Tự làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng :D
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 - 3
-
Tình hình là dạo này các lều báo ở nhà giật tít ác liệt quá, đi đâu cũng thấy toàn tít kêu to như đại bác, làm mình có bị ảnh hưởng chút chút :”> Dưng mà chỉ có cái tai-tồ (title) là bị ảnh hưởng thui, còn thì mình có thể hứa & đảm bảo với cả nhà là “nội dung” của mình cũng ngang tầm với cái tít kia ạ ;)
Quay về món thịt nướng. Với một đứa có tâm hồn ăn uống dào dạt, bao la, bát ngát như mình thì đi xa nhà tất nhiên là nhớ rất nhiều thứ đồ ăn (dưng mà cũng may nhờ có sự nhớ nhung da diết ý cho nên mới có cái blog này ;) ). Trong số rất rất nhiều các thể loại cơm xôi chè cháo bún miến phở, đồ ăn vặt thì thịt xiên nướng chắc là bị nhớ nhiều nhất (thật ra chuẩn hơn phải nói là bị “obsessed” mới đúng). Nguyên nhân chính là vì ở đối diện nhà mình có một hàng thịt nướng cực ngon. Theo mình đánh giá thì có lẽ là một trong những hàng thịt xiên nướng ngon và nổi tiếng nhất tại Hà Nội (có cả Fan Page trên Facebook cơ nhé ;) ).
Hồi mình còn ở nhà thì rất nhiều buổi chiều mùa đông, đặc biệt hôm nào có gió mùa Đông Bắc, trời khô ráo và se lạnh, cứ khoảng 4h chiều là gió đưa mùi thịt xiên nướng chạy qua đường, qua cổng, qua cửa, chui vào phòng mình, làm mình lại phải mở ví (nhân tiện không biết dạo này giá tăng cỡ nào rồi, hồi xưa mình ở nhà đã 6k/xiên thì phải :-s). Tóm lại là mình rất là nhớ, cực kì nhớ món thịt xiên nướng. Cho nên từ hồi bắt đầu biết nấu ăn một cách tử tế thì mình cũng bắt đầu “nung nấu” ý đồ “mang thịt xiên nướng từ Hà Nội đến Hà Lan” :D.
Với món thịt xiên nướng, có lẽ quan trọng nhất là ướp thế nào. Mình học được khá nhiều và cũng đã thử khá nhiều cách khác nhau. Cuối cùng chốt lại ở cách mình sẽ giới thiệu phía dưới đây. Cá nhân mình đánh giá thì thành phẩm rất giống với thịt nướng ở đối diện nhà mình. Còn theo các bạn mình đánh giá thì là “ngon” và “rất ngon” ;) Thịt mềm, nạc lẫn mỡ nên không bị khô và không bị ngấy, vị đậm đà mặn ngọt vừa ăn, rất thơm nhờ hành tỏi, và đặc biệt là dậy mùi sả và vừng.
———–
CÔNG THỨC THỊT XIÊN NƯỚNG
Nguyên liệu
- 400g thịt nạc vai (chọn loại có cả nạc lẫn mỡ, có thể thay bằng thịt ba chỉ)
- 1 củ hành tím (hoặc 2 củ hành khô)
- 3 tép tỏi
- 1 nhánh sả
- 2-3 thìa nước hàng
- nước mắm
- dầu hào (oyster sauce)
- đường
- ½ thìa café dầu vừng
- hạt tiêu
- vừng trắng (không bắt buộc)
- Que tre
Cách làm
1. Que tre sau khi mua về mình rửa sơ rồi luộc qua nước sôi. Theo mình học được trên mạng thì ngâm que tre vào nước lạnh trước khoảng nửa tiếng sẽ giúp que tre không bị cháy khi nướng. Tuy nhiên vì mình không nướng trực tiếp bằng lửa nên bỏ qua bước này.
2. Thịt thái miếng mỏng vửa (miếng thịt quá dày sẽ khó cuốn vào xiên, còn thịt mỏng quá thì sẽ mất nhiều thời gian cuốn). Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ.
3. Ướp thịt với nước mắm, nước hàng, dầu hào, đường, hành, tỏi, sả, dầu vừng, hạt tiêu, vừng trắng (không bắt buộc). Để từ 2-3 tiếng cho ngấm. Thường mình ướp thịt từ tối hôm trước để ăn bữa trưa hôm sau, hoặc ướp từ sáng để ăn bữa tối. Khâu này rất quan trọng vì nếu thời gian ướp không đủ cho gia vị ngấm vào thịt thì món ăn coi như thất bại.
(*) Mình không có định lượng cụ thể mắm, đường, gia vị… vì mỗi gia đình có khẩu vị khác nhau, và mỗi loại mắm, bột nêm cũng có độ mặn nhạt khác nhau. Nếu bạn không chắc chắn thì nên pha gia vị ướp ra một bát riêng, nêm nếm cho đủ mặn ngọt rồi mới trộn cùng thịt. Sau khi ướp xong, có thể nấu chín một miếng (bằng lò vi sóng hoặc bếp thường) để nếm thử.
4. Xiên thịt vào que tre. Thịt vụn và các dải thịt nhỏ cuốn vào trong. Miếng thịt lớn hơn thì cuốn ra ngoài xiên. Khi cuốn xong thì lấy tay nắn đều cho xiên thịt tròn đều. Cả nhà lưu ý là không nên làm xiên thịt quá dày và cuốn quá chặt vì sẽ mất thời gian nướng và khả năng ngoài cháy trong sống sẽ cao.
5. Mang thịt đi nướng. Ở nhà nướng được bằng than là ngon nhất. Nếu không, các bạn có thể nướng bằng lò với mức nhiệt 200 độ C trong 30 – 35 phút. Trong quá trình nướng cần lật mặt xiên thịt để thịt chín đều.
Thời gian đầu mình không có lò thì nướng trực tiếp trên chảo (chảo này mình mua ở IKEA, giá khá rẻ và rất ưng ý, các bạn có thể Google với từ khoá “IKEA grill pan” nếu quan tâm). Nếu dùng chảo nướng như mình thì các bạn phết một lớp mỏng dầu lên chảo rồi nướng ở lửa vừa. Trong lúc nướng thi thoảng trở xiên thịt cho thịt chín đều. Nếu nướng bằng chảo, nên làm xiên thịt dẹt một chút để thịt chín nhanh và đều cả trong lẫn ngoài.
Trong quá trình nướng (than, lò hay chảo), để thịt không bị khô, có thể quét một lớp mỏng dầu ăn lên bên ngoài xiên thịt.
Cách làm thì chỉ có vậy thôi là xong rồi :) Món này theo mình đánh giá thì không khó. Chỉ quan trọng nhất là khâu ướp thịt bằng gia vị gì và để đủ lâu cho ngấm thôi. Nếu không có xiên, các bạn cũng có thể thái miếng thịt bình thường, ướp như bình thường và nướng như nướng chả để ăn bún chả (hồi chưa có chảo nướng thì mình thậm chí còn nướng áp chảo bằng chảo thường, vẫn thấy rất ổn :) )
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
152 phản hồi tới Tự làm thịt xiên nướng ngon như ngoài hàng :D
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 2:45 chiều #
Em đã từng ăn rất rất nhiều thịt nướng ở mọi hàng quán khác nhau, từ bình dân đến cao cấp, nhưng mà chưa bao giờ lại thấy nó ngon như hôm nay chị ạ. Có lẽ là do công thức của chị tuyệt vời quá, mà một phần cũng có thể là do tự tay mình cùng gđ ngồi quạt than để nướng nên mới có cảm giác như vậy! Cơ mà vội ăn luôn tại chỗ nên chưa kịp chụp hình lại gửi chị, tiếc quá:-( Dù sao cũng cảm ơn chị Trang nhiều lắm luôn:-)
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:05 sáng #
hihi không sao, có công thức rùi, lần sau làm thì chụp ảnh lại cho chị xem với nhé ;)
Tháng Mười 13, 2016 vào 2:03 chiều #
Chào bạn Trang! Cám ơn bạn đã hương dẫn món thịt xuyên nướng! Rất thơm và ngon. Nhân tiện cho minh hỏi bạn về cách làm món thit nương kiểu Nga. Trươc đây, cũng khá lâu, mình có đến Vũng Tàu được ăn món này khá lạ và ngon nhưng minh không biết cach ướp. Nếu bạn biết, vui lòng hương dẫn minh nhé! Cám ơn va chuc bạn sức khoẻ!
Tháng Một 19, 2016 vào 6:53 chiều #
chị ới. lặn ngụp trong blog của chị từ hồi e tập tành bánh flan sao cho ko rỗ, cơ mà hay dùng điện thoại nên lười comment. nhưng hôm nay làm xong món thịt nướng này, e nhất định phải ngoi lên 1 bữa. nhà e thích nướng nguyên miếng, xong cuốn với xà lách và 1 ít cà rốt, đu đủ ngâm dấm. e thì trộn thẳng mấy thứ ấy vào tô bún. hix. ngon kinh khủng chị ạ. 5người mà ăn hết 8lg thịt, e nướng bằng than hoa ở sân, mà dì e phải chạy sang ngó nghiêng. e từng nghiện món thịt nướng trong lần duy nhất đc ra Hà Nội, mà ăn nhiều nơi ko ra đc hương vị thế này, chỉ ướp thôi là đã biết đúng nó rồi. cảm ơn chị nhiều lắm ạ. chúc chị sức khỏe để làm việc, và cho chúng e thêm bí kíp trong bếp nữa.
p/s: e ngưỡng mộ chị lắm, vừa xinh đẹp, lại giỏi công việc, giỏi bếp núc.haizz. biết chừng nào e mới phấn đấu đc 1 phần của chị chứ !!!!
Tháng Một 13, 2016 vào 3:01 sáng #
Ban oi, minh nuong thit trong oven duoc khong? Sao thuong minh nuong thit hay bi kho, an lien thi khong sao, nhung de qua ngay hom sau thi cung ngat ah…minh muon nuong thit de an voi banh mi.
Cam on ban nha
Tháng Một 13, 2016 vào 6:27 sáng #
bạn có thể nướng ở 200 – 220 độ C trong khoảng 30 – 40 phút tới khi thịt chín, giữa quá trình nướng nên lật miếng thịt để thịt chín đều nhé. Thịt sau khi nguội cần bảo quản trong hộp kín, để tủ lạnh, khi ăn thì làm nóng lại bằng lò vi sóng (cần che đậy để thịt không bị khô khi quay vi sóng).
Bạn giúp mình viết phản hồi bằng tiếng Việt có dấu nhé.
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:38 chiều #
cảm ơn trang web của bạn. nhờ đó mình học được một vài món mới cho gia đinh. cảm ơn!
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 7:44 chiều #
Từ ngày đọc được công thức của em thì nhà chị rất hay làm món này. Ngon tuyệt em ạ. Cảm ơn em nhiều nhiều vì món ăn từ những công thức của em đều rất ngon.
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 5:03 sáng #
hihi, không có gì ạ, món này cũng là món tủ để chinh phục khách của nhà em mỗi khi mời dùng cơm ạ :)
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 1:31 chiều #
Thanks bạn,
Mình làm theo phương pháp của bạn, lần đầu tiên mình làm, túm lại rất ngon! hi
Mình ở Hà Nội nên vẫn nướng được bằng than hoa, rất thơm và ngon!
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 5:29 chiều #
Thật là ghen tị với các bạn có than hoa để nướng chả, GATO lắm lắm ấy :D
Tháng Mười 25, 2015 vào 3:18 chiều #
Hi Linh Trang,
How many spoon of fish sauce and oyster sauce that you use to marinate BBQ pork?
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:38 sáng #
Hi, sorry that I did not have an exact amount for these two ingredients in the recipe. This, however, depends on the types of fish sauce/ oyster sauce you use and on your taste, too. So, a good way is to mix all of the spice in one separate bowl, then taste it and adjust the saltiness/ sweetness to your taste. I suggest you start with 1 Tablespoon oystersauce and 1/2 Tbsp fish sauce, and add more if necessary. Btw, in case you wonder how much sauce is necessary for an amount of meat, normally, there should be enough sauce to lightly “cover” all of the meat :)
Tháng Tám 20, 2015 vào 12:41 sáng #
chi oi ! Cho e Hoi trong cong thuc co ghi ” nuoc hang” la gi vay chi. E la nguoi mien nam nen ko biet do la gi :) thanks chi.
Tháng Tám 20, 2015 vào 9:29 sáng #
@Hoang Nguyen: nước hàng là nước màu, nước đường thắng theo cách gọi của miền Nam em ạ :)
Tháng Tám 20, 2015 vào 7:43 chiều #
Nước mầu, nước đường thắng theo cách gọi của người miền Nam thì người miền Bắc gọi là kẹo đắng. Nước hàng là nước non hơn nhiều so với kẹo đắng/nước mầu, non hơn cả Caramen. Mầu sắc của nước hàng có màu vàng là đạt, ko có mầu cánh gián như Caramen
Tháng Bảy 29, 2015 vào 12:01 sáng #
Thân chào bạn!
Bạn có thể cho mình biết thêm về cái chảo nướng thịt được không? (Tên hiệu của cái chảo). Mình mới sang Mỹ còn rất bỡ ngỡ… Mình rất thích và làm theo những bài chia sẻ của bạn. Xin cám ơn…
Tháng Bảy 29, 2015 vào 12:09 sáng #
Chảo của mình là chảo này bạn ạ: http://www.ikea.com/us/en/catalog/products/50055085/
Tháng Tám 1, 2015 vào 8:47 sáng #
Rất cám ơn bạn. Mình sẽ mua nó☺☺☺
Tháng Hai 11, 2015 vào 9:15 chiều #
em làm theo công thức chị dạy. trùi ui thơm dã man chị ạ. em cảm ơn chị nhé :”)