Tiramisu & Chúc mừng năm mới ^.^
Thế là lại hết một năm, nhanh quá. Thật ra Tết Dương lịch không có ý nghĩa gì nhiều với mình, chỉ đơn giản là thay một quyển lịch mới. Với mình Tết Nguyên Đán mới thực sự là ngày đặc biệt và quan trọng :) Năm nay thì ngày cuối năm cũ và đầu năm mới lại càng chẳng có gì đặc biệt vì bận bài vở, có lịch nộp bài vào đầu năm, cho nên từ Giáng sinh cho đến Năm mới chỉ có ở nhà, ngồi làm việc, và làm việc, và làm việc. Bữa tối Xmas hình như là mỳ gói, bữa tối Tất niên là cơm nguội và canh dưa thịt bò nấu từ trong tuần (sao lại nghe thê thảm thế này nhỉ :P). Cũng hơi chán một chút, nhưng mà như thế này có lẽ lại hay hơn với một người ở xa nhà một mình như mình, nhất là trong những thời điểm “nhạy cảm” kiểu này, có cái để bận rộn vẫn tốt hơn.
Nhưng dù sao thì cũng là bắt đầu một năm mới, cho nên cũng phải làm một cái gì đấy đặc biệt hơn một chút :) Gọi là mở hàng blog cho ngày đầu năm luôn. Nghĩ đi nghĩ lại cuối cùng cũng chọn được một món ưng ý là Tiramisu – món tráng miệng của thiên đường ;)
Tiramisu chắc là không còn lạ lẫm gì với nhiều bạn. Riêng mình thì thật sự là nghiện món này. Mặc dù biết là nó nằm trong nhóm những món ăn “đe dọa vòng eo” nhưng Tiramisu có lẽ là một trong số rất ít những món mà mình có thể ăn bao nhiêu cũng được :”>:”> :”> Thích ơi là thích cái vị ngậy béo mà không ngấy, ngọt ngào xen lẫn chút đăng đắng của cà phê, ca cao và nồng nàn của rượu. Ăn hết sạch cốc rồi mà vẫn còn thòm thèm muốn thêm. Quả thật là giống như cả thiên đường nằm trong miếng bánh.
Công thức Tiramisu mà mình giới thiệu dưới đây không phải là công thức truyền thống. Nhưng mình chọn giới thiệu nó đầu tiên vì trước hết là nó rất đơn giản và dễ làm, không đòi hỏi dụng cụ gì đặc biệt, kể cả máy đánh trứng, chỉ cần mấy cái âu và một cái thìa trộn là đủ. Lý do thứ hai là công thức này sử dụng trứng chín (trứng chín hoàn toàn chứ không phải là trứng đánh bông cách thủy), cho nên an toàn hơn, đặc biệt là nếu trong nhà có các em nhỏ. Thành phẩm cũng rất ngon, không thua kém công thức truyền thống là mấy, cho nên mình chọn giới thiệu công thức này trước, cách làm Tiramisu Classic mình sẽ chia sẻ trong một bài viết khác nhé :)
Cuối cùng, chọn Tiramisu cũng để thay cho một lời chúc đầu năm, mong là tất cả mọi người cùng gia đình của mình sẽ có một năm mới ngọt ngào với nhiều điều thú vị, cũng giống như hương vị quyến rũ của Tiramisu vậy :)
Nguyên liệu (4-6 phần ăn)
Phần kem
- 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
- 100ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
- 60gr đường
- 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
- 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
- 400gr Mascarpone
- 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)
Phần bánh
- Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
- 70ml cà phê đậm đặc
- 10ml rượu Rum
- 5gr đường
- 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)
Cách làm
1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều (hình 1-4).
2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống (hình 5-6). Lưu ý: không để sữa sôi
3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn (hình 7).
4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).
Lưu ý: quấy liên tục, không nghỉ, tránh để trứng bị chín. Và cũng không đun quá lâu, tránh để hỗn hợp chín quá nhé. Sau khi đun mình sẽ được khoảng 250-260gr trứng sữa và hỗn hợp này khá là sệt.
Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào, trộn đều (hình 8). Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp lạnh sâu.
5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt (hình 9). Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều (hình 10-11).
6. Chuẩn bị khuôn, bánh Lady fingers và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm.
Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp cà phê. Tốt nhất là nhúng từng mặt của chiếc bánh, mỗi lần không quá 1 giây, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Không nhúng lâu hơn vì sẽ dễ làm cho bánh bị mềm, nát.
Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp mascarpone và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.
7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.
Một vài ghi chú khác
– Công thức này cho bánh có độ đứng tương đối tốt. Như các bạn có thể thấy trong hình (12), mình có thể úp nghiêng hẳn cốc (đã để lạnh cho hỗn hợp mascarpone và trứng sữa đông lại). Tuy nhiên, cần lưu ý là sau khi làm xong nhất thiết phải để lạnh để kem có thời gian đông lại, và bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn mới lấy ra. Nếu các bạn muốn chắc chắn bánh đông hơn nữa thì có thể ngâm 2 lá gelatin (4gram) trong nước lạnh khoảng 15 phút. Sau đấy chắt gần hết nước, chỉ để lại một chút trong bát, quay lò vi sóng khoảng 20giây cho gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với kem trứng và mascarpone ở bước (5). Nhưng mà, mình thì không khoái vụ cho Gelatin này lắm vì nó sẽ làm ảnh hưởng ít nhiều đến vị của Tiramisu.
– Khuôn dùng cho Tiramisu có thể là khuôn to, loại hình tròn đk 20cm hoặc hình vuông, tùy thích, cũng có thể đựng trong các ly nhỏ như trong hình. Nếu làm trong khuôn to thì có thể xếp thêm 1 lớp bánh Ladyfingers dọc theo thành khuôn, giúp tạo thành một lớp thành bánh, vừa giúp giữ cho bánh đứng, vừa có tác dụng trang trí.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
401 phản hồi tới Tiramisu & Chúc mừng năm mới ^.^
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 15, 2013 vào 11:40 sáng #
chị ơi nếu dùng sữa tươi thay cho whipping cream thì bánh có thay đổi gì không ạ? Với nếu thay = sữa tươi thì liều lượng tương đương đúng không ạ? Cảm ơn chị trước ^^
Tháng Năm 15, 2013 vào 2:03 chiều #
@Quỳnh Hương: dùng sữa tươi thay kem tươi thì bánh sẽ bớt ngậy béo hơn thôi bạn à. Với cả liều lượng thay thế nào thì trên ct chị Trang có viết rõ rồi bạn nhé :) Dùng 100ml sữa tươi thay cho 100ml kem tươi.
Tháng Năm 16, 2013 vào 11:38 sáng #
mình cảm ơn bạn nhé ^^
Tháng Năm 12, 2013 vào 12:51 chiều #
http://www.savourydays.com/tiramisu-chuc-mung-nam-moi/ chị ơi! đây là bánh của em,nó cứ lỏng lỏng thế nào á,dù em đã cho 2 lá gelatin vào ròi,em làm hỗn hợp nó cũng mịn lắm chị,nếm thì ăn rất ngon,:(hay là phải bỏ ngăn đá khoảng 15p ròi mới bỏ xuống ngăn mát hả chị :(.
Bữa e làm passion fruit chesse cake cũng bỏ ngăn đá khoảng 15p ròi lấy xuống thì bánh đứng và ko bị lỏng. :((
Tháng Năm 12, 2013 vào 5:48 chiều #
à chị ơi,em để ngăn đá 1 tiếng h đã ăn đc,bánh ngon lắm chị <3
Tháng Năm 12, 2013 vào 6:13 chiều #
ý,e nhầm link,cái này mới đúng chứ.hihi.tks chị nhìu,tiramisu ngon lắm :x http://www.flickr.com/photos/7737677@N07/8730511927/in/photostream
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:35 chiều #
Chị thích cái mẩu giấy trên bánh, dễ thương quá :)
Tháng Năm 9, 2013 vào 5:48 sáng #
Chị Trang cho em hỏi,em chỉ mới ăn bánh Tiramisu này ở ngoài tiệm thôi,em rất thích và muốn tự làm,nhưng e thắc mắc mãi là khi nhúng bánh Sampa vào hỗn hợp rượu cafe thì lúc hoàn thành xong ăn vào lõi bánh có có mềm như lõi bánh gateau ko ạ?
Tháng Năm 10, 2013 vào 3:49 chiều #
Bánh ngấm hơi ẩm nên về độ mềm thì không thua gateau em ah, hơi ẩm này là từ hỗn hợp kem và từ việc bánh để trong tủ lạnh nữa, nên khi nhúng chỉ cần nhúng nhanh cho phần bên ngoài bánh ướt là đủ, kẻo bánh sẽ dễ bị nhão nhé.
Tháng Năm 5, 2013 vào 8:37 sáng #
chị ơi!!! cho em hỏi,nếu em sử dụng khuôn rời 20X20 em có cần lót zấy nến không.lúc em lấy bánh ra sợ bánh bị hư :(
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:23 chiều #
Nếu là khuôn đế rời thì sao phải lót giấy nến nữa em? KHuôn đế rời em chỉ cần gỡ thành khuôn là lấy được bánh ra mà
Tháng Năm 6, 2013 vào 6:14 sáng #
em cám ơn chị nhiều nhé.^:^ mà em làm lady finger có đường đc ko chị,tại e thấy ngoài chợ người ta chỉ bán loại có đường. ^^
p/s: em thích blog của chị quá,ngày nào cũng vô xem.hihi
Tháng Năm 6, 2013 vào 12:30 chiều #
Thường lady fingers hay có một lớp đường hạt bao ngoài bánh, em có thể giữ nguyên lớp đường này hoặc cạo đi nếu khôg thích quá ngọt (chị khi làm thường cạo bớt)
Tháng Năm 6, 2013 vào 4:44 chiều #
em cám ơn chị nhiều lắm :x
Tháng Năm 3, 2013 vào 9:33 sáng #
Chị Ơi !! Dạo này e thấy có rất nhiều bạn tự làm Mascapone để làm bánh Tiramisu
chị cho em hỏi, với mascapone mua sẵn và mascapone tự làm thì hỗn hợp kem có khác nhau ở điểm nào không ạ ^^
em cám chị nhiều !!
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:23 chiều #
Thật ra chị chưa bao giờ thử tự làm Mascarpone hay cream cheese, vì chị nghĩ mọi thứ thay thế chỉ là dành cho tình huống bất đắc dĩ, không thể có sản phẩm gốc thôi. Nhất là với những thứ như mascarpone, sản xuất ở nhà có lẽ khó mà được như sản xuất công nghiệp. Cho nên chị không trả lời được với câu hỏi so sánh hai loại của em rồi.
Tháng Tư 26, 2013 vào 2:11 chiều #
chi oi may bai cua chi hay lam,nho vay ma em tranh duoc hu hong banh nhieu,cam on chi nhe
Tháng Tư 19, 2013 vào 8:24 chiều #
Lần trước mình thấy ở cửa hàng Ngọc Hương ( không biết nhớ tên có đúng không nữa) trên đuòng Lê Thị Rieng, đoạn gần ngã sáu Phù Đổng ấy có bán bánh không đường. Tuy nhiên nếu không tìm được bánh không đường bạn có thể dùng bánh có đường và bót lượng đường trong công thức đó bạn N.Trâm.
Tháng Tư 20, 2013 vào 6:44 chiều #
nhưng nếu v thi khi ăn mình sợ phần đế bánh sẽ bị lợn cợn của đường :-s
Tháng Tư 19, 2013 vào 1:02 chiều #
hix, e ko tìm mua Laydy Fingers ko đường c ạ
có bạn nào ở TP.HCM chỉ mik chỗ bán LF ko đường đi :((
Tháng Tư 14, 2013 vào 3:31 sáng #
Chị ơi cho e hỏi là sao bánh e làm lại có màu vàng tươi chứ k đc màu nhạt như chị làm ạ :( và trứng trong này chỉ là lòng đỏ thôi đúng k chị ?cám ơn chị ạ ^^
Tháng Tư 21, 2013 vào 12:25 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nha bạn,
Trong công thức này chỉ dùng lòng đỏ trứng thôi bạn ạ.
Vì lòng đỏ trứng có thể có sắc đỏ khác nhau dựa vào chế độ ăn, hoặc giống gà vịt…nên kết quả bánh ra đời có thể có màu sắc hơi khác một chút thôi. Bạn cũng nên chú ý nhiệt độ sữa ở khâu khuấy lòng đỏ trứng với sữa, khuấy nhanh và đều tay để tránh trứng quá chín thì sẽ lợn cợn. Nếu hỗn hợp trứng sữa của bạn không bị lợn cợn thì màu sắc của sản phẩm là bình thường thôi bạn nhé.
Tháng Tư 11, 2013 vào 1:17 chiều #
Cám ơn em nhé! Thật ra làm loại nào chị cũng dành time để đọc cmt của các bạn nhg vẫn cứ băn khoăn em ạ.hì hì
Tháng Tư 9, 2013 vào 8:39 sáng #
Trang ơi, chị làm bánh này rồi. Tình hình như sau
1. Lúc cho hỗn hợp trứng sữa lên bếp đun lại, mặc dù chị để lửa nhỏ và quấy nhanh tay nhưng hỗn hợp đặc sệt lại rất nhanh, có lẽ là chả đến 2′ ý. Nhưng chị vẫn cho vào miệt qua rây, chỉ phải bỏ đi ít lợn cơn, hỗn hợp thu được, đặc sệt và quánh chứ k có vẻ lỏng như trong hình của em
2. Chị chỉ làm 1/2 công thức của em nên chị cho hỗn hợp này vào tủ lạnh hơn 1h là chị cho ra trộn với hỗn hợp mascapone rồi. Hỗn hợp đặc vừa vừa.
3. Chị cho bánh, kem vào cốc, để đến sáng thì úp ngược mà vẫn k bị rơi ra ngoài. chị rắc cacao lên. Nhưng để 1 lúc (khoảng 1h) thì nó có vẻ chảy em ạ. Tức là ở trg cốc thì ok, cứ múc và chén thôi, nhg chị sợ nếu làm thành cái bánh sinh nhật 18-20cm chẳng hạn thì nó sẽ sụp mất. Nếu cho hàng rào bánh bên ngoài thì chị cũng vẫn sợ là chẳng thể cắt nó ra thành từng miếng nguyên vẹn được.
Chị có làm bị sai ở đâu k em???
PS: nhưng mà tiramitsu trong cốc thì rất ngon luôn em ạ hihih. Chị chỉ băn khoăn về 1 cái bánh to thui. Cám ơn em nhiều nhé!
Tháng Tư 10, 2013 vào 2:40 chiều #
Chị Ngoc Chau ơi, những băn khoăn của chị đã từng được chị Trang giải đáp cho các bạn khác nên nay em xin được trích lại để trả lời cho chị giúp chị Trang nhé?
1&2. “mình nghĩ lửa trên bếp vẫn hơi to quá nên hỗn hợp mới bị vón cục. Phần vón này có thể là do trứng bị chín hoặc protein trong sữa tạo kết tủa. Vì một phần protein đã bị vón và lọc bỏ đi nên cấu trúc của hỗn hợp thay đổi, và làm ảnh hưởng đến độ đặc của hỗn hợp sau này. Lần tới nếu không thể vặn nhỏ lửa hơn nữa thì bạn chịu khó làm theo phương pháp đun cách thủy, tức là đun sôi nước trong nồi rồi đặt âu lên miệng nồi và làm chín custard nhờ hơi nóng từ nước sôi. Nhưng cách này sẽ lâu hơn rất rất nhiều. Thật ra làm custard như trên nhiều khi mình đun bằng nồi để lửa tương đối to thấy vẫn ổn, chỉ cần quấy nhanh tay một chút là không sợ bị vón cục. Bạn thử lại xem sao nhé.”
3. “Em nghĩ chị cho thêm 2 lá Gelatin (khoảng 4gram) vào thì sẽ yên tâm về việc bánh đứng hơn nhiều ạ, và trời nóng bánh cũng chậm chảy hơn”
Mong là những câu trả lời này có thể giải quyết những băn khoăn của chị.
Tháng Tư 7, 2013 vào 1:14 chiều #
c ơi, ở đây mua mascarpone mắc lắm ạ, e định mua 1 túi 250gr thôi thì những ng.liệu khác gia giảm thế nào ạ?
Tháng Tư 7, 2013 vào 5:15 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang bạn nhé,
Mình nghĩ để dễ dàng và chính xác theo tinh thần công thức gốc, tốt nhất là bạn chia đôi công thức ra và dùng 200 gr mascarpone thôi. Phần còn lại thì bạn bảo quản trong tủ lạnh.
Tháng Tư 9, 2013 vào 6:43 chiều #
ths bạn nhé :)
Tháng Ba 31, 2013 vào 3:37 chiều #
khi chi cho hon hop sua trung thi no cu dac set lai ko loc qua ray duoc hay tai luc dau chi cho nhieu bot mi qua nhi?
Tháng Tư 2, 2013 vào 7:19 sáng #
Có thể là hỗn hợp custard của chị hơi đặc quá, cái này nguyên nhân có thể là do cho nhiều bột hơn cần thiết hoặc nấu custard hơi chín quá ạ. Chị có thể khắc phục bằng cách cho thêm ít kem hoặc sữa tươi rồi dùng phới lồng quấy đến khi hỗn hợp hòa quyện và lỏnghown. Nhưng cách này chỉ nên dùng khi custard còn ấm thôi ạ.
Tháng Ba 28, 2013 vào 2:43 chiều #
the thi dung loai banh nao tot nhat o Vn neu ko co banh Trang da noi?
Tháng Ba 29, 2013 vào 3:07 sáng #
Ý chị là nếu không mua được bánh Lady finger thì mình có thể thay bằng bánh gì đúng không ạ?
Nếu không mua được bánh này thì mình có thể dùng bạt bánh gateaux thay thế chị ạ.
Tháng Ba 28, 2013 vào 12:21 chiều #
nhà chị có con nhỏ nên ko dùng được rượu. Nếu như thay rượu bằng thứ khác hoặc giảm bớt rượu đi thì bị ảnh hưởng đến món ăn ko em ?
Tháng Ba 28, 2013 vào 2:14 chiều #
Em trả lời giúp chị Trang chị nhé,
Không có rượu cũng được chị ạ. Như chị Trang đã trả lời cho bạn khác : Có rượu thì đúng kiểu hơn thôi ạ.
Tháng Ba 26, 2013 vào 4:38 sáng #
Bạn Trang ơi cho mình hỏi 1 số thắc mắc sau:
Hỗn hợp trứng và sữa: khi để lên bếp nấu 1 hồi mình thấy vón cục mặc dù để lửa nhỏ và khuấy đều. Do sợ bị hư nên không nấu tiếp mà lọc lại hỗn hợp rồi bỏ vào tủ lạnh. Mình không chắc lúc này độ đặc đã đạt được yêu cầu chưa nhưng theo mình vẫn còn hơi lỏng.
Hỗn hợp trứng và sữa bắt buộc phải để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng rồi mới trộn với Mascarpone phải không bạn? Mình để được 2 tiếng thì nóng lòng quá nên trộn với Mascarpone luôn. Kết quả là thành phẩm không mịn mà nhìn texture như là sữa chua sau khi bị đông đá thì bỏ ra ngoài vậy.
Sau đó mình hoàn tất các bước cuối và để bánh vào tủ lạnh 8 tiếng. Bánh vẫn đặc và có thể úp ngược như trong bài viết của bạn. Nhưng khi đem ra ngoài 1 đỗi thì bánh bị chảy ra. Như vậy là bánh không đúng tiêu chuẩn hay bánh tiramisu thông thường vẫn bị chảy khi để ra ngoài?
Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Ba 27, 2013 vào 5:31 sáng #
Chào bạn, mình nghĩ lửa trên bếp vẫn hơi to quá nên hỗn hợp mới bị vón cục. Phần vón này có thể là do trứng bị chín hoặc protein trong sữa tạo kết tủa. Vì một phần protein đã bị vón và lọc bỏ đi nên cấu trúc của hỗn hợp thay đổi, và làm ảnh hưởng đến độ đặc của hỗn hợp sau này. Lần tới nếu không thể vặn nhỏ lửa hơn nữa thì bạn chịu khó làm theo phương pháp đun cách thủy, tức là đun sôi nước trong nồi rồi đặt âu lên miệng nồi và làm chín custard nhờ hơi nóng từ nước sôi. Nhưng cách này sẽ lâu hơn rất rất nhiều. Thật ra làm custard như trên nhiều khi mình đun bằng nồi để lửa tương đối to thấy vẫn ổn, chỉ cần quấy nhanh tay một chút là không sợ bị vón cục. Bạn thử lại xem sao nhé.
Tháng Ba 16, 2013 vào 6:46 chiều #
Cho e hỏi mascapone cheese mình để lâu wa’ làm có bị lợn cợn ko chị. Lần đầu e làm rất okie mà lần sau e dùng phần mascapone còn lại làm thì thấy bị lợn cợn. Chị giúp e nhek.
Tháng Ba 18, 2013 vào 1:20 chiều #
Nếu mascarpone còn hạn sử dụng, mùi vị vẫn thơm ngon thì không phải là do mascarpone đâu em ah. Lợn cợn có thể do em đánh chưa đủ mịn (thương là vì Mascarpone hơi lạnh nên khó đánh nhuyễn mịn).
Tháng Ba 19, 2013 vào 7:27 chiều #
Dạ vì e thấy lần đầu lấy ra mascapone màu vàng nhạt và mịn nhưng lần 2 lấy ra thì mascapone chuyển màu vàng đậm hơn, nhưng vẫn còn hạn sử dụng, mùi vị thì e ko nếm thử. Nhưng khi làm ra thì ngoài bị lợn cợn nhìn ko đẹp thì tiramisu vẫn ăn ngon như lần trước đó chị. Do vậy e mới nghĩ là do mascapone. Để e thử lại. cảm ơn chị.:d
Tháng Ba 10, 2013 vào 9:20 sáng #
Em ơi nếu chị dung khuôn 18cm thì có phải thêm hay bớt nguyên liệu k em
Tháng Ba 10, 2013 vào 1:14 chiều #
Em xin phép trả lời thay chị Trang nha,
Công thức này có thể dùng cho khuôn 20 cm tròn chị ạ. Và với khuôn 18, em nghĩ bánh của chị sẽ dày thêm một tí thôi, không cần bớt nguyên liệu đâu ạ. Về vấn đề lưu ý khi làm trong khuôn to, chị Trang đã viết lưu ý thế này, em trích lại nhé : ” Khuôn dùng cho Tiramisu có thể là khuôn to, loại hình tròn đk 20cm hoặc hình vuông, tùy thích, cũng có thể đựng trong các ly nhỏ như trong hình. Nếu làm trong khuôn to thì có thể xếp thêm 1 lớp bánh Ladyfingers dọc theo thành khuôn, giúp tạo thành một lớp thành bánh, vừa giúp giữ cho bánh đứng, vừa có tác dụng trang trí. ”
À, chị Trang còn một công thức Tiramisu này ạ, chuẩn cho khuôn tròn 18 cm luôn: http://www.savourydays.com/tiramisu-cake-tiramisu-khong-trung/.
Chị đọc thử xem có hợp với khẩu vị gia đình không nhé.
Tháng Ba 5, 2013 vào 2:30 sáng #
chi oi , sao moi lan e tron phan cheese vào phần thrung thi no cứ bị lợn cợn , hột hột như cát, mac dù vẫn đông cứng, nhung an vao miệng no cứ hột hột ma ko co min mướt chị ạ, khi đánh phần cheese thi o nhiệt do phòng hay de lạnh mà tán mềm vậy chị
Tháng Ba 5, 2013 vào 4:15 sáng #
@ngoc: mình xin trả lời nha. Phần phô mai mascarpone bạn để mềm ở nhiệt độ phòng thì dễ tán nhuyễn hơn. Còn hỗn hợp phô mai kem trứng của bạn bị lợn cợn thì lần sau làm bạn hãy chia nhỏ phần kem trứng ra, cho từng ít một vào phô mai, trộn cho thật đều rồi hãy cho kem trứng vào tiếp. Mình nghĩ làm như thế sẽ tránh được hiện tượng lợn cợn. Bạn làm lại xem sao nha.
Tháng Ba 5, 2013 vào 4:43 sáng #
cam on Hong Phuc nhiều lắm ,minh dang chuan bi lam bánh này với cốt banh gateau đây , cot banh chua xong , lo phần cheese trc thi bi hư 1 mẻ vi lợn cợn quá , dang chuan bi lam mẻ mới :D
Tháng Hai 25, 2013 vào 11:02 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi nếu như mình bảo quản tiramisu trong tủ lạnh thì tối đa được bao nhiêu ngày hả chị?
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:28 chiều #
2 ngày em ah
Tháng Hai 25, 2013 vào 7:34 sáng #
Em ơi, nếu bánh này mà chị làm với khuôn tròn 18cm mà k xếp laydy finger quanh thành thì liệu bánh có đứng ddc k, vs cả lúc cắt ra liệu nó có thành miếng ddc k em
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:26 chiều #
Em nghĩ chị cho thêm 2 lá Gelatin (khoảng 4gram) vào thì sẽ yên tâm về việc bánh đứng hơn nhiều ạ, và trời nóng bánh cũng chậm chảy hơn
Tháng Hai 20, 2013 vào 5:57 sáng #
Hi Trang, mình đã làm bánh theo công thức này. Bánh không được đẹp lắm nhưng rất ngon, con trai mình ăn phần lớn. Cảm ơn Trang vì công thức bánh nhé.
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:25 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Hai 13, 2013 vào 4:33 chiều #
Lâu lắm rồi mình ko ăn tiramisu, làm thì nhiều, lạ thật và cũng may quá :D
Tháng Hai 4, 2013 vào 4:23 chiều #
chị ơi em còn khoảng 250gr mascarpone ko biết dùng với khuôn tròn 20cm thì có ít quá không chị >_<
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:43 chiều #
Nếu làm theo ct này thì hơi ít em ah
Tháng Hai 4, 2013 vào 3:50 chiều #
chị ơi em thấy có một số công thức trộn rượu vào mascarpone và chỉ nhúng bánh với cafe :-? làm vậy có khác gì với công thức này của chị ko ạ?
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:42 chiều #
Tiramisu có nhiều phiên bản lắm em, mỗi cách làm cho ra một kết quả khác nhau, nếu bánh phết rượu và cafe thì chị nghĩ mùi rượu sẽ đậm đà hơn thôi :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 11:17 sáng #
dạ vâng em cám ơn chị :D để em làm thử rồi có gì khoe với chị nha :D
Tháng Hai 1, 2013 vào 7:31 sáng #
Em thích cái chocolate bào chị làm. Em thấy chị làm trong mấy công thức rồi, dễ bắt mắt lắm ạ. Em bào chocolate toàn thành dải vụ chứ nó ko tròn tròn, chị dạy em nhé ^.^
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:42 chiều #
Chocolate trong hình là chị mua sẵn chứ chị cũng không biết bào như vậy em ah…
Tháng Một 18, 2013 vào 2:07 sáng #
Mình có link hình nhưng thành ly bị dính cacao với bơ nên nhoe nhoét quá mãi ko dám gửi :D Nhưng bạn mình chỉ cách bọc giấy vào thành ly cho khỏi dính rồi lần sau mình sẽ làm đẹp hơn, cám ơn bạn nhìu.
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/149575_10151226409473230_653897762_n.jpg
Tháng Một 21, 2013 vào 4:12 chiều #
nhìn từ góc này thì thấy rất đẹp mà bạn :) cảm ơn bạn đã gửi hình nha
Tháng Một 17, 2013 vào 4:15 chiều #
chị ơi!rượu k có đc k?rhum và các loại khác đều mắc lắm =.=
Tháng Một 17, 2013 vào 10:38 chiều #
cũng được nhưng mà có rượu thì đúng kiểu hơn em ah. Chị thấy các cửa hàng bán đồ làm bánh ở Việt Nam hay có chai nhỏ, đủ để làm Tiramisu và không hề đắt đâu, em tìm thử xem
Tháng Một 17, 2013 vào 7:45 sáng #
chào bạn, mình mới làm món bánh đầu tiên trong đời mình, và mình đã chọn tiramisu theo cách của bạn, mình thấy hướng dẫn dễ hiểu, làm rất dễ, và mẻ bánh đầu tiên đã thành công về mặt nội dung ( hỗn hợp đặc, nghiêng ly 90 độ ko chảy) nhưng mình có 2 thắc mắc: một là bánh lady fingers xếp vào đáy ly hơi nhỏ phải bẻ thành từng miếng nhỏ nhưng cũng còn các khoảng trống, có phải cách làm là như vậy ko bạn? Hai là : làm sao để mình chà phẳng phần trên cùng để rắc cacao cho đẹp? vì mình thấy lấy muỗng chà kiểu gì nó cũng ko đc phẳng lắm do đựng trong cốc nên ko dùng spatula chà được. Cám ơn những hướng dẫn cụ thể của bạn cho người mới làm bánh như mình.
Tháng Một 17, 2013 vào 10:30 chiều #
Khi mình làm cũng phải bẻ thành miếng nhỏ và đúng là còn ít khoảng trống nhưng rất nhỏ thôi, không đáng kể, bánh vẫn chiếm phần lớn, đủ để khi ăn có thể cảm nhận được vị bánh. Phần trên cùng thì mnhf không có mẹo gì để chà láng cho đẹp cả, có lẽ khi bạn đổ hỗn hợp kem vào khuôn thì bạn lắc nhẹ khuôn cho hỗn hợp tự dàn ra thôi. Với cả thực ra lớp cacao dày sẽ che một phần sự gồ ghề này mà.
Tháng Một 17, 2013 vào 2:29 sáng #
chị ơi! thay vì cho bột mì, e cho bột custard dc ko chị
Tháng Một 17, 2013 vào 10:24 chiều #
Chị chưa dùng bột custard bao giờ nên chị không chắc về cách thay thế này em ah