Ức vịt nướng & sốt cam rượu vang
Tiếp tục chủ đề Giáng sinh, món ăn này là mình nấu theo đặt hàng của báo Bếp Gia Đình (vẫn cho chuyên mục Hương vị bốn phương như mọi khi :) ). Vịt hay gà tây quay là món ăn phổ biến trong bữa tối Giáng sinh của người Bỉ và những vùng lân cận. Hình ảnh thường thấy là cả một con vịt hay con gà, được nhồi căng tròn rồi cho vào lò quay đến khi chín vàng ươm, da ròn bóng loáng và thơm phức (đói quá, hik). Vì nó là món ăn rất phổ biến nên chọn để giới thiệu trên báo chủ đề Giáng sinh là phù hợp nhất rồi. Chỉ có điều là quay nguyên một con vịt thì không biết mình sẽ mất bao nhiêu bữa để giải quyết cho hết. Thêm nữa là các gia đình ở Việt Nam nhiều khi chỉ là gia đình nhỏ, gồm 3-4 người, chưa chắc một công thức với vịt nguyên con đã là hợp lý. Nên thay vì làm cả con như truyền thống thì mình thay bằng phần ức (lườn) vịt, khoảng 0.5kg, chia ra làm 3 hay 4 phần là vừa xinh :)
Làm vịt nướng ngoài chuyện khử mùi ra, cái khó nhất có lẽ là làm sao cho phần bên trong vịt chín hồng đào, theo kiểu medium-rare, trong khi phần da bên ngoài thì vàng rộm và giòn tan. Bản thân mình lần này làm cũng không cảm thấy ưng ý lắm, vì tuy thịt bên trong chín vừa tới, và ngấm gia vị ướp rất ngon, nhưng phần da bên ngoài thì chưa được giòn. Chắc là phải làm thêm nhiều lần để quen tay và điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp nữa. Mình ghi lại cả công thức lẫn phần kinh nghiệm làm vịt mà mình tổng hợp được từ mạng để các bạn tham khảo nhé.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
Phần thịt vịt
- 500gram thịt ức vịt (đã lọc xương)
- 1.5 muỗng canh (21gram) bơ nhạt
- 1/2 củ hành tây nhỏ (50gram)
- 1 nhánh cần tây
- 1 quả táo (150gram)
- 4-5 nhánh thyme (xạ hương hoặc thay bằng 1.5 teaspoons thyme khô)
- 1 nắm lá parsley (mùi tây hoặc thay bằng 2 teaspoons parsley khô)
- 1/2 muỗng café (3gram) vỏ cam bào vụn
- 60ml kem tươi (whipping cream)
- 45ml nước cam tươi
- Muối, tiêu
Phần sốt cam rượu vang
- ¼ củ hành tây (25 gram)
- ½ nhánh cần tây
- 1 tép tỏi
- 1 muỗng canh (15ml) dầu Olive
- 2 nhánh thyme (xạ hương) nhỏ
- 60ml rượu vang đỏ
- 90ml nước cam tươi
- 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
- 1 muỗng café (5gram) đường
- Muối, tiêu
Cách làm
1. Hành tây bóc vỏ, bằm nhỏ. Cần tây tước xơ, bằm nhỏ. Tỏi bằm nhuyễn. Táo rửa sạch, xắt hạt lựu. Thịt vịt rửa sạch, thấm khô.
2. Đặt chảo lên bếp. Cho bơ vào đun chảy. Cho hành, cần tây, táo, thyme, parsley vào xào ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút đến khi các loại rau quả mềm. Đổ hỗn hợp ra bát. Cho nước cam và kem tươi vào, trộn đều. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để nguội.
3. Ướp thịt với hỗn hợp táo và rau củ chuẩn bị ở trên. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng chảo không dính, để lửa vừa, úp mặt da của miếng thịt xuống dưới, rán cho mỡ chảy bớt và phần da vịt chín giòn. Có thể tiếp tục rán đến chín hoặc nướng thịt ở nhiệt độ 220 độ C đến khi thịt chín (lý tưởng nhất là phần bên trong vẫn còn hơi lòng đào).
4. Làm sốt cam: Làm nóng 1 thìa dầu Olive trong chảo, xào thơm cần tây, hành tây, tỏi trong khoảng 3 phút. Hạ lửa vừa, cho rượu, nước cam, xạ hương và lá nguyệt quế, đun đến khi hỗn hợp cạn còn hơi sền sệt, gắp bỏ lá nguyệt quế.
5. Trình bày: Thái vịt thành lát mỏng, sắp lên đĩa kèm theo salad, rưới sốt cam rượu vang lên trên. Dùng nóng. Mình làm thêm khoai tây nghiền với kem tươi và chút bơ, ăn kèm rau rucola, rất rất hợp :)
Cuối cùng, như thường lệ, 1 phút dành cho quảng cáo :D
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
31 phản hồi tới Ức vịt nướng & sốt cam rượu vang
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 15, 2017 vào 3:42 sáng #
Hi bạn Trang, bạn cho mình hỏi đoạn số 3 bạn hướng dẫn “Ướp thịt với hỗn hợp táo và rau củ chuẩn bị ở trên. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng chảo không dính, để lửa vừa, úp mặt da của miếng thịt xuống dưới, rán cho mỡ chảy bớt và phần da vịt chín giòn”, có phải ý bạn là thịt ướp với hỗn hợp của đoạn 1, rồi để tron tủ lạnh? Và để bao lâu trong tủ thì đc hả bạn? Cảm ơn bạn nhiều.
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:31 sáng #
Nếu ướp nguyên con mà miếng thịt dày thì tối thiểu nên để 4 giờ. Còn nếu chỉ có miếng ức không thì tầm 1 – 1.5 tiếng là đủ ngấm rồi bạn ah.
Tháng Mười Một 26, 2016 vào 4:20 chiều #
Trang ơi, vịt nướng sốt cam này nếu chị muốn dùng kèm với mì ý thì làm mì ý sốt nào đc em? Mì ý sốt kem nấm ăn kèm đc hông? Cảm ơn em :)
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:30 sáng #
em nghĩ là nên làm món mì nào nhẹ nhàng thôi ạ, để nổi lên vị của vịt. Nếu là em thì em sẽ làm mì whole wheat xào tỏi, Olive và thêm chút parsley hoặc basil tươi :)
Tháng Chín 17, 2014 vào 4:23 chiều #
Nếu dùng lò nướng thì sau khi ướp nướng đến chín luôn hả T? hay chiên rồi nướng.
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:58 chiều #
Có thể nướng ma không cần chiên trước bạn ah
Tháng Năm 31, 2014 vào 2:39 chiều #
Em ơi, nếu không có parsley và thyme thì có thể thay thế bằng loại nào không vậy? Cảm ơn em nhiều.
Tháng Sáu 22, 2014 vào 10:18 chiều #
Nếu không có thì mình bỏ qua thôi ạ, thay thế thì hơi khó ạ.
Tháng Mười Hai 27, 2013 vào 9:31 chiều #
Trang ơi thế nước ướp vịt mình bỏ đi à? Có thế dùng nó thêm vào nước sốt được k?
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 11:03 chiều #
Thật ra nước sốt của món này cũng có nhiều thứ rồi nên em nghĩ không cần lắm, nhưng chị thử thêm vào xem mùi vị thay đổi có ngon hơn không ạ
Tháng Mười 10, 2013 vào 5:33 sáng #
Chào người cùng tên khác họ ;).T cho mình hỏi làm món này nếu thiếu whipping cream thì có ảnh hưởng gì nhìu ko?or sẽ thay bằng gì T nhỉ? Cám ơn T rất nhiều vì nhờ tất cả những gì T chia sẻ mà mình đã học lỏm đc rất nhìu món để nấu phục vụ người thân,bạn bè và nhận đc rất nhìu lời khen.
Tháng Mười 13, 2013 vào 4:07 sáng #
Có thể thay whipping cream bằng 20gram bơ + 40ml sữa tươi (đun hơi ấm để bơ chảy & hai thứ hòa quyện) bạn nhé. Nó không ảnh hưởng nhiều đến món ăn đâu :)
Tháng Bảy 11, 2013 vào 11:54 chiều #
Chao Trang, them mot fan nua vao web cua ban nay. Minh da tung di an mon nay va thay ho bay o trong qua cam da lay ruot ra trinh bay rat hay. Cam on ban nhe vi tinh rat chan thuc cua cong thuc, cung tinh co vi minh co tam hon an uong nen da vao trang web cua ban. Chuc thanh cong va chuc may man
Tháng Tư 14, 2013 vào 9:48 chiều #
cám ơn Petitelien ;) tại tớ lười khoản phải mở nắp lò liên tục lắm ^^
Tháng Tư 13, 2013 vào 6:34 chiều #
Cho em hỏi 1chút nếu em dùng lò nướng thì phải mẩt khoảng thời gian bao lâu hay làm cách nào để biết thịt đủ chín ạ :)
Tháng Tư 14, 2013 vào 11:43 sáng #
Mạn phép góp chút ý kiến nhé: Ngọc Dương ạ, khó mà xác định thời gian bao lâu cho món thịt nướng lắm, vì nó phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt, nhiệt độ của lò có ổn định không, lò lớn hay nhỏ (vỉ đặt gần hay xa nguồn nhiệt)…Do đó thông thường sử dụng lò phải “hiểu ý” của lò. :) và gặt hái kinh nghiệm dần thôi bạn ạ (cố lên, mọi thứ cần quá trình rút kinh nghiệm mà :) ). Khi thấy thịt hơi vàng thì lấy dao xẻ thử, mình chỉ toàn làm cách này để biết xem thịt chín chưa :( (bạn xẻ phần rìa hay mép miếng thịt để kiểm tra, thông thường phần này sẽ chín nhiều hơn phần ở giữa). Chúc bạn thành công nhé.
Tháng Năm 8, 2012 vào 4:05 sáng #
em ko kiem duoc vit, nen cuoi cung em lam mon tom nuong trung muoi theo cach cua chi, ngon wa chi oi . Chong em khen wa chung :) Thanks chi nhieu lam
Tháng Năm 5, 2012 vào 3:42 chiều #
em cam on chi nhieu :) de thu 2 em lam thu cho chong em an roi se bao cao tinh hinh voi chi , hiih
Tháng Năm 5, 2012 vào 5:21 sáng #
chi oi , chi cho em hoi chut ah, minh uop vit trong thoi gian bao lau vay chi??? Em cam on chi nhieu . Laptop em ko co vietkey n’en ko type tieng Viet co dau duoc, mong chi thong cam :(
Tháng Năm 5, 2012 vào 9:14 sáng #
nếu em ướp miếng thịt dày hoặc cả con thì để qua đêm là tốt nhất, hoặc có thể lâu hơn từ 10-12h, không thì 2-3h là đủ rùi em ah
Tháng Năm 4, 2012 vào 1:04 chiều #
sốt thay vì cam mình làm bằng chanh được ko???
Tháng Năm 4, 2012 vào 1:50 chiều #
nếu dùng chanh thì nên dùng chanh vàng bạn nhé, chanh xanh dễ bị đắng
Tháng Mười Hai 29, 2011 vào 7:30 chiều #
em mong là vậy,thank chị!
Tháng Mười Hai 28, 2011 vào 10:15 sáng #
Chị Trang ơi,hôm bữa em đi ăn đám cưới người ta nấu Bò sốt rượu vang,thấy hấp dẫn lắm mà lúc ăn vào thì…ko tả được,ăn kì lắm,trước đó em chưa uống thử rượu vang nhưng sau khi nếm rồi em nghĩ chắc tại muồi rượu nên nó như zậy,em ko nhớ rõ lắm vị món bò đó nhưng hình như nó có vị hơi chua.Chị cho em hỏi ko lẽ món nào nấu với rượu cũng như vậy hả chị?
Em cám ơn
Tháng Mười Hai 28, 2011 vào 10:03 chiều #
Ko em ah, có lẽ là do cách nấu của người ta thôi, rượu vang giúp tăng hương vị chứ ko làm cho món ăn có vị kì quặc đâu :)
Tháng Mười Hai 24, 2011 vào 1:09 chiều #
Cô chúc Trang Giáng Sinh vui vẻ và năm mới mạnh khỏe , bình an.
Tháng Mười Hai 24, 2011 vào 2:36 chiều #
Cháu cảm ơn cô. Cháu cũng chúc cô và gia đình Giáng sinh và Năm mới ấm áp, bình an, mạnh khỏe và nhiều niềm vui ạ :)
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 2:25 chiều #
Chao Trang
Nhan dip Noel va nam moi Chi chuc Trang mot mua Giang Sinh An Lanh Hanh Phuc .
Chuc truoc roi gioi thieu sau , chi ten Nhi dang song tai My thuoc tam 7x la nguoi hay hoc hoi nau nuong , hoc thoi chu nau nuong khong gioi do hay tim toi nen da Tim duoc trang web cua Em , Chi gui Loi cam on Chan thanh den voi Em da chia se tan Tinh nhung mon an , Chi hoc theo va lam thanh cong duoc may mon rat ngon Mac du can phai luyen tap nhieu hon nua do tay nghe con rat kem . Mot lan nua cam on Em da trinh bay rat ro rang va chan tinh .
Phuc Nhi
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 4:30 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ. Em cũng chúc chị và gia đình có một Giáng sinh và Năm mới an lành, ấm áp và nhiều niềm vui :)
Nice to meet you! :)
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 11:07 sáng #
C oi, e chi gop y ve cach sap xep dung cu mam mam thui. Ben nay ho de dao ben phai va dia ben trai. Neu de ca dao va dia cung 1 ben thi dao de ben ngoai. Nhin anh c chup la e muon cam dia len mam mam luon nhung chot nghi ko thay co dao! Hjhj
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 11:17 sáng #
thanks em :D