[VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 45 phút (ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 15
-
Hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn cách làm bánh bao kim sa. Vì món bánh này mà 5 chục trứng muối định dành làm bánh trung thu của mình đã vơi đi quá nửa :”>
Biết Liu Sha Bao lâu rồi nhưng gần đây mới có thời gian và động lực để thử nó. Mặc dù mình trước nay vẫn thích các loại bánh bao mặn hơn, nhưng với món bánh này thì ngoài hương vị, còn có một thứ giống như “thử thách” mà mình muốn chinh phục nữa. Chắc không cần nói các bạn cũng đoán được nhỉ? Đấy là: Làm sao cho phần nhân bánh có thể chảy được thành dòng mịn mượt, đẹp đẽ :)
Mình đã thử khá nhiều cách khác nhau và cuối cùng ưng công thức bánh bao kim sa dưới đây nhất. Nguyên liệu cho công thức này khá đơn giản và thông dụng, không cần dùng tới Gelatin hay bột Custard (mình không thích loại bột này vì cảm giác nó có mùi gì đó rất “hóa học”). Nhân bánh có màu vàng sáng đẹp, vị rất thơm ngon, ngọt vừa, ngậy nhưng không ngấy. Đặc biệt là độ tan chảy rất rất tốt. Bánh đã hấp xong để qua đêm và hấp lại, hay để trong ngăn đá vài ngày rồi mới hấp thì nhân vẫn đều chảy đẹp cả. Cực kì ưng ý luôn ^.^ . Và đây là cách làm bánh bao kim sa của mình.
Mức độ: Trung bình
Số lượng: 15 cái nhỏ
Nguyên liệu
A. Nhân bánh
- 5 lòng đỏ trứng muối (khoảng 65 – 75 gram)
- 45 gram sữa đặc có đường
- 50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
- 50 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 30 gram sữa bột
B. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 250 gram bột mì
- 3 gram men instant
- 3 gram đường
- 135 – 145 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì
- 1 lòng trắng trứng (30 gram)
- 30 gram đường
- 10 gram bột sữa
- 4 gram bột nở (baking powder)
Cách làm bánh bao kim sa
Mời các bạn xem cách làm tại video dưới đây (nhớ chỉnh chế độ HD ở phần setting – hình bánh xe nhỏ góc dưới bên phải, để xem cho rõ nét nhé)
Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube: https://youtu.be/hSOmKAxRn48
Cách làm cụ thể đã có trong video, ở phần dưới này mình ghi chú một vài lưu ý để tránh thất bại và giúp bánh ngon nhé :)
1. Về nguyên liệu:
– Dùng các nguyên liệu ngon và tốt để làm nhân bánh sẽ giúp nhân có mùi vị thơm ngon hơn.
– Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.
– Sữa đặc có thể dùng loại của Nestley hoặc sữa Ông Thọ
– Sữa bột: có thể chọn bất kì loại bột sữa trẻ em nào. Sữa bột càng thơm ngon thì bánh sẽ càng ngon. Không nên bỏ qua phần này.
– Nếu không có trứng muối, có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối, nhưng mùi vị vẫn sẽ khác vì trứng thường không có độ bùi béo như trứng muối.
– Phần sữa trong bột bánh: có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột. Nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai một chút, bánh sẽ mềm hơn (các bạn xem trong clip sẽ thấy khi mình nhồi bột bằng tay, bột rất mềm và dẻo, là dấu hiệu của việc bột có đủ nước, nếu thiếu nước, khối bột sẽ cứng và rất khó nhồi).
2. Về cách làm nhân kem trứng muối:
– Nhân trứng cần được để rất lạnh để không chảy quá nhanh khi hấp bánh, tốt nhất là chuẩn bị nhân trước khi làm bánh tối thiểu 12h.
– Nếu muốn nhân có màu vàng đậm hơn thì có thể pha 1 vài giọt màu thực phẩm vàng với đỏ.
– Trong clip mình dùng khuôn silicon cake pop, khuôn này mình cũng đã dùng để làm phần nhân cho Mochi kem. Mình rất thích khuôn này, cực kì tiện cho việc tạo hình và dễ lấy ra. Các bạn có thể xem thêm thông tin ở ĐÂY.
Nếu không có khuôn, bạn có thể để nhân trứng vào tủ lạnh. Nhờ trong nhân có nhiều bơ nên nhân sẽ cứng lại và có thể dễ dàng nặn thành viên bằng tay.
3. Cách làm vỏ bánh:
– Các lưu ý cụ thể đã có trong bài viết cách làm bánh bao cơ bản
– Nếu không có máy thì nhồi bột bằng tay như trong clip. Tùy lượng bột và kĩ thuật nhồi, sẽ mất khoảng 15 – 20 phút.
– Nếu nhồi bằng stand mixer, thời gian sẽ ngắn hơn. Chỉ nhồi ở tốc độ vừa – thấp. Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng bột.
– Phần bột trong công thức nhiều hơn so với lượng nhân, sẽ thừa ra khoảng 150 gram bột. Bột này có thể bọc kín bằng nilon rồi để ngăn đá, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Hoặc có thể tăng lượng nhân thêm 1/3 công thức :)
– Các bạn có thể làm bánh với cỡ to hơn nhưng lưu ý tỉ lệ vỏ bánh: nhân là khoảng 2 lần (bánh của mình làm có 15 gr nhân và 30 gr vỏ).
4. Hấp bánh
– Phần này rất quan trọng, cần phải hấp vừa đủ thời gian để vỏ bánh chín và nhân vừa chảy đều đẹp. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh sẽ chưa nở xốp hết. Nếu hấp quá lâu, vỏ bánh có thể sẽ bục, nhân chảy ra ngoài và chín một phần.
– Với bánh 30 gram mình hấp trong 10 phút, lửa to. Bánh to hơn sẽ cần hấp lâu hơn.
5. Bảo quản bánh
– Với bánh chưa hấp: Sau khi gói nhân, bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn đá. Khi dùng thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh, đợi rã đông hết rồi để ra ngoài nhiệt độ phòng trong 5 phút. Hấp bánh như bình thường. Mình hay áp dụng cách này để có bánh nóng ăn sáng. Trước khi đi ngủ chỉ cần cho bánh đông lạnh lên ngăn mát, rồi sáng dậy hấp bánh là có bánh tươi nóng hổi cho bữa sáng :)
– Với bánh đã hấp chín: để bánh nguội hoàn toàn rồi chọn 1 trong 2 cách sau:
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng hấp lại trong nồi khoảng 3 – 5 phút, hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 – 45 giây (500Watt). Nếu dùng lò vi sóng cần đậy kín để bánh không bị khô, và không hấp quá lâu, nhân bánh sẽ trào ra ngoài hoặc bị chín. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 – 3 ngày nhưng nên dùng càng sớm càng tốt.
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn đá đông lạnh. Khi dùng cho lên ngăn mát tủ lạnh để rã đông, sau đó hấp lại như trên. Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá trong khoảng 4 – 6 tuần.
Chúc các bạn thành công! :)
Tổng hợp các công thức làm bánh bao trên Savoury Days:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
210 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 9, 2017 vào 11:03 sáng #
Có thể thay lượng nước cốt dừa trong phần vỏ thành sữa tươi không đường được không ạ
Tháng Tám 28, 2017 vào 4:51 chiều #
Nhân kim sa của em khi trộn thì rất nhuyễn và sệt, tuy nhiên khi hấp chín bánh thì nhân đặc lại thành khối chứ không chảy lỏng ra dù em đã đong các thành phần theo trong clip hướng dẫn. Trong trường hợp này có nên cho thêm nước cốt dừa hay sữa đặc có đường vào không chị nhỉ?
Tháng Tám 28, 2017 vào 10:59 chiều #
em hấp hơi lâu quá làm nhân bị chín rồi, chỉ cần bơt schuts thời gian hấp là được nhé
Tháng Tư 5, 2017 vào 4:25 chiều #
Báo cáo kết quả làm bánh bao kim sa lần đầu với chị Trang ạ. Em làm 8 cái đúng theo ct, bột bánh mềm, rất ngon, mới ra khỏi nồi thì vẫn còn mùi thô của bột mì nhưng khi để qua đêm hấp lại thì rất mềm xốp và thơm nức mùi sữa y như ngoài hàng :)) Em tạo hình khá xấu -.- Còn phần nhân thì ôi thôi, hỏng hoàn toàn luôn ạ. Nhân đặc lại và không chảy mềm, lúc tạo hình nó cứ bị nhão nhoét ra dù em đã để ngăn đá rất lâu ạ. Cái bánh nào cũng bị bục nhân hết T_T Hình hơi mờ chút ạ: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1971732729722720&set=p.1971732729722720&type=3&theater
Tháng Mười Hai 1, 2016 vào 4:39 chiều #
Chị Trang ơi,
Em muốn thử làm món này, nhưng máy đánh trứng của em chỉ có 180w thôi, em sợ ko trộn được bột. Nếu em nhào bằng tay, thì phương pháp có giống như trong video bánh mỳ sữa hokkaido không chị? Và thời gian nhào bột khoảng bao lâu? (tại em có làm paparoti bằng tay, nhưng nhào đến 40 phút bột cũng không thể mịn được như trong video)
Tháng Mười Hai 1, 2016 vào 5:47 chiều #
@Thùy Trang: bột bánh bao hoàn toàn có thể nhồi bằng tay được em ạ. Em nhồi theo đúng kỹ thuật trong video làm bánh mì của chị Trang là được thôi. Nhưng bột bánh bao không cần nhồi lâu và nhiều như bánh mì nha,
Thời gian nhào bột phụ thuộc vào cách em nhồi, trọng lượng của khối bột (lương bột nhiều hay ít), tính chất của khối bột (nhão/khô) nữa. Em chỉ cần nhồi đến khi bột mịn, dẻo, có tính đàn hồi là được rồi. Nếu bột nhồi mãi vẫn không mịn, có thể là do khối bột khô quá, mà còn có thể là do em nhồi chưa đúng cách nữa.
Tháng Mười Hai 7, 2016 vào 1:39 chiều #
Cho em hỏi thêm nữa là, em cảm giác bột của em rất khô. Khi trộn em phải cho đến 170ml sữa (có khi nhiều hơn) thì bột mới thành 1 khối. Và em nhồi đến lúc bột dẻo, đàn hồi nhẹ, nhưng mặt bột không mịn (nhìn rất lợn cợn). Cho em hỏi có cách nào khắc phục không? (em dùng bột số 11 và bột mì đa dụng đều bị vậy) hay do em nhồi bột chưa chuẩn?
Em cám ơn
Tháng Mười Một 21, 2016 vào 12:43 sáng #
c ơiii c có thể cho e tên hãng bột mì c dùng ko ạ? e cũng sống ở Đức ạ:) lần trước e cũng làm bánh bao theo ct của c bánh ngon lắm ạ mỗi tội bột ko đc trắng nên nhìn ko đc đẹp mắt í ạ:(
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 5:00 chiều #
C ơi k có khuôn popcake thì để hỗn hợp nhân vào ngăn mát tủ lạnh ạ?
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 5:00 sáng #
Em đọc lại bài, chị đã ghi rõ trong bài rồi.
Tháng Mười 17, 2016 vào 5:08 sáng #
Bột vỏ bánh này có thể làm vỏ bánh nhân thịt, hay nhân khoai môn không S.D.? Vì mình thấy nó mõng và rất thơm mùi bánh bao.
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:57 sáng #
có thể dùng được ạ
Tháng Mười 16, 2016 vào 10:44 chiều #
Chị ơi, em trộn bột bằng máy nhưng sao bột không kết dính lại và đàn hồi, mà nó rời ra thành nhiều cục nhỏ chị à. Em phải lấy ra nhồi tay thì nó dính lại thành 1 cục được.
Ko biết lý do vì sao ha chị?
Tháng Mười 17, 2016 vào 5:11 sáng #
Mình cũng bị vậy. Mình xử lí bằng cách Lấy ra nhồi tay khỏan 1 phút xong thảy vô thao cho máy nhồi tiếp. Chổ mình ở khí hậu hơi khô nên hay bị như vậy.
Tháng Mười Một 5, 2016 vào 7:48 chiều #
Mình cũng bị vậy đó bạn. Nhưng mình đổ thêm từng chút sữa tươi vào, rồi nhồi tiếp bằng máy hoặc bằng tay, bột sẽ thành một khối dẻo dai. Bạn nhớ đổ chút một thôi, tự điều chỉnh sao cho bột đạt là được, không cần phải theo công thức 100% :) Thành quả của mình ra bánh ngon lắm, ai cũng khen ấy :D
Tháng Chín 28, 2016 vào 9:54 sáng #
Chị ơi cho em hỏi với !sao em làm xong vỏ bánh nó dẻ dặt như bánh mì chứ không được xốp như mọi người ,!vỏ nó cứng nữa khi hấp thì nó bị chảy nhân ra hix
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:46 chiều #
Có thể là bột của em khô quá em ah, không rõ em dùng loại bột gì? KHối bột khi nhồi cần dẻo và nhồi dễ dàng nhé.
Tháng Mười Một 27, 2016 vào 3:42 chiều #
bot cua minh cung kho, minh add them sua nhiu lam, ban thu add them sua tu tu xem sao, neu ma lo co long wa thi cho ti bot lai la ok