3 cách làm trứng muối (khô, nước và siêu tốc)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 4 - 6 tuần
-
- Độ khó
- Công thức
- Câu hỏi thường gặp
Trứng tự muối thật ra chỉ hơi mất thời gian một chút, đoạn đợi trứng ngấm muối và “chín”, thường mất khoảng 4-6 tuần, còn lại thì cách làm cực kì đơn giản và cực dễ, hầu như không thể hỏng. Ở nhà mình hình như thường là muối trứng vịt, nhưng mà bên này chưa bao giờ mình thấy có trứng vịt được bán ngoài chợ, nên mình muối trứng gà. Ăn cũng ngon, và rẻ hơn nhiều so với trứng muối bán ở chợ châu Á (trứng tự muối thì 1 EUR/10 quả, trứng “người khác” muối thì 1 EUR/ 1 quả :-|). Mình chỉ có mỗi một mình nên không làm nhiều, mỗi lần 1 lọ chục quả, nhưng cách độ 10 – 15 ngày lại làm một lọ, nên cả tháng đều có trứng ăn :D
Cách muối đơn giản nhất là chỉ có nước và muối. Tỉ lệ pha muối thường là 200 – 250gram muối cho 1 lít nước. Tùy theo số lượng trứng mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Mình muối chục quả trứng thường dùng khoảng 800 ml nước (nhiều trứng hơn thì tăng nước). Ngoài ra, nên cho thêm một số loại gia vị như hồi, quế, gừng, thảo quả… sẽ giúp trứng “chín” nhanh hơn (nhờ các gia vị có tính “nóng”) và cũng giúp trứng có mùi vị thơm ngon hơn nữa. Một thìa rượu và chút đường cũng giúp trứng có màu đỏ đẹp hơn.
(*) CẬP NHẬT
Tháng 7-2016, sau bốn năm giới thiệu, cách làm trứng muối (ướt) trong bài này đã được rất nhiều chị em áp dụng và khen ngợi. Với mình nó vẫn là công thức dễ làm và dễ thành công nhất. Tuy nhiên ngoài cách muối nước này ra thì gần đây mình thấy có thêm cả cách muối trứng khô (chỉ dùng muối, không nước) và muối trứng siêu tốc/ tốc hành (trứng dùng sau 24 giờ thay vì đợi 4 – 6 tuần như công thức thông thường).
Mình có thử cả ba cách và quay lại video để các bạn dễ hình dung. Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Mình cũng chèn video ở dưới. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
Phần so sánh các cách làm mình cũng có tóm tắt trong video rồi. Trong cả ba cách mình vẫn thích cách muối với nước nhất. Cách muối tốc hành tuy rất nhanh nhưng lòng đỏ trứng khá mặn lại khó có hình tròn đẹp như khi muối thông thường. Bởi vậy nên nếu cần gấp để làm một số món mặn như sốt trứng muối cho tôm chiên trứng muối hay đậu chiên trứng muối, hoặc dùng làm nhân bánh bao Kim Sa thì được. Chứ dùng làm nhân bánh trung thu mình nghĩ là không ổn.
Cách muối khô mình không ưng lắm vì nhìn qua thì tưởng là nhanh do không cần nấu nước. Nhưng thực ra lại lằng nhằng hơn vì phải xử lí từng quả trứng một. Muối 20 quả thì không sao chứ nếu làm cả trăm quả là tiêu tùng. Chưa kể là so với dùng nước, cách muối này tốn muối hơn kha khá. Nhất là nếu không bọc nilon như trong video mà để trứng vào lọ hay hộp rồi phủ muối lên chẳng hạn, thì sẽ cần nhiều muối. Và cuối cùng là nhìn vậy thôi chứ không dễ để muối bám vào vỏ trứng tí nào :( Vì tất cả những điều này mà mình quay các cách làm để các bạn dễ hình dung, nhưng nếu chọn dùng thì mình vẫn dùng cách muối với nước.
TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI NƯỚC
Nguyên liệu
- 20 quả trứng gà hoặc vịt
- Khoảng 1.5 lít nước (6 cups)
- 375 gram muối ăn (1-1/4 cup)
- 2 hoa hồi (star anise)
- 1 thảo quả (cauguo)
- 1 miếng quế nhỏ (cinnamon stick)
- 1 mẩu gừng thái lát
- 1.5 thìa canh (20 ml) rượu trắng (dùng rượu nào cũng được, miễn có nồng độ cồn cao một chút)
- 1.5 thìa canh (20 g) đường
* Ghi chú:
– Nếu muốn muối nhiều trứng hơn, chọn hũ hay chậu đựng vừa số trứng. Cho trứng vào hũ rồi đổ nước cho ngập trứng, bỏ trứng ra, cân phần nước trong hũ, các bạn sẽ biết chính xác là cần bao nhiêu nước để muối trứng, từ đó tính ra lượng muối và các nguyên liệu khác cho phù hợp.
– Có thể bỏ hồi, quế, thảo quả… nếu không thích. Khi muối có thể sẽ thấy mùi quế, hồi, thảo quả hơi nồng nhưng khi ăn sẽ thấy trứng rất thơm ngon (hơi giống mùi ngũ vị hương). Nếu các bạn làm nhiều thì tăng các thành phần lên theo tỉ lệ tăng trứng nhưng lưu ý là thảo quả có mùi rất mạnh nên nếu muối nhiều trứng cũng chỉ nên dùng 1-2 quả thảo quả là vừa.
– Thời gian muối trứng gà hay vịt là khoảng 4 – 6 tuần, nếu muối trứng cút thì thời gian này sẽ rút ngắn hơn nhiều. Mình chưa muối trứng cút bao giờ nhưng mình nghĩ sau 15 ngày các bạn có thể thử được.
Cách làm
1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn).
2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Cho muối. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.
3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Mình hay cho nước sạch vào túi nilon sạch rồi buộc miệng túi lại, đặt túi này lên trên lọ, chèn trứng cũng rất tốt.
Đậy kín lọ, sau khoảng 4 tuần có thể bắt đầu thử. Trứng chín sẽ có phần lòng đỏ khá cứng, đỏ au và chắc nịch, có mùi thơm. Lòng trắng trong, không đục, không vàng hay hôi.
4. Bảo quản trứng:
– Để nguyên trứng trong lọ, có thể dùng trong khoảng 6 – 8 tuần tính từ ngày muối.
– Xử lí và làm chín trứng theo cách trong bài viết này. Trứng làm theo cách này có thể để đông lạnh lâu hơn, khi cần là có cái dùng ngay, rất tiện.
Trứng muối bổ dưỡng và rất ngon. Các món ăn có thể làm với trứng muối cũng đa dạng. Hiện tại Savoury Days đã có một số món với trứng muối (đều được khen ngợi rất nhiều ;) ) là:
- Đậu chiên trứng muối
- Tôm chiên trứng muối
- Bánh bao Kim Sa (Liu Sha Bao)
- Làm nhân trong bánh bao nhân thịt
- Bánh bông lan trà xanh trứng muối
- Củ cải xào trứng muối
- Bánh cupcake trứng muối, chà bông, sốt pho-mát (không cần lò)
- Bánh bông lan trứng muối
- Làm nhân bánh trung thu, bánh pía, ví dụ như trong công thức bánh trung thu trà xanh nhân mè đen này
Ngoài những món trên, cách đơn giản nhất là luộc lên, rồi ăn với cháo trắng. Mình thì hay thích ăn kiểu này: Trứng luộc chín, tách lấy lòng đỏ, nghiền vụn rồi trộn với ít bột nêm, có thể thêm ít mì chính (bột ngọt) hoặc đường, nhưng ít thôi không có món ăn sẽ có vị lợ. Hành khô băm thật vụn, phi thơm với ít dầu ăn rồi cho trứng vào xào khoảng 1-2 phút ở lửa vừa. Trứng này cực thơm, lại đậm đà và có sẵn vị bùi bùi, beo béo của trứng muối nữa, trộn với cơm hoặc xôi trắng nóng với ít hành khô phi thì tuyệt cú mèo ;)
Tôm chiên trứng muối
TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI KHÔ
Nguyên liệu
- 10 quả trứng gà hoặc vịt (nếu làm nhiều hơn thì tăng phần nguyên liệu ở dưới lên)
- 150 – 200 gram muối ăn (khoảng 2/3 cup)
- 1/2 thìa cafe (tsp) bột ngũ vị hương
- 1/2 thìa cafe (tsp) bột gừng (không bắt buộc)
- 80 ml (1/3 cup) vodka hoặc rượu có nồng độ cồn cao một chút
Cách làm
1. Rửa và lau khô trứng. Trộn muối với ngũ vị hương và gừng. Đổ rượu vào bát.
2. Nhúng trứng vào rượu rồi lăn qua muối để muối bám vào vỏ trứng. Dùng nilon bọc lại hoặc xếp trứng vào âu, phủ muối lên trứng. Để 4 – 6 tuần. Sau 4 tuần có thể đập thử 1 quả để kiểm tra xem trứng chín chưa. Cách bảo quản giống như trứng muối ướt.
TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI SIÊU TỐC
1. Tách đôi quả trứng, bỏ lòng trắng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ trứng.
2. Rắc chút muối vào phần vỏ trứng không có lòng đỏ. Nhẹ nhàng đổ lòng đỏ qua vỏ trứng có muối. Rắc thêm 1 lớp muối phủ kín lòng đỏ. Đặt trứng vào bát nhỏ hoặc khay/ hộp đựng trứng để giữ vỏ trứng đứng thẳng. Bọc kín, để tủ lạnh 24 – 36 giờ. Khi dùng rửa cho sạch muối. Cách xử lí và bảo quản giống như trứng muối ướt.
Câu hỏi: Dùng hũ nhựa muối trứng có được không?
Trả lời: Vì muối trong thời gian dài nên tốt nhất là dùng các loại đồ sành, sứ, thủy tinh để tránh hiện tượng bị ăn mòn.
Câu hỏi: Hũ đựng trứng có váng, nên làm thế nào?
Trả lời: Đổ bỏ nước, nấu nước mới, muối tiếp như bình thường
Câu hỏi: Trứng có mùi thối, đập ra có màu lạ:
Trả lời: Do trứng không được tươi hoặc hỏng từ trước khi muối.
Câu hỏi: Trứng không đủ mặn hoặc không đủ cứng
Trả lời: Nên để trứng thêm trong lọ để thời gian muối dài hơn
Câu hỏi: Trứng có một vết lõm
Trả lời: Là hiện tượng bình thường do trong trứng có một túi khí nhỏ ở đầu
395 phản hồi tới 3 cách làm trứng muối (khô, nước và siêu tốc)
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Hương Nguyên trong Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
- Linh Chi trong Cách làm nhà bánh gừng (công thức mới kèm video)
- Hương trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Phương trong Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp – P2: Công thức chi tiết
- Tạ Hà trong Cách làm MỨT DỪA VIÊN
- Lê Vy trong Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
- Thanh trong Cách làm BÁNH PHOMAI SOCOLA NƯỚNG MỀM (Chocolate half-baked cheesecake)
- SD_Admin_2 trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Hạnh Phạm trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Như trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Quyên Trần trong [VIDEO] Cách làm bánh bò thốt nốt rễ tre (mới)
- Mai trong Sườn nướng BBQ
- Thuỵ Di trong Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
- Phuong trong BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN “NÚNG NÍNH” (JCC) [Kỷ niệm 10 năm thành lập SD]
- An Hua trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hương trong Bánh Katka phô-mai chocolate (Cream cheese pound cake)
- Hương trong Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
- Như trong Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
- Châu trong [VIDEO] Cheesy Dinner Rolls – Bánh mì pho-mai chảy (không cần nhồi)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm SU KEM VỎ XÙ vị Yến mạch Hạnh Nhân & Kem trà Earl grey
- Quyên Trần trong Bánh mì bí đỏ cuộn quế (dùng nồi chiên không dầu)
- Liên trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Quyên Trần trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- Mai Thanh Quý trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Linh Trang trong Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô lõm mặt, đáy, thắt eo và cách khắc phục
- Linh Trang trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
- Linh Trang trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- trang pham trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 5:54 chiều #
Nhà em có bịch gia vị Phở 10gr, em thấy thành phần ghi là bột thảo quả, bột đinh hương, bột quế, bột hồi, bột tiểu hồi, bột ngò, bột trần bì => không biết có dùng gói bột này hòa vào nước lúc nấu sôi được không chị nhỉ?
Tháng Mười Hai 21, 2013 vào 11:15 chiều #
Chị hầu như không dùng gia vị trộn sẵn bao giờ em ah vì cảm giác là nó không được thơm ngon như gia vị tự nhiên, với cả mình tự cho gia vị thì có thể gia giảm, mùi vị nào thích thì cho nhiều một chút, không thích thì bớt đi nữa….
Tháng Mười Hai 22, 2013 vào 8:20 sáng #
Dạ, em cảm ơn chị! :)
Tháng Mười Hai 8, 2013 vào 10:09 sáng #
Hum nay trứng muối của em được 3 tuần òi. Nôn dở ra thử mà ko biết liệu nó chín rồi thì ăn sao cho hết :D
Tháng Mười Một 24, 2013 vào 11:52 chiều #
cho e hỏi trc đây e có đc nghe mấy chị bảo là cứ đổ muối vào hòa đến khi nào k hòa đc thì thôi, nước là nước đun để nguội, như vậy thì có muối đc k ạ?
Tháng Mười Một 25, 2013 vào 11:35 chiều #
Được em ah :)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 1:27 chiều #
Chị ơi chổ em rượu trắng là rượu đế làm bằng gạo, ko phải nếp. Em dùng rượu đó được ko ạ?
Tháng Mười Một 18, 2013 vào 12:19 sáng #
Được em ah
Tháng Mười Một 10, 2013 vào 2:17 chiều #
Chào mọi người, đang lọ mọ tìm cách muối trứng, đọc được cái này hay quá. Cảm ơn đã chia sẻ thông tin. Mình là dân Hóa, có 1 số góp ý cho các câu hỏi chưa được trả lời của các bạn:
– Không nên dùng đồ kim loại Nhôm, inox, sắt… cho quá trình muối trứng. Bởi vì với hàm lượng muối cỡ 200g/lít là môi trường ăn mòn rất mạnh, có khả năng ăn mòn kim loại, các kim loại (ion) phôi ra, đi vào trong trứng, dù ít dù nhiều vẫn không tốt, đặc biệt với dụng cụ inox kém chất lượng. Cho nên cứ đồ thủy tinh trắng mà xài, không thì đồ sứ tráng men dày, nhựa trắng.
– Khi hòa tan muối với hàm lượng lớn như vậy vào nước, có khả năng dung dịch đổi màu (kể cả khi không có hương liệu khác) là do trong muối có thể có chứa tạp chất (hoặc iốt). Nhìn muối dạng hạt (muối bán để ăn thì toàn có nguồn gốc muối biển thôi) thì trắng nhưng pha vào nước sẽ sinh ra màu. Nhưng nếu muối đã được đảm bảo chất lượng ok nhé, ko vấn đề gì. Trong khâu pha chế nước, sau khi pha muối vào nước nóng, ko nên để nước muối lâu trong đồ chứa kim loại.
– Hình dạng lòng đỏ trứng có thể sẽ thay đổi sau khi muối là do lượng nước có sẵn trong lòng đỏ bị muối đẩy ra.
P/s Bạn nào có lỡ ăn vài chục quả trứng muối được muối trong các lọ chứa bằng kim loai thì cũng yên tâm nhé, không hại đến nỗi sinh bệnh đâu.
Chúc cả nhà vui vẻ
Tháng Mười 30, 2013 vào 10:58 sáng #
Đa tạ đa tạ Trang nhé. Mình ngâm được 1 tuần rồi, đang chờ kết quả.
Tháng Mười 23, 2013 vào 6:41 sáng #
Sau 3-4 tuần, mình vẫn có thể để trưng trong nước muối để ăn dần được không Trang. Nếu được thì được bao lâu? Để trong tủ lạnh hay là để nhiệt độ phòng? Cảm ơn bạn nhièu nhé.
Tháng Mười 24, 2013 vào 9:42 chiều #
Để trong nước muối khoảng 5-6 tuần thôi bạn ah. Sau đó bạn có thể tách riêng lòng đỏ, trộn với chút dầu ăn rồi để trong hộp kín, bảo quản ngăn đá nhé, để được 1-2 tháng.
Tháng Chín 7, 2013 vào 11:32 chiều #
tớ muốn giảm thời gian muối trứng thì có tăng lượng muối lên được k bạn? hoặc muối nguyên lòng đỏ thôi, giống như ngâm lòng đỏ vào mật ong cũng có trạng thái như các bạn tả đó – vì tớ nghĩ nguyên tắc vẫn là môi trường bên ngoài ưu trương làm rút nước bên trong lòng đỏ ra thôi mà?! giờ sắp Trung thu rồi mà mới muối thì muộn quá mất rồi!
tớ sẽ thử ngâm lòng đỏ trứng gà trong mật ong trộn muối rồi báo cáo cả nhà coi sao!
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:13 chiều #
Mình chưa thử bao giờ nên cũng không biết bạn ah, đợi kết quả từ thử nghiệm của bạn nhé, hi vọng là tin tốt :)
Tháng Tám 20, 2013 vào 3:02 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, em đã muối trứng thành công được mấy mẻ rồi, nhưng có 1 điều em không hiểu, trứng vịt em mua là loại trứng mới vì em đến tận nơi nuôi vịt để mua. Về nhà em rửa sạch và muối trứng ăn rất ngon, tuy nhiên có 1 số quả sau khi muối thì lớp vỏ lấm tấm đen. Sau khi em đập ra thấy lòng trắng bình thường, còn lòng đỏ bị màu xanh đen, rất đen, có 1 lớp màng xung quanh, khi làm vỡ lớp màng này thị bị chảy nước ra, rất hôi, như mùi vịt ung vậy, còn lại thì tròng đỏ đã cứng như những trứng khác, chỉ khác là có màu xanh đen, rất hôi, nghe mùi hơi hăng. Em không hiểu lý do vì sao vì em muối chung với những trứng khác, nước muối bình thường, thơm mùi rượu với quế và hoa hồi ạ.Em không hiểu lý do vì sao lần nào em muối cũng bị 1 vài quả hỏng như thế.
Tháng Tám 20, 2013 vào 7:57 chiều #
cái này chị cũng không rõ em ah, chị chỉ nghĩ đến nguyên nhân là do bản thân quả trứng đó có vấn đề thôi, đợi các chị em nào có kinh nghiệm giải thích thêm cho em vậy nha
Tháng Tám 13, 2013 vào 9:42 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi thăm tý. 1 thìa trong ct của mình là tsp hay tbsp vậy? Chị cũng đang ngấm ngé làm vịt muối này đây. HI vọng là sẽ thành công, vì dạo này chị làm món nào ra cũng dở kinh khủng hết, không hiểu vì sao nữa, hix.
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:57 chiều #
Chị Thi ơi, em xin trả lời giúp chị Trang ạ,
Thìa trong công thức là tbsp ạ.
Chúc chị thành công với món trứng muối chị nhé. Em cảm thấy món này không khó lắm đâu, chỉ cần cẩn thận và kiên nhẫn tí thôi. :)
Tháng Tám 13, 2013 vào 11:12 chiều #
Cảm ơn em Oriole nhé
Tháng Tám 14, 2013 vào 12:23 sáng #
cám ơn bạn..Oriole ^^mình chỉ thắc mắc nếu vd trứng muối chưa chín hết đến tận tâm của lòng đỏ trứng mà bên ngoài thì đã cứng như bạn nói rồi. có phải khi chín hết thì cắt đôi ra cả lòng đỏ từ trong ra ngoài có màu trong trong đều k b? và mình thấy mọi ngừoi có nói nếu muối quá ngày lòng đỏ sẽ bị nhăn lại, vậy muối quá khoảng bao lâu thì sẽ bị như thế ?
Tháng Tám 14, 2013 vào 8:58 sáng #
Trứng muối cũng chín theo nguyên tắc từ ngoài vào trong, vì thế đương nhiên nếu bạn lấy ra khi chưa đủ thời gian muối cần thiết, sẽ có hiện tượng trong tâm còn mềm lỏng, chưa ngấm muối mà bên ngoài đã chín. Cách để biết trứng đã chín hay chưa không gì khác hơn là thử, khi lòng đỏ trứng muối mới lấy ra sẽ có màu đỏ trong như bạn thấy trên hình, dùng dao cắt ra thì hơi dai và cứng (hơi giống cắt một miếng nhựa-xin lỗi vì mình so sánh hơi kinh dị nhé), lõi có thể rất cứng và không có màu trắng trong mà đục, nhưng nói chung là lòng đỏ đã chuyển sang trạng thái rắn, không lỏng nữa. Giống hình này http://www.amthuc365.vn/uploads/thumbs/News-thumb/450-305-ga-cuon-rong-bien-trung-muoi-hap-500a.jpg
Nói chung thời gian muối như chị Trang đã có nói dao động từ 3-4 tuần, thường sau 3 tuần bạn có thể mang ra thử. Mình cảm thấy muối 4 tuần là chuẩn. Mình không biết hiện tượng lòng đỏ bị nhăn như bạn nói có phải là lòng đỏ hơi móp méo và lõm chút không, như hình này http://baobinhbep.files.wordpress.com/2010/09/4.jpg
Lần ấy mình bận việc nên 5 tuần mới vớt trứng ra, thì thấy trứng cũng bị móp thế này, nhưng thật tình mình cũng không rõ nguyên nhân có phải là do muối hơi lâu không, nhưng tốt nhất bạn cứ đợi đúng 4 tuần vớt ra cho an tâm nhé.
Tháng Tám 14, 2013 vào 6:22 chiều #
cám ơn bạn ^^
Tháng Tám 13, 2013 vào 8:57 chiều #
Chị ơi sau khi đập trứng đã muối ra thì lòng đỏ trứng khi đã chín và đạt yêu cầu hay chưa có cách nào nhận biết không ạ?
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:51 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé katori,
Trứng muối đã chín thì lòng đỏ trứng trở thành dạng khối cứng, sau khi hấp chín lòng đỏ bạn có thể nghiền lòng đỏ ra mịn thành dạng bột, màu vàng sậm hoặc màu cam (tùy màu sắc ban đầu của lòng đỏ trứng), lòng đỏ tròn đều. Nói chung là trong giống như cái hình chị Trang chụp minh họa í bạn ạ. :)
Muốn nhận biết trứng chín hay chưa rất đơn giản, trứng chưa rất đơn giản. Trứng chưa chín thì lòng đỏ sẽ còn dạng lỏng, mềm chứ vẫn chưa đặc lại thành khối rắn được.
Tháng Tám 13, 2013 vào 10:23 sáng #
Chi ơi, em vao bep chi that nhieu lan rồi mà giờ mới có dịp nt cảm ơn chị. Chị làm bánh thật là khoa học và đẹp. làm em vỡ lẽ ra được rất nhiều điều, chả là em mới tập tành làm bánh mà. .chị làm bánh và viết blog hay thật đó. Làm em có gia đình rồi mà vẫn mơ ước và bày trò đủ thứ ( như chồng e vẫn hay nói). Em đang ngâm trứng muối chuẩn bị làm bánh trung thu ne. Năm na chị có làm ko. Cho em hỏi trứng để trong tủ lạnh mấy hôm rồi có còn muối được nữa ko a.
Tháng Tám 13, 2013 vào 5:43 chiều #
Chị nghĩ là dùng trứng tươi thì tốt hơn em ah, muối trứng mất thời gian nên không nên mạo hiểm nhỉ? :)
Tháng Tám 14, 2013 vào 7:32 sáng #
Cảm ơn chị nhiều nha. Chuc chị Trang tháng 8 và mùa thu vui vẻ xinh tươi, em thích tháng 8 lắm, năm nay mắc con nhỏ chứ sang năm nhất định em sẽ mượn công thức của chị để làm bánh kem sinh nhật cho mình và chồng con, em làm được cốt bánh nhưng chưa bao gio làm thành công kem phủ. ( em lan man qúa , hi). chào chị !!
Tháng Tám 20, 2013 vào 8:46 chiều #
Cảm ơn em nhiều nhé. Bao giờ có sản phẩm đầu tay thì nhớ chia sẻ nha :)
Tháng Tám 8, 2013 vào 12:22 sáng #
Chít rùi Trang ơi, mình muối 40 quả trứng trong bình thủy tinh 5L. Xếp đầy trứng vào, đổ gần 2 lít nước muối mà đã đầy bình rồi. Theo công thức 40 quả phải muối với 3,2 lit nước muối cơ.
Thiếu nước như vậy có ảnh hưởng nhiều không Trang? Mình vẫn đảm bảo trứng ngập hoàn toàn trong nước muối :((((. Sơ xuất quá không tính trước thể tích trứng. Mong hồi âm của Trang …
Tháng Tám 8, 2013 vào 3:32 chiều #
Không sao đâu bạn ah, miễn mình pha nước muối đúng tỉ lệ (tức là đủ muối) là ổn :)
Tháng Bảy 10, 2013 vào 8:22 sáng #
chị Trang ơi, mặc dù đã muối trứng đc gần 3 tuần rồi, còn vài ngày nữa là lấy trứng ra dùng rồi nhưng em vẫn muốn hỏi chị ạ, em ra chợ hỏi thì ngta không biết muối biển, nhưng có bán muối hạt, em cũng không chắc 2 cái này có phải cùng 1 loại muối không nữa, liều mình mua về làm luôn. lúc cho muối vào thấy nước đổi sang màu hồng nâu, em hoảng quá cứ tưởng do muối bẩn, đổ đi hết. nấu nồi nước khác bằng muối tinh, đến lúc cho muối vào thì thấy nước vẫn chuyển màu. vậy nước chuyển màu là hiện tượng bth hả chị?
Tháng Bảy 10, 2013 vào 8:25 sáng #
ban đầu em dùng nồi nhôm để nấu, cứ nghĩ là nước muối ăn mòn nồi nên bị vậy, ai dè đổi qua nồi inox thì bị y chang huhu
Tháng Bảy 18, 2013 vào 9:23 chiều #
Vụ này chị cũng không rõ em ah :( Chị nghĩ có thể do nồi có chất gì đó làm thay đổi màu nước nhưng hồi đi học chị không giỏi môn Hóa nên cũng không đoán nguyên nhân cụ thể hơn được. Chị nghĩ hay em pha nước sôi để nguội với muối thử xem sao.
Tháng Tám 31, 2013 vào 2:17 sáng #
Mình đổ muối vào nồi cũng thấy nước chuyển màu bạn ạ :( mà mình cũng dùng nồi inox :(
Bạn cho mình hỏi đợt đất bạn muối trứng có thành công không?
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 7:10 sáng #
Mình nghĩ đấy là do màu quế, hồi và thảo quả thôi ra đấy. bạn thử đun nước muối trc khi cho hồi quế thảo quả vào xem có đổi màu k? ko đổi thì chắc k sao :)
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:35 chiều #
À đúng rồi, mình không nghĩ ra nguyên nhân này, cảm ơn Tú nhé :)
Tháng Sáu 20, 2013 vào 2:30 sáng #
hnay em nấu một nồi nước muối khác rồi ạ, nồi inox đàng hoàng luôn, và hiện tượng vẫn như cũ, đổ muối vào là nước chuyển sang màu hồng hồng :-< … sao không ai bị giống em vậy nè :((
Tháng Sáu 16, 2013 vào 6:13 sáng #
chị ơi, rượu trắng là rượu nếp hay rượu gì vậy ạ?
Tháng Sáu 17, 2013 vào 8:58 sáng #
nhỏ Gà ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Rượu trắng đúng là rượu nếp thông thường đấy bạn ạ.
Tháng Sáu 18, 2013 vào 3:03 sáng #
em cảm ơn chị oriole ^^!
em ra chợ hỏi thì ngta không biết muối biển, nhưng có bán muối hạt, em cũng không chắc 2 cái này có phải cùng 1 loại muối không nữa, liều mình mua về làm luôn. lúc cho muối vào thấy nước đổi sang màu hồng nâu, em hoảng quá cứ tưởng do muối bẩn, đổ đi hết. nấu nồi nước khác bằng muối tinh, đến lúc cho muối vào thì thấy nước vẫn chuyển màu. vậy nước chuyển màu là hiện tượng bth hả chị?
nếu đúng vậy thì em tiếc nồi nước muối đầu tiên quá huhu
Tháng Sáu 18, 2013 vào 10:43 chiều #
Muối hạt là muối biển đấy em ạ.
Hiện tượng nước muối đun lên mà đổi màu thì chị chưa gặp bao giờ đấy. Em đun bằng nồi gì thế? Chị được biết là dùng nồi nhôm mà đun nước muối thì sẽ tạo muối nhôm, không tốt cho sức khỏe và ăn mòn nồi, nhưng không rõ có đổi màu nước không.
Em thử dùng một cái nồi trơ với nước muối như inox hoặc nồi thủy tinh đun xem sao. Nếu em sợ hỏng thì đun trước một ít thôi. Chứ thật sự chị cũng chưa gặp hiện tượng này nên cũng không dám tự tin nói với em là “không sao cả”.
Tháng Sáu 18, 2013 vào 11:37 chiều #
huhu chị nói quá đúng luôn, hèn chi em cứ thấy lạ lạ. sao lúc nấu nước với hồi, quế thì chẳng thấy gì, đến khi cho muối vào lại thấy nước chuyển màu và tạo kết tủa, đích thị là muối nhôm @.@ sao em lại quên một điều hết sức cơ bản như thế này nhỉ :(((((
đọc xong cmt của chị em chưa kịp cảm ơn là chạy ù đi vớt trứng ra, đổ nước ngâm cũ rồi. qua giờ em ngâm chưa tới 24h nên chắc còn cứu vãn kịp mà chị hen, nước muôi chưa kịp thấm vào đâu chị hen, chị trấn an em cho em yên tâm với :(((((
btw, em cảm ơn chị oriole nhiều !!!
Tháng Sáu 19, 2013 vào 8:24 sáng #
Chị thật lòng là không biết có ảnh hưởng gì không,
Nhưng nếu chị là em, có lẽ chị cũng vớt ra “tái sử dụng” thôi, tính chị hay tiếc của mà :)
Tháng Năm 14, 2013 vào 10:42 chiều #
Trang ơi, chị muối trứng theo công thức này nhưng sao lòng đỏ không tròn mà thường bị lõm ở giữa và dẹt. Em có kinh nghiệm gì vụ này thì mách chị với??? Cảm ơn em!
Tháng Năm 15, 2013 vào 3:28 chiều #
Chị ơi, chuyện này em cũng không rõ ạ, đợi chị em nào có kinh nghiệm thì chia sẻ vậy ạ
Tháng Tư 10, 2013 vào 4:59 sáng #
Trang ơi, nước muối trứng có dùng đi dùng lại đc không hay mỗi lần 1 lọ nước mới?
Tháng Tư 10, 2013 vào 4:20 chiều #
Em trả lời giúp chị Trang nhé,
Chị không nên dùng lại nước muối ạ.
Vì một phần muối đã ngấm vào trứng rồi, nếu dùng lại sẽ không đủ nồng độ muối để muối trứng đâu ạ.
Tháng Tư 4, 2013 vào 12:21 chiều #
chào em. Chị muối trứng trong một cái lọ bằg kim kim loại , nhôm , sau 3 tuần mở ra thấy lọ bị rỉ một tí. Trứng ăn có làm sao không em
Tháng Ba 10, 2013 vào 3:15 chiều #
Em cảm ơn bài viết hữu ích của chị Trang.Ngoài trứng vịt muối thì còn có trứng bách thảo rất ngon, chị có công thức làm trứng bách thảo không chị, chị chỉ em với. Em cảm ơn chị nhiều nhiều ạ!
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:26 chiều #
Xin lỗi em, chị cũng chưa làm trứng bách thảo bao giờ nên không giup được gì rồi, em thử Google xem có ct không nha.
Tháng Ba 2, 2013 vào 10:40 chiều #
Chị ơi, nếu không có các thảo quả, hoa hồi v.v… mà chỉ dùng gừng với nước muối được không ah? chỗ em hẻo lánh đến chợ Tàu cũng không có :(
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:27 chiều #
Được em ah :)
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:30 chiều #
Trang oi, chi muoi trung dung thao qua hoa hoi thi khi nau trung len thay mui thao qua hac qua, ko hieu tai sao nhi, chi cung chi dung 1 qua thao qua va 2 hoa hoi thoi.
Tháng Hai 25, 2013 vào 3:53 chiều #
Chị muối với bao nhiêu nước ạ? Em thấy thảo quả với hoa hồi bây giờ hình như người ta còn cho thêm cả hương liệu hoặc chất gì đó vào nữa, nhiều khi mùi rất nồng. Có thể nó cũng làm ảnh hưởng đến trứng. Nếu không chịu được mùi thì chị dùng trứng làm mấy món như đậu, tôm chiên trứng muối, có hành tỏi và dầu sẽ khử bớt đc mùi thảo quả ạ.
Tháng Hai 22, 2013 vào 2:16 chiều #
hnay e đã mua trứng rồi chị ơi ^^, nhưng e chưa có lọ thuỷ tinh, e dùng lọ nhựa đc ko ạ :D
Tháng Hai 25, 2013 vào 7:53 sáng #
Hix, e muối rồi chị ơi, nhưng có 1 quả bị nứt gần 1 đường vòng quanh trứng và có 1 vài giọt lòng trắng bong ra ngoài, e có phải vớt nó ra và nấu lại nước muối mới ko ạ?
Tháng Hai 25, 2013 vào 3:51 chiều #
Chị nghĩ để cẩn thận thì nên thay nước, cũng chỉ là nấu lại thôi, sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng trứng đâu :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 10:23 chiều #
Thao qua la trai gi vay ho em?? Co’ the post hinh len cho chi xem voi. Cam on em nhieu.
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:23 sáng #
Đây chị ạ http://vi.wikipedia.org/wiki/Thảo_quả
Chị có thể dùng Google image, sẽ có rất nhiều hình ạ. Cái này có bán trong chợ châu Á rất nhiều, đặc biệt là chợ của người TQ
Tháng Hai 18, 2013 vào 9:46 sáng #
Trứng muối xong đập ra lấy lòng đỏ ăn sống luôn đc ko chị, hi. Còn nếu luộc trứng hoặc hấp lòng đỏ thôi thì khoảng bnhiêu phút thì đc ạ?
Tháng Hai 18, 2013 vào 3:03 chiều #
Thật ra trứng muối thì lòng đỏ cũng coi như là chín rồi, ăn sống được nhưng chị vẫn làm chín cho yên tâm. Hấp thì nhanh lắm, chị không tính nhưng em có thể kiểm tra sau khoảng 3 phút. Luộc lâu hơn rất nhiều, có lẽ là lâu gấp đôi so với trứng thường.
Tháng Hai 19, 2013 vào 5:42 sáng #
e cám ơn chị nhiều lắm ^^
Tháng Hai 17, 2013 vào 1:02 sáng #
Mai em sẽ làm trứng muối! Hihi, nhìn mà thèm quá đi ^^
Tháng Mười Hai 27, 2012 vào 5:17 chiều #
Ngày mai e nhất định làm đậu chiên trứng muối c ạ, đợi mãi mới đến hồi xem thành quả thế nào :D
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:28 chiều #
kết quả thế nào em? :)
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 7:22 sáng #
Vậy để chị bỏ đi, bảo quản theo cách em hướng dẫn. Cảm ơn em nhiều :-)
Chúc em cuối tuần nhiều niềm vui và hạnh phúc.
Tháng Mười Hai 7, 2012 vào 4:13 chiều #
Chúc chị và cả nhà cuối tuần vui vẻ ạ :)
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 7:29 sáng #
Cảm ơn em nhé, nếu chị dùng luôn lòng trắng để ăn cháo thì có thể lấy cả trứng bỏ vào tủ đá không em?
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:07 chiều #
không nên chị ạ, em thấy mọi người chỉ bảo quản lòng đỏ thôi, và thật ra thì lòng trắng cũng không có nhiều chất dinh dưỡng, lại mặn nữa, cộng thêm chuyện nước bị mốc, em nghĩ nên bỏ đi thì tốt hơn ạ
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 1:20 chiều #
Em ơi, chị muối keo trứng 1 chục quả, hôm nay đủ tháng lấy ra thì không hiểu sao nước muối nổi móc trên mặt, cái bọ chị dằn trứng nó bị đen đen bên trong.
Vậy trứng có thể dùng được không em, và có cách nào bảo quản nó không?
Em biết giúp chị với. Cảm ơn em.
Tháng Mười Hai 5, 2012 vào 4:25 chiều #
trứng em nghĩ không vấn đề gì ạ, chị dùng lòng đỏ và ăn chín nhé. Phần lòng đỏ chưa dùng hết thì chị trộn với ít dầu ăn rồi để ngăn đá, bảo quản được 1-2 tháng ạ :)