Thịt bò kho khô (kiểu xứ Nghệ)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 3 - 4
-
Mình bị nghiện món thịt bò kho khô kiểu xứ Nghệ này. Trên cả nghiện ấy. Bằng chứng là từ lúc biết đến nó thì hầu như tuần nào trong túi đồ đi chợ của mình cũng có vài lạng đến cả cân thịt bò để làm ăn dần trong tuần :”> Tuần nào không có thì cảm thấy bứt rứt và nhớ nhung ghê lắm ý :D
Thật ra hồi xưa mình tự thấy là mình kho thịt bò cũng không tệ :”> Nhưng từ khi biết món này xong thì mình cũng bye bye cách cũ luôn. Thịt kho kiểu này luôn cực mềm và không bao giờ bị bở, không bao giờ bị bã, thậm chí cho vào tủ lạnh để vài ngày cũng chẳng bị khô, mà ăn còn ngon hơn lúc mới nấu xong ấy. Mùi thì thơm phức, mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay, ah, thêm cái giòn sần sật của gân bò nữa. Nói thật là món này ăn tốn thịt nhiều hơn cơm, mà để mang đi nhậu thì đảm bảo là mồi hết trước rượu ;)
Món này đầu tiên là mình học được của hàng xóm là dân xứ Nghệ chính gốc, do có lần ngửi mùi thơm và nhìn thấy bác ý thái thịt ở trong bếp ngon quá, nên đòi học cho bằng được. Sau đấy thì mình chạy lên mạng hỏi Google thêm thông tin. Và sau đấy nữa thì bị….loạn vì có nhiều công thức cho món thịt bò kho đặc sản của xứ Nghệ quá :-<
Thật ra về cơ bản và cũng là điểm quan trọng nhất của món ăn này là kho thịt không cho nước, mà dùng chính nước tiết ra từ thịt bò, và nấu nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm thịt chín. Có lẽ chính nhờ việc không cho thêm nước mà thịt không bị bở hay bã. Ah và cả nhà có thể yên tâm là nước từ thịt bò tiết ra rất nhiều, không bao giờ sợ cháy đâu nha :)
Cách kho thì là như vậy, nhưng một phần khác rất quan trọng là gia vị cho vào ướp thịt bò như thế nào thì mỗi người nói một kiểu khác nhau. Cho nên cuối cùng thì mình quyết định mỗi tuần thử một số loại gia vị khác nhau, để xem loại nào hợp và loại nào không hợp.
Và …..:D/ :D/ :D/ … sau kha khá lần thử cuối cùng mình đã tìm ra công thức ổn & ngon nhất :D :D Thành phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận bởi hàng xóm xứ Nghệ của mình. Thậm chí là hàng xóm sau khi thử thịt bò của mình thì đã quyết định chuyển sang nấu theo cách của em Trang luôn ;)
Cách ướp này của mình có thể không thật sự đúng lắm với cách ướp món thịt bò kho đặc sản xứ Nghệ, nhưng quả thật đây là một trong những công thức mà mình cảm thấy cực kì vừa ý. Giờ tặng lại cả nhà, hi vọng là các bạn sẽ thích nó :)
CÁCH LÀM BÒ KHO XỨ NGHỆ
Nguyên liệu
- 500g thịt bò
- 1/3 miếng đường thốt nốt (1 miếng của mình hình tròn, đường kính khoảng 3cm, dày độ gần 1cm) – có thể thay bằng đường mật mía, đường nâu. Nếu dùng đường trắng sẽ kém ngon hơn một chút
- 1 mẩu gừng (rửa sạch, để cả vỏ, thái lát mỏng)
- 3 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ) – mình thay bằng 1/4 thìa cafe (tsp) bột tỏi
- 1 bông hoa hồi
- 1 mẩu quế bóp vụn – mình dùng 1/8 thìa cafe (tsp) bột quế
- nước mắm
- hạt tiêu
- ớt tươi cắt đôi – vắt bỏ hột – thái lát mỏng (tùy khả năng ăn cay mà cả nhà cho ớt nhé, mình dùng 2 quả ;) món này có tí cay sẽ ngon hơn rất nhiều)
Cách làm
1. Thịt bò mua loại nhiều gân. Càng nhiều gân càng ngon. Ở bên này thì đây luôn là loại rẻ nhất cho nên làm món này nói chung rất là tiết kiệm :D
2. Rửa sạch thịt bò, thấm khô. Cắt thịt thành khối tầm 200-300g. Ướp thịt bò với nước mắm, đường thốt nốt bóp vụn, gừng, tỏi, quế, hồi, tiêu và ớt. Dùng tay “mát-xa” thật kĩ gia vị lên mặt ngoài miếng thịt.
(*) Ghi chú về gia vị ướp thịt bò:
- ĐƯỜNG: Ở nhà theo mình được biết thì dùng đường mật mía là ngon nhất. Nhưng ở bên này không có nên mình thay bằng đường thốt nốt (palm sugar) cũng rất ngon. Đường thốt nốt làm cho thịt ngọt dịu vừa phải, thơm và có màu nâu vàng đẹp mắt nữa. Đường này các bạn có thể mua ở chợ châu Á, đặc biệt là các cửa hàng của người Thái hay người Indo. Nếu không mua được thì có thể thay bằng brown sugar. Cái này trong siêu thị của Tây mình cũng thấy có. Không nên dùng đường kính hay đường phèn nhé.
- Trong số các công thức mình đọc trên mạng, có một số dùng sả và cho rất nhiều gừng. Tuy nhiên mình cảm thấy sả không thật sự hợp trong món này lắm. Và gừng cũng chỉ nên cho vừa phải thôi.
Để thịt bò đã ướp với gia vị trong ít nhất là 3h cho ngấm. Nếu trời nóng thì đậy kín rồi cho vào tủ lạnh. Để được qua đêm thì càng ngon.
3. Cho thịt bò vào nồi cùng với toàn bộ nước ướp. Mình luôn ướp thịt bò ở trong nồi cho nên khi hết thời gian đợi gia vị ngấm thì chỉ việc bắc nồi lên bếp thôi :) Lúc này ở trong nồi sẽ có rất ít nước, chắc chỉ vừa đủ để tráng mặt đáy nồi. Đầu tiên các bạn để lửa to hoặc gần to, và canh đến khi nước trong nồi sôi và thịt bò chuyển sang màu chín tái thì các bạn lật miếng thịt bò, làm sao cho bên ngoài thịt không còn màu đỏ nữa.
Khi các mặt của miếng thịt bò hết màu đỏ của thịt sống rồi thì hạ nhỏ lửa và đậy vung (mình để số 1-2/6 của bếp điện). Ninh đến khi thịt bò chín mềm. Thường thì mình nấu bằng nồi thường khoảng 40-45 phút là thấy mềm nhừ ngon lắm rồi, nhưng tùy loại thịt mà thời gian ninh có thể lâu hơn. Trong quá trình đun thi thoảng các bạn nhớ lật thịt nhé.
(*) Khi bắt đầu bật bếp nấu (trước khi hạ nhỏ lửa) nếu không yên tâm các bạn có thể cho thêm 1-2 thìa nước, mình nghĩ sẽ không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng món ăn lắm. Nhưng mình làm thì chưa bao giờ phải cho thêm nước cả. Miễn là các bạn canh cẩn thận đừng để sôi lâu quá, vì trong nồi ban đầu chỉ có rất ít nước, để lửa to lâu 1 tí là sẽ bị cháy rất nhanh. Thời gian sau, khi bắt đầu để nhỏ lửa đậy vung thì yên tâm là nước sẽ tự tiết ra từ thịt rất nhiều :)
4. Sau khi thịt chín thì vặn lửa to, mở vung cho nước trong nồi bay hơi bớt, thịt sẽ ngấm nước và săn lại rất ngon.
Để thịt nguyên miếng, khi ăn thái thành các lát mỏng. Nếu muốn thịt đậm đà hơn nữa, sau khi thái lát xong, các bạn có thể cho thịt vào nồi và “xào” lại thịt với nước trong nồi. Trong những trường hợp cảm thấy thịt chưa đủ gia vị thì đây cũng là cách “chữa cháy” tốt vì các bạn có thể nêm thêm mắm muối, đường khi xào lại thịt. Món này tốt nhất là ăn bao nhiêu thì thái chừng ấy. Nếu không sẽ cực kì nguy hiểm bởi vì khi mà đĩa thịt bò đã để trước mặt thì thực sự là khó kiềm chế lắm ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
141 phản hồi tới Thịt bò kho khô (kiểu xứ Nghệ)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 24, 2012 vào 9:27 sáng #
chị ơi, thịt bò nhiều gân có phải bắp bò ko chị? Em đi mua bắp bò mà họ bảo bắp bò kho bị khô và thịt cứng ko mềm nên họ bán cho em phần thịt bò có gân mềm hơn, ko biết có đúng món này ko hả chị? mà em thấy nó ko có thành thớ, cục tròn trịa như trong hình của chị em ko biết chọn thịt bò nên lỡ mua rồi, ko biết có kho được ko chị nhi? :(( em sợ kho ra nó ko giống vị gì thì uổng lắm chị ạh :(
Tháng Tám 24, 2012 vào 10:31 sáng #
– Nhìn vào hình thì thấy đúng là Bắp Bò rồi, bạn muốn thịt bò mềm thì phải để vô ngăn đá, khi nào dùng thì rã đông. Bạn phải cắt bắp bò đúng chiều.
– Bạn hình dung Bắp Bò như trái dưa leo, bạn cắt theo chiều tạo khoanh tròn, bắp bò cũng cắt y như thế nhé, cắt chiều vuông góc với sớ dọc của bắp bò.
– Bắp Bò + rau mùng tơi nhúng vô nồi nước lẩu ăn cũng ngon lắm, mùa mưa sắp đến có thể thêm món này vô menu.
Tháng Tám 24, 2012 vào 4:03 chiều #
Chủ yếu là cách kho của mình thôi em ah, chị đã từng kho miếng thịt có cả tảng gân mà nó vẫn mềm cơ mà. Không biết miếng thịt của em thế nào, nhưng cứ kho thử xem sao, khi kho nhớ canh chừng để thịt chín mềm vừa phải, không bị bã nhé :)
Tháng Tám 23, 2012 vào 12:53 chiều #
Nha minh goc Nghe An. Ba va me rat hay nau mon nay va cung rat ngon, nhung ma chua thay ba va me cho Hoi que vao bao gio ca. Toi cung rat it (nhieu cong thuc con ko co toi luon).
Tháng Tám 24, 2012 vào 3:54 chiều #
Chào bạn, cảm ơn bạn nhiều vì đã chia sẻ. Mình thì không phải là người Nghệ An, công thức này cũng chỉ là “học lóm” được từ hàng xóm và sau đó là từ nguồn tham khảo trên mạng thôi, khẩu vị điều chỉnh cũng là theo ý mình, nên ở trên cũng có viết là cách mà mình thửu nghiệm và cảm thấy thích, chứ không dám nói nó là bò kho xứ Nghệ chính hiệu :) Mặc dù vậy thì đây là một trong những công thức kho thịt bò mà mình ưng ý nhất, cho nên mình nghĩ điều quan trọng là làm sao cho vừa với khẩu vị và thói quen ăn uống của gia đình thôi, nhưng dù sao cũng rất cảm ơn bạn vì đã chia sẻ kinh nghiệm :)
Tháng Tám 1, 2012 vào 5:58 sáng #
chị ơi nếu mình dùng brown sugar thì có ngon bằng đường thốt nốt không ạ. Và nếu dùng brown sugar thì liều lượng bao nhiêu, tại em ko biết quy đổi từ miếng đường thốt nốt của chị sang g :)) dốt toán tóa dốt toán tóa :((
Tháng Tám 4, 2012 vào 3:49 sáng #
Brown sugar tuy ko đươc bằng palm sugar nhưng vẫn ngon hơn đường kính trắng em ạ :D Chị không có định lượng chính xác đâu, dễ nhất là em pha hỗn hợp ướp riêng ở bên ngoài, nếm thử rồi mới cho thịt bò vào ướp, như thế sẽ điều chỉnh dễ hơn ;)
Tháng Bảy 29, 2012 vào 1:47 sáng #
hehe, chi Trang oi. Em sang UC tham ban em, hom qua da lam thu mon nay. Ngon chi ah. Em khoai mon nay rui ^^. Ma dung la cho tu lanh an chac thit, dai dai ngon hon. Gio em dang tap lam mot luot cac mon cua chi, sau nay sang Antwerp co cai ma dung. Em nick mitom tren facebook ma hoi chi vu nha cua ay. E book dc phong o ITBS roi ^^
Tháng Bảy 30, 2012 vào 3:44 chiều #
uh, chị trả lời msg của em trong FB rùi nhé :)
Tháng Bảy 16, 2012 vào 7:45 sáng #
chi oi em moi co 26t em o US, em coi trang nay cua chi thich lam
ngay mai em se lam thu mon nay, vi chong cua em nguoi MY nen thich an thit bo lam em se bao ket qua cho chi biet
Tháng Bảy 16, 2012 vào 6:10 chiều #
Chị đợi kết quả nhé :) (hi vọng sẽ là tin vui)
Tháng Sáu 29, 2012 vào 4:42 chiều #
Chị dùng bắp bò nấu bằng nồi cơm điện, k cần phải thêm nước gì cả, có điều thịt rút chỉ còn khoảng 1/3, hơi đau lòng chút :D rút kinh nghiệm lần sau mua thịt rẻ hơn hehe…
Khi nấu cả nhà thơm lừng đó em làm ruột gan cồn cào hết trơn, thanks em nha Trang ơi ^^
Tháng Sáu 29, 2012 vào 11:29 chiều #
Đúng là làm thịt bò đau lòng nhất là khoản nó bị “ngót” chị nhỉ, làm 1kg thì ăn chỉ còn 7-8 lạng , nhưng món này ăn với cơm ngon đúng không chị? Dạo này tuần nào em cũng làm :D
Tháng Sáu 29, 2012 vào 7:02 sáng #
Thành công ngoài mong đợi Trang ơi, thanks em ^^
Tháng Sáu 29, 2012 vào 10:23 sáng #
hihi, ko có gì ạ, cả nhà xử lí hết chưa chị ơi? ^^
Tháng Sáu 28, 2012 vào 5:26 chiều #
Chị ướp thịt rồi, để trưa mai nấu, hồi hộp ghê :D
Tháng Sáu 4, 2012 vào 2:15 sáng #
À, hôm đấy trưa về tớ có đổ bớt nước mắm trong nồi đi đấy Trang ạ. ko đổ thì chắc là sẽ bị mặn hihi.
Tháng Sáu 4, 2012 vào 2:09 sáng #
hihi, may mắn là tớ làm ok ấy ạ. nồi của tớ nhỏ lắm,kho đc 0.5kg thịt thôi. thái ra thịt bên trong chín mềm, ngấm gia vị, mềm nhưng không bị ướt đâu. mẹ chồng tớ với chồng tớ khen rồi. mà lúc kho thơm ơi là thơm ấy. cảm ơn Trang nhiều nhé. mai tớ làm lại món này bên ông bà ngoại hihi. à, sẽ làm cả món bò ngâm nước mắm nữa. có kết quả tớ sẽ báo cáo ngay. mà Trang ơi, tớ chỉ vào đc trang web của bạn bằng máy cơ quan thôi, máy ở nhà ko thể nào vào đc, sao thế nhỉ??
Tháng Sáu 4, 2012 vào 5:09 chiều #
Chúc mừng ấy nhé, ghi được điểm cao trong mắt mẹ chồng và chồng rồi :) Chuyện không vào được thì nếu ấy biết IP ở nhà thì nhắn qua private msg trên FB cho tớ nhé, tớ sẽ kiểm tra lại xem thế nào.
Tháng Năm 29, 2012 vào 5:39 sáng #
Tớ mới lấy chồng. mẹ chồng tớ bảo là tớ còn phải học nấu ăn nhiều hix. tớ phải làm thử ngay món này mới được, nghe hấp dẫn quá. mong là tớ thành công cho mẹ chồng khỏi chê nữa hihi. chờ tớ báo cáo kết quả nhé!
Tháng Năm 29, 2012 vào 11:48 sáng #
Không biết ấy đã thử chưa :) Nếu thử rồi thì cho tớ biết kết quả với nhé. Tớ nghĩ chỉ cần cố gắng thì mẹ sẽ hài lòng thôi, nấu ăn phần lớn là nhờ chăm chỉ mà, yếu tố khéo tay chỉ quyết định rất rất ít % thành công thôi ;)
Tháng Năm 31, 2012 vào 2:57 sáng #
hôm nay tớ thử rồi. nhưng mà theo như Trang nói thì ướp ít nước mắm đúng không? Tớ hoà nước mắm, 1 ít nước thồi cộng với đường ra bát to, khuấy đều lên rồi đổ vào nồi. Tớ thấy ngập thịt ấy. vậy có nhiều không? Vì bạn bảo là lúc ngấm đem kho thì chỉ còn ướt tí nước thôi mà. nếu thế trưa về tớ phải chắt bớt nước ra vậy hihi. tối tớ mới kho, ko biết kết quả thế nào..
Tháng Năm 31, 2012 vào 10:48 sáng #
ơ, thật ra là chỗ này cũng hơi khó nói vì nếu nồi của ấy là nồi to, khối thịt ko quá dày thì ngập thịt cũnglaf bình thường thôi, kho thịt này tớ ko có định lượng gia vị cụ thể vì tùy vào khẩu vị từng nhà, có ng ăn mặn, ng ăn nhạt nữa. Hôm qua pha nước mắm xong ấy có nếm thử không? chỉ ko nên cho quá nhiều đươngf thôi, vì nó dễ bị lợ, còn chẳng may ít nước mắm thì khi ăn mình có thể pha thêm nước chấm cũng không sao :)
Tháng Tư 27, 2012 vào 12:34 chiều #
em vừa làm món này rồi chị ạ, huhu ngon chảy nước mắt luôn. Em ướp qua đêm rồi đun. lúc cuối bật to bếp nó hút hết nước vào thịt, tuyệt, nhưng vẫn còn cái sốt sệt sệt một tẹo ở dưới, quệt thịt ăn cùng mới ngất ngây làm sao.
Nhưng mà làm món này tốn thịt quá chị ạ, không chỉ vì ăn ngon quá mà còn vì thịt nó quắt lại ghê quá. Em làm hẳn 1 kg thịt mà chả còn lại bao nhiêu.
À, em vẫn cho một củ sả nhỏ vào, em thấy thơm lắm, nhưng mà không cho nhiều.
Cảm ơn chị Trang nhé
Tháng Tư 27, 2012 vào 4:57 chiều #
Uh đúng là món này ở đây tốn thật, mà khi ăn phải kiềm chế cực cực cao, chứ không thì chỉ vèo một tí là thấy hết nửa hộp thịt bò như chơi rồi :-<
Tháng Tư 21, 2012 vào 1:12 chiều #
Trang viết vui quá. Đọc rất hài và cuốn hút.
Tháng Tư 10, 2012 vào 3:59 sáng #
Báo cáo bếp trưởng: tình hình là quá sốt ruột kết quả nên hôm qua ướp chưa đầy 3 tiếng tớ đã bỏ kho rồi, thành ra là bên trong thịt chưa được ngấm gia vị :-s tớ kho đúng 45 phút như Trang nói đó mà thấy thịt bò bị khô ( dù nước kho vẫn còn nhé), nhưng thái ra thấy miếng thịt bò bị khô, lại không đủ vị, nên ăn không cảm thấy ngon, Woa woa, còn bên ngoài, hình như tớ cho quá tay mắm nên nó bị mặn =(( món này thật khó quá. Để tớ thử lại lần 3. À tớ đã mua được đường mật về làm rùi đó.
Tháng Tư 10, 2012 vào 12:05 chiều #
Lần tới có lẽ ấy thử làm thế này xem sao nha, pha riêng các loại gia vị ở bên ngoài, nếm thử mặn nhạt vừa ăn rồi mới mang đi ướp thịt bò. Ướp qua đêm để trưa hôm sau làm, hoặc nếu ăn tối thì ướp từ sáng, đảm bảo gia vị sẽ ngấm. Ấy dùng thịt bò loại gì? 45 phút là thời gian tương đối thôi vì nó còn tuỳ thuộc vào lửa to hay nhỏ nữa. Kho thịt bò kiểu này ấy chọn loại nào nhiều gân, kho lâu một chút, ăn gân mềm ngon lắm, và không bị khô hay bã nữa. Thử lại xem thế nào nhé, chúc thành công ;)
Tháng Tư 9, 2012 vào 3:30 sáng #
Sáng nay đi chợ vừa quyết tâm mua 500gram thịt bò để hôm nay làm lại đây. Fighting!
Tháng Tư 9, 2012 vào 10:22 sáng #
Mình chờ tin thắng lợi… ;)
Tháng Tư 7, 2012 vào 3:52 sáng #
Trang à, tớ đã thử làm món bò kho này hôm qua. Tớ ướp thịt và để tủ lạnh 1 đêm, nhưng vẫn không cảm thấy gia vị ngấm vào trong thịt. Bên ngoài thì có vị, chứ bên trong miếng thịt thì lại không có vị gì hết :-s tại sao thế bạn nhỉ? tớ ko có đường mật nên đã phải dùng đường kính thay thế. Tớ chưa ăn món này, nên ko biết vị của thành công như thế nào. Nhưng hôm qua, tớ đoán là tớ đã không thành công :(( tớ sẽ làm lại.
Tháng Tư 7, 2012 vào 8:52 sáng #
Lạ nhỉ, tớ đoán có thể là do gia vị ấy cho hơi ít chăng? tại vì với các món kho lâu kiểu này, kể cả mình không để ướp hết một đêm, thời gian ướp ngắn hơn, nhưng lúc kho do thời gian kho lâu, lại không dùng nước, nên gia vị nó cũng ngấm vào thịt trong thời gian kho nữa. Món này ngon lắm, tớ rất thích (và nhiều bạn khác thử cũng thích :) ). Ấy thử lại xem sao nhé. Nếu ấy ở VN thì có thể mua đường mật ở các hàng bán bánh gio, còn không thì dùng brown sugar cũng được, đừng dùng đường kính vì mùi vị nó sẽ khác. Nếu lần này vẫn không ngấm gia vị thì sau khi kho xong, thường nước trong nồi sẽ có khá nhiều (tự tiết ra từ thịt bò), ấy thái mỏng thịt, trộn với nước này rồi bật bếp đun cho nước ngấm vào thịt, làm cách này thì chắc chắn là ngấm và mùi vị cũng vẫn ngon lành, nếu ướp đúng các loại gia vị như trên :)
Tháng Một 14, 2012 vào 5:07 chiều #
Hi hi chị ơi hôm nay em làm lại rùi. Lần nè làm bằng bếp điện thì đúng là nó ra nhìu nước thiệt. Đun tận 1 tiếng mới cạn bớt sau em phải bận to lửa cho nó cạn sệt lại mới bỏ ra măm. Ngon lắm chị ah. Một công thức nè nhà em ăn 1 ngày thui ý (có 4 ng thôi nhanh dễ sợ :D). E cũng làm thêm cả chân giò om xì dầu nhưng xì dầu nhà em nhạt, mà còn ít thui nên thịt hơi nhạt nhưng vẫn ngon lắm. Ba em tiếc cái nước đun thịt, ko biết có thể làm gì với em ý ko chị? Tranh thủ thử luôn em thịt bò ngâm mắm. He he làm thử cbi tết ah. E vừa cho vào ngâm xong. Mùa nè để ngoài ok phải ko ah?
Tháng Một 15, 2012 vào 9:00 sáng #
Thịt hơi nhạt thì em pha thêm xì dầu với ít ớt cay cay để chấm, cũng ngon lắm ;) Nước đun thịt còn dư thì mình có thể nấu sôi lên rồi cho vào lọ sạch làm nươcs chấm các món luộc, hoặc là em luộc trứng gà cho thật chín, boc vỏ rồi thả vào nước đun thịt, kho nhỏ lửa để nước ngấm vào trứng. Món này thật ra cũng là một món ăn của Nhật và TQ, trứng sau khi kho sẽ có 1 lớp bên ngoài màu nâu sẫm, hơi mặn và rất thơm, ăn cùng cơm hoặc ăn chơi cũng được :) Thịt ngâm mắm thì có thể để ngoài trời mát, nhưng để yên tâm thì cho vào tủ lạnh cũng đc em ạ, nhớ là thịt luôn phải ngập trong nước nhé.
Tháng Một 16, 2012 vào 4:18 chiều #
vâng thanks chị ah. Nước ngon lắm ý. Cả nước kho thịt cũng vậy nhà em lấy ra chấm sạch hết trơn :D. Ngâm mắm thứ 5 nè em mới dc thưởng thức ah. E cũng làm thử ít bánh quy rùi, cả mứt cam nữa định up lên FB khoe thành phẩm với chị mà ko vào dc T_T
Tháng Một 16, 2012 vào 4:50 chiều #
Em cứ tag chị trên FB nhé, hoặc gửi link cũng được ^.^
Tháng Một 12, 2012 vào 10:51 sáng #
Cảm ơn Trang vì công thức thịt bò này nhé! Vốn là tớ ở NZ nên thịt bò rất ngon mà mấy món VN tớ biết ko có dùng nhiều thịt bò, kiểu như chỉ xào lên hoặc nấu phở nấu bún bò Huết thôi ý. Xin hỏi là thịt bò bắp có phải là Shin beef ko Trang? Nếu tiện thì Trang có thể thêm tên tiếng Anh vào một số nguyên liệu cho đồng báo xa xứ biết mà phân biệt được ko ah :”>
Ah với cả đường mật mía có giống loại golden syrup dùng để ăn pancake ko nhỉ?
Tháng Một 13, 2012 vào 4:20 sáng #
Ghen tị quá, ở NZ thì thịt bò đúng là siêu phẩm rùi, bên tớ thịt bò đắt mà cũng chỉ gọi là ăn được thôi. Tớ ko rõ tên tiếng Anh của các loại thịt lắm đầu, sorry :( vì ở bên tớ official language = Dutch, cho nên mọi thứ ở siêu thị đều in Dutch hết. Tớ mua thịt cg chủ yếu là do nhìn chứ ko nhớ tên. Như ở bên tớ thì thịt bò gân luôn là loại rẻ nhất, vì nó nhiều gân, các bạn Tây thích ăn steak hơn nên thịt gân rẻ, ko rõ ở NZ thì thế nào.,
Tớ ko rõ golden syrup bên ấy thế nào, nhưng có lẽ là ko phải đâu, ấy mua Brown sugar, palm sugar hoặc cane sugar nhé
Tháng Một 13, 2012 vào 9:58 sáng #
Đúng là loại thịt bò mà nhiều gân dùng để hầm lâu hay thịt nấu curry là rẻ nhất ấy. Nhà tớ có hũ palm sugar để từ lâu mà chưa biết dùng làm gì nên sẽ thử công thức này, còn đường dùng bình thường thì vẫn là cane sugar vì có vẻ tốt cho sức khỏe hơn dùng đường cát trắng.
Tháng Một 10, 2012 vào 8:07 sáng #
Em ơi, chị cũng bị nghiện món này rồi. Hôm rồi mới làm tiếp tập 2. :)
Tháng Một 11, 2012 vào 3:48 sáng #
em vừa đọc blog của ch xong :D mạng ở nhà chán qúa :( em cg đang định làm ít thịt bò kiểu này để nhà ăn Tết ^^
Tháng Một 8, 2012 vào 4:55 chiều #
Ngồi mãi mới nhớ ra e vừa đc tặng 1 gói đường thốt nốt. Hi hi may thía thế là có thịt bò ăn tết roài. Nhưng chị ơi đường của em đc đóng gói như đường kính ý. Vậy lấy tầm bao nhiu đường là vửa nhể. Có thể tính theo g dc ko chi?
Tháng Một 9, 2012 vào 4:33 chiều #
ch cũng ko rõ lắm vì đường nó cũng ngọt nhạt hơi khác nhau mà, em có thể pha nuước ướp bên ngoài, nếm cho vừa ăn rồi mới mang ướp với thịt, như vây thì mình kiểm soat đc mùi vị tốt hơn :)
Tháng Một 11, 2012 vào 2:37 sáng #
E vừa ướp thịt xong. Hi hi Trưa nay là có đồ măm rùi :). Chị ơi chị có thể add YH của em ko? FB em hay bị chặn ko vào thường xuyên dc ah. Nick của e là lamb_13788 ah. Thanks chị
Tháng Một 11, 2012 vào 3:51 sáng #
ch ít dùng YM lắm em ah, tại ch đi làm cg ko hay ol chat mà, có gì em cứ nhắn ở đây nhé, blog có khi chị chạy qua chạy lại và check comment còn thường xuyên hơn YM ấy :)
Tháng Một 11, 2012 vào 5:48 sáng #
Vâng em đang đun thịt nhưng mừ em đun bằng bếp từ. Nhỏ nhất của nó cũng như bếp ga ý. Hixx. E phải cho thêm 2-3 lần nước rùi mà vẫn suýt cháy. Hay tại thịt bò của em ko ra nước nhỉ
Tháng Một 11, 2012 vào 2:00 chiều #
em ơi, em có đậy kín vung trong quá trình kho ko? cái này nếu vung ko kín, hơi nuước thoát ra ngoài thì nhanh bị cháy lắm
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 10:21 sáng #
Hì hì, món này em thấy Hà Tĩnh làm nhiều hơn ở Nghệ An chị ạ.
Nhưng hầu như chỉ làm dịp Tết thôi, ăn với bánh chưng, dưa góp (ở quê gọi là dưa món) ngon lắm.
Tết năm nào mẹ em cũng làm món này.
Tự nhiên em nhớ nhà và Tết quá > . <
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 1:49 chiều #
còn tháng nữa là đến Tết rồi, hay là làm ít thịt rước để bớt nhớ rồi đợi Tết về ăn thịt bò của mẹ em nhỉ? :)
Tháng Chín 13, 2011 vào 9:47 sáng #
À, món bò kho của ấy nhảy lò cò sang blog mình rìu nhá :P http://novcmeo.blogspot.com/2011/09/muc-xao-muoi-tieu-bo-kho-xu-nghe-thit.html nhưng nợ hình nghen :”> tối uống nốt vang sẽ post sau cho có người thèm chơi :P
Tháng Chín 13, 2011 vào 9:44 sáng #
Vâng thưa chị em cuối 8x nhưng bon chen lấy chồng sớm thôi =)) :”>
Mà mình (cho gọi mình or tớ nhá, ứ thích xưng iem với 8x :”>) cmt cũng phình phường, sao có người sướng thế nhỉ ;))
(sao k trả lời vụ mở ngoặc ở trên ;)))
Tháng Chín 13, 2011 vào 10:06 sáng #
uh, tớ vẫn còn độc thân & tạm thời vẫn chưa có KH lấy chồng nên cứ xưng hô tớ-ấy như thế này là được rùi nhỉ ;)
Tháng Chín 12, 2011 vào 2:24 sáng #
Mình hay theo dõi blog nấu ăn (của chị Khai tâm, nhà chị Huabin, nhà Savoury Days, …) nhưng ít khi nào 100% làm theo hướng dẫn của các blog 8-} vì cứ thích thêm bớt, customized một tí cho nó gọi là theo kiểu của mình :) Rồi khi thành phẩm (lúc ngon, lúc …không biết gọi là món gì) ra đời thì hả hê sung sướng măm măm (có khi gọi là “nhồi nhét cho bằng hết” :”>)
Ấy nhưng món này thì lần đầu tiên biết, chưa ăn bao giờ nên k dám thử customize. Và là lá la kết quả là chồng tớ phải gọi thêm anh bạn hàng xóm xuống “Ông ơi, xuống ăn thịt bò uống vang nào. Ngon nhắm nhắm”, và anh bạn thì “Món này thơm phức, ngon quá em ơi”
Muak muak bạn/chị Trang :)
Tháng Chín 12, 2011 vào 2:55 chiều #
Hihi, công thức giới thiệu vậy thôi, còn phần thực hành ra kết quả thế nào vẫn là do tay nghề của người nấu là chủ yếu mà. Chúc mừng bạn có thêm 1 món ngon dành cho ông xã nhé ;) (đọc comment của bạn mà mình cũng thấy vui ghê ấy :) )
Tháng Chín 13, 2011 vào 2:48 sáng #
;)) (mở ngoặc anh bạn hàng xóm đẹp trai giỏi giang và vẫn chưa vợ, đang có nhu cầu tìm vợ biết nấu ăn ngon :-” )
nói chung là chưa bao giờ cmt blog ai cả, dù có đọc nát nước nát cái, cơ nhưng lần này thì hơi phá lệ :D vì món quá ư là …chẹp chẹp, tối nay về quay vi sóng uống nốt chai vang thoaiiiiiiiiiiii :X
Ai giơ tay xin miếng không nào :P
Tháng Chín 13, 2011 vào 9:04 sáng #
có, cho tớ 1 miếng đi ;) mà nói thật là đọc comment của bạn lần nào tớ cũng thấy vui lắm ý, cho nên tớ sẽ rất là vui nếu bạn cứ tiếp tục phá lệ với blog của tớ :D (sozi vì ko biết tuổi nên tạm xưng hô như vậy, tớ đời giữa 8x, nếu bạn hơn tuổi tớ thì chuyển cách xưng hô nha ;) )
Tháng Tám 8, 2011 vào 6:46 sáng #
Nhà tớ cũng hay nấu món này, vì là đặc sản quê tớ mà :))… ah mà bà ngoại tớ người Huế nên là thi thoảng các món có bị lai Huế một tí :)). Ấy ơi, xong rồi món này cắt ra fa nc chấm chấm mới đúng kiểu. Ướp nhàn nhạt thôi, còn fa nc chấm đóng góp fần qtrọng vào thành công của món ăn đấy. Fa nc chấm gần giống fa nc chấm ốc í ;))
Tháng Tám 8, 2011 vào 8:53 sáng #
thanks ấy ^^ tớ thấy thịt bò bắp ngon nhất là luộc lên với ít gừng sả rồi chấm nước mắm gừng tỏi, nhưng mà như thế thì bữa nào cũng phải pha nước chấm ấy, tớ thì hay làm món này để dành ăn cả tuần thành ra tớ ướp vừa mặn, chỉ việc cho vào lò vi sóng quay cùng với cơm nguội là có cái ăn luôn :)
Tháng Sáu 27, 2011 vào 5:03 sáng #
Món này mẹ mình làm cũng ngon ghê. Ai cũng thích. Giờ mình cũng làm, ông xã cũng mê. He he.
Tháng Sáu 27, 2011 vào 5:26 sáng #
mình nghĩ chắc chỉ có người ăn chay mới đủ “dũng cảm” để từ chối món này thôi nhỉ? :d
Tháng Sáu 13, 2011 vào 1:32 sáng #
Eo ôi chỉ nghe hướng dẫn thôi đã thấy ngon rồi……
Tháng Sáu 13, 2011 vào 6:00 sáng #
thanks chị ^.^
Tháng Sáu 11, 2011 vào 1:39 chiều #
Oi chua gap bao gio nhung I love you. Se thu mon nay gap, cam on ban Trang.
Tháng Sáu 11, 2011 vào 3:43 chiều #
hihi, ko co gi dau, chuc ay thanh cong nhe ;)
Tháng Sáu 10, 2011 vào 8:35 sáng #
Trang ơi để học theo mấy món của bạn tớ đã phải mua những thứ gia vị mà tớ chưa bao giờ mua :p Trước đây tớ toàn dùng cùng lắm là: Xả, gừng, hành, tỏi, tiêu, rượu, nghệ, me, giấm … thôi. Chưa bao giờ dùng đường mật mía, hồi, quế, dầu hào … cả :P
Món này tớ đã từng làm, tớ gọi là hấp bò chứ không phải kho, vì nêm nhạt sau đó ăn kèm thêm với mắm mặn. Gia vị thì đúng là nhiều gừng và xả, có thêm giấm nữa cơ vì tớ cho rằng giấm làm mềm bò. Kết quả cũng rất nhiều người khen ngon. Tớ sẽ làm thử theo bạn xem sao :P
Tháng Sáu 10, 2011 vào 8:41 sáng #
:D hồi quế phổ biến mà, dầu hào thì ấy có thể dùng trong các món xào, ngon mà ;;) Còn thịt bò thì đúng là cho dấm vào sẽ làm nó mềm đấy. Tớ quên mất vụ đấy. Cơ bản là vì thịt ở bên này tớ thấy có vẻ mềm hơn ở nhà hay sao ấy, tớ om nhỏ lửa 45p đã thấy nhừ lắm rồi, thành ra tớ không để ý đến khoản dấm lắm. Thực ra tớ thấy nếu mua được bò bắp loại ngon thì luộc với ít gừng chấm nước mắm cũng rất ngon rồi. Nhưng món này tớ thích vì nó có thể để lâu và ăn bao nhiêu cũng không chán :D
Tháng Sáu 10, 2011 vào 5:17 sáng #
“Bắc nồi lên bếp, để lửa to, đợi sôi…”
—> Tức là đợi nồi nóng sẽ cho thịt vào ạ, hay là có cho 1 ít nước trc đó đun cho sôi mới bỏ thịt vô? Món này em nghe hấp dẫn quá nên gặp chỗ thắc mắc là phải nhảy vào hỏi ngay để chuẩn bị thử gấp. Xem blog chị lâu rồi mà giờ mới có cơ hội nói cám ơn chị. Thanks chị nhiều ^^
Tháng Sáu 10, 2011 vào 6:10 sáng #
hihi, ko có gì em ah. Chị cũng vừa sửa lại công thức rồi. Chỗ này sáng nay cũng có 1 người bạn hỏi chị, đúng là nó không rõ ràng lắm :) nếu vẫn chưa rõ thì để chị tiếp tục sửa nha ;)
Tháng Sáu 11, 2011 vào 4:34 sáng #
Bây giờ thì đọc dễ hiểu lắm rồi ạ. Đọc công thức thôi là đã thấy ngon. Thanks chị nhìu, em phải thử gấp mới đc ^^