Thịt nướng xá xíu – Char siu (Char siew)
Please find English version below
Đây cũng là một món mà mình hay làm để “để dành”. Không biết mình có bao giờ kể chuyện nấu ăn để dành của mình trên Savoury Days chưa. Tại vì công việc của mình cũng bận, hàng ngày thường mình đi làm đến khoảng 6-7h tối, tầm này mà còn nấu nướng nữa thì hơi bị mệt. Với cả ăn một mình không nhiều, mà ngày nào cũng bày ra để nấu thì … ngại lắm :”> Cho nên thường là mình hay làm các món mặn vào cuối tuần, làm nhiều rồi chia vào hộp, để tủ lạnh hoặc ngăn đông lạnh. Đến tối đi làm về chỉ cho vào lò vi sóng hoặc hâm nóng lại trên bếp là có đồ ăn ngon lành nóng sốt, mà lại tiết kiệm thời gian :)
Quay về chuyện món xá xíu. Với mình thì đây là món để dành khá tốt vì thịt kể cả để ngăn đá rồi hâm nóng vài lần nhưng vẫn mềm & không bị khô hay bã. Hơn nữa xá xíu cũng là một món ngon và có thể ăn với rất nhiều thứ khác nhau, ngoài cơm ra thì còn có thể kẹp bánh mỳ, hoặc nấu với các loại mỳ, đặc biệt là mỳ mằn thắn.
Làm xá xíu thì đơn giản, khâu phức tạp nhất chắc là ướp thịt với những loại gia vị gì. Trước đây khi học làm xá xíu, mình thấy phần lớn các công thức đều dùng Char siu sauce mua sẵn, thậm chí có bạn còn nói là món này mà không có sauce sẵn thì không ra được vị, nên mình cũng mua một chai sauce về làm thử. Nhưng mình không cảm thấy thích mùi vị của nó lắm, và nói thật là cũng không thấy yên tâm với mấy cái sauce này, vì chẳng biết người ta bỏ gì vào trong đấy. Nên quyết tâm đi tìm công thức, và sau khi tham khảo rất nhiều công thức khác nhau & làm thử thì mình ra được công thức ở dưới đây. Thành phẩm với mình thì chuẩn, thịt mặn ngọt vừa phải, rất thơm mùi ngũ vị hương và tỏi, còn màu đỏ thì là nhờ màu thực phẩm thôi, bạn nào ngại thì có thể thay bằng dầu màu điều, hoặc bỏ đi cũng không sao.
Nguyên liệu
- 500gram thịt ba chỉ
- 2 thìa canh (tablespoons) đường mạch nha (maltose)
- 1 thìa canh (tablespoons) mật ong
- 2 thìa canh (tablespoons) xì dầu (soy sauce)
- 1.5 thìa canh (tablespoons) dầu hào (oyster sauce)
- 1 thìa canh (tablespoons) xì dầu ngọt (sweet soy sauce or kejap manis)
- ½ thìa cafe (teaspoon) bột ngũ vị hương
- ½ thìa cafe (teaspoon) bột tỏi (hoặc thay bằng 3-5 tép tỏi băm nhuyễn)
- ½ thìa cafe (teaspoon) dầu vừng
- ½ thìa cafe (teaspoon) hạt tiêu
- 3-4 giọt màu thực phẩm màu đỏ (không bắt buộc)
Cách làm
1. Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô, cắt thành 2 – 3 miếng.
2. Cho tất cả các nguyên liệu (trừ thịt) vào một cái nồi nhỏ. Để lửa vừa, khuấy đều các nguyên liệu đến khi đường mạch nha tan hết và các nguyên liệu hòa trộn đều với nhau thành hỗn hợp gia vị ướp hơi đặc & dính. Để nguội.
3. Ướp thịt với sauce, dùng tay “massage” miếng thịt với sauce thật đều. Để tối thiểu 3 tiếng cho thịt ngấm gia vị (tốt nhất là để qua đêm).
4. Nướng ở nhiệt độ 220 độ C đến khi thịt chín. Cứ khoảng 15-20 phút thì lật thịt 1 lần & lấy chổi quét nước ướp lên mặt thịt.
5. Thái thịt thành miếng nhỏ. Dùng với cơm trắng & dưa cải muối, ngon nhắm ;;)
————————–
Ingredients
- 500gram pork (I used pork belly) cut into 2 – 3 pieces
- 2 tablespoons maltose
- 1 tablespoon honey
- 2 tablespoons soy sauce
- 1.5 tablespoon oyster sauce
- 1 tablespoon sweet soy sauce
- ½ teaspoon five-spice powder
- ½ teaspoon garlic powder (or ½ tablespoon minced fresh garlic)
- ½ teaspoon sesame oil
- ½ teaspoon white pepper
- 3-4 drops of red color (optional)
Method
1. Add all of the ingredients (except the pork) in a sauce pan, simmer on medium heat. Stir-well until all blended & the sauce is slightly thickened and sticky. Transfer to a bowl and let cool completely.
2. Marinate the pork with the sauce prepared above. Keep in the fridge.
3. The next day, roast the pork in a preheated oven at 220 Celsius degrees (428 degree F). Brush the remained char siu sauce every 15-20mins until the pork is perfectly charred.
4. Slide the char siu into bite-size pieces. Serve with steamed white rice.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
84 phản hồi tới Thịt nướng xá xíu – Char siu (Char siew)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 26, 2014 vào 2:07 chiều #
chao chi Linh Trang
Hom nay em vo tinh vao trang web Saroury Day, thay chi day cach lam thit nuong xa xiu de lam va trong thay ngon va dep mat qua.Em nhin ma them qua chi oi, em hien dang o Trung Quoc, them mon an viet nam qua ma lai khong biet cach lam…Em gio xem xong , chut nua chay ra cho mua thit ba roi lam ngay…nhin ma them qua chi Trang oi :) …cam on chi Trang nhieu nhe
Tháng Một 26, 2014 vào 5:39 chiều #
Chúc em có món thịt xá xíu ngon nha :)
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 10:38 sáng #
Chị ơi, cho.e hỏi là mình ướp thịt 3 tiếng hay ướp qua đêm thì thịt có bị ôi không chị, hay mình cho vào tủ lạnh ướp.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 5:28 chiều #
Thường là chị để hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh em ah.
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 8:23 chiều #
Vị thịt rất ngon chị Trang ơi chỉ trừ mỗi bì em thấy bị dai, không biết có phải tại nướng hơi lâu không ạ?
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:46 chiều #
uh đúng rồi, phần bì sẽ hơi dai, nên làm món này thường chị thích dùng nạc vai hơn là ba chỉ, hoặc nếu dùng ba chỉ thì xử lí phần bì theo kiểu thịt quay giòn bì, cho nó nổ giòn, sẽ ngon hơn :)
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 6:00 chiều #
Cám ơn chị ^_^ Em cũng thích ăn thịt hơn là mỡ và bì nên có lẽ sẽ thử với nạc vai xem sao, thịt nướng xong rất mềm và ngon không có gì để chê cả ạ ^_^
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 1:21 chiều #
Chị ơi, em muốn làm thịt xá xíu này cho bánh bao mà e sống ở Ấn Độ, người ta ko biết maltose là cái gì hết. Có cái gì thay thế được ko chị? Buồn quá, e thèm ăn bánh bao xá xíu bữa giờ mà ko tìm được nguyên liệu để làm. Chị giúp e với, cám ơn chị!
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 1:23 chiều #
Hỏi xong thì đọc phản hồi nên đã có chút idea rồi. Xin lỗi đã làm phiền chị! Để e làm thử rồi báo kết quả sau!
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 9:38 chiều #
Em chào chị! Em xin hỏi: Khi nướng, có phải bọc giấy bên ngoài không ạ? Hay cứ để miếng thịt trần? Em cám ơn chị. Chúc chị một tuần mới nhiều hứng khởi :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 1:09 sáng #
Thường thì chị không bọc gì cả, nhưng nếu là miếng thịt dày thì nên bọc để tránh bên ngoài cháy nhanh quá mà bên trong chưa chín kịp, sau khoảng 20-30 phút thì mở giấy ra nướng cho phần bên ngoài xém là được.
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 7:54 chiều #
Em cực thích món này nhưng nhiều gia vị em ko có :( nên chưa plan cho nó được
Tháng Mười 20, 2013 vào 10:30 chiều #
chị ơi em không có đường mạch nha, thay đường kính được ko chị.
với nữa không bỏ xì dầu được không chị vì mùi ấy hăng hắc, nhà em không ai ăn được.
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:49 sáng #
Thay mạch nha bằng mật ong thì tốt hơn, xì dầu nếu ko ăn được thì bỏ qua vậy, nhưng chị thấy sau khi đun sốt lên thì chẳng còn mùi xì dầu nữa đâu, mà cũng khó có gia vị nào thay thế đc cho xì dầu ấy. Hay em cứ làm thử hỗn hợp ướp rồi đưa cho cả nhà nếm xem, nếu mọi người nhất định không ăn thì thay xì dầu bằng dầu hào vậy.
Tháng Mười 17, 2013 vào 10:38 sáng #
Chị ơi sao lúc e làm sốt ướp để nguội nó cứng ý :( e k có đường mạch nha e thsy bằng đường thường :(
Tháng Mười 21, 2013 vào 11:02 chiều #
Chị đoán có thể đường hơi cháy và em đun hơi sệt quá nên khi nguội nó đông lại, giống như em chưng nước hàng làm caramel ấy. Nhưng em đun lại cho sốt nóng là nó lại lỏng ra ngay ấy mà.
Tháng Mười 7, 2013 vào 9:33 chiều #
Mình làm thử rồi, ngon lắm….con trai rất mê, cứ hỏi: còn thịt xông khói ko mẹ….thế mới hay chứ
Tháng Mười 12, 2013 vào 3:44 sáng #
Thế này thì mẹ phải làm “thịt xông khói” thường xuyên cho con trai thôi nhỉ :)
Tháng Mười 7, 2013 vào 8:35 sáng #
Oà oà, hí hửng mua đc hộp Mạch nha nếp Quảng Ngãi mình hăm hở làm theo cth này nhưng nó cháy đen… Hik các bạn rán bằng chảo ntn vậy? Mình thấy cái Mạch nha nó dễ cháy thì phải :(((
Tháng Mười 12, 2013 vào 2:10 sáng #
Bạn có cho hơi nhiều mạch nha hay rán ở lửa quá to không? Thường các công thức có đường, mạch nha, hay mật ong sẽ nhanh vàng (và cháy) hơn bình thường, nhưng lượng mạch nha trong công thức này không phải là quá nhiều, nếu rán ở lửa vừa thì không có vấn đề gì đâu. Mình nướng ở 200-220 độ C mà không có vấn đề gì mà.
Tháng Mười 12, 2013 vào 9:46 sáng #
Để ít nữa tớ lấy can đảm làm lại nhé, có thể là Mạch nha nhìu hơn của ct vì lúc lấy ra nó keo keo dai dai tớ đánh vật mãi mới lôi lên đc
Tháng Chín 23, 2013 vào 11:17 chiều #
Bạn ơi. Nếu nhà mình k có lò nướng thì mình làm như thế nào? Nhìn ngon quá :)
Tháng Chín 24, 2013 vào 10:25 chiều #
Phần thịt bạn có thể ướp rồi rán bằng chảo, hoặc thay bằng thịt quay. Bánh thì hấp nên ko vấn đề gì nhỉ? :)
Tháng Chín 15, 2013 vào 12:31 sáng #
Hôm qua chị làm thử món này theo CT trên nhưng thay thịt ba chỉ bằng thịt nạc dăm rất thành công, ăn rất là ngon mà ko bị khô và rất thơm nữa. Chị sẽ làm món này dài dài! Thanks em :)
Tháng Bảy 16, 2013 vào 8:56 chiều #
Chị ơi, nếu không có lò nướng thì có thể thay nướng bằng rán thịt trên chảo không ạ:D Em cám ơn chị
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:15 chiều #
Được em ah, nhưng cẩn thận kẻo bắn nhé
Tháng Sáu 24, 2013 vào 11:50 sáng #
Chị Trang ơi nướng thịt có cần bật lò trước như nướng bánh không ạ ? Nếu có thì bật trước khoảng bao lâu ạ ? Em cảm ơn chị >:D<
Tháng Sáu 6, 2013 vào 3:06 sáng #
Trang ơi, thịt nướng nguyên khối như thế thì khoảng bao lâu là chín vậy, chưa nướng nguyên khối bao giờ nên Thư k có kinh nghiệm canh cho lắm
Tháng Sáu 7, 2013 vào 3:40 chiều #
Món này làm lâu quá rồi nên tớ không nhớ thời gian chính xác lắm, mà cũng còn tùy vào độ dày của miếng thịt nữa, Thư thử xiên dao vào giữa thịt, thấy không co nước hồng chảy ra là được
Tháng Hai 12, 2013 vào 8:21 chiều #
Chị ơi xì dầu ngọt vs đường mạch nha có thể thay thế bằng gì ạ ?
Tháng Hai 13, 2013 vào 5:13 chiều #
Có thể dùng đường và mật ong thay thế em nhé, nhưng mật ong sẽ cho ra kq không được đẹp như mạch nha đâu.
Tháng Hai 15, 2013 vào 5:13 chiều #
Đường mạch nha tên tiếng anh là gì chị nhỉ vì em ko có ở vn nên ko biết tìm mua như nào :(
Tháng Hai 15, 2013 vào 5:17 chiều #
À em xl em thấy rồi ạ. Chị ơi xì dầu ngọt có quan trọng lắm ko ạ? Em hỏi người lớn thì ko ai biết xì dầu ngọt ạ :( họ chỉ biết xì dầu bt thôi
Tháng Hai 15, 2013 vào 10:40 chiều #
Nếu em ở nước ngoài thì có thể tìm mua Kejap Manis, là 1 loại tương đương xì dầu ngọt, gia vị rất phổ biến trong các món ăn Malay và Indo, chị thấy ở siêu thị Tây bên này cũng có bán rất nhiều. Còn không có thì bỏ qua thôi em ah
Tháng Hai 2, 2013 vào 5:35 chiều #
Trang ơi, chi không có mạch nha thi thay bằng đường thốt nốt được không em? Hoặc nếu không thì có thể thay thế bằng gì được? Tks em nhiều
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:14 chiều #
Có thể thay bằng mật ong nhưng mạch nha vẫn tốt hơn nhiều vì nó tạo độ bóng và “dính” cho thịt ạ :)
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:07 chiều #
Hom qua chi lam mon nay theo cong thuc cua em, ngon lam em ui :x cam on em nhieu nhe. Cho chi hoi la mau` thuc vat thi` dung` mau` Wilton cho vao banh kem co phai ko em? Thanks em nhe :x
Tháng Chín 18, 2012 vào 5:47 chiều #
Em dùng màu nước mua ngoài siêu thị ạ :) Màu của Wilton là màu gel, em nghĩ dùng cũng không sao, nhưng màu nước thì dễ hơn, với cả mua ở siêu thị bên này em nghĩ cũng ổn :)
Tháng Bảy 20, 2012 vào 4:03 chiều #
Chị ơi, món này không dùng dầu vừng mà thay bằng dầu ăn có được hem? ;))
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:36 chiều #
Dầu vừng có hương vị rất đặc trưng mà dầu ăn thường không có em ah, nhưng nếu em không muốn dùng thì bỏ đi cũng được, không ảnh hưởng đến chất lượng thịt đâu.
Tháng Sáu 15, 2012 vào 3:18 sáng #
đường mạch nha trông như thế nào hả c Trang? e ko biết mua vì chưa nhìn thấy bao giờ ( mua ở chợ Tây hay chợ Á ạ) e cảm ơn chị nhé :D
Tháng Sáu 15, 2012 vào 10:32 sáng #
Maltose em ah, ở chợ châu Á, nó có màu hơi giống kiểu mật ong, nhưng dẻo và đặc hơn, ở nhà em có ăn kẹo kéo bao giờ chưa? Kẹo kéo là làm từ đường mạch nha này :)
À, chị có chút việc muốn hỏi em, chị gửi vào email này của em được không?
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:04 sáng #
em search ra rồi, để hôm tới đi chợ Tàu em tìm xem. :D, chị gửi vào đây, vào fb đều được ạ :D
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:13 sáng #
uh nếu mà ko mua đc thì nhắn chị, chị cầm ở bên này sang cho ;)
Tháng Năm 13, 2012 vào 4:54 sáng #
chi oi , neu khong co xi ngot thi chi thay bang ca mat ong va ruou gao a? Hay la chi thay bang mat ong thoi a ?
Tháng Năm 13, 2012 vào 9:33 sáng #
nếu ko có xì dầu ngọt thì em tăng lượng mật ong hoặc mạch nha lên nhé (em nếm cho vừa ngọt là được), rượu có thì tốt, nó sẽ giúp món ăn thơm hơn, ko có cũng ko sao
Tháng Chín 27, 2011 vào 8:10 chiều #
ko co xi dau ngot dc ko ay oi?minh o vn ko bit kiem o dau lun hix
Tháng Chín 27, 2011 vào 9:09 chiều #
không sao ấy ah, thay bằng rượu & mật ong & xì dầu hoặc rượu và đường & xì dầu là uki
Tháng Chín 19, 2011 vào 9:36 chiều #
em cám ơn chị nhé, để em kiếm xong rồi làm rồi báo cáo nha. Hình như chị hay check comment ở đây hơn là trên facebook nhỉ ?
Tháng Chín 20, 2011 vào 7:23 sáng #
hihi, ko, chị check ở cả 2 nơi như nhau đấy ;)
Tháng Chín 16, 2011 vào 1:15 chiều #
chị ơi, nguyên liệu trên thì em có đủ rồi còn mỗi ngũ vị hương thôi. Chị biết ở Hà Lan chỗ nào bán không chị ? Tên tiếng Anh của nó là gì ?
Tháng Chín 16, 2011 vào 1:26 chiều #
Five-spice powder em ah, trong Toko oriental chắc chắn có, nếu không thì hình như AH cũng có em ah (chị nhớ là đã thấy nó trong AH rùi ;) )
Tháng Chín 16, 2011 vào 3:01 sáng #
Ôi đúng lúc quá. Cám ơn chị đã chia sẻ công thức này nha. ^^ em cũng đang muốn làm món này mà ngại mua mấy gói vị xã xíu Trung Quốc quá, nhìn cứ thấy bất an thế nào. Những nguyên liệu ở trên may bếp nhà em cũng có gần đủ. Nếu thay màu thực phẩm bằng dầu điều thì có cho ra màu đỏ đúng kiểu thịt xá xíu ko chị? Hay là màu đỏ cũng 1 phần là nhờ đường mạch nha ah? E thì chưa biết loại đường này :D ko bit ngoài siêu thị có ko nữa.
Tháng Chín 16, 2011 vào 8:21 sáng #
đường mạch nha làm cho thịt sau khi nướng xong sẽ có độ bóng & hơi dính dính em ah (nhìn sẽ hấp dẫn hơn :D), chị chưa dùng dầu màu điều bao giờ nhưng chị nghĩ là màu đỏ của điều cũng đẹp, còn không thì vài giọt màu thực phẩm chắc cũng ko sao, độ 4 giọt cho nửa kg thịt là ngon lành rùi :)
Tháng Chín 15, 2011 vào 11:30 sáng #
wow em luoi cung thuong dung bot xa xiu san, de hom nao co thoi gian lam thu theo cong thuc cua chi. Mon nay em con hay an voi banh pho, dau ran, gio`, lac, rau mui va chan nuoc mam (giong nc mam cua bun bo), an cung ngon lam chi a.
Tháng Chín 15, 2011 vào 3:43 chiều #
thanks em nhe, bao gio chi se thu mon cua em xem sao ;)
Tháng Chín 15, 2011 vào 10:18 sáng #
Mỗi khi mua sauce để ướp mình cũng luôn có cảm giác không an toàn, chẳng biết họ cho vào đó những gì. Vậy là cũng không quá phức tạp để tự ướp, nhưng mình không biết xì dầu ngọt trong công thức của Trang là gì và có tác dụng thế nào nữa! :)
Tháng Chín 15, 2011 vào 10:24 sáng #
ở nước ngoài thì xì dầu ngọt (sweet soy sauce) có thể mua ở hầu hết các siêu thị/ chợ châu Á, nhưng ở Việt Nam thì mình không rõ mua ở đâu. Bạn có thể thay bằng mật ong & rượu gạo nhé :)
Tháng Chín 13, 2011 vào 11:36 chiều #
Nha chi cung rat hiem khi mua sauce lam san, tham chi’ ko co’ ddo ho^.p luon. Chi se thu lam thit xa xiu giong cua em, trong han dan qua’. Co them ddia~ ddo^` chua nua thi tuyet em nhi. Do chua cung co the lam de san trong tu lanh ;)
Tháng Chín 14, 2011 vào 9:23 sáng #
đúng rùi chị ah, món này ăn với dưa cải muối chua & cơm trắng nhưng ngày trời mát mát hay lành lạnh thì super tốn cơm luôn :D
Tháng Chín 13, 2011 vào 4:09 chiều #
Bạn cắt thịt và trình bày rất đẹp !
Tháng Chín 13, 2011 vào 12:41 chiều #
woa. nhìn ngon ghê chị ơi. em cũng đã từng hỏi thăm nhiều ct thịt xá xíu của mọi người nhưng cũng nhận kết quả như chị là phải dùng sauce mua sẵn. em cảm giác ko an toàn lắm…với lại màu đỏ của sauce bán sẵn đậm quá…em sẽ thử ct của chị :)
thks for sharing this recipe :)