Thịt kho dưa cải chua
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Tuần trước đi chợ mua được mớ cải bẹ ngon ơi là ngon, kết quả là được một lọ dưa muối to đùng. Đợt này bên mình trời không phải là rất lạnh nhưng mưa nhiều, ngày nào cũng mưa. Mình lại bận việc, không có nghỉ Giáng sinh hay Năm mới gì hết, ngày nào cũng phải làm việc như nhau. Cho nên chuẩn bị sẵn một nồi thịt và một nồi canh rồi bỏ tủ lạnh ăn dần. Lâu lắm rồi mới lại được ăn canh dưa bò, nóng hổi, ngon tuyệt cú mèo ;)
Món thịt kho còn lại thì kiểu thông thường là ăn với dưa sống. Nhưng vì dưa hơi nhiều và lại không thể để lâu nên mình mang đi kho cùng thịt luôn. Lý luận đơn giản là: nếu có thể kho cá với dưa, kho thịt quay với dưa thì không có lí do gì mà không kho được thịt ba chỉ với dưa :)
Cơ mà ngon ra phết nhé. Thịt có thêm ít chua chua nên đỡ ngấy. Dưa cải bẹ vốn đã giòn, ngấm mỡ thịt càng đậm đà hơn. Chẳng cần cơm gạo Tám thơm, cơm nguội thôi cũng thấy đời đẹp như mơ rồi ;)
Nguyên liệu
- 300-400gram thịt ba chỉ
- 2 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi nhỏ
- 1 bát con dưa cải (chọn phần nhiều bẹ)
- 1 bát con nước muối dưa
- 3 thìa canh nước hàng (nước màu)
- Nước mắm, đường, tiêu
Cách làm
Cách kho thịt cụ thể và các chú ý thì đã có ở ĐÂY nên mình chỉ viết các phần lưu ý khi kho cùng với dưa thôi nhé. Riêng với việc chưng nước hàng thì nếu không quen với cách chưng được hướng dẫn trong bài về thịt kho, các bạn có thể chưng theo cách ở ĐÂY.
1. Cho cả miếng thịt vào nồi với một thìa cafe muối. Đổ nước lạnh ngập thịt. Đun sôi khoảng 2 phút thì đổ nước luộc đi, rửa lại thịt cho sạch bọt bẩn. Thái miếng to cỡ bao diêm.
2. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho thịt đã thái miếng vào nồi, ướp với hành tỏi, nước hàng, chút xíu nước mắm, tiêu và khoảng 3 thìa canh nước muối dưa. * Lưu ý: vì nước muối dưa đã mặn rồi nên lượng nước mắm chỉ cho vừa đủ, hoặc có thể bỏ qua. Vì trong quá trình kho nếu thịt nhạt thì có thể thêm nước mắm, nhạt sẽ dễ chữa hơn là mặn. Để thịt ướp khoảng 30 phút cho ngấm.
3. Dưa rửa qua cho đỡ mặn, để ráo. Có thể xóc với chút đường.
4. Cho thịt đã ướp vào nồi, bắc lên bếp, để lửa to đến khi nước trong nồi sôi thì đảo đều cho thịt chín sơ bên ngoài. Hạ nhỏ lửa, cho thêm nước ngập xâm xấp thịt. Nước này có thể là nước thường hoặc nước muối dưa. Tùy vào việc bạn muốn nồi thịt có nhiều vị dưa hay không. Nếu dùng nước muối dưa thì lưu ý độ mặn của món ăn nhé.
Sau khi cho thêm nước thì nêm lại gia vị (mắm, muối, đường) cho vừa ăn. Thường thì mình cho thêm đường vì với thịt kho mình thích món ăn có vị ngọt một chút.
5. Kho thịt đến khi thịt chín mềm. Cho dưa vào khoảng 15 phút trước khi ăn. Đảo đều (đun nhỏ lửa). Nên cho phần bẹ vào trước, phần lá cho vào trước khi ăn khoảng 5 phút. Thời gian này đủ cho dưa ngấm gia vị trong nồi mà không bị quá nát.
Dùng nóng với cơm trắng hoặc xôi trắng cũng rất ngon.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
12 phản hồi tới Thịt kho dưa cải chua
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 9, 2013 vào 8:12 sáng #
chị ơi, thịt kho, cá kho mỗi lần mà nấu nhiều để dành ăn dần trong tuần thì chị thường để tủ lạnh ngăn nào ạ? Ngăn mát hay ngăn đá vậy chị? :)
Tháng Bảy 9, 2013 vào 9:01 sáng #
Chị để ngăn đá, thường nếu để ngăn mát thì chỉ ăn trong 2 ngày, cùng lắm là đến bữa sáng ngày thứ 3 thôi. Còn lại để đông lạnh sẽ đảm bảo chất luượng và vệ sinh hơn.
Tháng Năm 17, 2013 vào 9:32 sáng #
E hâm mộ chị lắm ý, hôm nay e thử làm món này cho chồng ăn, theo đúng công thức, ăn ngon và dễ ăn lắm chị ạ, Hà Nội mấy hôm nay nóng, ăn thịt kho dưa chua chua dễ vào cơm. Nhưng em làm màu không được đẹp như của chị, chắc tại dùng nước hàng mua sẵn ngoài hàng. Sau phải tự chưng chắc đẹp hơn chị nhỉ.
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:00 chiều #
ừa, chị cũng nghĩ là thường cái gì mình tự làm cũng ngon (và chất) hơn :)
Tháng Tư 7, 2013 vào 9:04 sáng #
Bạn cho mình hỏi chút nhé! Bước luộc thịt có phải để thịt không bị ra nhiều mỡ khi kho không?
Cảm ơn bạn nhiều!
Tháng Ba 28, 2013 vào 2:01 sáng #
Nhin thay them qua chi oi! :D
Em thay mon thit nao cua chi mau cung rat dep het,em lam cung uop voi nuoc mau ma mau khong tuoi dep duoc nhu thit cua chi duoc. Hix.
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:07 sáng #
Em chưng nước màu đậm và đặc một chút, nó sẽ giúp cho màu thịt đẹp hơn. Ngoài ra, kho lâu hoặc kho hai lần (đun thịt chín rồi tắt bếp, đợi nguội rồi kho tiếp đến khi nhừ) cũng giúp màu thịt đẹp hơn :)
Tháng Một 2, 2013 vào 4:58 sáng #
ah, mình mạn phép cmt 1 chút về vụ kho có nước dừa tươi thì có thể không cần nước hàng luôn mà cho ra màu rất đẹp. mới đều sẽ có màu trắng nhạt nhưng khi nước dừa cạn từ thì sẽ cho ra màu rất đẹp và thịt mau mềm hơn đó.
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 4:45 chiều #
Chị Linh Trang ơi, ở bước kho thịt thay vì mình cho nước dưa hoặc nước thường, chị có nghĩ nếu cho nước dừa vào sẽ thế nào không ạ? Tự dưng em nghĩ nghĩ tới cái idea này, em định thử coi sao ^^
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:41 chiều #
lúc làm thật ra chị cũng có nghĩ đến điều này, nhưng mà chị không chắc lắm đâu, tại vì có thể sẽ hơi nhiều mùi vị quá, và cung không biết liệu nước dừa có hợp với dưa không :)
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 8:46 chiều #
mình có lần thử thì thấy nó cứ chua chua ngọt ngọt, cứ lợ lợ í. có thể là do tỉ lệ mình chưa chuẩn, nhưng mà sau lần đấy thì mình ko làm lại nữa vì mình cũng nghĩ là ko hợp :D
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 4:23 chiều #
Chep chep. Chi lam em them Tet qua =P~