Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Đợt trước mình đi lòng vòng trong WTT, thấy các chị em bàn tán về một loại bánh su kem mới, tên là Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Su kem Nhật bản hay là Choux của Yuukisu, có kèm cả hình ảnh minh hoạ luôn. Phải nói là nhìn hình món su này thì chắc ai cũng phải mê ngay, bởi vì nó… quá xinh, bánh tròn xoe, vàng ruộm, trên có phủ một lớp kem hoặc chocolate, thêm các loại hạt hay mứt tùy thích nữa. Tóm lại là rất hấp dẫn. Nhưng vấn đề là Choux này khá là khó làm, rất dễ xẹp, và quan trọng nhất là nếu mình không nhầm thì chỉ có thể làm được từ một loại bột trộn sẵn của công ty Tân Nhất Hương – tức là ở xa như mình thì chịu thua rồi.
Chuyện cũng từ khá lâu, nhưng gần đây chả hiểu sao tự nhiên lại nhớ, thế là lôi bột, lôi trứng ra làm thử. Thật ra mình không có tham vọng làm ra bánh giống với Choux của Yukisu hay Junior Chewy Choux, vì chắc là họ phải có bí quyết gì đó, và chắc là được cất trong két sắt khóa mấy vòng kĩ lắm, chứ cả một nhãn hàng lớn vậy mà để mình mò ra sau chục mẻ bánh thử thì …. :P Với cả có muốn làm ra giống y xì cũng chẳng được vì mình chưa ăn choux của 2 hãng này bao giờ, chỉ là nghe mô tả và nhìn ảnh, rồi tự làm thí nghiệm thôi…
Đến mẻ trong hình thì mình đã thử chắc tầm 9 hay 10 mẻ gì đấy rồi, không nhớ hết nổi. Cũng có lúc thấy phát chán lên, chỉ muốn bỏ quách, vì làm mãi mà nó chẳng ra được như ý. Nhưng xong rồi lại cố, và đến mẻ thứ x này thì mình tạm hài lòng với thành phẩm. Mặc dù không được tròn xoe như Choux của Yuukisu nhưng lớp vỏ thì ổn. Mô tả đại loại mùi vị là thế này nhé: Rõ ràng là Choux, nhưng ăn vào lại thấy không hẳn là Choux. Bởi vì so với Choux truyền thống thì Choux loại này có lớp vỏ tương đối dày, mềm, dẻo dẻo, dai dai. Lúc lấy ra khỏi lò thì mặt ngoài hơi giòn, nhưng để lạnh thì mềm dẻo. Nhân bên trong dù là kem trứng, kem tươi hay kem pho mát đều hợp với vỏ & đều ngon cả :) Đồng nghiệp của mình sau khi ăn thử đã nhận xét là “very very good, almost perfect” :D (“almost” là bởi vì các bạn ý thích vỏ giòn hơn tí nữa).
Cách làm của loại Choux này gần giống với Choux truyền thống. Thậm chí là có phần “yên tâm” hơn vì khả năng xẹp thấp hơn so với choux truyền thống (mình thử cả chục lần, mỗi lần 1 kiểu khác nhau nhưng chưa bao giờ bánh xẹp cả). Chỉ có một điểm hơi bất tiện là bắt buộc phải có máy đánh trứng chứ không đánh bột bằng tay được như Choux truyền thống thôi. Mình ghi lại công thức mà mình ưng ý nhất tại đây, bạn nào làm thử thì cho mình một vài nhận xét nhé (để bao giờ có thời gian mình lại thí nghiệm tiếp :D).
Nguyên liệu (cho phần vỏ bánh)
- 120 gram sữa tươi hoặc nước
- 55 gram bơ thực vật không muối (bơ nhạt/ unsalted butter)
- 90 gram bột năng (tapioca starch)
- 10 gram bột gạo tẻ (rice starch/ rice flour)
- 10 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 3 gram (1/2 thìa café) đường
- 1 gram muối (nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
Dụng cụ
- Cân
- Nồi & thìa gỗ hoặc vật cứng tương tự để trộn bột
- Máy đánh trứng & que xoắn đánh bột (máy cầm tay) hoặc chân quay dẹt (máy để bàn)
- Túi nilon bắt bông kem
- Khay nướng (không dùng khay đen đi kèm theo lò vì dễ làm cháy đế bánh)
- Giấy nướng bánh để lót khay hoặc tấm nướng bánh Silpat – nếu không có giấy lót thì quét 1 lớp mỏng bơ lạnh để chống dính
Cách làm
1. Cân bột năng, bột gạo và bột mì. Trộn thật đều. Ở đây có một ghi chú nhỏ là tỉ lệ bột như trong công thức là tỉ lệ mà mình đã thử cả chục lần để lấy ra, và theo cảm nhận của mình thì nó là tỉ lệ tốt nhất. Cho nên trừ phi bạn muốn tự thử nghiệm, còn thì đừng tự ý thay đổi hoặc thay thế nguyên liệu nhé, chỉ cần thay 10 gram bột thôi là vỏ bánh cũng sẽ khác đấy.
2. Cho nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối vào nồi. Đun sôi (hình 1)
3. Đợi hỗn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp. Lập tức đổ bột vào nồi, rồi dùng thìa hoặc vật cứng tương tự quấy nhanh tay, đến khi không còn thấy bột khô (hình 2)
4. Dùng máy (với que xoắn hoặc chân quay dẹt) đánh bột ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ vừa, đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dính và rất dẻo (hình 3-4). Nếu đánh bột không quyện lại, các bạn có thể bắc nồi lên bếp nấu ở lửa nhỏ và đánh tới khi bột quyện lại. Lưu ý không để nồi trên bếp quá lâu, tránh để bơ hoặc dầu chảy ra từ bột.
5. Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột. Nếu bột nóng thì đảo và quấy cho bột nguội bớt mới cho trứng vào. Để máy ở tốc độ chậm – vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
Khi cho trứng vào, lúc bắt đầu đánh các bạn sẽ thấy bột tách ra thành nhiều mảnh nhỏ và hỗn hợp lõng bõng trứng (hình 5). Tuy nhiên càng đánh thì trứng & bột sẽ càng quyện vào nhau và tạo thành một khối bột đặc, bóng, dẻo và dính. Sau khi đánh hết 2 quả (100gram trứng – không nên nhiều hơn) thì bột sẽ ở trạng thái như trong hình 7: bóng, dẻo, dùng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo kiểu đứt thành mảng.
6. Xúc bột cho vào túi nilon bắt kem. Bật lò nướng ở 220 độ C – 2 lửa.
7. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:
– Chuẩn bị một bát nước lạnh & một cái kéo
– Tay trái cầm túi bột, tay phải cầm kéo (hoặc ngược lại nếu bạn thuận tay trái). Cắt đầu túi nilon. Nên cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux sẽ đẹp hơn.
– Giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng. Bóp cho bột chảy xuống thành hình cầu (hơi bẹt một chút ở đáy). Kích thước to hay nhỏ tùy ý thích, như mình làm thì mình bắt bột to hơn quả cà muối hay quả sấu một chút, khi ăn vỏ và nhân sẽ cân bằng nhau, không bị quá nhiều nhân, dễ gây ngấy.
– Khi đã bắt đủ bột cho 1 viên bột thì dùng kéo cắt đứt bột. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.
8. Sau khi lò nướng đã làm nóng ở 220 độ C thì đưa bánh vào lò, đồng thời hạ nhiệt độ xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong khoảng 10 phút, khi bánh đã tương đôi phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến khi bánh chín.
* Một số lưu ý về việc nướng bánh:
– Nhiệt độ và thời gian nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò. Rất nhiều lò nướng tại gia, theo mình biết, có nhiệt độ không chính xác, cao hơn hoặc thấp hơn so với nhiệt độ điều chỉnh bên ngoài. Do vậy, nếu các bạn có một chiếc đồng hồ đo nhiệt trong lò sẽ tốt hơn rất nhiều. Ngoài ra, nếu lò nhà bạn là loại nhỏ (khoảng 40 lít trở xuống) thì có thể sẽ cần nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài hơn, để tránh cho bánh bị cháy.
– Khi nướng bánh choux kiểu này, trong thời gian đầu tiên, các bạn có thể sẽ thấy bánh hầu như không thay đổi. Như lò nhà mình thì từ khoảng phút thứ 15 bánh bắt đầu nở. Đồng thời các bạn sẽ thấy có các hạt dầu hoặc bơ lấm tấm xuất hiện trên vỏ bánh như trong hình dưới. Bánh sẽ tiếp tục nở và chuyển sang màu vàng, các hạt bơ hay dầu này cũng biến mất, giúp cho vỏ bánh khô hơn. Để chắc chắn bánh chín và không bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò thì nhất định phải nướng đến lúc trên vỏ bánh không còn các hạt dầu hay bơ này. Nếu còn tức là vỏ bánh chưa thật chín, lấy ra khỏi lò sẽ dễ bị xẹp.
Nếu vỏ bánh quá vàng mà vẫn còn các hạt dầu hay bơ lấm tấm ở ngoài thì bạn có thể tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-7 phút đến khi vỏ bánh khô hẳn. Và ở lần nướng tiếp theo hãy tìm cách điều chỉnh nhiệt độ hoặc đặt khay nướng ở vị trí sao cho phù hợp hơn nhé, vì trường hợp này thì nhiều khả năng là do lửa trên quá mạnh làm vỏ bánh vàng nhanh.
Bánh chín sẽ có lớp vỏ ngoài vàng ruộm, ruột rỗng, có thể sẽ hơi ướt một chút nhưng rỗng. Lớp vỏ tương đối dày. Bánh sau khi lấy khỏi lò sẽ có lớp vỏ ngoài giòn, bên trong hơi dẻo. Sau khi để nguội, các bạn có thể dùng túi bắt kem, chọc một lỗ nhỏ trên vỏ bánh rồi phun nhân tùy thích vào ruột bánh. Với một công thức như trên mình làm được 1 hộp bánh đầy, khoảng 16-20 cái tùy kích thước to hay nhỏ. Phần nhân của bánh thì nếu là nhân kem trứng truyền thống, các bạn có thể tham khảo tại ĐÂY. Lưu ý là phải đợi vỏ bánh nguội mới được cho nhân nhé. Ngoài ra, việc vỏ bánh có được tròn hay không sẽ phụ thuộc khá nhiều vào cách bắt nhân và nhiệt độ nướng, cho nên nếu làm ra bánh chưa được tròn lắm thì cũng đừng thất vọng quá nhé, vì mình cũng làm cả chục lần rồi mà bánh vẫn có cái méo cơ :D
Bánh có thể bảo quản trong hộp kín và để tủ lạnh từ 1-2 ngày. Cá nhân mình thấy bánh để tủ lạnh ăn ngon hơn, nhưng nên ăn hết trong 1-2 ngày vì để lâu hơn lớp vỏ sẽ không còn ngon nữa. À, ngoài ra thì bánh có nhân sẽ ngon hơn rất rất rất nhiều nhé ;)
Công thức choux “bắt chiếc” theo kiểu Chewy Junior Choux chỉ có vậy thôi :) Chúc các bạn thành công và nhớ báo tin vui (và cả tin chưa vui lắm – nhưng hi vọng là sẽ không có) nhé :)
———–
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
317 phản hồi tới Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 6, 2018 vào 9:28 sáng #
chị ơi cho em hỏi với ạ, bơ e dùng bơ nhạt động vật được ko ạ? nó cò làm thay đổi gì ko chị? chị trả lời giúp em nhé
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:22 sáng #
Bơ mà chị dùng luôn là bơ động vật em ạ
Tháng Ba 31, 2020 vào 6:21 chiều #
Ở trên công thức em ghi là bơ thực vật không muối mà, các công thức khác em đều dùng bơ động vật, nhưng công thức này em ghi bơ thực vật nên chắc có khác. Chị làm 2 mẻ nhưng không đánh quyện được, toàn ốc trâu, chán ghê cơ, không biết sai khâu nào
Tháng Bảy 18, 2018 vào 8:49 chiều #
Em chào chị Trang ạ. Em đã thử làm bánh su Nhật Bản theo công thức này của chị, lần đầu em làm có thể xem là thành công chị ạ, dù bánh nở bung bét và không có cái nào tròn trĩnh. Nhưng khi em làm lại lần thứ 2 và thứ 3, cả 2 mẻ bánh đều hỏng hết chị ạ, khi em dùng máy trộn bột, bột văng tung tóe và cuộn cả vào que trộn, cuộn tít lên chỗ ghim que, dính vào máy luôn chị ạ. Thế là em kết thúc 2 mẻ bánh của em như vậy. Haizz, em không hiểu sao lần đầu em làm thì bột không văng như thế. Chị ơi, làm thế nào để trộn bột nhẹ nhàng hơn mà không làm văng bột đây chị nhỉ?
Tháng Hai 27, 2019 vào 12:18 chiều #
Hình như bạn lắp que đánh ngược rồi, thử lắp ngược lại xem sao
Tháng Ba 20, 2017 vào 10:02 chiều #
Su kem này ở Nhật họ làm có mấy loại ngon lắm c Trang ơi . Họ làm có nhân kem và bơ . Ngày nào e cũng ăn cái này ngon lắm ấy ,truớc e muốn làm cơ mà vẫn ngại lever của món này , nên chưa dám thử
Hôm nay mới mò được bài này của c đúng kiểu su ấy luôn . Mai e phải thử ngay mới được .
Tháng Chín 24, 2016 vào 9:19 chiều #
chị Trang ơi e không hiểu vì sao e đã cân theo ct nhưng khi cho 2 trứng nó ko lõng ra như ct mà thành một cục bột đặc như bánh mỳ luôn. e bỏ thêm 1 trứng nữa thì lõng ra dc chút nhưng vẫn đặc. nên e cho vào trứng thứ 4 thi hỗn hợp mới lõng ra để bắt bột. bánh vẫn nỡ võ giòn trong hơi dẻo như chị ghi ??
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:32 sáng #
có thể là trứng nhỏ quá em ah
Tháng Mười 17, 2016 vào 11:51 chiều #
Em cũng làm 2 trứng và thấy bột đặc lắm.
Từ lúc chưa cho trứng em đã thấy bột đặc hơn ảnh của chị rồi.
Không biết có phải do loại bột năng khác nhau không (em dùng bột Vĩnh Thuận).
Nướng thì nở toe toét như mấy con lợn ấy ạ, lăn khỏi chỗ ban đầu tứ tung luôn:))
Khi nào chị làm clip món này đi ạ, nhìn làm theo cho dễ:3 Em thấy đánh bột rồi trứng vất quá (em phải dùng cả loại que xoắn lẫn que đánh trứng luân phiên tuỳ lúc) và ban đầu thì cứ phải bật tắt bếp liên tục để bột dính được vào nhau, nguội 1 tẹo là không thể dẻo được và càng đánh càng tách bơ
Còn 1 câu hỏi nữa (em nói hơi lắm:D) là trong công thức chị ghi bơ nhưng hướng dẫn có ghi là bơ/dầu ăn, tức là em dùng dầu cũng được ạ?
Tháng Chín 17, 2016 vào 9:17 chiều #
T oi! bánh chị làm vỏ hơi bị cứng,k biết có phải do lúc dánh bột n còn bị vón cục k được mịn như e k nữa hay là kiểu bánh này no thế hả e?
Tháng Sáu 10, 2016 vào 1:33 chiều #
Chị Trang ơi , bước thứ 2 từ hình 3 qua hình 4 , em dùng máy đánh nhưng hỗn hợp vẫn không mịn và đeo được , trong rất khô đu em bắt lên bếp khoáy , em cân đo rất cẩn thận phần nguyên liệu rồi ạ , không biết là do lý do gì nhờ chị giúp đỡ
Tháng Sáu 5, 2016 vào 1:23 chiều #
Chị Trang ơi!!! Sao em cân đo đong đếm công thức rồi nhưng đến khi đun sôi sữa, ngắt bếp, thả bột vào ngay thì nó lại k đạt, nó lỏng bỏng nước luôn chị ạ, em bắt lên bếp lại thì vẫn còn lỏng bỏng mà bơ đã chảy mất rồi, đập trứng vào thì ôi, nó như nước luôn chị ạ! Chị cho em biết bệnh vs cách chữa trị với ạ!
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:27 chiều #
Em kiểm tra lại khâu cân đong nguyên liệu nhé.
Tháng Năm 28, 2016 vào 12:25 sáng #
Chị Trang ơi, lúc nào chị thử tìm hiểu rồi hướng dẫn mọi người làm cái bánh cũng tên là junior chewy hoặc gọi là bánh su kem Singapore gần đây em thấy rất thịnh hành ở Việt Nam đi ạ, cả nước có rất nhiều cửa hàng luôn ấy. Em có đọc qua họ bảo bánh này là sự kết hợp của Nhật bản và Mexico, ăn ngon lắm cơ mà đắt. Cảm ơn chị trước nhé.
Tháng Năm 8, 2016 vào 2:08 chiều #
Cho mình hỏi là sao mình cho bột đánh mà nó cứ tơi dần đều thế nhi, khi mới cho bột vào hh sữa dùng thìa nguấy còn thấy bột quánh hơn. Trang giải đáp giúp mình với , và đánh khoảng bao lâu thì bột quáng cà minh lại
Tháng Năm 9, 2016 vào 3:14 sáng #
bạn có dùng đúng loại bột theo yêu cầu trong công thức và đo đúng định lượng không? nếu chắc chắn là đúng thì có khả năng là bạn đun phần chất lỏng hơi kĩ và nóng quá bạn ah.
Tháng Tư 21, 2016 vào 6:45 chiều #
chị ơi em muốn làm nhân phô mai thì nên làm tỉ lệ ntn chị nhỉ.Nếu em làm 1/2 công thức nhân kem trứng bình thg và trộn cream cheese vào có đc k ạ . Hay làm 1 hỗn hợp kem phomai riếng ạ? Mong chị giúp em ạ
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:50 sáng #
em có thể làm theo cách trộn 1/2 kem trứng, 1/2 phô mai, phần phô-mai này nên để ở nhiệt độ phòng và đánh cho mịn mượt rồi mới trộn cùng kem trứng nhé
Tháng Một 13, 2016 vào 9:18 chiều #
Chị ơi! Em khoe thành quả của em này! Ruột mềm, dai, vỏ hơi giòn lúc còn nóng, khi bơm kem vào thì bánh phồng nên trục lúc, đáng yêu qáu chị ạ! Em làm khá nhiều lần, và lần nào cũng thành công mỹ mãn!
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=865382203579233&id=100003223850803
Sẵn đây em khoe luôn mẻ sacher em làm tặng bạn luôn! Hehe! Cảm ơn chị nhiều lắm
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=865935690190551&id=100003223850803&set=a.224921894291937.46671.100003223850803&source=48
Tháng Một 15, 2016 vào 5:47 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ thành quả nha :)
Tháng Ba 25, 2016 vào 10:17 chiều #
Bạn ơi,cho mình hỏi ở chỗ nguyên vật liệu là tại sao mình không dùng bơ động vật mà phải là bơ thưc vật vậy. Mình khó phân biệt 2 loại này vì không biết loại bánh nào hay trường hợp nào dùng loại bơ này,bánh nào thì dùng loại bơ kia? Bạn giải thích dùm mình nha! Mình cảm ơn bạn nhìu …!
Tháng Ba 27, 2016 vào 5:13 chiều #
Bơ động vật có mùi vị thơm hơn và có kiểu “tan trong miệng” mà bơ thực vật không có nên các công thức của mình hầu hết đều dùng bơ động vật bạn ah. Nếu dùng bơ thực vật mình sẽ có ghi chú rõ trong công thức.
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:08 chiều #
Chị Trang ơi em đã làm được 2 mẻ bánh rồi, lần nào em cũng cân đo đong đếm rất cẩn thận mà không biết sao bột của em lỏng lắm, bắt lên khuôn nó chảy tràn ra chứ không thành viên được. Không biết em bỏ bột vào tủ lạnh cho cứng lại rồi mới bắt lên khuôn được không ạ? Khi nào rảnh chị trả lời giúp em nhé. Cám ơn chị nhiều.
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:31 sáng #
Chị nghĩ có 2 thứ có khả năng gây ra vấn đề này: một là bột chưa chín hẳn, hai là trứng hơi to. Nếu sau khi trộn xong bột với chất lỏng mà bột của em được như trong hình thì chắc là do khả năng thứ 2 là trứng hơi nhiều quá. Em không nhất thiết phải dùng hết số trứng trong công thức đâu. Em có thể đánh tan nhẹ quả thứ hai rồi cho từng phần nhỏ trứng để theo dõi xem khi nào bột vừa đủ đặc thì dừng lại nhé.
Tháng Mười 9, 2015 vào 11:07 chiều #
Chị Trang ơi, em áp dụng công tthức và cách làm này, và thành phẩm rất đáng yêu chị ạ! Mẻ 1 dùng nước và bơ lúc sôi cho bột vào thấy bột năng có vẻ chín, đánh nặng tay lắm ạ dù em dùng que trộn bột máy cầm tay, bánh nở tốt, không bị xẹp, vỏ hơi gìon hơn su truyền thống. Mẻ 2 dùng sữa tươi và dầu lỡ nấu tới sôi phải quạt nguội bớt, cho bột vào hòa đều nhưng không quyện phải bắc lên thêm tí cho nóng nồi khuấy thành công, thêm trứng đánh nhanh bằng đũa gỗ ăn cơm thấy quyện nhưng lỏng lại bắc lên bếp quấy tí thấy sệt, đánh tiếp bằng máy tốc độ vuèa không thấy tốt tăng lên mức 4 trong 20 giây bột đều nhưng hơi nhão, dùng đui thì bột xấu nhưng nở tốt. Túm lại 2 mẻ thành công mỹ mãn (đối với em).
Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ. Xuân Hương
Tháng Mười 10, 2015 vào 4:19 sáng #
Cảm ơn em nhiều vì đã phản hồi chi tiết nha :)
Tháng Mười 5, 2015 vào 5:38 chiều #
“Khi đã bắt đủ bột thì dùng kéo cắt. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.”
Đoạn này mình không hiêu Trang ơi, Khi đã bắt đủ bột thì dùng kéo cắt j nữa vậy?
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:44 sáng #
Ý mình là bắt đủ bột cho 1 viên thì cắt đứt. Rồi bắt viên tiép theo. Cứ 2, 3 viên thì nhúng kéo vào nước một lần để chống cho bột không dính vào kéo, cắt dễ hơn :)
Tháng Tám 24, 2015 vào 9:20 sáng #
Phần mặt trên thì bình thường, rất đẹp. nhưng phần đế thì rất mỏng. Trang chỉ cách khắc phục với nhé.
Tháng Tám 20, 2015 vào 12:29 chiều #
Chào Trang, mình đã làm bánh này được 4 lần rồi, nhưng lần nào mình cũng bị lớp đế bánh mỏng lắm, có khi lật đế bánh lên thấy bị vỡ. Không biết trường hợp này xử lý thế nào Trang nhỉ.
Tháng Tám 22, 2015 vào 2:25 sáng #
Phần mặt trên của bánh thì thế nào hả bạn, có quá mỏng như đế bánh không?
Tháng Tám 24, 2015 vào 9:21 sáng #
phần mặt trên thì bình thường và rất đẹp. Phần đế bánh lại rất mỏng, Trang giúp mình khắc phục với nhé. Cảm ơn Trang nhiều.
Tháng Tám 28, 2015 vào 10:00 sáng #
sao không thấy Linh trả lời nhỉ? Linh bận lắm à. Khi nào rảnh thì trả lời giúp mình với nhé.
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:47 sáng #
Đúng là mình còn nhiều việc nên không phải lúc nào cũng trả lời được phản hồi tại blog ngay bạn ah.
Mình nghĩ có thể là trong khi nướng vì nhiệt cao hoặc nước trong bột nhiều, hoặc cả hai, làm cho hơi nước bốc lên mạnh, đẩy vỏ bánh nở nhiều nên phần dưới đáy bị mỏng. Có 1 cách làm cho vỏ bánh dày và cứng hơn là bạn để bánh trong lò lâu hơn một chút, nhiệt có thể vặn thấp, tầm 150 – 160 độ C.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 2:17 chiều #
Cảm ơn công thức của chị Trang, chị thật là tốt đã chia sẻ những công thức làm bánh vô cùng chất lượng tỉ mỉ, chính xác. Mà em cẩn thận làm theo thì khoảng từ một đến hai lần là thành công, hồi xưa em cũng không thể ngờ là mình có thể làm bánh đó chị ơi.
Đây là hình bánh su của em mới làm sáng hôm nay, bánh ăn rất ngon, em nướng khoảng 15 là dích ra một cái ăn thử là ôi thôi happy quá, không ngờ mình cũng làm được. e lơ tơ mơ với hơi hơi vụng nên cũng mắc nhiều lỗi nhưng như vầy là e lên mây rồi. Hy vọng lần sau sẽ bánh sẽ đẹp hơn.
Em lỡ uống hết sữa chỉ còn lại ~60g, nên 120g sữa tươi em thay bằng 60g sữa tươi+ sữa đặc và một ít nước=120g hỗn hợp sữa tươi đặc nước :3(chắc vì vậy mà bánh khô hả chị) còn lại nguyên liệu thì giống như chị ghi. Có điều em mắc lỗi đánh bột, đến cuối cùng rồi mà vẫn còn lợn cợn (chắc vậy mới bị rỗ mặt quá), em kiên trì đánh thêm một lúc nữa, xong lấy thìa gỗ to ngồi quết bằng tay, chà chà một hồi cũng đỡ đỡ, lỡ rồi nướng thử xem sao. Nặng bột xong xuôi e bỏ vào lò khoảng 5 phút đầu là e thấy bánh hơi phồng tròn rồi happy quá chị ơi. Lấy bánh ra khỏi lò thì bánh giòn giòn bên trong rỗng hoàn toàn, ôi thật thần kỳ ạ. Để khoảng 3 tiếng thì bánh hơi mềm mềm rồi :) . Dù bột e làm bị lợn cợn một xí nhưng nướng xong ăn thơm ngon lắm chị ạ, chỉ là mặt bánh không được đẹp chuẩn như của chị thôi (lần sau làm lại e sẽ cố gắng).
Cảm ơn chị Trang giỏi giang và tốt bụng.
https://drive.google.com/file/d/0ByuAFdztGUJFWGxSNk85WXFNcHc/view?usp=sharing
Tháng Chín 1, 2015 vào 8:48 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nhé. Để đợt sau mình thử theo hướng dẫn của Trang. chúc bạn sức khỏe.
Tháng Bảy 7, 2015 vào 4:39 chiều #
Huhu chị Trang ơi giúp em với. Em nhìn mọi người feedback đều thành công mà ngưỡng mộ quá. Còn em làm đến lần thứ 3 rồi vẫn bị hỏng ở khâu đánh bột :(( em ko thể nào đánh bột từ hình số 3 thành hình số 4 được :(( em ko biết mình ở chỗ nào :(( em cân đủ bột, rây kĩ, đun hỗn hợp nước bơ đường muối sôi một cái là bắc xuống cho bột ngay và đánh bằng que đánh bột. Nhưng hỗn hợp bột đánh mãi nó vẫn lổn nhổn vón cục chứ ko dẻo lại :(( em có nên ko đun sôi nước rồi cho bột vào ngay mà đợi nước nguội mới cho bột trộn ko? :((
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:21 chiều #
Phải cho vào khi nước nóng em ah, nếu không bột không chín thì không đánh thành dạng dẻo được đâu. Chị nghĩ là em cho hơi nhiều bột cùng một lúc quá nên đánh không kịp. Hay em thử làm 1/2 công thức để quen với lượng ít hơn đã, khi đã thành công rồi thì tăng lên sau :)
Tháng Sáu 14, 2015 vào 10:44 chiều #
Chị trang cho em hỏi phô mai mà chewy dùng rắc lên bánh là phô mai j ko chị???