Thịt bò kho khô (kiểu xứ Nghệ)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 3 - 4
-
Mình bị nghiện món thịt bò kho khô kiểu xứ Nghệ này. Trên cả nghiện ấy. Bằng chứng là từ lúc biết đến nó thì hầu như tuần nào trong túi đồ đi chợ của mình cũng có vài lạng đến cả cân thịt bò để làm ăn dần trong tuần :”> Tuần nào không có thì cảm thấy bứt rứt và nhớ nhung ghê lắm ý :D
Thật ra hồi xưa mình tự thấy là mình kho thịt bò cũng không tệ :”> Nhưng từ khi biết món này xong thì mình cũng bye bye cách cũ luôn. Thịt kho kiểu này luôn cực mềm và không bao giờ bị bở, không bao giờ bị bã, thậm chí cho vào tủ lạnh để vài ngày cũng chẳng bị khô, mà ăn còn ngon hơn lúc mới nấu xong ấy. Mùi thì thơm phức, mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay, ah, thêm cái giòn sần sật của gân bò nữa. Nói thật là món này ăn tốn thịt nhiều hơn cơm, mà để mang đi nhậu thì đảm bảo là mồi hết trước rượu ;)
Món này đầu tiên là mình học được của hàng xóm là dân xứ Nghệ chính gốc, do có lần ngửi mùi thơm và nhìn thấy bác ý thái thịt ở trong bếp ngon quá, nên đòi học cho bằng được. Sau đấy thì mình chạy lên mạng hỏi Google thêm thông tin. Và sau đấy nữa thì bị….loạn vì có nhiều công thức cho món thịt bò kho đặc sản của xứ Nghệ quá :-<
Thật ra về cơ bản và cũng là điểm quan trọng nhất của món ăn này là kho thịt không cho nước, mà dùng chính nước tiết ra từ thịt bò, và nấu nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm thịt chín. Có lẽ chính nhờ việc không cho thêm nước mà thịt không bị bở hay bã. Ah và cả nhà có thể yên tâm là nước từ thịt bò tiết ra rất nhiều, không bao giờ sợ cháy đâu nha :)
Cách kho thì là như vậy, nhưng một phần khác rất quan trọng là gia vị cho vào ướp thịt bò như thế nào thì mỗi người nói một kiểu khác nhau. Cho nên cuối cùng thì mình quyết định mỗi tuần thử một số loại gia vị khác nhau, để xem loại nào hợp và loại nào không hợp.
Và …..:D/ :D/ :D/ … sau kha khá lần thử cuối cùng mình đã tìm ra công thức ổn & ngon nhất :D :D Thành phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận bởi hàng xóm xứ Nghệ của mình. Thậm chí là hàng xóm sau khi thử thịt bò của mình thì đã quyết định chuyển sang nấu theo cách của em Trang luôn ;)
Cách ướp này của mình có thể không thật sự đúng lắm với cách ướp món thịt bò kho đặc sản xứ Nghệ, nhưng quả thật đây là một trong những công thức mà mình cảm thấy cực kì vừa ý. Giờ tặng lại cả nhà, hi vọng là các bạn sẽ thích nó :)
CÁCH LÀM BÒ KHO XỨ NGHỆ
Nguyên liệu
- 500g thịt bò
- 1/3 miếng đường thốt nốt (1 miếng của mình hình tròn, đường kính khoảng 3cm, dày độ gần 1cm) – có thể thay bằng đường mật mía, đường nâu. Nếu dùng đường trắng sẽ kém ngon hơn một chút
- 1 mẩu gừng (rửa sạch, để cả vỏ, thái lát mỏng)
- 3 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ) – mình thay bằng 1/4 thìa cafe (tsp) bột tỏi
- 1 bông hoa hồi
- 1 mẩu quế bóp vụn – mình dùng 1/8 thìa cafe (tsp) bột quế
- nước mắm
- hạt tiêu
- ớt tươi cắt đôi – vắt bỏ hột – thái lát mỏng (tùy khả năng ăn cay mà cả nhà cho ớt nhé, mình dùng 2 quả ;) món này có tí cay sẽ ngon hơn rất nhiều)
Cách làm
1. Thịt bò mua loại nhiều gân. Càng nhiều gân càng ngon. Ở bên này thì đây luôn là loại rẻ nhất cho nên làm món này nói chung rất là tiết kiệm :D
2. Rửa sạch thịt bò, thấm khô. Cắt thịt thành khối tầm 200-300g. Ướp thịt bò với nước mắm, đường thốt nốt bóp vụn, gừng, tỏi, quế, hồi, tiêu và ớt. Dùng tay “mát-xa” thật kĩ gia vị lên mặt ngoài miếng thịt.
(*) Ghi chú về gia vị ướp thịt bò:
- ĐƯỜNG: Ở nhà theo mình được biết thì dùng đường mật mía là ngon nhất. Nhưng ở bên này không có nên mình thay bằng đường thốt nốt (palm sugar) cũng rất ngon. Đường thốt nốt làm cho thịt ngọt dịu vừa phải, thơm và có màu nâu vàng đẹp mắt nữa. Đường này các bạn có thể mua ở chợ châu Á, đặc biệt là các cửa hàng của người Thái hay người Indo. Nếu không mua được thì có thể thay bằng brown sugar. Cái này trong siêu thị của Tây mình cũng thấy có. Không nên dùng đường kính hay đường phèn nhé.
- Trong số các công thức mình đọc trên mạng, có một số dùng sả và cho rất nhiều gừng. Tuy nhiên mình cảm thấy sả không thật sự hợp trong món này lắm. Và gừng cũng chỉ nên cho vừa phải thôi.
Để thịt bò đã ướp với gia vị trong ít nhất là 3h cho ngấm. Nếu trời nóng thì đậy kín rồi cho vào tủ lạnh. Để được qua đêm thì càng ngon.
3. Cho thịt bò vào nồi cùng với toàn bộ nước ướp. Mình luôn ướp thịt bò ở trong nồi cho nên khi hết thời gian đợi gia vị ngấm thì chỉ việc bắc nồi lên bếp thôi :) Lúc này ở trong nồi sẽ có rất ít nước, chắc chỉ vừa đủ để tráng mặt đáy nồi. Đầu tiên các bạn để lửa to hoặc gần to, và canh đến khi nước trong nồi sôi và thịt bò chuyển sang màu chín tái thì các bạn lật miếng thịt bò, làm sao cho bên ngoài thịt không còn màu đỏ nữa.
Khi các mặt của miếng thịt bò hết màu đỏ của thịt sống rồi thì hạ nhỏ lửa và đậy vung (mình để số 1-2/6 của bếp điện). Ninh đến khi thịt bò chín mềm. Thường thì mình nấu bằng nồi thường khoảng 40-45 phút là thấy mềm nhừ ngon lắm rồi, nhưng tùy loại thịt mà thời gian ninh có thể lâu hơn. Trong quá trình đun thi thoảng các bạn nhớ lật thịt nhé.
(*) Khi bắt đầu bật bếp nấu (trước khi hạ nhỏ lửa) nếu không yên tâm các bạn có thể cho thêm 1-2 thìa nước, mình nghĩ sẽ không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng món ăn lắm. Nhưng mình làm thì chưa bao giờ phải cho thêm nước cả. Miễn là các bạn canh cẩn thận đừng để sôi lâu quá, vì trong nồi ban đầu chỉ có rất ít nước, để lửa to lâu 1 tí là sẽ bị cháy rất nhanh. Thời gian sau, khi bắt đầu để nhỏ lửa đậy vung thì yên tâm là nước sẽ tự tiết ra từ thịt rất nhiều :)
4. Sau khi thịt chín thì vặn lửa to, mở vung cho nước trong nồi bay hơi bớt, thịt sẽ ngấm nước và săn lại rất ngon.
Để thịt nguyên miếng, khi ăn thái thành các lát mỏng. Nếu muốn thịt đậm đà hơn nữa, sau khi thái lát xong, các bạn có thể cho thịt vào nồi và “xào” lại thịt với nước trong nồi. Trong những trường hợp cảm thấy thịt chưa đủ gia vị thì đây cũng là cách “chữa cháy” tốt vì các bạn có thể nêm thêm mắm muối, đường khi xào lại thịt. Món này tốt nhất là ăn bao nhiêu thì thái chừng ấy. Nếu không sẽ cực kì nguy hiểm bởi vì khi mà đĩa thịt bò đã để trước mặt thì thực sự là khó kiềm chế lắm ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
141 phản hồi tới Thịt bò kho khô (kiểu xứ Nghệ)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 2, 2014 vào 12:33 chiều #
Bà ngọai chị Tết năm nào cũng làm món này, mê mẩn từ lâu mà k hỏi được bà (chắc vì bà già rồi nên quên :) ), món của bà chỉ khác là không có ớt thôi. Tình cờ gặp được công thức của em mừng quá đi mất, chị đã thành công rực rỡ ở lần thứ 2, lần đầu hơi mặn. vị gần như giống hệt của bà làm. Rất là cảm ơn em nhé !!
Tháng Bảy 26, 2014 vào 5:01 chiều #
Chào chị Linh! Em rất thích trang web cũng như cách chị chia sẻ kinh nghiệm. Em đã làm theo một số công thức của chị và cũng khá thành công, mọi người ăn đều rất thích ^^. Hôm vừa rồi đọc được công thức bò kho khô của chị em thích lắm, nhưng khi đọc nguyện liệu thì chỗ em không thấy bán đường thốt nốt như chị nói. Em thấy chị nói là có thể thay bằng đường nâu được, em ra siêu thị tìm thì thấy nó có 2 loại là dark brown soft sugar và light brown soft sugar nên em phân vân ko biết dùng loại nào và nếu dùng thì lượng bao nhiêu. Em hiện tại đang ở 1 thành phố nhỏ của uk và cũng mới tập nấu ăn nên mong chị trả lời giúp em. Cám ơn chị nhiều!
Tháng Bảy 30, 2014 vào 2:50 sáng #
Em dùng thử dark brown sugar xem sao nhé. Lượng bao nhiêu thì có 1 cách là em pha gia vị vào riêng 1 bát, rồi nếm xem mặn ngọt đã vừa với khẩu vị của em chưa, sau đó mang đi ướp, cách này rất an toàn mà lại điều chỉnh được theo khẩu vị riêng của mình :)
Tháng Bảy 31, 2014 vào 10:00 chiều #
em cám ơn chị ạ! Mai em sẽ mua thịt bò về làm thử liền :P
Tháng Năm 18, 2014 vào 11:05 sáng #
Chị ơi em vào bếp của mình từ lâu lắm rồi ạ. Nhưng cũng chỉ xem và ngắm thôi tại món ăn chị nấu và chụp nhìn đẹp quá. Em thử nhiều lần các công thức trên mạng rồi nhưng chẳng lần nào như ý cả. Không biết có phải mọi ng cũng giấu nghề hay ko ^^ hôm trc em đi siêu thị thấy bò ngon nhớ ra công thức của chị. Đánh liều nấu thử… Ngon quá chin ạ. Chồng em khen suốt. Lại còn bảo ăn dè cho lâu hết =)) em cám ơn chị nhiều chị ạ.
Ps: chị ơi công thức của chị tỉ mỉ đọc thích lắm luôn :x
Tháng Tư 26, 2014 vào 12:22 sáng #
Chào chị Trang,
Em từng dùng công thức làm khô bò của chị và kết quả khá ổn, tuy chưa được giống như ngoài tiệm làm nhưng cũng hao lắm, làm 1kg bò mà ăn có vài ngày hết mất. Thấy món này làm em gợi nhớ đến món thịt bò kho xì dầu mẹ em hay làm mỗi dịp Tết. Hôm nào em sẽ làm thử món này xem vị có gì khác với món bò kho xì dầu của mẹ em không. Không biết chị có biết món bò kho xì dầu không vì mẹ em nói món này lấy bản quyền từ dì em, nếu có dịp chị thử xem nhé. Mẹ em hay dùng thịt bò thăn, cũng cắt khúc lớn, ướp với xì dầu, xả, ớt và nước dừa tươi. Tuỳ theo khẩu vị thường thì 1 kg thịt bò ướp với 2 trái dừa tươi loại nhỏ, thêm xì dầu cho ngập mặt thịt. Ướp 3 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh. Sau đó bắt lên bếp, nấu sôi, chỉnh nhỏ lửa, mở 1/2 nắp nồi và ninh đến khi cạn nước. Thịt có thể để tủ lạnh đến 1 tháng, khi nào ăn thì cắt lát mỏng, dùng làm đồ nhắm khi nhậu rất tuyệt vời, ăn với cơm nóng cũng ok nữa.
Chúc nhà chị ngày càng có nhiều món mới hấp dẫn.
Tháng Tư 25, 2014 vào 10:01 sáng #
Mình làm theo món này, giới thiệu là ở quê thỉnh thoảng nấu cách này ăn(mình quê ở Nghệ AN).Ông ấy mắt tròn mắt dẹt bảo là sao ngon thế mà bây giờ mới nấu cho chồng ăn… :D. Thực ra ở quê mình kho sả :D. Thank you :)
Tháng Tư 24, 2014 vào 5:59 chiều #
Chị ơi, nếu em ướp bằng mật mía thì nên cho khoảng bao nhiêu ạ? Em cũng thích ăn món này lắm, bà em người Nghệ An nên ngày bé hay kho, toàn nhón hết nửa đĩa trước khi lên mâm :))
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:04 sáng #
Em pha phần gia vị ướp riêng ra một cái bát con để nếm thử nhé, vì đường có thể có độ ngọt khác nhau và khẩu vị của mỗi người cũng khác, nên em tự điều chỉnh theo khẩu vị của mình sẽ tốt hơn.
Tháng Hai 9, 2014 vào 8:02 sáng #
m đọc thấy hấp dẫn quá, vừa đúng lúc mới mua 2 kí bò nhưng k phải bò gân :( hồi vs quế thì chắc bó tay rồi,đang ở nc ngoài nên cũng chả biết kiếm đâu ra, 2 thứ đó có phải là điểm nhấn của món ăn k b ? ( chắc k sao chứ nhỉ ?? ). mật mía thì cũng k có nhưng có mật ong…làm thử 1 phát xem sao.
Tháng Hai 11, 2014 vào 4:57 sáng #
Bạn ở nước nào? Như chỗ mình (Bỉ) thì trong siêu thị Tây cũng có quế (cinnamon), hồi thì chợ châu Á có. Bạn thử tìm ở trong các cửa hàng của người Hoa xem sao.
Tháng Một 11, 2014 vào 11:44 sáng #
Đây là món đầu tiên em làm theo hướng dẫn của chị từ hồi đọc blog đến giờ. Vì chồng em là người Hà Tĩnh nên thích ăn mấy món kho mặn mặn ngọt ngọt. Mà món này ở quê chồng em gọi là bò rim chị ạ. Em thấy cách làm cũng ko khó, lúc ướp đã thơm lừng rồi, em làm bằng mật mía nên càng thơm hơn nữa. Thành phẩm ra bóng đẹp nhưng mà trong nồi vẫn còn sốt sệt sệt, chắc là do lúc thịt mềm em ko mở vung cho bớt hơi nước chị nhỉ, thành ra càng đun thì càng nhiều nước ko biết làm thế nào cho cạn nước cả. Cảm ơn chị vì món ăn ngon, thế là tết này có món bò kho mang đi biều rồi, khỏi phải mua sẵn nữa, hehe :)
Tháng Một 5, 2014 vào 7:20 chiều #
Chị ơi , hôm nay em vừa thực hành món này nên báo cáo chị ngay, ko biết có đúng vị không nhưng em thấy ngon vô cùng và em thích món này hơn là món bò kho sả cổ truyền của miền Bắc , nhưng cũng rút ra ít kinh nghiệm này: em mua loại bắp lõi rùa nên thấy rất ngon ăn miếng gân rất dẻo và ngấm
Em dùng nồi áp xuất để Ninh thịt nên hơi bị dừ quá, với lại thịt ra nhiều nước không đúng với tiêu Chí kho khô
Với cả lần sau có lẽ em nên mua bột quế và hồi để nấu, vì như thế khi ăn đỡ bị vụn quế và hồi ạ
Và cuối cùng món này ăn cay thật là tuyệt nhất là đang mùa Đông lạnh giá này
Yêu chị lắm ý
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 7:48 chiều #
Trang ơi chỉ em làm 300g thịt bò thì dùng bao nhiêu nước mắm ih :). Em ko lường được. Em ko thix thịt bò nhưng nghe món này thấy thèm òi. Với lại bò nhiều gân là phần nào của bò chị nhỉ? Em toàn nghe bắp bò, thăn bò…nói sao cho người bán ng ta biết mình muốn mua gì í hihi
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:44 chiều #
Cái này chỉ hơi khó vì nước mắm có nhiều loại mặn nhạt khác nhau, khẩu vị của gia đình cũng khác nhau, có nhà ăn mặn, nhà ăn nhạt. Chị nghĩ em cứ nêm hơi nhạt một chút (nhớ ghi lại liều lượng để sau này nếu cần còn điều chỉnh), khi ăn nếu nhạt thì chấm thêm với nước mắm, nhạt dễ chữa hơn mặn. Em có thể mua phần thịt bắp nhé, ở đó nhiều gân.
Tháng Tám 27, 2013 vào 2:54 chiều #
Hi chị Trang,
Bữa trước em vừa làm thử món này theo công thức của chị, ướp thịt bò 3hkho, không cần thêm nước. Nhà em ko có mật mía và đường thốt nốt nên em dùng tạm đường phèn. Ngon thôi rồi cả nhà em ăn vã thay cơm.
Cảm ơn chị đã chia sẻ công thức nhé, em ngưỡng mộ chị lắm. Chúc chị luôn vui và chia sẻ thêm nhiều kinh nghiệm Bếp núc nữa.
Tháng Tám 28, 2013 vào 3:52 sáng #
Cảm ơn em, món này cũng là chị học được từ hàng xóm nhà chị, mấy năm rồi mà đến giờ chị vẫn trung thành với nó, nhưng mà đúng là siêu ngon của ngon nhỉ? :)
Tháng Tám 19, 2013 vào 4:48 chiều #
Thanks em nhé, chị vừa làm xong, đúng là ngon tuyệt cú mèo, chị cũng không cần thêm nước khi kho. Tín nhiệm mỗi công thức của em Trang, hi hi.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 1:51 sáng #
Chị ơi, hnay e mới làm món này :D em thấy nó hơi khô, có lẽ do e dùng thịt bò chỉ toàn nạc? Nhưng mà vẫn ngon lắm chị ơi^^. Em cảm ơn chị vì công thức trên cả tuyệt vời^^.
Tháng Sáu 12, 2013 vào 1:55 sáng #
Ah, mà miếng thịt của e bên trong nó hơi hồng hồng chị ơi, ko giống của chị và e thấy ăn nó giống vị của thịt bò trong bún bò Huế^^
P/S: e ăn mà thịt hết trước cơm luôn đó chị, hehe :P
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:18 chiều #
món này đúng là món “tiêu diệt” cơm nhỉ? :)
Tháng Tám 15, 2013 vào 12:15 chiều #
Chị Trang ơi, em thay hồi, quế bằng bột ngũ vị hương có được ko và liều lượng là bao nhiêu
Tháng Tám 20, 2013 vào 9:33 chiều #
Bột NVH có nhiều thành phần ở bên trong hơn nên thay sẽ ra vị khác đấy em ah
Tháng Năm 24, 2013 vào 7:25 sáng #
Trang cho minh hoi la khong co hoi co duoc khong nhi? Cho minh ko kiem dau ra hoi, chi co que thoi.
Tháng Năm 24, 2013 vào 3:32 chiều #
Không có hồi thì mùi thơm có lẽ sẽ giảm một chút, nhưng chất lượng thịt bò chắc không ảnh hưởng gì đâu bạn ah
Tháng Tư 14, 2013 vào 4:04 sáng #
hồi ở trong ký túc xá, em được ăn món này ké của 1 bạn quê ở Nghệ An, ăn ngon thôi rồi luôn mà không biết cách làm, may quá tình cờ em tìm thấy trang của chị và có món này, em liền làm thử luôn, nhưng mà e cho quá tay mắm (1/2 bát cơm), nên hơi đậm, còn lại đều ổn hết cchij ạ. em cảm ơn chị nhiều nha.
Tháng Một 29, 2013 vào 4:25 chiều #
đọc bài của chị rất hay và “com” thì thấy vui. E xin có 1 vài “con kiến” như sau: có thể thay mật mía bằng mật ong và khi hầm muốn mau chín thì trước khi ướp lạng bớt lớp màng ngoài cùng đi để lộ miếng thịt vì thế khi ướp mau thắm hơn.
Tháng Một 31, 2013 vào 10:25 chiều #
Cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Một 22, 2013 vào 5:15 sáng #
đọc commet của 1 bạn ở trên là có thể dùng nồi áp suất mà chị cười chảy nước mắt. hihi. Hôm nọ thực hành món này. tuyệt cú mèo cả nhà đều khen nức nở. Khi đun ông xã nói dùng nồi áp suất cho nhanh không phải đứng canh bên bếp như vậy thấy cực quá. chị nhất định không chịu, cãi nếu dùng được nồi áp suất tại sao em Trang không tư vấn trong bài viết. chị không dám dùng sợ bị cháy hoặc cạn nước. haizzz. mới thấy là chi tin em trang tuyệt đối về khoản nấu nướng. kết quả nói chung là tuyệt. mỗi tội thịt mền dừ rồi mà vẫn thừa 1 bát con nước chưa cô lại, đành để chấm bún. không hiểu sao nữa hihi.cảm ơn Trang nhiều nhiều.
Tháng Một 22, 2013 vào 5:26 chiều #
hihi, tại em không có nồi áp suất nên khi làm cũng không nghĩ ra ạ :”> nhưng kể cả nồi thường mà đậy vụng thì cũng không phải canh đâu chị ạ, vung nồi kín sẽ giữ hơi nước không thoát ra ngoài thì không lo cạn nước được :) Món này ngon chị nhỉ, đến giờ vẫn là 1 trong những món mà em thích nhất :)
Tháng Một 21, 2013 vào 6:14 chiều #
hì, cách chị Trang làm giống kiểu mẹ e làm (e ng xứ Ngệ chị ạ :”>) cơ mà chỉ tết mới được thưởng thức do đi học xa. đọc blog của chị e cứ ấp ủ làm món này món kia, nhưng toàn kiếm cớ chưa có điều kiện thực hành >”< bh làm thử chắc chắn đem khoe chị để đc "động viên" :)
yêu chị Trang và Savourydays lắm lắm <3
Tháng Một 22, 2013 vào 5:25 chiều #
ôi cảm ơn em nhiều nhé, thi thoảng được đúng người xứ Nghệ “xác minh” công thức thế này là chị yên tâm lắm ;) Chị chờ “báo cáo” của em nha :)
Tháng Một 26, 2013 vào 7:32 chiều #
thực ra e có thử làm 1 món theo chia sẻ của chị, cải làn sốt dầu hào ấy chị :) được nhận xét là “chưa bao giờ được ăn món rau luộc ngon như thế!!” b-) thỉnh thoảng món ấy tái xuất hiện trong bữa ăn vẫn được chào đón nồng nhiệt. thấy các món khác ngon và thích lắm lắm nên chắc chắn e kiếm dịp trổ tài cho gia đình “sửng sốt” :>
Tháng Một 21, 2013 vào 5:54 chiều #
chị ơi món này để được lâu như bò ngâm mắm ko ạ, mà cái nào ăn ngon hơn chị nhỉ :D
Tháng Một 22, 2013 vào 5:24 chiều #
để tủ lạnh được khoảng 4-5 ngày, để ngăn đá khoảng 1 tháng em nhé :D mỗi món có cái ngon riêng của nó ;)
Tháng Một 17, 2013 vào 7:27 sáng #
Dùng nồi áp suất được ko nhỉ? Sẽ ko sợ cháy vì nước ko bay hơi.
Tháng Một 17, 2013 vào 10:28 chiều #
ĐƯợc bạn ah
Tháng Một 16, 2013 vào 3:37 sáng #
Mình là người Vinh nè, món này Tết nào mẹ mình cũng làm, và trong ký ức của mình, Tết luôn kèm với cái món thịt bò kho này…. Ở Vinh, có gói gia vị thịt bò khô tiện lắm, mẹ mình chỉ cần ướp cái đó vs mật mía là đã cho ra siêu phẩm rồi…. Mình h làm dâu HN, thình thoảng muốn làm mà tìm cái gói gia vị đó ở HN thì k tìm ra, hôm qua, làm theo ct này của Trang… Mình kho 500g thịt bắp bò, tỏi, ớt tươi, tiêu, gừng, quế, hồi, với 1/2 bát ăn cơm mật mía và 1/2 bát nc mắm… Ướp qua đêm, đun trong vòng 50′, thành phẩm là bò mềm, thơm, và nổi vị ngọt của mật mía (theo khẩu vị của mình thì lần sau mình sẽ điều chỉnh thêm nc mắm)… Chồng mình thì thích ra mặt (chả biết có phải nịnh nọt vợ k) còn bố mẹ chồng thì phản ứng tích cực…. Hehe, cảm ơn Trang nhiều nhé
Tháng Một 17, 2013 vào 9:55 chiều #
hihi, có gì đâu, ấy là người Vinh gốc mà thích ct này thì tớ cực kì yên tâm rùi :)
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 9:24 sáng #
ôi m mừng quá, món này m học làm ma ko đc, m có lần mua đồ sẵn đến và nhờ ng ga giảm hộ, và chỉ việc đem về đun thôi, cám ơn nhé
Tháng Mười Hai 4, 2012 vào 8:20 sáng #
Chị đã làm thử: 750gr thịt bò, 1,5 hoa hồi, 1 củ tỏi lý sơn, 1 mẩu gừng, 1/8 tsp bột quế, 1/8 tsp tiêu, 3 quả ớt, 4 tsp đường thốt nốt, 5 tsp nước mắm, 50ml sữa tươi không đường (cái này chị thử trên tư vấn các bạn và em, là thêm sữa, không sử dụng đường kính) , và chị nhớ món cà ry Nhật có cho thêm sữa sẽ mềm ngon thơm hơn
Ướp: 6h
Nấu: 50 phút
Thành phẩm: chị nghĩ là ăn ngay sẽ ngon hơn
Để qua tủ lạnh 1 ngày, chị thấy lát thịt cứng, xơ, không được mềm, ngọt thịt nữa. Hoặc do thời gian nấu hơi lâu hơn? Vì lúc 40 phút chồng thử cắm đũa xuyên qua thì bảo nấu thêm
VỊ: thấm đều, nhưng với chị là hơi nhạt chưa đủ đậm đà, lần sau chị sẽ tăng đường + mắm
NHƯNG MÀ: vị rất rõ mà chị nghĩ ngay đến là lát nạm trong tô phở, hương vị của phở, có lẽ thế mà em thích cách ướp này nhất?
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 3:39 chiều #
Cảm ơn chị vì đã phản hồi và chia sẻ ạ.
Việc cho thêm sữa tươi thì em không chắc lắm vì cà ri Nhật và thịt bò kho là hai món rất khác nhau, một nguyên liệu có thể có tác dụng với món ăn này nhưng không có hiệu quả với món ăn khác. Còn việc thịt không mềm thì em không chắc có phải do thay đổi ct hay do loại thịt. Thường em hay dùng thịt bò phần nhiều gân nhất để làm, em ướp độ 2-3 tiếng và kho nồi thường, bếp điện khoảng 1h, bao giờ thịt cũng rất mềm và không bị khô, ăn sau 3-4 ngày cũng không có vấn đề gì.
Gia vị ướp thịt thì thường là em dùng nhiều tỏi nhất, gùng hồi quế đều rất ít nên tuy có gợi nhớ đến phở nhưng không hẳn giống vị phở, em thích món này vì so vơi tất cả các loại thịt bò kho khác mà em thường làm thì nó ngon nhất cả về hương vị lẫn chất lượng thịt thôi ạ :)
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 4:27 sáng #
Chào chị, em tình cờ lang thang vào đây ạ. Em xin tự giới thiệu, em là dân Nghệ nên rất tự hào về món thịt bò kho khúc này,hi. Công thức của chị rất chuẩn ạ, nhưng em xin góp ý một tí tẹo: thường ở quê nấu bằng mật mía sẽ không phải dùng nước và nhanh mềm hơn, nếu không có mật mía thì ta có thể cho thêm nước dừa vừa khiến thịt thêm béo ngậy, vừa nhanh mềm ạ. Hi vọng sẽ hợp khẩu vị của chị. Chúc chị ngày càng nấu ăn ngon, biết nhiều món mới, chia sẻ với mọi người.
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:16 chiều #
ui, cảm ơn em nhiều về bí quyết hay nhé, đợt này trời lạnh nên chị hay làm món này lắm, chị sẽ thử sớm với mẹo của em ;)
Tháng Mười Một 21, 2012 vào 3:27 chiều #
Hi chị ^^
Lướt qua mục lục món ăn của chị không ngờ lại có món thịt bò kho quê em. Món này ở nhà mẹ vẫn thường nấu cho ăn, bây giờ xa quê nên ít có cơ hội được thưởng thức lại. Chị làm em nhớ quê quá :)) Tết này về chắc em phải nhờ mẹ chỉ cách làm thôi.
Cảm ơn chị đã post công thức này ^^
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 6:33 chiều #
Hi Trang, mình đã làm thử món này tối qua, kết quả là trên cả tuyệt vời ^^, có lẽ đây là món thịt bò mình tự tay nấu ngon nhất từ trước giờ hihi. Tuy nhiên, mình cảm thấy món bò của mình không đạt 100% giống như Trang miêu tả, nó ngọt nhiều hơn là mặn, mình nấu khoảng 400g thịt bò nên cho khoảng 2 spoons nước mắm và 2 spoons đường thốt nốt. Như vậy có vừa chưa, hay phải cho thêm nước mắm?
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:50 chiều #
vừa hay không là theo khẩu vị của bạn thân mà bạn ơi :) nếu thấy ngọt nhiều hơn mặn thì lần sau bạn tăng mắm, giảm đường là ổn mà :)
Tháng Mười Một 6, 2012 vào 5:04 sáng #
Chị Trang ơi, e làm món này theo chị 2 lần rồi nhưng khi để nguội ăn dần thì thịt bò hay bị dính mỡ bên ngoài rất khó cắt và khi ăn cũng hơi ngán. Mỗi lần ăn e phải hâm nóng lại để chảy bớt lớp mỡ dính bên ngoài. Có cách nào để nhìn miếng thịt khô như trên hình của chị không ạ?
Tháng Mười 24, 2012 vào 12:24 chiều #
Chi Trang oi, e yeu trang cua chi qua, vo tinh e dao qua day ma ko dut ra noi, doc het bai nay den bai khac, e cung rat yeu thich nau an ,nhung nau chua thay ung y lam, gio se lam thu cac mon chi, hy vong se dc ngon gan bang chi. chi cho e hoi chut: o phan chuyen muc : cac muc deu co so o ben canh, e hieu day la so bai chi da post o muc day dung ko a? nhung e chi xem dc khoang 5-6 bai la het 1 trang va ko tim thay duong dan de sang trang tiep theo. hu.chi huong dan e voi a. em muon duoc kham pha het gian bep cua chi.cam on chi nhieu vi da chia se cho moi ng.
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:33 sáng #
A, ở cuối trang có dòng “xem bài cũ hơn” đấy em, em ấn vào đấy là sẽ xem được các bài trước đó. Ngoài ra thì em cũng có thể tìm trong phần mục lục, vì mọi thứ được chia theo chuyên mục nên tìm sẽ dễ hơn :)
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:55 chiều #
Cảm ơn bạn, đọc bai này, mình lại thấy nhớ quê, thấy thèm ghê gớm miếng thịt bò kho kiểu này của mẹ mình. Tuy nhiên vì bà sống ở TP Vinh -NA nên sử dụng mật mía hoặc đường làm từ mía chưa qua tinh luyện (gọi là đường đỏ hay là đường hoa mơ ý). Hè rồi mình về quê, ở nhà mẹ mình lại kho thịt bò, nhưng lần này công thức kho có thêm 1 ít sữa đặc có đường (bên VN gọi là sữa Ông Thọ), Ngon và thơm lắm bạn ạ.
Tháng Mười 3, 2012 vào 4:59 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm :)
Tháng Chín 10, 2012 vào 9:06 sáng #
Chi Trang oi, cho em hoi la minh thai thit bo thanh mieng moi roi dun hay la thai tung khoang de dun roi moi thai mong tung mieng ha chi?
Em cam on chi.
Tháng Chín 10, 2012 vào 4:08 chiều #
Chị để miếng to, mỗi miếng khoảng 300gram, đến khi ăn mới thái mỏng em ah