[VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 45 phút (ủ bột)
-
- Khẩu phần
- 15
-
Hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn cách làm bánh bao kim sa. Vì món bánh này mà 5 chục trứng muối định dành làm bánh trung thu của mình đã vơi đi quá nửa :”>
Biết Liu Sha Bao lâu rồi nhưng gần đây mới có thời gian và động lực để thử nó. Mặc dù mình trước nay vẫn thích các loại bánh bao mặn hơn, nhưng với món bánh này thì ngoài hương vị, còn có một thứ giống như “thử thách” mà mình muốn chinh phục nữa. Chắc không cần nói các bạn cũng đoán được nhỉ? Đấy là: Làm sao cho phần nhân bánh có thể chảy được thành dòng mịn mượt, đẹp đẽ :)
Mình đã thử khá nhiều cách khác nhau và cuối cùng ưng công thức bánh bao kim sa dưới đây nhất. Nguyên liệu cho công thức này khá đơn giản và thông dụng, không cần dùng tới Gelatin hay bột Custard (mình không thích loại bột này vì cảm giác nó có mùi gì đó rất “hóa học”). Nhân bánh có màu vàng sáng đẹp, vị rất thơm ngon, ngọt vừa, ngậy nhưng không ngấy. Đặc biệt là độ tan chảy rất rất tốt. Bánh đã hấp xong để qua đêm và hấp lại, hay để trong ngăn đá vài ngày rồi mới hấp thì nhân vẫn đều chảy đẹp cả. Cực kì ưng ý luôn ^.^ . Và đây là cách làm bánh bao kim sa của mình.
Mức độ: Trung bình
Số lượng: 15 cái nhỏ
Nguyên liệu
A. Nhân bánh
- 5 lòng đỏ trứng muối (khoảng 65 – 75 gram)
- 45 gram sữa đặc có đường
- 50 gram bơ nhạt – để rất mềm ở nhiệt độ phòng
- 50 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 30 gram sữa bột
B. Vỏ bánh
* Phần thứ nhất:
- 250 gram bột mì
- 3 gram men instant
- 3 gram đường
- 135 – 145 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu ăn
* Phần thứ hai
- 75 gram bột mì
- 1 lòng trắng trứng (30 gram)
- 30 gram đường
- 10 gram bột sữa
- 4 gram bột nở (baking powder)
Cách làm bánh bao kim sa
Mời các bạn xem cách làm tại video dưới đây (nhớ chỉnh chế độ HD ở phần setting – hình bánh xe nhỏ góc dưới bên phải, để xem cho rõ nét nhé)
Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube: https://youtu.be/hSOmKAxRn48
Cách làm cụ thể đã có trong video, ở phần dưới này mình ghi chú một vài lưu ý để tránh thất bại và giúp bánh ngon nhé :)
1. Về nguyên liệu:
– Dùng các nguyên liệu ngon và tốt để làm nhân bánh sẽ giúp nhân có mùi vị thơm ngon hơn.
– Dùng bơ động vật không muối sẽ ngon hơn bơ thực vật/ magarine.
– Sữa đặc có thể dùng loại của Nestley hoặc sữa Ông Thọ
– Sữa bột: có thể chọn bất kì loại bột sữa trẻ em nào. Sữa bột càng thơm ngon thì bánh sẽ càng ngon. Không nên bỏ qua phần này.
– Nếu không có trứng muối, có thể thay bằng trứng thường và thêm chút muối, nhưng mùi vị vẫn sẽ khác vì trứng thường không có độ bùi béo như trứng muối.
– Phần sữa trong bột bánh: có thể thay đổi tùy vào độ hút nước của bột. Nên cho nhiều sữa để bột ẩm và dẻo dai một chút, bánh sẽ mềm hơn (các bạn xem trong clip sẽ thấy khi mình nhồi bột bằng tay, bột rất mềm và dẻo, là dấu hiệu của việc bột có đủ nước, nếu thiếu nước, khối bột sẽ cứng và rất khó nhồi).
2. Về cách làm nhân kem trứng muối:
– Nhân trứng cần được để rất lạnh để không chảy quá nhanh khi hấp bánh, tốt nhất là chuẩn bị nhân trước khi làm bánh tối thiểu 12h.
– Nếu muốn nhân có màu vàng đậm hơn thì có thể pha 1 vài giọt màu thực phẩm vàng với đỏ.
– Trong clip mình dùng khuôn silicon cake pop, khuôn này mình cũng đã dùng để làm phần nhân cho Mochi kem. Mình rất thích khuôn này, cực kì tiện cho việc tạo hình và dễ lấy ra. Các bạn có thể xem thêm thông tin ở ĐÂY.
Nếu không có khuôn, bạn có thể để nhân trứng vào tủ lạnh. Nhờ trong nhân có nhiều bơ nên nhân sẽ cứng lại và có thể dễ dàng nặn thành viên bằng tay.
3. Cách làm vỏ bánh:
– Các lưu ý cụ thể đã có trong bài viết cách làm bánh bao cơ bản
– Nếu không có máy thì nhồi bột bằng tay như trong clip. Tùy lượng bột và kĩ thuật nhồi, sẽ mất khoảng 15 – 20 phút.
– Nếu nhồi bằng stand mixer, thời gian sẽ ngắn hơn. Chỉ nhồi ở tốc độ vừa – thấp. Tránh nhồi quá nhiều sẽ làm hỏng bột.
– Phần bột trong công thức nhiều hơn so với lượng nhân, sẽ thừa ra khoảng 150 gram bột. Bột này có thể bọc kín bằng nilon rồi để ngăn đá, khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Hoặc có thể tăng lượng nhân thêm 1/3 công thức :)
– Các bạn có thể làm bánh với cỡ to hơn nhưng lưu ý tỉ lệ vỏ bánh: nhân là khoảng 2 lần (bánh của mình làm có 15 gr nhân và 30 gr vỏ).
4. Hấp bánh
– Phần này rất quan trọng, cần phải hấp vừa đủ thời gian để vỏ bánh chín và nhân vừa chảy đều đẹp. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh sẽ chưa nở xốp hết. Nếu hấp quá lâu, vỏ bánh có thể sẽ bục, nhân chảy ra ngoài và chín một phần.
– Với bánh 30 gram mình hấp trong 10 phút, lửa to. Bánh to hơn sẽ cần hấp lâu hơn.
5. Bảo quản bánh
– Với bánh chưa hấp: Sau khi gói nhân, bọc kín bánh bằng nilon bọc thực phẩm, để ngăn đá. Khi dùng thì để bánh vào ngăn mát tủ lạnh, đợi rã đông hết rồi để ra ngoài nhiệt độ phòng trong 5 phút. Hấp bánh như bình thường. Mình hay áp dụng cách này để có bánh nóng ăn sáng. Trước khi đi ngủ chỉ cần cho bánh đông lạnh lên ngăn mát, rồi sáng dậy hấp bánh là có bánh tươi nóng hổi cho bữa sáng :)
– Với bánh đã hấp chín: để bánh nguội hoàn toàn rồi chọn 1 trong 2 cách sau:
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn mát tủ lạnh. Khi dùng hấp lại trong nồi khoảng 3 – 5 phút, hoặc hấp trong lò vi sóng khoảng 30 – 45 giây (500Watt). Nếu dùng lò vi sóng cần đậy kín để bánh không bị khô, và không hấp quá lâu, nhân bánh sẽ trào ra ngoài hoặc bị chín. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh 2 – 3 ngày nhưng nên dùng càng sớm càng tốt.
+ Bọc kín bằng nilon, để ngăn đá đông lạnh. Khi dùng cho lên ngăn mát tủ lạnh để rã đông, sau đó hấp lại như trên. Bánh có thể bảo quản trong ngăn đá trong khoảng 4 – 6 tuần.
Chúc các bạn thành công! :)
Tổng hợp các công thức làm bánh bao trên Savoury Days:
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
210 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh bao Kim Sa (Bánh bao trứng muối – Liu Sha Bao)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 21, 2016 vào 8:01 sáng #
chị ơi cho em hỏi em không dùng bột mì số 8 hay số 11 mà thay bằng bột mì đa dụng (all purpose flour) thì bột thành phẩm thì lại khô, dai và rất rất rất là khó nhào tay kể cả máy!!! cảm giác nhào có 1 phần bột mà như luyện tạ cả 5-10kg!!! vậy mình nên dùng bột mì hay bột mì đa dụng ạ??? về phần ảnh hưởng thì nó sẽ ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng bánh ạ???
như e thực dụng thì làm bằng bột mì đa dụng, bánh sau khi hấp xong vỏ ngoài dai, không dc mịn, mau khô ạ!!!
Tháng Tám 23, 2016 vào 5:34 chiều #
Bột của em hút nước nhiều quá em ah. Em bớt tầm 20 g bột, nếu thấy bột quá nhão thì cho thêm từ từ từng chút một nhé.
Tháng Sáu 8, 2016 vào 3:05 sáng #
Chị cho em hỏi xíu nha , cái nước cốt dừa (coconut milk) đó chị, là dùng các loại như nước dừa dão( nc dừa loãng) như của mình, chứ ko phải dùng nc dừa đặc (coconut cream) đúng ko chị? Vì em chưa biết dùng 2 nc cốt dừa đóng lon này sao hết, cái coconut milk nó loãng như nc vậy vã lại mùi nó hắc như dầu dừa kỳ kỳ, còn cái cream nó lại đặc hơn béo hơn. Bánh này mình dùng coconut milk chứ ko phải cream đúng ko chị? Tại em thấy nc dừa chị bỏ vô như video clip giống giống cream nên em hỏi cho chắc
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:04 chiều #
cái chị dùng la coconut milk em ah, coconut cream sẽ đặc hơn khá nhiều.
Tháng Sáu 12, 2016 vào 7:33 sáng #
Em cám ơn chị nhiều nha!
Tháng Năm 17, 2016 vào 1:05 chiều #
Chị ơi cho em hỏi. Em thấy 1 số công thức thay vì dùng nước cốt dừa thì lại dùng bột ngô. Chị có biết vì sao lại như thế ko ạ? Còn bột sữa nữa, vì sao lại phải dùng bột sữa ạ? Cám ơn chị.
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:15 sáng #
Bột ngô giúp nhân sệt nhưng vì có bột ngô nên khả năng nhân chảy lỏng sẽ thấp hơn em ah.
Bột sữa giúp cho nhân có mùi sữa thơm hơn.
Tháng Năm 16, 2016 vào 10:36 sáng #
chị ơi cho em hỏi máy chị dùng để trộn bột là loại gì và giá bao nhiêu ạ
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:39 sáng #
Chị dùng Bosch 550W, chị không biêt giá ở VN bao nhiêu em ah.
Tháng Ba 27, 2016 vào 11:20 chiều #
Chị Trang ơi. Em hấp bánh 10p lửa to, bánh 30g, lúc mở ra bánh nở đẹp nhưng khi bỏ ra ngoài bánh bị lõm. Có phải là do chưa chín k ạ
Tháng Ba 29, 2016 vào 3:42 sáng #
Có lẽ là lửa hấp hơi cao quá em ah.
Tháng Ba 21, 2016 vào 12:58 chiều #
C oi e có thê thay bột sữa bằng bột kem béo hay sua bột cô gái hà lan k c
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:12 sáng #
thay bằng sữa cô gái HL được em nhé, bột kem béo thì chị không rõ lắm vì chị chưa dùng loại này bao giờ.
Tháng Ba 23, 2016 vào 4:27 chiều #
E cảm ơn c
Tháng Hai 24, 2016 vào 11:46 sáng #
chị trang ơi cho em hỏi Men instant thì em dùng loại trong hình này được không chị?
http://media.store123doc.com:8080/images/blog/upload/2015/06/04/larger_htt1433417618.jpg
Tháng Hai 24, 2016 vào 1:13 chiều #
Bạn ơi mình trả lời giúp nha
Dùng đc bạn ah , mình cũng đã dùng men này để làm bánh bao và bánh mì nữa . men này ko cần kích hoạt cũng đc mà kích hoạt cũng ok nha :)
Tháng Hai 25, 2016 vào 11:06 sáng #
cảm ơn bạn. bạn ơi cho mình hỏi nếu mình dùng men này k thôi k dùng baking power thì có được không.vì mình k kiếm được baking power
Tháng Hai 25, 2016 vào 4:11 chiều #
B ơi mình trích nguyên lời của chị Linh Trang nha :”Về việc sử dụng thay thế giữa baking powder và baking soda: Có thể thay baking soda bằng baking powder theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder, nhưng ngược lại, không thể thay baking powder bằng baking soda, lý do là baking soda cần các loại chất có acid, nếu không sẽ hầu như không tạo ra được CO2 giúp bánh nở. Có cách trộn baking soda với cream of tartar để thay thế baking powder nhưng mình nghĩ dùng baking powder mua sẵn chắc tốt và bớt phức tạp hơn :-)”
Mình thấy baking power rất dễ kiếm ở các tiệm bán đồ làm bánh và các tiệm bán đồ khô , hỏi bột nở là họ biết ý . B tham khảo link này nha http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/
Tháng Hai 25, 2016 vào 10:16 chiều #
cảm ơn bạn.mình không ở thành phố lớn nên cũng khó tìm baking power (mình chỉ mua đk một gói bột nở làm bánh bông lan KIM NGA thôi, nhưng loại này mình tra thành phần thì thấy khác với thành phần của baking power mà mình kiếm được trên mạng). do mình thấy có một bạn ở dưới bình luận là bạn ấy quên cho bột nở mà bánh vẫn xốp nên hỏi xem nếu không có bột nở thì có thể làm được không thôi. hi.
Tháng Hai 2, 2016 vào 2:20 chiều #
Chi oi cho e hỏi nhân của e lam hai lần điều ko được đặt như cua chi , vay thi phai lam sao de khắc phục dc điều đó vậy chị
Tháng Hai 3, 2016 vào 4:46 chiều #
Em có thể tăng thêm 1 chút bột ngô nhé, nhân sẽ đặc hơn
Tháng Một 13, 2016 vào 11:32 sáng #
Em làm bánh bao Kim Sa như chị lần 2 rùi ạ mà lần 2 em dùng công thức Bánh Bao Hokkaido làm vỏ em thấy mềm xốp và thơm hơn thích lắm c ạ <3 https://www.facebook.com/rua.cao/videos/10204169550598455/?theater
Em cám ơn chị và chúc chị luôn thành công ạ <3
Tháng Mười Hai 30, 2015 vào 8:22 sáng #
Bạn Trang ơi cho mình hỏi, mình làm bánh công thức y như bạn chỉ, bánh mình làm ra mềm xốp, nhân cũng chảy đều và ngon. Nhưng sao mình thấy phần vỏ bánh không được trắng như hình của bạn mà nó hơi ngà ngà xám xám và mùi cũng ko được thơm như bánh bao bán bên ngoài hàng. Thanks bạn!
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:51 sáng #
bánh như vậy một phần là do loại bột bạn dùng, phần khác là do khâu nhồi bột bạn ah, khi bột được nhồi chưa đủ hay nhồi quá đà thì đều có thể làm cho bánh có màu không trắng và kém thơm cả. Về kĩ thuât nhồi thì không có bí quyết gì ngoài luyện tập nhiều để lên tay dần dần thôi.
Tháng Mười Hai 16, 2015 vào 1:29 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, nếu e muốn lấy nhân này hấp cách thuỷ riêng để nhân chảy ra sử dụng làm sốt cho bông lan trứng muối đc k chị
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 4:20 sáng #
cái này mà làm sốt cho bông lan trứng muối thì sẽ hơi bị béo ngậy đấy em ah, em có thể nấu trực tiếp trên nồi cũng được nhé, nếu thấy sốt đặc quá thì thêm sữa là được.
Tháng Mười Hai 18, 2015 vào 9:46 sáng #
Em cám ơn c nhiều ạ! C cho e hỏi là Nấu trên lửa là tự động nhân chảy ra hả chị
Tháng Mười Hai 11, 2015 vào 5:32 chiều #
Trang ơi mình dùng khay đá bằng nhựa để bỏ nhân đc ko? Khi mình bọc bánh thì lấy nhân thả vào nó có chảy ko nhỉ? Cám ơn bạn!
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:04 sáng #
Để nhân trong khay đá không sao bạn ah, nhân chảy hay không là do nhiệt độ và thời gian để bên ngoài có lâu hay không, không phải do khay đá đâu, chỉ có cái là khay chữ nhật chẳng hạn thì viên nhân sẽ có góc cạnh, khi bọc vỏ bánh sẽ khó hơn chút thôi.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 8:33 sáng #
Chị ơi. Phần bơ mình có thể thay thế bằng bơ tường an(bơ thực vật) được không c nhỉ? E thấy co b bảo la bơ thực vật thi ko làm bánh được. E cảm ơn c
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:29 chiều #
C trang cho em hoi, mình có cẩn đun sôi nươc truoc roi mới bỏ bánh vào hấp trong 10p ko? Hay chỉ để nuoc vòi thường thui, em ko có lò hấp bánh chuyên dụng nên em sử dụng nồi thường thui ạ
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:37 chiều #
Em xin trả lời thay chị trang ạ.Em nghĩ nên đun sôi nước trước rồi mới cho bánh vào hấp(sao cho nồi bốc khói nghi ngút) là được ạ.hy vọng là sẽ giúp đc chị :)
Tháng Mười Một 28, 2015 vào 9:26 chiều #
Chị ơi cho e hỏi phần bột bánh: lúc e nhào bằng máy thì bột rất khô (e dùng 140ml sữa), khó có thể quyện thành 1 khối, phải đánh đén 5-6p tốc độ chậm mới thành khối rồi e chuyển lên tốc độ vừa thì khối bột cũng ko mịn màng như của chị được, mà cứ lổn nhổn. E dùng máy 300w. Sau đó e ủ bột 90p mà bột cũng ko nở được gấp đôi, chỉ nở đc 1 chút thôi. Làm bị vậy nên e ko dám nhào bột lần 2 nữa nên hỏi c luôn đây :( C giúp e với :(
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 6:26 sáng #
Bột khô thì cho thêm nước hoặc sữa em ah, do từng loại bột có độ hút nước khác nhau, khi làm cần chủ động và linh hoạt hơn nhé :)
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 11:55 chiều #
giúp em với ạ, em làm theo công thức của chị, phần vỏ bánh lúc em nhồi thì dính tay với cả em cảm giác là hơi nhão, nhưng lúc hấp xong thì vẫn ổn, vậy làm thế nào để bột ko bị dính hả chị? à còn phần nhân lúc hấp xong bị vón cục và ko chảy, vị vẫn ổn nhưng nhìn ko đẹp mắt chị ạ..
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:21 sáng #
bột có nhiều nước một chút sẽ tốt hơn, nhưng nếu em thấy bột quá nhão thì có thể cho thêm ít bột khô nhé. Nhân bị vón cục thì khả năng là hấp hơi lâu quá nên bị chín em ah.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 9:23 chiều #
Em ơi cho chị hỏi lần nào hấp bánh xửng 10 cái là chị bị xì nhân hết hơn phân nữa rồi, đã canh lửa và bột giống em chỉ, giúp chị bắt bệnh với. Cám ơn em.
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 5:20 sáng #
Em nghĩ có lẽ là lửa hấp vẫn hơi cao một chút và phần đáy bánh miết chưa kĩ, nên khi hấp bị bung ra ạ.
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 12:40 chiều #
Cảm ơn chị Trang nhiều nhé.
Em làm theo công thức của chị thành công mĩ mãn chị ạ. Nhân chảy đều mà thơm, Vỏ bánh em quên không cho bột nở vào nhưng vẫn không ảnh hưởng đến thành phẩm (kể cả mình có để đến hôm sau quay lại bằng lò vi sóng vẫn xốp chị ạ) :D
Tuy nhiên em vẫn có 1 thắc mắc muốn hỏi chị, làm sao để bánh sau khi hấp hết sạch mùi men nở chị nhỉ? Bánh em làm lúc ăn vẫn hơi hơi có mùi men chị ạ.
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:16 chiều #
Em có thể giảm bớt men trong công thức đi một chút, bánh sẽ nở chậm hơn nhưng đây là cách khá an toàn để kiểm soát mùi men.
Tháng Mười Một 20, 2015 vào 10:54 chiều #
Chào c, e muốn làm Gudetame từ liu sa bao ạ. Liệu e có thể bỏ bao nhiêu gram bí đỏ để k ảnh hưởng tới cấu trúc của bánh ạ. Mong c reply e vs. Tks :3
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:44 sáng #
Chị không biết món Gudetame mà em nói là món gì em ah…
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 12:30 chiều #
https://www.facebook.com/darklion0810/videos/10203790681206265/
https://scontent-frt3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xtp1/v/t1.0-9/12243275_10203792337687676_7344696736050292926_n.jpg?oh=6e307a58a4c398b565deadda2b478641&oe=56B29C39
Bánh của em chị ạ. :D
Ở đây em không có sữa bột nên em dùng luôn Bột làm Whipping Cream từ Sữa ạ. Béo ngậy với thơm hơn hẳn chị ạ. :D
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 5:52 sáng #
uh bột whipping cream chắc chắn là “xịn” hơn bột sữa rồi ;) Cảm ơn em đã gửi bánh ngon nhé :)
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 5:54 chiều #
Chị ơi vậy bánh bao này sau khi hấp xong, dữ trữ ngăn đá, sau đó đem ra môi trường nóng 1 ngày, (có đóng hộp kĩ càng), thì nhân bánh có dễ nóng chảy,bánh hư hỏng hay gây ướt vỏ bánh không ạ
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 5:22 sáng #
nếu trời nóng thì chuyện gì cũng có thể xảy ra em ah
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 8:03 chiều #
E đang rất buồn chị ơi…nhân bánh không chảy mà thấm lượng chất lỏng vào vỏ bánh..còn phần nhân khô quá huhu..e hấp 10p lửa to..bánh 30g ạ
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:13 chiều #
Em giảm bớt thời gian hấp hoặc vặn nhỏ lửa một chút nhé, cái này các bạn có bàn trong phản hồi cũ đó, em đọc thêm để tham khảo nhé :)
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 9:08 sáng #
chị trang cho em hỏi lý do nào làm nhân k chảy ra khi bánh chín vậy chị. bánh của em ăn ngon không bị vỡ ra khi hấp nhưng lúc ăn nhân lại không chảy ra như của chị.. em cảm ơn chị
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 4:51 sáng #
em hấp ở lửa nhỏ hơn một chút hoặc thời gian ngắn hơn 1 tẹo nhé.
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 9:19 chiều #
em thay tất cả men = bột nở lượng tương đương đk ko ạh
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 2:51 chiều #
@Mèo Béo 2003: hai thứ là khác nhau nên không thay được em nhé.
Tháng Mười Một 6, 2015 vào 4:04 sáng #
Các chị ơi cho em hỏi ạ. Ví dụ em làm bánh bak kim sa này và bánh có thêm sầu riêng. Và em đang ở úc, sắp tới em có về việt năm thăm gia đình 1 chuyến trong vòng 2,3 tuần thôi ạ nên nếu về mới muối trứng thì không kịp và mua ở chợ thì lại không đc như ý. Vậy các chị các mẹ có lời khuyên nào về cách bảo quản cho em trong trường hợp này ko ạ. Bay từ úc về đến việt nam là khoảng gần 14,15 tiếng gồm từ nhà ra sân by, bay, transit ạ.
Em cảm ơn nhiều ạ
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:21 sáng #
Tức là em muốn mang trứng muối về nhà nhỉ? Thường thì trứng muối mình chỉ cần dùng lòng đỏ nên em có thể sơ chế sẵn lòng đỏ (em xem cách sơ chế/ nướng trứng trong bài cách làm bánh gateau trứng muối chị mới đăng tại blog). Khi lòng đỏ đã chín rồi thì em bỏ vào túi ziplock mang theo thôi. Khoảng thời gian bay 15 tiếng thì chưa làm trứng hỏng được đâu. Chị nghĩ đây là cách tốt nhất, nếu câm trứng nguyên quả về thì sẽ phải lo bọc để trứng không bị vỡ và dây ra những thứ khác. Trứng đã muối chín có thể để ngoài thời tiết bình thường được một vài ngày và không bị hỏng, nên em mang cả quả đi đường cũng không sao cả, khi về nhà nhớ cho vào tủ lạnh ngay và dùng sớm nhé.
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 8:23 chiều #
Dạ em cảm ơn ạ. Vậy nếu em làm bánh sẵn, đã hấp, sau đó cất tủ đông, lúc về bao bì tươm tất xong cất vali rồi mang về thì có được không ạ. Vì trí tưởng tượng của em hơi siêu, sợ đóng thùng rồi gởi trong khoang hành lí nhiệt độ hơi nóng nhân có dễ chảy làm hỏng phần vỏ bánh không ạ.
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 4:59 sáng #
Chị nghĩ là dù mang bánh hay mang trứng thì cũng nên xách tay chứ để trong vali quăng quật dễ hỏng lắm, mà mang trứng thì an toàn và dễ bảo quản hơn mang bánh.
Tháng Mười Một 4, 2015 vào 10:00 chiều #
chị ơi. bột mì trong công thức là bột gì vậy chị. em có đủ 3 loại loại bột là 8 11 13 nên hok biết xài bột nào. thank chị nhiều
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:15 sáng #
Em dùng bột 11 nhé, hoặc có thể dùng 1/2 bột 11 và 1/2 bột 8. Nếu dùng toàn bột 11 thì bánh sẽ dai hơn còn dùng một nửa bột 8 thì bánh sẽ xốp hơn một chút.
Tháng Mười Một 2, 2015 vào 4:10 chiều #
Chị ơi, phần vỏ em dùng bột bánh bao đóng gói của mikko được không chị? Vì để cho tiện nén các loại banh bao thường em vẫn dùng loại bột này.
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 12:59 sáng #
Chị không biết về bột Mikko, nếu là bột mì nguyên chất protein 10 – 11% thì không sao, còn nếu đã có pha trộn thêm các thành phần khác như men nở, muối… thì không nên dùng vì sẽ phải đổi công thức cho hợp với bột mì em ah.
Tháng Mười 30, 2015 vào 12:43 chiều #
chị ơi lúc làm e quên bỏ baking power vào mà lúc đó e cho nhiều lòng trắng trứng va sữa vào khi hấp e vẫn thấy bánh rất ngon mà cũng k bị xẹp hay gì hết đó chị bánh vẫn rất ngon nhưng e chỉnh thời gian ngắn lại tại lúc đầu hấp bánh trong 10″ bánh bị trào nhân lúc sau e để 5-7′ k bị gì hết nữa chị à ngon lắm chị
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:31 sáng #
ừa vì trong bánh có men giúp nở rồi, bột nở chỉ để hỗ trợ thêm thôi :)
Tháng Mười 29, 2015 vào 3:14 chiều #
chi oi cho em hỏi may chi dùng la công xuat bao nhieu ah,, nhà em có máy nhỏ xíu cong suat 120w thi có nhồi đuoc không ạh,, may lần trước em nhồi bằng tay hấp lên bánh khong xốp chi ah,, cam on chị
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 5:01 sáng #
Công suất 120W thì chị nghĩ là hơi nhỏ quá em ah, cố nhồi có thể sẽ hại máy. Thật ra việc nhồi bột chỉ là 1 nguyên nhân của việc bánh xốp hay không xốp thôi, còn phụ thuộc vào các yếu tố khác như lượng nước, lửa hấp, thời gian hấp nữa.
Tháng Mười 26, 2015 vào 6:26 chiều #
Chị Trang ơi trước khi hấp trứng mình có cần sơ chế trứng với rượu như khi làm nhan bánh trung thu không ạ?
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:12 sáng #
Không cần đâu em ah