Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 phút
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 chiếc
-
Đầu tiên là vì đợt này mình rất rất rất bận cho nên bài hôm nay được viết theo kiểu gạch đầu dòng, không có mở bài kết bài như mọi khi, mong cả nhà thông cảm nhé.
Tiếp theo là các bạn có thể sẽ thấy công thức tart trứng này của mình rất dài, quá dài, nếu so với các công thức tart trứng khác. Lý do là bởi vì mình đã mất đến hơn 3 tuần để làm thử và chọn công thức, nên ngoài hướng dẫn ra thì mình có ghi thêm một số kinh nghiệm mà mình rút ra trong quá trình thử nữa (cũng vì lí do này nên bài viết này mới được cộp mác “Nhật kí học làm bánh” :) ).
Với phần vỏ tart, mình đã thử với các cách làm theo kiểu creaming method (đánh bông bơ đường, rồi trộn trứng & bột), cách làm kiểu vỏ tart/ pie truyền thống (trộn tất cả các nguyên liệu rồi cán), và cách làm kiểu bột ngàn lớp, thì thấy rằng hai cách làm đầu tiên cho ra vỏ tart giống kiểu bánh quy, làm rất nhanh và dễ nhưng không phải kiểu mình thích. Vỏ tart mà mình thích là kiểu giòn xốp của bột ngàn lớp. Tuy nhiên, khi thử với bột ngàn lớp truyền thống (puff pastry) thì mình thấy là cũng không được ngon vì bột nở quá nhiều, chèn cả vào phần nhân, và bơ cũng chảy ra rất nhiều, làm cho bánh bị ngấy. Cho nên cuối cùng mình chọn cách làm giống vỏ bánh trung thu ngàn lớp, nhưng có chỉnh sửa một chút cho phù hợp. Cũng vì lí do này mà cán vỏ tart trứng tuy vẫn là bột ngàn lớp nhưng dễ hơn cán bột ngàn lớp truyền thống rất nhiều. Ngoài ra, có một điểm nữa là mình để ý thấy phần tiếp xúc giữa nhân và vỏ thường bị thấm ướt nên khó chín hơn phần vỏ ngoài, cho nên giải pháp của mình là nướng sơ phần vỏ trước rồi mới cho nhân vào nướng.
Với phần nhân, mình thích nhân tart trứng mềm và thơm, nhưng không phải kiểu mềm như bánh flan (caramel) mà mềm kiểu kem trứng custard, hơi sền sệt, ăn vào thấy ngọt thơm và béo ngậy. Cho nên phần nhân của mình có hơi phức tạp hơn các công thức khác một chút, vì cần phải quấy cho phần kem trứng hơi chín trước khi nướng, nhưng mình cảm thấy rất hài lòng với nhân trứng này. Hi vọng các bạn cũng sẽ thích.
Nguyên liệu
* Phần vỏ bánh
Bột dầu
- 45 gram bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)
- 50 gram bột mì đa dụng
- 2 thìa café nước rất lạnh (phần thêm vào, có thể không dùng nhưng nên chuẩn bị trước)
(*) Có thể thay bơ bằng magarine nếu magarine ở dạng tảng/ khối, không thay bơ bằng dầu ăn
Bột nước
- 100 gram bột mì đa dụng (bột mì có hàm lượng protein khoảng 11%)
- 50 gram sữa tươi không đường – để lạnh
- 20 gram đường
- 20 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
- 1 gram muối
* Phần nhân trứng
- 150 gram sữa tươi không đường
- 100 gram kem tươi (whipping cream – có thể dùng light hoặc heavy cream)
- 3 lòng đỏ trứng (20gram/lòng đỏ)
- 50 gram đường (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)
- 25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc thay bằng bột mì đa dụng
- 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể thay bằng vani bột)
- 2 gram muối
(*) Nếu không có kem tươi thì có thể thay bằng sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi thì ngon hơn nhiều
Dụng cụ
- Cân
- Một miếng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm
- Âu trộn và phới lồng đánh trứng
- Spatula hoặc thìa cán cứng
- Mặt phẳng để cán bột, cây cán bột & dao sắc để cắt bột
- Nồi để đun sữa & kem trứng
- Lò nướng (*)
- 12 khuôn cupcake cỡ vừa (khuôn của mình đường kính miệng 6cm, cao 3cm) (*)
(*) Ghi chú:
– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời gian nướng. Mình không có kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng không chắc có thể làm được với các dụng cụ này không
– Khuôn bánh các bạn có thể dùng khuôn tart, nhưng với dạng đế bánh kiểu này không nên dùng khuôn có thành quá thấp. Ngoài ra, cần chống dính khuôn bằng cách phết một lớp bơ mỏng lên thành khuôn (nếu là khuôn silicon thì không cần chống dính).
Cách làm
1. Làm bột dầu:
– Bơ cắt thành khối vuông nhỏ, to hơn hạt lựu một chút.
– Cho bơ và bột vào bát. Dùng đầu ngón tay trộn đều và nhanh tay đến khi bơ và bột quyện lại, không còn thấy bột và bơ rời rạc trong bát.
* Yêu cầu của quá trình này là bơ mềm ra và quyện với bột thành một khối nhưng bơ không được chảy. Sau khi làm xong, toàn bộ khối bơ và bột phải kết dính và vẫn còn lạnh. Vì lí do này nên khi làm mình chỉ dùng đầu ngón tay để hạn chế nhiệt từ tay làm bơ chảy. Và cố gắng thao tác thật nhanh, trong khoảng 1-2 phút.
– Nếu bơ và bột bị rời rạc thì các bạn có thể vẩy thêm chút nước (rất) lạnh vào và trộn đến khi bơ bột quyện thành khối. Để vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Trong lúc này đi làm phần bột nước.
2. Làm bột nước:
– Cho các nguyên liệu trong phần bột nước vào âu. Trộn đều rồi dùng tay nhồi khoảng 2-3 phút đến khi bột quyện thành khối dẻo mịn. Không cần nhồi nhiều, chỉ cần đến khi bột thành một khối tương đối mịn là được. Nếu bột quá dính thì có thể cho thêm chút bột áo.
* Lưu ý: tùy theo loại bột mà lượng sữa trong công thức có thể thay đổi. Tỉ lệ sữa: bột trong công thức là dành cho bột mì có hàm lượng protein khoảng 11% (bột mì đa dụng, bột mì số 11). Nếu các bạn dùng bột có hàm lượng protein thấp hơn, ví dụ như cake flour hoặc bột mì số 8, thì nên giảm khoảng 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.
3. Cán bột:
– Phủ một lớp mỏng bột khô lên mặt bàn và lên cây cán bột. Cán viên bột nước thành hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau cán khoảng 0.3 – 0.4cm
– Dàn mỏng phần bột dầu (đã để lạnh), đặt vào phần bột nước như trong hình 1, gấp lại & dính mép thật kĩ để phần bột nước hoàn toàn bọc kín phần bột dầu (hình 2).
– Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 0.3 – 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo chiều dọc, rồi gập nốt 1/3 còn lại, giống như gập lá thư hay tờ giấy (hình 3 & 4). Xoay miếng bột 90 độ, tiếp tục cán và gập như trên. Lặp lại thêm 2 lần nữa. Tổng số lần cán và gập là 4 lần.
* Lưu ý:
– Cán bột kiểu này không khó và không sợ bơ chảy nhiều như cán bột ngàn lớp. Tuy nhiên, nếu nơi bạn ở nóng ẩm thì vẫn có khả năng bơ chảy. Cho nên lưu ý quan trọng nhất ở bước này là trong toàn bộ quá trình cán, bột cần phải lạnh. Nếu tốc độ cán chậm thì các bạn nên để bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 20-30 phút sau 1 hoặc 2 lần cán & gập. Đặc biệt là nếu trong quá trình cán thấy có dấu hiệu bột bị rách, bơ bị chảy thì lập tức cho vào tủ lạnh, kể cả là đang cán dở. Tuyệt đối không cố cán tiếp.
– Bột này mềm, nhìn chung là rất dễ cán, không cần phải dùng nhiều sức, chỉ cần lăn cây bột đều là được. Trong quá trình cán các bạn có thể (và nên) dùng thêm ít bột áo để phủ mặt bàn và cây cán bột, sẽ đỡ bị dính và cán nhanh hơn.
4. Sau khi đã cán và gập đủ 4 lần thì cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn lại theo chiều dọc (giống như làm bánh cuộn – hình 1 ở dưới). Nếu cuộn bột quá mềm hoặc chảy nhão thì sau khi cuộn xong, cho cả cuộn bột vào ngăn đá khoảng 15-20 phút (nhưng đừng để bột đông đá luôn nhé).
5. Dùng dao sắc cắt bột thành 11 – 12 khối bằng nhau. Tốt nhất là các bạn dùng cân để chia cho chuẩn. Mỗi khối bột sẽ nặng khoảng 25-27 gram. Khuôn mình dùng là khuôn cupcake đường kính 6cm , cao 3cm. Nếu khuôn của các bạn có kích thước khác thì các bạn điều chỉnh khối lượng cho hợp lí, không nên làm phần đế quá dày, lớp vỏ sẽ dễ bị cứng.
6. Ấn cho khối bột hơi dẹp xuống rồi cán mỏng. Độ dày khoanh bột khoảng 0.3cm. Lúc này miếng bột sẽ có hình tròn với nhiều vòng tròn đồng tâm. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn cho miếng bột ép sát với khuôn. Phần mép bột nên chừa ra ngoài một chút vì bột có thể sẽ co lại.
Lần lượt làm hết với các khoanh bột còn lại. Để bột vào tủ lạnh nghỉ tối thiểu 30 phút. Bắt buộc phải có bước này, nếu không bột sẽ co rất nhiều trong khi nướng.
7. Bật lò nướng 175 độ C – hai lửa – 15 phút trước khi nướng.
8. Trong lúc đợi lò nướng làm nóng thì đi làm nhân trứng.
- Đun kem và sữa tươi đến ấm nóng, khoảng 50-60 độ C, không nóng hơn và không được để sôi.
- Cho trứng và đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan nhẹ. Rây bột vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ hơi đặc nhưng vẫn đánh tan được bột. Nếu hỗn hợp quá đặc đến mức vón cục thì có thể lòng đỏ trứng của bạn hơi nhỏ hoặc bạn cho nhiều bột hơn so với yêu cầu.
- Từ từ đổ sữa kem vào âu, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại (quấy thấy tạo thành vệt trên mặt hỗn hợp). Bắc nồi ra khỏi bếp, cho muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt, nhưng vẫn loãng hơn nhân choux kem rất nhiều.
* Lưu ý: bắt buộc phải có bước quấy kem để làm kem chín một phần này, nếu không khi nướng, bột sẽ bị lắng xuống đáy, tạo thành 1 lớp dày và dai ở đáy phần kem trứng. Nếu trong quá trình quấy có hiện tượng vón cục (thường là do đun lửa quá nóng) thì các bạn lập tức bắc nồi ra khỏi bếp và quấy thật mạnh & nhanh tay, hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
9. Cho vỏ bánh vào lò, nướng 175 độ C trong 8-10 phút. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò. Chia nhân kem trứng vào từng khuôn. Có thể lọc qua rây để lược các vụn trứng hoặc bột bị vón cục trong nhân.
10. Nướng bánh ở 175 độ C trong 30-35 phút (mình nướng ở rãnh thấp hơn rãnh giữa 1 nấc) đến khi vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn hơi rung rinh là được. Thời gian và nhiệt độ nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò (đặc biệt là các lò cỡ nhỏ, có thể sẽ cần nướng ở nhiệt độ thấp & thời gian dài hơn)
Phần vỏ tiếp xúc với nhân có thể hơi ẩm, nhưng vỏ vẫn giòn xốp, nhân mềm, thơm. Bánh không nên ăn ngay khi còn nóng, vì có thể vẫn còn mùi tanh của trứng và phần nhân chưa được đặc lại. Bánh ăn khi còn hơi ấm ấm sẽ giòn, để tủ lạnh thì sẽ bùi, dùng cách nào cũng ngon cả. Nên dùng ngay trong ngày hoặc sau 1 ngày.
Một lưu ý cuối cùng là vỏ bánh này không hoàn toàn là bột ngàn lớp (puff pastry) nên khi ăn các bạn có thể sẽ thấy khác khá nhiều, nếu muốn giống, hoặc muốn vỏ bánh ngậy bơ hơn thì các bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu (tăng bơ) ở phần bột dầu nhé.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
214 phản hồi tới Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 17, 2013 vào 1:11 chiều #
À chị ơi cho em hỏi 1 xíu, em ăn bánh thì thấy ngon, nhưng một số bạn bè em kêu thích ăn vỏ mềm hơn thì làm thế nào hả chị?
Mà lúc em nướng vỏ ko thì em nướng gần như chín hoàn toàn, xong cho nhân vào nướng thêm 20′ để nhân mềm hơn mà vẫn bị cứng hơn của chị, ko được rung rinh chị ạ ? Em giảm thời gian nướng lần 2 đi được ko chị?
Tháng Một 17, 2013 vào 10:35 chiều #
Chị nghĩ vỏ có thể cán mỏng hơn để ít lớp hơn em ah, phần nhân thì lúc nấu nhân trước khi nướng, em làm loãng một chút, chị nghĩ nướng xong sẽ là vừa :)
Tháng Một 15, 2013 vào 4:55 chiều #
chị ơi em vừa xong mẻ tart. Thời tiết Hà Nội đang lạnh nên em làm bánh này ngon ơ, thích quá chị ạ. Vỏ bánh ăn rõ là “ngàn lớp” luôn ạ, em làm nhân hơi đặc 1 xíu, nướng lên thì ăn giống nhân su kem, nhưng vị rất ổn và thơm chị ạ.
À em còn thừa nhân thì để tủ lạnh đến mai được không chị? Em định bơm vào su kem, chắc okie chị nhỉ :D
Tháng Một 15, 2013 vào 11:43 chiều #
Được em ah, nhân để tủ lạnh có thể bảo quản được 2-3 ngày nhé :)
Tháng Một 7, 2013 vào 2:26 sáng #
E làm rồi c ạ. Lúc mới nướng xong sao mà thấy bánh ngọt thế, rồi để nguội lại thấy vừa ;). E cán vỏ bánh thành công lun, có điều e mún hỏi c thêm về phần nhân. Nghe c tả thì quấy HH nhân tới khi loãng hơn nhân su kem 1 chút, nhưng nướng xong nhân đặc wa. Nhìn màu sắc cũng ko vàng như bánh của c. E đoán ăn vào thấy nhân thật mềm mới đạt pải ko c? Nhân bánh của e còn chắc hơn nhân su kem mất rùi :(.
Tháng Một 7, 2013 vào 9:25 chiều #
Chắc là em quấy làm nhân hơi đặc rồi, lần sau em bắc nồi ra khỏi bếp sớm hơn một chút là được :)
Tháng Một 1, 2013 vào 5:42 sáng #
Chị ơi :(
Nhân mấy hôm lạnh chết được em mới dám lôi cái bánh hóc búa này ra làm mà vẫn có vấn đề chị ơi :(
Em còn đang cán dở, đang cho bột vào tủ lạnh nghỉ, nhưng có 1 vấn đề to uỵch mà em phải hỏi chị luôn.
Phần bột dầu tuy có thành khối nhưng vẫn rõ miếng bơ nhỏ nhỏ chứ không nhuyễn ra với nhau nhưng theo lời chị em không dám trộn lâu ah. Liệu như thế có ok không chị
Phần bột nước thì không hiểu sao mà có thành 1 khối nhưng không quá dính như chị nói, và không mịn đẹp như của chị, mà hơi tã ra, em không dám nhồi nhiều vì chị bảo chỉ nên nhồi 1 đến 2′ nên lại càng không mịn. Và cục bột như thế đến lúc cán rất dễ bị rách.
Chắc em sẽ cố làm thêm vài lần nữa nhưng chị cứ cho em lời khuyên trước nhé :( Em đã cân đo nguyên liệu chuẩn rồi mà không hiểu sao :(
Chị feedback cụ tỉ hộ em với nhé :( em bị nghiện cái bánh này ý hxhx
Tháng Một 1, 2013 vào 5:04 chiều #
Bơ còn miếng không sao đâu em ah, khi nướng nó sôi lên sẽ tạo ra hơi nước, đẩy vỏ bánh lên tạo thành các lớp. Không biết giờ em làm đến đâu rồi :) Bánh này không dễ mà, chúc em thành công nhé.
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 7:06 sáng #
Trang ơi, tuần này chị làm tart hoa quả, chị tính áp dụng cách làm vỏ tart của em để làm tart hoa quả, ko biết có oke hem em, c chưa làm tart bao giờ hết :(
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:38 chiều #
Không nên ạ, em nghĩ tart hoa quả làm đế tart thường thôi, đế này làm mất thời gian hơn chị ạ
Tháng Mười Một 17, 2012 vào 7:02 sáng #
Chị ơi, em làm phiền chị 1 chút nha.
Em cán bột pastry nhưng bơ bị lòi hết ra ngoài. Cục bột đó em có thể nhào lên thành đế pie hoặc tart được không chị?
Tháng Mười Một 18, 2012 vào 11:17 chiều #
sorry em, trả lời muộn quá, không biết bột đã xử lí chưa? nhào thành đế pie/tart được em ạ, nhưng chỉ là cách khắc phục thôi, chứ nó sẽ không giòn xốp được như đế pie/tart đúng kiểu đâu
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 4:38 chiều #
Hehe, cám ơn chị.
Em cũng chưa xử lí cục bột nữa. Vẫn còn đang nằm lăn lóc trong ngăn đá nhà em đó chị. Em lỡ tay cán đến 500g bơ, nếu làm pie/tart hết chắc ngán chết luôn quá. Chị có thể gợi ý cho em sử dụng vào bánh khác được không ạ?
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 10:44 chiều #
500gram bơ là đến tổng cộng cả khối hơn 1kg cơ hả em? :-s nói thật là ngoài pie/tart chị cũng không nghĩ ra được gì vì bột đã nhào và gluten chắc cũng hình thành rồi nên muốn chuyển sang loại khác cũng hơi khó. Thôi cố gắng ăn dần vậy :(
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 4:20 chiều #
Em sẽ cố gắng. Cám ơn chị nhiều :x :x :x
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 12:34 chiều #
Hôm nay vô tình vào web của chị,e rất hay làm bánh và thích nấu ăn,vào web của chị e thích lắm,lại có thêm diễn đàn để học hỏi,hjhj.Em sẽ thường xuyên ghé vào web chị.Cám ơn chị và làm quen với chị nhé.^^
Tháng Mười Một 8, 2012 vào 2:45 chiều #
Chào em, rất vui được làm quen ^.^ Lúc nào có thời gian lại qua chơi em nhé :)
Tháng Mười Một 7, 2012 vào 4:02 chiều #
phải công nhựn mí bài viết của b nì có ích ghê…..thksssssssssss, m toàn học của b k á, đang lăn tăn bánh tart KFC và choux CHEWY JUNIOR thì gặp được ngay, mừng húm….hihih…
Tháng Mười Một 4, 2012 vào 7:21 chiều #
Trả bài cho bạn Trang nữa :D
http://sphotos-f.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-prn1/65326_3938862355986_290322095_n.jpg
Lần này thì tớ đi tắm nên nướng lâu quá, mặt kem bị nứt và đặc quá, nhưng mà ai cũng bảo làm cho biết thôi vì cách rách quá, không ai chờ đc đến lúc chén cả :P
Tháng Mười 29, 2012 vào 3:20 sáng #
ui chị ui nhìn công thức lạ quá! nó có giống vỏ của KFC không ah! em đang háo hức kiểu vỏ đó lắm, vì lần gùi đúng là em làm nó giống tart vỏ giòn, ăn không ngon j hít!
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:20 chiều #
Vỏ này không giống vỏ KFC lắm đâu em ah, nó không nhiều lớp và nhiều bơ như vỏ tart trứng KFC
Tháng Mười 18, 2012 vào 4:01 sáng #
Phục em vô cùng đó, giới thiệu món bánh nào cũng nghiên cứu, làm thử thật công phu. Sắp tới ngày Phụ nữ Việt nam, chúc em mọi điều tốt đẹp nhé.
Tháng Mười 18, 2012 vào 12:10 chiều #
Em cảm ơn chị, em cũng chúc chị ngày 20/10 vui vẻ ạ :)
Tháng Mười 17, 2012 vào 10:08 chiều #
Chi linh trang oi. Day chinh la mon Banh ma em hang ao uoc bay lau nay. Hom nay em se tap lam va bao ket qua cho chi sau nhe. Ko biet co thanh cong khong? Ma Sao em thay hoi hop tu bay gio. Cam on chi Trang nhieu .
Tháng Mười 18, 2012 vào 12:09 chiều #
hihi, bánh này không dễ làm nhưng kiểu gì cũng ăn được em ah, cứ bình tĩnh tự tin nhé ;) chị chờ kết quả
Tháng Mười 15, 2012 vào 8:33 sáng #
Hôm thứ 7 thấy công thức tart trứng của Trang, mình mừng húm, vội vàng in về nhà làm thử. Hôm qua, mình với con bạn hì hụi nhồi, cán cả buổi, kết quả là 2 lớp bột dầu và nước hơi hòa vào nhau nên khi nướng không tách lớp được, quấy kem trứng thì bị quá tay nên bị đặc lại, cuối cùng cái bánh không được như ý lắm. Nhưng mà nhóc cháu ăn xong khen ngon, mình cũng vui vui chút chút ( chả biết nó khen an ủi hay ko nữa ^.^). Túm lại là…., cho món này vào danh sách “phục thù” của mình. Thanks Trang đã share công thức nha.
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:19 chiều #
Không có gì bạn ah, bánh này không dễ nên chắc cũng cần thử một vài lần mới quen tay :) Chúc bạn lần tới làm được bánh ưng ý nhé.
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:25 sáng #
Trang ơi chị trả bài nhé.
http://tuisme.blogspot.com/2012/10/tart-trung-khong-dung-trung.html
Chị cũng không muốn so sánh với bánh của KFC vì chắc chắn họ có bí quyết riêng. Tuy nhiên, bánh làm theo cách này rất ngon, chị dùng margarin, sữa tươi và custard powder nên bánh không béo, phù hợp với …chị.
Tháng Mười 15, 2012 vào 6:11 chiều #
Em cảm ơn chị :) Mà chị đã hết stress và mệt chưa chị ơi? Hôm nay là bắt đầu tuần mới rồi, em chúc chị và cả nhà một tuần mới vui vẻ chị nhé :)
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:07 sáng #
chị ơi, c viết kiểu gạch đầu dòng thế này đọc dễ hiểu hơn đấy ạ :D nhà e ko có lò nướng nhưng e vẫn thích vào mục nhật kí học làm bánh của chị để đọc :P nhiều web cũng dạy cách làm bánh nhưng e cảm giác họ vẫn giấu cái gì đó chứ ko chia sẻ cụ thể như blog chị đâu ạ :)
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:42 chiều #
hihi, thế lần sau chị sẽ phát huy kiểu gạch đầu dòng này vậy :D
Tháng Mười 14, 2012 vào 6:01 chiều #
hi, chị Trang ơi, em rất háo hức khi thử công thức này của chị, em cán bột hơi mỏng nên lúc nướng phần vỏ nó bị giòn lắm, có tách lớp nhưng ko nhiều như của KFC, cũng ko đc nở đẹp như hình của chị…nhưng chắc có lẽ do em làm lần đầu nên cán bột chưa chuẩn chị nhỉ? chị xem ảnh nhé ^^, yêu chị
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc6/253047_10151210527951505_208974669_n.jpg
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:40 chiều #
Bánh vàng ruộm xinh thế ^^ bột này không dễ cán nên chị nghĩ chắc cũng cần luyện tập một vài lần, nhưng mà ăn được chứ em? :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 9:13 sáng #
ăn ngon lắm chị ơi, có điều mọi người nói phần vỏ mỏng quá ko giống như của KFC ^^ Cám ơn chị, chị mãi là thần tượng của em :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:38 sáng #
Uh bánh này không hẳn là giống kiểu KFC mà :)
Tháng Mười 14, 2012 vào 6:17 sáng #
Hihi e đã làm thử và ngon ko kém j KFC c ạ :p
nhưng phải cái là e quên mất để bơ bị chảy nhìu wa nên lúc cán bột bị dính và ướt :| nhưng cho ra lò vẫn cực ngon và thơm cả nhà và bạn e đều thik :P
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:35 sáng #
cảm ơn em vì đã phản hồi :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 7:22 chiều #
em vừa mới hoàn thành xong bánh chị ơi !!
Bánh thơm ơi là thơm :X
Lần đầu cán bột kiểu này nên hơi bị run tay,hên là k bị chảy bơ gì hết ^^
Ăn cũng khá xốp chị ạ,nhưng có lẽ làm nhiều lần sẽ lên tay thì vỏ bánh sẽ ngon hơn nữa.
Còn phần nhân khi nướng hơi bị nứt mặt 1 tí nên lần sau nướng e để thấp xuống 1 rãnh nữa chị nhỉ
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:28 sáng #
Uh em có thể hạ khay hoặc hạ nhiệt độ xuống, nhưng nứt một tí chị nghĩ không sao đâu, mặt trứng sẽ hơi nhăn nheo, giống kiểu bánh ngoài hàng :D
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:37 sáng #
aaaaaaaaa, em đang nghiên cứu công thức này của chị Khai Tâm, giờ thấy chị post hướng dẫn cẩn thận, chi tiết rồi em mừng quá :X:X:X mai chủ nhật em sẽ thử làm ngay ;)) chị chờ ảnh em gửi mes nhé ;))
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:17 sáng #
Tks em! Ngay mai chi se “phuc thu” va bao cao lai voi em, chi nghi chac vai lan nua moi tam on :-)
Tháng Mười 13, 2012 vào 6:39 sáng #
Trang oi, chi da lam xong mon banh va co mot vai truc trac nho:
1. Luc can bot, bot dau no bi xi ra ngoai lien tuc khoi lop bot nuoc
2. Nhan banh, chi vua soi len va quay vai cai la dac quanh lai roi em ah.
3. Vo banh khi nuong len, ko duoc xop nhieu nhu banh cua em
Cach khac phuc may cai nao the nao em nhi?
Tks em nhe
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:07 sáng #
Em xem hình của chị trên FB rùi ạ, trông rất là ngon ^^ Em trả lời từng vấn đề nhé
1. Bột dầu bị xì ra ngoài, có lẽ là phần mép bột nước chị dính chưa được chặt, lần tới chị dàn bột dầu nhỏ hơn một chút, thừa ra một ít bột nước thì dính sẽ dễ hơn.
2. Nhân bánh mình quấy thì không được để sôi ạ, em nghĩ là chị quấy lửa hơi lớn quá.
3. Vỏ bánh xốp và tách lớp là do mình cán, mà cái này cần quen tay nên em nghĩ các lần sau sẽ tốt hơn thôi chị ạ :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 6:37 sáng #
Hi em Trang,
Rất thích blog của em, nhất là mấy món bắc vì rất hợp từ khẩu vị cho đến cách ăn. Chị hơn em 2 tuổi, là người HN nhưng sống ở HCMC nên thường xuyên lọ mọ nấu mấy món bắc vì thèm :) Chúc em vui và luôn có những bài viết thú vị nhé!
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:04 sáng #
Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 5:54 sáng #
E cũng vừa làm xong vào khuya hôm qua.
E cán nó chẳng được tròn đều như chị đâu và nhìn cũng ko tách lớp đc rõ như chị, e làm vỏ thì 1/2 ct nhưng nhân chỉ 1/3 thế là mỗi cái bánh chỉ có 1 tẹo nhân, nhìn ko giống của chị tí nào, nhân nướng xong nó cũng nhìn như 1 cái lòng đỏ trứng gà đem luộc, bề mặt láng lắm chứ không có hơi nhăn nhăn kiểu như bánh của chị, mà vỏ e cán mỏng quá hay sao ấy mà nướng xong nó giòn và ăn kiểu giống bánh quy :))
Nhưng dù e không biết có thất bại hay ko (vì e ko biết vị thực của bánh ngoài hàng ra làm sao) thì e ăn vẫn thấy ngon ạ :”> chắc là do bánh mình làm, hìhì
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:01 sáng #
Hihi, không sao đâu, cán cái này không dễ mà, chị cũng làm đi làm lại mới được, nhân thì chị thích ăn nhiều nên hay làm nhiều :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 3:46 sáng #
Trang oi!cho chi hoi chut ve cong thuc lam banh luoi meo…..chi dung socola nong chay trong qua trinh tron bot dc khong em,vi chi thay cho cacao mui vi khong ngon.cam on em nhe :)
Tháng Mười 13, 2012 vào 7:56 sáng #
Cái này em chưa thử bao giờ nên cũng không rõ ạ, em xin lỗi chị, em không giúp được gì rồi.
Tháng Mười 13, 2012 vào 1:28 sáng #
chị mê tart trưng lắm luôn, vào NH Chinese toàn >20k/cái
chị đang đọc đi đọc lại để lát nữa làm đây.
nếu chị k thích bột thì bỏ qua công đoạn khuấy và nướng thôi đúng k em
phải nướng lâu hơn đúng k?
Tháng Mười 13, 2012 vào 7:56 sáng #
Vâng ạ, nướng lâu hơn ạ :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:34 sáng #
Hàng của chị đây. Nhân trứng k bột. Chị cán cũng bị chảy, vỏ tart có tách lớp nhưng ít do chị vội nên k để bột tủ lạnh đủ lâu
http://www.flickr.com/photos/8345358@N06/8092611080
Tháng Mười 16, 2012 vào 10:32 sáng #
Nhân bánh vàng ươm đẹp quá, cả nhà ăn rồi có phát biểu gì không chị? :)
Tháng Mười 16, 2012 vào 11:23 sáng #
Chưa ai test cả em ơi. Vì chị vừa làm tối qua nen tối nay mới ăn. Chắc phải cho vào nướng lại em nhỉ? Tks bài viết chi tiết của em!
Ah, vụ bột choux í, chị gởi rồi. Nhỏ bạn chị cuối tháng này mới về lại Bỉ. Em email dùm chị address và phone để nó liên lạc em nhé. Tuỳ 2 chị em muốn giao nhận kiểu gì cũng đc
Tháng Mười 16, 2012 vào 5:05 chiều #
Vâng ạ, em gửi tin nhắn qua Facebook chị nhé, em cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều :x
Tháng Mười 12, 2012 vào 6:32 chiều #
em đã chính thức… thất bại với món này ạ :D
hình như do thân nhiệt em cao quá với lại trời SG cũng nóng nên em làm giữa chừng cứ phải cất tủ lạnh hoài luôn :(
ở bước làm bột dầu, em nhào mãi mà bột cứ bời rời, chẳng thành 1 khối hòa quyện đc, lại còn dính tay nữa chị ơi :(( em tức quá cán xong phần bột dầu này em cho “em ấy” nghỉ ngơi trên ngăn đá 15′ luôn, cho khỏi chảy nữa :-<
còn bột nước thì khi em cán, phần rìa cứ bị nứt đó chị, chứ không tròn đẹp đc như chị :-<
không biết có phải vì em để bột dầu trên ngăn đá không mà hình như lúc cán xong thì bột dầu và bột nước hòa làm 1, đến khi cuộn lại rồi cắt ra rồi cán thì em chả thấy tách lớp gì hết :((
em thất bại thảm hại luôn rồi phải không chị :((
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:31 chiều #
Thế cuối cùng có nướng không hay bỏ đi vậy em? Bánh này thật ra kiểu gì cũng ăn được, kể cả cán có không tách lớp thì với nguyên liệu như vậy, em mang nướng lên vẫn ngon :) Còn làm lần đầu tiên không đạt thì cũng là chuyện bình thường thôi, chị cần đến tận 3 tuần để quen tay cơ mà. Lúc nào thử lại xem nhé :)
Tháng Mười 12, 2012 vào 3:47 chiều #
Chao Trang,
Moi ngay chi deu mo savourydays xem co gi moi khong. Tu hom nghia mon ca kho to cua em xong chi thay nho mn ca kho qua. Hom qua, biet Trang quay tro lai truong lop thay em ban ron voi viec hoc khong biet em co chia se duoc khong?
Chi vua vao nha em thay mn banh Tart, ngon qua. Chi nem thu qua hinh nhe.
Hom truoc chi lam thu banh choux, vo mem qua, nhan lam theo cong thuc cua em thi tuyet lam
Cam on Trang nhieu lam.
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:25 chiều #
Em cũng cảm ơn chị vì đã ghé chơi ạ :)
Tháng Mười 12, 2012 vào 12:26 chiều #
Ôi em nhìn thấy bài này của chị mà sướng như nhặt đc tiền @.@ chẳng là e bị nghiện cái món này, mà tìm công thức trên mạng thấy mông lung quá, tìm trong blog của chị thì ko có, nhưng hqua vẫn đánh liều làm bừa, và bị mẹ chê thẳng tuột là “ăn chẳng ra gì” :(
Yêu chị quá í, tí em làm lại luôn :x :x :* :* :*
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:32 chiều #
làm chưa em ơi? :>
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:28 sáng #
hồi em đi Lisbonne, phải tìm đến hẳn hiệu truyền thống bán món này ( chứ ko ăn ở KFC :)), trời ơi hàng xếp dài ngoằng, ra tận đường cơ mà. Nhưng mà giá chát, làm mấy đứa góp tiền vào mua để ăn thử :)). bánh thơm phức mùi trứng ( chứ không tanh). À một điểm rất khác của bánh truyền thống là họ cho bột quế vào bánh, nên bánh có mùi quế rất mạnh, thơm nhưng mà không quá hắc. :D. Hôm nào chị Trang thử trộn vào nhân hoặc vỏ xem ạ
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:32 chiều #
uh chị có thấy một vài ct rắc bột quế lên mặt bánh, nhưng chị bỏ qua vì nghĩ ng VN chắc không nhiều người thích ăn kiểu như vậy :D
Tháng Mười 13, 2012 vào 12:02 sáng #
thực tế kể chuyện cho chị thế thôi :)) chứ ngay cả bánh chính hiệu ở hàng đấy thì em cũng không thích lắm :)). với cả nhìn công đoạn làm lâu và dài như thế nên em càng chạy xa :D. hihi, thôi đọc blog ủng hộ chị Trang thoai.
Tháng Mười 12, 2012 vào 10:39 sáng #
hix, thích bánh này nhất mà trước nay chị e ngại ở bước bột ngàn lớp, hum ni làm thử giống Trang xem thế nào, sẽ báo tin sớm với Trang, Thanks em ^^
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:33 chiều #
vâng ạ, chị thử xem thế nào ạ, em đợi tin nha :)