Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Không biết nhà mình có ai thích ăn pa-tê với cơm hoặc xôi (nhưng lại không thích ăn pa-tê với bánh mỳ lắm) như mình không nhỉ? :D
Ừ thì công nhận là sở thích hơi bị kì quặc một tí :”>
Nhưng mà pa-tê với xôi và (thật nhiều) hành phi giòn tan thật sự là rất ngon muh ;)
Nhưng mà – thêm một chữ “nhưng” nữa – là muốn ăn kiểu này thì phải là pa-tê kiểu Việt Nam cơ. Tức là loại pa-tê không mịn hẳn hoàn toàn, ăn vào thấy rõ vị bùi bùi của gan mà không bị bứ và thơm phức chứ không hơi hăng hắc kiểu một số loại pa-tê đóng hộp bán ngoài siêu thị. Pa-tê gan kiểu này ngoài ăn với xôi hay cơm (hoặc bánh mỳ :P) thì cán thành miếng mỏng vừa rồi rán lên, để lớp vỏ ngoài giòn giòn nhưng bên trong vẫn mềm cũng ngon.
(hik, ngồi viết thôi mà cũng thấy thèm thế chứ :”>)
Pa-tê gan cũng có nhiều cách làm, nhưng chủ yếu mình thấy các công thức là pa-tê gan kiểu Âu, thường có thêm khá nhiều loại lá thơm. Công thức của mình thì không có nhiều thứ như vậy, về cách làm cũng đơn giản, thậm chí không có máy xay cũng có thể làm được pa-tê ngon để ăn ;)
Nguyên liệu
- 300gram gan gà
- 150gram thịt lợn xay nhuyễn
- 3 lát bánh mỳ gối to (bánh mỳ sandwich – loaị hình vuông màu trắng ấy nha)
- 200-300ml sữa tươi không đường
- 1/2 củ hành tây (hoặc 1 củ nhỏ)
- 2-3 tép tỏi
- 2 muỗng canh (30gram) bơ nhạt
- Muối, tiêu (mình dùng bột nêm Hải Châu)
* Ghi chú: Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa-tê. Thịt mình dùng thịt nạc vai, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, pa-tê sẽ ngậy béo hơn. Nếu không muốn dùng thịt lợn các bạn có thể thay bằng thịt gà xay nhuyễn (nhưng mình thích dùng thịt lợn hơn :) ).
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Gan gà rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân, thái lát mỏng (nếu nhà không có máy xay thì việc thái gan thành lát mỏng sẽ giúp gan dễ nhuyễn mịn hơn).
– Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ
– Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.
2. Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa & cho bơ vào chảo. Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây vào, xào thơm trong khoảng 2 phút.
3. Cho gan gà và thịt vào xào cùng hành. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi gan và thịt chín khoảng 80%.
4. Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm. Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé.
5. Cho bánh mỳ và sữa tươi vào chảo, xào cùng gan và thịt. Để lửa vừa, cho tỏi, xào hoặc có thể đậy vung om từ 5-10 phút đến khi gan & thịt chín kĩ. Nêm nếm lại xem có cần thêm muối hoặc tiêu không.
* Nếu nhà không có máy xay thì trong quá trình xào ở bước 5 các bạn có thể dùng thìa để dầm cho gan nhuyễn ra và quyện với thịt, vì gan rất mềm và thái miếng mỏng nên dầm sẽ rất dễ.
* Nếu nhà có máy xay, các bạn cho hỗn hợp gan & thịt vào máy xay để hỗn hợp gan thịt đạt độ nhuyễn như mong muốn. Thường thì sau khi chín hỗn hợp cũng tương đối nhuyễn rồi nên mình chỉ xay thêm vài nhát thôi, không xay quá nhuyễn vì mình cũng không thích pa-tê nhuyễn kiểu như vậy.
6. Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hộp đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Pa-tê bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, để đông đá thì lâu hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
237 phản hồi tới Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 21, 2013 vào 9:10 sáng #
Cảm ơn chị Trang đã chia sẻ 1 công thức tuyệt vời :D Chị cho em hỏi với ạ :D Chị ơi! Em có thể dùng hành ta khô của Việt Nam mình hay dùng để thay cho hành tây được không? Em thấy hành ta khô của Việt Nam rất thơm và ngon (mặc dù củ hành ta bé xíu so với hành tây). nếu thay thế được thì em nên dùng mấy củ là ok? Em cảm ơn chị rất nhiều!!!
Tháng Bảy 24, 2013 vào 3:10 chiều #
Chị nghĩ có thể cho một ít hành khô băm nhỏ vào lúc sau, còn ban đầu nếu dùng bơ thì nên xào hành tây với bơ, vì mùi thơm của nó đặc biệt lắm, và nó có vị ngọt nữa :)
Tháng Bảy 11, 2013 vào 11:03 chiều #
Hi Trang,
Chi vua lam thu CT cua em nhung bi that bai rui. Khi an vao nghe mui gan hoi ngay ngay (hoi bi khai) chu khong thom mui pate nhu ngoai hang. Em co biet cach lam sao de giam di mui khai cua gan ko, chi cho chi voi nhe?
Thanx em :)
Tháng Bảy 19, 2013 vào 9:56 chiều #
Em nghĩ nguyên nhân có thể là do gan ạ. Chị làm với gan loại gì và có ngâm gan trong sữa tươi lâu không ạ? Nếu lần sau vẫn còn ngại mùi thì chị tăng hành tỏi thêm một chút, có thể dùng thêm các loại lá thơm của Tây như oregano ạ :)
Tháng Bảy 22, 2013 vào 12:29 chiều #
Hi Trang,
Chi dung gan ga va chi cung ngam trong sua kha lau. Lan sau chi se thu cho them hanh toi. Neu bo vo lo nuong, em nghi co giup giam bot mui gan ko?
Thanks em.
Tháng Bảy 24, 2013 vào 4:25 chiều #
Lần tới chị thử chọn gan gà tươi một chút, cho thêm ít tỏi và có thể thử nướng ạ. Em không chắc lắm về việc nướng có làm pate thơm hơn không nhưng em thấy có nhiều bạn chọn phương pháp này nên em nghĩ sản phẩm sẽ ổn thôi ạ.
Tháng Chín 10, 2013 vào 4:44 sáng #
Lần này chị thành công rồi! Ngon lắm! Thanks em :)
Tháng Sáu 9, 2013 vào 3:19 sáng #
Cám ơn công thức của Trang. Chị làm theo nhưng bỏ không cho ruột bánh mỳ (vì low carb không ăn được) nhưng vẫn ngon lắm. Thế là từ nay thoát cảnh hấp cách thủy Pate rồi, vui quá :)
Tháng Sáu 1, 2013 vào 9:02 sáng #
Tặng chị Trang pa-tê em làm với cái hộp đựng của người ta. Chẳng là em ko có ramekin :D Pa-tê ngon ơi là ngon, cám ơn ct của chị Trang nha :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8897430026/
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:39 chiều #
ảnh này cũng thừa tiêu chuẩn ảnh quảng cáo em ơi, đúng là “ngon ơi là ngon” ý ^^
Tháng Năm 20, 2013 vào 4:56 sáng #
hihihi, thank chị Trang nhiều nhé, món pate này ngon lém, chồng em ăn khen ngon ơi là ngon, em lười xào nên cho vào lò nướng luôn. hề hề. ra lò thấy khô mặt nhưng bên trong vẫn mềm và bùi béo. quả này hôm nào về phải làm cho mẹ chồng ăn cho bà lác mắt với tài nghệ của con dâu mới được. he he
Tháng Năm 18, 2013 vào 3:09 chiều #
Em đã từng đọc và làm theo vài công thức của chị.
Ở đất Nhật xa xôi, đọc bài của chị về pate gan em “thèm” quá, không chịu được, nên lọ mò làm vừa xong, mùi vị ngon không thể tả được chị ạ. Em cám ơn chị nhiều lắm.
Tháng Năm 20, 2013 vào 7:35 chiều #
Không có gì em ah :)
Tháng Năm 6, 2013 vào 10:10 chiều #
Chị ơi, em làm theo công thức trên nhưng thay gan gà bằng gan heo ạ. Nhưng mà pate của em làm nồng mùi gan quá, kiểu như là gan xay nhuyễn ý chứ ko giống mùi vị pate lắm ạ :(( Em có nên giảm bớt lượng gan khi làm bằng gan heo ko ạ?
Tháng Năm 8, 2013 vào 12:35 chiều #
Được em ah, không sao, nhưng đừng giảm qua nhiều, nó sẽ làm mất vị đặc trưng của pate gan
Tháng Năm 20, 2013 vào 11:16 sáng #
mình cũng từng làm pate bằng gan heo như bạn Huyền Trang, cũng bị nồng mùi gan và pate khá là cứng. rút kinh nghiệm cho lần làm tiếp sau mình cho ít gan đi và tăng thêm tỏi và hạt tiêu thì thấy đỡ hăng mùi gan hăn đi, nhưng mà mình thấy pate gan gà vẫn ngon hơn hẳn
Tháng Tư 24, 2013 vào 12:14 sáng #
Em cảm
Tháng Tư 22, 2013 vào 1:25 chiều #
hôm nay em làm thử pate rùi chị ah :D nhưng ở khâu om 5-10′ em để 5′ mà bị hơi khô và cháy hay sao ý, nên pate của em có màu rất đậm đà :P
ở VN đang cúm gia cầm nên em làm bằng gan heo chị ah, ăn cũng rất thơm ngon.
Nhưng ko biết do em làm om kỹ hoặc do pate xào lên khác với hấp hay sao mà ăn cảm thấy khác ngoài hàng. Ăn lại thấy dẻo dẻo, nói chung là vẫn vị pate thơm ngon nhưng khi ăn lạ lắm. Chắc do tay em làm chứ ko phải do công thức hihi
Tháng Tư 22, 2013 vào 5:32 chiều #
http://www.flickr.com/photos/94785016@N07/8670936047/
em có ảnh cho chị xem nè ^^ chị xem thử hộ em xem có cách nào chưa nó ướt ướt được ko với :P thanks chị nha
Tháng Tư 23, 2013 vào 6:50 chiều #
Chị không chắc lắm về cách chữa này đâu, nhưng nếu em muốn thì thử xem sao nhé. Em bọc kín cả âu pate, cho vào nồi hấp khoảng 5-10 phút (nếu pate của em đang lạnh và cứng thì việc này sẽ làm cho pate mềm hơn). Sau khi pate mềm thì em cho một ít dầu ăn (hoặc ngon hơn là bơ đun chảy – nếu không ngại béo), trộn đều, thêm ít sữa tươi nữa, lại bọc kín rồi hấp thêm khoảng 5p, hi vọng sẽ giúp pate mềm hơn :)
Tháng Tư 24, 2013 vào 12:17 sáng #
Em cảm Ơn chị nhé. Pate em an hết 1 nửa rùi nên chắc k sửa nữa :P
Ah chị cho em hỏi cái này, em định làm bán sừng bò như chị dạy và cho nhân pate cùng 1 ít kem j đấy cho mềm. Kem tất nhiên là làm nhạt và vị hợp vs đồ mặn rùi. Chị gợi ý cho em đc k? Gợi ý loại kem nào ý
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:41 chiều #
Em có thể trộn với một ít bơ nhạt để mềm cũng được, vì chị nghĩ không nên dùng kem dạng lỏng quá, sẽ khó “gói” vào bên trong bột để làm nhân bánh
Tháng Tư 12, 2013 vào 4:59 sáng #
Hi Trang, Trang cho chị hỏi là thịt lợn có cần phải xay nhuyễn như kiểu giò sống không, vì nhà chị không có máy xay, nếu mua thịt xay sẵn ở ngoài thì thịt không thể nhuyễn được mà chỉ được như kiểu mình băm thôi
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:47 sáng #
thật ra ở bước cuối cùng mình cũng có 1 công đoạn xay pate, nên nếu chị có làm công đoạn này thì thịt không cần xay nhuyễn ngay từ đầu đâu ạ. Nhưng em nghĩ thịt nhuyễn một chút sẽ tốt hơn vì nếu cục thịt hơi to khi mình xào nó sẽ dễ bị dính nguyên cả cục, làm ảnh hưởng đến chất lượng của pate ạ.
Tháng Tư 8, 2013 vào 8:25 sáng #
chao c, hôm nay em đã thử làm theo ct của chị,đã thành công rực rơ c aj.cam/ own chij nhiu nha
Tháng Tư 3, 2013 vào 5:24 sáng #
Chào Trang ,
Chú đã làm thử Pate theo công thức của Cháu, thành phẩm rất ngon, thơm , 2 đứa con của chú rất thích. Nhưng Chú thấy màu pate hơi bị nhạt, Chú muốn có màu đậm hơn thì nên cho thêm gì vào . Cám ơn Cháu vì Pate rất ngon.
Chúc Cháu nhiều sức khỏe.
Tháng Tư 4, 2013 vào 11:03 sáng #
Cháu cảm ơn chú đã phản hồi ạ. Thực ra về chuyện màu của pâte cháu nghĩ một phần cũng do màu sắc của gan và thịt quyết định nên cháu cũng không biết làm sao để màu đậm hơn ạ. Nhưng pate cũng có nhiều loại sáng màu mà chú? :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 1:14 sáng #
chị ơi em hỏi, sữa để ngâm gan có cần cho ngập gan ko ạ hay mình cho một ít thôi. Mà khi cho sữa với bánh mì vào chảo thì có sợ bị nhiều sữa ko ạ hay mình cứ đảo hỗn hợp trong chảo đều tay ạ? em cảm ơn chị :D
Tháng Hai 2, 2013 vào 7:21 sáng #
em cám ơn chị nhiều ^.^ thành công ngay lần đầu tiên làm pate hê hê
Tháng Một 30, 2013 vào 10:36 sáng #
Hí… tớ làm pate rồi, tuy cho hơi quá đà bơ nhưng…vẫn ngon lắm bạn ạ :). Phải công nhận là thực hiện theo công thức của bạn nhanh hơn rất nhiều :)
Tháng Một 31, 2013 vào 10:59 chiều #
:) cảm ơn bạn đã phản hồi
Tháng Một 23, 2013 vào 11:32 sáng #
Bạn ơi, mình có thể thay bơ nhạt bằng bơ Tường An không? Lần trước mình làm với công thức hấp cách thủy, vừa lâu vừa không thực sự ưng ý lắm. Chiều nay đi làm về sẽ mua nguyên liệu để tối tiến hành làm theo công thức của bạn luôn :)))
Tháng Một 26, 2013 vào 1:17 chiều #
@Oanh Trần: mình xin trà lời thay xíu nha :) Mình nghĩ vẫn có thể thay bơ nhạt bằng bơ Tường Anh, nhưng bơ thực vật thường có sẵn muối nên bạn thay thì điều chỉnh lại lượng muối trong công thức cho món ăn đừng mặn quá nha :)
Tháng Một 7, 2013 vào 11:09 sáng #
Hôm qua tớ làm rồi Trang ạ, ngon lắm, chồng tớ sáng nay hí ha hí hửng dậy sớm để cùng ngồi ăn bánh mì pate vợ làm trc khi đi làm…. Cảm ơn Trang nhiều nhiều nhiều
Tháng Một 7, 2013 vào 9:37 chiều #
Không có gì bạn ah, tớ nghĩ chồng Hạnh thích vì pate do tự tay vợ làm (nên ăn thấy ngon hơn ngoài hàng) chứ không phải nhờ công thức đâu ;)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 1:30 chiều #
chị ơi cho em hỏi với, 200-300 ml sữa kia có tính cả phần ngâm gan không ạ? hay chỉ là phần cho vào chảo thôi ạ. Lần trước em làm kiểu hấp cách thuy, lúc xong nó cứ hôi hôi thế nào ý( mọi người bảo cho ít tỏi quá) nên nản quá, chẳng làm nữa, em thấy nhiều người khen làm kiểu của chị ăn ngon. tỏi chỉ cho vài tép thôi ạ? thế có thêm mỡ phần không chị? em thích cái mỡ đấy lắm nhưng không hấp thì không biết làm thế nào :-?.
em cảm ơn chị nhiều
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:32 chiều #
Là cả 2 em ạ, nhưng có thể cho nhiều sữa hơn, không sao đâu. Tỏi cũng có thể cho nhiều hơn. Em có lò nướng không? Em có thể cho pate vào lò nướng cách thủy thêm khoảng 30 phút :) Mỡ phần thì chị chưa dùng bao giờ, nhưng chắc cho vào đảo cùng gan và thịt được nhỉ?
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 11:43 sáng #
bạn ơi cho mình hỏi vậy đây là pate heo gà? mình dùng gan heo nhưng không bỏ thịt heo đc không?
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 2:45 chiều #
bạn có thể thay bằng thịt gà, nếu không thích thịt heo, nói chung là nên có ít thịt
Tháng Mười Một 9, 2012 vào 3:25 sáng #
e đọc thôi đã thấy thèm rồi .hôm nay e phải làm thử mới đc
Tháng Mười 24, 2012 vào 4:23 sáng #
chị ơi hqua em đã làm món pa tê rồi, sáng nay ăn xôi trắng với pa tê ngon ơi là ngon :x. CT của chị làm đỡ vất hơn cách hấp cách thủy, lại thơm nữa. Cảm ơn chị ạ >w<
Tháng Mười 13, 2012 vào 8:11 chiều #
hôm nay em mua 1 kg gan gà tây :)) về làm.cùng một công làm nên em làm luôn. patê ngon lắm ạ. À em thêm một bước cuối là cho vào lò nướng để hơi cháy một tẹo bề mặt trên. patê dậy mùi hơn hẳn. thx chị :D
Tháng Mười 10, 2012 vào 7:07 chiều #
Trang ơi cô vừa gửi email cho cháu xem mấy thứ bánh cô học theo ct của cháu đấy , hihi
pate cô nợ hình nhé , mai làm mẻ nữa sẽ trả bài cháu sau , hihi
cháu ơi cô cho bánh mỳ đã ngâm ( bóp bớt sữ ) đi vào máy xay , xay nhuyễn nên pate mịn và dậy mùi lắm cháu a , nem nếm vừa ăn ( cho nhiều hà tiêu ) nên cô làm 600gr gan mà hết veo rồi , hihi .
trước đây cô cũng đã từng làm pate nhưng rất vất vả vì phải đun cách thuỷ lâu lắm mà ko thơm bằng cách cháu hướng dẫn , từ nay cô sẽ làm theo cách của cháu – TRÊN CẢ TUYỆT VỜI CHÁU A .
cảm ơn cháu nhiều
Tháng Mười 11, 2012 vào 10:34 sáng #
Cháu trả lời phản hồi bên topic Mochi, cô qua bên đó xem giúp cháu nhé :)
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:42 chiều #
chào cháu , hôm nay cô làm theo ct của cháu , vừa dế vừa thơm ngon , cô cho thêm 1 chút ngũ vị hương nên rất dậy mùo cháu a , ai ăn cũng khen ngon qua , cảm ơn cháu nhiều lắm , cháu giỏi quá , cô sẽ làm những món cô thích theo ct của cháu và sẽ báo cáo cháu nhé , rất tiếc ko gửi đc anh cho cháu xem , cháu cho cô email đi vậy ( nếu có thể đc ) cảm ơn cháu nhiều
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:55 chiều #
Email của cháu là linhtrang2k5@gmail.com ạ. Nhưng nếu được thì cô copy link ảnh trên Facebook rồi gửi cho cháu thì cháu cũng xem được ảnh ạ, như vậy cô sẽ không phải mất công để gửi lại ảnh cho cháu qua email :)
Tháng Mười 4, 2012 vào 4:30 chiều #
chị ơi, bánh mì sandwich có phải bỏ cái viền màu nâu nâu không hả chị??? em nghĩ cái viền nó hơi cứng và dai.
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:55 chiều #
Ngâm sữa thì không sao đâu em ah, chị vẫn làm cả viền :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 9:17 sáng #
Hi Trang,
Mình đang ở Singapore nên đồ lòng của gia cầm không tìm đâu ra được, chỉ có đồ lòng của heo thôi. Vậy mình thay gan gà bằng gan heo có được không bạn?
Nếu dùng gan heo thì có cần phải ngâm với sữa không Trang?
Thanks Trang nhiều nhé
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:04 chiều #
Được bạn ạ, nên ngâm với sữa để khử độc nhé
Tháng Chín 24, 2012 vào 1:54 chiều #
Em xin lỗi chị, mắt mũi em để đâu áh. Em đọc 2-3 lần không thấy khúc thịt gà, post hỏi xong đọc lại thì thấy
Ngại quá
Tháng Chín 24, 2012 vào 10:00 chiều #
:) chị vẫn làm bằng gan gà và thịt gà xay, vẫn ngon lắm, không vấn đề gì đâu, em thử nhé :)
Tháng Chín 24, 2012 vào 1:52 chiều #
Chào chị,
Chị làm ơn cho em hỏi, em đang ở Trung Đông, nên không thể có thịt heo. Không biết em có thể thay thế thịt heo bằng thịt gà xay được không chị?
Em cảm ơn chị nhiều àh
Tháng Tám 27, 2012 vào 5:00 sáng #
Em ơi, pate gan chị làm ăn ngon lắm lắm, chỉ có bánh mì nó ko có tan lắm, vẫn còn trắng trắng nhìn giống giống mỡ heo. Bánh mì có phải tan hoàn toàn không em? Cám ơn em rất nhiều, em chỉ rất kỹ và cách trả lời cũng rất dễ thương. Chị mới được biết web của em gần đây thôi nhưng giờ lúc nào rảnh cũng chui vào đọc. Chị có qua Châu Âu được khoảng 1 tháng, không có đi Bỉ mà chỉ Paris và Đức, Ý. Đọc những bài em viết về Châu Âu thấy nhớ lắm, nhớ những lúc vác valy nặng trịch đứng ở tàu điện ngầm thế nào cũng có người đến xách phụ, nhớ thời tiết ở đó…Tuy nhiên những vụ bắt cóc ở Châu Âu cũng ghê gớm lắm, nhớ không bao giờ mất cảnh giác nha em, nhất là ăn uống hay đi lại, du lịch bụi. Take care em nhé!
Tháng Tám 27, 2012 vào 4:40 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :) Bánh mì em nghĩ là tan hết thì khi trộn với gan và thịt cũng dễ hơn ạ. Tuần trước em cũng mới làm một hộp xong, em rán một ít lên ăn với bánh mì trứng nữa, cũng thơm ngon lắm ạ :)
Tháng Bảy 18, 2012 vào 11:18 sáng #
Xong*
Type = Fone Nen no nhay lung tung. :D