Tiramisu trà xanh
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 20 - 30 phút
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
Những ngày này cảm giác thời gian trôi như tên lửa. Chuyển nhà ngay sát với thời gian dự hội nghị (với hai báo cáo khác nhau phải chuẩn bị), gần với hạn chỉnh sửa nghiên cứu và vô số thứ khác. Lần chuyển nhà này so với lần chuyển của 2 năm về trước thì không chỉ đồ đạc cá nhân đã “phình” ra gấp 3 với đủ thứ đồ làm bếp, đồ làm bánh, … mà còn phải mua lại gần như tất cả các thứ đồ dùng trong nhà từ cái bóng đèn trở đi, do nhà cũ có sẵn đồ còn nhà mới thì hoàn toàn trống trơn. Trong một khoảnh khắc “ngồi thở” giữa tất cả những bộn bề giấy tờ, số liệu, thùng carton, … tự nhiên thấy nhớ và thèm cái cảm giác được cầm phới trộn bột và mùi bánh mới nướng thế. Thế mới biết, sự thư giãn và bình yên mà làm bánh mang đến cho mình lớn đến chừng nào.
Những ngày này mình cũng hầu như không có thời gian vào Savoury Days, việc trả lời phản hồi của các bạn đều phải nhờ cả vào Hồng Phúc và Oriole. Biết là giữa chị em mình mà nói lời cảm ơn thì thật khách sáo nhưng vẫn muốn cảm ơn hai em rất nhiều vì đã giúp chị cùng với các bạn khác giữ cho bếp luôn được ấm :x :x :x Hi vọng là mọi thứ sẽ sớm ổn định để lại có thể quay lại bếp cùng với cả nhà.
Có một món bánh mình làm từ tuần trước với mục đích “dọn tủ”, làm xong chụp ảnh và đăng lên Facebook từ cuối tuần trước nên tranh thủ ghi lại công thức luôn, không có để lâu cũng quên mất. Ý tưởng ban đầu chỉ là Tiramisu trà xanh bình thường thôi, nhưng đến lúc mở tủ ra mới phát hiện là gói Lady fingers cũ không còn đủ bánh để dùng nữa. Cho nên mình đổi sang làm cốt sponge trà xanh, và làm cốt bánh khá mỏng để “nghịch” nhiều lớp. Lúc làm cũng hồi hộp tí xíu vì mình chưa bao giờ làm kiểu này. Nhưng đến lúc cắt bánh ra thì thấy sản phẩm đẹp hơn mong đợi rất nhiều ^.^
Dụng cụ: Khay nướng 20x30cm
Nguyên liệu
A. Bạt ga-tô trà xanh
- 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/lòng đỏ)
- 25gram đường
- 30gram dầu thực vật
- 45gram sữa tươi không đường
- 45gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 10gram bột ngô (corn starch)
- 5gram bột trà xanh (matcha powder)
- 2 lòng trắng trứng (30gram/ lòng trắng)
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- ¼ thìa cafe (teaspoon) cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ nước cốt chanh với lượng tương đương)
- 20gram đường
(*) Trứng gà nặng 60gram/ quả cả vỏ – ở nhiệt độ phòng
B. Tiramisu trà xanh
- 250gram phô-mai Mascarpone (nhiệt độ phòng)
- ½ thìa cafe (teaspoon) vanilla extract (không bắt buộc)
- 10gram bột trà xanh
- 45gram đường hạt mịn
- 200ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (để lạnh)
C. Phủ mặt bánh
- 25-30ml sữa tươi không đường
- 1 thìa canh (tablespoon) mật ong
- 2-3gram bột trà xanh rắc mặt bánh
Cách làm
A. Bạt ga-tô trà xanh
1. Làm nóng lò nướng ở 175 độ C (hai lửa). Lót giấy nướng hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Cho lòng đỏ trứng & đường vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng quấy đều cho trứng và đường hòa quyện. Cho dầu ăn & sữa tươi vào âu, quấy đều. Cuối cùng, rây bột mì, bột ngô và bột trà xanh. Dùng phới lồng quấy nhẹ nhàng theo một chiều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng, bóng dẻo, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp.
Lưu ý:
– Lòng trắng trứng, que đánh & âu đánh phải sạch, không được dính các chất béo như dầu, mỡ, bơ, lòng đỏ..
– Không nên đánh trứng quá cứng, sẽ khó trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ.
– Xem thêm hướng dẫn và các lưu ý về đánh bông lòng trắng trứng tại hai bài viết sau.
4. Múc 1/3 phần lòng trắng trứng cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại làm hai phần, cho từng phần vào âu đựng lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold trộn đều.
Nếu đánh trứng đủ bông và trộn đúng kĩ thuật thì hỗn hợp sau khi trộn sẽ bông mịn, hầu như không có bọt khí lớn.
5. Đổ bột vào khay nướng. Lắc nhẹ khay cho bột dàn đều. Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 12-15 phút, đến khi rìa bánh hơi vàng nâu, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
6. Lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao mỏng rạch quanh thành khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược lại để lấy bánh ra. Bóc bỏ phần giấy lót dính ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn trên rack.
B. Tiramisu trà xanh
Chuẩn bị phần tiramisu trong lúc chờ bánh nguội.
1. Cho Mascarpone, vanilla (nếu có) và bột trà xanh vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh khoảng 60-90 giây đến khi Mascarpone mịn mượt (không đánh quá lâu, có thể sẽ làm Mascarpone tách nước).
2. Cho đường vào kem tươi, quấy đều để đường tan bớt. Đổ phần kem tươi & đường này vào âu đựng Mascarpone trà xanh. Đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông đặc (đặc ở mức có thể dùng làm kem trang trí bánh được). Lưu ý: khi thấy hỗn hợp bắt đầu đặc lại, chạy máy thấy có tạo vân thì nên giảm tốc độ đánh, và chỉ đánh đến khi kem vừa đặc thì dừng, tránh đánh quá đà sẽ làm kem bị tách nước (hiện tượng là kem không còn mịn nữa mà lổn nhổn, ốc trâu).
3. Cho cả âu đựng kem vào tủ lạnh, để 20-30 phút. Việc này sẽ giúp kem đặc hơn, rất nên làm, đặc biệt là trong những ngày trời nóng.
C. Hoàn thiện
1. Hâm nóng sữa tươi, cho mật ong, quấy đều đến khi mật ong tan hết.
2. Chia bánh làm 3 phần – cắt theo chiều ngang. Vì bánh làm trong khuôn 20 x 30cm, nên sau khi cắt ta sẽ có 3 phần bạt bánh với kích thước 20 x 10cm.
3. Dùng chổi quết 1 lớp sữa mật ong lên mặt bánh. Phết 1/3 số kem Tiramisu trà xanh lên. Đặt lớp bánh thứ 2, lặp lại các bước quết sữa và phết kem. Đặt lớp bánh thứ 3, quết sữa mật ong, phết phần kem còn lại lên mặt.
Vì phần kem khá đặc nên bánh này không nhất thiết phải có khuôn. Các bạn có thể để dư một chút kem để phủ lên cả bên ngoài bánh. Sau khi làm xong nên để bánh trong tủ lạnh thêm 4-6 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Phần Tiramisu sẽ đặc hơn, cốt bánh cũng ẩm hơn.
Khi cắt bánh, các bạn chuẩn bị dao thật sắc (dao bình thường, không cần dao răng cưa), và 1 chiếc khăn ẩm. Cắt bánh dứt khoát, dùng khăn lau sạch dao sau mỗi lần cắt. Bột trà xanh chỉ nên rắc lên mặt bánh ngay trước khi dùng (tránh cho bột trà hút ẩm sẽ bị bết).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
110 phản hồi tới Tiramisu trà xanh
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 29, 2014 vào 1:09 chiều #
Chị ơi nhà em hết macha rồi, e muốn thay bằng cacao hay cà phê có được ko ạ? Em nghe nói cacao hút ẩm rất mạnh ko biết nếu làm như trên thì bánh có khô ko chị?
Tháng Hai 2, 2014 vào 7:12 chiều #
Phuơng ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Nếu bạn chỉ có bột cacao thì có thể làm loại tiramisu truyền thống là ổn bạn ạ. Mình xin dẫn link các công thức tiramisu truyền thống mà chị Trang đã thực hiện dưới đây nha:
http://www.savourydays.com/tiramisu-chuc-mung-nam-moi/
http://www.savourydays.com/tiramisu-cake-tiramisu-khong-trung/
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 2:00 chiều #
Dear Trang,
Mình muốn làm Tiramisu dâu tây mà không biết làm cách nào..huhu. Vì mẹ chồng tương lai của mình thích ăn loại bánh ấy Trang có công thức nào hay share mình với.. Thanks Trang rất nhiều.
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:44 chiều #
Có nhiều cách làm tiramisu dâu tây khác nhau bạn ah, bạn google strawberry tiramisu recipe sẽ có nhiều tài liệu tham khảo lắm :)
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:56 chiều #
Em có thể thay mascarpone thành kem tươi được không ạ
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 4:17 chiều #
@Thu Linh: nếu như bạn muốn làm tiramisu thì mình nghĩ là không được, vì thay hoàn toàn mascarpone bằng kem tươi thì bánh sẽ không còn là tiramisu nữa, vì một trong những thứ quyết định nên hương vị của tiramisu chính là mascarpone. Tuy nhiên nếu như chỉ muốn làm bánh bông lan vị trà xanh có nhân kem tươi thông thường thôi thì bạn có thể đánh bông kem tươi rồi quết lên bánh, mình nghĩ không có vấn đề gì đâu bạn.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 9:47 sáng #
Mình đã làm thử theo công thức của Trang, phần bạt bánh gato thì ok, nhưng phần kem thì không được như ý. Kem của mình đặc, sánh, không bị chảy nhão nhưng lại không có độ dai, dẻo như bánh tiramisu bán ở Brodard. Có phải công thức bánh của Brodard có gì khác phải không ? Thêm galantin chẳng hạn ?
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:09 chiều #
Mình chưa ăn bánh ở Brodard bao giờ nên cũng không biết cụ thể khác thế nào bạn ah, có nhiều công thức và kĩ thuật khác nhau để làm Tiramisu lắm…
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 8:59 chiều #
Chị Trang ơi! Câu hỏi của e giống bạn Muội: tại sao khi e cho kem sữa tươi vào âu mascapone đang mền mượt đánh được 5s thì đã bị lợn cợn rồi! E đánh thêm 20s nữa vẫn thấy vậy! Giờ e cho âu đó vào tủ lạnh rồi và chẳng biết phải làm sao nữa! Chị giúp e với!
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:32 chiều #
Có thể là mascarpone đánh hơi quá tay nên bị tách nước khi cho kem vào em ah. Phần kem đó sẽ không thể mượt trở lại được đâu, mặc dù vẫn ăn được. Nếu em muốn đạt yêu cầu về thẩm mỹ thì làm mẻ khác vậy.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 12:07 chiều #
Chi Trang oi cho em hoi la minh co the lam bat banh tra xanh bang cong thuc bat banh gato bat bai k a? Neu duoc thi thay doi luong bot tra xanh the nao a?
Em cam on chi nhieu a.
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 7:38 chiều #
Em thêm 5-7gram bột trà xanh nhé, rây mịn và trộn đều với các loại bột khác. Thao tác không thay đổi.
Lần sau gõ tiếng Việt có dấu nhé :)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 4:02 chiều #
em cảm ơn chị nhiều ạ, lần sau em sẽ chú ý gõ tiếng việt có dấu ạ ^^
Tháng Mười Một 5, 2013 vào 11:12 sáng #
Chị Trang ơi, em thấy các công thứ tiramisu thường có dùng gelatin để giữ cho bánh lâu bị chảy kem hơn khi đem ra khỏi tủ lạnh, Nhưng công thức này em không thấy có gelatin. Nếu em thêm gelatin vào thì có bị hư công thức không chị. Vì em định làm bánh tặng bạn, mà phải mang đi khá xa
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 9:52 chiều #
Không sao em ah, có thể thêm Gelatin, hình như ở trên chị cũng có nói thì phải nhỉ? Nhưng em lưu ý là kể cả khi cho Gelatin vào mà nếu nhiệt độ quá nóng thì vẫn có thể bị chảy nhé. Nói chung nên tìm cách giữ lạnh cho bánh, vd cho vào hộp xốp đựng đá chẳng hạn, sẽ an toàn hơn.
Tháng Mười 17, 2013 vào 12:25 sáng #
Chào chị,
Em có hơi nhiều thắc mắc một tý mong đươc chị giải đáp:
1- Em đã đánh lòng trắng thành công, thế nhưng bạt bánh của em khi nướng xong không đều (bên dày bên mỏng), em không biết là do em dàn chưa đều hay do khuôn em dùng là 22*30 chứ không 20*30 giống chị đã đề cập. Có cách nào để dàn cho đều không chị? Em đã có lắc khuôn trước khi cho vào lò
2- Mặt bạt bánh của em bị rỗ và màu bánh cũng không giống chị làm, chị có thể chỉ em cách khắc phục được không?
3- phần bạt và tiramisu của em không có dính được với nhau, đồng thời tiramisu của em không được đặc, em không biết cái này là do em đánh chưa tới hay là quá tay vậy chị?
Lần thử này của em coi như đã thất bại hoàn toàn. Nhưng em đã chuẩn bị vật liệu để thử lại 1 lần nữa. Mong sớm nhận được hồi âm của chị để lần sau của em được thành công hơn. Cám ơn chị nhiều
Tháng Mười 17, 2013 vào 9:47 sáng #
@Huỳnh Bá Thông: chị xin trả lời thay chị Trang nha,
1. Bánh nướng không đều thì có thể do em dàn bột chưa đều, hoặc khay nướng trong lò của em bị chênh chẳng hạn. Em cho bột vào khuôn, rồi nghiêng khuôn theo từng hướng để cho bột phủ đều hết khuôn, sau đó em lắc nhẹ khuôn vài lần để bột dàn đều là được. Việc em dùng khuôn lớn hơn, có nghĩa là diện tích lớn hơn, cũng có thể là nguyên nhân – vì bạt bánh này khá mỏng, nếu em dùng khuôn lớn quá thì rất khó cho bột phủ đều hết khuôn. Nếu nhà chỉ có loại khuôn này thì em có thể tăng lên 1 trứng nữa cũng được.
2. Mặt bạt bánh bị rỗ thì có thể là trong lúc em trộn bột mạnh tay tạo bọt khí, và trước khi đưa vào lò em chưa đập nhẹ khuôn xuống bàn cho bọt khí to vỡ bớt. Còn về màu sắc thì điều này còn tùy thuộc vào loại bột trà xanh em sử dụng, em đừng quá băn khoăn nhé :)
3. Em có quét sữa mật ong lên bánh trước khi cho kem không? Nhưng chị hơi thắc mắc, lẽ ra bánh và kem không dính được với nhau là do kem quá quánh đặc, đằng này kem của kem lại hơi lỏng – lẽ ra phải rất dễ dính cơ mà … Nếu như kem vẫn mịn đặc thì không phải là do em đánh quá tay đâu, có thể em đánh kem còn non chẳng hạn, hoặc có thể thời gian em để kem trong tủ lạnh quá ngắn … Em xem thử là cách nào để khắc phục nhé.
Tháng Chín 7, 2013 vào 5:39 chiều #
Em ơi, chị có thể dùng thêm rượu rum dc ko
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:00 chiều #
Được em nhé
Tháng Mười 6, 2013 vào 1:15 sáng #
Trang oi , ko Hieu sao minh lan truoc minh nhan hoi ve cai sua tuoi khong duoc ma la bi mat mat tieu :( .. Tr cho minh hoi Lai o day nhe : o Ben minh muon chon loai sua tuoi ko duong co Phai la whole milk hok tr .. Ma minh thay Cthuc cua tr toan dung sua tuoi ko duong ko ah .. Co gi tr tra Loi giup minh voi nhe.. Cam on trang nhiu :)
Tháng Mười 11, 2013 vào 10:18 chiều #
Sữa tươi không đường là sữa không có đường bạn ah. Whole milk hay skim milk đều được, nó khác nhau ở việc sữa có béo ngậy hơn hay không thôi. Dùng sữa nguyên kem (whole milk) thì mùi vị bánh sẽ ngậy hơn một chút. Lần sau nếu là câu hỏi chung chung thì bạn viết vào phần Hỏi đáp giúp mình nhé :)
Tháng Tám 25, 2013 vào 7:24 sáng #
Chị ơi, em làm thử rồi chị ạ. Tuy nhìn bánh ko xanh và đẹp như cuả chị nhưng ăn khá ngon. Cám ơn chị ạ. Em không biết phải làm sao để gửi hình bằng phone ạ :) Em có để trên Fb mà ko biết link làm sao. Cám ơn công thức của chị nhiều. Chúc chị cuối tuần vui
Tháng Tám 25, 2013 vào 1:55 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi, chúc em cuối tuần vui vẻ và có thêm bánh ngon từ bếp nhé :)
Tháng Tám 15, 2013 vào 7:01 chiều #
Chị ơi, em thử làm theo công thức bạt bánh của chị, cho khuôn đường kính 20cm, thì bánh nở đều, đẹp, nhưng e để lên rack cho nguội tầm 10ph sau thì thấy bánh co lại (để lại bánh vào khuôn thì thấy nhỏ hơn lúc đầu 3cm), nhưng bánh k bị xẹp. Chị bắt bệnh xem e làm sai ở chỗ nào với ạ.
Em cảm ơn chị Trang
Tháng Tám 25, 2013 vào 1:54 chiều #
Các loại gateau sau khi lấy ra khỏi lò ít nhiều sẽ co lại do chênh lệch nhiệt độ, đặc biệt với foam cake, lượng bột mì ít nên có thể sẽ co lại nhiều. Cái này là hiện tượng bình thường thôi em ah, không xẹp là được rồi :)
Tháng Tám 4, 2013 vào 6:00 chiều #
https://docs.google.com/file/d/0B2t5WJ84586kT28xaHJQZlB6M00/edit
Đây là Tiramisu của mềnh. Công thức bánh gấp đôi công thức gốc, nướng 160 độ C, 35′; công thức kem giữ nguyên. Dự là bánh 3 lớp nhưng do chưa quen tay nên cắt lệch nên chuyển thành 2 lớp. Nói chung ảnh đã qua chỉnh sửa sáng nên nhìn ko đến nỗi =)))
Tháng Tám 10, 2013 vào 2:49 sáng #
cảm ơn ấy, cơ mà tớ không xem được ảnh, tiếc ghê :( mong là bánh ngon & mọi người đều thích :)
Tháng Tám 15, 2013 vào 11:14 sáng #
Hix, sao thế nhỉ. e vẫn xem đc bình thg dù đăng nhập hay ko đăng nhập -_-
Tháng Bảy 24, 2013 vào 5:13 chiều #
Hai loại này mùi vị khác nhau, nên nếu thay thì sẽ không làm hỏng bánh, nhưng sẽ làm bánh chuyển thành một loại khác em ah
Tháng Bảy 7, 2013 vào 10:50 sáng #
@ Hong Phuc: thanks em. Công thức chị tham khảo ở 1 số nguồn tây ta đủ cả, có cả allrecipe.com. Chị làm
giờ thì tương đối quen tay rồi nên ko sợ bị “hồi hộp” :)) mascaporne ra cũng rất đông thậm chí chị thấy khá ngon, tuy ko bằng Galbani của Ý :-D nhưng hơn cái tatua gì đó đấy. Cái chị e chỉ là sợ nhiệt độ ko chuẩn có thể gây ra vấn đề gì đó về sức khỏe thôi. Chắc chị sẽ sắm cái nhiệt kế :))
Tháng Bảy 6, 2013 vào 11:08 chiều #
Chị Trang ơi cho e hỏi với ạ
Em làm theo cthuc này, nhưng lớp kem của e nó bị lợn cợn :(. Kiểu như mascapone ko nhuyễn ý ạ. E đánh phần masca khoảng hơn 1p rồi cho kem tươi vào đánh chung chừng 30s là thấy lợn cợn thế rồi. Nhưng ko phải bị tách nước :(… e làm 2 lần đều bị thế mà k bik tại sao. Chị giúp e với. E cảm ơn nhiều ạ
Tháng Bảy 6, 2013 vào 8:28 sáng #
Hong Phuc oi cho chi hoi, chi tu lam mascarpone theo 1 so huong dan tren mang la
dun kem tuoi den 880C roi cho cot chanh vao. Theo em lam theo cach do co dam bao
ko (y chi la lieu co phai tuan theo quy trinh khat khe nao ko hay
minh tu lam dc?. Ma neuko dat dung 88 do thi co sao ko?
Tháng Bảy 6, 2013 vào 8:01 chiều #
@Thu Trang: dạ, cách đó là chị làm theo cách của chị Kiwi có đúng không ạ? Thật sự em cũng có đọc, nhưng chưa thử bao giờ. Em nghĩ là là kem tươi vẫn sẽ tách nước và đông tụ được, nhưng mà khá là khó canh nhiệt độ, và điều quan trọng nhất em nghĩ là mascarpone tự làm sẽ ko có đúng vị thơm hơi ngọt của mascarpone làm sẵn. Với lại lúc em học thì thường ngoại trừ phô mai tươi, thì các loại phô mai khác đều phải có quy trình và có rennet để đông tụ. Thậm chí là creamcheese tự làm vẫn không có độ cứng ổn định như ở ngoài hàng.
Chị ơi, nếu được thì với mascarpone chị nên mua hẳn ở ngoài nha chị. Giá cũng tương đương với kem tươi vậy. Em thấy có hiệu Tatua, giá khoảng 55-58k túi 250g, trong khi một hộp whipping cream 250g của Anchor giá cũng 44-47k. Mình mua thì hương vị đảm bảo, lại đỡ mất công hồi hộp đi đông tụ cream nữa. Hương vị thì tuy chưa được ngon như các loại mascarpone xuất xứ từ Ý, nhưng em ăn thấy vẫn ổn chị ạ.
Có gì thì chị cứ gửi comment nha, chúc chị sẽ có bánh ngon cho gia đình :)
Tháng Bảy 4, 2013 vào 7:44 sáng #
Chị Trang ơi, cho em hỏi, tại sao bài nào em cũng coi được nhưng có bài bánh Kaole em thì bị báo lỗi Page not found ạ :((. Mấy hôm trước còn coi được nhưng hôm nay thì không
Tháng Sáu 26, 2013 vào 9:41 sáng #
Cám ơn oriole nhìu nhé, Chắc phải cân đong đo đếm để mua 1 cái quá. ;-)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 5:29 chiều #
Thanks bạn nhiều. Thực ra mình đã đi tìm mua khuôn chữ nhât 20×30 rùi nhưng ko hiểu số đen đủi thế nào mà 3 lần đi, 3 lần ko mua đc ^^. Ko hiểu sao ban đầu mình đọc cứ nghĩ là xẻ bạt bánh theo chiều dọc, lúc đọc đến đoạn “3 phần bạt bánh với kích thước 20 x 10cm” cứ ko hiểu =)) nhưng h hình dung ra rùi.
Nhờ gợi ý của bạn, mình sẽ thử nướng gấp đôi công thức rùi chia theo chiều dọc làm 3 phần xem. Mình có dao cắt bánh nên cũng ko lo lắm về khoản xẻ bạt (dù chưa bao h mình thử xẻ bạt mỏng như thế). Hy vọng là căn bánh nở đủ cao để có thể xẻ làm 3 đc.
Tháng Sáu 26, 2013 vào 12:25 sáng #
Chị ơi em đang nghiên cứu làm bánh này, nhưng e chỉ có khuôn 25 x 35 vậy nguyên liệu mình có phải thay đổi gì không hả chị
Tháng Sáu 26, 2013 vào 9:10 sáng #
Heo mini ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Với khuôn 25×35, bạn nên dùng 3 trứng, các thành phần còn lại cũng chia theo tỉ lệ và nhân lên. Công thức trên ứng với 2 trứng, bạn cứ lấy lượng trên công thức gốc chia 2 là có tỉ lệ nguyên liệu trên 1 trứng, sau đó nhân lên cho 3 nhé.
Tháng Bảy 30, 2013 vào 4:17 chiều #
Nếu mình dùng khuôn vuông 20×20 thì công thức giữ nguyên có đc ko bạn?
Tháng Bảy 31, 2013 vào 8:44 sáng #
Nếu mình thử chia tỉ lệ ra thì vời khuôn 20×20 sẽ cần một công thức khoảng 1.5 trứng, nhưng đó là lý thuyết, thực tế mình thấy 1.5 và 2 trứng có lẽ cũng không khác biệt nhiều, nên dùng công thức gốc cũng không sao.
Vấn đề nằm ở chỗ công thức cần làm trong khuôn chữ nhật để chia bạt ra làm ba phần, nếu bạn dùng khuôn vuông, khi chia bạt ra các bạt bánh của bạn sẽ rất hẹp chiều ngang, vừa khó để bạn phết phần kem lên vừa không đảm bảo tỉ lệ kem và bánh thích hợp. Vì do lớp bánh giảm diện tích, nếu phần kem vẫn giữ tỉ lệ cũ thì lớp kem sẽ dày lên.
Vì thế ở đây, mình chỉ nghĩ ra được vài giải pháp:
1. Bạn nướng bạt bánh gốc, hoặc giảm 1/3 công thức, còn khoảng 1.5 trứng, phần tiramisu cũng giảm 1/3. Sau khi làm xong cắt bạt bánh làm đôi thôi, và làm với trình tự mà chị Trang đã viết, bạn sẽ có bánh gồm 2 lớp (chứ không phải 3 lớp như công thức gốc)
2. Bạn gấp đôi công thức lên, sau khi nướng xong phải xẻ bạt theo chiều cao làm 3 phần, rồi lại chia bạt ra làm đôi. Lúc này ta sẽ có 6 phần bạt 10*20 (Đây là ý tưởng của một bạn khác đã comment ở trên). Nếu làm thế này phải điều chỉnh lại thời gian nướng một chút để đảm bảo lớp bánh chín hết.
3. Nếu không tự tin về khả năng xẻ bạt lắm thì bạn có thể dùng công thức 3 trứng nhưng chia làm đôi hỗn hợp bột bánh, nướng trong hai đợt để có lớp bánh mỏng như ý không phải xẻ bánh.
4. Còn nếu bạn thấy tất cả các cách trên đều bất khả thi thì có lẽ chỉ còn cách tìm mua một chiếc khuôn chữ nhật thôi. Khuôn chữ nhật cũng có nhiều ứng dụng lắm. :)
Tháng Sáu 25, 2013 vào 11:41 chiều #
Cảm ơn bạn Oriole nhé. Thật ra mình không có máy đánh trứng mà đánh bằng phới lồng thôi, Mình đánh miết mà không thấy đạt đến tình trạng bông cứng gì hết. Để mình tìm hiểu thêm nhé. Lần đầu tiên làm nên mình chưa có kinh nghiệm. :-)
Tháng Sáu 26, 2013 vào 9:04 sáng #
Đánh bằng phới lồng đến trạng thái bông cứng thì hơi mệt đấy bạn ạ. Thực ra mình nghĩ là rất khó đấy. Mình cầm máy đánh trứng thôi mà cũng đã …mỏi lắm rồi. Thảo nào mà bạn đánh trứng đến 1h.
Có lẽ chưa có máy đánh trứng thì bạn nên làm các loại bánh khác, làm sponge cake mà không có máy thì mình nghĩ là khó lắm. Khi nào có điều kiện bạn hãy tậu một cái máy đánh trứng loại cầm tay ấy, không quá đắt đâu.
Tháng Sáu 23, 2013 vào 10:27 sáng #
Chị Trang ơi, Em làm phần tiramisu thì thấy ngon nhưng phần bạt gato em ko làm được, làm 2 lần vẫn thất bại. Phần lòng trắng trứng đánh với cream of tartar, em đánh hơn 1 tiếng vẫn ko thể nào bông cứng được nên em ko bỏ vào phần lòng đỏ và bột luôn (em vào youtube xem thì thấy người ta cũng đánh như vậy nhưng không hiểu sao em đánh không thành được). Không biết có phải vì vậy mà bánh không được tơi và xốp không?
Tháng Sáu 24, 2013 vào 1:21 sáng #
Nấm ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Lòng trắng trứng không thể đánh quá lâu như thế đâu bạn ạ. Trước nay mình đánh lòng trắng với đường thường không nhìn đồng hồ, chỉ nhìn trạng thái của lòng trắng để biết trứng đã đạt yêu cầu chưa. Và thật ra đưa ra một mốc thời gian cũng không hay, vì công suất máy đánh trức khác nhau thì thời gian đánh trứng cũng khác. Nhưng theo mình, đánh hai lòng trắng thì tối đa là chừng 5-10 phút. Bạn đánh quá lâu thì sẽ thành đánh quá tay, chỉ cần đạt trạng thái bông cứng như công thức yêu cầu là được.
Nếu bạn đánh mãi mà không thấy trứng bông lên thì hãy xem lại các lưu ý của chị Trang: khi tách trứng có sạch hết lòng đỏ không, thiết bị dụng cụ có dính chất béo hay tạp chất gì không, nhiệt độ của trứng, trứng có mới không…
Trong bài viết có đường link đến hai bài viết về cách đánh bông lòng trắng, bạn xem kỹ lại để rút kinh nghiệm nhé.
Chúc bạn sớm thành công với loại bánh này.
Tháng Sáu 23, 2013 vào 9:44 sáng #
Chị Trang viết bài nào cũng chi tiết và rõ ràng hết hihi em học và làm theo rất dễ dàng , thanks chị nhiều nhe mà còn ngon nữa ( mặc dù hỏng cũng không ít lần do tay nghề kém ) , à mà hơi tiếc là bài Tiramisu Trà Xanh hok có hình trong quá trình làm bánh huhu ><! vì thường nhìn hình em dễ hình dung hơn hihi , anyway SD là trang wed yêu thích của em :x:x
Tháng Sáu 23, 2013 vào 2:00 sáng #
Hi Trang chị đang thắc mắc là khuôn 20×30 thì khi cắt ngang kích thuốc nó vẫn thế chứ nhỉ. Chỉ là mỏng đi, sao kích thước lại thành 20×10. Mà chị lam đúng thời gian nướng và nhiệt độ nhưng bánh lại vẫn ướt nhân. Hic, chưa lần nào thành công với cốt bánh.
Tháng Sáu 23, 2013 vào 6:48 sáng #
@Invanem: em xin trả lời ạ,
Ý của chị Trang là khi nướng xong mình sẽ có bạt bánh dài 30 rộng 20. Khi chị cắt làm ba miếng theo chiều dài, thì mỗi phần sẽ có dài 20 rộng 10. Bánh này mỏng nên mình không xẻ nó ra theo chiều cao được ạ, em nghĩ có lẽ chị hiểu nhầm ý của chị Trang ngay khúc này :) Chị Trang làm bánh mỏng để cắt thành ba miếng rôi đặt chồng lên nhau, đỡ mất công xẻ bạt bánh đấy ạ.
Nếu bên trong bánh vẫn còn ướt nhân, thì lần sau chị hạ xuống tầm 10oC và tăng thời gian nướng lên tí xíu nha chị.
Tháng Sáu 24, 2013 vào 8:29 chiều #
ah vậy à. Hihi thế mà không tưởng tượng ra. tại mình có mỗi cái khuôn tròn. Thả nào chị nướng theo thời gian Trang bảo thì nó toàn bị xẹp bánh. Có khi chị phải nướng lên khay to thì thời gian mới nhanh và bánh nở được nhỉ. Cảm ơn em nhiều.
Tháng Sáu 21, 2013 vào 9:14 chiều #
chị ơi cho e hỏi xíu. bạt gato này có vẻ tỷ lệ bột mì:corn flour cao hơn cốt gato cơ bản thì phải. Em định gấp đôi công thức và làm trong khuôn vuông 20cm, sau đó cắt làm 3 phần rồi làm giống chị (vì e không có khuôn 20×30). Nếu như thế không biết cốt bánh có khô quá không chị.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 10:13 chiều #
à chị ơi.cho e hỏi là e dùng khuôn tròn đường kính 20 đc ko chị :D
Tháng Sáu 20, 2013 vào 10:59 chiều #
@queque: chị nghĩ là dùng được, nhưng lúc xẻ bạt bánh ra sẽ hơi khó em à.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:38 sáng #
ui,lúc đầu chị úp FB là đã nghĩ là tiramisu trà xanh ròi <3
thích quá,mấy nay e đang kiếm công thức này <3
Tháng Sáu 19, 2013 vào 10:40 chiều #
Ôi, e đang ngồi trong quán cafe ăn tiramisu trà xanh. Con bạn rủ bao h làm thì đúng lúc đấy thấy chị update công thức tiramisu trà xanh. Sao lại đúng lúc thế cơ chứ. Hồi xưa e từng làm tiramisu rùi nhưng là cà phê. Hồi đấy ko bik rằng tiramisu dùng lady fingers phải để trong khuôn hoặc bát ăn lun, e cứ đổ hẳn ra, đến lúc cả cái bánh sụp dần sụp dần do kem chảy mà chả hiểu sao lại thế -_- Về sau nghiên cứu lại đã hiểu nguyên nhân. Lần này làm tiramisu dùng cốt bánh là khỏe rùi, ko lo “tháp nghiêng pisa” nữa :D
Tháng Sáu 19, 2013 vào 9:10 chiều #
Trang ơi,
Cho mình hỏi, phô mai Marcapone là phô mai gì vậy?
Phần bạt Gato trà xanh, Trang cho bột ngô vào có tác dụng gì vậy Trang? vì mình không có bột nầy. :(
Tháng Sáu 19, 2013 vào 11:29 chiều #
@Nguyen Thi Nhu Quynh: bạn ơi, mình nghĩ là bạn vẫn có thể tìm thông tin của phô mai mascarpone trên google mà :) Tuy nhiên mình sẽ ghi cho bạn tìm hiểu luôn nhé.
“Thực tế thì Mascarpone giống một loại cream hơn là phô mai vì nó không có hình dạng nhất định, hàm lượng béo lại rất cao, khoảng 75%. Tuy nhiên, người Ý vẫn xếp nó vào nhóm phô mai và người ta vẫn gọi nó là Italian cream cheese. Nói cho đúng thì nó được làm từ cream của sữa. Nó có mặt vào khoảng cuối thế kỷ 16 đầu thế kỷ 17. Hiện nay vẫn chưa thấy nguồn gốc của việc hình thành phô mai Mascarpone. Có lẽ cũng như một số loại phô mai khác, nó xuất hiện là do một sự cố hy hữu nào đó.
Phô mai Mascarpone có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt. Nó được đông tụ bằng phương pháp acid chứ không dùng rennet và các chủng vi khuẩn lactic để lên men. Acid citric hoặc acid tartaric được sử dụng để tạo pH acid trong quá trình làm phô mai. Thỉnh thoảng trong quá trình sản xuất, người ta còn cho thêm sữa bơ vào. Mascarpone mềm và dẻo, rất dễ phết lên bánh hoặc các món ăn, thơm thoang thoảng mùi bơ, có vị ngọt và béo ngậy. Nó là nguyên liệu chính để làm món bánh tiramisu kinh điển của Ý và các món tráng miệng. Bên cạnh đó, nó còn được dùng để thêm vào một số món ăn mặn khác. Rất ít khi người ta ăn trực tiếp Mascarpone, tuy vậy hương vị của nó khá hài hòa khi đi chung với rượu Cognac. Mascarpone thành phẩm thường được bán dưới dạng tuýp, trọng lượng khoảng 250g.”
Mình nghĩ đây là thông tin khá chi tiết. Còn về phần bạt ga tô trà xanh, bột ngô giúp bánh mềm nhẹ hơn. Nếu chỗ bạn ko có bột ngô thì bạn thay 10g bột ngô thành bột mì đa dụng luôn. Bánh chỉ kém mềm nhẹ thôi, ngoài ra ko có gì khác biệt cả.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:41 sáng #
Chị Phúc lúc nào cũng tận tình hết trơn ;))
Tháng Sáu 20, 2013 vào 10:58 chiều #
:”> tại hồi xưa chị học cái này nên nắm kỹ thôi mà.
Tháng Sáu 19, 2013 vào 8:10 chiều #
Em chuyển nhà sang chỗ mới là mất cái view đẹp rồi nhỉ! Chúc em nhanh chóng ổn định và cho ra mắt nhiều sản phẩm mới nhé.
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:34 sáng #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Sáu 19, 2013 vào 7:33 sáng #
Trang ui nếu làm bằng lady finger thì ntn nhỉ?
Tháng Sáu 19, 2013 vào 8:17 sáng #
@Hanh Pham: chị ơi, em nghĩ nếu muốn làm bằng ladyfinger thì phải dùng khuôn để định hình bánh, và cần chuẩn bị thêm một hỗn hợp lỏng để nhúng ladyfinger. Thường các ct tiramisu truyền thống sẽ dùng nước cà phê đặc pha rượu, nhưng trong ct này có vẻ không hợp vị cho lắm. Có lẽ mình dùng sữa tươi có đường để nhúng, sẽ ổn hơn chăng :)
Đây chỉ là suy nghĩ cá nhân em, hy vọng nhận được gợi ý thêm của mọi người ạ.
Tháng Sáu 19, 2013 vào 12:50 chiều #
Bạn ơi chị trang có công thức nì nek bạn.
http://www.savourydays.com/mousse-tra-xanh-va-chocolate-trang/
Trong công thức đế bánh dc làm bằng lady fingers nhúng vs sữa trà xanh( sữa hơ ấm cho bột trà quậy cho tan).
Theo cá nhân mình nghĩ thì lady fingers kiểu này hợp với tiamisu trà xanh đấy bạn ạ.( mình đã thử và thấy thích)
Tháng Sáu 30, 2013 vào 8:46 chiều #
Cảm ơn Keele vs Hồng Phúc nhá, mình đã làm rồi, dùng ladyfinger và nhúng bánh vs sữa hâm nóng có bột trà xah…. Hehe thành phẩm ăn mát và ngon, mình thik
P/S: nhưng k hiểu sao mọi người trong nhà bảo ngấy lắm :-< Hik làm mình phấn khởi mua hắn 1kg Mascapone mà còn nhiều lắm, nên muốn share với bạn nào muốn thử món này nhé Bạn nào có nhu cầu thì liên lạc với mình nhé
Tháng Bảy 4, 2013 vào 4:24 sáng #
Mình thấy các công thức khác trên mạng đều nhúng với bột trà xanh đã được quấy tan vào nước ấm. Mình nghĩ làm vậy thì sẽ đỡ ngấy hơn đó ^^
Tháng Bảy 31, 2013 vào 6:05 chiều #
thử giảm kem tươi đi bạn
Tháng Chín 17, 2013 vào 3:58 chiều #
chị cho em hỏi là công thức y hệt tiramisu classic lun, chi co nhung tra xanh thoi ha chi?
Tháng Sáu 20, 2013 vào 8:27 chiều #
Chị Trang cho em mạo muội hỏi bạn Hong Phuc email cua bạn í nhé! Em có vô số thắc mắc về làm bánh, em muốn hỏi trực tiếp bạn í, thấy chị bận quá mà hỏi thông qua Savourydays thì ko hay nên em mới làm thế này! Nếu bạn Hong Phuc không phiền thì cho mình email bạn nhé! Email mình là come.back.to.eden@gmail.com. Fb mình là Pham Gia Trang. Cảm ơn bạn và chị Trang trước nhé!
Tháng Sáu 20, 2013 vào 10:57 chiều #
@purple candy: email của mình là hongphucnguyentran_1110@yahoo.com. Mình ko có dùng FB nên Trang cứ gửi mail cho mình, nhận được mình sẽ trả lời bạn những gì mình biết nha :)