Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Đợt trước mình đi lòng vòng trong WTT, thấy các chị em bàn tán về một loại bánh su kem mới, tên là Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Su kem Nhật bản hay là Choux của Yuukisu, có kèm cả hình ảnh minh hoạ luôn. Phải nói là nhìn hình món su này thì chắc ai cũng phải mê ngay, bởi vì nó… quá xinh, bánh tròn xoe, vàng ruộm, trên có phủ một lớp kem hoặc chocolate, thêm các loại hạt hay mứt tùy thích nữa. Tóm lại là rất hấp dẫn. Nhưng vấn đề là Choux này khá là khó làm, rất dễ xẹp, và quan trọng nhất là nếu mình không nhầm thì chỉ có thể làm được từ một loại bột trộn sẵn của công ty Tân Nhất Hương – tức là ở xa như mình thì chịu thua rồi.
Chuyện cũng từ khá lâu, nhưng gần đây chả hiểu sao tự nhiên lại nhớ, thế là lôi bột, lôi trứng ra làm thử. Thật ra mình không có tham vọng làm ra bánh giống với Choux của Yukisu hay Junior Chewy Choux, vì chắc là họ phải có bí quyết gì đó, và chắc là được cất trong két sắt khóa mấy vòng kĩ lắm, chứ cả một nhãn hàng lớn vậy mà để mình mò ra sau chục mẻ bánh thử thì …. :P Với cả có muốn làm ra giống y xì cũng chẳng được vì mình chưa ăn choux của 2 hãng này bao giờ, chỉ là nghe mô tả và nhìn ảnh, rồi tự làm thí nghiệm thôi…
Đến mẻ trong hình thì mình đã thử chắc tầm 9 hay 10 mẻ gì đấy rồi, không nhớ hết nổi. Cũng có lúc thấy phát chán lên, chỉ muốn bỏ quách, vì làm mãi mà nó chẳng ra được như ý. Nhưng xong rồi lại cố, và đến mẻ thứ x này thì mình tạm hài lòng với thành phẩm. Mặc dù không được tròn xoe như Choux của Yuukisu nhưng lớp vỏ thì ổn. Mô tả đại loại mùi vị là thế này nhé: Rõ ràng là Choux, nhưng ăn vào lại thấy không hẳn là Choux. Bởi vì so với Choux truyền thống thì Choux loại này có lớp vỏ tương đối dày, mềm, dẻo dẻo, dai dai. Lúc lấy ra khỏi lò thì mặt ngoài hơi giòn, nhưng để lạnh thì mềm dẻo. Nhân bên trong dù là kem trứng, kem tươi hay kem pho mát đều hợp với vỏ & đều ngon cả :) Đồng nghiệp của mình sau khi ăn thử đã nhận xét là “very very good, almost perfect” :D (“almost” là bởi vì các bạn ý thích vỏ giòn hơn tí nữa).
Cách làm của loại Choux này gần giống với Choux truyền thống. Thậm chí là có phần “yên tâm” hơn vì khả năng xẹp thấp hơn so với choux truyền thống (mình thử cả chục lần, mỗi lần 1 kiểu khác nhau nhưng chưa bao giờ bánh xẹp cả). Chỉ có một điểm hơi bất tiện là bắt buộc phải có máy đánh trứng chứ không đánh bột bằng tay được như Choux truyền thống thôi. Mình ghi lại công thức mà mình ưng ý nhất tại đây, bạn nào làm thử thì cho mình một vài nhận xét nhé (để bao giờ có thời gian mình lại thí nghiệm tiếp :D).
Nguyên liệu (cho phần vỏ bánh)
- 120 gram sữa tươi hoặc nước
- 55 gram bơ thực vật không muối (bơ nhạt/ unsalted butter)
- 90 gram bột năng (tapioca starch)
- 10 gram bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour)
- 10 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 3 gram (1/2 thìa café) đường
- 1 gram muối (nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
Dụng cụ
- Cân
- Nồi & thìa gỗ hoặc vật cứng tương tự để trộn bột
- Máy đánh trứng & que xoắn đánh bột (máy cầm tay) hoặc chân quay dẹt (máy để bàn)
- Túi nilon bắt bông kem
- Khay nướng (không dùng khay đen đi kèm theo lò vì dễ làm cháy đế bánh)
- Giấy nướng bánh để lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat – nếu không có giấy lót thì quét 1 lớp mỏng bơ lạnh để chống dính
Cách làm
1. Cân bột năng, bột gạo và bột mì. Trộn thật đều. Ở đây có một ghi chú nhỏ là tỉ lệ bột như trong công thức là tỉ lệ mà mình đã thử cả chục lần để lấy ra, và theo cảm nhận của mình thì nó là tỉ lệ tốt nhất. Cho nên trừ phi bạn muốn tự thử nghiệm, còn thì đừng tự ý thay đổi hoặc thay thế nguyên liệu nhé, chỉ cần thay 10 gram bột thôi là vỏ bánh cũng sẽ khác đấy.
2. Cho nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối vào nồi. Đun sôi (hình 1)
3. Đợi hỗn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp. Lập tức đổ bột vào nồi, rồi dùng thìa hoặc vật cứng tương tự quấy nhanh tay, đến khi không còn thấy bột khô (hình 2)
4. Dùng máy (với que xoắn hoặc chân quay dẹt) đánh bột ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ vừa, đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dính và rất dẻo (hình 3-4). Nếu đánh bột không quyện lại, các bạn có thể bắc nồi lên bếp nấu ở lửa nhỏ và đánh tới khi bột quyện lại. Lưu ý không để nồi trên bếp quá lâu, tránh để bơ hoặc dầu chảy ra từ bột.
5. Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột. Nếu bột nóng thì đảo và quấy cho bột nguội bớt mới cho trứng vào. Để máy ở tốc độ chậm – vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
Khi cho trứng vào, lúc bắt đầu đánh các bạn sẽ thấy bột tách ra thành nhiều mảnh nhỏ và hỗn hợp lõng bõng trứng (hình 5). Tuy nhiên càng đánh thì trứng & bột sẽ càng quyện vào nhau và tạo thành một khối bột đặc, bóng, dẻo và dính. Sau khi đánh hết 2 quả (100gram trứng – không nên nhiều hơn) thì bột sẽ ở trạng thái như trong hình 7: bóng, dẻo, dùng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo kiểu đứt thành mảng.
6. Xúc bột cho vào túi nilon bắt kem. Bật lò nướng ở 220 độ C – 2 lửa.
7. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:
– Chuẩn bị một bát nước lạnh & một cái kéo
– Tay trái cầm túi bột, tay phải cầm kéo (hoặc ngược lại nếu bạn thuận tay trái). Cắt đầu túi nilon. Nên cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux sẽ đẹp hơn.
– Giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng. Bóp cho bột chảy xuống thành hình cầu (hơi bẹt một chút ở đáy). Kích thước to hay nhỏ tùy ý thích, như mình làm thì mình bắt bột to hơn quả cà muối hay quả sấu một chút, khi ăn vỏ và nhân sẽ cân bằng nhau, không bị quá nhiều nhân, dễ gây ngấy.
– Khi đã bắt đủ bột cho 1 viên bột thì dùng kéo cắt đứt bột. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.
8. Sau khi lò nướng đã làm nóng ở 220 độ C thì đưa bánh vào lò, đồng thời hạ nhiệt độ xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong khoảng 10 phút, khi bánh đã tương đôi phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến khi bánh chín.
* Một số lưu ý về việc nướng bánh:
– Nhiệt độ và thời gian nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò. Rất nhiều lò nướng tại gia, theo mình biết, có nhiệt độ không chính xác, cao hơn hoặc thấp hơn so với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài. Do vậy, nếu các bạn có một chiếc đồng hồ đo nhiệt trong lò sẽ tốt hơn rất nhiều. Ngoài ra, nếu lò nhà bạn là loại nhỏ (khoảng 40 lít trở xuống) thì có thể sẽ cần nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài hơn, để tránh cho bánh bị cháy.
– Khi nướng bánh choux kiểu này, trong thời gian đầu tiên, các bạn có thể sẽ thấy bánh hầu như không thay đổi. Như lò nhà mình thì từ khoảng phút thứ 15 bánh bắt đầu nở. Đồng thời các bạn sẽ thấy có các hạt dầu hoặc bơ lấm tấm xuất hiện trên vỏ bánh như trong hình dưới. Bánh sẽ tiếp tục nở và chuyển sang màu vàng, các hạt bơ hay dầu này cũng biến mất, giúp cho vỏ bánh khô hơn. Để chắc chắn bánh chín và không bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò thì nhất định phải nướng đến lúc trên vỏ bánh không còn các hạt dầu hay bơ này. Nếu còn tức là vỏ bánh chưa thật chín, lấy ra khỏi lò sẽ dễ bị xẹp.
Nếu vỏ bánh quá vàng mà vẫn còn các hạt dầu hay bơ lấm tấm ở ngoài thì bạn có thể tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-7 phút đến khi vỏ bánh khô hẳn. Và ở lần nướng tiếp theo hãy tìm cách điều chỉnh nhiệt độ hoặc đặt khay nướng ở vị trí sao cho phù hợp hơn nhé, vì trường hợp này thì nhiều khả năng là do lửa trên quá mạnh làm vỏ bánh vàng nhanh.
Bánh chín sẽ có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, ruột rỗng, có thể sẽ hơi ướt một chút nhưng rỗng. Lớp vỏ tương đối dày. Bánh sau khi lấy khỏi lò sẽ có lớp vỏ ngoài giòn, bên trong hơi dẻo. Sau khi để nguội, các bạn có thể dùng túi bắt kem, chọc một lỗ nhỏ trên vỏ bánh rồi phun nhân tùy thích vào ruột bánh. Với một công thức như trên mình làm được 1 hộp bánh đầy, khoảng 16-20 cái tùy kích thước to hay nhỏ. Phần nhân của bánh thì nếu là nhân kem trứng truyền thống, các bạn có thể tham khảo tại ĐÂY. Lưu ý là phải đợi vỏ bánh nguội mới được cho nhân nhé. Ngoài ra, việc vỏ bánh có được tròn hay không sẽ phụ thuộc khá nhiều vào cách bắt nhân và nhiệt độ nướng, cho nên nếu làm ra bánh chưa được tròn lắm thì cũng đừng thất vọng quá nhé, vì mình cũng làm cả chục lần rồi mà bánh vẫn có cái méo cơ :D
Bánh có thể bảo quản trong hộp kín và để tủ lạnh từ 1-2 ngày. Cá nhân mình thấy bánh để tủ lạnh ăn ngon hơn, nhưng nên ăn hết trong 1-2 ngày vì để lâu hơn lớp vỏ sẽ không còn ngon nữa. À, ngoài ra thì bánh có nhân sẽ ngon hơn rất rất rất nhiều nhé ;)
Công thức choux “bắt chiếc” theo kiểu Chewy Junior Choux chỉ có vậy thôi :) Chúc các bạn thành công và nhớ báo tin vui (và cả tin chưa vui lắm – nhưng hi vọng là sẽ không có) nhé :)
———–
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
317 phản hồi tới Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 24, 2012 vào 6:50 sáng #
EM qua bên blog chị xem hình tư vấn giúp chị cách khắc phục những vấn đề trên với nhé! Cảm ơn em nhiều http://my.opera.com/trinhanhfamily/blog/2012/09/24/banh-su-mem-junior-chewy-choux-fuji-choux
Tháng Chín 24, 2012 vào 9:57 chiều #
Em xem hình rồi ạ, cái hỗn hợp bột ấy chị, em nghĩ là cần phải đánh thêm nữa vì em cảm giác là nó vẫn hơi nhão. Bột có thể vón cục nhưng nếu đánh đủ thì nó sẽ đặc hơn ạ. Bánh ruột có rỗng nhiều không chị? :)
Tháng Chín 24, 2012 vào 6:03 sáng #
Chủ nhật vừa rồi chị đã thử Ct này.Chị gặp vấn đề là khi đun sôi hh nước+dầu và cho hh bột vào liền thì bột như bị nửa chín,nửa sống và nó tạo thành khối bột dai lắm em ạ.Chị dùng máy đánh thì bột dính vào que xoắn của máy chứ không đánh được.Chị cho trứng vào và lại cố gắng đánh thì bột 1 khối trứng 1 nơi chứ khôn lổn nhổn như trong hình của em.Chị lại lấy phới trộn mạnh tay cho đến khi bột thành thế này chứ không mịn màng như của em được.
uy nhiên khi đem nướng thì bánh vẫn nở và cảm nhận khi ăn bánh là vỏ ngòai hơi giòn (chỉ hơi giòn) cắn vào thì bên trong bánh dai dai.Ăn thú vị lắm.Thành phẩm của chị đây
Tháng Chín 23, 2012 vào 3:54 chiều #
Chị ơi bột gạo này là gạo nếp hay tẻ hả chị?
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:15 chiều #
bột gạo tẻ đó
bột nếp T sẽ ghi là bột nếp
Tháng Chín 23, 2012 vào 3:50 chiều #
chị ơi cái lò nướng bánh nhà em hiện đang hư đợi sửa chữa :| nhà chì còn cái lò mà dùng để nướng thịt nướng cá mà ở best buy bán ấy :( k biết lò này có dùng nướng bánh được không chị :(
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:38 chiều #
Chị chịu em ơi, chị cũng chẳng biết cái lò mà best buy bán là lò nào nữa :(( em xem yêu cầu về lò nướng trong phần bài chị viết về dụng cụ làm bánh (link trong “Cùng học làm bánh” nhé)
Tháng Chín 23, 2012 vào 11:10 sáng #
chi ơi e thấy chi dùng lót nướng silicon rồi mà sao vẫn lót thêm 1 lớp giấy nướng nữa ạ?
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:37 chiều #
Tấm nướng của chị không tốt nên chị phải lót thêm giấy nướng để chống dính, mà chị có trả lời trong một comment ngay phía trên rồi thì phải :(
Tháng Chín 23, 2012 vào 11:01 sáng #
Chị ơi cứu em!!! Em mới làm xong nhưng chắc hư rồi!!!
Em đánh Hoài mà nó ko dẻo dính lại chị ơi (bước 4 ấy chị) thế là phải cho thêm 1 tẹo nc đánh 1 hồi cũng ko đc như chị mà nó dính thành 1 cục luôn dai nhách đánh Hoài mà ko ra ko dẻo như chị thế là mẹ em nói là cho trừng vào luôn đi đánh tới đánh lui nó lại lỏng quá thế là nó như cái bột làm bánh kem áh(chắc đặc hơn tí) xong luôn nó ko dai j hết huk
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:36 chiều #
Thế có nướng thử không em? sau khi cho trứng vào cần phải đánh khá lâu đấy, đánh đến khi nào mà chất lỏng từ trứng thấm hết vào bột thì nó sẽ đặc lại
Tháng Chín 23, 2012 vào 11:08 chiều #
Có nướng chị nó cũng nổi nhiên trong chỉ hơn dẻo 1 tí thôi!! Cả bước trc khi cho trứng lẫn sau khi cho trứng em đứng đánh trên 10′ đến mồ hôi nhễ nhại em còn sợ cháy cả máy đánh ấy chứ!!^^ mai em tính làm lại coi sao!! Mà bước trc khi cho trứng ấy chị em ko bik sao mà bột em ko đc dẻo như chị nó dính thành 1 khối luôn!! Mà màu thì cứ ngà ngà vàng vàng hay tại em xài bơ???
Tháng Chín 24, 2012 vào 9:53 chiều #
Màu vàng có thể là do bơ vì bánh trong hình là chị dùng dầu ăn hoàn toàn. Hôm nay có làm lại thử không em? Chuyện bột bị dính thì chị nghĩ là do mới làm chưa quen thôi, hồi đầu chị làm cũng thế thì phải, luyện tập thêm vài lần nữa sẽ tốt hơn :)
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:04 chiều #
chị ơi em phản hồi đây! e đã làm thử rồi thì thấy gặp phải vấn đề là lúc vừa mới cho bột vào đánh ấy ạ, e đánh mà nó ko thành hỗn hợp dẻo, quyện thành khối đc :( cho trứng vào đỡ hơn, thành phẩm ra lò thì đúng là vỏ dẻo và rỗng ruột, lúc mới ra lò thì bên ngoài giòn… nhưng theo cảm nhận của em thì thấy vỏ bánh này béo hơn so vs bánh của chewy junior và e thấy bề mặt bánh chewy cũng có nhiều vết nứt? :/
Thêm nữa là e cũng tìm hiểu trên mạng về loại bánh này chị ạ! Thấy bột vỏ bánh trộn sẵn của họ tỉ lệ trứng, nước, dầu so vs bột thì ít hơn công thức này và thao tác cũng ko giống như làm su! Chị đã thử thử nghiệm theo kiểu đấy chưa ạ? :P
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:31 chiều #
Chị chưa ăn bánh của CJ bao giờ nên cũng không so sánh được, béo hơn thì không biết em dùng bơ hay dầu ăn? bởi vì chị nghĩ nếu dùng dầu ăn thì cũng không có chất béo mấy. Còn vẻ bên ngoài thì đúng là bánh này không giống với CJ, chị cũng có nói ở trên rồi.
Công thức mà em nói là dùng bột trộn sẵn nhỉ, chị không có bột trộn sẵn nên không thử được, với cả cách làm của chị cũng khác so với cách dùng bột mua sẵn nhiều :)
Tháng Chín 22, 2012 vào 6:08 chiều #
e dùng bơ chị ạ, chắc vậy nên ăn thấy béo! chắc e sẽ làm thử lại và thay bằng dầu ăn ^^ mà chị ơi nếu e giảm lượng dầu ăn đi thì có đc ko ạ?
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:02 sáng #
Giảm dầu ăn = sửa ct, có sao hay không thì phải thử mới biết được em ah :)
Tháng Chín 22, 2012 vào 4:11 sáng #
Cam on em vi da chiu kho nghien cuu va chia se voi moi nguoi. May chi khong co dau, em thong cam nha. Chi da thu cong thuc cua em roi, den doan cho trung vao thi bot cu nhao nhoet, danh hoai khong deo lai duoc nhu cu, thanh ra rat kho tao hinh, chi cho vao lo nuong thi an cung ngon. Nhung khong biet lam sao khac phuc vu nhao nhoet nay, em co kinh nghiem gi khong, giup chi voi. Thanks em.
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:26 chiều #
Chị quấy đến bước cho trứng thì bột có được dẻo dai như em tả không ạ? Nếu có thì có thể là trứng hơi to hoặc chị đánh chưa đủ đến mức cho bột đặc thôi ạ. Nhưng nó vẫn nở ổn đúng không ạ? :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 4:30 sáng #
Mấy ngày nay bận nên hỏi em xong chưa vào xem lại, giờ tìm được máy có dấu rồi vào comment tiếp. Sự tình là vầy, làm lần đầu tiên chị nhầm lẫn, nên chỉ đánh bột thành khối là cho trứng vào, kết quả, bột nhão, nhưng bỏ vào khuôn cupcake vẫn nướng lên thành bánh tròn quay được, ăn vẫn ngon. Lần thứ 2 chị làm đúng quy trình, đánh bột thành 1 khối, theo chị thấy là nó cũng dẻo lắm rồi, sau đó bỏ trứng vào, càng đánh thì nó càng nhão nhoét như bột bánh bông lan, chị cố đánh mãi thì nó lòng gần như nước luôn, thành ra phải bỏ hết. Hay là tại giai đoạn bột chị đánh chưa đủ lâu, chắc phải dẻo hơn nữa?
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:00 chiều #
Có thể sẽ cần tăng tốc độ máy đánh lên ạ, vì nếu bột đã chín và quấy ra khối dẻo như hình trên thì nó sẽ từ từ hấp thụ trứng và chuyển thành khối đặc khi mình đánh với trứng ạ
Tháng Chín 21, 2012 vào 6:44 chiều #
cảm ơn T chỉ mình làm phần nhân kem lại.Mai mình sẽ áp dụng!
Mình nghĩ mọi người thất bại ở phần bột có phải do đánh ko đủ lâu ko! mới đầu khi đánh bột mình thấy nó rời rạc tưởng làm sai rồi !Sau đânhs lâu 1 chút khoảng 10ph thì mới dẻo và tạo khối !
À ! ko hiểu sao bánh của mình trong lò thì vàng rất đẹp , mình sợ cháy tắt lửa đi để trong lò khoảng 5phuts mới lấy ra thì bánh chuyển màu nâu ! như bánh mì đấy ! Có lẽ nào do bột nhỉ ?
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:21 chiều #
Mình nghĩ là bạn nướng hơi lâu quá, ảnh trên FB là bánh bạn làm nhỉ? Bạn nướng ở nhiệt độ và thời gian bao nhiêu?
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:04 chiều #
Đúng là ảnh của mình làm đấy nhìn hơi nâu đúng không Trang!mình nướng đúng như nhiệt độ Trang hướng dẫn , nhưng về thời gian thì được khoảng 20ph mình thấy bánh vàng thì tắt bếp đi để trong lò khoảng 5phut rồi lấy ra !
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:47 chiều #
thế thì lần sau bạn thử hạ nhiệt độ xuống một chút nhé, lò nhà bạn là loại to hay nhỏ? vì đặc biệt là trong các trường hợp lò nhỏ thì vỏ bánh sẽ chín nhanh hơn nên cần phải điều chỉnh nhiệt độ thấp hơn và nướng lâu hơn, bánh sẽ chín đều và không sợ vỏ ngoài bị cháy hay quá cứng
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:40 chiều #
Em ơi,mẻ bánh của chị thất bại rồi.Chị làm 2 lần,lần đầu chị đong hơi thừa bột năng(3g) nên đến công đoạn dùng máy đánh trứng trộn bột thì bột ko thành khối mà cứ lổn nhổn.Chị làm lần 2 thì đong đúng nguyên liệu như công thức của em nhưng vẫn bị lỗi như trên,bột vẫn bị vón cục lắm,chị đập trứng vào bát bột đánh tiếp nhưng ko tan được bột.Em có thể hướng dẫn chi tiết là cần đánh bột khoảng bao lâu để bột ko bị vón ko(Tất nhiên chỉ là tương đối thôi).Cám ơn em :D
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:47 chiều #
Em nghĩ vấn đề ở lúc cho bột thôi ạ, mình cho bột vào sao cho hỗn hợp bột nó dàn đều trên mặt nồi, không đổ ụp nguyên cả bát vào nồi, rồi trộn nhanh tay thì nó sẽ đỡ bị vón cục hơn. Với cả bột cũng nên được rây trước. Em cũng không nhớ chính xác là em đánh bao lâu nữa nhưng bột vón là do lúc mình trộn ban đầu thôi chứ không liên quan nhiều đến đoạn đánh phía sau đâu ạ. Bánh này cũng không dễ lắm, nhưng ở trên có bạn báo thành công rồi, nên em nghĩ làm vài lần sẽ quen thôi, chị thử lại xem sao nhé :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:03 chiều #
SVD à , hôm nay mình đã làm bánh này!Phần vỏ rất ngon và giòn.Mình làm đúng y công thức của bạn. đến chỗ đánh bột chưa có trứng đấy mình không sao đánh bột thành khối được, nó cứ rời rời .Mình đành bỏ trứng vào đánh tiếp thì ra bột khối , không được mịn lắm nhưng khi nặn bánh thì ok. Bánh giòn thơm ngon.rất tuyệt !
Mình có mấy góp ý như sau trước khi cho bột bào túi nilon nhớ cho dầu vào túi rồi vò túi cho dầu đều sau đó nặn bánh giống như cách của SVD , sau khi nặn xong nên thoa dầu vào tay và vê viên bột cho tròn rồi mới nướng thì bánh mới tròn đều .
Nướng phải đúng như cách SVD chỉ thì mới thành công được !
Mình bị thất bại phần nhân kem .Dù đã làm theo công thức và quy trình của bạn nhưng vẫn bị vón cục và có vị bột sống !khắc phục vẫn không được .Hic!
cảm ơn SVD vì món bánh ngon. Tổng cộng trứng 8k bột 5k , sữa 5k , bơ 5k dầu ăn vani = tiền điện ga tổng công khoảng 40 k , mình làm được 30 cái .vị chi 1 cái khoang 1500VNĐ . Rất rẻ và rất ngon .
Cảm ơn SVD nhé !
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:43 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều. Về nhân kem thì bạn thử thế này xem nhé, bớt 5gram bột, khi trộn thì rây bột vào âu, trộn cho thật đều rồi mới tiếp tục cho sữa và kem tươi. Quấy thật đều rồi mới bắc lên bếp quấy lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại, hi vọng là sẽ có phần kem ngon như ý :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 4:48 chiều #
Chị ơi huhu :( e làm thất bại mất rồi, lúc trộn bột xong nó lỏg lắm chị à :( chị giúp e với. E theo Savoury days lâu rồi nhưg chưa dám comment bao giờ
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:04 chiều #
mình thành công ! bạn làm đúng công thức của SVD thì làm sao bột lỏng được !
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:41 chiều #
Bột lỏng có thể là do em cho hơi nhiều trứng quá, vì nếu làm theo đúng tỉ lệ nước và bột theo cách trên thì nó sẽ không thể lỏng được. Em có cân trưngs không? Và em vẫn nướng bánh chứ? vì bột lỏng thì khó bắt hình thôi chứ còn nếu làm đúng bánh sẽ vẫn nở được…
Tháng Chín 24, 2012 vào 3:08 chiều #
e thấy lỏng wa’ tính đem bỏ mà thấy uổng nên cho thêm đường thêm bột mì vào rồi đổ vào khuôn d9k ăn cũng ngon lắm chị à, vỏ giòn giòn bên trong dẻo dẻo :x lần sau nhất định sẽ phục thù chị à hì hì :”>
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:02 chiều #
ừa, chị nghĩ làm thêm 1 vài lần nữa sẽ quen tay hơn, sẽ ổn hơn thôi :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:42 sáng #
Trang ơi cho c hỏi chút là em viết cần ” Khay nướng (không dùng khay đen đi kèm theo lò vì dễ làm cháy đế bánh) và Giấy nướng bánh để lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat” nghĩa là cần dùng cả khay nướng và tấm giấy lót luôn fải k em? Vì chị thấy hình em chụp trong lò e có dùng giấy nến và cái tấm lấp ló màu đỏ có fải là Silpat k nhỉ? Thank em nhé! Chúc e cuối tuần vui vẻ và có thêm món mới! :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:23 chiều #
À, nếu dùng khay thì nên dùng khay rời, vì khay đen tiếp xúc trực tiếp với thành lò nên nó dễ bị nóng hơn làm cháy đế bánh ạ. Như trong hình là em dùng tấm nướng silicon (cũng là silpat) và giấy nướng ạ, vì giấy nướng không thì không đủ cứng để giữ bánh, còn silicon nhà em hơi nhỏ và chất lượng không tốt lắm nên em lót thêm giấy nướng lên trên :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:23 sáng #
Cho chị hỏi bước 3 nhé : mình đun ssoi hh nước + bơ rồi nhấc lò khỏi bếp mới cho bột vào trộn bằng thìa cho hết bột khô rồi mình có cho lên bếp lại không em (giống như cách làm choux truyền thống thì phải khuấy cho bột thật chín ở trên bếp) hay mình dùng máy trộn bột dưới bếp luôn?
Chị hỏi lủng củng hy vọng em hiểu :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:22 chiều #
Cái này không cần đâu ạ, mình chỉ cần đun sôi, bắc nồi ra khỏi bếp, cho bột rồi quấy là được ạ :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 4:46 sáng #
Hihi, lâu lắm rồi em mới có thời gian ngồi đọc bài của chị :) Cả ảnh và bánh đều rất đẹp và dễ thương chị ạ :X Loại su kem này em cũng được ăn một lần ở bên Nhật, thích nhất là lớp vỏ bánh dẻo dẻo, dai dai :D Ở bên kia em ăn thì ngoài lớp nhân là kem bình thường họ còn có nhân vị hoa quả (đào, xoài) hoặc kem chocolate/matcha nữa (em thấy ăn vị matcha cũng ngon, hương vị nhẹ nhàng, hợp với vỏ bánh mềm, dẻo). Ngoài ra em thấy họ có rắc bên ngoài vỏ bánh 1 lớp icing sugar, ăn cũng ngon mà bánh trông cũng đẹp chị ạ :D
Chúc chị làm được nhiều bánh ngon và đẹp chị nhé :D
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:19 chiều #
Cảm ơn em gái nhiều :) Enjoy & take care em nhé :)
Tháng Chín 21, 2012 vào 12:31 sáng #
Bánh yêu quá Tr ơi, lúc nào thành công nhất định phải báo em!.
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:18 chiều #
Vâng ạ ^^
Tháng Chín 20, 2012 vào 3:42 chiều #
chi Trang oi, cho e hoi, lo nuong o nha e chi co 1lua thi co lam loai banh nay duoc k chi va de nhiet do bao nhieu. giup e voi. em cam on chi nhieu lam
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:16 chiều #
1 lửa là lửa trên hay dưới em? Em dùng lò loại gì? Nói chung là chị không chắc có nướng được không vì nhiệt độ ổn định là yếu tố quan trọng với nướng bánh, chị cũng ko có nhiều kinh nghiệm với các lò đặc biệt…
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:42 chiều #
lo nha e la lua duoi. e thich lam banh lam nhung vi nha k co cho de lo nuong banh nen fai su dung lo nuog co san khi mua bep ga luon. e lam nhung loai banh khac thi kha on. chi giup em voi
Tháng Chín 21, 2012 vào 5:44 chiều #
Cái này thì chị chịu rồi, vì chị cũng không có kinh nghiệm gì với các loại lò khác cả, em search Google thử xem sao vậy nhé, chúc em thành công :)
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:58 sáng #
chi Trang oi; e lam k thanh comg roi. e k biet vi sao ma luc e danh bot vz trung thi bot long va k deo nhu chi noi. luc nuong thi banh cung k no len. chi cho e loi khuyen voi
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:35 chiều #
Có thể là do em đánh chưa đủ đến mức bột đặc chăng? tùy theo công suất của máy mà đôi khi có thể sẽ phải đánh khá lâu đấy
Tháng Chín 24, 2012 vào 6:12 chiều #
nha e k co can nho. chi co the cho e biet 10gr bot la khoang may muong dc k?
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:07 chiều #
2 thìa cafe em ah
Tháng Chín 20, 2012 vào 11:48 sáng #
Tuyệt ghê! Khâm phục em vì sự kiên nhẫn đã “nghiên cứu” được công thức bánh này. Chị nhất định sẽ thử. Vì chị cũng có ý định mua bột Tân Nhất Hường về làm nhưng đợt rồi có dịp đi SG cũng k mua được vì chỗ bán xa chỗ chị ở quá, với lại hàng kí gởi cũng overweight rồi, k mang thêm được nữa.
Có gì “báo cáo” em sau nhe!
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:14 chiều #
vâng ạ, em đợi nhé :)
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:41 sáng #
ôi ngưỡng mộ và cảm ơn chị nhiều lắm lắm!! ^^ em ăn bánh chewy junior một số lần rồi, muốn làm mà ko có công thức vỏ! Cảm giác là vỏ bánh của chị ko giống như bánh ngoài hàng, nhưng mà biết đâu lại ngon hơn ^^ chắc chắn e sẽ thử! :X
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:01 chiều #
Uh, cảm ơn em :) Chị đợi phản hồi nhé :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 3:16 chiều #
Chị mong chờ cái công thức này lâm lắm rồi mà chẳng thấy ai share. Cám ơn em nhiều nhé. Nhất định chị sẽ thử làm trong tuần này. Bánh trông thích và yêu quá.
Tháng Chín 19, 2012 vào 11:29 sáng #
Thích quá chị ơi :x
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:39 sáng #
Từ lúc biết đến thể loại này cũng ấp ủ điều này. Cũng lôi bột ra thử, chị thử 2 lần: 1 với bột nếp và 1 lần pha bột nếp và bột mỳ, tuy nhiên vẫn ra k giống lắm
Thế rồi biết bột của TNH chị cũng thử, thấy vẫn chưa đạt. Có thể do chị bắt bột nhiều quá hay sao mà bánh dày lắm chứ k dẻo mềm như của junior
Sẽ thử cthuc của em sớm thôi.
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:29 sáng #
Cho chị xin CT nha em , cuối tuần này chị sẽ thử xem sao :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:17 sáng #
Ngay xua c mua may danh trung, co cai que xoan nhung nghi mai k biet de lam cai j nen dem vut di roi. Hom nay doc bai nay thi…..
Tháng Chín 18, 2012 vào 8:13 chiều #
ồ làm được bánh này thì đúng là rất hay và giỏi chị ạ. Em thì ko làm bánh nhưng có đợt em cũng thích bánh này ( chắc hơi khác tí, dai hơn và có mè , ng ta gọi là Bánh mì mè Hàn quốc ở tiệm) rồi em đi tìm công thức mà chả ra đâu cả, công thức bánh tây bánh ta thì nhiều mà bánh này thì rất hiếm hihi , vui thôi ạ chứ em đâu làm noi~ :)). Hôm nay thì biết tên chính thức của ẻm ^^, coi được hình của chị ,bánh xinhhhhh lắm :”x . À em hay chờ bài mới của chị lắm :) (thích đọc thích ngắm)
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:55 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Chín 20, 2012 vào 12:17 chiều #
bánh đó là korean mochi bread đó bạn, mình thấy tiệm bánh họ vê và (hình như) ủ nửa không phải loại này. À chị Trang có biết loại đó không chỉ tụi em với ^^
Tháng Chín 20, 2012 vào 5:15 chiều #
Chịu em ơi, chị chưa ăn bao giờ, cả CHouxx này cũng là mò mà :”>
Tháng Chín 18, 2012 vào 6:42 chiều #
em thích bánh này quá chị ơi, ở TPHCM bán 1 cái bé như quả cà chua ma 25k đó
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:55 chiều #
thế thì tự làm thôi nhỉ :)
Tháng Chín 18, 2012 vào 4:59 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi với máy đánh trứng nhà mình không có que xoắn trộn bột thì mình có thể dùng que đánh trứng thường được không nhỉ? Cám ơn Trang nhiều nhiều nhé.
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:54 chiều #
Hơi khó ạ vì bột này dai lắm, em sợ cháy máy :-s
Tháng Chín 19, 2012 vào 2:00 chiều #
hix, e đánh bằng que xoắn, bột nó mãi k thành khối, vẫn lổn nhổn mà đặc nên e phải thêm nước cộng thêm là bột quấn tít lên cao :(
nhưng mà được cái nướng xong, ăn ngon :D (cơ mà e cũng chưa ăn chewy junior nên cũng không có giống vị không :D)
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:04 chiều #
Ngon kiểu thế nào em? :D
Tháng Chín 19, 2012 vào 5:57 chiều #
e thấy bánh này không ngậy như choux bình thường, ăn không ngán mà lại dai dai mềm mềm, thích lắm. để đĩa bánh đấy mà tối đi chơi về hết sạch :D
à có 1 vấn đề chị ạ, theo chị tả thì vỏ bánh dày dày nhưng mà bánh e làm vỏ mỏng như choux bình thường chị ạ
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:44 chiều #
Thế ah em :) tại so với choux thường thì chị thấy vỏ của cái này dày ít nhất là gấp đôi, hihi, nhưng ko sao, cả nhà duyệt là được rồi, nhỉ? :)
Tháng Bảy 3, 2013 vào 10:46 chiều #
Hơi bị lâu rồi nhưng em xin phép “đào mộ” :”>
Hôm trước em mới thử dùng bột su mềm của TNH, phải nói là khó nướng hơn công thức của chị về khoản chỉnh nhiệt độ, em thử hai lần hỏng cả hai mà nguyên nhân thì chỉ có thể là do lò bé quá :(
Còn về mùi vị, cũng na ná chị ạ, nhưng có chút khác biệt là vỏ của TNH mềm hơn và dai hơn, còn theo thành phẩm của em làm theo công thức của chị thì vỏ giòn hơn và ruột thì mềm hơn.
Cách làm thì bột của họ không phải qua công đoạn làm chín bột, chỉ cần chọn hỗn hợp nước/sữa với trứng thật đều rồi thêm bột trộn đều rồi cuối cùng thêm bơ/dầu ăn rồi đêm nướng. Hỗn hợp sau khi trộn thì cũng loãng hơn của chị, không nhất thiết phải dùng kéo cắt (nhưng em vẫn dùng, bắt bột cho đẹp :D)
À thêm một tẹo nữa là mùi của bột khô theo hai công thức cũng giống nhau lắm chị à :D
Tháng Chín 18, 2012 vào 4:46 chiều #
Chị ơi!! Chị có hình bên trong bánh ko??^^ em thấy cái bên ngoài bánh đẹp ghê!! Em có phát hiện là cái bánh này giống y chóc cái bánh mì Hàn quốc mà em mua ở trong tiệm abc ở đây chị ạh!! Tuy nhiên ở abc nó dai hơn ^^ em chưa có mua bơ nhà hết rồi để bữa nào mua làm liền luôn!! Àh mà chị có công thức kem của nó ko ah??? Có nhiều kem ngon lắm mà e ko bik làm!! Thx chị nhiều!!
PS hé hé hé trên fb em cũng đoán đúng nữa nha!!!
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:53 chiều #
Chị chụp được xong bên ngoài bánh thì tối quá rồi nên không chụp được mặt cắt nữa, nhưng nó khá là giống bánh của chewy junior bên trong em ah :) Nhân kem choux này chị dùng kem tươi đánh bông với đường bình thường thôi. Kem của chewy junior chị chưa ăn bao giờ nên cũng không rõ nó thế nào :)
Tháng Chín 18, 2012 vào 4:08 chiều #
chào chị Trang ^^ e đọc blog của chị khá lâu rồi cũng thử nhiều công thức (thành công nhiều lắm, ngoại trừ Gateaux Nhật e chưa ưng lắm vì hơi xẹp) nhưng mà e chưa comment hỏi ý kiến chị lần nào, chủ yếu là đọc comment để tự sửa thôi :D
Nhưng mà hôm nay chưa thấy ai comment mà lại muốn làm quá nên e mạn phép hỏi :”) : có nhất thiết phải có bột gạo không hả chị?
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:52 chiều #
Em có thể thay bằng bột mì đa dụng, nhưng có bột gạo sẽ tốt hơn. Ở trên chị cũng có nói rồi mà, chị thử cả chục lần để lấy ra cái tỉ lệ kia, thay bằng cái khác không hỏng nhưng sẽ không được tối ưu :)
Tháng Chín 18, 2012 vào 3:53 chiều #
Em ơi, chị thấy su này nhìn yêu quá, muốn thử nhưng đọc hướng dẫn của em chị hơi thắc mắc một chút:
Ở bước 7, em viết là: “- Khi đã bắt đủ bột thì dùng kéo cắt. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.”- lúc này là cắt gì hả em? Chị chưa hiểu rõ tác dụng của kéo lắm
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:06 chiều #
Chị cho em nhiều chiện nhá!!
Chị hachuyen ơi em nghĩ là cắt bột đó chị tại ở trên chị Trang nói là bột dẻo dai thì em nghĩ nên sử dụng kéo cắt!! chứ nó ko như bánh su kem Bình thường mà có thể bắt bột rồi dừng lại tiếp tục qua bắt cái mới theo ý muốn đc nên phải lấy kéo cắt ra mới phân bột thành từng viên đc chị ạh!!^^
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:50 chiều #
Đúng rùi, cảm ơn bé Vy nhiều nha :)
@chị hachuyen: Bột này dẻo và dai lắm nên gần như không thể tự ngắt ra như làm choux thường được mà phải dùng kéo cắt ạ :)
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:37 sáng #
Hu hu, chị hỉu rùi. thank các em nhé! Su này có vẻ giống su kem của hàng Bùi Công Trung đúng không các em?
Tháng Chín 19, 2012 vào 4:59 chiều #
Em chưa ăn bánh su của BCT bao giờ nên cũng không rõ ạ :)
Tháng Chín 20, 2012 vào 3:57 sáng #
chị đã nấu nước đường chuẩn bị làm bánh trung thu,kkk, nhưng giờ thấy công thức này chắc phải suy nghĩ lại wa,kkk
Tháng Chín 20, 2012 vào 4:48 chiều #
Chị ơi, có thể làm bánh trung thu xong rồi làm đến choux mà, để cả nhà liên tục có bánh khác nhau đổi bữa :)
Tháng Chín 20, 2012 vào 10:58 sáng #
e xí xớn trả lời hộ chị Trang tí, chỗ này em hiểu là bóp bột từ túi bắt kem ra, đc 1 viên tròn như quả sấu thì lấy kéo cắt bột, vì bột này có bột gạo, dai & dính, chứ k tự đứt phựt như mình làm bột su thông thường :D