Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
Bánh su kem (Choux à la Creme/ Cream puff/ Profiterole) là một trong những món bánh đầu tiên mà mình học và cho đến bây giờ thì mình hầu như không gặp khó khăn gì với việc làm vỏ bánh Su theo công thức đã đăng cách đây hơn một năm. Tuy nhiên, đến giờ đây vẫn là loại một trong những loại bánh “khó hiểu” với mình. Cách làm vỏ bánh Su (Pâte à Choux) rất khác so với các loại bánh ngọt thông thường. Đầu tiên là bột được quấy với nước và bơ sôi. Tiếp theo là trộn với trứng (sống). Và cuối cùng mang đi nướng. Hoàn toàn không có tí tẹo bột nở hay muối nở nào. Nhưng bánh vẫn nở phồng to (nếu làm tốt bánh có thể nở to gấp 2 – 2.5 lần so với ban đầu).
Vì không hiểu được bản chất nên đôi khi với những câu hỏi của các bạn về tại sao vỏ bánh Choux không nở được trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò, thực sự mình cảm thấy hơi khó khăn khi giải thích. Thời gian gần đây mình có đi tìm đọc thêm một số tài liệu về cách làm vỏ bánh Su. Công thức thì rất nhiều và hướng dẫn cũng rất nhiều, nhưng mình không cảm thấy thật sự hài lòng với một tài liệu nào vì các lời giải thích nhìn chung đều không được cụ thể và chi tiết như mình muốn. Cho nên dựa vào những thông tin tìm được và kiến thức gom góp được trong quá trình tự học và làm thí nghiệm với bơ bột đường, mình viết bài viết này, để giải thích và cung cấp thêm một số lưu ý trong quá trình làm vỏ bánh Su.
Choux thất bại (Ảnh minh họa tìm ngẫu nhiên qua Google)
I. Bột bánh Su nở bằng gì?
Nguyên liệu cơ bản làm vỏ bánh Su, cho dù tỉ lệ có thể khác nhau giữa các công thức, nhưng bao giờ cũng gồm các thành phần chính là:
- Nước hoặc sữa
- Bơ hoặc Magarine
- Bột mỳ đa dụng
- Trứng
- Chút xíu đường và muối
Hoàn toàn không có bột nở hay muối nở. Và thật sự bột nở hay muối nở nếu có cũng sẽ không có tác dụng nhiều với việc nở của bột vỏ bánh Su. Vậy thì vỏ bánh nở nhờ đâu?
Nếu các bạn đọc một số bài viết khác của mình thì sẽ biết được bánh ngọt (không tính các loại bánh mì) nở dựa vào hai yếu tố chính: Bột nở/ muối nở hoặc bọt khí từ trứng đánh bông. Tuy nhiên, vẫn còn 1 yếu tố khác có thể giúp cho bánh nở, là hơi nước.
Trong bột làm vỏ bánh Su có rất nhiều nước. Nước này không chỉ từ phần nước hay sữa trong công thức, mà còn từ bơ và trứng (73% thành phần trứng là nước). Khi nướng bánh, phần nước này sôi lên tạo ra hơi nước, giúp vỏ bánh phồng lên. Đồng thời, Protein có trong bột mì và trứng sẽ giúp hình thành lớp vỏ bên ngoài. Hai quá trình này diễn ra đồng thời, tức là hơi nước đẩy bột phồng lên, và phần ngoài của vỏ bánh từ từ được hình thành và cứng lại. Kết quả tạo ra chiếc bánh Choux có phần vỏ bên ngoài khá cứng và giòn (khi mới nướng xong, để một thời gian vỏ này sẽ mềm hơn) và phần ruột rỗng. Đôi khi ruột bánh có thể hơi ẩm một chút nhưng điều này hoàn toàn bình thường, không phải là vấn đề nghiêm trọng.
II. Các yếu tố cần chú ý khi làm vỏ bánh Su
Với cách hình thành như trên của vỏ bánh, ta sẽ thấy có một số yếu tố đặc biệt quan trọng với làm bánh Su, cụ thể là:
1. Lượng nước trong bột bánh phải đủ, không quá ít nhưng cũng không quá nhiều.
– Nếu trong bột bánh có quá ít nước -> ít hơi nước -> bánh sẽ nở kém hoặc không nở được.
– Nếu có quá nhiều nước, bánh có thể sẽ nở rất nhanh, trong khi phần vỏ bánh không đủ cứng để giữ phần hơi này -> dễ xẹp. Ngoài ra, nếu có quá nhiều nước, phần ruột bánh sẽ rất ẩm và có thể sẽ không kịp khô trong khi vỏ bánh đã chín vàng và cứng lại. Kết quả là khi lấy ra khỏi lò, phần ruột ẩm này sẽ “kéo” bánh co lại, gây đặc ruột, xẹp bánh hoặc lõm đáy.
2. Lượng nước phải được phân bố đều trong bột bánh.
– Như đã nói ở trên, hơi nước làm bánh nở không chỉ lấy từ phần nước có trong công thức mà còn từ bơ và trứng. Cho nên nếu bơ không được đun đến sôi, trứng không được đánh đến khi hòa quyện với bột thì rất có thể khi nướng một phần hơi nước sẽ thoát ra ngoài, làm cho bánh không nở được.
3. Nhiệt độ nướng phải đủ cao để có thể tạo ra hơi nước giúp bánh nở. Nếu nhiệt không đủ cao thì có thể chỉ có bơ chảy ra, trong khi bột bánh không nở được, và chúng ta sẽ có món bột bánh Choux rán.
III. Các thất bại thường gặp, nguyên nhân và cách khắc phục
Qua các phản hồi tại Savoury Days và tài liệu mình đọc được thì các thất bại thường găp nhất với vỏ Su kem là:
- Bánh không nở được. Đôi khi sẽ thấy có rất nhiều bơ chảy ra ngoài và bánh dẹp lép thành món bánh Choux rán như hình minh họa dưới.
- Bánh xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. Ruột bánh đặc, ướt hoặc bết. Đôi khi bánh không xẹp nhưng đáy bánh bị lõm
Bánh xẹp sau khi lấy khỏi lò
- Sai sót trong quá trình trộn bột: Trộn bơ với nước mãi mà không thấy quyện lại, bột quá đặc hoặc quá lỏng, không thể bắt thành hình…
Nguyên nhân đầu tiên với tất cả các trường hợp là có sai sót trong công thức, ví dụ: tỉ lệ bột và nước không phù hợp. Ngoài ra, có thể do cân đong nguyên liệu sai, dùng trứng quá nhỏ, quá to hoặc thừa trứng.
Nguyên nhân tiếp theo là các chú ý (1) (2) và (3) trong phần II. Cụ thể là thiếu nước, nhiệt độ nướng chưa đạt, lấy bánh ra khỏi lò quá sớm…
Để khắc phục hay là tránh các thất bại nói trên thì khi làm vỏ bánh Su, có một số lưu ý quan trọng, mình liệt kê theo từng bước làm Su để các bạn tiện theo dõi nhé:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Cân đong nguyên liệu chính xác.
– Rây mịn bột mì. Dùng loại bột mì có hàm lượng protein cao sẽ tốt hơn. Ví dụ: nên dùng bột mì đa dụng (protein 11%) thay vì dùng bột làm bánh ngọt cake flour (protein 8%). Bột mì có hàm lượng protein thấp sẽ làm cho vỏ bánh yếu, kết cấu không vững vàng, dễ bị xẹp.
– Dùng trứng to sẽ tốt hơn trứng nhỏ. Trứng quá nhỏ sẽ làm giảm lượng nước có trong bột -> bánh nở kém hoặc không nở được (lý do giải thích trong phần II). Ở bên này chỉ có trứng gà công nghiệp, nên trứng mà mình dùng thường tối thiểu là 50 gram không tính vỏ. Trứng ở Việt Nam, nếu là trứng gà ta có thể sẽ rất nhỏ, trong trường hợp trứng quá nhỏ thì các bạn có thể tăng thêm 1/2 hoặc 1 quả.
Tuy nhiên, không dùng trứng quá to vì có thể sẽ làm cho bột quá loãng, ruột bánh quá ẩm, hậu quả sẽ như giải thích ở II.1. Nói chung, trứng trong khoảng từ 60-70gram/ quả cả vỏ (50-58 gram/quả không tính vỏ) là ổn.
2. Đun nước và bơ đến khi sôi mạnh và hòa quyện:
– Tốt nhất là nên dùng nước nóng, cho bơ vào, quấy cho bơ tan bớt rồi mới đun trên bếp cho sôi bật lên. Mục đích của việc này là giúp cho bơ tan chảy trong nước, để các nguyên liệu có thể hòa quyện đều, hỗ trợ các bước trộn bột và trứng tiếp theo.
– Tuy nhiên, không để hỗn hợp sôi lâu vì một phần hơi nước sẽ bốc hơi bớt -> hỗn hợp bột thiếu nước -> hậu quả như giải thích trong phần II.
3. Trộn bột với bơ đến khi hòa quyện:
– Ở bước này chỉ cần trộn đủ đến khi nguyên liệu hòa quyện và róc khỏi thành nồi. Không trộn quá lâu dẫn đến việc bơ bị tách nước và chảy ra khỏi hỗn hợp.
Hình minh họa từ: http://pastryandsports.blogspot.be/2011/05/choux-pastry.html
4. Cho trứng vào bột và đánh đến khi hòa quyện:
– Nên để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 2-3 phút cho bớt nóng rồi mới cho trứng.
– Nên cho từng quả trứng, đánh đến khi hòa quyện mới cho tiếp. Việc này sẽ giúp lượng nước cũng như các chất béo, protein được phân bố đều, khi nướng bánh nở tốt hơn.
– Bột trộn đạt là khi nhấc que đánh lên bột sẽ rơi xuống theo kiểu đứt thành mảng. Nếu bột đặc hơn hãy cho thêm trứng, nhưng không cho quá nhiều, tránh bột bị quá loãng.
Hình minh họa từ: http://www.annathered.com/2009/04/07/how-to-make-totoro-cream-puffs/
5. Nướng bánh:
– Luôn làm nóng lò trước ít nhất 10 phút.
– Nhiệt độ nướng: Nhiệt độ phải đủ cao để tạo ra hơi nước giúp bánh nở. Với bột Choux nói chung, nên làm nóng lò ở khoảng 210 – 220 °C. Nướng bánh trong khoảng 200 – 220 °C trong thời gian đầu tiên, để đảm bảo nước bay hơi giúp bánh nở tốt. Khi bánh đã nở to rồi, có thể hạ nhiệt dần dần, đầu tiên xuống 190 °C, nướng đến khi bánh hanh vàng thì hạ tiếp xuống 170 – 180 °C. Việc nướng ở nhiệt độ thấp trong thời gian cuối sẽ giúp vỏ bánh không bị vàng hoặc cháy nhanh, đảm bảo đủ thời gian cho nhân bánh khô ráo hẳn. Tùy theo mỗi lò mà nhiệt độ này có thể xê dịch một chút, nhưng nguyên tắc chung là bắt đầu nướng với nhiệt độ cao thì không thay đổi.
Để biết thêm về cách chỉnh nhiệt độ tùy theo lò, các bạn bạn xem thêm giải thích tại ĐÂY). Nếu lò nhỏ thì có thể nướng ở nhiệt độ thấp hơn và sau 20 phút nếu mặt bánh quá vàng thì tiếp tục hạ nhiệt độ xuống khoảng 10-20 độ C.
Choux sau khi cho vào lò 4-5 phút (hình trên) và sau 15 phút (hình dưới) – Nhiệt độ 200 độ C
– Không được mở cửa lò trong quá trình nướng. Nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm bánh xẹp. Để chắc chắn thì các bạn nên đợi đến khi các hạt bơ trên vỏ bánh biến mất, nhìn vỏ bánh khô, đây là một dấu hiệu của bánh chín.
Hi vọng là những thông tin trên đây sẽ giúp các bạn phần nào trong việc làm ra những chiếc bánh Su ngon và đẹp. Cuối cùng, vì bài hôm nay chỉ toàn “lý thuyết” nên để đỡ chán thì có một phần Bonus với Choux nhân kem trà xanh. Vỏ bánh vẫn theo công thức cũ. Nhân bánh là nhân custard trà xanh, vừa béo ngậy vừa thơm mát, rất ngon :)
Công thức nhân custard trà xanh (đủ cho khoảng 15-20 bánh nhỏ)
- 100ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi (whipping cream)
- 5 gram bột trà xanh
- 30-40gram đường (tùy khẩu vị)
- 2 lòng đỏ trứng
- 30gram bột ngô hoặc bột mì đa dụng
- 10gram bơ nhạt
- 1/2 thìa cafe vanilla (bột hoặc nước)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
Cách làm
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt thì rây bột vào âu, trộn đều.
2. Đun sữa và kem đến mấp mé sôi. Cho bột trà vào, quấy đều cho bột trà tan hết. Từ từ đổ sữa vào âu trứng bột, vừa đổ vừa quấy đều tay (đổ liên tục đến khi hết sữa). Lọc lại hỗn hợp qua rây.
* Lưu ý: việc hòa tan bột trà và lọc qua rây là quan trọng vì sẽ giúp cho bột trà tan hết và hòa quyện với các nguyên liệu còn lại mà không bị vón cục.
3. Cho hỗn hợp vào nồi, để lửa vừa, quấy đều và liên tục, lưu ý vét thành và đáy nồi. Khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại thì bắc ra khỏi bếp, quấy đến khi hỗn hợp đặc sệt thành kem (không nên làm đặc quá vì khi nguội nhân nó sẽ hơi đặc thêm một chút). Cho bơ, muối & vanilla, trộn đều. Để nguội
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
———-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
171 phản hồi tới Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 17, 2014 vào 1:26 sáng #
Chị ơi, em làm đúng theo công thức của chị, nhiệt là 200 độ trong 20 phút đầu, 190 trong 10 phút sau với lửa trên, lò của em là lò nhỏ gia đình nên em để khay ở dưới nấc giữa. Bánh của em nở rất to và đẹp, ra khỏi lò để nguội vẫn không xẹp. Khi cắt thì vỏ vẫn khá giòn nhưng phần trên của bánh vẫn còn dính nhiều bột chưa khô, lớp bột đấy phải dày đến 2 -3 mm ạ, không có mùi bột sống. Nhưng em nghĩ là bánh Choux thì bên trong phải khô hoàn toàn cơ chứ không bị ướt như vậy. Chị có cách nào giúp phần vỏ khô hơn không ạ?
Tháng Mười 6, 2014 vào 7:05 chiều #
Chị ơi em làm 2 mẻ choux. mẻ đầu tiên của em bị hỏng, nó không khác gì bột mì trộn bơ nướng, k nở được. Lúc làm bột có 1 hiện tượng rất lạ ấy là bột của em sau khi quấy trên bếp thì nhìn như chưa chín, nó k róc ra khỏi nồi, nhìn cũng không như hình, nó ướt và lổn nhổn như bột bánh mì trước khi nhồi ý ạ, nhưng quấy thêm thì nó bị tách bơ (mà nó vẫn không chín bột cơ). Như thế là làm sao hả chị?Mẻ thứ 2 thì em làm lúc 3h sáng hôm ý (tức quá đêm hôm lò mò dậy làm lại) mà nó lại rất thành công ạ. 2 mẻ này em làm các đây khá lâu rồi nên không có ảnh chụp chi tiết, nhân lúc đang định làm lại mà sợ gặp chuyện như mẻ đầu nên em mới hỏi ạ.
À thêm 1 chuyện nữa, nhân custard ý ạ, 2 lần em làm đều ra thành quả mịn vàng, đẹp, nhưng khi ăn lại thấy hơi vị tanh tanh lẫn vị bột sống. Có phải vì em thay bột ngô bằng bột mì không ạ?
Tháng Mười 1, 2014 vào 9:54 chiều #
Chị Trang ơi em đang rất bối rối. Em đã làm rất nhiều mẻ bánh su kem thành công. Khi trộn bánh e đều dùng máy đánh trứng để trộn và bột đều đạt, nở rất đẹp. Nhưng 3 mẻ gần đây em đều phải bỏ đi vì bột vỏ bánh bị tách dầu rất nhanh, ban đầu em nghĩ là do trộn bằng máy đánh trứng làm bơ tách nước nhưng lần sau em trộn bằng tay thì rất nhanh sau đó bột đã lại bị tách dầu :(( em làm lại 2 lần liên tục đều thất bại. Dầu cứ tự chảy ra khỏi bột. Khi nướng thì bánh ko nở mà dầu cứ sôi sùng sục mãi ko hết. Hiện tượng như vậy là vì sao vậy chị? Em đang rất thất vọng và chán nản, không hiểu nguyên nhân vì sao :( có khi nào do thời tiết quá nóng ko chị? :P Và bột đã bị như vậy thì có chữa đc ko ạ?
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:12 sáng #
Nếu bơ bị tách trong lúc trộn thì có thể là do hỗn hợp hơi nóng quá em ah. Lúc trộn em để nồi trên bếp hay bắc xuống rồi? Còn nếu bơ tách ra trong lúc nướng thì chị có giải thích tron gbaif rồi, thường là do hỗn hợp bánh thiếu nước (do đun sôi hơi lâu, trứng hơi nhỏ…) hoặc nhiệt độ nướng ban đầu chưa đủ nóng để kích cho nước sôi tạo ra hơi nước giúp “đẩy” vỏ bánh nở phồng.
Tháng Mười 2, 2014 vào 8:01 sáng #
Khi bơ + nước sôi em tắt bếp đổ bột vào rồi bắc xuống trộn luôn chị ạ, em cũng đợi một lúc mới cho trứng vào. Thế nhưng bơ vẫn tách ngay ra khi vừa trộn được một tẹo ấy chị ạ! Lần sau e sẽ đợi bột nguội hẳn mới cho trứng xem sao (?) Chị cho em hỏi là có nhất thiết phải đun sôi hỗn hợp bơ nước hay chỉ cần đủ nóng để bơ tan chảy thôi ạ?
Ah tiện thể chị cho em hỏi luôn việc thay bơ hoặc một phần bơ bằng lượng dầu ăn tương đương có ảnh hưởng đến bánh ko ạ? Vì em thấy trong hộp bột vỏ bánh su kem instant hướng dẫn thêm trứng và dầu ăn chứ ko có bơ. Em cảm ơn chị ạ! ^^
Tháng Bảy 16, 2014 vào 12:54 chiều #
Xin bạn hướng dẫn cách sử dụng bột custard vì mìh chưa sử dụng loại này lần nào. Chỉ dùng lòng đỏ làm theo cách thông thườg mà thôi
Tháng Năm 26, 2014 vào 5:29 chiều #
Trời ơi sau phải đến chục lần thất bại, nản ơi là nản r cuối cùng em lại đọc đc bài nay. Những lần trước em lamf toàn k nở bên trg ướt ơi là ướt. Hóa ra là thiếu nước nên k nở. Cuối cùng thì cũng thành công. Bánh nở to đùng sung sướng dã man chị ạ. Em cảm ơn chị rất rất nhiều :x
Tháng Năm 12, 2014 vào 6:29 chiều #
Trang ơi, cho Minh hỏi câu chuyện bánh choux đang làm Minh đau đầu ghê luôn á :)
Minh làm theo công thức của Trang, mọi thứ rất rất hoàn hảo. Bánh nở đẹp, không xẹp, rổng ruột. Duy chỉ có 1 điều là nếu bánh sau khi làm khoảng từ 5 tới 7 tiếng thì vỏ bánh bị cứng lại rõ rệt :( trong khi mình thấy ngoài tiệm họ để bánh qua cả hôm sau mà hầu như không cứng lên nhiều mấy :(
Trang giúp Minh với :)
Cám ơn Trang nhiều nha!
Tháng Năm 15, 2014 vào 10:17 chiều #
Bạn có bọc gói hay bảo quản trong hộp kín không? Nếu bọc kín thì bánh sẽ mềm mà. Ah, để bánh trong tủ lạnh cũng có thể làm bánh bị cứng nhưng bạn để ra ngoài một lúc, bánh bớt lạnh sẽ mềm trở lại.
Tháng Tư 8, 2014 vào 5:18 chiều #
Chị Trang ơi,
Em làm bánh Su lần đầu thành công mỹ mãn, nhưng bếp và lò đều là ở nhà bạn em, bạn dùng lò sanaky 508S, nướng nhiệt độ 200 độ trong 25p
Lần thứ 2 em tự làm tại nhà, nhân hơi đặc, chắc do em quấy quá lâu. còn vỏ bánh thì em làm đi làm lại 3 lần kết quả đều ko nở.
Em sử dụng lò nướng sanaky 508N, về cơ bản chỉ khác cái lò bạn em vỏ bên ngoài thôi. Lúc quấy bột vỏ bánh em dùng bếp điện và nồi chống dính, đun bơ đến sôi ào lên khoảng 1p là em tắt bếp rồi cho bột vào ngay.
Khâu cho bột vào em quấy khoảng 30s là bột quyện lại, vì nồi chống dính nên em không hình dung róc thành nồi là như thế nào.
Khâu quấy bột trên bếp em quấy khoảng 5p nhưng không thấy nó quyện lại thành khối bột dẻo như trong hình 12 của chị, nó chỉ láng mịn thôi chứ ko dẻo quẹo => khâu này em có bị sai ko chị?
sau khi nặn bánh em vẫn nướng nhiệt độ như công thức nhưng bánh vẫn ko nở, em ko mở cửa lò trong quá trình nướng, lấy bánh ra khỏi lò bánh ko bị xẹp, nhưng bên trong bột vẫn còn hơi ướt, chị tư vấn giùm em với ạ. :((
Tháng Tư 5, 2014 vào 5:26 chiều #
Chị k có vấn đề về vỏ nhưng có chút vấn đề với nhân.
Lần đầu tiên chị làm nhân custar thay vì bỏ bơ vào phút cuối thì chị bỏ socola, nhân này rất thơm ngon không vấn đề gì.
Lần thứ 2 chị làm nhân trà xanh, đến lúc cho bơ vô (cho từng ít một) thì chị thấy nhân rời rạc quá thế là chị ngưng, không cho bơ vào nữa (mới cho dc 1/3 bơ) vậy mà đến khi ăn thì thấy nồng mùi bơ quá, tất nhiên là không ngon :(
Trang cho chị hỏi bơ trong công thức này có tác dụng gì, có thể bỏ hẳn được không???
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:29 sáng #
Chị làm bao nhiêu gram nhân mà phải cho nhiều bơ vậy ạ, vì thường với nhân kem choux của em bơ chỉ cho rất ít để tăng mùi vị và độ đậm đà + kết dính của nhân thôi ạ, như ct ở tren là 10gr bơ thì em nghĩ là hoàn toàn không đáng kể.
Tháng Tư 8, 2014 vào 8:56 sáng #
Chị làm y công thức của Trang ấy. Cứ cho bơ vào là nó chảy ra chèm nhẹp. Bữa giờ chị đọc mấy comment và coi cả trên youtube nữa thì nghĩ rằng do mình khuấy nhân trên lửa lâu quá -> bột chín và khô quá chăng?? Nhân khô và ngấy quá, không nghe rõ vị trà xanh. nếu lỡ tay vậy mình cho thêm sữa vào là được phải không Trang?
Tháng Tư 15, 2016 vào 1:32 chiều #
Mình làm nhân kem trà xanh với công thức của Trang nêu trên cũng bị thất bại. 2 lần trước mình làm nhân kem truyền thông, công thức của Trang thì rất ổn. Không hiểu sao lần làm nhân trà xanh lại không mịn mượt, các nguyên liệu chuẩn bị giống như công thức, duy chỉ có lúc sữa để trên lò là hơi sôi so với hướng dẫn là chuẩn bị sôi, nên mình nghĩ có lẽ đây là nguyên nhân làm cho nhân kem trà xanh bị lợn cợn không kết dính, tách bơ trước khi cho thêm bơ vào, mình nghĩ cho bơ vào thì có thể kết dính lại nên tiếp tục cho bơ vào, thế là bơ lại chảy lỏng le luôn, bơ ra bơ bột ra bột, hihi.
Mình chỉ còn cách cứu tạm thời làm 1 mẻ kem su truyền thống rồi trộn 2 thứ vào nhau, giảm đi phần bơ thì 2 phần nhân đó kết dính, mình cho kem trà xanh vào ngay sau khi cho sữa vào bột ngô truyền thống, tiếp tục đảo trên bếp cho kem đặc lại nhưng hướng dẫn. Kết quả là nó cũng đặc lại chút, kg bời rời, nhưng có vể hơi lổm nhổm, tàm tạm để có thể cho vào vỏ bánh.
Hôm nay mình dự định sẽ làm lại nhân trà xanh lần nữa coi kết quả ntn, nếu kg được nữa thì đành cho qua luôn món nhân này, hihi.
Tháng Một 27, 2014 vào 7:19 chiều #
Hi Trang! Sau lần đầu thất bại, nhờ đọc bài này của e, chị đã có sản phẩm này và đây là hình ảnh bánh: http://www.flickr.com/photos/115636300@N03/12170676965/
Cảm ơn Trang nhiều nhé!
Tháng Một 28, 2014 vào 11:02 chiều #
Chúc mừng chị, bánh nhìn rất ngon ạ :)
Tháng Một 16, 2014 vào 2:33 sáng #
Tối nay chi làm Choux lần 3 sau 2 lần thất bai, lòng tư nhủ nếu lại hỏng nữa thi sẽ stop để chuyển qua làm bánh khác. May qúa giời thương với lai nhờ e oriole với e Trang ma c đã tạm gọi làthành công .Vui qua, 2h sáng mà chưa ngủ được, hihihi!
Cảm ơn e Trang va oriole nhiều.C sẽ up hình lên sau trả bài.
Tháng Một 16, 2014 vào 8:14 sáng #
Em chúc mừng chị ạ, :)
Bánh thành công chủ yếu là nhờ đầu bếp kiên trì, cẩn thận đấy ạ.
Đọc tin nhắn của chị, em nhớ lại những ngày đầu làm bánh, mỗi lần làm bánh thành công thì vui vẻ rạo rực suốt cả ngày.
Em mong lại nghe thật nhiều tin vui từ bếp nhà mình ạ. :)
Tháng Một 18, 2014 vào 12:08 sáng #
Chúc mừng chị, em check comment hơi muộn nên mới trả lời comment cũ của chị bên bài Choux đấy ạ, chị xem nhé :) Chúc chị sẽ có nhiều mẻ Choux đẹp hơn nữa.
Tháng Một 12, 2014 vào 5:16 chiều #
Trang oi cho chi hoi khi cho trung vao bot em viet la danh tung trung, vay la minh dung que danh cua may hay la que tron bot. Vi chi co xem 1 clip tren YouTube thi thay chi do dung que tron. Cam on em.
Tháng Một 14, 2014 vào 7:32 chiều #
Em trộn bằng tay hết ạ, có thể dùng que xoắn của máy đánh trứng nhưng với em thì trộn tay nhanh hơn
Tháng Mười Hai 29, 2013 vào 7:36 chiều #
cảm ơn chị trang nhìu nhen, 2 lần trước em làm vỏ bánh hỏng ko à,đọc dc bài này em làm theo thì bánh….ngon tuyệt cú mèo!!! iu chị nhìu ^^
Tháng Mười Hai 29, 2013 vào 8:31 sáng #
Chị trang ơi, e làm su kem bằng công thức su bình thường.Do lần này nhà e hết bơ nhạt, gần nhà e ko có bán nên e dùng margarine thì e thấy cùng 1 khối lượng mà margarine có vẻ nhiều hơn, lúc quấy cũng lâu đặc hơn nhưng nó cuối cùng cũng vẫn đặc lại.
Nếu chỉ thế thì ko sao, chắc tại bơ n khác. Lúc e mang đi nướng bánh n chẳng nở gì cả, bình thường khoảng 10′ là bánh của e đã nở to và e giảm nhiệt, lần này 20′ mà nó ko có dấu hiệu nở, vỏ bánh thì vàng nâu r, bơ vẫn sôi.e nghĩ chắc hỏng r` nên lấy bánh ra thì thấy vỏ bánh rất cứng, ruột bánh vẫn đặc y nguyên. Những lần trc dùng bơ nhạt thì e thấy lượng bơ chảy ra rất ít
Như vậy là bánh của e bị làm sao nhỉ
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:32 chiều #
Chị chưa dùng magarine bao giờ nhưng nghĩ có thể là do thay đổi nguyên liệu làm nước trong ct ít hơn nhiều nên nó bị như vậy em ah, lần sau dùng bơ nhé, vừa an toàn mà vừa thơm ngon hơn.
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 1:02 chiều #
chị ơi có cách nào xử lý chỗ bột bị tách bơ ko ạ :”> lần đầu quấy bột bị quá tay nên nó bị tách bơ ra, lần sau thì ok đẹp mỹ mãn nhg phí chỗ bột bị tách bơ quá mà chưa biết tận dụng kiểu gì ạ
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 11:42 chiều #
Chị nghĩ là vẫn làm tiếp được nhưng không chắc lắm, còn dùng để làm gì khác thì chị cũng không nghĩ ra, đợi các bạn khác ai có ý kiến nào hay thì chia sẻ vậy.
Tháng Mười Hai 15, 2013 vào 10:57 chiều #
Chi Trang oi chi giup em voi huhu, ngay hom nay luc sang em da lam 2me banh thanh cong,tu chieu den gio em lam 10me roi nhug deu that bai, tat ca cong thuc e deu lam jiog va e da doc ki bai nay cua chi va lam theo nhung cuoi cung
Banh van la khong no duoc, luc bo banh vao the nao thi sau gan 30phut lay ra no van co nhieu do thoi chi huhu. Chi giup em voi… Em thich nen lam nguyen 1thau nhan to dung ma khong the an duoc.
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 7:38 chiều #
Có một số vấn đề cần kiểm tra nhé:
1. Các mẻ sau em có cân thiếu hoặc trứng nhỏ, làm cho bột đặc hơn không?
2. Em nướng bánh ở nhiệt độ bao nhiêu?
3. Hiện tượng bánh ở trong lò và sau khi lấy khỏi lò thế nào.
Chị không có thông tin gì thì có muốn cũng không giúp được đâu em ah. Nên lần sau em mô tả chi tiết hiện tượng, có ảnh thì càng tốt hơn. Với cả viết tiếng Việt có dấu giúp chị nhé :)
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 3:08 chiều #
cám ơn chị Trang nhiều, 2 chị em mình cùng tên
dạo nì nhà em mới mua cái lò nên đang tập làm bánh
em mới làm có 2 mẻ bánh su và cả 2 mẻ đều rất đẹp, hầu như ko bị “bệnh” nào mà chị nói ở trên :)
nhưng mẻ đầu em làm theo ct của chị ( e làm có 1 trứng thôi vì mới làm mà) thì mẹ em nhận xét là bánh ko dc mềm như ở ngoài tiệm, bánh su que ấy, mà em cũng phải công nhận điều ấy
còn mẻ 2 thì em làm theo ct của bác Gordon Ramsay, em thấy cũng ổn ( nói chung cái gì mình đã làm thì bản thân đều thấy ổn :v ), em có so sánh 2 ct thì thấy ct của chị lượng nước ít hơn, chị dùng nước còn ông bác Gordon có thêm sữa nữa.
còn về cái kem, em làm theo ct của chị, lần đầu đặc, có vị bột, em có cảm tưởng có thể bỏ vào lò và nướng lên thành bánh dc luôn, chắc tại em cho hơi nhiều bột bắp. Lần 2 em có giảm lượng bột bắp, giảm những 1/2 (ct là 20g thì em làm 1 trứng còn 10g nhưng cho vào chưa tới 5g luôn) nhưng vẫn bột chị ạ, đặc sệt và không lỏng như ngoài tiệm. Thế là em sáng tạo :v. Em đánh cái lòng trắng trứng theo cách chị chỉ rồi trộn với cái kem lòng đỏ, cơ mà nó mềm ra hẳn và ko thấy vị bột nữa, chỉ có điều em ko biết có bị đau bụng hay ko thôi :v. Em còn thử đánh bơ fair trộn chung với lòng trắng trứng đã đánh và kem lòng đỏ, hiệu quả cũng ô xờ tê nhưng bơ fair nhà em để lâu quá rồi quá mùi tủ lạnh nên em vứt hết >.<)
Em có góp ý là ở trong mục III của bài viết này, theo em khi đã nướng bánh xong thì nên để nguội trong lò, tức tắt lò mở nắp lò nhưng ko lấy bánh ra mà để bánh nguội cùng với lò vì như thế sẽ hạn chế dc hiện tượng sốc nhiệt cho bánh khiến bánh xẹp nhanh chóng. Cô giáo em dạy thế :)
đây là đôi lời tâm sự của em thôi, cám ơn chi và chúc chị luôn thành công trong việc làm bánh nhé ;)
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 4:57 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi nhé.
Về vụ nhân bánh thì em thử xem lại xem có phải là bếp nhà mình để lửa hơi cao quá không? vì lượng bột (sau khi sửa) trong ct không phải là nhiều, nếu không nóng ruột quấy ở lửa to thì nhìn chung là không có vấn đề gì.
Còn việc thêm nước hay sữa không phải là yếu tố làm vỏ bánh mềm đâu :) Thật ra việc để bánh trong lò đến khi lò nguội là một nguyên nhân làm cho bánh khô đấy. Vì hơi nóng còn lại trong lò sẽ “rút” bớt độ ẩm của bánh, điều này đúng với mọi loại bánh. Trừ phi là bánh chưa chín hẳn thì lấy ra mới sợ xẹp, còn nếu bánh đã chín rồi thì nướng đủ thời gian vẫn nên lấy ra ngoài, vỏ bánh sẽ mềm mại hơn rất nhiều :)
Tháng Sáu 28, 2014 vào 10:15 sáng #
mình cũng định làm theo công thức của Gordon Ramsay, nghe bạn kể như vậy mình cũng yên tâm, nhưng mà bạn ơi công thức có phải là 125ml sữa tươi- 200ml nước- 130g bơ- 5g đường cát trắng- 2g muối- 150g bột mì- 4 quả trứng ko, mình sợ sai nên hỏi kĩ lại, cảm ơn bạn nhiều, cũng cảm ơn chị Trang luôn vì em làm nhân kem theo công thức của chị, rất ngon ko cảm thấy bột như mấy bạn nói, cảm ơn chị rất nhiều
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 9:00 chiều #
chị ơi, em muốn dùng bởt nở vào thành phần công thức vỏ bánh xu kem thì mình nên trộn theo tỉ lệ nào ? trộn với nước hay dùng trực tiếp lúc cho thêm bột vào nồi sau khi đun nóng bơ và nước ? thứ tự làm sẽ như thế nào khi mình dùng thêm bột nở ?
Cảm ơn chị
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:47 chiều #
Sao phải thêm bột nở vậy em? Nói thật là chị nghĩ nó sẽ không có tác dụng gì mấy với bánh Choux đâu.
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 10:31 sáng #
Chào chị Trang,
Thời còn học sinh viên, em có học qua bộ môn Baking and Confectionery Processing, may mắn là đề tài thực hành của em là về Choux. Đọc được bài này, em muốn có chút chia sẻ với chị.
Các loại bánh nói chung cần phải cân bằng giữa khung mạng gluten và lượng khí trong bánh thì bánh mới nở tốt và không bị xẹp trong quá trình nướng. Nếu đa số các loại bánh khác tạo khí bằng cách dùng bột nở (phương pháp hóa học), hoặc lên men (phương pháp sinh học) thì bánh choux lại chọn phương pháp vật lý: tức là dùng …tay đánh. Hiện nay, một số hãng bánh cũng sục khí vào bột nhào bằng thiết bị tiên tiến để sản xuất đại trà và nhằm kiểm soát độ nở bánh tốt hơn.
Nếu để ý sẽ thấy, khi đổ bột vào hỗn hợp bơ-sữa thì phải đổ ào luôn một lần và khuấy nhanh. Mục đích là để khung gluten hình thành dần. Tiếp theo, ta lại cho từng quả trứng và đánh 1 chiều để tạo thành một thứ gọi là “cấu trúc tổ chim”. Khung bột gluten làm nền, có thêm protein từ trứng hỗ trợ làm vững, nếu mình khuấy đều và không đảo chiều thì khung bột sẽ rất vững và giữ khí rất nhiều mà không cần nhờ men hay nhờ bột nở.
Tất nhiên, vì là phương pháp vật lý nên lượng khí lưu giữ trong bột là có giới hạn và sẽ thất thoát một khi ta nhưng tay khuấy. Do đó, các thao tác như tạo hình, đưa vào lò nướng phải thật sự nhanh để tránh thất thoát khí. Càng mau đưa bánh vào lò, nguy cơ hỏng bánh càng thấp.
Vài dòng chia sẻ theo góc nhìn khoa học, hi vọng sẽ giúp làm rõ hơn vấn đề thú vị này.
Chúc chị sức khỏe và cảm ơn những món bánh tuyệt vời của chị.
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 10:36 sáng #
À, quên khoe với chị. Khi làm nhân bánh choux, chị có thể không dùng vani, và thay bằng vài muỗng syrup bạc hà (hoặc bất kỳ loại syrup nào nhưng với độ ngọt của nhân thì em nghĩ các loại syrup trái cây khác đều dễ làm ngấy). Ở VN, em dùng loại siro Trinh cũng tốt chán. Loại nhân này để lạnh ăn the the, mát mát lại nồng mùi bạc hà dễ chịu, được giáo viên của em khen là sáng tạo đó chị! Bữa nào chị thử làm nhé!
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:24 chiều #
Cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm hay nhé :)
Tháng Mười 17, 2013 vào 10:28 chiều #
Công nhận kinh nghiệm nướng su kem của em lợi hại thật. Cứ theo đúng từng bước thì chẳng trật vào đâu được. Bánh của chị hầu như chỉ có vỏ, rất ít ruột, nhét kem xả láng luôn. Từ hồi ra vào bếp của em chị tăng 5kg rồi em ơi…..
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:10 chiều #
Em cảm ơn chị ạ, nhưng vụ 5kg không phải tại em mà, tại vì “ai đó” khéo tay làm đồ ăn ngon thôi :)
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:41 chiều #
Chị ơi, em làm vỏ bánh su kem theo công thức của chị 3 lần thì cả 3 lần bên trong bánh đều không chín, vỏ ngoài thì nở đẹp. E nướng bằng lò halogen 200oC 20p. Lần thứ 4 e nướng 125oC 40p thì bánh vẫn nở, cắt bánh thì bên trong hơi rỗng 1 tí thôi, còn lại thì vẫn chưa chín. Chị giải đáp giúp e đc k ạ? Em cảm ơn
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:48 chiều #
Lò halogen không có lửa trên và dưới đều nhau nên nướng bánh rất khó em ah. Chị nghĩ bệnh là do cái lò thôi.
Tháng Mười 15, 2013 vào 10:36 chiều #
Hôm nay lại phải vào cảm ơn bạn Trang. Nhờ bài viết này của Trang mà chuỗi “toàn bại” đối với su kem của mình đã chấm dứt. Vừa làm một mẻ ba trứng, đang nở tướng tượng tường tương trong lò, yêu quá :xxx
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:25 chiều #
:x
Tháng Mười 12, 2013 vào 9:56 sáng #
Em rất thích ăn su kem và e mua su kem về thì thấy nhân bột sắn. Chị cho em công thức nhân bột sắn được không ạ :(
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:25 chiều #
Nếu là bột sắn thường, không pha trộn thêm gì thì em chỉ cần hòa tan bột sắn trong nước, nêm chút đường rồi quấy chín là được. Xin lỗi chị không có định lượng cụ thể vì chị không có bột sắn ở bên này, mà lần cuối cùng làm bột sắn cũng phải cách đây chục năm rồi.
Tháng Mười 6, 2013 vào 7:56 sáng #
Trang ơi, chào em và chúc em ngày chủ nhật tốt lành.
Em cho chị hỏi chút nhé: chị làm được bánh su theo công thức của em rồi, vỏ bột nở rất đều, đẹp và vàng ươm. Nhân chị cũng làm đúng như của em, nhưng anh nhà chị và các bé góp ý là ăn ko ngon bằng bánh Su của Savour ( một tiệm bánh ở PMHung , Q7) vì ăn thấy nhiều vị bột, trong khi kem của họ chỉ thấy toàn là vị kem sữa tươi, ăn ngon lắm. Em có biết công thức đó ko chỉ cho chị với nhé. Cám ơn em nhiều
Tháng Mười 11, 2013 vào 10:21 chiều #
Vị bột có trong vỏ bánh hay trong nhân ạ? Nếu nhân có vị bột thì có thể là do chưa chín hẳn ạ. Cách khắc phục cho việc này là chị cho thêm sữa hoặc kem tươi, quấy đều rồi đun tiếp ở lửa nhỏ đến khi nhân chín hẳn, hoàn toàn hết vị bột. Còn nhân bánh ở ngoài hàng thì em không rõ, vì đôi khi họ có thể cho thêm hương liệu để làm tăng mùi vị chẳng hạn. Có 1 loại nhân kem cũng rất ngon là 1/2 kem custard, 1/2 kem tươi đánh bông, chị tham khảo ct trong bài Fruit tart nhé :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 4:01 sáng #
Trang ơi ! Cho tớ hỏi whipping cream bên pháp là crème fleurette ko ? Còn heavy cream là crème épaisse
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:25 chiều #
Cái này tớ không rõ đâu ấy ah, ấy xem hàm lượng béo xem, thường trên nhãn sẽ có, nếu trên 35% fat thì là heavy cream
Tháng Tám 4, 2013 vào 9:59 sáng #
Hi Trang, chi dang o Uc ma chi tim mua matcha powder o shopping lon o day ma khong co. khong biet no con ten nao khac kg em? Chi thay ngoai may tiem banh Chau A co ban banh vi tra xanh nhg chi muon mua bot de lam theo huong dan cua em thi k co. co the thay no bang loai nao khac khg ha em ? Tks em
Tháng Tám 3, 2013 vào 12:17 sáng #
chao Trang, chi da lam thu theo dung cong thuc cua em, banh no du, rong ruot nhung vo banh no gion lam, de lau cung khing mem hon, nhung nhu the chi cung thay ngon rui, cong thuc phan nhan theo cong thuc cua em chi quay hoi dac nen chi lam vua khit cho 16 cai banh (may ma bi hong may cai chu khong thi chac khong du nhan).cam on em nhe, huong dan chi tiet va rat truc quan sinh dong :D
Tháng Bảy 7, 2013 vào 7:12 sáng #
Trang ui! Sao mình nướng cùng 1 mẻ, cùng 1 chỗ bột đó mà lúc nướng xong có cái xẹp, có cái ko xẹp? Vỏ bánh thì vàng đều, có vân đẹp. Trang bắt bệnh giùm mình với
Tháng Sáu 4, 2013 vào 9:12 chiều #
C ơi e đã làm choux theo công thức của c và ngay từ lần đầu đã thành công mĩ mãn và ai cũng khen ngon, e cũng đã làm thử nhân bột sắn quấy đặc như c bảo, ăn hay lắm c ạ, mát mát thanh thanh, bố mẹe thì cũng có tuổi nên thích ăn thế hơn vì n k ngấy
C ơi e hỏi nếu e muốn làm nhân cacao thì e thay bột trà xanh ở đây bằng bột cacao được không c?
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:38 sáng #
Được em ah :)
Tháng Năm 13, 2013 vào 6:31 sáng #
Chị ơi!
hic hic. Em nướng gần 1 chục mẻ bánh choux rồi…tất cả đều thấy bại. Lò nướng ở nhà em là hiệu CANDY, của Ý, 40L. Chỉ có 2 ngăn thôi à.Trên và dưới, ko có ở giữa. Em lật ngược vĩ nướng rồi để khay lên thì cũng có thể xem là ở giữa.Em nướng 175 hay 200, 180 độ c gì thì bđáy bánh cũng nâu sẫm hết.oa oa oa oa oa…lúc đầu bánh cứng, mấy mẻ sau thì xẹp mấy mẻ gần đây thì xẹp ít thôi, nhưng đáy bánh cứ sẫm màu, muốn cháy, em thử lúc thì lửa trên, lúc thì lửa dưới, chị có dạy là 2 lửa, trừ những hợp đặc biệt, nh7ng tại cái lò nhà em….với lại bánh để đến sáng là ko cho nhân kem vào được…chị ơi! em phải làm cái gì bây giờ?….hic
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:55 chiều #
Em nướng trên khay đi kèm với lò ah? Vì khay này có nhiệt truyền vào trực tiếp nên dễ cháy bánh lắm. Em có khay rời không? Nếu không thì cố gắng kiếm tấm nướng bánh hoặc cái gì đó để lót nhé.
Tháng Năm 16, 2013 vào 6:23 sáng #
Chị ơi!
em biết tại sao cháy rồi, tại em nghĩ nếu thay lượng nước trong phần vỏ bằng sữa toàn bộ thì sẽ rất ngon…haizzz.đúng là cái gì nhiều quá cũng ko tốt.Hihi.Em cũng làm theo chị chỉ là lót giấy nến rồi.Em cảm ơn chị.Nhưng mà chị ơi, tại sao cùng 1 mẻ bánh mà mấy cái ở ngoài chưa kịp vàng, vững kết cấu thì mấy cái choux ở trong đã đen rồi.Mà em cứ lấy ra là xẹp liền.Em nản quá chị ơi, mấy chục mẻ bánh rồi mà lần nào cũng thất bại…Chị giúp em với.huhuhuhuhu
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:09 chiều #
Chị nghĩ có thể lò nhà em nhiệt trong nóng hơn nhiệt bên ngoài nhiều, như vậy thì cách tốt nhất là em chỉ để bánh ở bên trong hoặc chỉ để bên ngoài để nướng bánh cho đồng đều, mặc dù hơi mất thời gian một chút. Choux nguyên tắc là không được mở cửa lò trong quá trình nướng, nên không thể đợi bánh bên trong chín vàng rồi mở cửa lò ra đậy giấy, chờ cho bánh bên ngoài chín được.
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 11:54 sáng #
Chị Ha Thuong ơi!
Không biết giờ có trễ không nhưng em thấy chị có cái lò giống em nên em mún góp ý tí.Em cũng làm bánh su theo công thức của chị Trang.Em nướng trong khay đen đi theo lò,em đặt khay ở trên cái rãnh dưới nha chị.Trộm vía,em thấy lò nha em lửa rất đều,em nướng mấy mẻ rồi không thấy gì cả,chỉ là khi nướng xong để lâu lâu tí rồi lấy ra là không bị xẹp thôi
Tháng Năm 13, 2013 vào 4:40 sáng #
mở kênh 14 thấy bài về chị nên tò mò vì em cũng đang tập tành làm bánh, chị ơi em search trên mạng thấy có bài về làm bánh xu kem không cần lò, theo chị em có nên follow không?
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:53 chiều #
chị phải đọc ct mới biết được em ah
Tháng Năm 20, 2013 vào 6:56 sáng #
http://www.youtube.com/watch?v=ShXjpSyYLRk
nó nằm trong link này ạ
Tháng Năm 20, 2013 vào 5:11 chiều #
hoa nguyen ơi, mình xin trả lời giúp chị Trang nhé,
Mình đã xem clip trong link bạn gửi rồi.
Đúng là bánh choux có thể rán đuợc bạn ạ.
Chính xác thì loại bánh này còn được gọi là churros, một loại bánh xuất phát từ Tây Ban Nha và Mỹ Latin. Tuy nhiên churros nguyên gốc có cách tạo hình hơi khác một chút, đó là dạng các ống dài, do người ta cho bột vào các túi bắt bông kem cho trực tiếp phần bột này vào chảo dầu sôi.
Vấn đề chỉ là công thức có đáng tin không thôi bạn ạ. Chứ về cách làm thì không sai
Mình xin gửi thêm cho bạn vài link để tham khảo tạo hình và tỉ lệ nguyên liệu, bạn có thể dễ dàng tìm kiếm thêm với từ khoá churros.
http://afamily.vn/an-ngon/churros-mon-banh-quay-chien-gion-thom-tu-tay-ban-nha-20120308080317544.chn
http://afamily.vn/an-ngon/banh-ran-kieu-phap-ban-da-thu-chua-20120310071944447.chn
Tháng Sáu 6, 2013 vào 1:44 sáng #
vâng, em cám ơn chị :X