3 cách làm trứng muối (khô, nước và siêu tốc)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 4 - 6 tuần
-
Trứng tự muối thật ra chỉ hơi mất thời gian một chút, đoạn đợi trứng ngấm muối và “chín”, thường mất khoảng 4-6 tuần, còn lại thì cách làm cực kì đơn giản và cực dễ, hầu như không thể hỏng. Ở nhà mình hình như thường là muối trứng vịt, nhưng mà bên này chưa bao giờ mình thấy có trứng vịt được bán ngoài chợ, nên mình muối trứng gà. Ăn cũng ngon, và rẻ hơn nhiều so với trứng muối bán ở chợ châu Á (trứng tự muối thì 1 EUR/10 quả, trứng “người khác” muối thì 1 EUR/ 1 quả :-|). Mình chỉ có mỗi một mình nên không làm nhiều, mỗi lần 1 lọ chục quả, nhưng cách độ 10 – 15 ngày lại làm một lọ, nên cả tháng đều có trứng ăn :D
Cách muối đơn giản nhất là chỉ có nước và muối. Tỉ lệ pha muối thường là 200 – 250gram muối cho 1 lít nước. Tùy theo số lượng trứng mà điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Mình muối chục quả trứng thường dùng khoảng 800 ml nước (nhiều trứng hơn thì tăng nước). Ngoài ra, nên cho thêm một số loại gia vị như hồi, quế, gừng, thảo quả… sẽ giúp trứng “chín” nhanh hơn (nhờ các gia vị có tính “nóng”) và cũng giúp trứng có mùi vị thơm ngon hơn nữa. Một thìa rượu và chút đường cũng giúp trứng có màu đỏ đẹp hơn.
(*) CẬP NHẬT
Tháng 7-2016, sau bốn năm giới thiệu, cách làm trứng muối (ướt) trong bài này đã được rất nhiều chị em áp dụng và khen ngợi. Với mình nó vẫn là công thức dễ làm và dễ thành công nhất. Tuy nhiên ngoài cách muối nước này ra thì gần đây mình thấy có thêm cả cách muối trứng khô (chỉ dùng muối, không nước) và muối trứng siêu tốc/ tốc hành (trứng dùng sau 24 giờ thay vì đợi 4 – 6 tuần như công thức thông thường).
Mình có thử cả ba cách và quay lại video để các bạn dễ hình dung. Video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Mình cũng chèn video ở dưới. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
Phần so sánh các cách làm mình cũng có tóm tắt trong video rồi. Trong cả ba cách mình vẫn thích cách muối với nước nhất. Cách muối tốc hành tuy rất nhanh nhưng lòng đỏ trứng khá mặn lại khó có hình tròn đẹp như khi muối thông thường. Bởi vậy nên nếu cần gấp để làm một số món mặn như sốt trứng muối cho tôm chiên trứng muối hay đậu chiên trứng muối, hoặc dùng làm nhân bánh bao Kim Sa thì được. Chứ dùng làm nhân bánh trung thu mình nghĩ là không ổn.
Cách muối khô mình không ưng lắm vì nhìn qua thì tưởng là nhanh do không cần nấu nước. Nhưng thực ra lại lằng nhằng hơn vì phải xử lí từng quả trứng một. Muối 20 quả thì không sao chứ nếu làm cả trăm quả là tiêu tùng. Chưa kể là so với dùng nước, cách muối này tốn muối hơn kha khá. Nhất là nếu không bọc nilon như trong video mà để trứng vào lọ hay hộp rồi phủ muối lên chẳng hạn, thì sẽ cần nhiều muối. Và cuối cùng là nhìn vậy thôi chứ không dễ để muối bám vào vỏ trứng tí nào :( Vì tất cả những điều này mà mình quay các cách làm để các bạn dễ hình dung, nhưng nếu chọn dùng thì mình vẫn dùng cách muối với nước.
TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI NƯỚC
Nguyên liệu
- 20 quả trứng gà hoặc vịt
- Khoảng 1.5 lít nước (6 cups)
- 375 gram muối ăn (1-1/4 cup)
- 2 hoa hồi (star anise)
- 1 thảo quả (cauguo)
- 1 miếng quế nhỏ (cinnamon stick)
- 1 mẩu gừng thái lát
- 1.5 thìa canh (20 ml) rượu trắng (dùng rượu nào cũng được, miễn có nồng độ cồn cao một chút)
- 1.5 thìa canh (20 g) đường
* Ghi chú:
– Nếu muốn muối nhiều trứng hơn, chọn hũ hay chậu đựng vừa số trứng. Cho trứng vào hũ rồi đổ nước cho ngập trứng, bỏ trứng ra, cân phần nước trong hũ, các bạn sẽ biết chính xác là cần bao nhiêu nước để muối trứng, từ đó tính ra lượng muối và các nguyên liệu khác cho phù hợp.
– Có thể bỏ hồi, quế, thảo quả… nếu không thích. Khi muối có thể sẽ thấy mùi quế, hồi, thảo quả hơi nồng nhưng khi ăn sẽ thấy trứng rất thơm ngon (hơi giống mùi ngũ vị hương). Nếu các bạn làm nhiều thì tăng các thành phần lên theo tỉ lệ tăng trứng nhưng lưu ý là thảo quả có mùi rất mạnh nên nếu muối nhiều trứng cũng chỉ nên dùng 1-2 quả thảo quả là vừa.
– Thời gian muối trứng gà hay vịt là khoảng 4 – 6 tuần, nếu muối trứng cút thì thời gian này sẽ rút ngắn hơn nhiều. Mình chưa muối trứng cút bao giờ nhưng mình nghĩ sau 15 ngày các bạn có thể thử được.
Cách làm
1. Lọ đựng trứng và trứng rửa sạch, để khô (nghe nói là nếu trứng ướt thì dễ bị hôi nên cẩn thận vẫn hơn).
2. Hồi, quế, thảo quả, gừng rửa sạch, thả vào nước. Cho muối. Đun sôi nước thật kĩ (nước sôi rồi thì hạ lửa vừa, đun thêm khoảng 3-5 phút nữa). Pha đường, khuấy cho tan. Để nguội. Sau khi nước nguội thì cho rượu, khuấy đều.
3. Xếp trứng vào lọ, đổ nước muối cùng hồi, quế, thảo quả… vào. Lấy miếng nan tre hoặc đồ vật gì đó cài lên miệng lọ để trứng luôn ngập trong nước. Mình hay cho nước sạch vào túi nilon sạch rồi buộc miệng túi lại, đặt túi này lên trên lọ, chèn trứng cũng rất tốt.
Đậy kín lọ, sau khoảng 4 tuần có thể bắt đầu thử. Trứng chín sẽ có phần lòng đỏ khá cứng, đỏ au và chắc nịch, có mùi thơm. Lòng trắng trong, không đục, không vàng hay hôi.
4. Bảo quản trứng:
– Để nguyên trứng trong lọ, có thể dùng trong khoảng 6 – 8 tuần tính từ ngày muối.
– Xử lí và làm chín trứng theo cách trong bài viết này. Trứng làm theo cách này có thể để đông lạnh lâu hơn, khi cần là có cái dùng ngay, rất tiện.
Trứng muối bổ dưỡng và rất ngon. Các món ăn có thể làm với trứng muối cũng đa dạng. Hiện tại Savoury Days đã có một số món với trứng muối (đều được khen ngợi rất nhiều ;) ) là:
- Đậu chiên trứng muối
- Tôm chiên trứng muối
- Bánh bao Kim Sa (Liu Sha Bao)
- Làm nhân trong bánh bao nhân thịt
- Bánh bông lan trà xanh trứng muối
- Củ cải xào trứng muối
- Bánh cupcake trứng muối, chà bông, sốt pho-mát (không cần lò)
- Bánh bông lan trứng muối
- Làm nhân bánh trung thu, bánh pía, ví dụ như trong công thức bánh trung thu trà xanh nhân mè đen này
Ngoài những món trên, cách đơn giản nhất là luộc lên, rồi ăn với cháo trắng. Mình thì hay thích ăn kiểu này: Trứng luộc chín, tách lấy lòng đỏ, nghiền vụn rồi trộn với ít bột nêm, có thể thêm ít mì chính (bột ngọt) hoặc đường, nhưng ít thôi không có món ăn sẽ có vị lợ. Hành khô băm thật vụn, phi thơm với ít dầu ăn rồi cho trứng vào xào khoảng 1-2 phút ở lửa vừa. Trứng này cực thơm, lại đậm đà và có sẵn vị bùi bùi, beo béo của trứng muối nữa, trộn với cơm hoặc xôi trắng nóng với ít hành khô phi thì tuyệt cú mèo ;)
Tôm chiên trứng muối
TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI KHÔ
Nguyên liệu
- 10 quả trứng gà hoặc vịt (nếu làm nhiều hơn thì tăng phần nguyên liệu ở dưới lên)
- 150 – 200 gram muối ăn (khoảng 2/3 cup)
- 1/2 thìa cafe (tsp) bột ngũ vị hương
- 1/2 thìa cafe (tsp) bột gừng (không bắt buộc)
- 80 ml (1/3 cup) vodka hoặc rượu có nồng độ cồn cao một chút
Cách làm
1. Rửa và lau khô trứng. Trộn muối với ngũ vị hương và gừng. Đổ rượu vào bát.
2. Nhúng trứng vào rượu rồi lăn qua muối để muối bám vào vỏ trứng. Dùng nilon bọc lại hoặc xếp trứng vào âu, phủ muối lên trứng. Để 4 – 6 tuần. Sau 4 tuần có thể đập thử 1 quả để kiểm tra xem trứng chín chưa. Cách bảo quản giống như trứng muối ướt.
TÓM TẮT: CÁCH LÀM TRỨNG MUỐI SIÊU TỐC
1. Tách đôi quả trứng, bỏ lòng trắng, giữ lại lòng đỏ trong vỏ trứng.
2. Rắc chút muối vào phần vỏ trứng không có lòng đỏ. Nhẹ nhàng đổ lòng đỏ qua vỏ trứng có muối. Rắc thêm 1 lớp muối phủ kín lòng đỏ. Đặt trứng vào bát nhỏ hoặc khay/ hộp đựng trứng để giữ vỏ trứng đứng thẳng. Bọc kín, để tủ lạnh 24 – 36 giờ. Khi dùng rửa cho sạch muối. Cách xử lí và bảo quản giống như trứng muối ướt.
Câu hỏi: Dùng hũ nhựa muối trứng có được không?
Trả lời: Vì muối trong thời gian dài nên tốt nhất là dùng các loại đồ sành, sứ, thủy tinh để tránh hiện tượng bị ăn mòn.
Câu hỏi: Hũ đựng trứng có váng, nên làm thế nào?
Trả lời: Đổ bỏ nước, nấu nước mới, muối tiếp như bình thường
Câu hỏi: Trứng có mùi thối, đập ra có màu lạ:
Trả lời: Do trứng không được tươi hoặc hỏng từ trước khi muối.
Câu hỏi: Trứng không đủ mặn hoặc không đủ cứng
Trả lời: Nên để trứng thêm trong lọ để thời gian muối dài hơn
Câu hỏi: Trứng có một vết lõm
Trả lời: Là hiện tượng bình thường do trong trứng có một túi khí nhỏ ở đầu
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
395 phản hồi tới 3 cách làm trứng muối (khô, nước và siêu tốc)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 5, 2014 vào 3:48 chiều #
Huhu.chị ơiiii.lúc nấu nước xong e quên ko cho rượ vào rồi.giò trứng muối đc 2 ngày rồi e bỏ trứng ra và cho rượu vào có đc ko?
Tháng Tám 4, 2014 vào 1:26 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi chút nhé: Mình muối trứng được 10 ngày rồi nhưng giờ nước muối có một ít bọt ở trên như vậy có dao không?giờ phải làm sao đây?mình sợ trứng bị hỏng quá
Tháng Tám 4, 2014 vào 10:38 sáng #
Cám ơn Trang đã chia sẻ công thức trứng muối và bánh trung thu rất cẩn thận, tỉ mỉ.
Xin chia sẻ tí kinh nghiệm để trứng hấp cho bánh trung thu ko bị khô thì sau khi trứng chín, tớ tách lòng đỏ đã chín đem ngâm 15p với rượu gừng sau đó vớt ra để ráo rồi lại tiếp tục ngâm với dầu ăn khoảng 15-20p. Tớ thường đổ dầu ăn tương đối nhiều. :)
Tháng Tám 3, 2014 vào 7:50 chiều #
Chị Trang ơi, cho e hỏi với. Nếu trong lúc làm trứng muối mình k đậu kĩ lọ thì có bị làm sao k ạ. Tại nhà e k có lọ nên e cho vào bắt tô r chụp nilon vào. Làm thế có ảnh có ảnh hưởng đến chấy lượng trứng k ạ?
Tháng Tám 3, 2014 vào 1:22 chiều #
chị ơi e muối trứng đc 3 tuần rồi ạ, e muối có 30 quả thôi nhưng dùng luôn 3.5l nước + 1 kg muối, bữa nay nó có dấu hiệu nổi 1 vài váng mốc ở trên, nó bị j vậy ạ, có ảnh hưởng tới trứng ko ạ? :( với thêm nữa là e chèn trứng = que xiên thịt, hum qua e vô tình đụng 1 que thế là 1 quả trứng nổi lên, là do trứng chưa chín hay mực nước nhiều hơn lượng trứng cần mà nó nổi ạ? các chị giúp e vsơi. e cảm ơn a. :(
Tháng Tám 2, 2014 vào 11:15 sáng #
Trang ơi, mình không thích dùng rượu trắng thì có thể dùng rum hay voka được không, có dạo báo chí nói rượu trắng ở VN hay pha từ cồn hương liệu rồi thuốc sâu gì đó làm mình ớn quá, không dám mua dùng.
Tháng Tám 1, 2014 vào 8:51 chiều #
Mọi khi chị toàn muối trứng với muối không thôi. Ăn cũng rất ngon. Sẽ thử công thức này của em. Muối trứng vịt thì tốn ít thời gian hơn, chỉ 10-15 ngày thôi vì vỏ trứng vịt mỏng, xốp hơn. Chị đã thử muối cả 2 loại với nhau thì khi trừng vịt ăn được rồi, trứng gà mới ngấm lớp ngoài thôi. Đang nhăm nhe làm bánh trung thu theo công thức của em đây. Tks nhé
Tháng Tám 1, 2014 vào 3:58 sáng #
Kate tinh lam Banh Trung Thu 8/17/14 (2 tuan tu hom nay). Co cach nao lam trung Chin mau khg Trang? Minh bo? vao hu thuy tinh pho*i na(‘ng thi co giup trung chin nhanh hon khg? Minh se bo? Hoi, Que va Ruou Trang nhu Trang huong dan.
Thank you.
Tháng Tám 1, 2014 vào 12:24 sáng #
chị Trang ơi, cho e hỏi sau khi muối xong lấy trứng ra mình đã ăn đc liền chưa hay phải luộc lên nữa? e cám ơn ạ!
Tháng Tám 10, 2014 vào 12:05 sáng #
Trứng lấy ra rồi phải luộc hoặc làm chín mới dùng đc nhé bạn.
Tháng Bảy 31, 2014 vào 8:29 chiều #
Chị ơi chị cho em hỏi là mình check trứng thế nào ạ? Phaỉ đập cả quả ra kiểm tra hả chị?
Tháng Bảy 31, 2014 vào 2:48 chiều #
Chào chị nhé!Em hỏi 1 chút đc không? Hiện e muối trứng được 5 ngày.Đúng tỉ lệ,đúng công thức.Do khoong để ý,tới hnay mới mở nắp vung nồi( e muối trong nồi) có thấy 2-3 quả trứng nổi 1 cm lên do chèn không kĩ.Nước trong nồi đục,và có ít bọt trắng.Kiểm tra có 1 quả bị nứt và chảy lòng đỏ ra( rất ít). Em ngửi mùi quả đó vẫn thơm,tuy nhiên đã vớt ra.Cho e hỏi là,đó có phải trung thối không? Có phải đổ đi hết không ạ?
Tháng Bảy 30, 2014 vào 1:40 chiều #
Chị ơi nếu muối trứng bị nứt vỏ có sao ko?
Tháng Bảy 29, 2014 vào 3:21 chiều #
chị Trang ơi, muối thì độ mặn khác nhau, chị phản hồi 1 bạn là hòa tan muối vào nước đến độ bão hòa, chứ ko nhất thiết là dùng đúng theo tỉ lệ của chị, vậy khi hòa muối vào nước là nước nóng hay nước nguội vậy chị? (e dở môn hóa lắm)
À mà e chỉ có mỗi quế thôi, ko cho hồi và thảo quả được ko chị?
E e mới tính làm trứng muối, chắc phải làm trứng cút thôi, trứng gà sợ ko kịp mùa trung thu rồi ^^
Tháng Bảy 29, 2014 vào 6:34 chiều #
Trong ct có viết là đun sôi nước rồi để nước sôi lăn tăn, như vậy thì kiểu gì cũng là nước nóng mà em. Không có hồi và thảo quả thì trứng ít thơm hơn thôi chứ không ảnh hưởng nhiều lắm đến việc trứng chín. Trung thu còn 1,5 tháng nữa mới đến mà trứng muối mất khoảng 3 -4 tuần thôi nên giờ muối chắc chắn vẫn kịp đấy.
Tháng Bảy 25, 2014 vào 5:25 chiều #
Chị Trang ơi em học theo cách của chị và đã thành công. Nhưng cho em hỏi làm thế nào để hấp lòng đỏ trứng muối dẻo như trong bánh trung thu ý. Vì em hấp lần nào cũng bị khô và bở.Ko biết có hỏi đúng mục ko? :) Cảm ơn chị!
Tháng Bảy 24, 2014 vào 7:10 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi với
Rượu trắng mà chị dùng ở bên chị gọi là gì ạ?
Chị mua ở chợ châu Á ạ?
Em ở Pháp nên chắc cách gọi cũng giống bên chị :-s
Tháng Bảy 24, 2014 vào 5:00 sáng #
Trang ơi, chị dùng muối bột thay vì muối hạt to được k? Ở đây k biết muối hạt mua ở đâu :(, thanks Trang
Tháng Bảy 23, 2014 vào 5:47 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi một số vấn đề nhỏ ạ
– Muối để muối trứng là muối thô, muối tinh, muối iot hay muối biển ạ? Hay là loại nào cũng oke ạ
– Hoa hồi em có thể thay bằng tinh dầu hồi không ạ?
– Lúc mới muối xong thì bảo quản trứng như thế nào ạ? để chỗ nóng, chỗ mát hay tránh hoàn toàn ánh sáng zậy chị?
Em cảm ơn chị!
Tháng Bảy 24, 2014 vào 2:48 sáng #
Dùng muối hạt to, muối biển em nhé. Tinh dầu hồi chị chưa dùng bao giờ nhưng chị nghĩ chắc không sao. Lọ trứng khi đang muối thì để ở chỗ nào thoáng và có nhiệt độ ấm một chút thì trứng sẽ chín nhanh hơn. Trứng sau khi muối xong có thể đập ra lấy lòng đỏ, nướng hoặc hấp chín rồi để đông lạnh. Hoặc có thể trộn lòng đỏ sống với ít dầu ăn rồi cho vào túi ziplock hay hộp kín để đông đá (khi ăn vẫn phải nấu chín nhé)
Tháng Bảy 24, 2014 vào 5:12 chiều #
Em vừa làm mẻ đầu tiên chiều nay chị ạ. Mong chờ lắm :3 3 4 tuần nữa em khoe thành quả :”>
Tháng Bảy 12, 2014 vào 8:44 chiều #
Chị Trang ơi, chả là mama e gửi cho e ít trứng gà, e định tập tành làm trứng muối nhưng cái lọ của e bé xíu, chắc tầm được 5 quả thôi. Vậy thì e cần nước và muối, các nguyên liệu khác là bao nhiêu cho vừa ạ. Có thể làm tỷ lệ 1/2 nguyên liệu của chị được ko ạ
Tháng Bảy 13, 2014 vào 3:35 sáng #
Em thử xếp trứng vào lọ, sau đó đổ nước vào, rồi đong lượng nước đó để xem cần bao nhiêu nước nhé. Như vậy là chính xác nhất, vì nước còn tùy thuộc lọ to hay bé, trứng to hay trứng nhỏ nữa.
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:10 chiều #
Trang ơi: GẤP GẤP LẮM ẤY. 08/07/2014: Mới làm 50 quả tối qua. Tuy nhiên, đọc hướng dẫn đều dùng theo tỷ lệ 250gr muối /1lít nứoc/10 quả trứng. mÌNH dùng có 2.5lít là đủ ngập 50quả trứng rồi (do xếp rất khít) . nên sợ lượng muối/nước như kia ko phù hợp.. đã tăng lên 900gr/3lít nuớc, dùng 2.5lít.. có vẻ hơi mặn hơn bthg. Cho MÌNH lời khuyên Gấp với ạ.. vẫn kịp sửa sai nếu cần nấu lại nước muối ạ.. Có sao không ? HELP
Tháng Bảy 10, 2014 vào 1:09 sáng #
Không sao đâu bạn ah, mình làm cũng chỉ đổ muối ngập trứng thôi. Có lần mình đọc được lời khuyên của 1 chị là pha muối làm sao đến độ muối bão hòa không tan được nữa là ổn. Bạn nhớ đừng để trứng nổi lên trên mặt nước (dùng cái gì đó để chèn), tránh trứng bị hỏng nhé.
Tháng Bảy 30, 2014 vào 3:50 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều nhé. Vậy mình vẫn chờ đủ 1 tháng mới dùng trứng nhỉ.. Mình đang lo là mặn hơn bình thường nên có khi Trứng chín sớm hơn.. để lâu sợ mặn. Nhg bạn nói đến mức Nước bão hòa muối thì chắc vẫn ok, vì ko bị đến mức muối ko tan nổi và thừa.
Tháng Bảy 5, 2014 vào 8:23 chiều #
Chị Trang ơi, trứng muối của em sau 3 tuần thì lòng đỏ đặc lại và chuyển màu đỏ sậm nhưng mà lòng trắng vẫn lỏng. Chị làm có giống thế ko hay là lòng trắng cũng đặc ạ? Em mua ở hàng Việt Nam ở chỗ em thì trứng muối nó đặc cả lòng trắng nhưng đắt quá nên tự làm ạ :D Cám ơn chị nhiều vì công thức ạ.
Tháng Bảy 5, 2014 vào 11:01 chiều #
@Ngoc Quynh: mình xin trả lời thay nha,
Thường trứng muối mà có lòng trắng đặc như bạn nói là đã qua luộc chín rùi. Còn khi muối xong (và không chế biến gì cả) thì chỉ có phần lòng đỏ đặc lại thôi, lòng trắng vẫn còn ở dạng lỏng bạn ạ. Bạn yên tâm nhé.
Tháng Sáu 24, 2014 vào 7:46 sáng #
Cho mình hỏi Trang chút nha, lần trước mình đã thành công với công thức 10 trứng của Tr rồi, nhưng đợt này làm 20 quả thì mình vẫn giữ nguyên liều lượng muối và nước ( 1 lít nước với ~250g muối) nhưng tăng thành 2 hoa hồi, 2 thảo quả và quế cũng gấp đôi thì vẫn ok đúng k Trang. Có 1 vấn đề mình muốn biết là trước mình dùng 1 lít nước cho 10 quả trong 1 hũ là đủ, bây giờ cho hũ lớn hơn chút cho vừa 20 quả mà nước cho vào thì tất nhiên không thể thành 2 lít như gấp đôi công thức được thì có ảnh hưởng tới độ mặn hay thấm muối vào trứng không Trang? Mình vẫn đổ nước ngập hết trứng. Mong nhận được câu trả lời sớm của Trang
Tháng Sáu 26, 2014 vào 3:18 sáng #
Có thể sẽ cần ngâm trứng lâu hơn một chút nhưng nhìn chung thì không có vấn đề gì đâu bạn ah
Tháng Năm 30, 2014 vào 8:38 sáng #
Trang oi, cho chi hoi mot ti’. Cai’ nuoc muoi^’ minh` da~ muoi^’ xong…minh co the muoi^’ lai lan^` 2 ko em? Hay la tot^’ nhat minh lam` lai nuoc muoi^’ moi? Sang o day chi cam on cuon sach cua em nhe’…..ban chi da~ goi qua day^ cho chi roi^`. Chi rat phuc. em! Chuc em luon thanh cong^ :)
Tháng Năm 31, 2014 vào 4:01 sáng #
MÌnh làm nước mới thôi ạ, vì muối trong nước cũ đã dùng để muối hết đợt trứng cũ rồi ạ, nên em nghĩ nó sẽ không còn tác dụng tốt nữa. Bỏ đi thôi chị ạ :)
Tháng Năm 31, 2014 vào 6:22 sáng #
Cam on em rat nhieu nhe! Chuc em mot ngay vui ve!
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:36 sáng #
Em xin lỗi chị. E đọc kỹ lại thì cthuc này dành cho 10 trứng gà ạ (hic hôm qua nhìn sao k thấy nên hỏi chị hic). Vậy liều lượng này thì bao nhiêu trứng cút được ạ? Vì e cũng mới làm lần đầu ạ. Em cám ơn chị nhiều
Tháng Năm 2, 2014 vào 9:57 chiều #
Trứng cút khá nhỏ nên chị nghĩ dùng khoảng 1/3 lượng nước là đủ em ah.
Tháng Năm 24, 2014 vào 4:01 chiều #
Em cám ơn phản hồi của chị ạ. hôm nay em vừa khui 1 hũ trứng muối đúng 1 tháng em muối ạ, em muối 20 trứng thì có 5 trứng có vết nức nhưng k vỡ ra, em tách ra thì 5 trứng này lòng đỏ k lớn như trứng mua ngoài chợ, 1 phần lòng đỏ vẫn còn nhão, em hấp lên dùng thử thì nó mặn kinh luôn ạ hic, k biết có phải trứng bị nức nên nó mặn dữ vậy k chị ạ? hic. em đang định muối mẻ nữa ạ, k biết có thành công k? huhu.
Còn 1 điều nữa chị cho em hỏi luôn nhé, trứng cút thì mình muối cũng 4 tuần luôn hay muối thời gian ít hơn ạ?
em chờ tin của chị ạ
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:25 chiều #
Thường thì chỉ có lòng trắng mặn thôi, còn lòng đỏ rất vừa phải, bùi và cứng. Trứng nứt có thể do quá trình muối để trứng hơi mạnh tay làm trứng bị nứt vỏ chăng? :-s Những trứng còn lại, không bị nứt vỏ của em thế nào? Trứng cút thì chị nghĩ muối trong thời gian ngắn thôi, vì nó nhỏ mà, sau khoảng 12 – 15 ngày em có thể lấy ra thử xem trứng chín chưa..
Tháng Năm 26, 2014 vào 1:54 chiều #
hic, c biết hem? 1 trái trứng nhà em cho 6 ng ăn thử, 5 ng kiu mặn hic cả lòng đỏ cũng mặn, 1 ng nói vừa hic huhu em k biết sao nữa? hay tại em muối gà mà để tới 1 tháng đúng nên nó ngấm muối nhiều quá hic. tuần trc em nhin hũ trứng thì k có cái nào nức, đến ngày để xem kết quả mới phát hiện 5 em này ạ huhuhu
Tháng Năm 1, 2014 vào 10:28 chiều #
Em chào chị ạ, em được biết đến chị qua các bạn của em ^_^, em ngưỡng mộ chị lắm à :-) nên món em thử nghiệm đầu tiên là món trứng muối này của chị hihi em đã kiếm hết các cm mà k có câu hỏi em cần nên em xin hỏi trực tiếp c nhé.
mình có thể muối trứng cút dc k chị? và nếu đổi sang trứng cút thì liều lượng như công thức này sẽ bao nhiêu trứng thì được vậy chị? cthuc này mình muối cho 10 trứng gà hay 20 trứng ạ?
em cám ơn chị nhiều
mong nhận dc phản hồi của c ạ
Tháng Tư 26, 2014 vào 4:54 chiều #
Trang ui, cứu nguy giùm chị nhé! Chị làm hai đợt TM rùi, khi luộc nguyên quả thì ăn rất nhon. Nhưng vẫn có 1-2 thắc mắc, em giải đáp giúp nhé :). Khi chị đập trứng muối sống ra để lấy lòng đỏ thì hầu như tất cả trứng chị thấy lòng trắng đục như bị pha lẫn với lòng đỏ, lòng đỏ có 1 lớp chưa đc đặc và chảy theo lòng trắng, lòng đỏ ko đc tròn như của các bạn đã đăng hình, và điều cuối cùng là có vài trứng lòng đỏ gần như hoàn toàn ko còn (chỉ bằng 1/4 của các trứng khác). Chị ủ từ 3 đến 3.5 tuần trong hủ nhựa và để trong pantry. Chị quên ko chụp hình lại rùi cho nên chị cố gắng diễn đạt = lời, hy vọng ko quá lòng vòng khó hiểu :). Thanks T nhé!
Tháng Tư 26, 2014 vào 11:10 chiều #
Em nghĩ có lẽ là do trứng chưa chín 100% thôi ạ, chị để lâu hơn trong lọ chị nhé. Trứng muối “già” một tí vẫn hơn là muối “non” ạ :)
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:09 sáng #
Thanks em, mai chị sẽ làm đợt mới và để lâu hơn :)
Tháng Tư 15, 2014 vào 3:31 chiều #
Mình nên muối trứng bằng hũ thủy tinh hay hũ nhựa vậy Trang? Hay muối bằng hũ nào cũng được?
Tháng Tư 16, 2014 vào 2:37 sáng #
Dùng hũ thủy tinh hay sành sứ có lẽ tốt nhất vì sẽ tránh được việc tiếp xúc với muối hay bị muối ăn mòn bạn ah
Tháng Tư 16, 2014 vào 3:07 chiều #
Cám ơn Trang nha.
Tháng Tư 3, 2014 vào 10:42 chiều #
Cảm ơn chị Trang với công thức tuyệt vời này. Lần đầu làm cũng là lần thành công luôn. ra mắt cả nhà bằng hình ảnh trứng mình muối nhé
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4043906872221&set=a.3708528607974.1073741838.1718340899&type=1&theater¬if_t=photo_comment
Tháng Ba 11, 2014 vào 12:58 chiều #
Hi Trang, cho chị hỏi tí nhé! Mình ko dùng những gia vị hoa hồi, thảo quả và quế thì có ảnh hưởng gì đến màu sắc của lòng đỏ, chất lượng hay sự an toàn của trứng ko em? Cho chị hỏi thêm là chị làm hai đợt rùi, đợt đầu rất ngon và ko có vấn đề gì nhưng lần thứ hai thì chị ủ 3.5 tuần (ở trong pantry ko có ánh nắng) thì thấy có 5/24 trứng có vểt nứt, chị chắc chắn khi để trứng vào lọ thì ko bị bể vì chị rất nhẹ nhàng và cẩn thận, ko biết nguyên nhân vì đâu nhưng ăn thì chỉ thấy hơi mặn hơn thôi. Nhờ Trang chỉ điểm giùm nhé, thank you!
Tháng Ba 14, 2014 vào 4:28 sáng #
Gia vị không ảnh hưởng gì đến trứng đâu ạ. Em nghĩ do vỏ trứng hơi mỏng nên có hiện tượng bị nứt như vậy thôi ạ, nhưng em nghĩ là không ảnh hưởng gì tới chất lượng bên trong trứng ạ.
Tháng Một 12, 2014 vào 9:22 sáng #
chị ơi cho e hỏi trừng muối này phải tách riêng lòng đỏ rồi mới muối phải ko chị
Tháng Một 12, 2014 vào 10:45 sáng #
@Quỳnh Trang: mình muối cả quả trứng bạn nhé.
Tháng Mười Hai 23, 2013 vào 12:54 sáng #
Ôi trứng muối của e đẹp và thơm dã man, cơ mà em ko post ảnh lên đây được. Anyway cảm ơn hướng dẫn của chị ạ. :D