[VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 45 phút (ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 15
-
Hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn cách làm bánh bao kim sa. Vì món bánh này mà 5 chục trứng muối định dành làm bánh trung thu của mình đã vơi đi quá nửa :”>
Biết Liu Sha Bao lâu rồi nhưng gần đây mới có thời gian và động lực để thử nó. Mặc dù mình trước nay vẫn thích các loại bánh bao mặn hơn, nhưng với món bánh này thì ngoài hương vị, còn có một thứ giống như “thử thách” mà mình muốn chinh phục nữa. Chắc không cần nói các bạn cũng đoán được nhỉ? Đấy là: Làm sao cho phần nhân bánh có thể chảy được thành dòng mịn mượt, đẹp đẽ :)
Mình đã thử khá nhiều cách khác nhau và cuối cùng ưng công thức bánh bao kim sa dưới đây nhất. Nguyên liệu cho công thức này khá đơn giản và thông dụng, không cần dùng tới Gelatin hay bột Custard (mình không thích loại bột này vì cảm giác nó có mùi gì đó rất “hóa học”). Nhân bánh có màu vàng sáng đẹp, vị rất thơm ngon, ngọt vừa, ngậy nhưng không ngấy. Đặc biệt là độ tan chảy rất rất tốt. Bánh đã hấp xong để qua đêm và hấp lại, hay để trong ngăn đá vài ngày rồi mới hấp thì nhân vẫn đều chảy đẹp cả. Cực kì ưng ý luôn ^.^ . Và đây là cách làm bánh bao kim sa của mình.
Mức độ: Trung bình
Số lượng: 15 cái nhỏ
Nguyên liệu
A. Nhân bánh
- 5 lòng đỏ trứng muối (khoảng 65 – 75 gram)
- 45 gram sữa đặc có đường
- 50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
- 50 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 30 gram sữa bột
B. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 250 gram bột mì
- 3 gram men instant
- 3 gram đường
- 135 – 145 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì
- 1 lòng trắng trứng (30 gram)
- 30 gram đường
- 10 gram bột sữa
- 4 gram bột nở (baking powder)
Cách làm bánh bao kim sa
Mời các bạn xem cách làm tại video dưới đây (nhớ chỉnh chế độ HD ở phần setting – hình bánh xe nhỏ góc dưới bên phải, để xem cho rõ nét nhé)
Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube: https://youtu.be/hSOmKAxRn48
Cách làm cụ thể đã có trong video, ở phần dưới này mình ghi chú một vài lưu ý để tránh thất bại và giúp bánh ngon nhé :)
1. Về nguyên liệu:
– Dùng các nguyên liệu ngon và tốt để làm nhân bánh sẽ giúp nhân có mùi vị thơm ngon hơn.
– Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.
– Sữa đặc có thể dùng loại của Nestley hoặc sữa Ông Thọ
– Sữa bột: có thể chọn bất kì loại bột sữa trẻ em nào. Sữa bột càng thơm ngon thì bánh sẽ càng ngon. Không nên bỏ qua phần này.
– Nếu không có trứng muối, có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối, nhưng mùi vị vẫn sẽ khác vì trứng thường không có độ bùi béo như trứng muối.
– Phần sữa trong bột bánh: có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột. Nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai một chút, bánh sẽ mềm hơn (các bạn xem trong clip sẽ thấy khi mình nhồi bột bằng tay, bột rất mềm và dẻo, là dấu hiệu của việc bột có đủ nước, nếu thiếu nước, khối bột sẽ cứng và rất khó nhồi).
2. Về cách làm nhân kem trứng muối:
– Nhân trứng cần được để rất lạnh để không chảy quá nhanh khi hấp bánh, tốt nhất là chuẩn bị nhân trước khi làm bánh tối thiểu 12h.
– Nếu muốn nhân có màu vàng đậm hơn thì có thể pha 1 vài giọt màu thực phẩm vàng với đỏ.
– Trong clip mình dùng khuôn silicon cake pop, khuôn này mình cũng đã dùng để làm phần nhân cho Mochi kem. Mình rất thích khuôn này, cực kì tiện cho việc tạo hình và dễ lấy ra. Các bạn có thể xem thêm thông tin ở ĐÂY.
Nếu không có khuôn, bạn có thể để nhân trứng vào tủ lạnh. Nhờ trong nhân có nhiều bơ nên nhân sẽ cứng lại và có thể dễ dàng nặn thành viên bằng tay.
3. Cách làm vỏ bánh:
– Các lưu ý cụ thể đã có trong bài viết cách làm bánh bao cơ bản
– Nếu không có máy thì nhồi bột bằng tay như trong clip. Tùy lượng bột và kĩ thuật nhồi, sẽ mất khoảng 15 – 20 phút.
– Nếu nhồi bằng stand mixer, thời gian sẽ ngắn hơn. Chỉ nhồi ở tốc độ vừa – thấp. Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng bột.
– Phần bột trong công thức nhiều hơn so với lượng nhân, sẽ thừa ra khoảng 150 gram bột. Bột này có thể bọc kín bằng nilon rồi để ngăn đá, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Hoặc có thể tăng lượng nhân thêm 1/3 công thức :)
– Các bạn có thể làm bánh với cỡ to hơn nhưng lưu ý tỉ lệ vỏ bánh: nhân là khoảng 2 lần (bánh của mình làm có 15 gr nhân và 30 gr vỏ).
4. Hấp bánh
– Phần này rất quan trọng, cần phải hấp vừa đủ thời gian để vỏ bánh chín và nhân vừa chảy đều đẹp. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh sẽ chưa nở xốp hết. Nếu hấp quá lâu, vỏ bánh có thể sẽ bục, nhân chảy ra ngoài và chín một phần.
– Với bánh 30 gram mình hấp trong 10 phút, lửa to. Bánh to hơn sẽ cần hấp lâu hơn.
5. Bảo quản bánh
– Với bánh chưa hấp: Sau khi gói nhân, bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn đá. Khi dùng thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh, đợi rã đông hết rồi để ra ngoài nhiệt độ phòng trong 5 phút. Hấp bánh như bình thường. Mình hay áp dụng cách này để có bánh nóng ăn sáng. Trước khi đi ngủ chỉ cần cho bánh đông lạnh lên ngăn mát, rồi sáng dậy hấp bánh là có bánh tươi nóng hổi cho bữa sáng :)
– Với bánh đã hấp chín: để bánh nguội hoàn toàn rồi chọn 1 trong 2 cách sau:
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng hấp lại trong nồi khoảng 3 – 5 phút, hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 – 45 giây (500Watt). Nếu dùng lò vi sóng cần đậy kín để bánh không bị khô, và không hấp quá lâu, nhân bánh sẽ trào ra ngoài hoặc bị chín. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 – 3 ngày nhưng nên dùng càng sớm càng tốt.
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn đá đông lạnh. Khi dùng cho lên ngăn mát tủ lạnh để rã đông, sau đó hấp lại như trên. Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá trong khoảng 4 – 6 tuần.
Chúc các bạn thành công! :)
Tổng hợp các công thức làm bánh bao trên Savoury Days:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
210 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 23, 2015 vào 4:21 chiều #
Chị ơi trước tiên em cảm ơn chị rất nhiều vì công thức của chị rất hay ạ. Em đã theo công thức của chị và làm được mẻ su kem rất oke luôn.
Em đang mò thêm công thức của chị để làm bánh thì thấy bánh bao kim sa đang hot này nè. Nhưng mà em có cho muốn hỏi chị, là men instant trong công thức em có thể thay thế bằng gì khác hay cho qua được không vì chổ em chỉ có siêu thị với metro bán đồ làm bánh thôi mà men thì chỉ có 3g thôi ạ.
Em cảm ơn nhiều lắm ạ!
Tháng Bảy 25, 2015 vào 4:16 sáng #
Men thì không thay thế được em ah, nếu thay sẽ không còn là bánh bao nữa nên rất tiếc là chị không giúp được gì em rồi :(
Tháng Bảy 25, 2015 vào 11:11 chiều #
Bạn đặt mua trên mạng đi. Chỗ mình cũng giống bạn, mua gì cũng chả có, hàng đang gửi về nè, đang đợi để làm thử mẻ bánh bao này. Hihi
Tháng Bảy 28, 2015 vào 3:47 chiều #
Cảm ơn chị Trang và bạn Trang ạ. ^^
Tháng Bảy 20, 2015 vào 8:00 sáng #
Chị Trang ơi, hôm qua em đã làm 1 mẻ bánh, hương vị nhân rất ngon ạ. Nhưng vỏ bánh em làm hơi cứng. Không mềm mại như ở ngoài tiệm. Em dùng 135ml sữa, nhồi lần 1 em có cảm giác bột hơi khô, lần sau khi thêm trứng thì mềm vừa phải. Em không biết vỏ bánh cứng là do thiếu nước, hay là do thời gian ủ vậy chị. Chị Trang bắt bệnh giúp em với
Tháng Bảy 22, 2015 vào 4:10 chiều #
Chị nghĩ là do thiếu nước em ah, em cho thêm nước để làm sao khi nhồi tay bột mềm dẻo như trong video nhé.
Tháng Bảy 19, 2015 vào 11:27 sáng #
Chị ơi bột của em hấp xong không đc trắng muốt như của chị. Em dùng bột đa năng Meizan. Giúp em với :(
Tháng Bảy 20, 2015 vào 4:52 chiều #
cả bột meizan và hoa ngọc lan chị đã dùng thử đều ko cho bánh trắng đâu em ạ, chị dùng bột hoa hồng xanh thấy khá là ổn, em thử xem sao
Tháng Bảy 18, 2015 vào 11:45 chiều #
em ngưỡng mộ chị quá <3. Thankx chị nhiều
Tháng Bảy 17, 2015 vào 3:25 chiều #
Chào em, có thể cho chị hỏi chút xíu đc ko, mình gói bánh tới đâu hấp tới đó, hấp xong 1 mẻ rồi mới gói tiếp và hấp hay cứ gói tất cả lại rồi hấp lần lượt vậy, vì chõ nhà chị chắc cũng phải 2-3 mẻ mới hấp hết đc 15 chiếc. Cảm ơn em
Tháng Bảy 18, 2015 vào 1:54 chiều #
Chị có thể gói mẻ đầu tiên, để nghỉ 5 phút rồi cho vào hấp, trong khi đợi hấp mẻ đầu thì gói mẻ thứ hai, như vậy thì sẽ hấp bánh được liên tục và bánh cũng có chút thời gian nghỉ, khi hấp sẽ mềm và nở xốp hơn ạ. Nếu gói nhanh và nhiệt độ nóng thì chị có thể để bánh chưa hấp trong tủ lạnh để hãm thời gian bánh nở và giữ nhân không bị chảy nhé ạ.
Tháng Bảy 20, 2015 vào 4:48 chiều #
cảm ơn em, mẻ bánh đầu tiên của chị làm theo ct của em cả nhân và vỏ đều rất thơm ngon, mỗi tội nhân nó ko chịu ở trong vỏ :P
Chị làm nhân 15g và vỏ 30g, mẻ đầu tiên hấp 10p, kết quả vỏ bánh bị bục ra, nhân chảy tùm lum. Mẻ thứ 2 chị chỉ hấp 8p thôi nhưng có vẻ vỏ nở ko đc tốt như mẻ đầu, tuy nhiên là nhân vẫn cứ chảy ra. Mặc dù lúc gói chị đã cố gắng cẩn thận lắm rồi, hichic. Ko biết vì sao ta? Có khi nào tại chị để lửa to quá ko (mức lửa to nhất của bếp ga)
Tháng Bảy 22, 2015 vào 4:04 chiều #
Lửa cần đủ to để bánh nở được ạ, nên em nghĩ trong 2 – 3 phút đầu chị để lửa to cũng không sao, sau đó hạ xuống (mẻ thứ 2 không nở tốt như mẻ đầu em đoán là do khi đưa bánh vào thì nước đã hơi nguội và sôi nhẹ hơn so với lần 1 rồi). Nếu hấp 8 phút mà nhân vẫn bị chảy ra thì em nghĩ là vỏ cần được dính kín hơn chút nữa và có thể hấp trong thời gian ngắn hơn chút, nhân nên để lạnh lâu hơn ạ :)
Tháng Bảy 23, 2015 vào 2:44 chiều #
cảm ơn em :)
Tháng Bảy 15, 2015 vào 11:37 chiều #
Chị ơi làm bánh này nếu muốn vỏ bánh có màu vàng cam đẹp như tiệm thì mình cho gì vào vỏ bánh ạ ? Em hỏi lần 3 rồi mà không được duyệt up :((
Tháng Bảy 17, 2015 vào 3:44 chiều #
Hik, đây là lần đầu tiên chị đọc được phản hồi của em tại blog đấy :( Chắc blog lại có lỗi gì đó làm mất comment rồi. Chị nghĩ em có thể cho phẩm màu vàng pha đỏ thì nó sẽ ra màu cam. Nhưng thú thực là chị thấy không quan trọng lắm, bánh màu trắng cũng vẫn ngon và đẹp chứ nhỉ?
Tháng Bảy 15, 2015 vào 6:29 chiều #
chào chị Trang.em rất hâm mộ chị.em đã thử gần một nửa loại bánh chị đã làm rồi.thành công ngoài mong đợi.em mong chị ngày càng làm ra nhiều món ngon nửa nhé.cám ơn chị nhiều lắm.em ở đaklak.vậy muốn mua sách của chị thì làm thế nào hả chi?em coi trên tiki thì hết sách mất rồi
Tháng Bảy 17, 2015 vào 3:41 chiều #
Tiki nhập hàng thường xuyên lắm nên em đợi thông báo nhé, chắc mất vài ngày thôi. Khi nào tiki có lại sách chị cũng sẽ nhắn tại FB cho các bạn biết để mua ngay :)
Tháng Bảy 13, 2015 vào 12:25 sáng #
Chị Trang ơi sao e nhồi bột bánh bằng tay nó không được mịn và đàn hồi như clip e cảm giác nó bị khô do bột mì của e hay do e nhồi chưa đủ ạ? E nhồi khá lâu nhưng nó vẫn không mịn và đàn hồi. E dùng bột mì đa dụng bình thường thôi ạ.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:42 chiều #
Nếu khi nhồi mà thấy nặng tay, khó nhồi là do bột thiếu nước em ah. Và có thể một phần do kĩ thuật nhồi nữa.
Tháng Bảy 12, 2015 vào 5:20 sáng #
Chết. Viết nhầm “ơi” thành “chơi” rồi
Tháng Bảy 12, 2015 vào 5:19 sáng #
Trang chơi. Mình chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh cũng như mix bột. Lần đánh bột đầu rất ok. Hoàn toàn ko dính tay. Nhưng khi mình mix cùng phần bột 2 vào sao bột của mình dính tay quá. Bột hỏng hay ướt quá hả trang
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:44 chiều #
Có thể do lòng trắng trứng hơi nhiều quá, dùng khoảng 30 gram là đủ bạn ah, nếu bột quá ướt thì bạn cho thêm ít bột khô nhé.
Tháng Bảy 8, 2015 vào 10:15 chiều #
Chị ơi, e hỏi 1 câu ngớ ngẩn tí.
E thích ăn bánh kiểu này mà k thích vị trứng muối, e biết k có thì hương vị khác hẳn, nhưng nếu ko cho trứng muối mà trứng luộc lấy lòng đỏ bt có dc ko chị?
Mong các chị giúp e :(
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:00 chiều #
Em thay bằng trứng thường cũng được, chị có ghi trong bài rồi mà, lần sau đọc kĩ trước khi hỏi nha :)
Tháng Bảy 13, 2015 vào 2:28 chiều #
A~ vâng chị, em có thấy phần đó. Mà ý em là kiểu, bánh bao trứng muối nhưng lại k thích có vị mặn thì trứng thường đó em để thường cho thêm chút đường chắc dc chị nhỉ :P
Cám ơn chị :D
Tháng Bảy 8, 2015 vào 5:14 sáng #
Em chào chị!
E đã thử làm theo công thức trên, vỏ bánh rất trắng và đẹp chị ạ. Nhưng phần nhân của e sau hấp ko chảy như trong clip của chị mà đặc như nhân đậu xanh vậy. Chị giải đáp giúp e nguyên nhân được không ạ?
E cảm ơn chị nhiều.
Tháng Bảy 8, 2015 vào 2:17 chiều #
Nếu làm y hệt như công thức, không thay đổi hay thêm bớt gì thì có thể là do em hấp hơi lâu quá, em đọc phản hồi của 1 bạn ở trên cùng gặp hiện tượng này và đã giải quyết được nhé :)
Tháng Bảy 7, 2015 vào 10:46 chiều #
Tuy lần đầu làm tạo hình chưa đẹp lắm nhưng bánh rất ngon. Cám ơn bạn Trang nhiều!
Tháng Bảy 5, 2015 vào 8:45 sáng #
Bánh ngon quá chị ơi. Người nhà em thích lắm.Với mình xin có 1 chia sẻ với các bạn thắc mắc ” nhân bánh đặc chứ không chảy” ( mình hấp lần 1 cũng bị vậy nên tìm comment quá trời mà chỉ có câu hỏi chứ chưa được trả lời, hoang mang suy luận làm liều may là đúng) Bánh đặc ruột do thời gian hấp quá lâu, chỉ cần giảm thời gian này lại. Kinh nghiệm của mình hấp bằng nồi cơm điện, chọn chế độ cook, đợi nước sôi mạnh, cho bánh vào hấp 6-7p là vừa đẹp, bánh nở nhân chảy ào ào, hấp 10p là nhân chín đặc luôn.
Tháng Bảy 2, 2015 vào 2:59 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi ở chỗ chị có men hạt nhỏ khô màu hơi nâu dùng làm bánh mì có thể sử dụng làm cỏ bánh bao này được không ? Chị cám ơn em .
Tháng Sáu 30, 2015 vào 4:54 chiều #
Xem clip hướng dẫn hay quá em Trang ơi. Chị sẽ thực hành ngay và báo cáo kết quả cho em. Cám ơn Trang
Tháng Sáu 29, 2015 vào 2:21 chiều #
Trang ơi! cho mình hỏi, nếu bớt đi 4g bột nở có ảnh hưởng nhiều đến bánh không
Tháng Sáu 29, 2015 vào 2:40 chiều #
@ngọc bích: em sợ là không bỏ bột nở đi được đâu chị ơi, vì có thể nó sẽ ảnh hưởng đến độ nở xốp của bánh ạ.
Tháng Sáu 30, 2015 vào 10:58 sáng #
Hồi trước chưa tìm mua được bột nở em cũng làm mà không có nguyên liệu này nhưng ra bánh vẫn nở, mềm , xốp ạ. Nếu không cách nào tìm mua đc thì bạn thử bỏ xem sao nha.
Tháng Sáu 30, 2015 vào 1:32 chiều #
Cám ơn mọi người nhiều nhé :D
Tháng Sáu 27, 2015 vào 11:00 chiều #
, phải nói là em quá giỏi Trang ơi !
Tháng Sáu 27, 2015 vào 5:43 chiều #
Em cảm ơn công thức của chị Trang ạ ^^
Sau này mong chị ra nhiều video dạy làm bánh như thế này :)
Tháng Sáu 27, 2015 vào 5:37 chiều #
Hâm mộ quá. Mình thử một vài công thức trên mạng mà không thấy ưng. Cuối cùng thần tượng của mình đã có công thức rồi.
Tháng Sáu 26, 2015 vào 10:51 chiều #
Chị trang ơi, bột bánh này có xốp nhẹ như bột bánh có tang zhong không ạ
Tháng Sáu 26, 2015 vào 4:11 chiều #
Chị ơi cho em hỏi chị dùng bột mì loại gì mà trắng thế ạ? Với lại phần nhân để ngăn mát là được hay phải để ngăn đá hả chị?
Tháng Sáu 29, 2015 vào 2:46 chiều #
@Hương: mình xin trả lời một phần của câu hỏi nha, phần nhân là để ngăn đá bạn ạ.
Tháng Sáu 26, 2015 vào 3:07 chiều #
c ơi. e có thay nước cốt dừa bằng sữa đc ko ạ, hay thay được bằng j ko c
Tháng Sáu 29, 2015 vào 2:45 chiều #
@hà thị: mình nghĩ là thay được bạn ạ, sẽ chỉ hơi khác về hương vị một tí thôi :)
Tháng Sáu 30, 2015 vào 4:14 chiều #
cam on ban nhe :)
Tháng Sáu 26, 2015 vào 11:13 sáng #
Chi tiết hơn cả chi tiết. Em cảm ơn chị Trang nhiêu ^^
Tháng Sáu 26, 2015 vào 7:54 sáng #
Giọng đọc tiếng anh mê quá
Tháng Sáu 26, 2015 vào 2:25 sáng #
Chị Trang ơi, mình có thể mua bột bánh bao bán sẵn trong siêu thị để làm phần vỏ được không chị?
Tháng Sáu 26, 2015 vào 1:12 chiều #
Mình nghĩ được đó Nga. Những công thức vỏ bánh này rất ngon, Nga nên tự làm để được thưởng thức trọn vẹn :)
Tháng Bảy 2, 2015 vào 11:06 chiều #
Cảm ơn Ngân nhé!
Tháng Sáu 25, 2015 vào 11:45 chiều #
hay quá, nhà e đang có trứng muối :D cuối tuần lại có nhiều cái hay ho để thử rùi chị ạ ^^
Tháng Sáu 25, 2015 vào 11:07 chiều #
Giọng c Trang dễ thương quá >_< ^^ Thi xong em sẽ thử món này ạ ^^
Tháng Sáu 25, 2015 vào 11:03 chiều #
Giọng chị Trang nói tiếng Anh với tiếng Việt khác hẳn nhau luôn nhỉ :-s Chị Trang nói tiếng Anh nghe giọng như trẻ con ấy <3
Tháng Sáu 25, 2015 vào 10:29 chiều #
Giọng chị Trang dễ thương quá,mặc dù e đã nghe một lần khi gặp chị lúc kí sách :”)
Anw, cuối tuần này cũng có thứ để nghịch rồi ạ :D
Thanks chị nhiều nhiều :*