Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 40 - 42 bánh nhỏ
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Tình hình là cuối tuần vừa rồi mình lại ốm nên thông tin về phát hành sách “Quà tặng ngọt ngào” tại Việt Nam cũng không cập nhật được thêm và có một số món dự định nấu cho Tết Nguyên Đán cũng không làm kịp nữa rồi :-<
Trước hết về sách thì ở Hà Nội hiện tại, sách vẫn còn ở một số nhà sách tại Đinh Lễ. Còn mình vẫn đang chờ báo lại về tình hình phát hành sách tại miền Nam, khi nào có thông tin mình sẽ cập nhật cho các bạn ngay. Các bạn ở các thành phố khác và ở nước ngoài có thể đặt mua qua Tiki nhé :)
Xong chuyện sách, giờ đến chuyện món ăn. Vì tuần vừa rồi bận việc sách và cuối tuần lại bị ốm nên mình không đăng được bài mới, đến hôm nay mới “trả nợ” được công thức Tuiles như đã hứa với rất rất nhiều bạn. Hi vọng là mọi người vẫn kịp chuẩn bị cho Tết Nguyên Đán :)
Tuiles là một loại bánh quy được làm với nguyên liệu chủ yếu là bột mỳ, bơ, lòng trắng trứng và hạnh nhân. Bánh rất giòn và thơm, bùi, béo. Ăn nói chung là tuyệt không chê vào đâu được. Cách làm cũng không khó, không cần nhiều dụng cụ chuyên dụng (kể cả máy đánh trứng), chỉ mỗi tội là mất thời gian, vì không thể nướng nhiều mẻ một lúc, mỗi cái bánh lại chỉ tráng mỏng nên có khi làm cả buổi mới được một hộp (mà ăn thì vèo cái đã thấy hết rồi :P).
Nguyên liệu
- 90 gram hạnh nhân lát
- 2 lòng trắng trứng (60-65gram)
- 65 gram đường hạt mịn
- ½ thìa café (teaspoon) vanilla (khoảng 3ml)
- 1 nhúm nhỏ muối
- 20 gram bột mì đa dụng
- Vỏ 1 quả chanh bào rất vụn (không bắt buộc)
- 30 gram bơ nhạt (đun chảy)
Cách làm
1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 125-130 độ C. Xếp hạnh nhân lát lên khay. Đợi lò nóng thì cho hạnh nhân vào sấy trong khoảng 7-10 phút, đến khi hạnh nhân chín thơm nhưng không vàng cháy. Để nguội bớt. Việc nướng sơ hạnh nhân lát sẽ giúp bánh có mùi vị thơm ngon hơn.
Sau khi sấy xong hạnh nhân thì vặn lò lên 175-180 độ C (hai lửa).
2. Cho lòng trắng trứng và đường vào âu. Dùng phới lồng cầm tay đánh đến khi đường tan, lòng trắng bông nhẹ (bọt khí nhỏ mịn li ti như hình dưới). Nếu không ngại, có một cách tốt hơn là các bạn đánh trứng cách thủy (đun sôi nước trong một nồi nhỏ, đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, đặt âu lên miệng nồi rồi đánh trứng trong âu). Nhiệt độ ấm áp sẽ giúp đường tan nhanh và trứng bông nhanh hơn. Hoặc các bạn cũng có thể dùng máy để đánh trứng, nhưng không cần đánh quá bông.
3. Cho muối, vanilla, bột mì, vỏ chanh bào vụn (nếu có) vào trộn cùng lòng trắng.
4. Cho bơ nhạt (đã đun chảy và để nguội) vào, quấy đều. Cuối cùng cho hạnh nhân lát, trộn đều. Bột sau khi trộn xong sẽ hơi loãng nhưng không đến mức chảy tong tỏng như nước.
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc tấm silicon nướng bánh. Không nên dùng khay đen kèm theo lò vì các khay này tiếp xúc với thành lò nên nhiệt truyền vào khay sẽ cao hơn, dễ gây cháy bánh.
5. Múc khoảng 2/3 muỗng cà phê bột, dàn mỏng trên khay thành các hình tròn. Tuiles không nên làm quá dày, bột chỉ nên dày khoảng 1mm, khi nướng bánh sẽ chín nhanh và giòn hơn.
6. Đưa bánh vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 175-180 độ C trong 10-12 phút, đến khi bánh chín vàng, rìa ngoài bánh hơi nâu sẫm.
7. Lấy bánh ra, để nguội rồi bảo quản trong lọ hoặc túi rất kín. Nên dùng sớm.
* Đôi khi, có thể xảy ra tình trạng bánh bị dính chặt vào giấy nến. Để tránh việc này các bạn có thể quét 1 lớp bơ mỏng lên giấy trước khi nướng. Hoặc cho bánh vào lò thêm khoảng 1-2 phút, bánh nóng hơn, mềm ra sẽ dễ lấy ra khỏi giấy.
* Một vài ghi chú:
– Bột Tuiles sau khi trộn xong khá loãng nhưng không đến mức chảy lỏng trên giấy. Nếu bột quá lỏng, các bạn có thể để bột vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút, bột sẽ đặc hơn.
– Nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Với các lò nhỏ, nhiệt truyền vào bánh nhanh hơn thì nhiệt độ có thể sẽ giảm so với nhiệt độ ghi trong công thức. Các bạn có thể nướng thử 2-3 cái để thử nhiệt độ phù hợp với lò nhà mình. VD: mình nướng mẻ đầu tiên (3 cái) ở nhiệt độ 200 độ C thì thấy bánh cháy phần rìa khá nhanh trong khi ở giữa chưa kịp chín, nên mình giảm xuống 180 độ C.
– Nếu lò nhà bạn có hiện tượng nhiệt không đều (góc bên trong nóng hơn) thì sau khoảng 5 phút, các bạn có thể mở lò và quay ngược khay để bánh chín đều.
– Tuiles thường rất mỏng nên khi nướng phải canh chừng ở những phút cuối, tránh để bánh bị cháy. Ngoài ra, Tuiles nướng hơi quá lửa một chút (nhưng đừng làm cháy bánh) sẽ tốt hơn là nướng chưa tới, vì nếu nướng bánh chưa đủ chín thì bánh sẽ dễ bị dai hoặc ỉu, không giòn.
– Tuiles khi mới lấy ra khỏi lò sẽ rất mềm, rồi cứng dần khi nguội bớt. Nhờ vậy, có rất nhiều cách tạo hình Tuiles (trong khi bánh còn ấm nóng). Đơn giản nhất là chuẩn bị các vật có đường cong như cây lăn bột, mousse ring rồi đặt các bánh mới nướng lên như trong hình ở trên. Bánh sau khi cứng lại sẽ hơi cong cong giống mái ngói. Ngoài ra, các bạn cũng có thể cuộn bánh lại (nên dùng một chiếc đũa để có điểm tựa cho việc cuộn bánh, sẽ dễ hơn).
Tất cả các việc tạo hình này đều phải thực hiện trong khi bánh còn nóng (mới lấy ra khỏi lò), và phải làm rất nhanh vì bánh sẽ nhanh chóng cứng lại. Cho nên nếu muốn cuộn bánh thì không nên nướng quá nhiều bánh mỗi lần, và nếu không có găng tay thì nên cuộn bằng đầu ngón tay và thao tác nhanh, sẽ đỡ có cảm giác bỏng hơn. Nếu chẳng may bánh cứng lại thì các bạn có thể cho vào lò để 1-2 phút là bánh sẽ lại mềm ra.
– Tuiles tốt nhất là nên ăn sớm, để lâu bánh có thể sẽ mất độ giòn. Nhưng bột Tuiles có thể trộn trước và để đông đá trong khoảng 2-3 tuần nên các bạn có thể chuẩn bị sẵn bột rồi đến khi muốn ăn chỉ cần rã đông và nướng là ổn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
91 phản hồi tới Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 2:53 chiều #
Chị ơi, em không thích ăn hạnh nhân mà muốn làm cái loại bánh giòn mỏng thì công thức thay đổi như thế nào cho hợp lí hả chị? Em cảm ơn chị!
Tháng Mười Một 27, 2013 vào 11:36 chiều #
có lẽ là cần tăng thêm bột nhưng chị chưa làm kiểu đó bao giờ nên cũng không rõ cụ thể cần tăng bao nhiêu em ah, em thử Google xem có ai chia sẻ ct không nhé
Tháng Mười 5, 2013 vào 6:11 chiều #
em vừa làm bánh xong chị ơi :D Khoe chị phát https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/579158_10200894941072877_1988847850_n.jpg em chụp ảnh gà lắm chị ạ :”>
LẦn đầu em làm bánh này đấy ạ :D cũng khá thành công chị ạ, là tại vì bánh của em không được giòn lắm ạ, lúc mới nướng xong em để nó cứng lại rồi ăn thử thì thấy giòn lắm ạ, nhưng mà độ 15, 20 phút sau em ăn thì lại k thấy giòn nữa :| em nghĩ chắc do em k chịu cho vào hộp kín :”>
Chị xem hình rồi nhận xét cho em đi ạ :D
Em cảm ơn chị :D
À hôm nay em cũng làm mousse xoài sữa chua theo công thức của chị nữa đấy ạ, em đang đợi “em í ” đông :d bao h được em chụp khoe chị, mặc dù em chụp xấu nhưng mà vẫn thích khoe :”>
Tháng Mười 5, 2013 vào 11:20 chiều #
Cảm ơn em nhé. Bánh dể ở ngoài lâu có thể bị ỉu, em cho vào lò nướng lại ở 100-110 độ C trong 3-5 phút thì bánh sẽ giòn trở lại, mỗi tội là không cong cong được nữa thôi. Mousse xoài thế nào rồi? :)
Tháng Mười 7, 2013 vào 6:15 chiều #
Vâng ạ :D Mousse ngon chị ạ :) chỉ tội nhóc em em đang béo quá mà em cứ toàn chuốc cho em í ăn đồ béo thôi.hehe. Mới 5 tuổi mà 27kg rồi chị ạ :|
hình mousse đây chị ơi https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/1380134_10200905972628659_1038959844_n.jpg
Chị xem rồi nhận xét cho em với ạ :”>
Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười 12, 2013 vào 3:29 sáng #
Mousse nhìn rất hấp dẫn em ơi :) Chị nghĩ cứ ăn thoải mái, đủ chất, nhưng điều độ với lượng vừa phải, thì sẽ đủ dinh dươngx để phát triển mà không lo béo phì, nhỉ? :)
Tháng Mười 13, 2013 vào 12:51 sáng #
Em cảm ơn chị ạ *sướng* :”>
Vâng, em cũng nghĩ thế ạ :)
Tháng Tám 15, 2013 vào 9:51 chiều #
Có lẽ chị trán chưa đủ mỏng …bánh vàng sậm nhưng ko có vẻ giòn, bánh trong hình thấy trắng chỉ có rìa là vàng trong đẹp mắt quá..bánh chị xấu huu.. Món nào của Trang chị làm có vẻ thất bại quá, làm mới thấy công sức, nhiệt tình của Trang trong từng món ăn, chị chỉ việc làm theo mà còn không xong huu
Tháng Tám 25, 2013 vào 1:58 chiều #
không sao đâu chị ạ, làm bánh cần quen tay nên sau một vài lần tự khắc mọi thứ sẽ ổn thôi :)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 6:32 sáng #
Cảm ơn em nhiều nhé. Chị sẽ có gắng làm được đẹp như em
Tháng Bảy 19, 2013 vào 2:19 chiều #
Chị gửi link ảnh này em. Em xem bắt bệnh hộ chị với. Tks em.
http://www.flickr.com/photos/99049821@N03/9317404723/
Tháng Bảy 19, 2013 vào 10:57 chiều #
Em chào chị, em trả lời lần lượt ở dưới ạ
1. Bánh màu vàng là do lửa cao thôi ạ, chị có thể hạ nhiệt xuống 1 chút là đươc ạ, cá nhân em thì thấy bánh màu vàng cũng có kiêu đẹp riêng của nó, giống các cô nàng có làn da bánh mật khỏe khoắn ấy :)
2. Cái này là do việc quết bột lên giấy, làm đều tay thì nó ra như vậy thôi ạ.
3. Cách chị làm là sấy bánh, nó sẽ giúp bánh giòn lâu hơn, phần này khôn gphair là câu hỏi mà chỉ là chia sẻ thôi đúng không ạ? :)
Tháng Bảy 19, 2013 vào 2:11 chiều #
Chào Trang, hôm qua chị làm bánh này. làm 2 công thức, sản phẩm cuối cùng là: giòn, thơm, ngon nhưng chị thấy nó không được đẹp như trong hình của em, chịthắc mắc là:
1. Bánh của chị màu vàng toàn bộ (của nướng già lửa) chứ không viền vàng ruột trắng như em. Làm sao làm được như vậy?
2. Làm sao em làm được cái nào cũng như cái nào vuông vắn như sử dụng khuôn vậy?
3. Chị nướng lần đầu lấy ra thấy giòn, nhưng để một lúc thấy ỉu, sau khi chị nướng xong hết rồi chị cho vào lần nữa 5 phút như em chỉ dẫn lại giòn và sáng hôm nay thấy giòn như ngoài hàng :)
À. chị có kinh nghiệm nữa chia sẻ với mọi người là: chị chỉ có 1 khay nhôm nướng thôi, để nướng nhanh thì chị cắt 2 tấm giấy nến vừa với khuôn, trong khi nướng tấm này thì chị lại đổ bột vào tấm kia, khi nướng ra xong thì chị bỏ tấm khác vào, làm như vậy rất nhanh, không mất thời gian chờ đổ bột :)
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:47 sáng #
Trang ơi, chị làm thử thì thấy vị bánh rất ngon (ngon hơn tất cả các loại mà chị đã từng ăn), nhưng ko biết chị nướng thế nào mà bánh để nguội là bị ỉu, liệu có phải là nhiệt cao quá nên bánh chưa chĩn kỹ bên trong hả em?
Mới lại chị gặp khó khăn lúc lấy bánh ra khỏi giấy nến, chị để trực tiếp lên giấy nến mà ko bôi dầu, liệu có phải vì thế nên bánh ko dóc mà chính chặt vào giấy ko nhỉ?
Chị cảm ơn Trang nhiều nhé!
Thêm chút nội dung ngoài lề: Chị làm rất thành công món pizza đế mỏng theo công thức của em. Nhờ có món pizza ngon miệng mà chồng chị đã đầu tư cho chị cái lò nướng mới hihi
Tháng Sáu 3, 2013 vào 3:02 chiều #
EM nghĩ việc bánh bị dính vào giấy và bánh bị ỉu đều là do cùng 1 nguyên nhân là bánh chưa chín “già” hẳn, lần tới chị để thêm chút xíu nữa là ổn ạ :) Chúc mừng chị có lò mới và chúc bếp nhà mình sẽ có thêm nhiều món bánh ngon nữa ạ :)
Tháng Sáu 4, 2013 vào 3:41 sáng #
chị cảm ơn Trang nhiều nhé, chị sẽ làm thử lại, nhất định phải thành công món này, vì cứ nghĩ đến mùi vị là thấy thèm rùi hihi
Tháng Sáu 7, 2013 vào 11:18 sáng #
Chúc chị thành công ạ, lần này sẽ có bánh ngon hơn nữa ;)
Tháng Năm 9, 2013 vào 3:16 sáng #
Ui, cảm ơn Trang, T sẽ làm thử ^^
Tháng Năm 7, 2013 vào 9:52 sáng #
Thư làm thành công rùi Trang ui, ngon cực luôn, gửi Trang tấm hình để khoe thành quả nè http://www.flickr.com/photos/91295775@N03/8717110888/
Ox ăn khen quá trời, hihi. Mà bánh này lại nhanh hết giòn quá, ox muốn Thư làm 1 hộp tặng sinh nhật bạn anh ý, có cách nào giữ bánh được giòn lâu để đem đi tặng dc k Trang?
Tháng Năm 8, 2013 vào 1:27 chiều #
Nếu Thư không cuộn bánh mà giữ miếng như trong hình thì có thể sấy thêm khoảng 5 phút (sau khi đã nướng xong hết rồi mới sấy), bánh khi sấy sẽ mềm và thẳng ra nhưng có thể làm cong cong trở lại. Bánh được sấy sẽ giòn lâu hơn.
Tháng Năm 1, 2013 vào 6:26 chiều #
Minh moi lam banh nay hoi chieu theo cong thuc cua Trang, banh rat ngon, Thom gion, may dua nho o nha danh nhau an va bat minh hua la cuoi tuan phai lam lai va lam nhieu hon. Cam on Trang nhieu lam
Tháng Năm 5, 2013 vào 4:48 chiều #
Cảm ơn chị đã phản hồi ạ :)
Tháng Ba 21, 2013 vào 2:04 sáng #
E đã làm theo recette của c, ngon cực chị ạ <3<3 làm ra đến đâu hết đến đấy :x thanks c nhiều nhiều hihi
Tháng Ba 7, 2013 vào 10:12 sáng #
vâng em cám ơn chị
Tháng Hai 23, 2013 vào 8:44 sáng #
chi oi cho em hỏi lòng trắng trứng 60-65gr là tổng số gr 2 lòng trắng ạ hay là mỗi long 60-65 gr . tại em làm thấy bột k lỏng như chị nói
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:20 chiều #
tổng cộng 2 lòng trắng em ạ, mỗi lòng trắng 30-32gram
Tháng Hai 22, 2013 vào 5:32 chiều #
Oi the thi dung roi. Banh chi to gap doi cua e. Cho chi hoi sach cua em da ra nha sach o Tp .HCM chua em?
Tháng Hai 23, 2013 vào 1:41 chiều #
Chào chị,
Các địa chỉ mua sách đã được chị Trang cập nhật trong bài này ạ
http://www.savourydays.com/cap-nhat-d-c-mua-sach-qua-tang-ngot-ngao/
Tháng Hai 20, 2013 vào 6:16 chiều #
Trang oi,
Chuc em mot nam moi that nhieu niem vui, nhieu may man, va thanh cong ve moi mat nhe. Nhat la tiep tuc cho cac fan thuong thuc nhieu mon ngon:))
Cho chi hoi xi, sao co cong thuc lai yeu cau long trang danh bong cung em nhi? Em da thu qua cong thuc nay chua? Voi sao voi cong thuc nay ma chi nuong duoc co 16 cai banh nhi? banh to bang do khoang 4 ngon tay. hay chi do bot day qua. Ma chi thay nuong rat lau moi gion duoc em a.
Cam on em nhiu nhiu.
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:46 chiều #
Em chưa thử ct đánh bông trứng vì em thấy ct này ổn và ngon rồi ạ :) Còn bánh của chị có vẻ to hơn bánh của em, banhs của em làm cỡ potato chip thôi ạ, còn vụ nướng là tùy lò nữa chị ạ, nhưng nếu mất quá nhiều thời gian thì cũng có khả năng là bánh của chị hơi dày ạ
Tháng Hai 6, 2013 vào 6:07 chiều #
Hnay c làm thử món này, đúng là rất mắc công mà ăn thì hok đã, cho hỏi tí nha , m k trộn hạnh nhân vào hh bột mà để riêng, dàn bột xong m xếp hanh nhân lên dc k e? Vì hnay c lam thấy hanh nhân n quá
Tháng Hai 6, 2013 vào 6:16 chiều #
cũng được chị ạ, nhưng em nghĩ nếu chị thấy nhiều hạnh nhân quá thì chị bớt đi 1 chút cũng được mà, xếp lên từng cái bánh một sẽ mất công hơn :)
Tháng Hai 7, 2013 vào 4:27 chiều #
:p cảm ơn e
Tháng Hai 6, 2013 vào 11:09 sáng #
Cam on cac ban nhieu nhe. Minh o tp Vinh, Nghe An nen chac phai mua qua mang roi.
Tháng Hai 6, 2013 vào 10:29 sáng #
Minh cung cap them dia chi mua do gia dung o HCM: CH Phương Hà, 53 Hàm Nghi, Q1 nhe.
Tháng Hai 5, 2013 vào 11:26 sáng #
Mình ở Tp.HCM, mình hay mua nguyên liệu làm bánh ở sạp Châu Muội trong chợ Bến Thành, hoặc tiệm Hồng Châu – 270A Võ Thị Sáu, Q3 có bán khá đầy đủ các nguyên liệu làm bánh đó. :) Bạn Thuy nếu ở Tp.HCM thì có thể ghé đó mua nha.
Tháng Hai 5, 2013 vào 10:30 sáng #
Bánh này nhìn ngon quá Trang ạ, nhưng mà ở Việt Nam mình ko biết ở đâu bán hạnh nhân cả. Giữ gìn sức khoẻ nhé Trang.
Tháng Hai 5, 2013 vào 10:44 sáng #
Chào chị,
Chị ơi, em không rõ chị sống ở đâu, nhưng nếu là ở 2 thành phố lớn là TPHCM và Hà Nội thì chị Trang có chia sẻ các địa chỉ mua nguyên liệu làm bánh ở link này ạ http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Nếu chị ở TPHCM thì có thể mua ở Cửa hàng Hớn Phong trên đường 3/2 , em thấy ở đó lúc nào cũng có sẵn hạnh nhân lát.
Còn nếu chị sống ở nơi khác thì chắc phải nhờ các bạn khác trả lời giúp thôi. :)
Cũng có những trang bán nguyên liệu làm bánh qua mạng nữa đấy chị ạ.
Tháng Hai 5, 2013 vào 6:42 sáng #
Bánh nhìn đẹp và hấp dẫn quá. Chị mới thử làm khô bò nhưng hơi bị cứng, không được dẻo. Chị nướng 35 phút theo công thức em hướng dẫn thấy ướt chị nướng tiếp 10′ . Chị sẽ rút kinh nghiệm làm lần sau.
Cảm ơn em nhiều và chúc em khoẻ nhé
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:43 chiều #
Việc nướng ở nhiệt và thời gian bao nhiêu còn phụ thuộc vào lò và loại thịt nữa, nên cái này mình phải canh thôi ạ. Lần tới chị canh lúc thịt gần như ý thì có thể lấy ra khỏi lò được vì thịt sẽ tiếp tục khô trong quá trình nguội ạ :)
Tháng Hai 5, 2013 vào 3:15 sáng #
Tí nữa đi học về e thử luôn :D.phải mua hạnh nhân nữa hị hị
từ lúc có bé Quà tặng ngọt ngào hằng đêm phải lôi ra đọc hết 1 lượt mới chịu đc :p
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:41 chiều #
thử chưa em ơi, kq thế nào? :)
Tháng Hai 7, 2013 vào 2:27 sáng #
Hiu hiu ngta nghỉ tết mất tiêu rồi e chưa mua đc hạnh nhân lát :(.buồn lòng quá e quay sang làm milky bun và paparoti :D.valentine này e muốn làm bánh kaole tặng ny nhưng mà e sợ sẽ bị biến dạng trong quá trình vận chuyển :|.thế nên làm tart có vẻ chắc chắn hơn chị nhỉ?
Tháng Hai 11, 2013 vào 3:51 chiều #
hoặc có thể làm chocolate, bánh quy, hoặc kaole nhưng khuôn nhỏ (ring mousse đk 8-10cm chẳng hạn) :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 8:24 chiều #
E có thể thay hạnh nhân bằng những loại hạt khô khác đc ko ạ? E chợt nghĩ nếu e ko tráng miếng nhỏ mà tráng nguyên 1 mảng to rồi bẻ nó ra sau có đc ko chị hen,hehe. Ah, chị nhớ giữ sk để bếp SD lúc nào cũng ấm áp c ha^^
Tháng Hai 5, 2013 vào 3:14 sáng #
@Thao Nguyen: mình xin trả lời bạn theo những gì mình biết nha :) 1. Tuiles thường là dùng hạnh nhân lát trong công thức (nên nó cũng có tên là bánh ngói hạnh nhân), mình nghĩ nếu bạn thay bằng một loại hạt khác thì nó không còn là “tuiles” nữa rồi.
2. Các loại tuiles thường được tráng rất mỏng để tạo độ giòn cho bánh, mình nghĩ vì lý do đó mà hạnh nhân dùng trong công thức phải là hạnh nhân lát để dễ chín cùng với bánh. Các loại hạt khô khác như hazenut, walnut … theo mình biết thì chỉ có dạng “whole” (còn nguyên hạt) hoặc dạng “grounded” (đã xay ra) chứ không có dạng lát. Nếu bạn dùng dạng xay ra thì sẽ làm lượng chất khô trong công thức tăng lên –> phải điều chỉnh lại lượng chất lỏng cho hỗn hợp ko được đặc quá. Còn nếu dùng dạng nguyên thì sẽ rất khó canh nhiệt độ, vì có lẽ hạt chưa chín thì bánh đã cháy mất rồi. Nên chắc là chỉ dùng hạnh nhân lát thôi bạn ạ.
3. Bánh tráng nhỏ và mỏng thì dễ chín đều và giòn hơn. còn nếu bạn tráng miếng lớn thì sẽ phải canh nhiệt, nếu không thì sợ là rìa bánh sẽ cháy còn phần giữa bánh chưa kịp chín –> bánh ra lò sẽ bị ỉu và ko giòn.
@Chị Trang: có gì chưa đúng chị Trang bổ sung giúp em nha :)
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:41 chiều #
câu trả lời của Phúc quá chuẩn rùi, chị cũng không thể trả lời đủ hơn được ;)
Tháng Hai 4, 2013 vào 8:18 chiều #
Chúc chị mau hết bệnh nhé. Nhìn bánh ngon và đẹp quá chị ạ ^^
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:40 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:19 chiều #
^^ hôm trước em cũng mới cặm cụi làm 1 mẻ này để ăn Tết. Công nhận là rất ngon, mỗi tội tốn thời gian chị nhỉ ^^. Công thức em làm theo của các chị trên bankingfun, nên đặc hơn tn. Hôm nào e phải thử theo công thức của chị mới đc :D. Chị Trang mau khỏi ốm để đón Tết nhé :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:35 chiều #
Cảm ơn em :) :x
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:02 chiều #
Bạn Trang ốm thế nào vậy? Vậy mà vẫn cố gắng up bài. Bạn nhớ giữ gìn sk nhé! Chúc năm mới an khang nhé!
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:34 chiều #
Cảm ơn Ben Le đã hỏi thăm, mình khá hơn nhiều rồi :) Mứt vỏ cam của bạn thế nào rồi?
Tháng Hai 5, 2013 vào 3:07 sáng #
Cảm Ơn bạn đã hỏi thăm nhé, nhờ cả nhà góp ý mứt của mình cũng ổn rồi. Hôm nay nắng tốt mình phơi mứt là khô thôi. Nhưng hôm nay mình sẽ đi metro mua thêm cam về làm thêm mẻ nữa nè. Hương vị ko chê vào đâu được, con trai mình nói “chời chời con chưa từng ăn món nào mẹ làm ngon đến vậy!” thật mát cả ruột. Thừa thắng xông lên thui, lần này sẽ riu lâu hơn cho vỏ cam trong hơn là oke về hương vị lẫn hình thức! Vì trong quá trình đun mình thấy vỏ cam mềm quá sợ bị nhũn nên ko dám đun tiếp nhưng ko ngờ khô lại nó dẻ dặt hơn. Cả nhà có ai làm mứt vỏ cam thì nhớ lưu ý nhé! Món này quả là của một đồng, công một lượng đó!
Tháng Hai 4, 2013 vào 4:09 chiều #
Ôi, bánh này e làm thử rồi c ah, e bị nghiện món này. Nhưng em làm bằng lò vi sóng. Thành phẩm ra tất nhiên k đẹp mắt bằng lò nướng nhưng em nghĩ nếu bạn nào cũng k có lò nướng như e hoàn toàn có thể làm món này. E sẽ thử công thức của chị một ngày gần đây và mong chờ nhiều thật nhiều món ngon của chị:x
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:34 chiều #
Cảm ơn em nhiều :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 4:05 chiều #
Hướng dẫn của chị kỹ quá XD như kiểu đọc được suy nghĩ của người khác để trả lời trước vậy. làm nhiều khi cứ chưa kịp hỏi đã đọc được câu trả lời r chị ạ <3 bánh này có đợt e mua của Thu Hương thấy bánh khá dày chứ ko mỏng như chị tráng. Giả sử muốn làm bánh dày hơn thì có fải nâng mức nhiệt lên ko ạ?e cám ơn chị \m/
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:33 chiều #
Dày hơn thì chỉ cần tráng dày hơn là được em ah, nhưng chị thích bánh mỏng vì ăn nó giòn hơn ý ;)
Tháng Hai 5, 2013 vào 4:08 sáng #
chị ơi, như vậy nghĩa là bánh tráng dày lên 1 chút thì ko cần tăng nhiệt hoặc kéo dài thời gian nướng đúng kô ạ? hehe e cám ơn chị :D <3
Tháng Hai 5, 2013 vào 5:53 chiều #
không nên tăng nhiệt, có thể nướng lâu hơn để bánh chín hẳn em ạ, thậm chí là hạ nhiệt một chút cũng được
Tháng Hai 4, 2013 vào 3:54 chiều #
chị ơi,bột e để trong ngăn đá, sau đó lôi ra dùng nhiều lần r lại cất r lại lôi ra có ảnh hưởng đến chất lượng bánh k hả c ?????
Mà lò nhà e đúng là có hiện tượng 1 bên bị nhiệt nóng hơn mà e cũng k biết cách khắc phục c ạ :(
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:33 chiều #
Chị nghĩ nếu muốn dùng nhiều lần thì em chia bột thành nhiều gói nhỏ, mỗi lần dùng 1 gói thôi, sẽ không bị rã đông và dùng đi dùng lại nhiều lần :)
Tháng Tư 5, 2013 vào 7:31 chiều #
chị ơi, tình hình là đợt tết làm mẻ đầu tiên, quá đẹp, quá ngon
Nhưng mấy htrc làm lại, e k hiểu sao mà kết quả nó cứ xuống dần :((((
Chị bắt bệnh cho e với ạ
Nó vàng rất nhanh rìa ngoài, khi hết h( khoảng 10p) thì ở giữa chưa chín, thành ra lúc ăn bên ngoài giòn, nhưng màu hơi vàng đen, bên trong thì trắng, lại ăn dẻo dẻo kiểu chưa chín tới ý ạ.
Và lò nhà e nhỏ, có 35l, nên các mẻ đầu thì nướng đúng thời gian thì ổn ổn, các mẻ về sau nếu giữ nguyên thời gian sẽ bị cháy, toàn phải hạ xuống, và cuối cùng chất lượng bánh tệ quá :(((
e có mua cía nhiệt kế lò đấy ạ :'(
Chả hiểu mình sai từ bước nào nữa
e cảm ơn c
Tháng Tư 6, 2013 vào 4:44 sáng #
@bảo ngọc: mình xin trả lời nha. Như bạn nói thì nguyên nhân có lẽ là do nhiệt cao quá, hoặc do bạn tráng bánh dày quá. Với lại với loại bánh này thì chỉ có những mẻ đầu mình mới nướng đúng thời gian nhiệt độ thôi. Những mẻ sau do lò đã nóng sẵn rồi, nên bạn cần giảm thời gian nướng xuống 1 chút (mình nghĩ giảm tầm 10oC là ổn). À mà nếu tráng bánh dày quá thì phần giữa cũng khó chín, bạn thử tráng mỏng hơn xem sao nha :)
Tháng Hai 4, 2013 vào 3:49 chiều #
Bánh quá là ngon luôn chị nhỉ:) Mỗi tội tốn thời gian quá nên em rõ bị lười í:(
Tháng Hai 4, 2013 vào 6:32 chiều #
Tết nếu có thời gian và dư lòng trắng trứng thì tranh thủ làm 1 buổi tối là có 1 hộp mà em :)