Tiramisu & Chúc mừng năm mới ^.^
Thế là lại hết một năm, nhanh quá. Thật ra Tết Dương lịch không có ý nghĩa gì nhiều với mình, chỉ đơn giản là thay một quyển lịch mới. Với mình Tết Nguyên Đán mới thực sự là ngày đặc biệt và quan trọng :) Năm nay thì ngày cuối năm cũ và đầu năm mới lại càng chẳng có gì đặc biệt vì bận bài vở, có lịch nộp bài vào đầu năm, cho nên từ Giáng sinh cho đến Năm mới chỉ có ở nhà, ngồi làm việc, và làm việc, và làm việc. Bữa tối Xmas hình như là mỳ gói, bữa tối Tất niên là cơm nguội và canh dưa thịt bò nấu từ trong tuần (sao lại nghe thê thảm thế này nhỉ :P). Cũng hơi chán một chút, nhưng mà như thế này có lẽ lại hay hơn với một người ở xa nhà một mình như mình, nhất là trong những thời điểm “nhạy cảm” kiểu này, có cái để bận rộn vẫn tốt hơn.
Nhưng dù sao thì cũng là bắt đầu một năm mới, cho nên cũng phải làm một cái gì đấy đặc biệt hơn một chút :) Gọi là mở hàng blog cho ngày đầu năm luôn. Nghĩ đi nghĩ lại cuối cùng cũng chọn được một món ưng ý là Tiramisu – món tráng miệng của thiên đường ;)
Tiramisu chắc là không còn lạ lẫm gì với nhiều bạn. Riêng mình thì thật sự là nghiện món này. Mặc dù biết là nó nằm trong nhóm những món ăn “đe dọa vòng eo” nhưng Tiramisu có lẽ là một trong số rất ít những món mà mình có thể ăn bao nhiêu cũng được :”>:”> :”> Thích ơi là thích cái vị ngậy béo mà không ngấy, ngọt ngào xen lẫn chút đăng đắng của cà phê, ca cao và nồng nàn của rượu. Ăn hết sạch cốc rồi mà vẫn còn thòm thèm muốn thêm. Quả thật là giống như cả thiên đường nằm trong miếng bánh.
Công thức Tiramisu mà mình giới thiệu dưới đây không phải là công thức truyền thống. Nhưng mình chọn giới thiệu nó đầu tiên vì trước hết là nó rất đơn giản và dễ làm, không đòi hỏi dụng cụ gì đặc biệt, kể cả máy đánh trứng, chỉ cần mấy cái âu và một cái thìa trộn là đủ. Lý do thứ hai là công thức này sử dụng trứng chín (trứng chín hoàn toàn chứ không phải là trứng đánh bông cách thủy), cho nên an toàn hơn, đặc biệt là nếu trong nhà có các em nhỏ. Thành phẩm cũng rất ngon, không thua kém công thức truyền thống là mấy, cho nên mình chọn giới thiệu công thức này trước, cách làm Tiramisu Classic mình sẽ chia sẻ trong một bài viết khác nhé :)
Cuối cùng, chọn Tiramisu cũng để thay cho một lời chúc đầu năm, mong là tất cả mọi người cùng gia đình của mình sẽ có một năm mới ngọt ngào với nhiều điều thú vị, cũng giống như hương vị quyến rũ của Tiramisu vậy :)
Nguyên liệu (4-6 phần ăn)
Phần kem
- 4 lòng đỏ trứng gà (80gram)
- 100ml sữa tươi không đường
- 100ml kem tươi (whipping cream) hoặc có thể thay bằng sữa tươi
- 60gr đường
- 20gr bột mỳ thường (plain flour/ all-purpose flour)
- 30ml rượu Rum (hoặc một loại Cognac tùy thích)
- 400gr Mascarpone
- 1teaspoon (5ml) Vanilla extract (vani dạng lỏng)
Phần bánh
- Khoảng 20-30 cái bánh quy Savoiardi hoặc bánh Lady fingers (ở VN hình như gọi là bánh Săm-ba??)
- 70ml cà phê đậm đặc
- 10ml rượu Rum
- 5gr đường
- 5gr bột Cacao & chocolate bào vụn, hoa quả trang trí bánh tùy thích (không dùng loại hoa quả nào nhiều nước)
Cách làm
1. Cho lòng đỏ & đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh nhẹ cho hòa quyện. Rây bột mỳ vào âu, trộn đều (hình 1-4).
2. Cho sữa và kem vào nồi, để lửa vừa, quấy nhẹ cho kem sữa hòa quyện, đun đến khi hỗn hợp nóng ấm thì bắc xuống (hình 5-6). Lưu ý: không để sữa sôi
3. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa nóng vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay, tránh để trứng bị chín gây ra vón cục, lợn cợn (hình 7).
4. Cho hỗn hợp trứng sữa lại vào nồi, để lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt, phần đáy và thành nồi có bám một lớp trứng sữa mỏng thì bắc xuống (mất khoảng 2-3 phút).
Lưu ý: quấy liên tục, không nghỉ, tránh để trứng bị chín. Và cũng không đun quá lâu, tránh để hỗn hợp chín quá nhé. Sau khi đun mình sẽ được khoảng 250-260gr trứng sữa và hỗn hợp này khá là sệt.
Lọc hỗn hợp qua rây, cho vanilla vào, trộn đều (hình 8). Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì bọc kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho hỗn hợp lạnh sâu.
5. Cho Mascarpone cùng 30ml rượu Rum vào trong bát. Dùng thìa đánh cho Mascarpone mềm, mượt (hình 9). Cho ½ số trứng sữa vào, trộn đều cùng Mascarpone rồi cho nốt chỗ trứng sữa còn lại vào trộn đều (hình 10-11).
6. Chuẩn bị khuôn, bánh Lady fingers và hỗn hợp cà phê rượu (gồm cà phê, rượu và đường) để nhúng bánh. Lưu ý: cà phê còn hơi nóng ấm.
Nhúng nhanh từng chiếc bánh vào trong hỗn hợp cà phê. Tốt nhất là nhúng từng mặt của chiếc bánh, mỗi lần không quá 1 giây, sao cho phần ngoài bánh ẩm nhưng bên trong lõi bánh vẫn khô và còn màu trắng. Không nhúng lâu hơn vì sẽ dễ làm cho bánh bị mềm, nát.
Xếp bánh đã nhúng cà phê vào khuôn. Sau khi xếp hết một lượt bánh thì đổ hỗn hợp mascarpone và kem trứng lên. Tiếp tục với một lớp bánh, một lớp kem đến khi đầy khuôn. Tùy theo độ cao của khuôn mà điều chỉnh số lớp bánh.
7. Để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp lạnh và đông lại hẳn mới lấy ra dùng. Trước khi dùng rắc thêm bột ca cao và trang trí chocolate bào vụn, hoa quả lên mặt bánh nếu thích.
Một vài ghi chú khác
– Công thức này cho bánh có độ đứng tương đối tốt. Như các bạn có thể thấy trong hình (12), mình có thể úp nghiêng hẳn cốc (đã để lạnh cho hỗn hợp mascarpone và trứng sữa đông lại). Tuy nhiên, cần lưu ý là sau khi làm xong nhất thiết phải để lạnh để kem có thời gian đông lại, và bảo quản trong tủ lạnh, khi ăn mới lấy ra. Nếu các bạn muốn chắc chắn bánh đông hơn nữa thì có thể ngâm 2 lá gelatin (4gram) trong nước lạnh khoảng 15 phút. Sau đấy chắt gần hết nước, chỉ để lại một chút trong bát, quay lò vi sóng khoảng 20giây cho gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với kem trứng và mascarpone ở bước (5). Nhưng mà, mình thì không khoái vụ cho Gelatin này lắm vì nó sẽ làm ảnh hưởng ít nhiều đến vị của Tiramisu.
– Khuôn dùng cho Tiramisu có thể là khuôn to, loại hình tròn đk 20cm hoặc hình vuông, tùy thích, cũng có thể đựng trong các ly nhỏ như trong hình. Nếu làm trong khuôn to thì có thể xếp thêm 1 lớp bánh Ladyfingers dọc theo thành khuôn, giúp tạo thành một lớp thành bánh, vừa giúp giữ cho bánh đứng, vừa có tác dụng trang trí.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
401 phản hồi tới Tiramisu & Chúc mừng năm mới ^.^
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 5, 2017 vào 8:55 chiều #
Chị ơi thứ quả chị dùng trang trí bánh là quả gì thế? Em thấy người ta hay dùng mà chưa thấy ngoài đời bao giờ.
Tháng Mười Hai 27, 2019 vào 6:02 sáng #
Là quả cranberry đấy bạn, cứ tra google là thấy, Việt Nam hình như không có đâu.
Tháng Hai 23, 2017 vào 1:59 chiều #
Chị ơi em trộn lá galetin đã đun chảy vào hỗn hợp trứng sữa ở bước 5 thì hỗn hợp lổn nhổn và nếm thử thì thấy lá gelatin bị đông lại trong đó. Có cách nào khắc phục không hả chị?
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:16 chiều #
gelatin bị đông có thể là do gelatin còn hơi nóng trong khi hỗn hợp kem sữa lại quá lạnh, lần sau em để gelatin nguội về nhiệt độ phòng rồi hãy dùng nhé. Có thể trộn gelatin với mascarpone trước khi trộn cùng kem trứng.
Tháng Một 2, 2017 vào 3:03 chiều #
Chị ơi nếu e k dùng ladyfinger có thể thay bằng bánh bông lan được không ạ? Với lại lượng cream cheese để thay cho mascarpone thì tương đương phải không ạ?
Tháng Mười Một 11, 2016 vào 6:25 chiều #
C ơi em quên k cho cafe nước ấm mà bánh cứng thì chữa thế nào ạ huhu e làm tặng bạn mà lỗi quá
Tháng Sáu 9, 2016 vào 11:28 sáng #
chị ơi em hỏi 1 chút là em làm bánh này, nhúng bánh lady finger vào cà fe cũng khá nhanh nhưng ra thành phẩm thì ăn không cảm nhận được lady finger luôn chị ạ (vì nó mềm quá ấy như tan luôn vào kem ấy ạ). Đúng ra thì nó thế hay là phải thấy bánh lady finger cứng hả chị, hay em cho ít bánh nhiều kem quá ạ hic hic.
Tháng Sáu 9, 2016 vào 7:52 chiều #
vậy là nhúng hơi nhiều rồi em ah, cố gắng làm nhanh hơn hoặc nếu không thì em dùng chổi quét rượu cà phê lên bánh cũng được.
Tháng Sáu 3, 2016 vào 3:38 chiều #
Chị ơi ,không cho rượu Rum vào thì có ảnh hưởng gì không ạ ?
Tháng Sáu 9, 2016 vào 3:35 chiều #
@Như Quỳnh: nếu như em không mua được rượu rum hoặc không ăn được thì mình có thể bỏ hẳn, sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Nhưng tiramisu thì phải có thoảng một tí mùi rượu mới “đúng” vị em ạ :)
Tháng Sáu 1, 2016 vào 4:38 chiều #
Chị ơi cho em hỏi sao trong công thức này mình không cần đánh bông Mascarpone & Whipping cream vậy chị?
Tháng Năm 12, 2016 vào 10:58 chiều #
Chị Trang ơi, trong công thưc em co thê sư dung gi đê thay cho mascapone ạ? Em không mua đươc mascapone nên không biêt lam thê nao
Tháng Chín 28, 2016 vào 4:08 chiều #
bạn có thể thay bằng cream cheese nha
Tháng Tư 23, 2016 vào 12:08 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi, em làm custard chín quá, như vậy bánh có sao ko chị? >.<
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:37 sáng #
em làm xong bánh chưa? chị nghĩ là không sao đâu, ít nhất là chắc chắn vẫn ăn được :)
Tháng Tư 19, 2016 vào 10:21 sáng #
Chị Trang ơi nếu xếp bánh quanh thành khuôn thì xếp trước hay sau khi bánh đông lại ạk
Tháng Tư 21, 2016 vào 5:26 sáng #
Xếp sau khi bánh đã đông em nhé
Tháng Tư 16, 2016 vào 8:15 chiều #
Chị Trang ơi custard em khuấy hơn 3′ mà nó vẫn không sệt lại :'(. Mà em dùng đường xay thay cho đường cát có ảnh hưởng gì không ạ?
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:04 sáng #
Có lẽ là em để nhiệt hơi thấp quá chăng? Đường không ảnh hưởng gì nhé.
Tháng Tư 14, 2016 vào 5:16 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, trong công thức trên kia em sử dụng đường bột được không chị. Với là những công thức làm bánh khác em đều sử dụng đường bột thay cho đường hạt mịn thì có được không vậy chị
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:23 sáng #
Được em nhé