Thịt bò khô – Thịt bò ướt…
Thế là đã chính thức chấm dứt thời kì ngồi nuốt nước bọt “ngắm” các em nộm đu đủ bò khô qua Google mỗi khi lên cơn thèm bởi vì bây giờ mình đã có thể tự sản xuất thịt bò được rùi :D :D
Món này có lẽ là một trong những món mà mình vật vã với công đoạn chế biến nhất. Làm đi làm lại không biết bao nhiêu lần. Không phải là do hỏng, vì thực ra làm thịt bò khô không quá khó, mà là vì muốn thử để ra được thịt bò “giống-ngoài-hàng”, cụ thể là khô nhưng vẫn đủ mềm và ngọt thịt chứ không phải kiểu khô xác hay khô bã, thịt mặn ngọt vừa phải, thơm phức mùi sả và cay nồng của ớt, chưa cần ăn, chỉ cần ngửi mùi thơm đã thấy nước miếng tứa ra rùi :)
Có bao nhiêu loại gia vị ướp chắc mình nếu không thử hết thì cũng là gần hết. Không nhớ chính xác là bao nhiêu lần thử, chỉ nhớ là rất nhiều để ra cái kết quả cuối cùng – tưởng là phức tạp mà hóa ra lại vô cùng đơn giản.
Trước hết về vị của thịt bò, cơ bản là có cay, ngọt và mặn (mình xếp theo đúng thứ tự ưu tiên với thịt bò khô, cay nhiều, ngọt rồi cuối cùng là mặn, hoặc chi ít thì ngọt và mặn cũng phải ngang nhau). Cay thì đơn giản rồi, ớt là xong, thích thì thêm tí tiêu. Với ngọt mình thích nhất là dùng đường thốt nốt (palm sugar), bởi vì đường thốt nốt không chỉ cho món ăn vị ngọt theo kiểu rất dễ chịu, rất khác với đường kính trắng bình thường, mà còn giúp tạo cả mùi thơm nữa. Cuối cùng, với vị mặn mình chỉ dùng chút bột gia vị Hải Châu với ít dầu hào, vì có cảm giác là nước mắm thì hơi nặng mùi một chút, còn xì dầu (nước tương) thì có mùi hơi hăng hắc rất kiểu… xì dầu, làm mùi vị món ăn bị “lệch” đi ít nhiều.
Về phần mùi thơm, các gia vị mà mình dùng để ướp thịt bò là tỏi, ngũ vị hương và sả. Có thể thêm ít bột gừng và bột hành. Quế, hồi,…. mình đều không dùng vì thực ra trong ngũ vị hương đã có rồi, cho thêm cảm thấy mùi hơi mạnh quá. Trong 3 thứ tỏi, sả và ngũ vị hương thì tỏi và sả có thể cho nhiều, ngũ vị hương thì chỉ nên cho vừa đủ vì cho nhiều quá mình cũng thấy hơi hắc.
Cuối cùng, với cách làm thì mình dựa theo cách làm bò kho xứ Nghệ là sau khi ướp thịt thì kho không nước cho thịt mềm, rồi dần miếng thịt ra hoặc xé tơi rồi mang đi sấy khô. Làm cách này khi sấy thịt đã chín rồi nên không cần phải sấy quá lâu, đủ cho bên ngoài thịt khô nhưng khi nhai vẫn thấy thịt mềm ngọt.
Thật ra nấu ăn là cái không bao giờ có chuẩn, nên công thức mình ghi lại ở đây cũng không dám nói là ổn nhất, mà có lẽ đúng hơn cả là “hợp với chuẩn ngon của mình nhất” :) Với các chị em khác, gia đình khác, có thể thịt bò khô ngon sẽ có thêm một vài thứ gia vị khác… Dù sao thì bởi vì đã vật vã khá lâu mới ra được CT cuối cùng này nên mình cũng muốn chia sẻ, đóng góp thêm một nguồn tham khảo nữa cho cả nhà, đặc biệt là bạn nào cũng ở xa nhà và hay “day dứt” về món thịt bò khô như mình :P
Nguyên liệu
- 1 kg thịt bò
- 6-8 củ sả – rửa sạch, thái khoanh tròn rồi băm nhỏ
- 20 gram tỏi băm nhuyễn (tỏi VN chắc khoảng 4-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép to)
- 2 thìa canh (tablespoons) (khoảng 40 – 50 gram) đường thốt nốt (mình dùng palm syrup, rất tiện và nhanh)
- 3 – 4 thìa canh (25 – 35 gram) bột ớt (tùy khả năng ăn cay và tùy độ cay của loại bột ớt mà các bạn điều chỉnh nhé)
- 4 thìa cafe (teaspoons) (khoảng 18 – 20 gram) bột gia vị (hoặc muối)
- 3 thìa cafe (13 – 15 gram) bột ngũ vị hương
- 3 thìa canh (45 ml) dầu hào (oyster sauce)
- Hạt tiêu
- Phẩm màu đỏ hoặc màu điều nếu thích thịt có màu đỏ, mình không dùng cái này
Cách làm
(*) Tháng 1/2016 mình đã quay video hướng dẫn cách làm thịt bò khô và đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Khi xem các bạn nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt các bước
1. Thịt bò các bạn chọn loại có thớ dọc rõ ràng, nhất là nếu muốn làm thịt bò khô kiểu xé sợi, để khi xé có sợi rõ, thịt không bị vụn. Còn nếu muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào có dính thêm ít gân (ít thôi chứ đừng nhiều quá, ăn lại mệt răng :D). Ngoài ra nên chọn miếng thịt to, vuông vắn khi thái miếng cũng đẹp hơn.
Thịt bò sau khi rửa sạch, thì dùng giấy làm bếp thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ (bạn nào không quen làm bếp thì thái ra thấy trên mặt miếng thịt có các sợi dọc dọc – như trong hình – là được), mỗi miếng dày khoảng 0.5-0.7cm. Trước khi thái có thể để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.
2. Pha hỗn hợp nước ướp gồm tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Các bạn có thể điều chỉnh định lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. Ướp thịt với nước ướp. Dùng tay để xát gia vị ướp cho đều với tất cả các miếng thịt (đeo găng cho khỏi bị xót vì ớt nhé). Đoạn này ướp xong là có thể ngửi thấy “mùi kiểu thịt bò khô” rất thơm rùi :)
3. Đậy, bọc kín, để nơi khô thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh, để từ 6-8 tiếng (mình để qua đêm).
4. Cho thịt và nước ướp vào nồi. Đậy kín vung . Vặn lửa vừa – to, đun khoảng 2 phút thì lật mặt thịt để sao cho thịt chín đều phần bên ngoài (miếng thịt không còn màu đỏ của thịt sống nữa). Hạ lửa nhỏ và đậy vung kín. Kho trong khoảng 10 – 15 phút. Nếu cảm thấy trong nồi rất khô thì có thể cho thêm 1, 2 thìa nước. Nhưng mình làm thì chưa bao giờ phải cho thêm nước vì thường rất nhiều nước sẽ tự tiết ra từ thịt bò, miễn là mình đậy kín vung vì nếu vung hở thì sẽ dễ làm hơi nước thoát ra ngoài -> dễ làm khô, cháy thịt.
Sau 20 phút thì vặn lửa to và mở vung, đun đến khi nước trong nồi gần cạn hết, còn khoảng 2-3 thìa canh nước là được. Vừa đun vừa đảo cho thịt ngấm đều nước trong nồi. Đoạn cuối cùng có thể nêm nếm lại, nếu các bạn cảm thấy muốn thêm các loại gia vị gì thì cho thêm, đảo đều rồi để nguội.
5. Lấy chày hoặc sống dao nặng (mình dùng cây cán bột), dần các miếng thịt cho mềm và tơi bớt. Nếu muốn làm thịt bò khô kiểu nguyên miếng thì chỉ cần dần cho miếng thịt mềm và mỏng ra một chút, còn nếu muốn ăn kiểu sợi thì sau khi dần các bạn xé dọc thớ thịt, cũng không cần phải xé rất nhỏ, xé vừa phải thì khi ăn sẽ có cái để nhai :D
6. Cho thịt vào nồi, trộn thịt với nước ướp còn lại trong nồi, đến khi nước ngấm hết vào thịt, trong nồi khô ráo. Chuẩn bị khay nướng, có thể lót giấy bạc lên khay, nướng xong sẽ đỡ được khâu dọn dẹp ;).
Dàn thịt lên khay. Nướng ở nhiệt độ 110 độ C. Cách khoảng 10 phút thì lấy thịt ra đảo một lần (hoặc lật mặt thịt nếu là loại thịt cả miếng). Sấy đến khi thịt khô như ý muốn, mình sấy mất khoảng 35 phút. Các bạn thích ăn kiểu ướt, dẻo thì sấy ít hơn. À, nhà bạn nào không có lò nướng thì rang trên chảo chống dính cũng được, nhưng sấy thì mình thấy ngon hơn.
Thịt bò trước khi vào lò …..
…..và đã sấy xong
7. Cho vào hộp kín, bảo quản nơi thoáng mát (nếu có khả năng để dành :P)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
224 phản hồi tới Thịt bò khô – Thịt bò ướt…
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 12, 2014 vào 11:26 chiều #
E làm y sì như chị dạy, nhưng đến cuối thì nó lại khô chứ không có cái dinh dính như ngoài hàng, e đun 15g đường thốt nốt với 5ml nước cho sôi rồi cho thịt vào đảo lại, đảo xong thì khỏi chê luôn c ạ. Thanks c nhiều ^^
Tháng Một 25, 2015 vào 5:40 chiều #
Ko bít e làm hơi mặn, chữa cháy theo cách này có dc ko chị.
Tháng Bảy 25, 2014 vào 2:38 chiều #
Hi Trang !!! Mấy bữa nay đọc bài của Trang thích thú ghê ^^. Hôm nay lại đọc được món này: công thức và những dòng note của riêng Trang lại thấy vui vui. Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Bảy 24, 2014 vào 11:06 sáng #
Mình ở Mỹ không biết đào đâu ra ngũ vị hương..có gì để thay thế không?
Tháng Sáu 28, 2014 vào 1:10 sáng #
Mọi người có ai dùng đường thốt nốt viên tròn tròn ko ạ, cho em hỏi nếu dùng đường đó thì dùng bao nhiêu là đủ (1 viên hay 1/2,….) e ko có cân nhỏ để đo gr :(
Tháng Sáu 29, 2014 vào 2:08 sáng #
Có một cách rất dễ là em pha riêng phần gia vị ướp ra bát, rồi nêm nếm cho vừa ăn. Nếu lần đầu có gì chưa vừa ý như mặn quá hay ngọt quá thì lần sau theo đó mà giảm hoặc tăng. Tự điều chỉnh thì vẫn tốt hơn vì nhiều khi cho gia vị còn tùy theo khẩu vị của gia đình nữa.
Tháng Năm 5, 2014 vào 10:34 chiều #
Cảm ơn bạn, mình đã thử và rất thành công!
Tháng Tư 5, 2014 vào 5:48 chiều #
Đã làm theo công thức và rất thành công, cám ơn em. Cho chị share trên fb nhé, nhiều bạn hỏi công thức:)
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:27 sáng #
Chị ghi giúp em link đến công thức gốc nhé ạ :)
Tháng Ba 11, 2014 vào 8:17 chiều #
c ơi sao k gửi ảnh dc ạ:(((((
Tháng Một 26, 2014 vào 2:18 chiều #
E mua co 300gr thit bo va dinh nem gia vi = voi 500gr nhu cong thuc cua c ko biet co ok ko nua :-ss sr e dung dt khong co unicode
Tháng Một 26, 2014 vào 5:33 chiều #
Em giảm bớt lượng gia vị đi cho vừa với 300gr nhé, nếu không có thể sẽ bị quá mặn và quá ngọt đấy
Tháng Một 24, 2014 vào 10:51 chiều #
Chị ơi!bò khô cua? em,rất ngon, mỗi tội hôm nay em phát hiện nó hơi bị màng mốc trắng chị ạ, em buồn thối ruột chị ạ, em làm xong thì thịt hơi ướt chút thôi,xong em cho vào hộp kín đựng luôn,làm được 1 tuần rồi ạ, hôm nay mới chính thức phát hiện mốc ạ.chị bắt bệnh hộ em với ạ, hay không để lâu được ạ,em lo quá,đang ướp thịt để làm thêm mẻ nữa ăn tết ạ, em ko ở VN nên khí hậu cũng khô lắm ạ, ko ẩm như ở nhà
Tháng Một 26, 2014 vào 6:43 chiều #
Ôi nếu để ngoài 1 tuần thì đúng là không ổn rồi. Nếu chưa dùng ngay thì để trong ngăn đá, khi nào ăn rã đông em nhé. Còn không thì bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong khoảng 5 – 7 ngày.
Tháng Một 18, 2014 vào 11:21 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi 1 chút ạ. Nếu không có dầu hào thì có thể thay thế bằng loại gia vị nào được ạ? Thank chị
Tháng Một 22, 2014 vào 4:25 sáng #
Chắc là không có gì thay thế đc đâu em ah, bỏ qua thôi, nêm thêm đường và gia vị cho vừa ăn nhé.
Tháng Một 15, 2014 vào 10:41 chiều #
chị Trang ơi chị cho em hỏi chị mua bột canh Hải Châu ở đâu vậy ạ, em tìm ở Sun Wah thì không thấy mà nói người ta cũng không hiểu chị ạ :( chị sống ở Antwerp vậy chị có nói được tiếng Hà Lan không ạ, em đang học tiếng mà thấy khó quá chừng.
Tháng Một 18, 2014 vào 12:03 sáng #
Chị mang bột canh từ VN sang em ah, chị cũng không thấy có bán ở bên này. Mà em là ai thế? :D Lúc nào qua chị, chị cho bột canh vì chị có khá nhiều :)
Tiếng HL nếu có thì cũng tốt, nhất là nếu em định ở đây lâu dài, hoặc muốn xin việc… Còn chỉ để sống ở đây thì không cần lắm vì mọi người ở đây hầu như đều nói được tiếng Anh, chị cũng chỉ học 1 khóa cơ bản đủ để đi chợ thôi :D
Tháng Một 20, 2014 vào 4:32 chiều #
Dạ, em sang Bỉ sống được 8 tháng rồi, em đi theo diện hôn thê ạ, nên phải học tiếng Hà Lan để còn đi học và đi làm, mà từ hồi sang đây em chưa gặp được người Việt nào ở Antwerp cả. Cuối tháng 1 này em chuyển vào Linkeroever ở rồi, chị ở khu nào ạ? xem có gần chỗ em thì em đi tram sang chơi hihi ^^ Ngày 2/2 này hội Belgium Vietnam Alliance có tổ chức Tết Nguyên Đán chị có tham gia không ạ? :)
Tháng Một 22, 2014 vào 4:01 sáng #
Em vào đây tham gia cùng mọi người cho vui nhé: https://www.facebook.com/groups/206901812714823/ :)
Chị ở trong Antwerp, cũng không xa trung tâm lắm. SV Việt Nam rất hay tụ tập, Tết tới chắc có gói bánh chưng đấy. Nếu em có thời gian thì qua gặp mọi người luôn.
Tháng Một 14, 2014 vào 9:59 sáng #
Thịt bò khô mới làm đê, mềm và ngon hết hồn, làm theo công thức của Trang nhưng Như thay ớt bột bằng sa tế và chỉ cho 1/2 ngủ vị hương theo công thức trên thui. Cám ơn Trang.
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/t1/1609681_681687945185692_590788267_n.jpg
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/1604519_681688011852352_1465441305_n.jpg
Tháng Một 14, 2014 vào 7:00 chiều #
Cảm ơn Như đã gửi hình nha, tối nay tớ cũng định làm một mẻ :)
Tháng Một 12, 2014 vào 10:59 chiều #
chị ơi cho em hỏi nếu ko có đường thốt nốt thì có thể sử dụng loại đường nào khác ko ạ. và ko có giấy bạc thì có thể sử dụng cái gì thay thế ko chị. Mong sớm nhận hồi âm của chị
Tháng Một 14, 2014 vào 7:26 chiều #
Em có thể sử dụng mật mía hoặc đường, nhưng chị chưa thay bao giờ nên không có tỉ lệ cụ thể chuyển đổi cho em, em tự thử và nếm nhé. Giấy bạc thì không có thì bỏ qua, sẽ mất công rửa khay thôi.
Tháng Một 11, 2014 vào 12:51 chiều #
Chào Trang, mình đã làm thịt bò khô theo công thức Trang hướng dẫn. Tuy nhiên, mình thấy kết quả có vẻ không được mỹ mãn thì phải :( Vì mình không có lò nướng để sấy nên mình rang bằng chảo, chẳng hiểu có phải vì thế mà thịt bò của mình nó ướt, không được khô. Ngoài ra, màu sắc cuối cùng cũng không được bắt mắt như hình Trang đăng, sản phẩm của mình màu đen ý, không nhìn rõ ớt màu đỏ tươi như ảnh Trang đăng. Mình không biết làm thế nào để cho ớt nhìn tươi được vì khi mình ướp 8 tiếng lúc bỏ ra tất cả đều đã trông đen đen rồi. Trang có biết cách nào giúp mình cải thiện sản phẩm này được không? Cảm ơn bạn nhé.
Tháng Một 14, 2014 vào 6:55 chiều #
Màu sắc không được như ý nhưng mùi vị thì có ổn không bạn?
Nếu muốn thịt bò thật khô thì chắc phải rang lâu thôi, giống như làm ruốc ấy. Còn muốn có màu đỏ đẹp thì khi thịt bò gần khô, bạn rắc thêm 1 lớp bột ớt cho ớt bám vào thịt là sẽ có màu đẹp. Có thể dùng thêm bột cam thảo hoặc tốt hơn nữa là dùng ớt bột Hàn Quốc loại để làm kim chi, màu rất đẹp và không cay lắm.
Tháng Một 4, 2014 vào 1:54 chiều #
Chào chị Trang, em đang ở Việt Nam và tết này em dự định làm khô bò, nhưng em đang thắc mắc về khâu sấy khô bò, nhà em dùng lò vi sóng nên k biết nên sấy nhiệt độ và thời gian thế nào, em sợ thành thịt nướng quá >_< chị tư vấn giúp em nhé , cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Một 14, 2014 vào 6:53 chiều #
Chị cũng không có kinh nghiệm với lò vi sóng em ah, nhưng nhiệt độ trong lò vi sóng thường rất cao nên nhớ để ý cẩn thận kẻo cháy thịt nhé
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 7:34 sáng #
Ak chị Trang ui chị có công thức làm món khô mực rang muối hem? Em cũng kết món này có đặt 1 anh trong Nam nhưng toàn dùng bột ngọt thui nên ngọt lợ lắm em mum ko quen sợ lắm ạ, chị có công thức chỉ em với nha!
Tèng kiu chị nhìu nhắm nha!
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 3:54 chiều #
Chị chưa có em ah, để chị xem thử nó làm thế nào nhé :)
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:46 sáng #
Các bạn cho mình hỏi một chút, 1kg bò tươi thì được bao nhiêu thành phẩm nhỉ?
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 10:52 chiều #
Chị Trang ui em làm món thịt bò khô theo công thức chị hướng dẫn vô cùng thành công, thành công rực rỡ chị Tr ạ, duy chỉ có thớ thịt là sai bét tờ lè nhè thui, em sợ ko bít thái thớ nên mua thịt bò đã nhờ bà bán hàng thái ai ngờ bà y cũng thái sai, đk 2 miếng thớ còn dài tí còn đâu là ngang hít may mừ em làm thử nghiệm nên mua nửa cân k thì chít hít. Hix!
Em nghiện món này lắm ý, ck em cũng thía mà khi em làm thì ck em bảo thui vk đừng làm nữa rùi lại ko đk, em vụng nấu thế mừ làm theo công thức chị đưa rất chi là chi tiết đk kết quả thui rùi ăn ngấu nghiến từ lúc bắt đầu sao rùi ý, vừa sao thi thoảng lại lấy ít mum. Ck học về cũng thử khen vk đợt này siêu thế, hi!
Tks chị Trang nhiều nhiều lắm nha, em sẽ thử làm dần dần tuốt các công thức nấu ăn chị đưa ra.
Chúc chị sức khoẻ nhiều nhiều để tiếp tục ngâm cứu nữa nha
Iem ko bit gửi hình thía nào, em cũng chụp rùi để khoe cả nhà nhưng hem biết up hình ạ, tuy về thẩm mỹ của bò do vụn thì xấu nhưng chất thì cực ngon, y như mua ngoài, mừ mua ở ngoài em hít mãi cũng chẳng thấy mùi vị của thịt bò đâu cả. Hehe
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:25 chiều #
Cảm ơn em nhiều vì đã phản hồi nhé :) Lâu rồi chị cũng không làm thịt bò khô, sắp Tết rồi, chắc phải làm 1 vài kg để dự trữ thôi…
Tháng Mười Hai 17, 2013 vào 2:28 chiều #
chỉ nhìn hình thôi mà nước đã chảy ròng ròng rồi chị ơi, http://minhnm.webchuyennghiep.net/cach-lam-kho-bo-ngon-vui-don-tet/ cách làm khô bò bên blog này em thấy hao hao giống của chị nhỉ, nhưng có vẻ cách của chị làm ngon hơn, lại chụp hình đẹp nữa ^^
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 8:29 sáng #
Vậy để chị thử nghiệm rùi cho em biết kết quả nhé. Cảm ơn em đã phản hồi.
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 4:12 chiều #
Làm bò khô mà không đế được lâu thì làm để dành tết khó quá em Trang ơi (vì làm trước tết rồi để dành mời khách nữa mà). Có cách nào bảo quản lâu hơn không em?
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:59 chiều #
Em nghĩ là có thể để ngăn đá (thành phẩm), bao giờ ăn thì rã đông, nhưng em chưa thử nên không chắc lắm ạ.
Tháng Một 26, 2014 vào 11:52 chiều #
Em vừa làm lần đầu theo công thức của chị :D ngon lắm ạ. Nhà em đang để tủ đá, khi ăn thì vi sóng. Để được 1 tuần rồi chưa thấy vấn đề gì.
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:17 sáng #
Cám ơn Savourydays nhiều nhé
Mình đã làm và cũng rất ngon, tuy ko đẹp mắt lắm :) và hi vọng lần sau sẽ tiến bộ hơn
Tháng Chín 3, 2013 vào 2:45 chiều #
Đã làm và cũng thấy có khả năng sẽ tiến bộ hơn so với lần sau.. Lần này mình làm hơi ẩu.. Thịt cắt lung tung.. Ớt cho quá tay cay xè… Sấy hơi khô.. Lại còn trong giai đoạn làm hết nếm rồi đến ăn thử.. Thịt nó đã teo đi lại còn vơi.. Đến lúc xong thì chả còn bao nhiêu…hì
Tháng Chín 2, 2013 vào 10:52 sáng #
Đường thốt nốt có bán trong các sạp hàng khô ở chợ Đồng Xuân đấy. 80k/cân
Tháng Sáu 15, 2013 vào 10:19 sáng #
làm cái này dùng mật mía được ko chị ơi? có sợ nó ngọt quá ko nhỉ :-/ mà em biết chỗ bán nó bán theo lít cơ, dùng có 25 -28g ngọt mà phải mua tận 1 lit :)) mà đường thốt nốt ở VN giờ lại còn làm đểu làm giả các kiểu nữa :( muốn ăn mà cũng khổ
Tháng Sáu 15, 2013 vào 6:59 chiều #
em Tống ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Đã có một số bạn khác thay đường thốt nốt bằng mật mía, syrub ngô và đường cát, hoặc đường nâu. Tuy nhiên nên dùng đường thốt nốt để đạt kết quả tốt nhất. Nếu ngại vấn đề chất lượng của đường, bạn có thể mua trong các siêu thị hoặc cửa hàng lớn. Mình thấy hiện nay các siêu thị đều có bán lọai đường này đấy.
Tháng Sáu 16, 2013 vào 4:31 sáng #
hihi cái bạn Oriole này nhiệt tình ghê. Siêu thị lớn thì nói thật tớ chỉ biết mỗi Fivimart vì nó gần nhà nhưng lượn qua đấy suốt cũng ko thấy cái gì tên là đường thốt nốt cả :-< Kiểu cũng đang muốn làm bằng mật mía vì vừa biết 1 chỗ bán ở gần nhà nhưng thôi, cứ cố lượn 1 vòng đi tìm đường thốt nốt xem thế nào.
Cám ơn bạn nhé :*
Tháng Sáu 16, 2013 vào 4:43 sáng #
à mà cho tớ hỏi tí nữa, phần nào để làm thịt bò khô nhỉ? Thăn? Mông? Vai??
Tháng Sáu 16, 2013 vào 5:37 sáng #
1. Về vấn đề dùng phần thịt nào để làm thì chị Trang đã từng trả lời 1 chị khác, mình sẽ copy lại để bạn theo dõi nhé “chị ơi, em không biết tiếng bản xứ, đi chợ toàn nhìn bên ngoài thịt để mua thôi ạ, nên em cũng không rõ tên cụ thể thịt mà em dùng là thịt gì. Nhưng chắc chắn không phải là các loại thịt ngon mềm như kiểu thăn bò để xào hay làm bít tết đâu ạ, vì thịt loại đấy ở đây rất đắt, với cả làm kiểu này mình vừa kho vừa nướng nên thịt mà nó lâu chín, cần ninh mềm nhừ như kiểu ở phần mông, bắp thì có vẻ ngon hơn. Ở bên em thì thịt càng nhiều gân càng rẻ, tại các bạn Tây có vẻ thích thịt mềm kiểu bít-tết hơn Loại mà em mua là loại gần rẻ nhất, nó khá nhiều thịt và có thớ rõ ràng nhưng vẫn dính gân và tí bèo nhèo bạc nhạc. Em tả vậy hi vọng là giúp đc chị chọn thịt phù hợp ”
Một chị đã phản hồi là chị dùng thịt mông và thăn gân.
2. Trờ lại vấn đề đường, mình thường đi các siêu thị lớn như Coopmart và BigC, đều thấy có bán loại đường này, gói 500g hay 1 kg, các bánh đường thốt nốt tròn được bọc bên trong là lớp lá thốt nốt khô, ngoài là bao bì nilon rất sạch sẽ, có nhãn hiệu hẳn hoi và mình đã dùng thử thấy thơm và ngọt dịu, đúng là đường thốt nốt. Giá thành cũng không quá đắt. Mình thấy các siêu thị này hệ thống cũng rộng nên nghĩ có lẽ cũng dễ mua.
Mong là mình giúp được cho bạn nhé.
Tháng Sáu 23, 2013 vào 12:49 chiều #
Sao tớ ko thấy phần reply của comt bạn nhỉ.
Bạn chỉ dẫn tỉ mỉ thế tớ cám ơn còn chả hết í, 2 siêu thị lớn kia thì lại xa tớ quá, thôi để mấy hôm nữa rảnh rảnh tớ làm thử rồi báo lại kết quả cho bạn với chị Trang vui, ăn ngó tí nhé hí hí hí
Tháng Sáu 24, 2013 vào 9:01 sáng #
Hình như trang web mặc định một chuỗi comment thì tối đa là khoảng 5 comment hay sao í bạn ạ. Nên nếu quá 5 comment thì ô thứ 5 mất phần reply ở dưới ô comment. Nếu muốn comment tiếp thì phải nhấp vào phần reply ở ô thứ tư, nó sẽ nối tiếp.
Bạn đừng khách sáo nhé, mình biết được gì thì cũng muốn chia sẻ với mọi người ấy mà.
Mong tin khô bò ngon của bạn nhiều nhé. :)
Tháng Một 7, 2014 vào 12:40 sáng #
Chị ơi, chị ở Hà Nội có thể tìm shop online Chấn Hưng, chị í bán cả đường thốt nốt đấy ạ. Chị chủ cực dễ tính và nhiệt tình với khách hàng. Hôm nọ em đến mua dầu dừa mà được thử đường thốt nốt đấy chị ạ. Tết này cũng bắt tay làm Bò khô mới được:3
Tháng Một 27, 2014 vào 2:50 chiều #
Big C có bán đường thốt nốt đó các bạn ạ!
Tháng Bảy 4, 2013 vào 1:38 sáng #
hí hí làm xong rồi, ảnh đây lèèèè
http://www.flickr.com/photos/-tqa-minion-/9207352424/
cơ mà lúc kho xong mà xé mãi đau cả tay nó vẫn ko thành sợi sợi như ở hàng, tớ tức quá lấy kéo làm vài đường cơ bản thành bò viên, ăn vẫn được. Cái cục thịt mông mua nói đùa thái ngang thái dọc mà nó vẫn ra thớ ngang mới cáu chứ, bực ơi là bực
Tháng Bảy 4, 2013 vào 8:57 sáng #
Cảm ơn bạn em Tống đã chia sẻ hình ảnh thành quả nhé.
Trông ngon và hấp dẫn quá. Làm mình ngồi nhìn hình mà tơ tưởng đến vị khô bò. Hic, thèm quá đi.
Chúc mừng bạn nhé. :)
Tháng Năm 15, 2013 vào 10:50 chiều #
C ơi công thức này có vẻ giống cách làm ruốc thịt lợn quá chị nhỉ, nhưng ruốc thì mình xé nhỏ và giã nhỏ cho tơi hơn thì phải :P
Thanks chị vì chia sẻ bài viết này, ko mua đc thịt bò khô giờ có thể tự làm rồi :D
Tháng Năm 20, 2013 vào 5:22 chiều #
:D chắc em nói cách làm giống nhau ở đoạn rim và xé nhỏ nhỉ, chứ phần quan trọng nhất của khô bò là gia vị tẩm ướp, cái này thì ruốc thịt không có rồi
Tháng Năm 13, 2013 vào 3:57 sáng #
Bạn Hoa Anh:Theo kinh nghiệm của mình thì nếu sấy bạn để chế độ hai lửa sấy sẽ giòn hơn, tắt đối lưu (là hình cái quạt đó), và nhiệt độ set 100 độ. Mình dùng lò của Sanaky thì đó là mức nhiệt min rồi.
Tháng Tư 18, 2013 vào 12:07 sáng #
C.Trang ơi,
C cho e hỏi với ạ. Cái chế ₫ộ sấy của lò nướng là chế ₫ộ j ₫ấy ạ? Lò nướng nhà e nó có cái chế ₫ộ lửa trên lửa dưới, rồi cả chế ₫ộ lửa trên lửa dưới có cái hình cánh quạt ở giữa, và chế ₫ộ lửa trên. Vậy mình dùng chế ₫ộ nào là sấy ạ? E cảm ơn c ạ.
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 9:28 sáng #
brown sugar ở đức có không chị.hix.mấy lần đi qua siêu thị em toàn thấy đường trắng thội chị ạ.hix.Vậy có thể thay bằng đường khác k ạ
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:18 sáng #
Em đang ở vùng nào của Đức? Nếu có chợ châu Á thì chắc chắn trong chợ châu Á có, còn siêu thị Tây chị thấy cũng có mà. Nếu không tìm được thì dùng đường trắng thay tạm cũng được em ah. Nhưng cho ít thôi néh vì đường trắng ngọt hơn đường nâu nhiều
Tháng Một 25, 2014 vào 5:51 sáng #
Nếu bạn ở Đức thì vào Kaufland or Rewe (nói chung là các siêu thị lớn )và mua đường Rohrzucker grob bạn nhé, nó chính là loại brown sugar đó.
Tháng Ba 22, 2013 vào 4:25 chiều #
chị ơi. cho e hỏi, bên em không có đường thốt nốt thì lấy đường gì thay thế ạ?
Tháng Ba 22, 2013 vào 5:19 chiều #
Mình trả lời giùm chị Trang nha,
Một số chị em đã thay bằng mật mía bạn ạ. Cũng có bạn dùng tạm đường cát và syrub ngô đấy.
Tháng Ba 23, 2013 vào 3:05 chiều #
e ở Nga, bên này chỉ có đường trắng thôi chị à, chắc không sao đúng k ạ?
Tháng Ba 24, 2013 vào 3:28 sáng #
Ồ, bạn ở xa quá. Cũng có một số chị em ở nước ngoài cũng không tìm được đường thốt nốt nên đành dùng đường trắng thay.
Cũng theo như các chị khác đã ghi nhận thì dùng đường trắng nó sẽ ngọt gắt hơn đường thốt nốt thôi bạn ạ
Tháng Ba 27, 2013 vào 4:49 sáng #
Diệp thử vào siêu thị tìm xem có brown sugar không? Chị thấy như ở Bỉ chỗ chị thì siêu thi Tây cũng có thứ này.
Tháng Hai 24, 2013 vào 3:49 chiều #
em làm nhiều xả và ỏi hơn 1 chút và cho thêm quả ớt đỏ dùng để xào (em ko bít gọi nó là ớt j nữa…). kết quả ngon ngoài sức tưởng tượng nhưng nó không được ướt ướt và quăn như thịt bò khô sợi ở ngoài hàng chị ạ. dù sao mọi người đều bảo ăn ngon, chỉ 2 ngày sau là hết. ^^