Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Mình không “ghét bỏ” gì các loại màu thực phẩm sản xuất công nghiệp. Đặc biệt là sản phẩm của các thương hiệu lớn như Wilton, Americon Color… đã qua được kiểm duyệt gắt gao để được lưu hành ở các thị trường khó tính như châu Âu, Nhật Bản, Mỹ… mình nghĩ hoàn toàn có thể dùng được. Nhưng mua mấy thứ màu này ở đây thì khá dễ, chứ ở Việt Nam mình biết là có nhiều nơi các bạn không thể mua được. Thêm nữa là nếu không dùng nhiều mà mua nguyên cả lọ về thì cũng khá tốn kém, lại phải đau đầu nghĩ cách bảo quản.
Màu tự nhiên thì khác, có thể được làm từ những thứ rau củ quả dễ kiếm và rẻ tiền nên rất kinh tế. Độ an toàn vệ sinh thì khỏi nói rồi. Làm không khó khăn mấy và thậm chí là còn khá vui (khi thấy tự tay mình có thể “xay” ra đủ thứ màu đẹp đẽ ấy :) ). Nhân trung thu năm nay đang có phong trào “nhuộm màu” cho vỏ bánh trung thu, mình có làm thử với màu tự nhiên và thấy rất ổn nên viết bài giới thiệu chung về cách làm trước. Còn việc áp dụng cho từng loại bánh thì mình sẽ viết lần lượt sau nha.
Làm màu thực phẩm tự nhiên rất đơn giản, cách phổ biến nhất là ép lấy nước của các loại rau củ quả có màu sắc đậm và dùng nước này. Nhưng các bạn lưu ý là: mặc dù có nhiều loại củ quả có màu sắc nhưng chỉ một số loại có màu rất đậm mới có thể cho màu đủ đậm và đẹp để tiếp tục dùng trong nấu nướng, làm bánh thôi nhé.
CÁC LOẠI RAU CỦ QUẢ CHO MÀU ĐẸP thường được dùng là
* Màu đỏ và hồng: Phúc bồn tử (Raspberry) hoặc củ dền (Beet root)- nhìn trong ảnh đậm như vậy nhưng khi pha màu củ dền sẽ thường ra màu hồng sậm hoặc hồng tía, phúc bồn tử mình thấy cho màu tươi hơn
* Màu vàng: củ nghệ (turmeric) hoặc nhị hoa nghệ tây (saffron)
* Màu vàng da cam: cà rốt
* Màu xanh lá cây: rau chân vịt (spinach), trà xanh (matcha) hoặc lá nếp/ lá dứa (pandan leaves)
* Màu tím: bắp cải tím, lá cẩm hoặc việt quất (blueberry)
* Màu nâu: bột cacao, cà phê, bột quế
* Màu xanh da trời: nước màu tím pha thêm baking soda (muối nở) Màu xanh da trời là một màu khá khó pha, có một cách đơn giản là pha một loại nước màu tím bất kì với baking soda. Tác dụng hóa học của baking soda sẽ làm cho màu tím chuyển thành màu xanh. Các bạn có thể pha từng chút baking soda một đến khi có được màu xanh như ý (Baking soda là loại chất nở lành tính, được sử dụng rất rộng rãi trong làm bánh).
CÁCH LÀM MÀU THỰC PHẨM DẠNG NƯỚC VÀ BỘT Mình lấy củ dền làm ví dụ cho phần này nhé, cách làm rất đơn giản thôi:
* Bước 1: Gọt vỏ, cắt củ dền thành miếng. Cho vào máy, xay nhuyễn cùng nước. Thường thì mình dùng 200 gram củ dền với 200 ml nước.
* Bước 2: Sau khi xay nhuyễn, lọc nước củ dền qua một chiếc khăn mỏng, vắt mạnh tay để ra hết nước. Từ 200 gram củ dền và 200 ml nước thì mình thu được 250 ml nước củ dền. Tay bạn nào khỏe vắt mạnh hơn chắc sẽ được nhiều hơn. Nhà ai có máy ép nước quả thì còn tuyệt nữa :)
Nước củ dền đựng trong cốc thủy tinh, khi đưa lên ánh sáng thấy ánh sáng không xuyên qua. Đây là 1 cách thử để biết nước có đủ đậm để dùng làm màu thực phẩm hay không (nhiều loại quả cũng có màu đỏ nhưng sẽ không được đậm như thế này)
* Bước 3: Mang phần nước vừa vắt xong đi đun. Để lửa vừa và quấy đều trong khi đun. Hơi nước sẽ bay bớt để lại nước củ dền đặc hơn trong nồi. Mình đun cho nước cô lại còn khoảng 50 – 60 ml.
– Phần bã củ dền có thể dùng để làm bột củ dền bằng cách sấy trong lò nướng ở nhiệt độ 100 – 110 độ C đến khi khô cong (hoặc có thể dùng máy sấy hay phơi nắng).
Sau khi bã củ dền đã khô, dùng dụng cụ nghiền như máy nghiền hạt cafe chẳng hạn nghiền mịn thành bột. Bột này có thể dùng để trộn cùng bột khi làm bánh hoặc pha với nước, màu lên đẹp lắm :)
Cách làm sơ qua là như vậy, mình đã thử với một số loại rau củ khác nhau thì tỉ lệ mà mình thường dùng là:
* Củ dền: 200 gram củ dền + 200 ml nước, vắt được 250 ml nước, đun cho nước cô lại còn 50 ml.
* Cà rốt: giống củ dền
* Lá dứa: 50 gram lá dứa + 130 ml nước, vắt lấy nước cốt và dùng luôn, không đun (mình đun bị hỏng, có thể do lá dứa kiểu như vậy)
* Phúc bồn tử (raspberry): 250 gram phúc bồn tử + 50 gram nước, xay sơ qua rồi lọc qua rây để bỏ hạt, lấy phần thịt. Đun cả phần nước và thịt quả này đến khi còn khoảng 170 gram. Phần này ở dạng nhuyễn và sệt kiểu paste, màu rất đẹp và cực kì thơm ngon. Phúc bồn tử hơi đắt chút nên mình dùng loại đông lạnh nhưng thấy vẫn ổn lắm :)
CÁCH BẢO QUẢN MÀU TỰ NHIÊN
Nếu là dạng bột thì chỉ cần cho vào lọ kín hút ẩm thôi. Còn dạng nước, sau khi cô đặc các bạn có thể cho vào các khay đá và để đông lạnh, khi nào cần thì lấy ra dùng ngay. Mình nghĩ với cách này có thể giữ được màu trong vài tháng. Nhưng màu tươi mới vẫn là đẹp nhất nên khi nào cần thì làm mình nghĩ sẽ tốt hơn.
MỘT VÀI LƯU Ý
Màu tự nhiên rất dễ làm, rẻ và sạch sẽ, nhưng cũng có một số nhược điểm, chẳng hạn như
– Màu tự nhiên sẽ không được đậm như màu hóa học và độ chính xác về màu sắc cũng không bằng. Như màu gel của Wilton nhiều khi chỉ cần một đầu tăm là đã đủ cho cả bát kem bơ rồi. Nhưng nếu dùng màu thực phẩm tự nhiên thì sẽ cần dùng lượng nhiều hơn. Và khi dùng lượng nhiều hơn thì có thể món ăn hay chiếc bánh của bạn sẽ có mùi vị của loại màu đó. Nên nếu cần màu rất đậm thì nên cân nhắc xem sử dụng màu loại gì và điều chỉnh lượng cho phù hợp nhé.
– Màu dạng bột sẽ cho thành phẩm đậm màu hơn là màu dạng nước. Ở phía trên mình dùng xác rau củ quả sau khi đã vắt nước rồi. Nhưng các bạn hoàn toàn có thể phơi khô củ quả khi chưa lấy nước, mình nghĩ bột màu sẽ còn đậm và nguyên chất hơn.
* Màu đỏ củ dền có phản ứng với baking soda/ baking powder (bột nở/ muối nở) nên không dùng được trong các loại bánh có sử dụng hai nguyên liệu này (ví dụ Red Velvet Cake).
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
79 phản hồi tới Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 13, 2016 vào 1:47 chiều #
Cho phép mình đc shere bài viết này với
Tháng Bảy 5, 2016 vào 10:33 chiều #
Em lấy nc lá dứa xay để bỏ luôn vào làm khúc bạch trong chè để thay cho trà xanh đc ko chị? E sợ nó sẽ ko có mùi vì e muốn có chút mùi vị cho khúc bạch nó ngon ạ ^^
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:05 sáng #
Lá dứa là lá của cây lấy quả hay là loại chỉ chuyên lấy lá thôi nhỉ? Ở mình chỉ có cây lấy quả, k biết dùng lá đó có sao k nhỉ?
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:08 chiều #
Lá dứa là tên gọi khác của lá nếp, bạn google sẽ có hình ảnh, không phải lá của quả dứa bạn nhé.
Tháng Năm 26, 2016 vào 11:30 chiều #
Tks b rất nhiều nhé.
Tháng Sáu 7, 2016 vào 11:30 chiều #
Chị ơi nếu vd như làm bánh trung thu dẻo mà cho màu tự làm này có ảnh hưởng đến mùi vị không chị??
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:08 chiều #
có em ah
Tháng Bảy 22, 2016 vào 11:14 sáng #
Chào bạn! Bạn cho mình xin ct vỏ bánh nướng truyền thống với ạh. Làm n r mà vỏ bánh bị cứng đơ như sắn hoài ạh . Mình thấy bạn quá tuyệt vời . Cho mình xíu king nghiệm với ạh
Tháng Năm 18, 2016 vào 3:56 chiều #
Nếu dùng cho việc làm bánh thì có mùi rau củ không chị ?
Tháng Năm 20, 2016 vào 3:40 chiều #
Nếu dùng nhiều thì có em ạ
Tháng Năm 16, 2016 vào 10:04 sáng #
Chị ơi. Cho em hỏi em làm món bánh lọt sử dụng lá dứa. Nhưng sao khi em náu len nó bị ngả màu và có vị đắng. Chị có thể chỉ cho em cách sử dụng lá dứa được không ạ. Em cám ơn chị ạ
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:42 sáng #
Chị thường không dùng nước lá dứa tươi nên cũng không có nhiều kinh nghiệm lắm, nhưng theo chị biết thì lá dứa tươi không nên nấu lâu ở nhiệt độ cao vì dễ bị biến đổi màu em ah.
Tháng Sáu 14, 2016 vào 12:01 chiều #
lá dứa thì không nên nấu lâu quá sẽ bị đắng nha bạn. tốt nhất là nên xay vs càng ít nước càng tốt và bỏ vô sau cùng, mình cũng hay bỏ them ít lá rau ngót để giữ màu
Tháng Tư 22, 2016 vào 10:17 chiều #
Màu tự nhiên này, cách cho màu bánh trung thu cũng giống cách em hướng dẫn bài làm bánh trung thu hoa hồng nhân rum nho phải không em. Chị thấy có mấy chị em bày cách cho màu bằng cách nấu chung với nước đường để giữ màu bánh mà không biết là sao
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:38 sáng #
vỏ bánh em dùng màu này thôi ạ, em nhớ là có viết trong công thức rồi, còn cách nấu nước đường có màu thì em chưa bao giờ dùng vì nhiều loại màu thực phẩm nấu lâu sẽ dễ bị mất màu ạ
Tháng Tư 21, 2016 vào 10:06 sáng #
Chị Trang ơi, màu thực phẩm này là dạng nước, vậy nếu như mình làm bánh, vậy phải bỏ bớt 1 lượng sữa hoặc nước trộn bánh để thay bằng màu thực phẩm này đúng ko ạ? Tại e nghĩ là nếu cho màu sau cùng thì làm nhão bột mất. Hix, e chưa tưởng tượng ra cách dùng như nào cả.
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:55 sáng #
đúng rồi em ah, khi làm bánh sẽ thay 1 phần nước trong công thức bằng màu thực phẩm này
Tháng Tư 20, 2016 vào 12:28 sáng #
Chao em, dọc những bài viết của em chị ngưỡng mộ em vô cùng. Cầu chúc em và gia dình luôn vui khỏe .
Tháng Tư 21, 2016 vào 5:03 sáng #
Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Ba 26, 2016 vào 5:00 chiều #
Các chị ơi, cách bảo quản màu thực phẩm khi dùng hết như thế nào ạ?
Tháng Hai 2, 2016 vào 2:45 chiều #
Lá trà xanh có thể làm bột trà xanh từ bã trà giống như bột củ dền được ko ạ :) . Nếu đc thì em có thể tự làm bột trà xanh để áp dụng cho các công thức bánh chị nhỉ . Ngoài cách làm bột trà xanh giống như cách làm bột củ dền em có thể mua lá trà tươi về đem sấy lò cho khô 100° , sau đó bỏ gân lá rồi đem giã thành bột chắc cũng sẽ đc hả chị :).
Tháng Hai 3, 2016 vào 4:46 chiều #
chị nghĩ là được nhưng sẽ không tốt bằng bột trà mua ngoài hàng em ah
Tháng Hai 4, 2016 vào 8:06 sáng #
Vâng em cảm ơn chị . Em định làm bột trà để đắp mặt (đón tết :P )ý mà , tiện thể nếu làm nhiều quá thì tận dụng làm bánh luôn vì nhà em có người đem lá từ thái nguyên tặng :D . Bột trà ở bên ngoài em ko đc mua vì “đầu mối” mua dụng cụ làm bánh của em ko thích bột trà xanh đành lấy cớ đắp mặt làm bánh lén vậy :P
Tháng Hai 1, 2016 vào 9:35 sáng #
Chị cho hỏi khi làm mứt dừa với các màu tự nhiên: ngâm dừa bằng màu tự nhiên lên màu rất đẹp nhưng đến khi sên mứt xong thì không ra màu như ban đầu. Nhờ chị hướng dẫn giúp. Cám ơn chị
Tháng Hai 2, 2016 vào 4:54 sáng #
Mình không rõ bạn sử dụng những màu gì nhưng có 1 số màu như lá dứa khi tiếp xúc với nhiệt độ cao trong thời gian dài sẽ bị chuyển thành màu như cỏ úa, đây là hiện tượng bình thường và mình cũng không có cách khắc phục bạn ah.
Tháng Ba 27, 2016 vào 3:27 chiều #
Nếu dùng nước ép lá dứa tươi để làm mứt dừa cho có màu xanh nõn chuối rất tươi và đẹp thì các chị làm như sau: ngâm dừa với đường khoảng 1h sau đó cho nước cốt lá dứa vào ngâm cùng, lượng vừa thôi, tùy theo số dừa. Khi sên mứt gần khô, các chị cho vào chảo mứt khoảng 100ml nước cốt lá dứa tươi và sên cho đến khi mứt được. Khi đó mứt lên màu rất đẹp, tươi mà lại rất dậy mùi lá dứa nữa. E đọc kinh nghiệm này của 1 bạn trên mạng, nhưng em quên mất là trang nào rồi, em mạo muội chia sẻ lại tại đây. Em đã làm theo như vậy và màu lá dứa của em cực kì ưng ý luôn. Đây, các chị xem thử ạ. https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=571852266317361&id=100004777773823
Tháng Ba 27, 2016 vào 3:37 chiều #
#nhatpham, bạn làm mứt dừa dùng các màu tự nhiên như sau thì mứt sẽ lên màu tự nhiên rất đẹp đó. Màu đỏ dùng gấc, màu vàng tươi bạn dùng cà rốt. Cà rốt bình thường cho màu cam, nhưng khi sên xong sẽ có màu vàng nắng rất đẹp. Màu cam bạn dùng lá cẩm đỏ, màu tím dùng lá cẩm tím, màu xanh dùng lá dứa. Như vậy là mình có đĩa mứt hoàn toàn tự nhiên mà rất sặc sỡ đấy. Mình làm rồi, bạn có thể xem hình trong liên kết mình trả llời Trang ở dưới nhé. Mình rất mê mấy cái màu tự nhiên này…:)
Tháng Chín 8, 2015 vào 7:08 sáng #
Mình nghe nói hạt hoa dành dành cũng cho màu vàng nhưng mình chưa kiếm được loại này. Màu vàng từ nghệ mình sợ sẽ bị hăng. Bạn nào có thể kiếm được hạt hoa dành dành làm thử xem sao và share vho mọi người kết quả nhé. Cám ơn tất cả. Cám ơn Trang về bài viết rất hay.
Tháng Một 1, 2016 vào 12:56 chiều #
Mình có bàn hạt dành dành, bạn vào đây xem nhé: https://www.facebook.com/Raucau3dnhatrang/
Tháng Tám 30, 2015 vào 9:42 chiều #
Chị Trang ơi, em đang làm thử màu nước cà rốt, nhưng mà lúc đun sôi lên thì nó tách thành hai phần, phần bột mịn nổi lên trên và phần nước trong vắt phía dưới :'(
Em cố đun thêm thì phần bột bám vào thành nồi và hơi cháy, dù em đã vừa ngoáy vừa vét thành nồi nhưng không ăn thua. Chị giúp em với :'(
Tháng Mười 17, 2015 vào 9:09 sáng #
bạn chỉ cần say nhuyễn rồi vắt lấy nước thôi, đừg nên đun sôi
Tháng Tám 29, 2015 vào 9:27 sáng #
Mình có thể dùng cà rốt, củ dền, trà xanh phơi thật kho rồi xay mịn trọn với bột ko Trang
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:11 sáng #
Mình nghĩ là được bạn ạ
Tháng Tám 28, 2015 vào 12:28 chiều #
Chèn ơi đọc các bài ban chia sẽ iu ban wá đi thật ngưỡng mộ
Tháng Tám 28, 2015 vào 9:48 sáng #
Trang oi, cho mình hỏi thăm nước màu tự nhiên này nếu mình để ngăn mát tủ lạnh thì dùng được bao lâu vậy Trang, và nếu mình dùng màu này nhuộm màu cho bánh dẻo thì có được k ạ? Lá nếp khi đun lên mình thấy nó bị mất màu hoặc bị giống như lợn cợn có nghĩa là không còn màu xanh như lúc mới xay nữa mà nó có tình trạng giống như bợn bợn từng chấm màu liti á, còn nếu không đun mình sử dụng nước sôi để xay thì có ổn không Trang? Cám ơn Trang nhiều nha
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:48 sáng #
Bạn xay bằng nước đun sôi để nguội cũng được, hoặc bạn xem trong phản hồi cũ, có 1 bạn chia sẻ cách lấy màu lá dứa rất hay.
Màu để ngăn đá dùng được trong khoảng 3 – 4 tuần bạn ah.
Tháng Tám 27, 2015 vào 4:49 chiều #
Ở trên phần hướng dẫn viết 200gr củ dền + 200ml nước lấy đc 250ml nước ép. Phía dưới phần tổng hợp lại thấy 200gr củ dền + 200ml nước cho ra 150ml nước ép. Thế cái nào chính xác hơn ạ?
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:53 sáng #
Chị nhầm phần ở dưới, cảm ơn em nhé :)
Tháng Tám 21, 2015 vào 10:12 chiều #
Câu hỏi của e lại không liên quan đến màu tự nhiên ạ. Đọc bài của chị e mới biết là màu Wilton khó bảo quản. vậy phải bảo quản thế nào chị ơi . e mua 1 hộp 8 màu mà thi thoảng mới dùng
Tháng Tám 4, 2015 vào 11:13 chiều #
Chị Trang ơi em đã thử dùng màu đỏ từ củ dền để làm Red Velvet Cake theo công thức của chị rồi. Lúc trộn bột thì màu đỏ đẹp lắm nhưng khi nướng xong ra thì bánh có màu nâu giống hệt như bánh chocolate (hoàn toàn ko có tí màu đỏ nào luôn.) Em đã lện mạng search thử thì biết là baking soda phản ứng với nước củ dền làm màu đỏ chuyển thành màu nâu như chocolate vậy đó.
Vậy nên là em muốn cảnh báo mọi người là màu đỏ từ củ dền thì không sử dụng được trong những công thức có baking soda vì sẽ bị mất màu.
Dù sao cũng cảm ơn chị rất nhiều. Tuy bánh không đỏ đẹp nhưng mà vẫn ngon lắm ^^.
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:33 sáng #
Cảm ơn em nhiều nhé, chị sẽ thêm phần ghi chú này vào bài :)
Tháng Tám 3, 2015 vào 11:36 sáng #
Theo kinh nghiệm của em thì lá dứa đun lên chỉ còn mùi thơm nhưng mất màu chị Trang ơi. Em bị mấy lần nên cũng đau khổ. Sau này em làm vầy, cứ xay 1 ít rồi lọc lấy nước đã xay, dùng để xay tiếp. Làm vậy thì chỉ với 100-200ml nước lọc ban đầu có thể xay với khoảng 500gr lá dứa (1 rổ lớn, em ko cân kỹ). Xong em cho vào chai thủy tinh, để tủ lạnh vài tiếng là thấy phần lá dứa đọng xuống dưới, có 1 lớp nước trong ở trên. Em bỏ đi lớp nước đó, làm 2-3 lần thì được khoảng 50ml nước lá dứa rất đặc, rất thơm. Nhưng dù em có để chai thủy tinh đậy kín nắp thì chỉ xài trong khoảng 2 tuần, lâu hơn em thấy còn màu nhưng mất mùi thơm. Em sẽ để đông đá như chị chỉ xem ^^
Tháng Tám 6, 2015 vào 11:13 sáng #
Bạn ơi mình cũng làm thử như bạn, sao má cái phần lá dứa đọng lại cứ như bột í, vì nó cặn cặn như kiểu vắt còn dính lại tí, mình quậy tan lên nó cứ k tan đều. mình làm y chang bạn đó.
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:18 chiều #
Vắt từ lá dứa tươi xay thì đúng là nó sẽ hơi có cặn như vậy bạn ah, nhưng quậy lên và cho vào các công thức nấu nướng thì không vấn đề gì đâu nha.
Tháng Tám 17, 2015 vào 12:47 sáng #
Chào Trang và các bạn!
Lần đầu tiên mình comment mặc dù đã làm silent reader page của Trang từ lâu rồi. Tại vấn đề các bạn đang nói mình đã gặp phải nhưng vì ko có kinh nghiệm nên chưa biết giải thích thế nào. Lần trc mẹ chồng mình xay lá dứa làm bánh lọt. Do cần nhiều nước nên mẹ mình cho luôn 1 lít nước xay với 2 bó lá dứa luôn, mình cũng ko nhìn xem trọng lượng là bao nhiêu. Sau đó, vì thay đổi ý định nên mẹ mình chỉ làm 1/2, phần còn lại cho vào chai bỏ tủ đá. Tuần rồi bà lấy ra làm tiếp thì thấy chai nửa trên là nước trong, nửa dưới màu xanh, mẹ mình quậy lên rồi mới đổ bột vào trộn, thế mà nó cũng vẫn bị cặn cặn kiểu ko tan đấy. Lúc đấy mình lại nghĩ hay vì bỏ tủ đá nên có phản ứng gì vì nếu để tủ lạnh 1-2 ngày thì lại ko bị thế.
Vô cùng ngưỡng mộ Trang, và rất cám ơn Trang về những chia sẻ trên trang savourydays này
Tháng Chín 6, 2015 vào 2:26 chiều #
Đúng là sau khi làm theo cách chị Ngọc ở trên mách thì e thấy thu đc nước lá dứa rất đậm đặc chị ạ. Còn carrot em bị hiện tượng tách làm 2 lớp khi đun lên, em có thể bỏ phần nước trong đi và lấy phần màu carrot nổi lên ko?
Em cũng làm thử màu tím từ cải bắp tím thì thấy mùi khá hăng, ko biet co cach nào át mùi khi cho vào bột làm bánh dẻo ko chị?
Tháng Mười 27, 2015 vào 10:38 sáng #
Ngoc ơi, cho mình hỏi xíu! nếu làm màu lá dứa, sau khi chế biến bạn có bị vị hơi đắng đắng ko? nhất là làm các loại kem phủ (như bánh phú sĩ)
Đáng lẽ mình hỏi bên bánh phú sĩ, nhưng qua đây nghiên cứu lại xem các chị có bị như mình ko mà ko thấy ai nói hết à. Hu hu…
Tháng Tám 2, 2022 vào 3:08 chiều #
Lúc xay lá dứa lấy nước cốt bạn đừng vắt kiệt, cứ lọc qua rây thôi. Xong để lắng lại và gạn theo cách bạn Ngọc ở trên. Lúc nấu kem phủ bạn cho vào 1 ít nước cốt lá dứa, gần tắt bếp cho thêm 1 thìa nữa rồi khuấy đều là xong. Mình làm như vậy, ko đắng và giữ màu xanh đẹp lắm, bạn thử nhé.
Tháng Ba 21, 2016 vào 3:32 chiều #
”….bỏ đi lớp nước đó, làm 2-3 lần…” LÀM nghĩa là đun lên hay lọc hả b?
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:05 sáng #
Phần bạn hỏi năm ở đoạn nào trong bài bạn nhỉ? Mình tìm lại mà không thấy.
Tháng Tám 2, 2015 vào 11:15 sáng #
May quá! Em cảm ơn chị rất nhiều. Em đang loay hoay với vấn đề màu mè cho món thạch 3d vì dùng màu thực phẩm dù sao cũng là hóa chất không tốt cho sức khỏe mà mọi người lại e xanh đỏ tím vàng nữa. Bây giờ có bài viết của chị em có thể an tâm làm và mọi người cũng vui vẻ thưởng thức TÁC PHẨM của mình làm ra rồi. Em phải nói là cảm ơn chị nhiều nhiều nhiều lắm ý !!!
Tháng Tám 1, 2015 vào 11:23 chiều #
Em đang tính dùng màu làm từ củ dền để làm red velvet cake thì có ổn không hả chị Trang
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:25 sáng #
Màu củ dền chị nghĩ là không ra được đỏ đun tươi đẹp cho red velvet đâu em ah
Tháng Tám 1, 2015 vào 10:55 sáng #
Hihi, Trang chỉ làm nước đường bánh trung thu màu sớm với nhé. Hạnh thấy trên hội bánh nói sơ sơ mà chưa dám liều để thử vì không rõ liều lượng ntn. Hôm nay vào đây thấy màu là mắt sáng rỡ roài. Một số loại nhân còn bí hiểm khác nữa: mè đen, khoai môn làm sao cho đứng, custard… ^_^
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:38 sáng #
Nhân Custard là nhân kiểu gì hả bạn, nghe hấp dẫn ghê ^^
Vỏ bánh màu thì tớ sẽ cố gắng thử lại sớm để ghi công thức chuẩn, chờ thêm tí tẹo nữa nhé :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 9:11 sáng #
cách sử dụng màu tự làm này trộn với bột như thế nào Trang nhỉ! cụ thể là công thức làm vỏ bánh trung thu! Trang có thể hướng dẫn liều lượng cho mình luôn với!!! thanks!
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:41 sáng #
Mình đang thử lại cho chuẩn, mình sẽ cố gắng đăng công thức sớm :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 8:38 sáng #
Em mới thử bỏ 1 muỗng cafe bakingsoda vào 1 hộp nhỏ( hop bánh flan) nước lá cẩm . Chưa thấy tiến triển gì về màu xanh hết chị ơi. Thoáng buồn! Lượng baking soda mình bỏ vào nhiều quá có sao không chị? Nước lá cẩm này em dùng nước nấu lần 1 luôn.
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:42 sáng #
Không biết có phải do màu lá cẩm đạc biệt không nhỉ? Chị thử bắp cải tím thấy ngon lành mà :-s
Tháng Tám 1, 2015 vào 7:49 sáng #
cám ơn chị nhiều.bửa giờ mãi lăn tăn vụ này.em làm màu đỏ tím từ thanh long ruột đỏ thấy lên màu cũng đẹp lắm chị.đậm hơn củ dền.nhưng nước ép thanh long dạng hơi sệt không loãng như giống củ dền nên không biết nấu lên có được không nửa
Tháng Tám 1, 2015 vào 7:32 sáng #
Chị Trang ơi, từ màu dạng bột mình cần pha với nước tỉ lệ như thế nào để có được màu dạng paste ạ?
Em cảm ơn chị ❤
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:45 sáng #
Hmmm cái này chị không chắc lắm vì bột củ dền sau khi bỏ vào nước thì nó tan ra hết luôn ấy, có thể chị bỏ hơi nhiều. Em thử cho chút một rồi quấy lên xem thế nào nhé.
Tháng Bảy 31, 2015 vào 11:06 chiều #
Chị ơi em làm thử màu tự nhiên này, em thấy có màu cho vào thì thơm như lá dứa, nhưng em làm màu từ bắp cải tím thì lại khó ăn. Mùi cứ hăng hăng
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:16 sáng #
uh đúng thế, nên mới có phần chú ý về bột màu và liều lượng khi dùng. Hoặc em có thể dùng kèm một thứ hương liệu khác như vanilla chẳng hạn để át bớt mùi :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 10:57 chiều #
màu tím thì em kiếm lá cẩm làm thử xem, chị thấy mọi người nấu xôi với lá cẩm có màu tím rất đẹp
Tháng Bảy 31, 2015 vào 10:46 chiều #
Màu xanh của lá dứa khi gặp nhiệt độ cao se hơi ngã màu. Mẹ mình hay dùng kết hợp lá dứa và lá bồ ngót để tạo ra 1 loại màu vừa xanh vừa thơm (mùi thơm của lá dứa, màu xanh từ lá dứa và lá ngót), lá bồ ngót không đổi màu o nhiệt độ cao nên giúp giữ màu xanh đẹp, lá ngót càng già màu xanh càng đậm. Có dịp Trang thử xem nhé!
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:17 sáng #
Cảm ơn bạn, khi nào về VN mình sẽ tìm lá bồ ngót để thử xem, ở bên này thì chịu rồi :)
Tháng Chín 7, 2015 vào 2:42 chiều #
em có thử theo cách này, em lấy nước xay từ rau ngót kèm xác lá ngót, pha với nước lá dứa, ra màu xanh rất đẹp, nhưng nấu lên thì không còn màu xanh đậm nữa, do em nghĩ nấu để cô đọng lại thì lấy được nước đậm hơn. chị dùng nước thế nào ạ, em thấy loãng nên cho nhiều sợ nhão bột
Tháng Bảy 31, 2015 vào 10:24 chiều #
Ôi, đêm hôm rồi mà có mail báo bài viết mới của chị Trang hớn hở ra mặt ý ạ, phải vào đọc ngay. Thích dùng màu tự nhiên này lắm ý ạ, cảm giác rất gần gũi chị ạ, giống màu xôi nếp, canh rau dền hồng hồng nữa. Em cám ơn chị, vậy là từ giờ em bớt lăn tăn những công thức cần tới màu rồi. :* :* :*
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:19 sáng #
uh đúng rồi, khi làm chị cũng thấy mấy bát màu này dễ thương lắm luôn ấy (chả hiểu sao :P), cũng có thể 1 phần là do mình tự làm ra nó chăng :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 7:56 sáng #
Vâng chị ạ, nhìn ảnh chị chụp trông thích quá là thích. Sẽ thử công thức của chị sớm để khoe được thành phẩm ạ. Chúc chị tuần và tháng mới nhiều niềm vui chị nhé :P