Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 phút
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 chiếc
-
Đầu tiên là vì đợt này mình rất rất rất bận cho nên bài hôm nay được viết theo kiểu gạch đầu dòng, không có mở bài kết bài như mọi khi, mong cả nhà thông cảm nhé.
Tiếp theo là các bạn có thể sẽ thấy công thức tart trứng này của mình rất dài, quá dài, nếu so với các công thức tart trứng khác. Lý do là bởi vì mình đã mất đến hơn 3 tuần để làm thử và chọn công thức, nên ngoài hướng dẫn ra thì mình có ghi thêm một số kinh nghiệm mà mình rút ra trong quá trình thử nữa (cũng vì lí do này nên bài viết này mới được cộp mác “Nhật kí học làm bánh” :) ).
Với phần vỏ tart, mình đã thử với các cách làm theo kiểu creaming method (đánh bông bơ đường, rồi trộn trứng & bột), cách làm kiểu vỏ tart/ pie truyền thống (trộn tất cả các nguyên liệu rồi cán), và cách làm kiểu bột ngàn lớp, thì thấy rằng hai cách làm đầu tiên cho ra vỏ tart giống kiểu bánh quy, làm rất nhanh và dễ nhưng không phải kiểu mình thích. Vỏ tart mà mình thích là kiểu giòn xốp của bột ngàn lớp. Tuy nhiên, khi thử với bột ngàn lớp truyền thống (puff pastry) thì mình thấy là cũng không được ngon vì bột nở quá nhiều, chèn cả vào phần nhân, và bơ cũng chảy ra rất nhiều, làm cho bánh bị ngấy. Cho nên cuối cùng mình chọn cách làm giống vỏ bánh trung thu ngàn lớp, nhưng có chỉnh sửa một chút cho phù hợp. Cũng vì lí do này mà cán vỏ tart trứng tuy vẫn là bột ngàn lớp nhưng dễ hơn cán bột ngàn lớp truyền thống rất nhiều. Ngoài ra, có một điểm nữa là mình để ý thấy phần tiếp xúc giữa nhân và vỏ thường bị thấm ướt nên khó chín hơn phần vỏ ngoài, cho nên giải pháp của mình là nướng sơ phần vỏ trước rồi mới cho nhân vào nướng.
Với phần nhân, mình thích nhân tart trứng mềm và thơm, nhưng không phải kiểu mềm như bánh flan (caramel) mà mềm kiểu kem trứng custard, hơi sền sệt, ăn vào thấy ngọt thơm và béo ngậy. Cho nên phần nhân của mình có hơi phức tạp hơn các công thức khác một chút, vì cần phải quấy cho phần kem trứng hơi chín trước khi nướng, nhưng mình cảm thấy rất hài lòng với nhân trứng này. Hi vọng các bạn cũng sẽ thích.
Nguyên liệu
* Phần vỏ bánh
Bột dầu
- 45 gram bơ nhạt (bơ không có muối/ unsalted butter – lạnh, còn nguyên khối)
- 50 gram bột mì đa dụng
- 2 thìa café nước rất lạnh (phần thêm vào, có thể không dùng nhưng nên chuẩn bị trước)
(*) Có thể thay bơ bằng magarine nếu magarine ở dạng tảng/ khối, không thay bơ bằng dầu ăn
Bột nước
- 100 gram bột mì đa dụng (bột mì có hàm lượng protein khoảng 11%)
- 50 gram sữa tươi không đường – để lạnh
- 20 gram đường
- 20 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
- 1 gram muối
* Phần nhân trứng
- 150 gram sữa tươi không đường
- 100 gram kem tươi (whipping cream – có thể dùng light hoặc heavy cream)
- 3 lòng đỏ trứng (20gram/lòng đỏ)
- 50 gram đường (có thể tăng hoặc giảm tùy khẩu vị)
- 25 gram bột ngô (corn starch) – hoặc thay bằng bột mì đa dụng
- 3/4 thìa café vanilla dạng lỏng (có thể thay bằng vani bột)
- 2 gram muối
(*) Nếu không có kem tươi thì có thể thay bằng sữa tươi, tuy nhiên dùng kem tươi thì ngon hơn nhiều
Dụng cụ
- Cân
- Một miếng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm
- Âu trộn và phới lồng đánh trứng
- Spatula hoặc thìa cán cứng
- Mặt phẳng để cán bột, cây cán bột & dao sắc để cắt bột
- Nồi để đun sữa & kem trứng
- Lò nướng (*)
- 12 khuôn cupcake cỡ vừa (khuôn của mình đường kính miệng 6cm, cao 3cm) (*)
(*) Ghi chú:
– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời gian nướng. Mình không có kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng không chắc có thể làm được với các dụng cụ này không
– Khuôn bánh các bạn có thể dùng khuôn tart, nhưng với dạng đế bánh kiểu này không nên dùng khuôn có thành quá thấp. Ngoài ra, cần chống dính khuôn bằng cách phết một lớp bơ mỏng lên thành khuôn (nếu là khuôn silicon thì không cần chống dính).
Cách làm
1. Làm bột dầu:
– Bơ cắt thành khối vuông nhỏ, to hơn hạt lựu một chút.
– Cho bơ và bột vào bát. Dùng đầu ngón tay trộn đều và nhanh tay đến khi bơ và bột quyện lại, không còn thấy bột và bơ rời rạc trong bát.
* Yêu cầu của quá trình này là bơ mềm ra và quyện với bột thành một khối nhưng bơ không được chảy. Sau khi làm xong, toàn bộ khối bơ và bột phải kết dính và vẫn còn lạnh. Vì lí do này nên khi làm mình chỉ dùng đầu ngón tay để hạn chế nhiệt từ tay làm bơ chảy. Và cố gắng thao tác thật nhanh, trong khoảng 1-2 phút.
– Nếu bơ và bột bị rời rạc thì các bạn có thể vẩy thêm chút nước (rất) lạnh vào và trộn đến khi bơ bột quyện thành khối. Để vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Trong lúc này đi làm phần bột nước.
2. Làm bột nước:
– Cho các nguyên liệu trong phần bột nước vào âu. Trộn đều rồi dùng tay nhồi khoảng 2-3 phút đến khi bột quyện thành khối dẻo mịn. Không cần nhồi nhiều, chỉ cần đến khi bột thành một khối tương đối mịn là được. Nếu bột quá dính thì có thể cho thêm chút bột áo.
* Lưu ý: tùy theo loại bột mà lượng sữa trong công thức có thể thay đổi. Tỉ lệ sữa: bột trong công thức là dành cho bột mì có hàm lượng protein khoảng 11% (bột mì đa dụng, bột mì số 11). Nếu các bạn dùng bột có hàm lượng protein thấp hơn, ví dụ như cake flour hoặc bột mì số 8, thì nên giảm khoảng 5-10gram nước hoặc tăng 5-10 gram bột.
3. Cán bột:
– Phủ một lớp mỏng bột khô lên mặt bàn và lên cây cán bột. Cán viên bột nước thành hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau cán khoảng 0.3 – 0.4cm
– Dàn mỏng phần bột dầu (đã để lạnh), đặt vào phần bột nước như trong hình 1, gấp lại & dính mép thật kĩ để phần bột nước hoàn toàn bọc kín phần bột dầu (hình 2).
– Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 0.3 – 0.4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo chiều dọc, rồi gập nốt 1/3 còn lại, giống như gập lá thư hay tờ giấy (hình 3 & 4). Xoay miếng bột 90 độ, tiếp tục cán và gập như trên. Lặp lại thêm 2 lần nữa. Tổng số lần cán và gập là 4 lần.
* Lưu ý:
– Cán bột kiểu này không khó và không sợ bơ chảy nhiều như cán bột ngàn lớp. Tuy nhiên, nếu nơi bạn ở nóng ẩm thì vẫn có khả năng bơ chảy. Cho nên lưu ý quan trọng nhất ở bước này là trong toàn bộ quá trình cán, bột cần phải lạnh. Nếu tốc độ cán chậm thì các bạn nên để bột vào tủ lạnh nghỉ khoảng 20-30 phút sau 1 hoặc 2 lần cán & gập. Đặc biệt là nếu trong quá trình cán thấy có dấu hiệu bột bị rách, bơ bị chảy thì lập tức cho vào tủ lạnh, kể cả là đang cán dở. Tuyệt đối không cố cán tiếp.
– Bột này mềm, nhìn chung là rất dễ cán, không cần phải dùng nhiều sức, chỉ cần lăn cây bột đều là được. Trong quá trình cán các bạn có thể (và nên) dùng thêm ít bột áo để phủ mặt bàn và cây cán bột, sẽ đỡ bị dính và cán nhanh hơn.
4. Sau khi đã cán và gập đủ 4 lần thì cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn lại theo chiều dọc (giống như làm bánh cuộn – hình 1 ở dưới). Nếu cuộn bột quá mềm hoặc chảy nhão thì sau khi cuộn xong, cho cả cuộn bột vào ngăn đá khoảng 15-20 phút (nhưng đừng để bột đông đá luôn nhé).
5. Dùng dao sắc cắt bột thành 11 – 12 khối bằng nhau. Tốt nhất là các bạn dùng cân để chia cho chuẩn. Mỗi khối bột sẽ nặng khoảng 25-27 gram. Khuôn mình dùng là khuôn cupcake đường kính 6cm , cao 3cm. Nếu khuôn của các bạn có kích thước khác thì các bạn điều chỉnh khối lượng cho hợp lí, không nên làm phần đế quá dày, lớp vỏ sẽ dễ bị cứng.
6. Ấn cho khối bột hơi dẹp xuống rồi cán mỏng. Độ dày khoanh bột khoảng 0.3cm. Lúc này miếng bột sẽ có hình tròn với nhiều vòng tròn đồng tâm. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn cho miếng bột ép sát với khuôn. Phần mép bột nên chừa ra ngoài một chút vì bột có thể sẽ co lại.
Lần lượt làm hết với các khoanh bột còn lại. Để bột vào tủ lạnh nghỉ tối thiểu 30 phút. Bắt buộc phải có bước này, nếu không bột sẽ co rất nhiều trong khi nướng.
7. Bật lò nướng 175 độ C – hai lửa – 15 phút trước khi nướng.
8. Trong lúc đợi lò nướng làm nóng thì đi làm nhân trứng.
- Đun kem và sữa tươi đến ấm nóng, khoảng 50-60 độ C, không nóng hơn và không được để sôi.
- Cho trứng và đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan nhẹ. Rây bột vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ hơi đặc nhưng vẫn đánh tan được bột. Nếu hỗn hợp quá đặc đến mức vón cục thì có thể lòng đỏ trứng của bạn hơi nhỏ hoặc bạn cho nhiều bột hơn so với yêu cầu.
- Từ từ đổ sữa kem vào âu, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại (quấy thấy tạo thành vệt trên mặt hỗn hợp). Bắc nồi ra khỏi bếp, cho muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt, nhưng vẫn loãng hơn nhân choux kem rất nhiều.
* Lưu ý: bắt buộc phải có bước quấy kem để làm kem chín một phần này, nếu không khi nướng, bột sẽ bị lắng xuống đáy, tạo thành 1 lớp dày và dai ở đáy phần kem trứng. Nếu trong quá trình quấy có hiện tượng vón cục (thường là do đun lửa quá nóng) thì các bạn lập tức bắc nồi ra khỏi bếp và quấy thật mạnh & nhanh tay, hỗn hợp sẽ mượt trở lại.
9. Cho vỏ bánh vào lò, nướng 175 độ C trong 8-10 phút. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò. Chia nhân kem trứng vào từng khuôn. Có thể lọc qua rây để lược các vụn trứng hoặc bột bị vón cục trong nhân.
10. Nướng bánh ở 175 độ C trong 30-35 phút (mình nướng ở rãnh thấp hơn rãnh giữa 1 nấc) đến khi vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn hơi rung rinh là được. Thời gian và nhiệt độ nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò (đặc biệt là các lò cỡ nhỏ, có thể sẽ cần nướng ở nhiệt độ thấp & thời gian dài hơn)
Phần vỏ tiếp xúc với nhân có thể hơi ẩm, nhưng vỏ vẫn giòn xốp, nhân mềm, thơm. Bánh không nên ăn ngay khi còn nóng, vì có thể vẫn còn mùi tanh của trứng và phần nhân chưa được đặc lại. Bánh ăn khi còn hơi ấm ấm sẽ giòn, để tủ lạnh thì sẽ bùi, dùng cách nào cũng ngon cả. Nên dùng ngay trong ngày hoặc sau 1 ngày.
Một lưu ý cuối cùng là vỏ bánh này không hoàn toàn là bột ngàn lớp (puff pastry) nên khi ăn các bạn có thể sẽ thấy khác khá nhiều, nếu muốn giống, hoặc muốn vỏ bánh ngậy bơ hơn thì các bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu (tăng bơ) ở phần bột dầu nhé.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
214 phản hồi tới Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 10, 2013 vào 4:40 chiều #
chị Trang ơi, tuần trc em làm món này làm xong thì thành công chỉ có 1 nửa thui, phần nhân khì ăn rất ngon còn phần vỏ thì cứng chọi bể đầu luôn:(, ngồi suy đi ngẫm lại ko biết mình có làm sai bc nào ko thì nhớ lại rằng phần vỏ lúc cho vào tủ lạnh thì em cho quá lâu hơn yêu cầu thì phải, hình như những 2 tiếng mấy lận. ko bik có phải vì lý do đó mà bột bị cứng ko huhu:((
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:08 sáng #
Chị nghĩ là vỏ nướng hơi lâu quá nên bị cứng thôi, lần sau em có thể tăng nhiệt độ, giảm thời gian nướng xuống chút xíu nhé.
Tháng Mười 9, 2013 vào 10:56 chiều #
em làm rồi chị ạ, lớp vỏ nó có tách lớp nhưng không phồng lên như của chị mặc dù trong quá trình làm em thấy không có vấn đề gì, bơ không bị chảy, cán bình thường. Phần đáy bánh có vẻ phồng hơn so với thành đáy, thành và rìa mép thì ăn giòn giống bánh quy, phần đáy thì phồng xốp hơn. nhân của em thì nó hơi đặc. Em vẫn thấy ăn ngon tuy nhìn ảnh của mọi người và của chị thì em nghĩ là vẫn chưa đạt (em chưa ăn ngoài hàng khi nào cả). Cơ mà cái bánh này nó làm mất thời gian quá, chắc khi nào em có hứng lắm em mới đủ kiên nhẫn làm lại :(
Tháng Mười 8, 2013 vào 10:19 chiều #
em muốn hỏi là khuôn ý, là khuôn làm bằng chất liệu gì hả chị? silicon hay là khuôn khác hả chi?
Tháng Mười 12, 2013 vào 4:07 sáng #
Em hỏi khuôn nào?
Tháng Chín 19, 2013 vào 8:04 chiều #
đã làm thử bánh của chị trang và cả nhà đều khen rất ngon :x mùi vị rất ruyệt ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4687420922617&set=a.4628373606471.1073741831.1806767362&type=3&theater
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:32 chiều #
Cảm ơn em đã gửi hình nhé, bánh nhìn ngon và đẹp lắm ;)
Tháng Chín 12, 2013 vào 5:30 chiều #
c ơi nguyên liệu lỏng hay đo bằng ml, chị viết là gram nên e thấy hơi ngại :)) lại phải đo bằng cân :< 100gr thì tầm bao nhiêu ml ạ ???
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:14 chiều #
Làm bánh mọi thứ đều cho lên cân nên chất lỏng cũng đong bằng gram em ah :)
Tháng Chín 9, 2013 vào 10:47 sáng #
chị ơi, em làm rồi nhưng mà vỏ bánh nó ko được dày và phồng như bánh của chị, nó có tách lớp nhưng xẹp lép à. chị giúp em với huhu
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:36 chiều #
tách lớp nhưng bị dính vào nhau hay sao hả em? chị không hiểu lắm vì nếu đã tách được lớp tức là bơ đủ sôi, mà bơ sôi thì bánh không thể xẹp được
Tháng Chín 23, 2013 vào 9:18 sáng #
dạ không, ý là em có thấy nó tách lớp nhưng mà dày cỡ 2mm thôi, em thấy trong hình thì vỏ bánh của chị dày hơn
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:00 chiều #
à, thế thì có thể là do khi cán bơ bị chảy nên các lớp bột và bơ không rõ, nên bánh không tách lớp được nhiều. Do cán thôi em ah
Tháng Mười 9, 2013 vào 9:24 sáng #
dạ. để em thử lại lần nữa. nhân kem trứng ngon lắm chị à, mẹ em nghiện luôn hihi
Tháng Chín 7, 2013 vào 3:30 chiều #
Thanks Trang nhé,m thử lại rùi. Lần này ok hơn nhiều rùi. Yêu công thức của Trang lém.
Tháng Chín 4, 2013 vào 10:31 sáng #
bạn Trang cho m hỏi với, mình làm bánh tart mà kết quả là vỏ bánh dai và mềm, không đc giòn dù có tách lớp. Bên trong vỏ bánh hơi ẩm và bết. Nguyên nhân có phải do nhiệt thấp không bạn? Lò nhà m 28l, m chỉnh nhiệt 170 độ, ng vỏ lần 1 15 p, vỏ vẫn màu trắng, chưa ngả sang vàng, nướng lần 2 40 p, bỏ ra chỉ có phần miệng bánh thì vỏ hơi vàng sém thui còn bên dưới vẫn mầu trắng. Hic, thất bại toàn tập í.
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:09 chiều #
Đúng rồi bạn ah, hiện tượng như bạn tả có lẽ là do nhiệt thấp quá. Bạn tăng thử thêm 10-15 độ C nhé. Tốt nhất là nên đặt cái nhiệt kế lò, để rút kinh nghiệm cho cả những bánh khác nữa.
Tháng Chín 3, 2013 vào 10:46 chiều #
@hồng phúc Ui chị phúc hồi âm lại nhanh quá. Cảm ơn chị, e sẽ làm lại và báo cáo sau.
Tháng Chín 17, 2013 vào 8:49 sáng #
@hồng phúc mà hồng phúc ơi, hồng phúc sinh năm bao nhiêu vậy? Đoán là nhỏ tuổi hơn mình. Hì hì.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:58 sáng #
@phương anh: mình sinh năm 86 :)
Tháng Chín 17, 2013 vào 3:35 chiều #
ui, tưởng là hơn tuổi hóa ra là chị phúc hơn em 2 tuổi. Trong blog chị trang ngoài chị trang ra em cũng rất khâm phục chị phúc và oriole. Mọi người vào bếp thật giỏi. Em ngưỡng mộ quá. Em mới tập tành làm bánh, cái được cái không. Nên rất mong được sự chỉ dẫn nhiệt tình của các chị (em hay hỏi ngu ngu lắm đấy ạ). Em cảm ơn.
Tháng Chín 3, 2013 vào 4:28 chiều #
chị trang ơi, phần vỏ bánh nó bao cả phần khuôn à? Lúc em làm nướng xong em thấy nó co lại, rìa bánh nó chui tõm trong cốc trông chả đẹp tí nào chị ạ.
Tháng Chín 3, 2013 vào 9:42 chiều #
@phuonganh: như chị Trang có viết rồi đấy em, “Phần mép bột nên chừa ra ngoài một chút vì bột có thể sẽ co lại. – See more at: http://www.savourydays.com/tart-trung-kfc-tart-trung-bo-dao-nha/#comment-36294“, em nên làm thế nha, nhưng không cần bao cả khuôn đâu, chỉ cần bao quanh viền khuôn thôi. Chị thấy bột này co cũng kha khá, nên em chườm bột ra ngoài khuôn một tí, khi bánh co lại là vừa, mà nhìn hình thức cũng đẹp hơn nữa.
Tháng Tám 17, 2013 vào 11:44 sáng #
C Trang ơi, hôm rồi e đc 1 bạn cho công thức vỏ egg tart (chỉ có phần nguyên liệu) thì ko có men nở c ah. Tức là nó khác với puff pastry (dùng men nở). Bạn ý làm cho hàng bánh tour les jour c ah ^^ c nghiên cứu thử xem sao
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:34 chiều #
Em cho chị xin ct cụ thể được không? chị rất muốn thử :)
Tháng Tám 2, 2013 vào 10:36 chiều #
Chị có biết làm sao để có những vệt đen trên kem trứng như egg tart của KFC không ạ ? Em nghĩ đó là vụn bột ngàn lớp được rắc lên, ko biết đúng không ? Thanks chị nhìu!
Tháng Tám 4, 2013 vào 12:01 sáng #
Vệt đen đó là do nướng cháy một chút thì nó chuyển đen thôi em ah :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 9:00 chiều #
Trang ơi không bik vì nơi mình ở khí hậu nóng hay do mình vụng về wá nên khi cán, phần bột dầu cứ chảy ra hoài à, mặc dù mình đính mép rất kỹ và cũng để vào tủ lạnh cho bột lạnh lại.
Mình nãy ra 1 ý hơi ngớ ngẩn 1 tí, k bik mình có thể cán bột giống kiểu làm vỏ bánh bía nghĩa là chia bột dầu thành 10 phần bột vỏ thành 10 phần xong rồi cán và gập từng cái bánh một thay vì cán nguyên khối bột, làm vậy đc k Trang nhỉ?
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:46 chiều #
Mình nghĩ là được bạn ah, như bạn mèo nói ở ngay trên đấy :)
Tháng Bảy 30, 2013 vào 12:15 sáng #
Theo mình thấy nếu bạn nào ko quen cán cả khối bột thì có thể cán theo kiểu bánh trung thu ngàn lớp.chia bột ra từng phần,phần nào chưa cán thì cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ tránh được tình trạng bơ chảy.
Tháng Bảy 29, 2013 vào 3:00 chiều #
Chị cho em hỏi, phần nhân em lỡ khuấy đặc như kem choux. Nên lúc bắc xuống bếp, em đổ thêm khoảng 50 ml cream, khuấy đều thì thấy kem sệt vừa đủ như chị tả. Nhưng khi nướng (2 lửa, 175 độ C), mặt nhân bị nứt khá sâu. Em chỉnh sang lửa dưới thì nhân trồi lên trên mặt 1 xíu. Nguyên nhân có phải do em khuấy nhân ban đầu quá đặc không chị? Cám ơn chị! :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 11:33 chiều #
Chị cũng nghĩ nguyên nhân là như vậy em ah, bánh này còn chín tiếp trong lò nên mình quấy loãng một chút cho nhân nướng xong vừa đủ chín thì sẽ ngon và đẹp hơn.
Tháng Bảy 23, 2013 vào 1:25 chiều #
chị Trang ơi bột này bảo quản đc bao lâu trong tủ lạnh ak? Em định làm nhiều để dùng dần
Tháng Bảy 23, 2013 vào 8:00 chiều #
@ Linh twinkle : mình trả lời giúp c T nhé
– Bột sau khi cán xong b bọc kín lại bằng plasticwarp rồi để ngăn đá. có thể bảo quản được 1 tháng hoặc hơn !
Tháng Bảy 23, 2013 vào 8:01 chiều #
À…khi nào cần dùng thì đem miếng bột xuống ngăn mát rã đông đến trạng thái cần dùng
Tháng Bảy 9, 2013 vào 1:00 sáng #
c Trang ơi e iu c lắm. e bắt đầu học làm bánh và toàn làm theo những công thức của c thui. c hướng dẫn thật là tỉ mỉ và dễ hiểu nữa. thank c nhìu nhìu
Tháng Bảy 8, 2013 vào 1:58 sáng #
C ơi em ko biết tại sao mà e bọc khối bột nước bên ngoài khối bột dầu rất kín mà khi cán thi bên trong lại lùng bùng (kiểu như bong bóng ấy )khiến khối bột nước bị rách và bơ chẩy . Dù đã cho vào ngăn đá tủ lạnh để bơ cứng lại nhưng vẫn ko cán đc ? C giúp e với. Em hỏi thêm tí ah: là nếu 2 khối bột đều phải cho vào tủ lạnh thì nên để ngăn mát hay ngăn đá ah. Em cám ơn chị :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:19 sáng #
Bột để ngăn mát là được em ah. Vụ lùng bùng thì chị nghĩ là do có không khí bên trong, có thể do quá trình gấp bột em để lọt không khí vào, chị đoán vậy, vì ngoài nguyên nhân này ra thì chị không thấy có yếu tố nào để có thể làm cho bột bị lùng bùng cả :(
Tháng Bảy 7, 2013 vào 4:36 sáng #
E trả bài ạ. :D:D http://twitpic.com/d1bkv3
Khâu cán bột không thành công cho lắm nhưng dù sao bánh vẫn ra ngon lành ạ :D
Thx c nha!!!!
Tháng Sáu 23, 2013 vào 4:10 sáng #
http://www.flickr.com/photos/7737677@N07/9113136556/ chị ơi,đây là bánh của em,lần đầu tiên e làm bánh này,em cán bột không quen :(.không thành hình vuông,nhưng ăn cũng ngon vs béo ngậy lắm chị.cám ơn chị Trang nhiều ^^
Tháng Sáu 7, 2013 vào 7:17 sáng #
Chị ơi cho em hỏi có thể đựng bằng khuôn giấy muffins nhưng có để trong khuôn nướng bánh đc ko ạ :( nói chung bắt buộc phải mua loại khuôn này hả chị >.<
Tháng Sáu 7, 2013 vào 4:19 chiều #
Khuôn giấy Muffin nếu là khuôn bìa cứng thì dùng được chứ khuôn giấy chị nghĩ là nó không đủ chắc chắn để đỡ phần bột bên trong em ah
Tháng Tư 19, 2013 vào 10:30 sáng #
Chị Trang ơi, lúc nãy máy hết pin nên em ko chụp được bên trong bánh. Giờ thì em chụp lại và gửi thêm một hình nữa nhờ chị xem giúp nha :) Cám ơn chị Trang nhiều nhiều :x
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8662844670/in/photostream
Tháng Tư 19, 2013 vào 9:23 sáng #
Chị Trang xem hình tart trứng của em nha :) Hôm nay mát trời nên em nghĩ đến việc làm món này. Vỏ bánh xốp và giòn, tách lớp rõ luôn; còn phần nhân em quấy hơi sệt và nướng hơi lâu hơn một tí để mặt bánh vàng và có những chỗ nâu nâu giống như ngoài hàng ấy :P Ăn rất ngon chị ạ, nhưng mà em thích ăn vỏ hơn nhân nên chắc lần sau làm ít nhân lại một tí.
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8661639205/in/photostream
Chị Trang khi quay lại blog chắc sẽ đọc được bao nhiêu là tin vui thành công từ các chị em đấy ạ ;)
Tháng Tư 12, 2013 vào 1:51 chiều #
Chị Trang ơi em vừa cho ra lò mẻ bánh tart siêu đạt chuẩn. Lần này em cán vỏ mỏng nên nướng xong vỏ bánh cứ giòn giòn, tách lớp rõ ràng, ko bị cứng. Nhân trứng thì phẳng, ăn mềm, như tan trên lưỡi í :X:X:X. Nhưng em lười chụp ảnh quá nên nợ chị ảnh sau nhé, hihi. Cảm ơn chị vì công thức tuyệt vời này ạ :X
Tháng Tư 9, 2013 vào 3:05 chiều #
Drar Ms Trang ,
đến với page mình như bước vào thế giới bánh tuyệt vời . Cám ơn page
Tháng Tư 5, 2013 vào 11:03 sáng #
em oi , khuôn tart của chị đường kính 20 cm thì cán bột thế nào ? Chị làm mứt dứa làm nhân được không ? cám ơn những chỉ dẫn của em , chị làm theo thấy thành công lắm, nghiện trang này của em rồi
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:01 sáng #
Nếu nhân là mứt dứa thì chị dùng đế bột thường thôi, đỡ phải cán mệt mà em nghĩ mùi vị cũng hợp hơn đấy ạ. Đế này chị có thể tham khảo cách làm trong bài bars chanh leo của em ạ :)
Tháng Một 30, 2013 vào 2:59 chiều #
1 thìa cafe là thìa dạng nào hả chị :(
Tháng Một 30, 2013 vào 4:25 chiều #
Chào bạn,
Mình xin phép trả lời giùm chị Trang nhé.
Thìa cafe mà chị Trang dùng nằm trong một bộ thìa đo lường, thường gồm 3 đến 5 chiếc (như bộ mình đang dùng có 4 chiếc), thậm chí trên cả chục chiếc. Với mỗi chiếc có thể đong được một đơn vị khá nhỏ, từ 1/8 thìa cafe, đến 1/4 thìa cafe….và đến 1 thìa canh.
Nếu bạn yêu thích làm bánh thì mình nghĩ bạn nên đầu tư cho một bộ, (không đắt lắm, giá thành tuỳ chất liệu và …số lượng thìa :-) ). Mình đã từng dùng tạm thìa cafe và thìa canh ở nhà có bán ngoài thị trường, nhưng không chính xác và ảnh hưởng đến chất lượng bánh đấy.
Mình không rõ bạn sống ở đâu, nhưng nếu là ở hai thành phố lớn là Hà Nội và TPHCM thì chị Trang từng có một bài về nơi bán dụng cụ và nguyên phụ liệu, bạn cứ vào xem là sẽ tìm được nơi bán thôi.
Tháng Một 23, 2013 vào 11:44 sáng #
Chị ơi, phần filling lúc mình đổ ngược hỗn hợp trứng và sữa lại vào nồi, nếu với nhân choux thì mình quấy cho nó sệt lại, còn ở đây nó vẫn còn lỏng đúng không ạ ?
Tháng Một 23, 2013 vào 12:10 chiều #
Mình xin phép trả lời cho bạn nhé.
Hỗn hợp hơi sệt, nhưng loãng hơn nhân choux kem nhiều.
Chính xác thì chị Trang mô tả thế này:
Cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa vào nồi. Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại (quấy thấy tạo thành vệt trên mặt hỗn hợp). Bắc nồi ra khỏi bếp, cho muối & vanilla, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt, nhưng vẫn loãng hơn nhân choux kem rất nhiều.
Tháng Một 24, 2013 vào 1:38 sáng #
Cám ơn bạn nhiều !!!
Tháng Một 21, 2013 vào 1:17 sáng #
Chị ơi, vỏ bánh em mua loại bán sẵn trong Carre4 được ko ạ ?? Hình như nó có 2 loại , bột ngàn lớp với loại dành cho tart. Chị đã dùng thử loại đó bao giờ chưa ? Em ghiền bánh trứng KFC lắm, nhưng cán bột ngàn lớp bị hư hoài nên giờ chưa dám thử lại :(
Tháng Một 21, 2013 vào 5:30 chiều #
Chị có thử vỏ ngàn lớp làm sẵn rồi, nó nở tốt lắm nhưng mùi vị chị thấy không ngon bằng mình tự làm…
Tháng Một 19, 2013 vào 9:01 sáng #
Vâng, để em làm thử lại rồi báo cáo với chị nhé, hì. Em cảm ơn chị nhiều :x