Thịt nướng/ chiên ngũ vị
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- tối thiểu 1 giờ (chờ ướp thịt)
-
- Khẩu phần
- 3 - 4 phần ăn
-
Nếu bạn thử gõ “cách ướp thịt nướng” vào Google, và bấm Search, có lẽ chưa đầy 10 tích tắc sau sẽ có được cả trăm ngàn trang kết quả. Bởi vì mình nghĩ mỗi gia đình, mỗi bà mẹ đều có cách ướp thịt nướng của riêng mình, để bữa ăn gia đình và món ăn của mẹ làm luôn là thứ đồ ăn ngon nhất, đáng chờ đợi nhất với những đứa con và các ông chồng sau mỗi ngày làm việc mệt mỏi.
Nhà mình cũng thế. Mẹ mình tuy không phải là người rất giỏi nấu nướng hay rất đam mê ẩm thực, nhưng mẹ có một vài món tủ mà mình dù có thử bao nhiêu công thức, hay ăn trong các nhà hàng sang trọng, cũng thấy không bằng đồ ăn mẹ làm. Một trong các bí kíp ấy là cách ướp thịt rán.
Thật ra thì cũng không có gì đặc biệt, nếu không muốn nói là rất đơn giản. Nhưng câu “less is more” có lẽ đúng với cách ướp thịt của mẹ mình. Thịt chỉ được ướp với chút gia vị, đường cho đậm đà, và lấy mùi thơm chủ yếu từ tỏi với bột ngũ vị hương, thêm chút nước hàng cho thịt có màu vàng đẹp, nhưng lúc nào cũng hấp dẫn. Và bữa cơm có món thịt lợn hay thịt gà rán với bát nước rau muống dầm sấu chua luôn là bữa cơm đạt chuẩn 11/10 với hai chị em mình.
Cách ướp thịt này các bạn có thể dùng với thịt gà (mình hay dùng đùi gà), hoặc thịt lợn. Nếu là thịt lợn thì phần mà mình hay chọn mua nhất là nạc vai, vì phần thịt ở đây mềm, có cả nạc cả mỡ nên ăn không bị khô hay bã như thịt thăn, cũng không quá nhiều mỡ như ba chỉ, cũng hợp để rán hay nướng nữa. Thịt có thể dùng làm món mặn ăn với cơm, nhưng cũng có thể ướp nhạt một chút để làm đồ nhậu cho các bữa tiệc BBQ, và nếu là lựa chọn thứ hai thì nhớ thử ăn với tương ớt Việt Nam nhé, kết quả cực cực cực tuyệt đấy ;)
Nguyên liệu
- 500 gram thịt nạc vai
- 2-3 thìa canh nước hàng (nước màu) – chưng từ 2 thìa canh đường (xem cách chưng tại Đây)
- 1 thìa canh đường
- 1.5 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cafe bột gia vị (mình dùng bột gia vị Hải Châu)
- 3-4 tép tỏi – bóc vỏ, bằm nhuyễn
- 3/4 thìa cafe ngũ vị hương
- tiêu xay
- Dầu ăn
Cách làm
1. Thịt rửa sạch, thấm khô. Nếu là cả miếng lớn thì lạng thành các miếng to có độ dày khoảng 1-1.5cm.
2. Ướp thịt với các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Đeo găng và dùng tay “massage” gia vị ướp với các miếng thịt cho các gia vị ngấm đều. Để tối thiểu 2 tiếng cho ngấm gia vị (thường mình ướp từ tối hôm trước để ăn trưa hôm sau, hoặc ướp từ sáng để ăn tối)
* Lưu ý: Định lượng của các loại gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình. Nếu không chắc chắn, các bạn có thể pha riêng hỗn hợp gia vị ướp ở ngoài, nếm thử rồi mới ướp với thịt. Ướp nhạt hơn một chút sẽ an toàn hơn là ướp mặn vì nếu thịt nhạt thì có thể pha thêm nước mắm tỏi để chấm, còn quá mặn thì rất khó chữa.
3. Mang thịt đi rán hoặc nướng đến khi thịt chín vàng, hơi xém cạnh. Nếu có lò nướng thì mình cảm thấy nướng ngon hơn rán, vì thịt không bị mất nước nhiều, rất mềm và ngọt.
Nếu nướng thì các bạn có thể đặt thịt ở rãnh gần với lửa trên, nướng ở nhiệt độ 220- 230 độ C. Sau khoảng 15 phút thì kiểm tra để lật mặt thịt. Không nên lật mặt thịt nhiều, tốt nhất là chỉ lật 1 lần vì lật mặt thịt nhiều cũng làm cho thịt kém ngon. Ngoài ra, nên chuẩn bị dầu ăn để phết lên mặt thịt trước và trong khi nướng, sẽ làm thịt mềm hơn.
Sau khi nướng xong, nếu trên khay có nước tiết ra từ thịt thì bạn có thể để miếng thịt lại trên khay khoảng 5-10 phút, cho thịt ngấm nước này, rồi mới thái ra để dùng, thịt cũng sẽ ngon hơn ;)
Cuối cùng, tặng hoa các bạn nhân dịp đầu tuần ^^
Thật ra hoa này sáng nay đã “tặng” trên facebook của Savoury Days rồi, nhưng vì nhà mình không phải ai cũng có acc FB nên mình đính lại ảnh ở đây :)
Sắp sang Thu, rồi Đông, hoa sẽ không còn được nhiều loại và đẹp như Xuân và Hè nữa, cho nên càng phải tranh thủ hơn. Thường cuối tuần đi chợ mình hay mua hoa về cắm, và hay chọn các loại hoa lạ lạ, không biết tên, đẹp kiểu tự nhiên và giản dị như thế này. Lọ hoa cũng không có kiểu cọ gì mà tận dụng luôn bình đựng sữa, hihi… Cuối tuần vừa rồi châu Âu nóng lắm, có bình hoa trong nhà cảm giác cũng mát mẻ hơn đôi chút :)
Chúc mọi người một tuần mới tốt lành và tràn đầy năng lượng nhé ;)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
28 phản hồi tới Thịt nướng/ chiên ngũ vị
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 13, 2017 vào 3:09 chiều #
Món thịt nướng ngũ vị của bạn Trang mình đã thử, chuẩn vị và rất ngon . Công thức của bạn rất chuẩn và hướng dẫn chi tiết, chỉ cần làm đúng là ổn. Tks bạn đã chia sẻ nhiều công thức món ngon !
Tháng Tám 25, 2017 vào 12:18 sáng #
Em chào chị Trang. Em mới mua lò nên ko biết về các chế độ lửa cho nấu ăn ạ. Chị chỉ giúp em với. Theo bài viết của chị thì để crack gần lửa trên vậy lò đang ở chế độ lửa nào chị? Nếu em để chế độ 2 lửa có quạt đối lưu thì em để crack ở giữa và ko trở thịt được ko chị? Vì em nghĩ quạt làm đều nhiệt trong lò ạ.
Em làm bánh trung thu thì nên để chế độ lửa như thế nào chị? Để khuôn bánh ở giữa lò đúng ko ạ?
Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Tám 28, 2017 vào 11:18 chiều #
bánh trung thu để ở giữa lò em ah, còn các loại bánh khác nên nướng thế nào là tuỳ loại bánh và tuỳ lò. Em vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm bài viết của chị về lò nướng và đọc thêm nhé.
Nướng thịt cungx để giữa lò. Chị nướng thường không bật quạt, nếu bật quạt, cần giảm nhiệt độ khoảng 20 độ C so với mức cần thiết.
Tháng Mười Một 26, 2014 vào 11:27 sáng #
Hi Trang. Mình cũng mê nấu nướng nên vào đây thấy cách trình bày và chỉ dẫn nêm_ nấu của T rất chi tiết và nhìn rất đẹp, chưa ăn thử nhưng đoán là Ngon. Rất cám ơn bạn đã chia xẻ:))
Tháng Mười Một 20, 2013 vào 6:40 sáng #
Cậu ơi,
nếu mình không có ngũ vị hương thì thay bằng gì được hả bạn.hix.có bột nào thay thế hem.
thanks bạn na :)
Tháng Mười Một 21, 2013 vào 11:19 chiều #
Ngũ vị hương là hỗn hợp gồm nhiều loại bột pha trộn với nhau, bạn có thể xem thêm chi tiết ở đây: http://vi.wikipedia.org/wiki/Ngũ_vị_hương Nếu không có thì có thể thay bằng việc trộn các nguyên liệu trên, nhưng có lẽ hương vị sẽ khó giống y hệt được với ngũ vị hương trộn sẵn.
Tháng Mười 6, 2013 vào 11:05 chiều #
thịt chiên nướng ngũ vị của em đây, ngon ngon lắm ý chị ạ. À, sau khi ướp thịt em có tẩm thêm ớt bột, rồi rắc thêm tí vừng rang rồi mới đem đi chiên. Chỉ biết dùng 2 từ là…cực ngon. Thịt ngấm gia vị vừa đủ mặn ngọt không phải thêm bớt tí gì, hợp với khẩu vị nhà em luôn. Cảm ơn chị nhiều.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=377384082395082&set=a.377383795728444.1073741851.100003704796509&type=1&theater
Tháng Mười 12, 2013 vào 2:01 sáng #
chị cũng đang định cuối tuần làm món này, hihi ^^
Tháng Tám 27, 2013 vào 10:48 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nay nhà có sẵn miếng thịt ba chỉ, em ướp và nướng theo công thức này của chị. Phần thịt thơm ngon lắm chị ạ, mỗi tội phần bì bị dai nhanh nhách. Hichic. Em nhận ra là mấy lần e nướng thịt ba chỉ bằng lò bì đều bị dai. Chị có thể “gia cát dự” hộ em nguyên nhân vì sao ko ạ? Thanks chị nhìu
Tháng Tám 28, 2013 vào 3:56 sáng #
Chị thấy nếu miếng thịt có bì mà không nướng theo kiểu làm cho bì nổ thì dễ bị dai, có lẽ là do nướng ở nhiệt độ không đủ cao trong thời gian hơi lâu, chị đoán vậy
Tháng Ba 17, 2013 vào 12:29 chiều #
em dang thu nau mon nay ne chi hjhj
Tháng Một 24, 2013 vào 10:37 sáng #
thích bài viết này, thích bạn viết bài này!
Tháng Một 9, 2013 vào 3:09 sáng #
Hehe tối nay em sẽ làm thử rồi báo cáo thành quả cho chị nhé :”>, e ko có máy ảnh nên chụp bằng điện thoại nhé :”>, hehe
Tháng Một 10, 2013 vào 1:56 chiều #
kết quả thế nào rồi em? cả nhà có thích không? :)
Tháng Một 6, 2013 vào 11:00 chiều #
tự dưng xem đến post này mới thấy chị Trang có quyển sweet life in Paris của ông David, :), quyển đấy có hay ko chị, em thì mới xem blog thôi thì thấy rất thích nhưng ko biết sách thì thế nào, ông í có kể chuyện ở Paris ko ạ :D
Tháng Một 7, 2013 vào 9:25 chiều #
Chị cũng chưa đọc xong em ạ, bận quá :D Ông ý viết về cuộc sống của ông ý ở Paris, các thói quen trong ăn uống ở Paris và đặc điểm ẩm thực… chị nghĩ những ai ở Paris như em đọc có thể sẽ thích :)
Tháng Mười 21, 2012 vào 11:38 sáng #
Chị ơi thật cảm ơn chị vì các bài viết vô cùng thú vị và hấp dẫn. Chị thực sự đữa cứu em khỏi tình trạng ăn uống tạm bợ của một con du học sinh đoảng đấy chị ạ ^^
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:25 sáng #
Không có chi, cùng cảnh ngộ nên chia sẻ thôi em ah ;)
Tháng Chín 3, 2012 vào 7:17 sáng #
E cung hay lam mon nay o nha. Nhung ko boc giay bac, ko bjk boc giay bac co tac dung j ha ss? Co lan e nuong ca xong boc giay bac, ca nuong mai ko chin lun T__T
Tháng Chín 4, 2012 vào 4:49 chiều #
à, chị lót giấy bạc ở dưới để khay nướng sạch sẽ thôi, không bọc giấy bạc ở trên em ah
Tháng Chín 8, 2012 vào 12:27 chiều #
Chị ơi thế nướng xong lò có bị dính dầu mỡ ko ạ?
Tháng Chín 8, 2012 vào 1:49 chiều #
Chị ơi cả cái món thịt nướng xá xíu nữa ạ? Có bị bắn tung tóe ko ạ ?
Tháng Chín 8, 2012 vào 10:42 chiều #
Không em ạ, chỉ có thịt quay hay bị bắn do phần bì nổ nhiều thôi
Tháng Chín 9, 2012 vào 5:07 sáng #
Hihi thế thì yên tâm làm đc rùi. :x
Tháng Tám 31, 2012 vào 11:22 sáng #
chị ơi vậy nướng tổng cộng trong bao lâu ạ
Tháng Tám 31, 2012 vào 9:57 chiều #
Chị không đo thời gianv ì cái này phụ thuộc nhiều vào việc miếng thịt của em dày hay mỏng, lò to hay nhỏ (lò nhỏ nướng sẽ nhanh hơn), em có thể kiểm tra bằng cách xiên thử vào miếng thịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín rồi, hoặc có thể cắt ngang miếng thịt để kiểm tra, như vậy là chuẩn nhất
Tháng Tám 22, 2012 vào 10:06 sáng #
Chị Trang chụp hình đẹp quá, em hâm mộ chị quá, chị dùng canon gì thế? chị có dùng ống và đèn phụ nữa ko ạ?
Tháng Tám 22, 2012 vào 10:24 chiều #
Cảm ơn em :) Chị dùng Canon 550D, lens 50mm f/1.8. Chị không có cái gì phụ thêm ngoài hắt sáng vì đồ ăn thì chị phần lớn đều chụp với ánh sáng ban ngày, trừ một vài ảnh công đoạn chị làm buổi tối thì phải chụp vào buổi tối thôi.