Thịt bò ngâm mắm & Một vài chia sẻ về việc pha nước mắm chua ngọt
Hồi xưa – lúc mà chỉ biết luộc rau với cắm nồi cơm điện ý – thì món này là món mà mình nghĩ chỉ có ra ngoài hàng mới mua được, còn ở nhà tự làm á – đừng mơ :D
Mà nói thật là cái thời đảm đang như cô Cám ấy món gì cũng là phức tạp với mình hết – từ kho thịt trở đi, nhưng các món có chua-mặn-ngọt như thế này thì độ phức tạp chắc được nâng lên gấp ít nhất là 10 lần ý :-|
Thật ra pha nước mắm chua mặn ngọt không phải là điều quá khó khăn. Đến đây mọi người có thể sẽ nói là vì mình nấu nhiều & quen rồi nên thấy dễ. Cũng không hẳn là như thế. Mình nghĩ một trong những nguyên nhân dẫn đến thất bại trong việc pha nước chấm nói chung (không chỉ riêng cho món này mà còn cho các món ăn cần nước chấm chua mặn ngọt khác như bún nem, bún chả, bánh gối..) là vì chị em đôi khi hay “tuân thủ luật lệ nghiêm ngặt” quá :P
Với chuyện pha nước chấm hay nêm gia vị cho các món ăn nói chung, mình nghĩ là thật ra rất khó để có thể có một công thức hay tỉ lệ hoàn hảo. Lý do thì rất đơn giản, cùng là một loại gia vị nhưng các nhãn hiệu khác nhau sẽ có thể có mùi vị khác nhau, nước mắm Phú Quốc chắc là sẽ rất khác với nước mắm Chinsu. Và có khi Chin su cá hồi cũng khác với Chin su thường. Ngay cả một thứ đơn giản & cơ bản nhất là muối: cả nhà có tin là muối ở bên này (Bỉ) cũng có vị khác với muối ở nhà không? :D Một điểm nữa là khẩu vị của mỗi gia đình cũng khác nhau, nhà ăn mặn, nhà ăn nhạt, nhà thích cho nhiều đường vào đồ ăn, nhà thì không…
Ở trong các topic về nấu ăn, mà cụ thể là về việc pha nước chấm hay các món ăn cần nước mắm chua ngọt như thịt bò ngâm mắm, mình thường hay thấy các phản hồi của chị em kiểu như là “tại sao em pha đúng tỉ lệ thế mà nước chấm ra mặn chát hoặc ngọt lừ” (rồi nghi ngờ hay là họ giấu nghề nhỉ :D). Mình nghĩ là chia sẻ trên diễn đàn đa phần đều rất “thật”, lý do tại sao người này làm ngon mà người kia không ngon thì như đã giải thích ở trên, có thể nước mắm mà bạn dùng mặn hoặc nhạt hơn nước mắm người ta dùng, hoặc đơn giản chỉ vì định nghĩa “ngon” ở các gia đình là khác nhau, vậy thôi :D
Đôi khi trong các công thức trên Savoury Days, mình cũng hay ghi thêm chú thích là định lượng chỉ để tham khảo, còn trong khi nấu các bạn hãy điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Mình nấu ăn cũng chưa được lâu và kinh nghiệm thật ra cũng không nhiều nhưng mình nghĩ với một món ăn thì điều quan trọng nhất là dùng nguyên liệu & loại gia vị nào, đôi khi có thể chú ý đến cả tỉ lệ nữa, còn nêm nếm bao nhiêu muối, bao nhiêu đường thì chắc là nên tự mình làm thì sẽ tốt hơn, nhỉ? :) Mình thấy làm như thế này không những có thể giúp mình bớt lệ thuộc vào các công thức mà còn tạo cho người nấu có có “cảm giác” tốt hơn trong việc sử dụng gia vị, và về sau này cũng dễ sáng tạo hơn trong việc thay đổi các loại gia vị để làm cho món ăn ngon hơn nữa :)
Quay về chuyện pha nước mắm chua ngọt. Mình nghĩ cái làm cho mọi người hay “vấp” khi pha nước mắm chua ngọt là sau một hồi cho tất cả mắm, đường, chanh vào bát (và nếm đi nếm lại quá nhiều) thì không hiểu là nước mắm thiếu cái gì, thừa cái gì để cho thêm. Và thế là bị loạn, và chả bít phải cứu bát nước chấm thế nào nữa.
Mình thì từ khi bắt đầu học nấu ăn đến giờ chỉ pha nước mắm theo một cách duy nhất – là mình học được từ webtretho, không nhớ của chị nào nữa. Nhưng mình thấy pha theo cách này rất ổn, và sau này khi đi tham khảo bài viết của một số chị em siêu nấu ăn khác thì mình thấy cũng khá nhiều người dùng cách này nên càng tin tưởng nó hơn (cách làm này mình có chia sẻ một lần trên Savoury Days rùi, nhưng hôm nay nhân tiện viết lại & viết rõ ràng hơn, để mọi người tiện theo dõi nhé).
Nước mắm chua ngọt thường có các loại nguyên liệu cơ bản là nước mắm, đường, dấm hoặc chanh, nước lọc (nước trắng đun sôi để nguội), tỏi, ớt, tiêu. Cách của mình là bắt đầu với dấm/ chanh, đường & nước lọc trước. Pha thế nào để có một hỗn hợp chua ngọt vừa phải. Dấm ở bên này rất rất chán nên mình thường dùng chanh – và cách mô tả dễ hiểu nhất là đầu tiên pha làm sao để có 1 bát nước chanh ngon. Đến đây thì coi như là vị ngọt và chua đã được rồi, bước tiếp theo chỉ cần thêm mặn – cụ thể là cho nước mắm – cho vừa ăn nữa. Cuối cùng là cho tỏi, ớt, tiêu – thường là mình băm tỏi ớt nhuyễn rồi mới cho vào bát nước chấm (với các loại nước chấm chả, nem..) – lý do là băm nhuyễn sẽ giúp tỏi ớt nổi lên mặt bát nước chấm – trông đẹp hơn.
Theo mình thì pha nước chấm theo cách ở trên có ưu điểm lớn nhất là làm cho các vị chua mặn ngọt không bị lẫn lộn mà được “tách riêng” theo các bước. Sau này quen tay rồi thì mình pha nước mắm đôi khi chỉ nhìn màu cũng biết là nước mắm đã đủ mặn chưa. Khi cho nước mắm vào thì hỗn hợp nước chanh đường trong bát sẽ từ từ chuyển màu vàng. Vàng nhạt quá tức là bát nước chấm sẽ thiếu mặn – kiểu kiểu vậy. Các loại nước chấm trộn nộm cũng có thể pha theo cách này, chỉ cần bớt hoặc bỏ nước lọc đi, và pha đậm hơn bình thường một chút là được. Ngoài ra, một tip nữa từ một người bạn cũng rất siêu nấu ăn của mình là nên pha nước chấm trước khi ăn lâu lâu, vài tiếng đồng hồ chẳng hạn, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, ớt, tiêu vào thì các vị trong nước chấm sẽ “ngấm” hơn.
(Dài quá :D công nhận là mình thiệt là nhiều chuyện, chỉ nói mỗi về nước chấm mà cũng ra thành như thế này :”>)
Thôi quay về chủ đề chính nhé :) Làm thịt bò ngâm mắm cái quan trọng nhất là nước mắm ngâm thì mình đã nói ở trên rồi. Còn 1 vấn đề nữa mà mình thấy có một số chị em gặp phải là nước ngâm thịt bò không được trong và đôi khi bị đông. Mình đoán là do trong thịt bò có nhiều mỡ quá làm đông nước – giống kiểu mình làm thịt đông ấy. Cho nên khi làm món này thì chị em cố gắng lọc cho sạch mỡ thừa bèo nhèo đi nha.
Món này ngon nhất là bò bắp, đặc biệt là phần có gân xen thịt ấy. Thịt có thể bó tròn lại hoặc nếu là miếng to thì cắt thành một vài miếng nhỏ hơn (độ 200-300gram chẳng hạn). Khi luộc thịt bò nên cho thêm một ít dấm & ít quế, hồi, thảo quả, gừng, tỏi, sả… cho thịt bò thơm. Ngoài thịt bò ra thì cả nhà có thể làm với thịt ba chỉ, thịt chân giò, tai, lưỡi heo, .. cũng rất ngon :)
Cuối cùng, về các thứ nguyên liệu cho phần nước mắm ngâm. Thứ nhất là không nên dùng tỏi quá non vì sẽ dễ bị xanh khi ngâm (đấy là hóng hớt được thế chứ mình ngâm thì chưa bao giờ tỏi bị chuyển màu xanh cả). Thứ hai là nếu có thể thì nên dùng chanh vàng (lemon) thay cho chanh xanh (lime). Thật ra thì hai cái này cũng gần như nhau thôi, có cái là nếu dùng chanh vàng thì có thể đun nước ngâm mà không sợ chanh bị đắng. Thứ ba là cả thịt & nước đều cần được để nguội rồi mới ngâm và thịt cần được ngập trong nước (nếu không sẽ dễ bị mốc & hỏng).
Vậy thôi ạ, có bao nhiêu vốn liếng thì bày hết ra rùi. Còn lại phần thực hành là thuộc về chị em. Chúc cả nhà thành công nhé ;)
Nguyên liệu
Phần thịt bò:
- 0.5kg thịt bò bắp
- 1.5 thìa canh (22 ml) dấm
- 1 cái hoa hồi + 1 mẩu gừng đập dập + 2 tép tỏi đập dập để luộc thịt bò (có thể cho them ít quế, thảo quả & 1 nhánh sả đập dập nếu thích)
Phần nước mắm ngâm:
- 1 bát nước đun sôi để nguội
- 2 quả chanh to
- Đường, nước mắm
- 1 củ tỏi bóc vỏ – chẻ đôi các tép to
- 3-4 nhánh tiêu xanh
- 2 quả ớt đỏ (hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị)
Cách làm
- Thịt bò luộc với các gia vị ở trên đến khi chín mềm. Vớt ra, rửa qua nước lạnh rồi để nguội ở nhiệt độ phòng.
- Pha nước mắm chua ngọt theo thứ tự nước – chanh/ dấm – đường – nước mắm như đã “trình bày” ở trên. Đun ở lửa vừa đến sôi lăn tăn rồi tắt bếp để nguội (nếu dùng chanh xanh thì không nên đun vì sẽ dễ bị đắng). Ngoài ra có thể lọc qua rây cho nước mắm ngâm được trong. Nên pha nhiều một chút vì sau khi ngâm vài giờ nước có thể sẽ rút bớt, nên nếu có sẵn nước để thêm vào thì tiện hơn.
- Đợi thịt & nước mắm nguội thì cho thịt vào hũ, cho tỏi, ớt, tiêu vào. Đổ nước mắm ngập thịt. Đậy kín. Cả nhà có thể bảo quản trong tủ lạnh. Mình để ngoài ở nhiệt độ phòng (tầm 20 độ). Sau khoảng 5-7 ngày ăn thấy ngon lắm rùi (mà cũng không nên để lâu quá vì thịt sẽ bị cứng, mất ngon).
Đây là hũ thịt của mình sau 3 ngày ;)
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt bò giòn thơm, ngấm nước mắm chua cay mặn ngọt. Nước ngâm trong màu hổ phách, mở lọ ra đã thấy mùi mắm dấm tỏi bay lên thơm phức rùi ;) Enjoy!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
94 phản hồi tới Thịt bò ngâm mắm & Một vài chia sẻ về việc pha nước mắm chua ngọt
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 26, 2013 vào 1:49 chiều #
Tớ đã làm thử,nhưng nước ngâm ko có màu hổ fách và trong mà lại nhờ nhờ và đặc như thịt đông ý,:((
Tháng Một 25, 2013 vào 4:33 chiều #
Chị ơi, nếu em làm với thịt lợn ba chỉ thì công thức và liều lượng chắc vẫn đúng thế này phải không ạ :D?
Tháng Một 28, 2013 vào 5:04 chiều #
Chị chưa thử làm thịt ba chỉ bao giờ nhưng chị nghĩ chắc vẫn vậy em ah
Tháng Một 25, 2013 vào 2:11 sáng #
Chao chi Trang, hom qua e da lam thu mon bo kho nhu c chi dan o tren. Nhin rat la ngon va thom. E cam on cong thuc cua chi. Hy vong chi se chia se cho tui e nhieu mon ngon hon nua. Tks chi
Tháng Một 28, 2013 vào 5:04 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi :)
Tháng Một 24, 2013 vào 10:23 sáng #
Chị ơi, nước ngâm sẽ phải pha mặn thì nó mới ngấm đúng k ạ. E vẫn chưa tưởng tượng được độ mặn chị ạ. Có như nước chấm nem k hay là phải mặn hơn ạ
Tháng Một 28, 2013 vào 5:03 chiều #
có thể pha đậm hơn một chút (vị mặn và ngọt) cũng được em ah
Tháng Một 17, 2013 vào 2:42 sáng #
Chi oi, cho e hoi, neu cho que, thao qua va hoi co lam mat di mui thom cua thit bo khong?
Tháng Một 17, 2013 vào 10:25 chiều #
chị nghĩ là hồi quế và thảo quả làm thịt thơm hơn chứ nhỉ? :)
Tháng Mười Hai 1, 2012 vào 4:43 chiều #
thành quả 5 ngày của em đây chị ớiiiiiiiiiii \m/ nhưng em chả bày, cứ thái thái ra ăn gần hết bát cơm rồi mới nhớ ra để chụp ảnh khoe chị :”>
http://www.flickr.com/photos/-tqa-minion-/8234291069/
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:26 sáng #
Cảm ơn em, cái lọ ngâm nước trong màu hổ phách đẹp quá ^^
Tháng Mười 29, 2012 vào 4:08 chiều #
hấp dẫn quá Trang ơi , tết năm nay chị sẽ làm cho ông xã nhậu quá, cám ơn em nha.
Tháng Mười 21, 2012 vào 4:05 chiều #
em rat thich cac nom an cua chi nau day!
Tháng Mười 12, 2012 vào 12:51 sáng #
Ok, mình sẽ thử làm món đó. Web này rất hay và đặc biệt hữu ích cho các du học sinh sống xa quê nhà như mình. Cám ơn Trang nhiều nhé !
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:15 chiều #
You’re welcome :)
Tháng Mười 11, 2012 vào 4:57 chiều #
chị ơi nước mắm chua ngọt trong bài này là để ăn bún thôi phải không chị? em không biết là nc mắm dùng ăn bún và nước mắm ăn cá chiên thì có khác nhau không ạ? :p
Tháng Mười 11, 2012 vào 11:23 chiều #
Nước mắm ăn cá chiên nó thế nào em? :P
Tháng Mười 10, 2012 vào 7:32 chiều #
Vậy à. Hôm qua mình cũng có hỏi đứa bạn TQ cùng phòng thì nó lại nói là phải đun cỡ 1h30-2h, còn dùng nồi áp suất thì chỉ cần 30p thì thịt bò mới mềm. Chắc chọn cách của Trang cho khỏe ^^. Ah, cho mình hỏi thêm, thịt bỏ tủ lạnh thì để được bao lâu nhỉ? Mình muốn làm nhiều nhiều bỏ tủ lạnh, buổi sáng chỉ cần nấu cơm hoặc xôi rồi cắt vài lát+dưa leo bỏ hộp mang theo ăn trưa, đỡ phải dậy sớm nấu nướng, tiết kiệm tiền ăn ngoài :)
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:31 sáng #
A đấy là hầm thịt bò, thì đúng là cần lâu, nhưng cái này mình còn ngâm, nên nếu đun nhiều, thịt bò mât nước thì khi ngâm nó sẽ bị cứng :) Nếu bạn muốn làm nhiều để ăn cơm thì tớ giới thiệu thêm món “Bò kho xứ Nghệ” nhé (link trong Mục lục). Món này tớ hay làm lắm, mỗi lần làm cả cân, sau đấy thái mỏng rồi cho vào ngăn đá ăn dần, vì trong tuần tớ cũng không có tgian nấu :)
Tháng Mười 9, 2012 vào 9:37 chiều #
Hi Trang, tình hình là đạt được 80% yêu cầu, thịt bò chua, mặn, ngọt nhưng ko đc cay lắm (có thể tại mình ăn cay hơn ^^), thêm nữa là thịt dai quá, mình luộc thịt tầm 40p thôi, vậy lần sau chắc phải đun lâu hơn hả Trang?
Ah, cho mình hỏi thêm là khi đã mở bình ngâm thịt ra ăn, thì bảo quản thế nào? Thit mình lấy ra cất tủ lạnh hay vẫn để trong bình ăn dần dần? Phần nước ngâm mình dùng làm nước trộn gỏi (nộm) được không?
Tháng Mười 10, 2012 vào 5:11 chiều #
A, thịt bò này không cần luộc lâu đâu, tớ thấy có 1 anh đầu bếp chỉ kinh nghiệm là chỉ luộc sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp, cho thịt còn hơi lòng đào ý, thì thịt sẽ mềm hơn khi ngâm. Nước ngâm bạn có thể dùng trộn gỏi nhưng tớ nghĩ là nên đun lại cho cẩn thận, thịt thì vẫn để trong bình và để tủ lạnh nhé.
Tháng Mười 7, 2012 vào 2:36 chiều #
Ko có chi, mún ăn thì phải lăn vào bếp thôi (thật ra là vì không có mà mua ^^). Hũ thịt bò của mình 2 ngày nữa là ăn dc rồi. Không bít có nuốt nổi không đây kaka
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:28 chiều #
2 ngày nữa cập nhật tình hình nhé ;)
Tháng Mười 4, 2012 vào 8:35 chiều #
@ Trang: cám ơn bạn nhiều nhé, mình đang thử làm món này, hy vọng thành công :)
@ Châu: Bắp bò ở Anh người ta gọi là beef shin, mình lúc đi mua ko bít gọi là gì cứ đưa bắp tay ra nói ” I want to buy beef muscle” ^^
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:56 chiều #
Cảm ơn kinh nghiệm mua thịt của bạn nhé ^^ con trai mà chịu khó nấu nướng quá :)
Tháng Chín 23, 2012 vào 4:20 chiều #
Chị ơi, bò bắp trong cửa hàng ở Pháp hay Bỉ thì là phần nào của con bò- tên gì vậy chị, em rất thích ăn bắp bò này
Tháng Chín 23, 2012 vào 5:46 chiều #
Ở chỗ chị thì người ta dùng tiếng Hà Lan nên chị mua hàng toàn là nhìn thịt rồi chỉ thôi chứ chị cũng không đọc được tên gọi các loại thịt. Thường thì phần mà em hỏi (ở trong câu hỏi trước) nó sẽ là phần shank hoặc leg, tiếng Pháp là gì thì chị không rõ. Nhưng em sẽ thấy rất rõ là nó có gân, có thể xen kẽ hoặc chạy một bên rìa miếng thịt chứ không phải là cả miếng thịt trơn tru như thịt để làm steak. Thêm 1 cái nữa là những phần này như ở Bỉ thì không ai ăn mấy nên thường là phần rẻ nhât của con bò, giá bên chị dao động khoảng 7-8E/kg, thăn bò thì đắt hơn nhiều, 11, 13 – 20EUR/kg. Với cả, nếu có người bán hàng ở đó thì em hỏi thử xem sao.
Tháng Mười 7, 2012 vào 6:47 chiều #
tiếng Pháp là souris de boeuf ạ.
Tháng Tám 21, 2012 vào 10:42 sáng #
hichic chị ơi e làm món này ngâm đến ngày t3 nước thịt của e bị đặc quánh lại ý :( mà có màu đục chứ ko trong đc như trước, ko bít có bị hỏng ko oa oa
Tháng Tám 22, 2012 vào 9:29 chiều #
thịt bò của em có lọc hết mỡ và bạc nhạc không? chị nghĩ đến khả năng có thể do thịt bò hơi nhiều mỡ làm đục nước…
Tháng Tám 23, 2012 vào 11:56 sáng #
E làm bằng thịt bò bắp nên toàn gân thui chị ạ, ko có mỡ. Nước đục nhưng mùi vẫn rất thơm, e hi vọng ko sao @@
Tháng Sáu 7, 2012 vào 5:04 sáng #
Tớ làm món này rồi đấy. Tớ làm hơi nhiều nước mắm ngâm ấy ạ. nước mắm ngâm của tớ màu đậm hơn của Trang, chắc tại tớ cho nhiều nước mắm. tó kiểm tra rồi ko thấy bị váng, nước mắm trong, ngập thịt. Tớ đang hồi hộp ko biết lần này có thành công như lần trước ko hihi. đến thứ 7 này là được 5 ngày. Khi nào có kết quả tớ sẽ nhắn Trang nha. ko biết mùi vị thế nào,mà ngâm lúc ăn có bị mủn thịt ko hả Trang?
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:48 sáng #
Ko, thịt sẽ săn chắc, ngon lắm, mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay ^^ Cho tớ biết KQ với nhé ;)
Tháng Năm 2, 2012 vào 4:03 sáng #
Trang à, tớ đã làm món này, ngâm có 3 ngày vội bỏ ra ăn nên chưa ngấm vị tiêu, ớt, tỏi, tuy nhiên, vị chua, mặn, ngọt đã ngon lắm rồi.Chồng tớ khen nức nở, cảm ơn bạn Trang.
Tháng Năm 2, 2012 vào 11:02 sáng #
ko có gì, bạn Emily, mà chồng khen nức nở là điểm 11/10 rùi nhỉ ;)
Tháng Tư 27, 2012 vào 8:27 sáng #
Trang ơi, khi luộc thịt có cần cho gia vị khác ngoài giấm không? Có cho mắm và đường vào khâu luộc ko nhỉ?
Tháng Tư 27, 2012 vào 10:09 sáng #
không, về sau còn ngâm mắm đường nên lúc luộc không cần cho đâu :)
Tháng Tư 12, 2012 vào 4:00 sáng #
Thanks bạn, sáng nay tớ đã mua được lõi rùa, tớ sẽ thử và thông báo kết quả :P
Tháng Tư 11, 2012 vào 12:13 chiều #
Thịt bò này luộc bao nhiêu phút thì được hả Trang? Trong trường hợp bắp bò luộc để ăn với mắm gừng í, thì luộc bao nhiêu phút thì ăn được bạn nhỉ
Tháng Tư 11, 2012 vào 2:30 chiều #
cái này khó nói lắm vì nó tùy thuộc vào thịt bò, tùy lượng nước, tùy lửa to nhỏ nữa :( tớ thấy có 1 anh đầu bếp nói là chỉ đợi nước sôi, sau 5 phút thì tắt bếp và ngâm thịt bò, nhưng tớ chưa bao giờ thử vì sợ thịt ko đủ chín :-s
Tháng Ba 28, 2012 vào 9:36 sáng #
À cái đoạn “luộc thịt bò đến khi chín mềm” thế nào là biết bò chín mềm hả bạn, tớ thấy thịt bò mà đem vào luộc cứ càng luộc càng dai ngoắc àh
Tháng Ba 28, 2012 vào 9:36 sáng #
Món này có vẻ cực khó, để tớ thử xem sao :-<
Tháng Hai 27, 2012 vào 6:52 chiều #
Bạn ơi mình đang tính làm theo cách bạn chỉ nè!!! Nhìn hấp dẫn hết biết!hihihi Cho mình hỏi là Nước mắm này sau khi ngâm thịt, ăn hết thịt rồi thì mình tái sử dụng được hông?? Mình ở Pháp nên là rất tiết kiệm nước mắm!hihihi
Tháng Hai 28, 2012 vào 11:51 chiều #
Sorry bạn, mấy hôm nay mình bận nên trả lời comment hơi chậm một chút. Nước mắm ngâm mình thấy người Huế đun lại cho gần đặc rồi giữ để làm nước mắm chấm đồ ăn hoặc kho thịt cá, nhưng mình cũng chưa làm bao giờ vì thật ra nước mắm cho món này mình pha trong thành phần có khá nhiều nước, lượng mắm cũng không nhiều lắm…
Tháng Hai 7, 2012 vào 6:00 sáng #
Trang ơi, thịt bò luộc xong nếu rửa qua nước lạnh vậy có mất đi nhiều mùi vị của các vị mình cho vào nước luộc ko?
Tháng Hai 7, 2012 vào 7:04 sáng #
không vấn đề gì đâu V. Anh ah, nhưng đây cũng là bước không bắt buộc, mình để thịt bò nguội bình thường rồi mang đi ngâm cũng ukie :)
Tháng Hai 4, 2012 vào 3:54 chiều #
da. cam on chi nhiu nha. cai nay la wa. hoi gio e chua bit dung.Dot nay e se thu
Tháng Hai 3, 2012 vào 7:08 sáng #
chị ơi “hoa hồi” là cái j ạ?
Tháng Hai 3, 2012 vào 2:38 chiều #
Em thử Google hình ảnh “hoa hồi” xem :) hoặc ra chợ, chỗ hàng bán các loại gia vị và đồ khô, bảo người ta cho mình mua 2000 hoa hồi, sẽ được cả nắm. Hoa hồi ở ngoài Bắc có lẽ phổ biến nhất là dùng trong phở bò, hoặc một số món hầm và om, trong Nam thì chị không rõ thế nào
Tháng Một 28, 2013 vào 4:49 sáng #
thao trang : ” Hoa hoi ” nguoi mien Nam goi la ” tai vị ” do em.
Tháng Một 15, 2012 vào 7:08 sáng #
chi oi em dang lam mon’ nay, thit bo luc luoc co ohai dun mem lam’ ko chi hay choc. thay’ mem` la dc?
Tháng Một 15, 2012 vào 9:02 sáng #
em chọc thử đũa mà ko thấy nước màu đỏ chảy ra là đc rùi
Tháng Một 14, 2012 vào 9:34 sáng #
Trông hấp quá! Mình sẽ thử làm món này theo công thức của bạn. Mình hơi thắc mắc ……mình đọc nhiều công thức thì khi nấu nước mắm ko cần nước lọc, chỉ cần mắm và dấm đường thôi. Vậy hai c6ng thức này khẩu vị có giống nhau ko bạn?
Tháng Một 14, 2012 vào 9:34 sáng #
Hấp dẫn!
Tháng Một 14, 2012 vào 10:29 sáng #
nếu không có nước mà chỉ có mắm dấm và đường thì chắc là sẽ cần rất nhiều mắm, đường và dấm, và có thể sẽ đậm hơn nước mắm pha có thêm nuước lọc nữa, mình chưa bao giờ làm mà ko có nước nên cg ko rõ bạn ah
Tháng Mười 14, 2011 vào 3:49 sáng #
Chị ui, có thể thay tiêu xanh bằng tiêu đen hay tiêu sọ được ko chị?
Tháng Mười 14, 2011 vào 8:59 sáng #
chị nghĩ là được em ah :)