Tiramisu & Chúc mừng năm mới ^.^
Thế là lại hết một năm, nhanh quá. Thật ra Tết Dương lịch không có ý nghĩa gì nhiều với mình, chỉ đơn giản là thay một quyển lịch mới. Với mình Tết Nguyên Đán mới thực sự là ngày đặc biệt và quan trọng :) Năm nay thì ngày cuối năm cũ và đầu năm mới lại càng chẳng có gì đặc biệt vì bận bài vở, có lịch nộp bài vào đầu năm, cho nên từ Giáng sinh cho đến Năm mới chỉ có ở nhà, ngồi làm việc, và làm việc, và làm việc. Bữa tối Xmas hình như là mỳ gói, bữa tối Tất niên là cơm nguội và canh dưa thịt bò nấu từ trong tuần (sao lại nghe thê thảm thế này nhỉ :P). Cũng hơi chán một chút, nhưng mà như thế này có lẽ lại hay hơn với một người ở xa nhà một mình như mình, nhất là trong những thời điểm “nhạy cảm” kiểu này, có cái để bận rộn vẫn tốt hơn.
Nhưng dù sao thì cũng là bắt đầu một năm mới, cho nên cũng phải làm một cái gì đấy đặc biệt hơn một chút :) Gọi là mở hàng blog cho ngày đầu năm luôn. Nghĩ đi nghĩ lại cuối cùng cũng chọn được một món ưng ý là Tiramisu – món tráng miệng của thiên đường ;)
Tiramisu chắc là không còn lạ lẫm gì với nhiều bạn. Riêng mình thì thật sự là nghiện món này. Mặc dù biết là nó nằm trong nhóm những món ăn “đe dọa vòng eo” nhưng Tiramisu có lẽ là một trong số rất ít những món mà mình có thể ăn bao nhiêu cũng được :”>:”> :”> Thích ơi là thích cái vị ngậy béo mà không ngấy, ngọt ngào xen lẫn chút đăng đắng của cà phê, ca cao và nồng nàn của rượu. Ăn hết sạch cốc rồi mà vẫn còn thòm thèm muốn thêm. Quả thật là giống như cả thiên đường nằm trong miếng bánh.
Công thức Tiramisu mà mình giới thiệu dưới đây không phải là công thức truyền thống. Nhưng mình chọn giới thiệu nó đầu tiên vì trước hết là nó rất đơn giản và dễ làm, không đòi hỏi dụng cụ gì đặc biệt, kể cả máy đánh trứng, chỉ cần mấy cái âu và một cái thìa trộn là đủ. Lý do thứ hai là công thức này sử dụng trứng chín (trứng chín hoàn toàn chứ không phải là trứng đánh bông cách thủy), cho nên an toàn hơn, đặc biệt là nếu trong nhà có các em nhỏ. Thành phẩm cũng rất ngon, không thua kém công thức truyền thống là mấy, cho nên mình chọn giới thiệu công thức này trước, cách làm Tiramisu Classic mình sẽ chia sẻ trong một bài viết khác nhé :)
Cuối cùng, chọn Tiramisu cũng để thay cho một lời chúc đầu năm, mong là tất cả mọi người cùng gia đình của mình sẽ có một năm mới ngọt ngào với nhiều điều thú vị, cũng giống như hương vị quyến rũ của Tiramisu vậy :)
Nguyên liệu (4-6 phần ăn)
Phần kem
- 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
- 100ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
- 60gr đường
- 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
- 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
- 400gr Mascarpone
- 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)
Phần bánh
- Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
- 70ml cà phê đậm đặc
- 10ml rượu Rum
- 5gr đường
- 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)
Cách làm
1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều (hình 1-4).
2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống (hình 5-6). Lưu ý: không để sữa sôi
3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn (hình 7).
4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).
Lưu ý: quấy liên tục, không nghỉ, tránh để trứng bị chín. Và cũng không đun quá lâu, tránh để hỗn hợp chín quá nhé. Sau khi đun mình sẽ được khoảng 250-260gr trứng sữa và hỗn hợp này khá là sệt.
Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào, trộn đều (hình 8). Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp lạnh sâu.
5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt (hình 9). Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều (hình 10-11).
6. Chuẩn bị khuôn, bánh Lady fingers và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm.
Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp cà phê. Tốt nhất là nhúng từng mặt của chiếc bánh, mỗi lần không quá 1 giây, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Không nhúng lâu hơn vì sẽ dễ làm cho bánh bị mềm, nát.
Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp mascarpone và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.
7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.
Một vài ghi chú khác
– Công thức này cho bánh có độ đứng tương đối tốt. Như các bạn có thể thấy trong hình (12), mình có thể úp nghiêng hẳn cốc (đã để lạnh cho hỗn hợp mascarpone và trứng sữa đông lại). Tuy nhiên, cần lưu ý là sau khi làm xong nhất thiết phải để lạnh để kem có thời gian đông lại, và bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn mới lấy ra. Nếu các bạn muốn chắc chắn bánh đông hơn nữa thì có thể ngâm 2 lá gelatin (4gram) trong nước lạnh khoảng 15 phút. Sau đấy chắt gần hết nước, chỉ để lại một chút trong bát, quay lò vi sóng khoảng 20giây cho gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với kem trứng và mascarpone ở bước (5). Nhưng mà, mình thì không khoái vụ cho Gelatin này lắm vì nó sẽ làm ảnh hưởng ít nhiều đến vị của Tiramisu.
– Khuôn dùng cho Tiramisu có thể là khuôn to, loại hình tròn đk 20cm hoặc hình vuông, tùy thích, cũng có thể đựng trong các ly nhỏ như trong hình. Nếu làm trong khuôn to thì có thể xếp thêm 1 lớp bánh Ladyfingers dọc theo thành khuôn, giúp tạo thành một lớp thành bánh, vừa giúp giữ cho bánh đứng, vừa có tác dụng trang trí.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
401 phản hồi tới Tiramisu & Chúc mừng năm mới ^.^
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 29, 2014 vào 9:46 sáng #
E là idol của chị. đọc SD chị chỉ muốn bỏ nghề để theo làm bánh :)
Tháng Tám 28, 2014 vào 8:32 chiều #
Chị Trang ơi nếu em muốn biến bánh này thành Matcha Tiramisu thì em nên cho bột Matcha vào bước nào ạ (vì em làm thành công Tiramisu rồi :-D ).
Tháng Tám 29, 2014 vào 11:49 sáng #
@Powell Thành: chị Trang có bài làm tiramisu trà xanh đấy em, em đọc ở đây nhé:
http://www.savourydays.com/tiramisu-tra-xanh/
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:47 chiều #
Dạ e cảm on c :( e sẽ thử lại, e cũng nghĩ là custard chưa nguội hẳn và lạnh sâu :(
Tháng Tám 9, 2014 vào 12:36 chiều #
chị ơi e muốn hỏi là công thức này bánh để được mấy ngày ạ ?
lần trước e có test một công thức tiramisu có trứng khác nhưng chỉ được hơn 2 ngày là hỏng rồi :(
Tháng Bảy 8, 2014 vào 8:01 chiều #
Chị Trang ơi! E đang tính làm bánh này tặng sinh nhật bạn! Chị cho e hỏi với công thức này, có đủ làm khuôn tròn 20cm không vậy chị?
E cảm ơn chị nhìu nhìu!^^
Tháng Bảy 9, 2014 vào 3:02 sáng #
Tùy xem em muốn làm bánh cao bao nhiêu nhưng chị nghĩ là lượng nguyên liệu này sẽ hơi ít cho khuôn 20cm đấy. Có lẽ nên tăng khoảng 1/3 công thức em ah. Nếu thừa ra thì có thể cho vào cốc nhỏ, không sao hết mà :)
Tháng Bảy 2, 2014 vào 2:07 chiều #
chị ơi cho em hỏi, lam tiramisu, pudding, mouse là làm xong mình để vào ngăn mát hay ngăn đá cho nó đông vậy chị?
Tháng Bảy 2, 2014 vào 2:47 chiều #
@June Chau: chỉ cần để ngăn mát là ổn em ạ, nhưng tối thiểu phải 3-4h nha. Thường với những món này thì em có thể làm đêm hôm trước, để qua đêm, sáng hôm sau là bánh đông lại ngon lành rùi.
Tháng Tám 24, 2014 vào 12:49 chiều #
Dạ chị cho e hỏi thêm hix e đã thử cả 2 ct tiramisu có trứng và ko trứng của chị, ct ko trứng e dùng whipping thay cho heavy cream thì kết quả e thấy thix ct có trứng hơn, vì độ béo lẫn vị phô mai rõ ràng và ngon hơn ct ko trứng. Nhưng, khổ 1 nỗi là ct có trứng e làm khi đực khi cái chị à :( vì phâng custard e đun khi mịn khi lổn chổn :( tối hwa e mới làm 1 mẻ hỗn hợp custard rất tốt và mịn hơi đặc so voi của chị xong trộn với mascapone hôn hợp vẫn tốt nhưng sáng nay lấy ta thử thì hoang toàn mess up lên lơn cợn hạt liti :( chị có bí quyết nào ko giúp e với. Là ct ko trứng đơn giản hơn nhưng ko béo và vị phô mai ko bằng nữa :(
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:22 chiều #
Có thể là mascarpone được trộn vào khi custard chưa nguội hẳn hoặc trộn hơi quá nhiều làm mascarpone bị tách nước em ah. Lần sau em đợi custard nguội hoàn toàn rồi hãy trộn với mascarpone, và chỉ trộn vừa phải thôi nhé (lưu ý là Mascarpone cần được để về nhiệt độ phòng rồi mới trộn cùng custard).
Tháng Sáu 12, 2014 vào 8:36 sáng #
Cám ơn chị Trang nhìu nhìu nha, tối qua emvừa làm thử tiramisu, sáng nay mang ra thử thì thấy ngon tóa chị ạ, tất cả em đều cân đong đo đếm y như trong bài chị viết. Lần trc em làm gatue cơ bản bất bại nhưng 7 lần ms thành công. Ko ngờ làm tira lại đc ngay lần đầu
Tháng Sáu 9, 2014 vào 9:10 chiều #
Trang ơi, c làm theo CT của e nhưng vì mascapone c chỉ có 250gr thui nên c tăng lượng whipping cream lên 200ml & sữa tươi 150ml. C ko dùng gelatin vì sợ ảnh hưởng đến mùi vị như e nói. Cứ làm vậy cho thỏa lòng vì c ghiền bánh này wa nhưng ai dè bánh ăn ngon e ah! C để tủ lạnh wa 1 đêm và trưa mai mới ăn, có phải c để lâu như vậy nên mặc dù các nguyên liệu có lệch với CT nhưng bánh vẫn đông, vẫn Ok ko e? Cảm ơn các CT tỉ mỉ & cách hướng dẫn chu đáo của e!
Tháng Năm 27, 2014 vào 8:27 chiều #
Chị cám ơn LT nhiều nhé! Hôm nay chị và Cu Tý nhà chị đã cùng nhau làm món bánh này. Con thì hỏi bao h thì được ăn hả mẹ, mẹ thì trả lời là 6h nữa là con được ăn (trả lời con thế nhưng mà chị hồi hộp lắm em ạ, chỉ sợ là đến khi ăn thì bánh lại ko thành công trẻ con chúng thất vọng nhìn tội lắm.) Nhưng chị biết là đã thành công rực rỡ ngay khi chị thử miếng bánh đầu tiên: Phần kem rất dẻo, ngậy cùng vị cacao. phần bánh samba mềm thơm mùi cafe và đặc biệt hơn nữa là cái cảm giác nó tan dần trong miệng tuyệt lắm ý. (lần này chị chưa đủ nguyên liệu: rượu rum và kem tươi, lần sau chị phải săn bằng được chai rum về làm mẻ nữa). Chị vừa ăn bánh cùng con xong là viết phản hồi khoe em luôn. Ngồi có 1 chút mà ly bánh của CT nhà chị chị nghe tiếng thìa lách cách vét đáy và thành ly rồi :))). Chị cám ơn em đã chia sẻ công thức rất cẩn thận và tỉ mỉ em nhé!
PS: Chị đang mong công thức sữa chua và nem nướng của em từng ngày vì sữa chua chị làm toàn bị nhớt hí hí hí…
Tháng Năm 16, 2014 vào 1:22 sáng #
Chị ơi khi mình đổ tiramisu vào khuôn thì cần lót gì ko ạ để lấy bánh cho dễ ạ :)
Tháng Tư 17, 2014 vào 1:54 chiều #
Chị Trang ơi, em đọc mấy bài viết của chị thấy hay quá. Ông xã em rất thích món này, em cũng rất muốn làm thử, nhưng cho em hỏi, nếu làm cốc nhỏ như của chị, thì phần xếp bánh lady finger sẽ như thế nào?Mong hồi âm sớm từ chị
Tháng Tư 17, 2014 vào 5:23 chiều #
@Hoàng Huyên: mình nghĩ bạn có thể bẻ lady finger thành từng miếng nhỏ, sao cho phù hợp với kích thước đáy ly, sau đó nhúng cà phê và xếp vào là ổn. bạn có thể tham khảo cách làm của bài sau đây nha,
http://www.savourydays.com/mousse-tra-xanh-va-chocolate-trang/
Tháng Tư 14, 2014 vào 9:33 sáng #
Tks em nhiều nha. Chị sẽ làm thử theo cách đó.
Chúc em một tuần mới vui vẻ và có thêm sản phẩm mới chia sẻ cho mọi người nhé. hihi.
Tháng Tư 13, 2014 vào 1:45 chiều #
Chào em! Chị mới bắt đầu sự nghiệp bánh trái với các coing thức của em!!! Chị rất mê các món em hướng dẫn và các bức ảnh món ăn em chụp.
Hôm qua chị làm thử Tiramisu, hôm nay sản phẩm đã được nếm thử nhưng chi thấy có 2 vấn đề muốn hỏi em kỹ hơn:
Thứ nhất là phần kem ko cứng mà mềm hơn cả pudding ý em ạ.
Thứ 2 là chị dùng cafe của mình, pha đặc nhg nhúng vào thì giờ báng ăn hơi đắng vì chắc cafe đặc quá.
Em tư vấn giúp chị cách khắc phục với em nhé. Để chị thử lại xem sao! Tks em nhiều!!!
Tháng Tư 13, 2014 vào 9:50 chiều #
Phần kem của món này không đặc lắm đâu ạ. Ngoài ra độ đặc của nó cũng phụ thuộc vào độ béo của loại kem tươi mà chị dùng. VD nếu chị dùng kem tươi 40% béo thì sẽ đặc hơn kem 35% béo. Ngoài ra, nếu phần custard mà quấy chưa đặc lắm thì cũng làm cho phần kem này lỏng hơn. Cách khắc phục dễ nhất là tăng mascarpone lên, kem sẽ đặc hơn nhưng cũng ngậy hơn một chút ạ. Hoặc chị có thể dùng khoảng 3 – 4gram Gelatin cho 1 công thức trong bài, cũng giúp kem đông đặc hơn sau khi làm xong. Bánh nếu bị đắng thì lần sau chị làm cafe loãng hơn hoặc cho thêm ít đường vào cafe là ổn ạ :)
Tháng Tư 8, 2014 vào 11:29 chiều #
c ơi nếu không dùng rượu có được k ah? vì e làm cho trẻ con ăn mà dùng rượu sợ không ổn lắm :(
e cám ơn ah!
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:55 sáng #
Bỏ rượu đi cũng được em nhé
Tháng Tư 5, 2014 vào 10:32 chiều #
chị ơi, e có đọc trong cuốn nhật ký học làm bánh thì thấy cái tiramisu dâu đơn giản hơn công thức trên này, cả phần ngliệu cũng khác nhau… e lại thích ăn tira trà xanh mà k có nhiều thời gian làm, nên thích công thức trong sách hơn (c nói có thể thay thế trái cây bằng bột cacao,trà xanh) tại sao nó khác nhau v ạ?
Tháng Tư 8, 2014 vào 2:25 sáng #
tiramisu có rất nhiều phiên bản khác nhau, ct trong sách là dạng “siêu tốc” (express) em ah :) em có thể dùng ct trong sách và thêm bột trà xanh hoặc cacao nhé
Tháng Hai 11, 2014 vào 12:55 sáng #
C ơi e còn muốn hỏi thêm là e cần bánh vào ngày14 nhưg ngày 13 e bận ko có thời gian làm thì e có thể làm trc từ ngày 12 rồi để bánh vào ngăn đá đến ság 14 để ra có đc ko ạ. Bánh để ngăn mát thì để đc trog bao lâu ạ.
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:09 sáng #
Thật ra tối ngày 12 làm thì ngày 14 vẫn dùng được ngon lành em ah. Nếu không thì để ngăn đá rồi đêm ngày 13 bỏ xuống ngăn mát, sáng 14 dậy đá tan hết là vừa.
Tháng Hai 17, 2014 vào 9:53 chiều #
Chị Trang ơi, e muốn làm bánh Tiramisu để tặng ba e, theo công thức của chị thì có trứng, nhưng ba e lại ăn chay, k ăn được trứng, e thấy có nhìu công thức làm bánh tiramisu mà k có trứng. Vậy chị còn công thức nào khác không ạh? E cũng vụng trong nấu nướng lắm, mà ba e thì lại thích ăn mấy món bánh âu. Chị có thể chỉ giúp e không ạh?
Tháng Hai 11, 2014 vào 12:41 sáng #
C ơi e muốn hỏi tiramisu để đc trog bao lâu ạ. Vì e làm bánh to quá ăn mãi ko hết :(
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:10 sáng #
tối đa 3 ngày, nhưng ăn càng sớm thì càng ngon hơn, hoặc nếu không thì để đông đá như em hỏi ở dưới nhé
Tháng Tám 10, 2014 vào 2:45 sáng #
Chị ơi e muốn hỏi là em làm bánh tiramisu rồi ăn cũng gọi là tạm ổn nhưng ở phần cuối bánh nó có ra nước cà phê có phải là em làm thất bại không hả chị : (
Tháng Một 30, 2014 vào 4:22 chiều #
Trang ơi hnay c làm lần đầu, hỗn hợp trứng sữa quấy hơi quá nên sệt như nhân su kem ý. Không biết liệu khi trộn Mascarpone có mịn được không nhỉ? Tks e
Tháng Hai 4, 2014 vào 3:14 sáng #
Em trả lời hơi muộn, chắc chị đã có món Tiramisu ngon rồi :) Custard đặc thì càng tốt thôi ạ, nó sẽ giúp cho tiramisu “đứng” và ít sợ bị chảy hơn.
Tháng Hai 6, 2014 vào 12:48 chiều #
Tks e. Bánh ngon lắm e à, mỗi tội c chưa biết trang trí gì. Lần tới c sẽ làm với bạt gato
Tháng Một 28, 2014 vào 2:55 chiều #
Chị ơi cho em hỏi tại nơi em ở ko có Mascaporn , em có thể thay thế bằng loại nào hả chị:). Đây là lần đầu em làm nên mong chị hướng dẫn cho em nhé. Cảm ơn chị
Tháng Một 28, 2014 vào 10:36 chiều #
Không có Mascarpone thì hơi khó vì nó gần như là nguyên liệu chủ đạo của Tiramisu. Em có thể thay bằng cream cheese, nhưng mùi vị sẽ bị thay đổi một chút do cream cheese có vị chua và hơi mặn. Hoặc em tìm tại blog công thức tiramisu cake của chị, nếu chị nhớ không nhầm thì công thức đó chỉ hoàn toàn dùng kem tươi thì phải.
Tháng Một 25, 2014 vào 3:56 chiều #
Chị ơi, em làm đến bước 5 rồi,kem rất mịn nhưng vì muốn làm bánh để tặng sinh nhật nên em cho gelatin vào như chị bảo thì trộn lên kem bị lổn nhổn, lý do vì sao thế chị nhỉ, liệu bánh có đông được ko? Mùi vị thì em thấy vẫn ổn.
Tháng Một 26, 2014 vào 5:53 chiều #
Chị nghĩ là kem bị tách nước mất rồi, nó sẽ vẫn đông được nhưng sẽ không được mịn nữa thôi. Không biết đến giờ bánh thế nào rồi?
Tháng Bảy 3, 2014 vào 12:23 sáng #
chị Trang ơi em cũng bị như vậy đó, em nghĩ ko phải do tách nước đâu mà lúc này custard + mascarpone đang lạnh, còn gelatine mới từ lo vi sóng ra còn ấm nên mới vậy vì khi em ăn thì có những chỗ dai hơn bình thường và bánh không đông mà sền sệt và lổn nhổn.
em làm lần đầu, lỡ tay làm rơi bánh vô khay café rum nó nhão nhanh đến độ em ko thể ngờ được, thật sự rất shock hahaha
em trả bài cho chị luôn ạ, ăn rất ngon, thơm cực kì nhưng về vấn đề gelatine em chẳng biết phải làm sao cả hihi
cám ơn chị về công thức <3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=316516891837896&set=a.272453296244256.1073741852.100004387620763&type=3&theater
Tháng Bảy 3, 2014 vào 10:49 chiều #
Cảm ơn em đã mời bánh ngon nhé :)
Gelatin để trộn cho đều hơn thì có thể quấy cho Gelatin nguội bớt, sau đó cho một vài muỗng custard vào, trộn thật kĩ rồi đổ phần custard này vào trộn với hỗn hợp còn lại, làm như vậy sẽ giúp gelatin phân bố đều trong hỗn hợp kem hơn :)
Tháng Một 14, 2014 vào 9:49 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi có thể thay rượu rum bằng rượu j khác không ạ?
mua rum thì phải mua hẳn 1 chai lớn @@
Tháng Một 17, 2014 vào 11:28 chiều #
Em có thể thay bằng Baileys, nhưng mà chị thấy nhiều cửa hàng bán đồ làm bánh có bán rum dạng chai nhỏ, độ 50 – 100ml, giá cũng rẻ thôi. Em thử tìm xem sao nhé.
Tháng Một 5, 2014 vào 1:06 chiều #
http://amelodytree.tumblr.com/image/72290001391
Dạo này chăm làm bánh quá chị ạ, tăng 4 cần rồi…
À cái này em làm khác chút. Tại vì cho vào xoong để quấy thì trứng chín nhanh quá, em cho âu thủy tinh đun cách thủy, hỗn hệt đặc sệt luôn mà không bị vón chút nào luôn. Xong rồi em lại để nguội rồi đổ luôn lên bánh rồi cho vào tủ lạnh, ăn cũng ngon lắm chị ạ :)
Tháng Một 5, 2014 vào 5:44 sáng #
Cám ơn em Trang nhé ! hôm nay chị làm Tỉamisu rồi, ngon lắm luôn!
Đêm nào chi cũng dành ra hai tiếng để đọc Savoury, thích những câu chuyện của em, thích những lời bình luận của mọi người!!!
và bây giờ đang chờ người nhà gửi “Quà tặng ngọt ngào” :)) từ Viêt Nam.
cám ơn em lần nữa nha! Chúc em luôn mạnh khoẻ và hạnh phúc ! :))
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 3:45 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi chút nhé. Hiện nhà chị chỉ còn 1 túi Mascapone loại 250g. Vậy chị phải bớt các nguyên liệu khác tương đương hay có thể dùng ít Mascapone hơn công thức đc không? Và như vậy có ảnh hưởng ntn đến chất lượng của bánh? Cảm ơn em nhiều nha.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 4:25 chiều #
250gram thì chênh hơi nhiều so với lượng yêu cầu trong công thức nên em nghĩ tốt nhất là giảm đồng loạt các nguyên liệu khác theo tỉ lệ 250/400 ạ.
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 9:44 chiều #
Cảm ơn Trang nhé. Hôm đó chị chờ mãi k thấy Trang phản hồi mà lại Cần làm ngay nên cứ liều làm theo công thức trong bài Tiramisu không trứng, kết quả cũng rất OK em ạ :)
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 9:19 chiều #
Chị Trang ơi, em vào sthi thấy bột rất nhiều loại, nhg bột mì thì hình như ghi là farine de froment (100% farine de froment, hoặc 100% farine de blé) vậy đó có phải là bột mì thường all purpose flour không vậy chị? em ở Gemloux, ghi tiếng pháp, ko thấy tiếng anh mấy , nên ko biết có đúng loại này ko nữa?
Tháng Mười Hai 12, 2013 vào 10:05 chiều #
Từ điển đâu em? Chị cũng không biết tiếng Pháp và không biết cụ thể loại bột đó nên không thể tư vấn được. Với cả em đọc bài phân loại bột mì, rồi xem thành phần, tỉ lệ % Protein sẽ chọn được đúng loại cần dùng.
Tháng Mười Hai 13, 2013 vào 8:13 chiều #
Em biết tiếng Pháp thì farine de froment , farine de ble là bột lúa mì , để làm mấy loại bánh mì ngọt, nhg e ko rõ nó có tưởng đương với cái all purpose flour của chị dùng làm bánh gateau hay ko
tra từ điển thì = 100% wheat flour.
Để e ktra lại thành phần proteine.
Cảm ơn chị.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:47 chiều #
À, ở Pháp có bột mì số 45, 55,.. nếu chị ko nhầm thì 55 là bột mì đa dụng, 45 là cake flour em ngó thử xem nhé.
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 10:00 sáng #
c trang oi, e cám ơn c nhiều lắm, cám ơn c vì đã chia sẻ các kinh nghiệm và công thức làm bánh rất hay và dễ hỉu cho mọi ng cùng học hỏi^^! Chúc c ngày càng thành công và tươi trẻ nhé^^!
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:19 chiều #
Cảm ơn em nhiều :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 11:15 chiều #
Chào em Trang!
Cách đây mấy hôm vô tình chị xem được blog của em và chị bị lôi cuốn, bị nghiền mất rồi :-)
Ngoài tham khảo công thức, cách viết bài, phân tích của em khiến 1 người chẳng biết gì về bánh trái như chị đọc dễ hiểu, và thậm chí hiểu sâu, có hệ thống hơn. Hơn nữa các bức hình em chụp tuyệt đẹp, nhìn sướng mắt vô cùng. Chị đang dự định làm rất nhiều món và bánh trái theo hướng dẫn của em cho con gái ăn, chị định đầu tiên với bánh choux kem :-)
Cảm ơn em rất nhiều :*
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 11:38 chiều #
Có gì đâu ạ, em chúc chị sẽ có món Choux đầu tay thật ngon chị nhé :)
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 6:55 chiều #
c ơi với công thức này e có thể làm từ sáng thứ 6 và để ngày thứ 7 mới ăn đc k ạ? để lâu có sợ bánh mất tươi k hả c?
Tháng Mười Một 19, 2013 vào 10:57 chiều #
Được em ạ, không sao đâu, để tủ lạnh và khi ăn mới rắc bột cacao lên nhé :)
Tháng Mười Một 8, 2013 vào 9:13 chiều #
Dạ em cám ơn chị nhiều :x
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 11:25 sáng #
À em quên mất không hỏi luôn chị là nếu e làm custard từ tối hôm trước rồi đến sáng hôm sau mới trộn mascapone làm nốt bước 5 thì có được không chị,có ảnh hưởng gì đến mùi vị bánh không ạ?
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:54 chiều #
Không sao em ah, để tủ lạnh nhé