[VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 45 phút (ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 15
-
Hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn cách làm bánh bao kim sa. Vì món bánh này mà 5 chục trứng muối định dành làm bánh trung thu của mình đã vơi đi quá nửa :”>
Biết Liu Sha Bao lâu rồi nhưng gần đây mới có thời gian và động lực để thử nó. Mặc dù mình trước nay vẫn thích các loại bánh bao mặn hơn, nhưng với món bánh này thì ngoài hương vị, còn có một thứ giống như “thử thách” mà mình muốn chinh phục nữa. Chắc không cần nói các bạn cũng đoán được nhỉ? Đấy là: Làm sao cho phần nhân bánh có thể chảy được thành dòng mịn mượt, đẹp đẽ :)
Mình đã thử khá nhiều cách khác nhau và cuối cùng ưng công thức bánh bao kim sa dưới đây nhất. Nguyên liệu cho công thức này khá đơn giản và thông dụng, không cần dùng tới Gelatin hay bột Custard (mình không thích loại bột này vì cảm giác nó có mùi gì đó rất “hóa học”). Nhân bánh có màu vàng sáng đẹp, vị rất thơm ngon, ngọt vừa, ngậy nhưng không ngấy. Đặc biệt là độ tan chảy rất rất tốt. Bánh đã hấp xong để qua đêm và hấp lại, hay để trong ngăn đá vài ngày rồi mới hấp thì nhân vẫn đều chảy đẹp cả. Cực kì ưng ý luôn ^.^ . Và đây là cách làm bánh bao kim sa của mình.
Mức độ: Trung bình
Số lượng: 15 cái nhỏ
Nguyên liệu
A. Nhân bánh
- 5 lòng đỏ trứng muối (khoảng 65 – 75 gram)
- 45 gram sữa đặc có đường
- 50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
- 50 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 30 gram sữa bột
B. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 250 gram bột mì
- 3 gram men instant
- 3 gram đường
- 135 – 145 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì
- 1 lòng trắng trứng (30 gram)
- 30 gram đường
- 10 gram bột sữa
- 4 gram bột nở (baking powder)
Cách làm bánh bao kim sa
Mời các bạn xem cách làm tại video dưới đây (nhớ chỉnh chế độ HD ở phần setting – hình bánh xe nhỏ góc dưới bên phải, để xem cho rõ nét nhé)
Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube: https://youtu.be/hSOmKAxRn48
Cách làm cụ thể đã có trong video, ở phần dưới này mình ghi chú một vài lưu ý để tránh thất bại và giúp bánh ngon nhé :)
1. Về nguyên liệu:
– Dùng các nguyên liệu ngon và tốt để làm nhân bánh sẽ giúp nhân có mùi vị thơm ngon hơn.
– Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.
– Sữa đặc có thể dùng loại của Nestley hoặc sữa Ông Thọ
– Sữa bột: có thể chọn bất kì loại bột sữa trẻ em nào. Sữa bột càng thơm ngon thì bánh sẽ càng ngon. Không nên bỏ qua phần này.
– Nếu không có trứng muối, có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối, nhưng mùi vị vẫn sẽ khác vì trứng thường không có độ bùi béo như trứng muối.
– Phần sữa trong bột bánh: có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột. Nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai một chút, bánh sẽ mềm hơn (các bạn xem trong clip sẽ thấy khi mình nhồi bột bằng tay, bột rất mềm và dẻo, là dấu hiệu của việc bột có đủ nước, nếu thiếu nước, khối bột sẽ cứng và rất khó nhồi).
2. Về cách làm nhân kem trứng muối:
– Nhân trứng cần được để rất lạnh để không chảy quá nhanh khi hấp bánh, tốt nhất là chuẩn bị nhân trước khi làm bánh tối thiểu 12h.
– Nếu muốn nhân có màu vàng đậm hơn thì có thể pha 1 vài giọt màu thực phẩm vàng với đỏ.
– Trong clip mình dùng khuôn silicon cake pop, khuôn này mình cũng đã dùng để làm phần nhân cho Mochi kem. Mình rất thích khuôn này, cực kì tiện cho việc tạo hình và dễ lấy ra. Các bạn có thể xem thêm thông tin ở ĐÂY.
Nếu không có khuôn, bạn có thể để nhân trứng vào tủ lạnh. Nhờ trong nhân có nhiều bơ nên nhân sẽ cứng lại và có thể dễ dàng nặn thành viên bằng tay.
3. Cách làm vỏ bánh:
– Các lưu ý cụ thể đã có trong bài viết cách làm bánh bao cơ bản
– Nếu không có máy thì nhồi bột bằng tay như trong clip. Tùy lượng bột và kĩ thuật nhồi, sẽ mất khoảng 15 – 20 phút.
– Nếu nhồi bằng stand mixer, thời gian sẽ ngắn hơn. Chỉ nhồi ở tốc độ vừa – thấp. Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng bột.
– Phần bột trong công thức nhiều hơn so với lượng nhân, sẽ thừa ra khoảng 150 gram bột. Bột này có thể bọc kín bằng nilon rồi để ngăn đá, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Hoặc có thể tăng lượng nhân thêm 1/3 công thức :)
– Các bạn có thể làm bánh với cỡ to hơn nhưng lưu ý tỉ lệ vỏ bánh: nhân là khoảng 2 lần (bánh của mình làm có 15 gr nhân và 30 gr vỏ).
4. Hấp bánh
– Phần này rất quan trọng, cần phải hấp vừa đủ thời gian để vỏ bánh chín và nhân vừa chảy đều đẹp. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh sẽ chưa nở xốp hết. Nếu hấp quá lâu, vỏ bánh có thể sẽ bục, nhân chảy ra ngoài và chín một phần.
– Với bánh 30 gram mình hấp trong 10 phút, lửa to. Bánh to hơn sẽ cần hấp lâu hơn.
5. Bảo quản bánh
– Với bánh chưa hấp: Sau khi gói nhân, bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn đá. Khi dùng thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh, đợi rã đông hết rồi để ra ngoài nhiệt độ phòng trong 5 phút. Hấp bánh như bình thường. Mình hay áp dụng cách này để có bánh nóng ăn sáng. Trước khi đi ngủ chỉ cần cho bánh đông lạnh lên ngăn mát, rồi sáng dậy hấp bánh là có bánh tươi nóng hổi cho bữa sáng :)
– Với bánh đã hấp chín: để bánh nguội hoàn toàn rồi chọn 1 trong 2 cách sau:
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng hấp lại trong nồi khoảng 3 – 5 phút, hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 – 45 giây (500Watt). Nếu dùng lò vi sóng cần đậy kín để bánh không bị khô, và không hấp quá lâu, nhân bánh sẽ trào ra ngoài hoặc bị chín. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 – 3 ngày nhưng nên dùng càng sớm càng tốt.
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn đá đông lạnh. Khi dùng cho lên ngăn mát tủ lạnh để rã đông, sau đó hấp lại như trên. Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá trong khoảng 4 – 6 tuần.
Chúc các bạn thành công! :)
Tổng hợp các công thức làm bánh bao trên Savoury Days:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
210 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 26, 2015 vào 2:23 chiều #
– Chị ơi e rất muốn làm bánh này nhưng ko biết có thể mua trúng muối ở đâu! Chị có thể chỉ e cách làm hoặc có thể có chỗ nào bán ở HN đc ko ạ?
– E còn một thắc mắc nữa là tại sao e thấy có nhiều bạn làm đc bánh vỏ vàng trông rất ngon mắt! Chỉ có thể chỉ e cách lm đc ko ạ???
E cảm ơn ạ!!!
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:59 sáng #
Chị sống ở Đức nên không biết nơi nào bán trứng ở Hà Nội đâu em ah. Có Google là từ điển bách khoa toàn thư, em đã thử tìm qua Google về nơi bán trứng muối ở Hà Nội chưa?
Vỏ bánh vàng thì chị có thử làm rồi, cách đơn giản nhất và ít ảnh hưởng tới mùi vị bánh nhất là dùng màu thực phẩm đỏ và vàng pha với nhau. Em có thể xem thêm trong bài về bánh bao Kim Sa vị sầu riêng (em Google để tìm link bài nhé).
Tháng Mười 27, 2015 vào 11:19 chiều #
E cảm ơn c nhiều ạ!
Tháng Mười 23, 2015 vào 3:45 chiều #
C ơi e cũng mún làm bánh thử. Vì ghiền bánh này lắm. Mà e k có máy trộn bột. E dùng tay đơợc k ạ
Tháng Mười 25, 2015 vào 4:03 sáng #
ĐƯợc em nhé.
Tháng Mười 22, 2015 vào 10:07 chiều #
C Trang ơi bánh e hấp ra vỏ bánh nhăn nhăn chứ không mịn màng đc như trong clip là s ạ? :(
Tháng Mười 23, 2015 vào 4:04 sáng #
Có thể là lửa hấp hơi to quá hoặc bánh để trong nồi hấp hơi lâu em ah.
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:01 sáng #
chào bạn!
bạn có thể cho mình hỏi men bạn sử dụng trong công thức này là men cho sweet dough hay là bread dough vậy? tại chỗ mình cả men tươi lẫn men khô đều có cả 2 loại này nên ko biết là phải dùng loại nào nữa.
cám ơn bạn!
Tháng Mười 20, 2015 vào 5:32 sáng #
Mình không rõ về men cho sweet dough lắm, có lẽ bạn thử Google xem sự khác biệt là gì nhé. Men mình dùng để làm bánh bao cũng là men mà mình dùng để làm mọi loại bánh mì nên mình nghĩ là loại bread dough.
Tháng Mười 20, 2015 vào 7:09 chiều #
cám ơn bạn. mình sẽ thử làm lại với men bread dough xem thế nào. chỉ có 1 vấn đề nữa là bột mình ủ, thg thì muốn nó nở gấp đôi mất khoảng 2h hoặc hơn. ko biết bạn làm ntn mà bột của bạn có thể nở nhanh như vậy?
thanks :)
Tháng Mười 21, 2015 vào 11:00 chiều #
Ủ lâu hay mau là do điều kiện nhiệt độ và độ ẩm khi ủ (nhiệt độ ấm áp, men hoạt động nhanh thì bột nở nhanh hơn), và do cả cách nhồi bột nữa, bột nhồi tốt, nhiều nước cũng nở tốt hơn một chút. Bạn đọc thêm bài viết này http://www.savourydays.com/lam-banh-mi-quy-trinh-co-ban-cac-luu-y-phan-3-u-bot-tao-hinh-nuong-banh-va-bao-quan/ và một số bài mình viết về cách làm bánh mì ngọt mềm để tham khảo thêm nhé.
Tháng Mười 18, 2015 vào 1:47 chiều #
À còn một vấn đề nữa ạ , là bột của em k nở đc c ạ :(( chị giúp em với ,e đã làm 4 5 lần r mà chỉ có lần đầu là nở đc 1 ít . Em c.ơn ạ
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:17 sáng #
Em xem lại loại men của em, có còn dùng được không (đã hết hạn chưa, còn tốt không) nhé?
Lưu ý là men nở thì khác bột nở, khác muối nở, trong công thức này cần men nở và bột nở. Cách phân biệt ở đây: http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Mười 18, 2015 vào 12:44 chiều #
chị ơi em hỏi chút ạ , em nhào bột bằng máy cầm tay nhưng k hiểu sao k đc dễ như chị làm trong clip. Một là nó văng tung toé bột ra , hai là n quấn hết cả bột lên chân qua đánh. Măjc dù em đã để tốc độ thấp nhất là 1 r ạ . Máy của em là máy phillip 189W Ạ
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:19 sáng #
Chị nghĩ là tốc độ của máy hơi thấp nên không đủ mạnh để nhồi lượng bột hơi lớn một chút. Nhồi bột bánh bao khá nhẹ nhàng, em có thể làm bằng tay, hoặc nhồi tay trong giai đoạn đầu để bột quyện lại thành khối rồi dùng máy nhồi tiếp.
Tháng Mười 16, 2015 vào 8:39 chiều #
Chị ơi em mới vừa làm xong 1 mẻ, vỏ bánh ăn ngon lắm chị mà phần nhân của em k chảy ra được, vẫn còn lợn cợn và 1 ít thấm vào vỏ bánh. Nhân em làm trước 1 ngày để ngăn đá gần 24 tiếng. Em chia ra hấp 2 lần, vì bánh hơi nhỏ nên lần đầu em hấp 8 phút, bánh chín nhưng nhân k chảy. Em điều chỉnh lần 2 hấp 10 phút, nghĩ là nhân sẽ chảy ra nhưng vẫn như lần đầu. Em có nên hấp lâu hơn nữa, khoảng 15 phút k chị, vỏ bánh có bị ảnh hưởng gì hong ạ?
Cám ơn chị vì công thức bánh ngon. Em rất thích phần vỏ bánh, hấp k nhân ăn vẫn rất tuyệt
Tháng Mười 17, 2015 vào 4:36 sáng #
Chị nghĩ có thể là do nhân hơi to so với vỏ bánh và một phần nhân đã chảy ra trước khi hấp em ah. Không biết liệu trong bếp của em có hơi nóng, các khâu thao tác có hơi lâu và bánh phải đợi lâu trước khi hấp không?
Tháng Mười 17, 2015 vào 1:13 chiều #
Em đổ nhân vào khuôn cake pop thì khoảng 16g (vỏ 30g), lúc lấy nhân ra k được tróc như của chị mà vẫn còn dính một ít vào khuôn, có phải do em trộn chưa kĩ nên trứng muối chưa tan hết mới bị lợn cợn vậy k chị. Mẻ đầu em làm lẹ nên nhân vẫn còn cứng, phần nhân còn lại em để vào tủ lạnh nhưng lúc làm tiếp thì đã bị mềm hơn :( em bật bếp cho nước sôi rồi mới cho bánh vào hấp, vậy là bánh bị đợi hơi lâu rồi hả chị. Lúc cho bánh vào mình có nên bớt lửa lại xíu k chị?
Chắc vì lần đầu làm nên tay chân còn luống cuống, nhờ chị bắt bệnh hay quá, lần sau em sẽ khắc phục và trả bài khi có bánh ngon, hehe :D
Tháng Mười 19, 2015 vào 4:53 sáng #
Nếu lúc gói mà nhân đã mềm thì đúng là không ổn lắm em ah. Nếu chưa quen tay thì em để nhân trong ngăn đá nhé làm bao nhiêu thì lấy ra chừng đó. Trong khi nặn bánh thì đặt nước luôn. Bánh gói xong có thể đợi khoảng 5 phút rồi cho vào xửng hấp (nếu nặn chưa nhanh thì khi xong cái thứ 4, 5, có thể cái đầu tiên đã đợi đủ thời gian và cho vào hấp được rồi).
Tháng Mười 20, 2015 vào 11:55 chiều #
Dạ, cuối tuần em sẽ làm mẻ mới đãi cả nhà, bánh lần đầu chỉ tạm được thôi nhưng cả nhà ai cũng thích nên em cũng có thêm động lực :D Chắc em phải bắt cái bàn kế tủ lạnh để dễ thao tác, hehe
Cám ơn chị đã nhiệt tình giúp đỡ em, em sẽ cố gắng gởi hình bánh ngon đãi chị :X À, chúc chị 20/10 vui vẻ và hạnh phúc nha ^^
Tháng Mười 20, 2015 vào 11:29 sáng #
Máy 300w thì nhào bột được không chị hả
Tháng Mười 21, 2015 vào 10:53 chiều #
Chị nghĩ là được em ah.
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:17 sáng #
Dạ, e cám ơn c, e sẽ làm thử!
Tháng Mười 15, 2015 vào 8:19 sáng #
Video của Bạn bị Hội Đầu bếp Á Âu lấy rồi bỏ lên Facebook
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:00 sáng #
Cảm ơn bạn rất nhiều :) Admin của SD đã liên hệ và xử lí trường hợp này.
Tháng Mười 10, 2015 vào 7:37 sáng #
chị ơi sau khi hấp 10p, e mang bánh ra thì bị xẹp, lõm ạ :( e nên khắc phục như thế nào, có phải do nhiệt không ạ
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:14 sáng #
Bánh bị xẹp hay lõm thường là do chưa chín hẳn, hoặc bánh nở quá nhanh trong thời gian đầu em ah.
Nguyên nhân của vấn đề số 1 là hấp thiếu thời gian hoặc lửa quá to.
Nguyên nhân của vấn đề số 2 là nhiệt quá to trong thời gian đầu.
Nhưng có 1 cách chữa cháy được cho trường hợp này là em để nguội rồi quay bánh lại trong lò vi sóng, nó sẽ phồng trở lại đấy :)
Tháng Mười 6, 2015 vào 9:32 chiều #
Mình đã làm vỏ bánh theo ct của bạn. Bánh ngon và thơm lắm. Cảm ơn bạn rất nhiều. Vì mình có con nhỏ nên time phải tranh thủ. Cho mình hỏi nếu mình ủ phần bột đầu qua đêm, sáng mới dậy trộn bột lần hai và làm bánh thì bánh có bị chua ko? Hnay mình trộn xong lần một, ko kịp làm vì khuya muộn cho con đi ngủ.cứ băn khoăn mà ko biết làm sao giờ!?
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:08 sáng #
Ở trong bài mình có cách bảo quản bánh sau hấp, bạn tham khảo thêm phần này nhé. Thường thì mình làm trước, hấp chín rồi để ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh ăn dần thôi.
Còn nếu muốn hấp bánh tươi thì bạn nên chuẩn bị bột từ trước hẳn, sau khi trộn xong bột lần thứ 2 (lần có lòng trắng trứng) thì bọc kín bằng nilon, để tủ đá. Đêm trước ngày muốn làm bánh thì lấy bột ra để ngăn mát cho bột tự rã đông. Ngày hôm sau lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia thành các phần, tạo hình. Để bột hết lạnh thì hấp. Đây là cách tốt nhất vì bột này không ủ qua đêm được trong ngăn mát tủ lạnh bạn ah.
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:23 sáng #
Chị Linh Trang ơi, cho em hỏi tiếng Pháp thì cái men nâu để làm bánh bao thì gọi là gì ạ? mình có thể mua ở chợ tây không ạ? hay phải ra chợ châu Á? Mấy lần em định làm bánh bao nhưng em không biết mua cái men này ở đâu cả :( em cảm ơn chị ạ.
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:35 sáng #
Chị không biết tiếng Pháp, nhưng em tra thử từ điển nhé, men trong tiếng Anh là yeast, men thường dùng là instant yeast. Ở siêu thị của Pháp, tai quầy bán đồ làm bánh chắc chắn sẽ có vì men này để làm các loại bánh mì nói chung nữa em ah. Bánh bao thực ra cũng là 1 dạng bánh mì nhưng thay vì nướng thì mình hấp thôi.
Tháng Mười 6, 2015 vào 4:19 sáng #
vâng ạ, em tra thì thấy ra là Levure sèche de boulangerie nhưng em cứ sợ nó là bột nở bình thường thôi. thế mình dùng cái đó làm bánh bao là ok đúng ko chị ^_^
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:19 sáng #
đúng rồi em :)
Tháng Mười 13, 2015 vào 6:20 chiều #
Bạn ơi, cái men làm bánh mỳ hay bánh bao mà bạn hỏi, trong tiếng Pháp nó gọi là ” le levure” bạn nhé.
Tháng Mười 5, 2015 vào 2:41 sáng #
Hi Trang, ko biết sao comment của chị ko đc đăng nên cho chị gửi lại nhé :D. Sữa bột trẻ em (formula) trong CT có thể thay bằng sữa bột pha thức uống (milk powder) đc ko e? Thanks Trang nhé!
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:49 sáng #
Em cũng dùng sữa bột của Nestley, hình như không phải sữa công thức, chỉ là sữa bột thường thôi, và em thấy vẫn ổn nên không sao đâu chị ạ :)
Tháng Mười 2, 2015 vào 11:59 chiều #
chị ơi cho em hỏi vỏ bánh này mình có nướng được ko vậy chị??? Vì em nghe nói bánh bao nướng co vỏ giòn rụm, ăn rất ngon. Nếu ko nướng được chị co thể giúp em về công thức bánh bao nướng làm khác nhau với bánh bao hấp như thế nào không vậy chị. Em cảm ơn chị nhiều ạh :)))
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:47 sáng #
Chị chưa ăn bánh bao nướng bao giờ, có ăn bánh bao chiên thôi thì thấy cũng tàm tạm, vỏ giòn nhưng hơi nhiều dầu vì chiên. Nếu chiên thì sau khi hấp bánh xong, đưa bánh đi chiên là được. Nướng thì chị không chắc lắm vì nhiều khả năng vỏ bánh sẽ cháy hoặc bánh sẽ bị khô.
Tháng Mười 2, 2015 vào 2:25 chiều #
chị ơi, em ko thích ăn ngọt cho lắm, em có thể giảm lượng sữa đặc và tăng lượng nước cốt dừa như thế nào vậy chị?
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:34 sáng #
Câu hỏi của em chị trả lời ngay trong comment phía dưới rồi đó em. Em giúp chị đọc các phản hồi cũ trước khi đặt câu hỏi nhé.
Tháng Chín 29, 2015 vào 4:57 chiều #
Trang ơi, chị đã làm thử bánh này nhưng theo ý kiến của bạn bè là nhân hơi ngọt quá, có cách nào giảm độ ngọt không Trang, có thể bỏ sữa đặc không em, nó có ảnh hưởng gì độ đặc của nhân không. Cảm ơn em
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:20 chiều #
Chị có thể bớt sữa đặc ạ, bớt sữa thì nhân sẽ đặc hơn một chút, nên khi bớt sữa em nghĩ chị tăng một chút nước cốt dừa thì sẽ đảm bảo được độ lỏng của nhân, khi cắt ra nhân sẽ chảy mịn bình thường.
Tháng Mười 1, 2015 vào 3:20 chiều #
chị sẽ thử lại và báo kết quả nhe
Tháng Chín 29, 2015 vào 11:14 sáng #
Chị Trang ơi chị cho em hỏi là em có thể sử dung bột bánh bao mua trong siêu thị để làm vỏ bánh được không ạ? Em cám ơn chị
Tháng Mười 1, 2015 vào 2:15 chiều #
Không nên em ạ vì bột bánh bao thường đã có pha sẵn 1 tỉ lệ men nở/ bột nở hoặc có cả phụ gia khác, nên khi dùng sẽ phải thay đổi các thành phần nguyên liệu cho phù hợp, em dùng bột mì trơn thường như công thức thôi nhé.
Tháng Chín 24, 2015 vào 1:35 sáng #
Chi Trang cho em hỏi thăm với ạ:
– Em đã hấp bánh chín, nhưng ăn không hết nên em bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn em làm mềm lại bằng lò microwave nhưng phần ruột đặc lại và nứt trào nhân ra ngoài. Nhưng nếu em không quay đủ thời gian như vậy thì phần vỏ không mềm? Chị cho em hỏi thông thường chị có bị tình trạng giống em không ạ?
– Phần vỏ bánh em thấy nó không thơm mùi sữa như bên ngoài tiệm bán. Nếu em muốn thêm mùi sữa thì em tăng sữa bột, giảm bột mì được không ạ?
Tháng Chín 11, 2015 vào 1:19 sáng #
Chị ơi, khi làm vỏ bánh bao, nếu muốn x2, x3 phần bột lên, thì phần 1 tăng lên bao nhiêu thì phần 2 tăng theo, hay là mình chỉ tăng phần 1 và giữ nguyên phần 2 vậy chị. Em cám ơn chị nhiều.
Tháng Chín 12, 2015 vào 5:07 sáng #
Em tăng tất cả các nguyên liệu trong công thức theo cùng 1 tỉ lệ nhé, vd nếu tăng bột gấp đôi thì các thứ khác cũng gấp đôi.
Tháng Chín 1, 2015 vào 12:41 sáng #
Chi oi lám on giup em , em đã làm đến 4 lần mà chỉ được 1 lần bánh ko bị chày ra ngoài. Em làm 30 gr bột và 15 gr nhân mà nhân em để tủ lạnh nó ko đông nên em đểtur đá. Mỗi lần lấy nhân bỏ vào bánh nhân chảy rất nhanh ko cứng như của chị. Em chỉ hấp bánh 8-9 phút là bánh đã chín nhưng 5 cái thì chỉ được 3 cái nguyên vẹn. Khi gói em gói rất kỹ mà bánh vẫn bung … Em muốn bỏ cuộc nhưng tức quá em muốn biết lý do tại sao cứ bị hư hoài chị làm ơn giúp em với
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:35 chiều #
Nhân bánh phải để tủ đá em, không phải để tủ lạnh, cái này chị có nhắc trong bài và cả phản hồi cũ rồi. Em để tủ đá qua đêm thì nhân sẽ rất cứng, hấp không chảy được đâu, em thử lại nhé.
Tháng Chín 24, 2015 vào 1:37 sáng #
Bạn ơi. Bạn thử hấp 7 phút đi. Mình thử rồi. 9 phút là nhân chảy ra ngoài rồi
Tháng Tám 29, 2015 vào 9:22 chiều #
Giọng trong clip là của ai vậy hả chị? :)) nghe đáng yêu. Mai em sẽ làm bánh này, xong sẽ khoe thành quả ạ :3
Tháng Tám 29, 2015 vào 1:34 chiều #
e lỡ làm nhân lỏng quá khắc phục sao c ơi huhu
Tháng Tám 30, 2015 vào 4:21 chiều #
em cho nhân vào nồi nấu tiếp, quấy đều tay, hơi nước bay bớt sẽ giúp nhân đặc hơn
Tháng Tám 21, 2015 vào 1:19 chiều #
Chị ơi có phải mình dun sôi nước trước rùi mới cho bánh vào hấp 10 phút đúng ko
Tháng Tám 21, 2015 vào 5:32 chiều #
@tthao: đúng rồi em ạ, nước phải sôi rồi mình mới cho bánh vào hấp.
Tháng Tám 13, 2015 vào 12:34 chiều #
Chị trang ơi bánh của chị làm xong khi nguội bánh còn mềm như vừa mới hấp ko hay bị hơi cứng lại ạ. Em muốn hỏi vì bánh e làm 2 lần đều bị vậy,cứ nguội là ko còn mềm nữa ko biết có fai do em làm sai gì ko hay bánh tự làm nó bị vậy
Tháng Tám 10, 2015 vào 9:27 sáng #
Chị ơi cho e hỏi phần bột mì mình dùng bột mì số 8 hay 11 là được ạ? E dùng bột số 8 thì hấp xong bánh hơi bết mềm dẻo chứ ko nở xốp ạ
Tháng Tám 10, 2015 vào 2:22 chiều #
@Trinh: chị trả lời thay chị Trang nha,
Em nên dùng bột mì đa dụng (số 11) để làm bánh bao, thay vì bột mì số 8. Lý do là bột mì đa dụng có hàm lượng protein cao hơn nên sẽ làm thớ bánh dai xốp hơn. bột mì số 8 thường chỉ thích hợp làm các loại bánh như foam cake, chiffon … thôi em ạ.
Tháng Tám 11, 2015 vào 1:50 chiều #
Dạ thanks chị nhiều. Hèn chi e làm số 8 nó cứ dẻo dẻo chẳng xốp.
Tháng Tám 9, 2015 vào 10:42 sáng #
Mọi ng ơi, cho mih hỏi mọi người dùng bột trẻ em hiệu gì thế? Thơm ko?
Hôm nay mình mới làm xong, tạo hình đẹp ok lắm, nhân cũng ko chảy ra ngoài. Nói chung ngoại hình mướt lắm. Chỉ có điều sữa bột mùi tệ quá nên bánh ko ngon nơi. Mình dùng sữa bột hiệu alpha gold cho trẻ 0-6 tháng tuổi.
Tháng Tám 6, 2015 vào 2:59 chiều #
C ơi. Tại sao sau khi e lấy bánh ra thì bánh lại bị xẹp và lõm xuống ạ? Bánh của e chỉ nhỏ như hướng dẫn của c ạ và e cũng chỉ hấp trong 10 phút. C xem bệnh giúp e đựoc k ạ. E cảm ơn c!! :)
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:09 chiều #
Chị nghĩ có thể do lửa hấp hơi to và em lấy ra hơi sớm, vì quy trình nở của bánh thường là: cho bánh vào nồi, hơi nóng trong nồi giúp bánh nở và thớ bánh cứng lại -> tạo ra bánh. Nếu nồi quá nóng làm bánh nở quá nhanh khi các thớ bánh chưa kịp hình thành và sau đó lại lấy ra sớm khi thớ bánh chưa kịp cứng cáp thì bánh sẽ xẹp và lõm khi lấy ra khỏi nồi (do nhiệt độ giảm đột ngột). Chị phân tích nguyên nhân như vậy hi vọng là đủ thông tin để em có cách khắc phục rồi :)
Tháng Tám 6, 2015 vào 3:52 chiều #
E cảm ơn c ạ
Tháng Tám 5, 2015 vào 9:07 sáng #
Chào chị Trang,
Em làm theo công thức của chị và vánh rất ngon. Bánh khi mới hấp vỏ bánh xốp và mềm. Tuy nhiên khi để bánh ở ngoài thì có hiện tượng vỏ bánh bị chai cứng lại. Càng để lâu thì lại càng bị cứng. Khác với các loại vỏ bánh bao thịt mà em vẫn hay ăn, dù để trong tủ lạnh qua đêm nhưng vỏ bánh cũng rất mềm. Em sử dụng bột mì người ta vẫn hay bán ngoài chợ, không biết điều này có ảnh hưởng tới việc vỏ bánh bị cứng hay không? Mong chị giúp em :)
Tháng Tám 7, 2015 vào 4:14 sáng #
Chị không chắc lắm là bánh ngoài hàng ngoài bột và các nguyên liệu thông thuơgnf ra thì còn có thêm thành phần hay phụ gia gì không, nhưng bánh tự làm ở nhà mà để tủ lạnh thì nó cứng lại là hoàn toàn bình thường em ah. Có điều khi hấp lại hoặc quay vi sóng (đậy kín) thì bánh ngon trở lại mà.
Tháng Tám 1, 2015 vào 5:43 chiều #
Chị ơi sao e làm nhân lúc hấp lần đầu nếu hấp non thì nhân chảy giống clip nhưng vỏ bánh thì chưa chín . E hấp đủ độ chín thì nhân bánh bị tách bơ và ngấm hết bơ xuống phần bánh , cho nên phần nhân bị cạn lại cực khô ( như kiểu chỉ có trứng ko thôi í ạ ) :(((
Tháng Tám 2, 2015 vào 4:32 sáng #
Em có thể chọn mức thời gian nằm giữa 2 mức non và đủ ở trên không? đó sẽ là điểm “vừa tới”, với cả em để nhân lạnh thêm chút nữa, có thể làm vỏ bánh mỏng hơn một chút nhé, như vậy vỏ bánh sẽ chín nhanh hơn.
Tháng Bảy 30, 2015 vào 9:31 chiều #
Chị ơi trong phần nhân hoặc vỏ nếu bỏ sữa bột đi thì có Ảnh hưởng gì ko ạ. Nhât là nó có ảnh hưởng gì đến độ đặc của nhân hay chỉ ảnh hưởng đến hương vị ạ. Nếu thay đc thì thay băfng gì ạ?
Tháng Bảy 31, 2015 vào 4:28 chiều #
Không có sữa bột thì bánh sẽ bớt thơm ngậy hơn, đặc biệt là phần nhân, chị cũng không chắc có gì thay thế được tương đương không em ah.
Tháng Tám 1, 2015 vào 9:20 sáng #
Dạ vâng e cám ơn c ạ :)
Tháng Bảy 26, 2015 vào 11:17 chiều #
Chị ơi em hết bơ nhạt Úc rồi. Thay bằng bơ thực vật Tường An có được không ạ.