Tart hoa quả (Fruit tart) – CT đế bánh của Gordon Ramsay
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 mini tart
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đi chợ mùa hè bao giờ cũng mất thời gian hơn chợ mùa đông. Bởi mặc dù đã có danh sách đồ cần mua, nhưng thời gian quanh quẩn ở cửa hàng rau quả vẫn nhiều gấp rưỡi, gấp đôi. Ai bảo rau cứ xanh mướt mát, và quả thì cứ căng mọng lên. Đứng chần chừ cả chục phút, không mua thì tiếc mà mua thì chỉ sợ không ăn hết được.
Thích nhất ở chợ mùa hè có lẽ là những rổ berries đủ loại: dâu tây, việt quất, mâm xôi… quả thì nhỏ mà hương thơm thì sao mà vương vấn, quấn quít. Cho nên giỏ đi chợ tuần nào cũng phải có vài túi, trộn với sữa chua, làm mứt, hay ăn với ngũ cốc… kiểu gì cũng ngon cả.
Tuần này trong giỏ có 1 hộp dâu tây, 1 hộp blueberry và 1 hộp rasberry. Hơi nhiều một chút nên dành lấy một phần để làm bánh – nhân tiện thử món mà mình đã ấp ủ muốn làm từ lâu lắm rồi: fruit tart (tart hoa quả) – món tráng miệng luôn mang lại cho người ta cảm giác mát mẻ, rực rỡ như mùa Hè vậy.
Tart hoa quả không phải là món khó làm, phần quan trọng nhất là đế bánh. Và đây cũng là phần “tiêu điểm” của bài ngày hôm nay, vì công thức của ngày hôm nay là công thức của Gordon Ramsay
Công thức đế tart – Pâte Sucreé
Nguyên liệu (cho 500gram bột – đủ cho khuôn tart đường kính 21-23cm)
- 125gram bơ nhạt – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 90gram đường – rây mịn
- 1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng
- 1 quả trứng gà (6o-65gram cả vỏ)
- 250gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 1/4 tsp (thìa cafe) muối
Cách làm
1. Cắt bơ thành miếng nhỏ, cho vào âu cùng đường. Dùng máy đánh trứng, đánh cho bơ quyện với đường, bơ trở nên mịn và mượt. Nhưng không đánh đến mức bơ bông xốp, chuyển màu vàng nhạt (hoặc trắng) như làm bánh bông lan.
2. Đánh tan nhẹ trứng gà với vanilla. Đổ trứng vào âu. Đánh cho hỗn hợp bơ đường hòa quyện với trứng.
3. Trộn muối với bột. Chia bột thành 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi bột vừa đủ hòa quyện với bơ, tạo thành các “vụn” bơ và bột thì dừng lại.
4. Đổ bột ra mặt phẳng để tiếp tục nhồi (tốt nhất là nhồi trên mặt đá lạnh). Dùng tay nhồi bột thật nhanh (trong khoảng 1-2 phút), đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. Không nên nhồi lâu hơn vì bơ có thể sẽ chảy.
5. Bọc kín cả phần bơ bột này, để vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để có thể cán mỏng. Nếu làm nhiều bột thì phần bột chưa dùng đến có thể bọc kín và để ngăn đá, khi cần dùng thì để xuống ngăn mát của tủ lạnh để rã đông.
Công thức tart hoa quả
Số lượng: 4 mini tart – đường kính 9-10cm, cao 1.5cm
Nguyên liệu
A. Đế tart: 1/2 công thức Pâte sucreé
B. Crème Diplomate
- 1 lòng đỏ trứng gà (20gram)
- 15 gram đường
- 10gram bột ngô (corn starch)
- 100ml sữa tươi không đường
- 1/2 thìa cafe vanilla
- 15gram bơ nhạt
- 100ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
- 10gram đường
C. Hoa quả các loại: dâu, mận, cam, đào, kiwi, chuối, táo…
Cách làm
A. Đế tart
1. Bột làm đế tart sau khi đã để tủ lạnh và đủ cứng để cán thì lấy ra. Nhồi lại nhẹ nhàng trên mặt phẳng có phủ một chút bột áo. Bước này sẽ giúp cán bột dễ hơn và mặt bột không bị nứt.
2. Cán bột thành miếng mỏng 3-4mm. Có thể cán cả miếng bột to hoặc nếu trời nóng thì chia làm 4 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 60gram), cán riêng từng phần, các phần bột còn lại để trong tủ lạnh, dùng mới lấy ra.
3. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn nhẹ cho bột sát với thành, đáy khuôn, đặc biệt là phần tiếp giáp giữa thành và đáy khuôn. Dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ lên mặt bột. Để các khuôn này vào tủ lạnh thêm 20-30 phút.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).
4. Lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên mặt bột. Dùng đá chuyên để nướng tart (có hình dáng giống như các viên bi màu trắng nhỏ) đặt vào trong lòng khuôn. Việc này sẽ giúp đế bánh không bị phồng sau khi nướng. Mình không có đá nướng tart nên thay tạm bằng các ramekin nhỏ. Mình đặt các ramekin này vào trong khuôn (đáy ramekin nằm trên phần giấy nến), kết quả cũng không đến nỗi nào.
Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó hạ lò xuống 160 độ C. Gỡ bỏ lớp giấy nến và đá, nướng thêm 10 phút, đến khi bánh chín vàng, rìa hơi chuyển màu nâu. Lấy khuôn ra khỏi lò, đợi khoảng 10 phút rồi nhẹ nhàng gỡ phần đế ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack.
Trong thời gian đợi nướng bánh có thể tranh thủ làm phần kem.
B. Crème Diplomate
1. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột ngô, quấy đều.
2. Cho sữa vào âu, quấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.
3. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt thì bắc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ và vanilla vào, quấy đều. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội. Lưu ý là phần kem custard này không nên làm quá đặc, sẽ khó trộn với kem tươi ở bước sau. Nếu chẳng may hỗn hợp bị đặc quá thì các bạn có thể cho thêm 1-2 thìa canh sữa, quấy đều. Ngoài ra, nếu ăn hỗn hợp có cảm giác bột, tức là kem chưa chín hẳn, nên cho thêm chút sữa và quấy ở lửa nhỏ nhất đến khi nếm thử không thấy có vị bột sống nữa.
4. Đánh kem tươi với đường đến bông mềm. Hướng dẫn đánh kem tươi các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY. Nhẹ nhàng trộn kem tươi với phần kem custard (đã để nguội) ở trên.
Sau khi đế tart và nhân kem đã nguội hẳn thì chia phần nhân kem vào các đế bánh. Xếp hoa quả tươi lên trên. Bánh ngon hơn nếu dùng trong ngày. Nếu để lạnh thì nên bọc kín.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
118 phản hồi tới Tart hoa quả (Fruit tart) – CT đế bánh của Gordon Ramsay
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 7, 2014 vào 10:11 chiều #
Cho mình hỏi thêm chút,khi nướng mình cho gạo để đế bánh không bị phồng lên thì cho gạo như thế nào,cho gạo lên trên mặt bánh rồi phù giấy nến hả bạn,mình rắc gạo phủ hết lên mặt đế bánh hay sao hả bạn,hix,mình không hiểu chỗ này lắm,bạn giải thích dùm mình được không,mình cám ơn :D
Tháng Hai 9, 2014 vào 3:57 sáng #
Phần cream có lẽ chỉ tăng khoảng 1/4 hoặc 1/3 thôi bạn ah vì ở trên là đủ kem cho 4 khuôn mini với đuường kính 10cm.
Mình cũng chưa dùng gạo bao giờ nhưng mình nghĩ bạn có thể lót giấy bạc hoặc giấy nến, đổ đầy gạo lên trên sao cho đủ nặng để chèn được đế bánh, rồi đậy một lớp giấy bạc lên trên cho gạo khỏi bị cháy là được.
Tháng Hai 7, 2014 vào 10:00 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi chút,minh làm đế tart khuôn lớn 20cm thì phần cream diplome trong CT mình tăng gấp đôi hả bạn,vì hình như lượng cream diplome trong Ct là của khuôn mini và bằng 1/2 khuôn lớn,cám ơn bạn nhiều!
Tháng Một 23, 2014 vào 10:04 chiều #
Chị ơi em không hiểu lắm đặt ramekin vào là như thế nào ạ, có phải đặt trên phần bột không ạ? Sorry chị, đây là lần đầu tiên e làm tart. Tks chị nhìu nhìu.
Tháng Một 23, 2014 vào 11:33 chiều #
theo em hiểu thì là đặt lên bột bánh ý ạ, vì làm thể để tránh bột bị nở
Tháng Một 22, 2014 vào 5:10 chiều #
các chị ơi, dùng gạo thì ntn ạ? cứ bỏ gạo trực tiếp lên vỏ bánh hay phải bọc vào cái gì ạ?
mà em muốn thay nhân bằng chocolate ganache thì cũng đợi vỏ chín, nguội rồi cho vào hay như nào ạ?
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 10:56 sáng #
Em làm theo công thức này thấy khá ổn, mà em không biết sao lúc đổ nhân vào đế bánh thấy bị chảy nước. Không biết đó là do lớp bột mỏng hay sao vậy chị? Bánh cầm lên dễ bị bể nữa. Chị giúp e với :(( Cám ơn chị
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 12:21 sáng #
Đế bánh chảy nước hay là nhân bánh chảy nước hả em? chị đọc không hiểu lắm. Bánh cầm lên dễ vỡ có thể là do nướng đế chưa đủ khô.
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 6:50 sáng #
Chi cho em hoi: cai da de len tren giay nen giup de banh ko bi phong: neu em di kiem o ngoai tiem, ten tieng anh goi la gi vay chi
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 4:24 chiều #
tên tiếng Anh của loại đá ấy là “pie weights” đó bạn.
[lần sau bạn cố gắng gõ dấu tiếng Việt giúp bọn mình nhé :) ]
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 9:54 sáng #
Chị Trang ơi,
Chị cho em hỏi là cafe vanilla là sao chị ? Là cafe pha với vanilla extract hay sao hả chị ?
Vì em thấy công thức của chị rất chuẩn nên muốn làm theo 100% nên ko muốn bỏ qua nguyên liệu nào. Chị chỉ dẫn em với nhé
Cám ơn chị !
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 4:18 chiều #
@Quỳnh Chi: có lẽ bạn hiểu nhầm ý của chị Trang rồi. Chị ấy viết là 1/2 thìa cafe vanilla, chữ “thìa cafe” ở đây là đơn vị đong, thường viết tắt là tsp. Còn tsp như thế nào thì bạn tìm trên mạng nhé :) Chứ không phải là loại “cafe vanilla” như bạn nghĩ đâu.
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 8:42 chiều #
Cám ơn bạn Hồng Phúc nhiều nhé.
Tháng Mười Một 26, 2013 vào 3:18 chiều #
Chị cho em hỏi làm tart thì làm bằng khuôn sứ đc ko ạ. Bánh làm từ khuôn sứ và khuôn kim loại có khác nhau nhiều ko ạ?
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 10:39 chiều #
Khuôn sứ truyền nhiệt chậm hơn, chị không chắc lắm là dùng có tốt bằng khuôn kim loại không em ah.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 12:05 chiều #
Chị Trang ơi em muốn làm Tart táo thì em nướng phần vỏ bánh trước 10 phút rồi thêm phần nhân và táo nướng tiếp đến khi bánh chín hay là nướng bánh chín hẳn rồi cho nhân và táo đã trần qua nước táo ạ (em thấy một số công thức làm thế này nhưng không biết nên làm theo cách nào :p)
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:37 chiều #
Chị chưa làm tart táo bao giờ nên cũng không có kinh nghiệm gì em ah, chị nghĩ chắc cứ làm theo công thức thôi, nếu chưa thấy ưng ý thì lần sau sẽ chỉnh sửa lại, chị tự thử ct cũng phải làm nhiều lần như vậy :)
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 9:31 sáng #
@Trang Vova: ở trên có bạn nhỏ Gà đã sử dụng gạo để rải lên đế bánh đấy, bạn tham khảo thử nha “mình đã để gạo lên rồi và bánh ổn bạn ạ chỗ gạo đó không biết còn dùng đc không nên mình cứ để riêng trong một cái hộp, khi nào nướng lại đem ra dùng. bạn có thể dùng bát, đĩa nhỏ đc nhé, nhưng phải là những vật dụng có thể để trong lò nướng – See more at: http://www.savourydays.com/tart-hoa-qua-fruit-tart-ct-de-cua-gordon-ramsay/comment-page-1/#comment-44283“
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 11:02 chiều #
cảm ơn bạn :D mình sẽ tham khảo xem sao
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 11:07 chiều #
ak, bạn ơi bạn có thể trả lời giúp mình câu này đc nữa k, mình chỉ có khuôn tart 15cm, vậy ct trên của chị trang sẽ làm đc bn cái vậy bạn?
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:15 chiều #
Bột ở trên đủ cho khuôn tart 21cm, em có thể tự tính được bằng cách chia tỉ lệ đường kính khuôn mà?
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 5:18 chiều #
dạ vâng, em cảm ơn chị ạ :D
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 10:01 chiều #
chị Trang ơi, nhà e k có ramekin cũng k có đá thì có sao k ạ :(
Tháng Mười 28, 2013 vào 6:25 chiều #
Chị ơi, heavy cream có phải là whipping ko ạ? Nếu ko có heavy cream thì em dùng whipping để thay thế đc ko ạ?
Tháng Mười 29, 2013 vào 2:37 sáng #
Heavy cream là whipping cream có hàm lượng béo cao, từ 35% trở lên em ah. Em thay cũng được nhưng nên dùng loại có tối thiểu 30% chất béo nhé, nếu không đnahs kem sẽ không bông được mà mùi vị cũng kém ngon
Tháng Mười 8, 2013 vào 7:03 chiều #
chị ơi, e có ý định làm thử tart trứng với cái đế của Gordon Ramsay này và phần filling giống của cái tart trứng kfc mà đợt trc chị giới thiệu ý chị, nhưng khổ nỗi không biết căn chỉnh tỉ lệ thế nào cho vừa với kích thước của khuôn. Khuôn tart nhà e là khuôn 24 cơ chị ạ @@ hic. Chị cho e xin ý kiến về tỉ lệ nguyên liệu và thời gian, nhiệt độ nướng được không chị :p e cảm ơn ạ :p
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:05 sáng #
Chị chưa bao giờ nướng khuôn to như thế cả nên cũng không có mâý kinh nghiệm, về đế bánh thì chị nghĩ 1 ct này đủ rồi, nhân thì chắc em cứ làm 1 ct trong bài tart trứng, nếu thiếu thì làm thêm vậy. Nhiệt độ và thời gian nướng đế ở trong bài này còn sau khi đổ nhân thì giống trong bài tart trứng nhé.
Tháng Chín 7, 2013 vào 2:48 chiều #
à c Trang ơi với ct như trên thì mình làm được bao nhiêu tart mini đường kính 5-6cm vậy ạ?
Tháng Chín 7, 2013 vào 4:25 chiều #
chào Thư Hoàng, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
c.t trên chị Trang làm đc 4 mini tart đường kính 10cm thì mình nghĩ tương đương với khoảng 6 – 8 bánh có đường kính 6cm :)
Tháng Chín 1, 2013 vào 6:49 sáng #
chị ơi làm tart này có cần chống dính khuôn ko ạ? Vì có lần e làm để tart ct Joyofbaking thì ko lấy đc bánh ra sau khi nướng, nó dính chặt vào luôn ấy :(
Tháng Chín 1, 2013 vào 3:44 chiều #
chào Thư Hoàng, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
c.t này có lượng bơ khá lớn nên mình nghĩ không cần chống dính khuôn đâu bạn :) trong phần hướng dẫn các bước làm mình cũng không thấy chị Trang đề cập đến việc chống dính khuôn nên mình cũng không làm, lúc lấy bánh ra khỏi khuôn thì bánh vẫn ổn bạn ạ.
Tháng Chín 3, 2013 vào 11:40 chiều #
ừa, chị chẳng chống dính gì đâu :)
Tháng Chín 7, 2013 vào 2:41 chiều #
cảm ơn Nhỏ Gà và c Trang, nhưng lần trc e làm ct kia cũng nhiều bơ lắm tại đế cũng dạng như ct trên của c Trang. Để e làm lại tart theo ct của c xem có bị như vậy k :)
Tháng Tám 21, 2013 vào 11:14 chiều #
bạn ơi cái đế bánh tart làm sao để hok bị khô, sao mình làm nó hay bị khô cứng, hok có tơi và mịn như tiệm làm
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:29 chiều #
Bánh khô có thể do công thức chưa ngon hoặc khâu nướng bánh chưa chuẩn, vd nướng quá lâu chẳng hạn, sẽ làm cho bánh bị khô bạn nhé.
Tháng Tám 16, 2013 vào 6:28 chiều #
Hi Trang,
Cho chi hoi “duong ray min” la icing sugar hay castor sugar vay em?
Thanks em.
Tháng Tám 17, 2013 vào 10:48 chiều #
@My: chị ơi em xin trả lời ạ,
Chị có thể dùng cả castor sugar (loại extra fine) và cả icing sugar ạ, và với loại nào thì mình cũng cần phải rây mịn trước ạ. Nhưng với những dạng bánh cần phải đánh đường chung với bơ thế này thì để cho an toàn, thường là em dùng thẳng icing sugar luôn, để tránh cho bơ sau khi đánh thì có hiện tượng lạo xạo do đường không tan hết. Nhưng nếu ở nhà chỉ có castor sugar thì chị rây thật kỹ rồi dùng chị nha.
Tháng Tám 10, 2013 vào 1:42 chiều #
Hu hu chị ơi tại sao mấy bài gần đây ko đăng hình minh học nữa hả chị :( em toàn dựa vào hình minh họa các bước của chị mà đánh giá mức độ thành công của mình ko à
Tháng Tám 13, 2013 vào 3:39 chiều #
tại thời gian gần đây chị cũng bận nhiều việc nên không chụp được hình các bước, và các ct gần đây nhìn chung cũng đều khá dễ hoặc dựa trên ct đã có từ trước đó, nên chị nghĩ hình minh họa không thật cần thiết lắm. Đợt tới nếu có ct mới hoàn toàn chị sẽ cố gắng chụp :)
Tháng Tám 8, 2013 vào 10:15 sáng #
hôm t2 em ngồi trước lò nướng suốt từ sáng tới tối, làm đc nhiêu đây bánh đây ạ :”> đều là theo c.t của chị :x hình thức chocoflan hơi xấu tí vì cái khuôn đế liền duy nhất của nhà em cũng là cái khuôn to nhất nên em không nướng cách thủy đc hihi. món nào cũng đc khen, đặc biệt là nhân kem của fruit tart, ngon lắm chị ơi ^^!
http://www.flickr.com/photos/7690265@N04/9452399676/
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:47 sáng #
ôi, nhìn như quầy bánh ở ngoài hàng ý ;) Trông tất cả đều rất hấp dẫn em ah, cảm ơn em đã gửi ảnh nhé :)
Tháng Tám 7, 2013 vào 9:11 chiều #
T có xem trên joyofbaking.com và có video hướng dẫn làm đế bánh tart và ko cần dùng đến ramekin hay gì để đè lên mặt bánh mà chỉ cần để trong tủ lạnh tầm 15′ khi nướng thì dưới 15′ trong 220°C m.joyofbaking.com/PiesAndTarts/ShortbreadCrustRecipe.html
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:45 sáng #
mỗi công thức có 1 đặc điểm khác nhau, trong ct này phần bơ được đánh lên trước, tuy không đến mức bông nhưng đủ xốp để giúp cho đế bánh có độ xốp tương đối. Nên khi nướng nếu không chặn, phần khí trong bơ này sẽ nở kha khá. Kể cả có để lạnh đi chăng nữa thì không khí vẫn còn đó, khi nướng bánh chỉ nở chậm hơn thôi chứ vẫn nở bạn ah.
Tháng Tám 13, 2013 vào 7:38 chiều #
E làm ct này rồi và thấy bánh ko bị phồng là do trước khi nướng họ dùng dĩa đâm vào mặt bánh để tạo ra các lỗ nhỏ nên khi nướng hơi sẽ thoát ra từ các lỗ nhỏ ấy làm bánh ko bị phồng
Tháng Tám 20, 2013 vào 7:55 chiều #
ừa đúng là có cách đó nhưng ct này bơ đánh khá bông để tạo độ xốp cho đế nên cách đó không có tác dụng đâu em ah (ít ra là với chị) :)
Tháng Tám 7, 2013 vào 8:47 chiều #
Chị ơi, em không có đá nướng tart cũng như ramekin. Vậy thì e có thể dùng gì để thay thế không ạ? E cũng có đọc cmt của bạn ở trên là dùng gạo nhưng e cũng không chắc lắm… :-s. Ngoài những thứ ở trên ra, e có thể dùng thứ khác để đặt lên đế bánh khi nướng k chị? Vd như bát/đĩa nhỏ đựng gia vị chẳng hạn ạ?
Tháng Tám 8, 2013 vào 10:09 sáng #
mình đã để gạo lên rồi và bánh ổn bạn ạ :) chỗ gạo đó không biết còn dùng đc không nên mình cứ để riêng trong một cái hộp, khi nào nướng lại đem ra dùng. bạn có thể dùng bát, đĩa nhỏ đc nhé, nhưng phải là những vật dụng có thể để trong lò nướng ;)
Tháng Tám 7, 2013 vào 4:58 chiều #
c ơi trong ct có ghi là nướng 180 độ 10p rồi hạ xuống 160 độ thì liệu lò có hạ xuống 160 độ được ngay ko ạ:-s hay e phải đợi 1 lúc cho lò đủ 160 độ r mới nướng tiếp ạ:-/
Tháng Tám 10, 2013 vào 3:40 sáng #
hạ xuống để nó không tiếp tục nóng ở mức 180 độ C em ah, mục đích để đế bánh chín vàng mà không cháy, với cả lúc hạ nhiệt độ mình cũng mở lò để lấy phần đá chèn lên đế bánh nên nhiệt độ bên trong cũng giảm kha khá rồi, cho nên khôgn cần đợi đâu :)
Tháng Tám 6, 2013 vào 6:12 chiều #
Cho e hỏi là trong công thức c viết trên là dùng máy xay để trộn nhưng e đọc theo bản TA là dùng food processor nhìn có vẻ giống máy xay,hỏi xem lại là có thể thay thế hoàn toàn cho nhau ko ạ?e cảm ơn
Tháng Tám 7, 2013 vào 9:50 sáng #
@hoanganh2109: mình không biết bạn có hiểu nhầm hay không, vì trong ct này không hề dùng máy xay, chỉ dùng mỗi máy đánh trứng để đánh cho bơ quyện với đường (bước 1) và đánh cho bột quyện với bơ đường (bước 3). Còn food processor thì mình dùng máy xay sinh tố để thay được bạn ạ.
Tháng Tám 7, 2013 vào 5:24 chiều #
@Hong Phuc:ừ sr c.mình đọc lại cmt của mình cũng thấy nhầm mất là gọi máy đánh trứng trong ct vs lại máy xay cần hỏi.cảm ơn bạn ạ
Tháng Tám 2, 2013 vào 12:39 sáng #
Hôm nào Trang làm thử tart chanh đi, mình mê món này lắm :)
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:33 chiều #
Mình chắc chắn sẽ thử :)
Tháng Tám 1, 2013 vào 9:49 chiều #
chị ơi cho em hỏi là khuôn tart của em hơi nhỏ, ramekin không để vào vừa, mà em cũng không có đá tart nên chắc em sẽ để gạo lên, em chỉ thắc mắc là sau khi nướng bánh xong hết thì gạo đó đem nấu cơm đc không chị nhỉ? :D em chỉ sợ là gạo “nướng” rồi thì không dùng đc nữa, hix.
Tháng Tám 3, 2013 vào 11:32 chiều #
Thông thường thì gạo rang có thể nấu cháo (sẽ nở ngon hơn bình thường), hoặc nấu nước uống. Nhưng gạo cho vào lò nướng kiểu này thì chị cũng không chắc lắm. Có điều nấu lên thì ăn cũng không hại gì nên cứ thử thôi em ah.
Tháng Chín 1, 2013 vào 6:46 sáng #
chị ơi e thấy có số ct họ nói khi nướng rải lạc lên cũng ổn đấy ạ
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 9:06 chiều #
bỏ đậu như đậu đen , xanh , đỏ cũng dc đấy ạ . E xem trong masterchef Australia thấy họ làm như v
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:01 sáng #
EM thích chị có ảnh minh họa như hầu hết các công thức cũ ấy ạ! Để dễ hình dung :D
Lần sau chị chụp được không?
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:43 sáng #
ừa vì làm tart phải nhồi bằng tay, nên nhồi xong rồi rửa tay chụp ảnh cũng hơi phức tạp, đợt này chị lại bận nhiều việc nữa, hi vọng sắp tới sẽ có nhiều thời gian hơn :)
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 12:24 sáng #
Dạ vâng, em sẽ thử, em cảm ơn chị :D
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:45 chiều #
Chị ơi, tart kiểu này thì đế có bị cứng không ạ?
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:20 sáng #
Không em ah, xốp và thơm vị bơ :)
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 8:09 chiều #
Hic chị ơi, em làm cái này vỏ bánh thơm xốp như chị nói, nhưng nhân thì cả nhà em ai cũng chê ngấy :( :( :( mà em đã bớt kem đi rồi ấy ạ :(
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:42 chiều #
Nếu nhà mình không quen ăn béo nhiều thì có thể thay kem tươi bằng kem topping em ah, sẽ ít vị ngậy hơn :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 7:22 chiều #
Dạ vâng, lần sau em sẽ thử ạ. Thực ra em nghiêng về việc không đánh thêm kem nữa, chỉ quấy Crème Diplomate sau đó đổ lên thôi, rồi bày hoa quả lên, vậy có được không chị nhỉ?
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:58 chiều #
Được em ah, thật ra phần nhân tart này rất linh hoạt, nên có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mình, thấy ngon là được :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 10:03 chiều #
chị ơi, em muốn hỏi là cái đế này, em có thể dùng làm đế tart mặn được không chị. ý là em thay nhân xúc xích, bacon, hay bắp mỹ chi đó. tại em thấy trong đế có đường, em có thể bỏ đường cho đề đừng ngọt được không chị, vì em làm tart mặn mà
em cám ơn chị nhìu
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:32 sáng #
Chị nghĩ là không nên bỏ đường em ah, vì đường là 1 nguyên liệu giúp bánh có cấu trúc mềm và xốp, nếu em muốn làm tart mặn có lẽ là nên đi tìm công thức khác, Chị nghĩ có thể dùng puff pastry làm đế.
Tháng Tám 1, 2013 vào 8:09 chiều #
dạ, em hiểu rồi chị :D
Tháng Bảy 31, 2013 vào 5:13 chiều #
Có bánh mới rùi ^0^(tung bông, tung hoa), cuối tuần này em làm rồi báo cáo cho chị ^0^
Tháng Bảy 31, 2013 vào 5:24 chiều #
mà chị ơi nếu em nướng khuôn tart to 20cm thì nướng bao nhiêu độ trong bao nhiêu phút chị
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:19 sáng #
nhiet do giu nguyen hoặc tăng thêm 5 độ thôi, co the lau hon 5-10 phút em ah, xem bao gio banh du vang la duoc. Nhớ báo cáo kết quả nhé ;)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 4:27 chiều #
Em Thích món này lắm mà ở VN Blueberry và Raspberry đắt như vàng….mà lại hiếm nữa !
–> Chỉ chờ tới khi nào Tiền Xài Hông Hết em mới mua nổi ^^ ! bây giờ thì ăn ngó cho đỡ xao xuyến ^^
–Chị Chụp ảnh rõ và trong sáng quá,, mẹ em xem chị trên tv bảo chị ” dễ thương và ăn nói lưu loát quá ” ^^
Tháng Bảy 31, 2013 vào 5:13 chiều #
xem masterchef có thể làm tart hoa quả theo kiểu nhiệt đới đấy bạn, dứa, xoài, kiwi í :D
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:18 sáng #
đúng rùi, fruit tart thì cho quả gì lên cũng được :D