Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Không biết nhà mình có ai thích ăn pa-tê với cơm hoặc xôi (nhưng lại không thích ăn pa-tê với bánh mỳ lắm) như mình không nhỉ? :D
Ừ thì công nhận là sở thích hơi bị kì quặc một tí :”>
Nhưng mà pa-tê với xôi và (thật nhiều) hành phi giòn tan thật sự là rất ngon muh ;)
Nhưng mà – thêm một chữ “nhưng” nữa – là muốn ăn kiểu này thì phải là pa-tê kiểu Việt Nam cơ. Tức là loại pa-tê không mịn hẳn hoàn toàn, ăn vào thấy rõ vị bùi bùi của gan mà không bị bứ và thơm phức chứ không hơi hăng hắc kiểu một số loại pa-tê đóng hộp bán ngoài siêu thị. Pa-tê gan kiểu này ngoài ăn với xôi hay cơm (hoặc bánh mỳ :P) thì cán thành miếng mỏng vừa rồi rán lên, để lớp vỏ ngoài giòn giòn nhưng bên trong vẫn mềm cũng ngon.
(hik, ngồi viết thôi mà cũng thấy thèm thế chứ :”>)
Pa-tê gan cũng có nhiều cách làm, nhưng chủ yếu mình thấy các công thức là pa-tê gan kiểu Âu, thường có thêm khá nhiều loại lá thơm. Công thức của mình thì không có nhiều thứ như vậy, về cách làm cũng đơn giản, thậm chí không có máy xay cũng có thể làm được pa-tê ngon để ăn ;)
Nguyên liệu
- 300gram gan gà
- 150gram thịt lợn xay nhuyễn
- 3 lát bánh mỳ gối to (bánh mỳ sandwich – loaị hình vuông màu trắng ấy nha)
- 200-300ml sữa tươi không đường
- 1/2 củ hành tây (hoặc 1 củ nhỏ)
- 2-3 tép tỏi
- 2 muỗng canh (30gram) bơ nhạt
- Muối, tiêu (mình dùng bột nêm Hải Châu)
* Ghi chú: Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa-tê. Thịt mình dùng thịt nạc vai, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, pa-tê sẽ ngậy béo hơn. Nếu không muốn dùng thịt lợn các bạn có thể thay bằng thịt gà xay nhuyễn (nhưng mình thích dùng thịt lợn hơn :) ).
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Gan gà rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân, thái lát mỏng (nếu nhà không có máy xay thì việc thái gan thành lát mỏng sẽ giúp gan dễ nhuyễn mịn hơn).
– Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ
– Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.
2. Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa & cho bơ vào chảo. Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây vào, xào thơm trong khoảng 2 phút.
3. Cho gan gà và thịt vào xào cùng hành. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi gan và thịt chín khoảng 80%.
4. Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm. Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé.
5. Cho bánh mỳ và sữa tươi vào chảo, xào cùng gan và thịt. Để lửa vừa, cho tỏi, xào hoặc có thể đậy vung om từ 5-10 phút đến khi gan & thịt chín kĩ. Nêm nếm lại xem có cần thêm muối hoặc tiêu không.
* Nếu nhà không có máy xay thì trong quá trình xào ở bước 5 các bạn có thể dùng thìa để dầm cho gan nhuyễn ra và quyện với thịt, vì gan rất mềm và thái miếng mỏng nên dầm sẽ rất dễ.
* Nếu nhà có máy xay, các bạn cho hỗn hợp gan & thịt vào máy xay để hỗn hợp gan thịt đạt độ nhuyễn như mong muốn. Thường thì sau khi chín hỗn hợp cũng tương đối nhuyễn rồi nên mình chỉ xay thêm vài nhát thôi, không xay quá nhuyễn vì mình cũng không thích pa-tê nhuyễn kiểu như vậy.
6. Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hộp đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Pa-tê bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, để đông đá thì lâu hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
237 phản hồi tới Tự làm Pa-tê gan (kiểu Việt Nam)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 5, 2014 vào 2:14 chiều #
Chị ơi cho em hỏi nếu mình thay sữa ko đường bằng sữa tươi có đường được ko ạ? Tại chỗ em ở hơi khó kiếm sữa tươi ko đường (ở xã nhỏ xa trung tâm huyện)! Em làm theo công thức của chị thấy ngon ghê nhưng tại ba em ko thích bơ nên em bỏ ko cho bơ vào vẫn thấy tuyệt cú mèo! Cám ơn chị!
Tháng Tư 27, 2014 vào 8:50 chiều #
Chị cám ơn cô LT đã chia sẻ công thức tuyệt vời này nhé! Chị đã làm chiều nay và cả nhà chị rất thích đặc biệt là Cu Tý nhà chị :”Mẹ ơi! con thấy món này vị quá tuyệt vời”.
Chiều nay ăn món này với cơm nóng quá tuyệt vời luôn em ạ vì hôm nay Hà Nội mưa to lắm.
Chị cám ơn em nhiều nhé!
Tháng Năm 1, 2014 vào 2:24 sáng #
Có gì đâu ạ, cả nhà mình thích ct mà em giới thiệu thì em cũng vui rồi ạ :)
Tháng Tư 22, 2014 vào 2:12 chiều #
Chào bạn!
Hôm này mình mới biết trang này, mình có một việc cần bạn giúp. Mình làm bánh mì bằng bột hạt lanh và sử dụng máy làm bánh mì Tiross 821 dựa theo cách làm bánh bằng bột mì nhưng không thành công. Nếu bạn biết thì giúp mình với, hoặc có biết bạn nào đã làm thành công thì giúp mình trao đổi.
Cảm ơn bạn.
Tháng Tư 22, 2014 vào 5:18 chiều #
Chào bạn. Mình không có nhiều kinh nghiệm làm bánh mì low carb, nhưng bột hạt lanh không có gluten như bột mì nên bánh mì làm từ bột hạt lanh sẽ có cấu trúc bở chứ không được dai như bánh mì thông thường đâu bạn ah. Còn cụ thể thế nào thì phải xem công thức và thử nghiệm nữa. Hi vọng có bạn nào đã làm rồi sẽ chia sẻ thêm kinh nghiệm với bạn nhé.
Tháng Ba 16, 2014 vào 11:45 sáng #
Anh ny em hay làm bước 1 ngâm bằng rượu vang đỏ, cũng ngon & thơm chị ạ. Để hôm nào bọn em làm theo công thức của chị xem :x
Tháng Ba 16, 2014 vào 10:41 sáng #
Cảm ơn chị Trang vì ct này :-) Em thích ăn pate, ở nước ngoài thật ra cũng mua được nhưng là loại đóng hộp, không giống lắm với pâte Việt Nam của mình. Em nhăm nhe làm nhiều lần nhưng lại ngại hấp/ nướng lích kích. Bạo gan làm thử luôn ct của chị vì không cần hấp/ nướng, ai ngờ thành công rực rỡ luôn chị ơi :-). Em bỏ thêm một quả ớt và nhiều tiêu đen, và không có thịt heo bằm nên dùng tạm thịt turkey bằm, vẫn rất ngon nhưng chắc không béo bằng thôi :-)
Tháng Ba 8, 2014 vào 9:48 sáng #
Chị Trang biết cách làm pate nấm không chỉ cho em với?Em ăn pate nấm 1 lần bên Mỹ, thấy ngon lắm lắm í nên rất muốn thử làm.:)
Tháng Ba 9, 2014 vào 7:10 chiều #
Chị chưa thử nghiệm món này em ah :)
Tháng Hai 28, 2014 vào 1:12 chiều #
cảm ơn chị nhé.e làm bằng gan bò cũng rất ngon chị ak. :-)
Tháng Hai 19, 2014 vào 2:51 chiều #
em cho chị hỏi bơ nhạt có phải là bơ đậu phộng không vậy em? mình dùng bơ này làm pate gan có được không em gái? cám ơn em nhiều
Tháng Hai 19, 2014 vào 9:50 chiều #
@Thu Thảo: em xin trả lời ạ,
bơ nhạt với bơ đậu phộng là hai loại hoàn toàn khác nhau chị ạ. chị có thể tìm thấy bơ nhạt ở quầy bán bơ sữa của siêu thị, với tên tiếng anh là unsalted butter. mình không thể dùng bơ đậu phộng trong ct làm pate này nha chị.
Tháng Hai 19, 2014 vào 2:49 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi bơ nhạt có phải là bơ đậu phọng không vậy ?
Tháng Hai 12, 2014 vào 10:26 chiều #
chị ui!!!! chiều nay e vừa làm rồi! Ngon lắm c ạ! mà lại siêu nhanh :))!! Vậy là sáng ra có pate ăn vs bánh mì rồi! Chứ ăn pate ở hàng ngoài bi h hãi lắm! cứ lổn nhổn ghê ghê!!!! =)))) cảm ơn c nhìu :x
Tháng Hai 4, 2014 vào 5:18 sáng #
hi vọng chị sẽ sớm có thêm nhiều công thức đồ Việt ngon mà đơn giản thế này :)
Tháng Hai 4, 2014 vào 5:14 sáng #
cảm ơn công thức của chị, xem đi xem lại mãi rồi mà cuồi tuần vừa rồi em mới làm, vì chỗ em ko phải siêu thị nào cũng có gan gà. Thành phẩm rất ngon, thơm mà làm lại rất đơn giản, gan em thái nhỏ, lúc xào dùng thìa dầm ra là được, ko phải xay gì cả :) hôm nay em nấu thêm xôi ngô để ăn cùng nữa :)
Tháng Một 23, 2014 vào 9:15 chiều #
Cảm ơn công thức của bạn. Mình vừa làm thử xong. Nhưng nhà đi vắng hết nên không có ai phản hồi cả. Cá nhân mình thì thấy pate thơm và khá ngậy, nhưng hơi khô. Có lẽ tại mình xào hơi lâu. Trả bài bạn kiểu ảnh. Mình chụp bằng di động nên không được đẹp lắm.
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=10201300050893194&id=1530250926&set=a.2899277410930.2112252.1530250926&source=48&__user=1530250926
Tháng Một 26, 2014 vào 7:08 chiều #
Cảm ơn bạn nhé. Nếu pate khô thì mình có thể thêm ít bơ hoặc dầu ăn, không vấn đề gì đâu bạn ah. Hi vọng là cả nhà đã hưởng ứng pate nhiệt tình :)
Tháng Một 10, 2014 vào 8:53 chiều #
Pa tê ngon quá chị ơiiii. Cám ơn chị nhiều ạ :D lần đầu tiên làm may mà tìm ra công thức của chị hehe.
Tháng Một 4, 2014 vào 8:56 sáng #
Chào chị ạ, em đã đọc hết cmt của mọi người để ráng xem em có hỏi bị trùng không. Hy vọng em ko bỏ lỡ. Chị cho em hỏi một chút ạ. Em đang ở nước ngoài và chỉ tìm được gan bò. Liệu em có thể dùng gan bò để làm pate ko ạ? Em mới qua Mỹ chưa được bao lâu nên ko biết nơi nào có thể mua được gan gà hay gan ngỗng. Nếu chị biết xin chị chỉ em với ạ.
Em cám ơn chị nhiều ạ !
Tháng Mười Hai 14, 2013 vào 2:36 chiều #
Hi e, c vừa làm pate theo hướng dân của e. Lần đầu thục hành món nay thành công hơn mong đợi e ah.
Trước đây c cũng đọc nhieu cach lam của moi ng ma chưa tư lam bao giờ. Vi thay kho sao đó…Nhờ biet trang nay cua e, c thay đơn giản hơn nên tư tin làm, con gái c cũng khen ngon nữa., rất hợp khẩu vi của bé.
Cảm ơn e nhiều. Chúc e cuối tuần vui vẻ nhé.
Thân mến.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:02 chiều #
Em cảm ơn chị ạ, trời lạnh rồi, ăn pate với bánh mì hay xôi nóng, cơm nóng đều ngon chị nhỉ? :)
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 5:15 sáng #
Chi oi hom nay em vua lam ma bi hoi nhao voi uot, khong biet co phai vi em rua gan mot lan nua sau khi thai khong, con sua tuoi ngam banh em cung chi cho xam xap? Em dang de tu lanh, khong biet mai no co do nhao hon khong. Thankiu chi for the recipe! ^^
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:39 chiều #
Em xào kĩ hơn một chút cho nước bay hơi bớt thì nó sẽ đỡ nhão :)
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 2:33 sáng #
chị ơi cho e hỏi e chưa bao h lọc gân cả chị lọc như nào thế e thấy cái lớp bên trên của gan nó khó lọc lắm: ( c giúp e vs: ( ( gan lợn chị nhé ) e cảm ơn c trc: )
Tháng Mười Hai 5, 2013 vào 10:38 chiều #
vụ này chị cũng không rõ em ah, như chị mua thì bao giờ người ta cũng làm sạch sẵn rồi.
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 8:03 chiều #
vậy là không phải hấp cách thủy hả c? có lần e làm với gan lợn nhưng thấy hôi quá k ăn được mà sao ở quán họ làm với gan lợn ăn vẫn rất thơm và ngon. e có hỏi thì họ bảo phải hấp cách thủy mấy tiếng liền. cách này đơn giản quá hôm nào làm thử xem sao
Tháng Mười Hai 4, 2013 vào 11:08 chiều #
Nếu em ngâm với sữa tươi khử độc tốt và sử dụng các loại gia vị thì kiểu gì mùi vị cũng thơm ngon. À mà còn 1 điều nữa là “ngoài quán” có thể họ cho thêm hương liệu vào món ăn nhé, cho nên đừng so sánh :)
Tháng Mười Hai 7, 2013 vào 10:05 sáng #
cho bơ vào sẽ thơm hơn hả c? à e cho thêm ngũ vị hương liệu có mất mùi thơm của pate k c?
Tháng Mười Hai 9, 2013 vào 9:35 chiều #
tùy loại bơ, nếu là bơ động vật chất lượng tốt thì sẽ rất thơm. Ngũ vị hương là nguyên liệu không bắt buộc, em có thể cho một ít hoặc tăng thêm chút hành tỏi cũng được.
Tháng Mười Một 23, 2013 vào 9:23 chiều #
Hi hi, em cũng thích ăn cơm, xôi với pate gan lắm. Sau mấy hôm lang thang các trang web thì tìm được bài của chị. Vừa đơn giản lại chi tiết. Hôm nay lần đầu tiên em tự làm pate gan và đã thành công. Ngon ơi là ngon ý. Thanks chị nhiều nhiều :D
Tháng Mười Một 2, 2013 vào 8:30 chiều #
Chi oi. Chi cho em hoi la neu ko can xao gan, ma xay nhuyen gan song, sau dem hap cach thuy thi co duoc ko?
Cam on chi nhieu :)
Tháng Mười Một 4, 2013 vào 10:52 chiều #
Chị nghĩ là nên xào hoặc nướng cách thủy thì sẽ thơm hơn em ah
Tháng Mười 26, 2013 vào 9:23 sáng #
Cảm ơn công thức của chị Linh nhé. Pate rất ngon chị ạ. Do em không có máy xay, nên em dùng luôn máy đánh trứng để làm =). Nói chung là rất ok ạ :x
Tháng Mười 28, 2013 vào 8:47 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi :)
Tháng Mười 21, 2013 vào 8:39 chiều #
Mình đã làm theo đúng công thức của Trang. Thành phẩm rất ngon, đúng vị pate ở nhà ý. ^^. Mỗi tội mình thấy hơi hơi khô hơn, chắc do mình cho ít sữa hoặc bơ, hoặc do mình dùng gan lợn. Lần sau mình sẽ tìm mua gan gà làm tiếp. Cảm ơn Trang về công thức này nhé. Không phức tạp lằng nhằng mà ăn rất ngon. ^^
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:58 sáng #
Nếu khô có thể cho thêm ít sữa/ kem tươi/ dầu ăn/ bơ đều được bạn ah :)
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:17 chiều #
Đơn giản cách làm nhưng vi ngon đặc biệt. Chi làm gấp ba công thức. Thiếu một tý nên bỏ thêm 100gr gan heo. Giờ thì hiểu tại sao em gợi ý nên dùng gan gà.tất cả nguyen lieu đã mềm nhuyễn, chỉ riêng mếng gan heo cứ trơ ra. May mà có thêm động tác xay chứ k thì hỏng hẳn.
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:58 chiều #
Em nghĩ gan gà cũng thơm ngon và ít độc hơn gan lợn nữa, mà nếu mua được gan ngỗng chẳng hạn, chắc sẽ càng ngon hơn :)
Tháng Mười 14, 2013 vào 6:15 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi, có bắt buộc phải là gan gà không? Mình có thể thay bằng gan lợn được không?
Tháng Mười 14, 2013 vào 9:01 chiều #
@LY: bạn ơi, mình thay bằng gan lợn được, nhưng bạn vui lòng đọc kỹ lại những comment cũ nhé, vấn đề này đã được hỏi và đã được giải đáp rất nhiều rồi đấy.
Tháng Chín 9, 2013 vào 12:16 chiều #
Chị Trang cho em hỏi sữa tươi mình dùng ngâm với gan xong rồi mình lại ngâm với bánh mì à?
Tháng Chín 9, 2013 vào 8:38 chiều #
Không, nếu em đọc kĩ bài viết và các phản hồi cũ thì sẽ thấy là sữa ngâm gan là sữa để khử độc cho gan nên ngâm xong thì bỏ đi, bánh mì ngâm bằng sữa mới
Tháng Tám 18, 2013 vào 10:15 sáng #
Chị ơi pate ngon quá. Hom wa em cung xỏn xẻn đi mua props ve de tập tành chụp hình hihi. Cám ơn chị về công thức này ạ :) https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200774406457245&set=pcb.10200774480339092&type=1&theater
Tháng Tám 25, 2013 vào 3:44 chiều #
Cảm ơn em đã gửi hình, bữa ăn ngon quá :)
Tháng Tám 3, 2013 vào 12:37 sáng #
chị ơi e muốn thử làm pate kiểu low carb nên sẽ ko cho bánh mì thì có thành đc pate ko ạ? và có cách khử độc gan nào ko dùng sữa ko chị? e cám ơn nhiều:x
Tháng Tám 4, 2013 vào 12:10 sáng #
Có lần chị quên cho bánh mì, thấy pate kém ngon hơn nhiều em ah. Còn sữa tươi là thứ có tác dụng khử độc rất tốt, rất nên dùng, thật ra nếu chỉ ngâm mà không dùng thì cũng không ảnh hưởng nhiều đến chế độ low carb em nhỉ? :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 9:27 chiều #
Ôi,cám ơn bạn, mình tính làm cái này cho con trai nhỏ ăn nè mà cứ băn khoăn vì nhiều công thức quá, mà cháu nhỏ không ăn được nấm rơm và lá thơm. Cám ơn bạn lần nữa nhé.
Tháng Tám 1, 2013 vào 12:31 sáng #
Chúc bạn có món pate ngon cho bé nhé :)
Tháng Bảy 31, 2013 vào 9:27 chiều #
Ôi,cám ơn bạn, mình tính làm cái này cho con trai nhỏ ăn nè mà cứ băn khoăn vì nhiều công thức quá, mà cháu nhỏ không ăn được nấm rơm và lá thơm. Cám ơn bạn lần nữa nhé.