Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Không biết nhà mình có ai thích ăn pa-tê với cơm hoặc xôi (nhưng lại không thích ăn pa-tê với bánh mỳ lắm) như mình không nhỉ? :D
Ừ thì công nhận là sở thích hơi bị kì quặc một tí :”>
Nhưng mà pa-tê với xôi và (thật nhiều) hành phi giòn tan thật sự là rất ngon muh ;)
Nhưng mà – thêm một chữ “nhưng” nữa – là muốn ăn kiểu này thì phải là pa-tê kiểu Việt Nam cơ. Tức là loại pa-tê không mịn hẳn hoàn toàn, ăn vào thấy rõ vị bùi bùi của gan mà không bị bứ và thơm phức chứ không hơi hăng hắc kiểu một số loại pa-tê đóng hộp bán ngoài siêu thị. Pa-tê gan kiểu này ngoài ăn với xôi hay cơm (hoặc bánh mỳ :P) thì cán thành miếng mỏng vừa rồi rán lên, để lớp vỏ ngoài giòn giòn nhưng bên trong vẫn mềm cũng ngon.
(hik, ngồi viết thôi mà cũng thấy thèm thế chứ :”>)
Pa-tê gan cũng có nhiều cách làm, nhưng chủ yếu mình thấy các công thức là pa-tê gan kiểu Âu, thường có thêm khá nhiều loại lá thơm. Công thức của mình thì không có nhiều thứ như vậy, về cách làm cũng đơn giản, thậm chí không có máy xay cũng có thể làm được pa-tê ngon để ăn ;)
Nguyên liệu
- 300gram gan gà
- 150gram thịt lợn xay nhuyễn
- 3 lát bánh mỳ gối to (bánh mỳ sandwich – loaị hình vuông màu trắng ấy nha)
- 200-300ml sữa tươi không đường
- 1/2 củ hành tây (hoặc 1 củ nhỏ)
- 2-3 tép tỏi
- 2 muỗng canh (30gram) bơ nhạt
- Muối, tiêu (mình dùng bột nêm Hải Châu)
* Ghi chú: Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa-tê. Thịt mình dùng thịt nạc vai, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, pa-tê sẽ ngậy béo hơn. Nếu không muốn dùng thịt lợn các bạn có thể thay bằng thịt gà xay nhuyễn (nhưng mình thích dùng thịt lợn hơn :) ).
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Gan gà rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân, thái lát mỏng (nếu nhà không có máy xay thì việc thái gan thành lát mỏng sẽ giúp gan dễ nhuyễn mịn hơn).
– Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ
– Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.
2. Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa & cho bơ vào chảo. Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây vào, xào thơm trong khoảng 2 phút.
3. Cho gan gà và thịt vào xào cùng hành. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi gan và thịt chín khoảng 80%.
4. Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm. Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé.
5. Cho bánh mỳ và sữa tươi vào chảo, xào cùng gan và thịt. Để lửa vừa, cho tỏi, xào hoặc có thể đậy vung om từ 5-10 phút đến khi gan & thịt chín kĩ. Nêm nếm lại xem có cần thêm muối hoặc tiêu không.
* Nếu nhà không có máy xay thì trong quá trình xào ở bước 5 các bạn có thể dùng thìa để dầm cho gan nhuyễn ra và quyện với thịt, vì gan rất mềm và thái miếng mỏng nên dầm sẽ rất dễ.
* Nếu nhà có máy xay, các bạn cho hỗn hợp gan & thịt vào máy xay để hỗn hợp gan thịt đạt độ nhuyễn như mong muốn. Thường thì sau khi chín hỗn hợp cũng tương đối nhuyễn rồi nên mình chỉ xay thêm vài nhát thôi, không xay quá nhuyễn vì mình cũng không thích pa-tê nhuyễn kiểu như vậy.
6. Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hộp đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Pa-tê bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, để đông đá thì lâu hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
237 phản hồi tới Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 18, 2012 vào 11:16 sáng #
Em vua lam cong chi ah. Ngon tê tái. Hehe. Lai de lam nua ko mat nhieu thoi gian. Nhung Me em doi dem di nuong Ti xiu cho Thom. Em so nuong Len pate bi kho, em lai ko thich an pate kho cho lam. Anyway, cam on chi nhieu lam cho nhieu cong Thuc ngon. Ca Nha em deu thich pate Nen em lam double luon hehe. Kieu nay sang sang ca Nha ko so bung Doi di lam Roi :P.
Tháng Bảy 18, 2012 vào 11:27 chiều #
Ko có gì, nướng lên hoặc rán lên chị thấy cũng ngon lắm, thi thoảng chị cũng làm :)
Tháng Sáu 22, 2012 vào 7:48 sáng #
Chị vừa trổ tài làm món pate gan theo ct của em rồi. Nói thế nào nhỉ. Ngon tuyệt cú mèo… Ngon lắm em ah. Chị để tủ lạnh sáng dậy ăn kèm bánh mì, ông xã chị cũng khen nức nở. Làm chị zui quá xá luôn, lại có thêm động lực để làm món mới, nhưng công lớn nhất phải thuộc về bếp trưởng là em đó. Một lần nữa cảm ơn em.
Ah, tí quên, chị đang đợi lò nướng về, hồi hộp ghê, chị muốn làm bánh lắm ý, chị muốn làm capcake và muffin trước( chị nghĩ tỉ lệ thành công cao hơn em nhỉ hì) .
Tháng Sáu 22, 2012 vào 11:11 sáng #
Em đọc comment của chị cũng thấy vui lây, nấu ăn xong mà được chồng con hưởng ứng thì em nghĩ là niềm vui lớn nhất của người nội trợ rùi :) chuyện bánh trái thì em mới thêm đánh giá độ khó của các CT bánh trong Page Cùng học làm bánh đấy ạ, chị thử làm các công thức 1 sao và 2 sao nhé ;)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 10:09 sáng #
Ngon quá, chị sẽ làm thử món này. Chị đọc được ct này rất đúng lúc vì hôm nay chị tình cở mua được gan(nhưng mà gan heo) nhưng mà gan của con heo sạch.he he . Tối nay về thực hành luôn , cảm ơn em nhiều nhé.
Tháng Sáu 21, 2012 vào 4:54 chiều #
Chị ơi, kết quả thế nào rùi ạ? :)
Tháng Sáu 18, 2012 vào 5:19 sáng #
Đánh một comment thật dài để cám ơn em vì con trai chị cũng có sở thích giống em nhưng lúc gủi thì bị rớt mạng :-(. CHị hỏi có thể thay bằng gan lợn được không ? Vì khu nhà chị gan gà ngon rất kho mua, siêu thị toàn lòng gà công nghiệp. CHị hỏi thêm là công thức của em được bao nhiêu pate thành phẩm ?
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:21 sáng #
Thay bằng gan lợn không vấn đề gì đâu ạ, mặc dù làm bằng gan khác loại nhau thì mùi vị có thể sẽ khác nhau, nhưng em nghĩ là thành phẩm vẫn thơm ngon và đúng vị pa tê gan thôi :) Chuyện thành phẩm thì hồi em làm em không đong nên cũng không nói được chính xác ạ, xin lỗi chị. Nhưng vì gan và thịt đều không “ngót” nên em nghĩ thành phẩm sẽ nặng tương đương với số nguyên liệu thôi :) À, làm gan lợn thì chị xào kĩ một chút nhé.
Tháng Sáu 8, 2012 vào 4:59 chiều #
Em vừa làm pate hôm qua. Ngon quá trời chị ơi :x.
À, em nướng xém gan trước khi xào, với cả cho nhiều tỏi nữa, nên pate thơm lắm chị ạ
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:54 chiều #
^.^
Tháng Năm 11, 2012 vào 1:49 chiều #
em vừa làm xong, được đầy 4 cái cốc sứ. trời ơi ngon k tả nổi chị Trang ơi. Mà lượng sữa ngâm bánh mì em dùng nửa là sữa, nửa là whipping cream. hihih. Chờ tý tối em nấu xôi xong mà măm thôi. Thanks chị nhiềuuuuuuuuuuuu !
Tháng Năm 11, 2012 vào 4:24 chiều #
hik, chị đọc msg của em đúng lúc đang đói, bụng cồn hết cả lên :(
Tháng Tư 27, 2012 vào 3:14 sáng #
Mình sẽ làm món này để cả nhà cùng măm măm vào dịp 30/4 này *), cám ơn bạn nhiều nhé!
Tháng Tư 27, 2012 vào 9:37 sáng #
không có gì, chúc bạn và gia đình một kì nghỉ lễ vui vẻ :)
Tháng Tư 21, 2012 vào 4:37 sáng #
Mẻ pate đầu tiên của tớ bị mặn Trang ạ. Nhưng đem đến công ty, mọi người đều khen nức nở. Nói là ngon và cộp dấu chứng nhận tớ đi lấy chồng được rồi :x cảm ơn Trang
Tháng Tư 18, 2012 vào 11:30 sáng #
À bạn Trang bầy cho tớ tips phi hành thơm giòn để ăn với xôi đi, đỡ phải mua ngoài chợ, sợ lắm.
Tháng Tư 18, 2012 vào 3:20 chiều #
tớ có một bài viết về cách phi hành đấy, ấy tìm trong mục lục blog, phần chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Tư 18, 2012 vào 11:28 sáng #
Ui, mình thấy bác mình làm ba tê hết sức cầu kỳ, bác không xào mà cho hỗn hợp, thịt, gan, bánh mì vào hấp cách thủy rât lâu, bảo bác dạy làm, mà bác ko dạy, nay thấy cách của bạn khác hẳn, để tớ thử xem sao :X
Tháng Tư 18, 2012 vào 3:19 chiều #
nếu hỏi được bác bạn bí quyết thì cho tớ biết với nhé, nhé ;)
Tháng Tư 11, 2012 vào 1:34 sáng #
em lam xong, y chang pate hoi xua … em ban banh mi pate duoc roi hihih thanks chi
Tháng Tư 11, 2012 vào 11:03 sáng #
ko có gì em ah, chị mua có được giảm giá không? ;)
Tháng Tư 9, 2012 vào 7:02 sáng #
Mình vừa làm thử xong, mùi pate thơm lắm, cám ơn bạn Trang nhé ;)!
Tháng Tư 9, 2012 vào 10:22 sáng #
Không có gì ạ :)
Tháng Ba 15, 2012 vào 4:03 sáng #
Chị ơi mình cho gan nhiều quá như vậy có sợ pate nồng mùi gan quá không.Các công thức em thường thấy gan=thịt.Em muốn hỏi kĩ trước để cuối tuần làm cho cả nhà ăn.Chúc chị 1 ngày làm việc vui vẻ.
Tháng Ba 15, 2012 vào 7:09 sáng #
cái này tùy thôi em ah, nếu em không thích nhiều gan thì có thể cho gan = thịt, chị thì thích như thế này hơn vì chị nghĩ là pate gan thì phần gan nên nhiều hơn, và chị cũng thích mùi vị của gan với hành tây nữa :)
Tháng Mười Hai 16, 2011 vào 7:40 sáng #
chị ui, ở bước làm thứ 4 + 5, bánh mì mình có cần xé nhỏ ra không hay vẫn để nguyên lát bánh mì to như vậy mà ngâm sữa rùi xào ạh :-/
Tháng Mười Hai 16, 2011 vào 7:53 sáng #
chị để nguyên cả lát vì bánh mỳ gối mềm sẵn rùi nên ngâm vào sữa 1 tí là cả phần rìa lẫn ruột đều đủ mềm & nát :) nhưng mà xé ra cũng không sao em ah, xé ra thì lúc sau xào sẽ dễ hơn
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 4:38 chiều #
thật ra đồ sứ ở bên chỗ em không nhiều và phong phú bằng ở Việt Nam đâu ạ, lúc nào cũng chỉ có mấy thứ màu trắng như trong hình thôi, đồ có họa tiết trang trí thì thường rất đắt, thành ra em lại ghen tị với ở nhà vì có bao nhiêu là bát đĩa hoa đẹp :)
Tháng Mười Hai 13, 2011 vào 10:39 sáng #
Ngon qua…phai mua gan ve lam thoi…hihi
Tháng Mười Hai 12, 2011 vào 11:53 sáng #
Cám ơn chị <3
đợt này về nhà chắc bố mẹ sẽ ngạc nhiên lắm, chúc chị luôn vui nha:X
Tháng Mười Hai 11, 2011 vào 8:47 chiều #
chị ơi, bánh mỳ gối to là bánh sandwich đúng k ạ?
Tháng Mười Hai 11, 2011 vào 9:16 chiều #
đúng rùi em, loại hình vuông cắt lát
Tháng Mười Hai 9, 2011 vào 8:54 chiều #
Em Trang oi,
Thanh phan banh my goi trong mon nay co nhiem vu gi? ko co co duoc ko?
Tháng Mười Hai 9, 2011 vào 10:44 chiều #
cái này em không chắc lắm nhưng bao giờ em làm cũng có thêm bánh mỳ vì em cảm giác cho bánh mỳ + sữa vào mùi vị của pate ngon hơn hẳn, và nó có thể giúp pate kết dính nữa ạ
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 7:01 sáng #
Nhiều người thích món này lắm. Thanks e món patê hấp dẫn. Nice weekend nhé.
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 9:13 sáng #
chị cũng có cuối tuần vui vẻ nha >:D<
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 4:00 chiều #
ồ, công thức này có vẻ đơn jản ạ :-? thường e đọc mấy công thức phải hấp hấp nên lười quớ :”)
duyệt, hôm nào làm món nì thôi =p~
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 9:10 sáng #
uh, ko phải hấp hay nướng gì đâu, có bạn làm hôm qua và đã phản hồi cho chị là “ngon nhắm nhắm” rùi :D
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 3:57 chiều #
Chắc là Trang rất vui, khi mỗi ngày lượng “fan hâm mộ” nhấn Like đều tăng. Mỗi lần vào đây mình đều để ý con số Like trên góc phải, và mình… cũng thấy vui, vì có nhiều cùng quan điểm với mình, đây là một blog hay, đẹp, và truyền cảm hứng ^_^.
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 9:09 sáng #
cảm ơn bạn nhiều :) có lẽ điều vui nhất với mình là ngày càng có nhiều bạn sau khi vào blog lần đầu tiên thì vẫn quay lại chơi và để lại lời nhắn như một người bạn thi thoảng tới thăm nhà (giống Michelia vậy ;) cuối tuần vui vẻ nha ;)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 12:53 chiều #
Chị thích pate kiểu ngoài hàng, có 1 lớp mỡ phần thơm ngon béo ú́ hehee. À, chị có món liver paste stick kiểu như cheese stick ý, pate làm cho nhiều bánh mỳ chút, để lạnh cứng, cắt thỏi, tẩm bột mỳ khô, tẩm trứng, lăn bột cà mỳ, chiên xù, rồi ăn nóng chấm tương ớt ngọt ^^ ăn hay phết em ạ
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 1:41 chiều #
^.^ em cũng nhớ là thường pate sẽ có thêm 1 lớp mỡ ở trên mặt hoặc viền ngoài, nếu tự làm thì hình như là mình đun chảy bơ rồi đổ lên mặt cũng được như thế, nhưng mà dạo này em ăn nhiều bơ & trứng từ bánh quá nên không dám làm nhiều bơ :”> cái pate stick nghe hấp dẫn ghê chị nhỉ, làm món nhẹ cho party chắc được, mà em cũng thích ăn pate rán nữa, thanks chị nhìu nhìu >:D<
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 12:53 chiều #
Blog cua ban rat hay va dep nua . Cach viet bai cua ban khien nguoi doc nhu minh rat thich . Doc xong thi muon lam theo ngay .
Cho minh hoi la sua tuoi ban ngam gan va sua tuoi ngam banh mi la nam trong 300 ml sua tuoi phai khong .Cam on ban da chia se cong thuc lam pate gan nhen .
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 1:39 chiều #
đúng rùi bạn ah, lượng sữa mình cũng ko đo chính xác, chỉ cần ngâm gan ngập trong sữa (sữa này sẽ bỏ đi), và sữa đủ để làm cho bánh mỳ mềm là được (sữa này thì cho cùng bánh mỳ vào trong chảo)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 12:09 chiều #
Em lam chi len con them pate wa. San mai thu 7, di cho mua gan ga ve lam luon nhi? Anh xa nha chi lai k thich pate, chac 1 minh chi o^m het qua!
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 1:38 chiều #
làm thôi chị ơi ^^ biết đâu vì là pate do vợ tự tay làm nên anh nhà chị sẽ thích ăn hơn ạ ;)
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 5:20 sáng #
Chị làm rồi nè, ngon lắm Trang ơi, nhưng chị xay nhuyễn luôn (vì chị thích thế). Cũng chỉ mới có mình chị thưởng thức thôi, định để đến cuối tuần làm bò né (beefsteak-kiểu VN) không biết còn ăn đc không nhỉ?
Tháng Mười Hai 6, 2011 vào 9:01 sáng #
chị để ngăn đá đông lạnh thì sẽ được lâu hơn đấy ạ, nhưng pate mình tự làm thì ăn càng sớm càng tốt, em ít khi để lâu quá 3 ngày (tại vì em cũng thích ăn nên làm bao nhiêu hết chừng ấy :”>)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 11:16 sáng #
Hix trong ngon qua Trang oi, giong nhu hang xoi pate tren duong De La Thanh to hay an ngay xua :x Ma tai sao lai la gan ga` va thit lon xay? Gan lon co duoc khong vay?
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 11:17 sáng #
được ấy ah, tớ dùng gan gà vì tớ nghĩ gan gà thì ngon hơn :)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 9:52 sáng #
Hoi nao to cung lam thu xem. To cung thich an pate kieu VN. :-) Nhg pate o day mua o may cho charcuterie thi cung ngon lam. Chac Antwerp cung co may cai charcuterie kieu Y, Phap chu nhi? :)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 10:40 sáng #
tớ cũng ko rõ :D vì làm pate cũng nhanh mà tớ thích ăn kiểu này nên tớ hay tự làm, thành ra cũng ko đi nghiên cứu xem có loại nào ngon nữa
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 8:56 sáng #
Hành tự phi ngon hơn chứ e, ăn cảm nhận đc vị ngọt của hành nữa
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 8:52 sáng #
Chị ơi, hành phi chị tự làm hay mang từ Việt Nam sang ạ? Em mấy lần tự làm hành phi ăn không được giòn, mà màu cũng không đẹp được như của chị :(
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 10:43 sáng #
thi thoảng chị tự làm, thi thoảng chị mua sẵn vì ở trong siêu thị bên này hành phi bán rất nhiều mà ăn cũng ko ngại khoản chất lươnjg vệ sinh như ở nhà :D nếu tự phi hành thì sau khi thái lát mỏng em tãi hành và phơi cho thật khô, tiếp theo cho ít bột năng hoặc bột mỳ vào trộn đều. Chiên ngập dầu ở lửa vừa – to đến khi hành chuyển vàng một cái thì vớt ra để lên giấy thấm dầu luôn, hành sau đấy sẽ tự chín tiếp và có màu vàng đẹp :)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 1:46 chiều #
Thanks chị nhiều nhiều :) Ở bên Nhật không bán hành phi chị ạ nên em toàn tự biên tự diễn. Em sẽ học theo cách của chị :D Chúc chị nghỉ cuối tuần vui vẻ và làm được nhiều món mới :)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 1:47 chiều #
em cũng thế nhé ;)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 8:20 sáng #
ui cha, ngon quá chị ơi, em thích ăn pate lắm, mẹ cũng hay làm cho em ăn, nhất định em sẽ làm thử