[VIDEO] Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 9 bánh nhỏ
-
- Độ khó
- Công thức
Nếu từ giờ tới cuối năm mà không có thêm công thức bánh mì nào đặc biệt nữa thì bạn bánh mì này chắc chắn sẽ đạt danh hiệu “huê hậu bánh mì toàn xã Savoury Days” :D
Lý do không phải nằm ở phần nhân phô-mai chảy, thứ làm cho món bánh này đang đặc biệt “hot” hiện tại, mà là nằm ở phần vỏ bánh. Công thức bánh mì này hoàn toàn không cần nhồi, và nó là công thức bánh mì ngọt không cần nhồi ổn nhất mà mình từng thử qua: không phải đợi quá lâu và chất lượng bánh thì cực kì ổn, mềm, xốp, có thể để khá lâu, sau 3 ngày vẫn ăn được.
Còn với phần nhân bánh thì mình dùng cách đơn giản nhưng hiệu quả là làm nhân riêng rồi bơm vào bánh sau khi đã nướng xong. Nhân bánh này khá đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu cầu kì và đắt tiền như cream cheese hay mozzarella nhưng vẫn rất thơm ngon nhờ trứng, sữa và pho-mai bò cười. Các kiểu nhân cho vào bánh rồi nướng sẽ ít nhiều đều có hạn chế ở chỗ là làm cho bánh rất dễ bị bục trong khi nướng, hoặc nhân chuyển lợn cợn hay đặc do nhiệt độ cao làm chín nhân, hoặc tạo ra khoảng hở bên trong bánh. Làm nhân riêng rồi phun vào bánh sau không chỉ khắc phục được tất cả những vấn đề này mà còn nhàn và đơn giản hơn rất nhiều. Ngoài ra, nhân cũng đảm bảo luôn ở trạng thái lỏng kể cả khi bạn để qua ngày.
Cách làm đã có video nhưng có khá nhiều chú ý quan trọng giúp cho bánh ngon hơn, mình liệt kê ở dưới, các bạn đừng bỏ qua nhé.
CÁCH LÀM BÁNH MÌ CHÀ BÔNG NHÂN PHÔ-MAI (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)
Dụng cụ: Khuôn 20 x 20 cm hoặc khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm (xem chú thích cuối bài nếu không có khuôn)
Nguyên liệu (làm được 9 miếng nhỏ) (công thức tham khảo và điều chỉnh từ Recipe Tin Eats)
A. Phần bánh mì
- 300 g bột mì đa dụng (bột mì số 11)
- 25 g đường
- 2 g muối
- 4 g men instant (ở VN bạn có thể dùng men nhãn vàng nhé)
- 180 ml sữa tươi không đường – LẠNH
- 25 g bơ động vật – đã làm tan chảy và ở nhiệt độ phòng
- 1 quả trứng (60-65 g kể cả vỏ)
B. Nhân kem trứng pho-mai
- 1 lòng đỏ trứng gà (18~20 g)
- 20 g đường
- 6 g tinh bột ngô
- 120 ml sữa tươi không đường – hơi ấm
- 3 viên pho-mai bò cười
- 3 ml vani chiết xuất (không bắt buộc)
- ruốc/ chà bông
Cách làm
Video cách làm bánh mì chà bông nhân phô-mai đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
A. Phần vỏ bánh:
- Cho bột mì, đường, muối vào âu, quấy đều. Cho men vào âu, trộn đều.
- Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở giữa. Đổ vào phần lỗ trống này sữa LẠNH, bơ đun chảy, trứng LẠNH. Dùng vật có cán cứng như thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài để bột từ từ ngấm nước ẩm. Lưu ý quấy kĩ để bột ngấm nước từ từ. Việc này sẽ giúp gluten hình thành và tạo thớ bánh mì dù không nhồi.
- Khi nguyên liệu đã quyện thành khối bột thì dùng khăn ẩm phủ lên âu. Để ủ ở nhiệt độ phòng (dưới 30 độ C) tới khi bột nở gấp 2.5 lần. Thời gian ủ dao động từ 1 – 2 giờ tuỳ vào nhiệt độ ủ ấm hay nguội.
- Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn. Sau đó rắc một lớp bột mỏng phủ lên trên, lắc khuôn cho bột bám đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn để bột thừa rơi ra ngoài.
- Sau khi bột đã nở 2.5 lần thì nhồi lại nhẹ nhàng trong âu khoảng 1 phút để ép hết hơi khí ra ngoài. Bạn có thể dùng thêm bột khô để xoa vào tay nếu khối bột quá dính và ướt.
- Cân cả khối bột rồi chia thành 9 phần (hoặc 6 hay 12 tuỳ sở thích).
- Xoa bột khô vào tay để chống dính. Gấp mép miếng bột để tạo ra một khối bột hình cầu với mặt bột căng mịn. Xem cụ thể cách làm trong video.
- Xếp các khối bột vào khuôn, để chừa khoảng cách giữa các khối bột (vì bột còn nở ra).
- Phủ khăn ẩm lên mặt khuôn, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%.
- Khi bột nở được khoảng 70 – 75% thì làm nóng lò ở 190 độ C, lửa trên và dưới. Lò mất khoảng 10 – 15 phút làm nóng, khi lò đủ nóng thì bột cũng sẽ nở đạt.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 – 22 phút tới khi mặt bánh nâu vàng. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì dùng giấy bạc che lên trên để mặt bánh không bị cháy. Nếu làm bánh với trọng lượng khác thì cần thay đổi thời gian nướng.
- Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò và lập tức quét bơ lên mặt bánh để bánh thêm thơm ngon và có độ bóng. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội về nhiệt độ phòng.
B. Phần nhân bánh
- Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi hoà quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
- Rây bột ngô vào nồi, quấy tới khi hoà quyện.
- Từ từ cho sữa ấm vào, vừa đổ vừa quấy tới khi nguyên liệu hoà quyện.
- Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay tới khi hỗn hợp chuyển sệt, không còn vị bột hay mùi tanh của trứng. Bắc ra khỏi bếp.
- Cho 3 viên pho-mai bò cười vào trộn cùng hỗn hợp kem trứng. Thêm va-ni và quấy đều (va-ni không bắt buộc). Để nguội về nhiệt độ phòng.
- Cho kem trứng pho-mai vào túi bắt kem. Lồng vào túi có đui (không cần đui phun kem như trong video, đui đầu nhỏ là được). Phun nhân vào các miếng bánh. Phủ ruốc lên trên. Lượng kem trong công thức vừa đủ cho 9 bánh. Nếu muốn ăn rất nhiều nhân thì các bạn có thể tặng công thức lên gấp rưỡi hoặc gấp đôi.
C. Các lưu ý quan trọng
- Cách bảo quản bánh: Cho bánh vào túi hoặc hộp đậy kín. Bảo quản ở nơi thoáng mát, khô hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn quay vi sóng khoảng 15 giây để bánh hơi ấm. Bánh sẽ mềm trở lại. Lưu ý khi quay bánh trong lò vi sóng cần có nắp che đậy tránh bánh bị khô. Nếu để lâu thì không nên phun nhân vào bánh mà tới khi ăn mới cho nhân.
- Vì bánh không cần nhồi bột nên thớ của loại bánh này sẽ không dai nhiều như các loại bánh nhồi kĩ như bánh mì Hokkaido, bánh mì hoa cúc… Nếu muốn bánh có thớ dai một chút thì sau khi ủ bột lần 1, bạn có thể nhồi bột nhẹ nhàng trong âu khoảng 2 – 3 phút rồi mới chia và tạo hình.
- Có thể chia bột và tạo hình rồi để đông đá. Khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ủ lần 2 và nướng bình thường.
- Nếu không có khuôn, bạn có thể nướng bánh trên tấm nướng bánh silicon. Lưu ý không nướng bánh trên khay sẫm màu đi kèm lò vì đế bánh dễ bị cháy.
- Việc dùng sữa và trứng lạnh sẽ giúp cho thời gian ủ lần 1 dài hơn, hỗ trợ việc hình thành gluten và giúp cho bánh có thớ kiểu bánh mì.
- Nếu muốn làm nhân trứng muối, bạn có thể tham khảo cách làm nhân ở món bánh bông lan phô-mai trứng muối tinh than tre này nhé.
57 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai (KHÔNG CẦN NHỒI BỘT)
Trả lời Click vào đây để hủy.
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Hương Nguyên trong Cách làm Papparoti/ Mexican Buns/ Coffee Buns/ Rotiboy
- Linh Chi trong Cách làm nhà bánh gừng (công thức mới kèm video)
- Hương trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Phương trong Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp – P2: Công thức chi tiết
- Tạ Hà trong Cách làm MỨT DỪA VIÊN
- Lê Vy trong Tự làm màu thực phẩm từ rau củ quả tự nhiên
- Thanh trong Cách làm BÁNH PHOMAI SOCOLA NƯỚNG MỀM (Chocolate half-baked cheesecake)
- SD_Admin_2 trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Hạnh Phạm trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Như trong Cách làm TRÀ SỮA CAKE CREAM
- Quyên Trần trong [VIDEO] Cách làm bánh bò thốt nốt rễ tre (mới)
- Mai trong Sườn nướng BBQ
- Thuỵ Di trong Bánh cuộn Chiffon – vị Chocolate
- Phuong trong BÁNH PHO-MAI NHẬT BẢN “NÚNG NÍNH” (JCC) [Kỷ niệm 10 năm thành lập SD]
- An Hua trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hương trong Bánh Katka phô-mai chocolate (Cream cheese pound cake)
- Hương trong Panettonne muộn & danh hiệu “chiếc bánh mì của năm”
- Như trong Summer Pudding Mousse Cake cho mùa hè mát rượi
- Châu trong [VIDEO] Cheesy Dinner Rolls – Bánh mì pho-mai chảy (không cần nhồi)
- Phương Anh trong [VIDEO] Cách làm SU KEM VỎ XÙ vị Yến mạch Hạnh Nhân & Kem trà Earl grey
- Quyên Trần trong Bánh mì bí đỏ cuộn quế (dùng nồi chiên không dầu)
- Liên trong CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
- Quyên Trần trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- Mai Thanh Quý trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Linh Trang trong Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô lõm mặt, đáy, thắt eo và cách khắc phục
- Linh Trang trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
- Linh Trang trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Nam trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- trang pham trong [VIDEO] Bánh mì sữa bắp “mềm như bông, nhẹ như mây”
Tháng Tư 26, 2020 vào 8:56 sáng #
Chào Trang,
Cám ơn Trang và SD đã chia sẻ rất nhiều thông tin và công thức làm bánh ngon, nhờ đó mà mình có việc làm mùa Covid.
Xin trả lời giúp mình là mình có thể nhào bột bằng máy cho vỏ bánh này để làm được số lượng lớn cùng 1 lúc được không?
Cám ơn bạn và chúc SD phát triển hơn nữa!
Tháng Tư 26, 2020 vào 8:38 chiều #
được bạn ạ
Tháng Mười Hai 8, 2019 vào 10:40 chiều #
Bánh mì này không cần nhồi vừa nhàn vừa ngon. Mặc dù nó không có sớ, hơi thiếu sự dai của bánh mì bù lại rất mềm, ba mẹ em rất thích. Cảm ơn công thức của chị.
Tháng Mười Một 27, 2019 vào 4:19 chiều #
Chị ơi cho em hỏi bây giờ e muốn làm thành vỏ bánh trà xanh thì nguyên liệu thay đổi như thế nào thì hợp lý ạ?
Tháng Một 4, 2019 vào 6:03 chiều #
Chị Trang ơi, e có làm bánh này thì sau lần ủ bột thứ nhất bột rất dính tay, k thể cắt và nặn từng vien đẹp như của c. Như vậy là do lỗi từ đâu c nhỉ? Bánh e nướng xong k nở nhiều như của c và cũng hơi khô, chứ k thớ mềm dai như clip. Mong c sớm bắt bệnh giùm e ^^
Tháng Một 5, 2019 vào 10:02 sáng #
Em dùng bột mì gì? Theo mô tả của em thì bột có thể hút nước kém làm cho khối bột ướt hơn bình thường. Nhưng kinh nghiệm của chị với các học viên mới làm bm là kể cả khi bột khô thì do mọi người cầm bột chưa quen, vẫn cảm thấy là bột quá ướt và dính. Chị không loại trừ khả năng này vì em nói là bánh nở ít và hơi khô, thớ không mềm, thường thì đây là vấn đề của việc bột bánh khô, thiếu nước hoặc nướng quá lâu.
Tháng Một 5, 2019 vào 5:10 chiều #
E làm bột mì đa dụng Meizan c ah . Còn nếu do bột khô thì e có nên giảm lượng sữa hay bơ đi k chị? nếu giảm thì giảm bnhieu là được c nhỉ? Mà có khi nào do e nhồi bột chưa đủ nên bột vẫn dính tay?
Tháng Một 11, 2019 vào 10:57 sáng #
bột Meizan huts nước khá ít, em đổi loại bột khác nhé, thử bột số 13 cái cân hoặc bột số 13 của Singapore nhé (cũng không nên dùng bột của Baker choice do độ hút nước của baker choice khá là không ổn định).
Tháng Một 18, 2019 vào 2:58 chiều #
vâng, cảm ơn c nhiều nhé!
Tháng Chín 13, 2018 vào 12:38 chiều #
Chị Trang cho em hỏi xíu.
Bánh nướng xong sờ bóp nhẹ thấy rất mềm. Nhưng khi bánh nguội về nhiệt độ phòng thì hơi co lại, và sờ bóp nhẹ thì thấy bánh chắc lại. Như vậy là có đúng ko chị?
Và bánh còn ấm ăn rất mềm xốp. Khi đã nguội như em nói ở trên thì ăn bị hơi khô hơn ạ. Vừa mới nguội thôi chứ ko để lâu. Sao vậy ạ?
Chị cho em xin câu trả lời nha. Em cám ơn.
Tháng Chín 19, 2018 vào 9:07 sáng #
Khả năng là bột bánh hơi thiếu nước em ạ, và để ngoài hơi lâu nên bánh mất nước nhanh và bị khô như em tả.
Tháng Năm 11, 2018 vào 8:38 chiều #
Mình làm theo công thức,khi quậy nguyên liệu xong thì bột có vẻ hơi khô hơn như trong video,ủ 2,h thi bột nở nhưng lại khá ướt rất dính tay… phải dùng thêm bột ao mới gấp được, đang chờ ủ lần 2. Làm sao để post ảnh sản phẩm khi làm xong đây mọi người?
Tháng Mười 27, 2017 vào 9:54 chiều #
Chị ơi, e ở finland ko có bán loại phô mai con bò cười. Có thể mua được loại phô mai nào thay thế hả chị? Tks chị
Tháng Mười 27, 2017 vào 9:59 chiều #
cream cheese em ah
Tháng Mười Hai 23, 2017 vào 6:13 chiều #
Ở finland thì chợ lidl có bán phô mai bò cười á bạn
Tháng Mười 13, 2017 vào 10:19 sáng #
Trang ơi,
Ủ lần 2 thường là trong bao lâu. Mình cứ đợi nó nở 80% (mình hiểu là khoảng hơn 1,5 lần) mà cũng phải gần 1h. Không biết mình hiểu như vậy và thời gian ủ có quá nhiều không?
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:34 sáng #
Thời gian ủ sẽ tuỳ vào nhiệt độ ủ, nhiệt càng nóng ấm thì bột nở càng nhanh. Nên bạn làm bánh trong mùa hè trời nóng bánh sẽ nở nhanh hơn là mùa đông trời lạnh. Thời gian có thể dao động từ 45 – 90 phút theo nhiệt như mình vừa giải thích bạn ạ
Tháng Chín 23, 2017 vào 9:47 chiều #
Em không có lò nướng thì có thể nướng bánh này bằng chảo không ạ ?
Tháng Chín 24, 2017 vào 8:07 sáng #
Nướng bằng chảo sẽ phải căn nhiệt, phải lật bánh và thường thì đế bánh sẽ dễ bị xém đen. Có thể làm được nhưng khả năng bánh ngon không cao và cần chú ý nhiều thứ em ạ
Tháng Chín 20, 2017 vào 5:48 chiều #
C ơi em ở UK k có bột mì số 11. E dùng bột mì bt trong siêu thị thì có ổn k
Tháng Chín 21, 2017 vào 12:06 chiều #
chị nghĩ là ổn em ạ
Tháng Chín 30, 2017 vào 2:13 sáng #
E dung Bread Flour trong sthi va k dc ngon c a, Bread Four cũng có nhiều loại, với loại bánh này thì e cần dùng loại Bread Flour có lượng protein là bao nhiêu ạ
Tháng Chín 15, 2017 vào 3:59 chiều #
Trang ơi, nếu không có phô mai con bò cười mình thay bằng gì hả Trang?
Mình ở Úc, không thấy con bò cười bao giờ. Nhưng phô mai và cheese thì đa dạng lắm. Mình nên thay bằng gì nhỉ? Cream Cheese Philadenphia có ổn không Trang?
Tháng Chín 16, 2017 vào 9:28 sáng #
Philadelphia quá ổn luôn ấy bạn :)
Tháng Chín 7, 2017 vào 10:00 sáng #
Mình dùng bột mì đa dụng hàm lượng p >9,5% ổn k c.trang ?
Tháng Chín 4, 2017 vào 10:19 sáng #
cảm ơn c nha.e làm công thức này rất ngon. thành công ngay lần đầu tiên luôn ah. bọn trẻ nhà e thik món này lắm..e rất thik các công thức của c.
Tháng Tám 5, 2017 vào 4:44 sáng #
Hi Trang, mình không biết làm sai ở bước nào mà bánh ra không đc mềm và xốp như Trang đã làm. Bánh mình làm ra chai và cứng lắm Trang ơi. Giúp mình với, cám ơn bạn.
Tháng Tám 2, 2017 vào 8:05 chiều #
Cô Trang ơi , cho con hỏi là con dùng mozzarella thay phô mai con bò cười ở phần nhân được ko ạ. Mong cô hồi âm sớm
Tháng Bảy 30, 2017 vào 10:24 chiều #
Chào bạn Trang .
Mình ủ bột lần 1 bị quá giờ ( vì có việc đột xuất ) nên bột có mùi nồng k thể làm tiếp được , vậy mình dùng bột này làm bột cái được không ( mình thấy có bạn làm bánh mì bằng bột cái ) . Và cách làm như thế nào . Mong bạn tư vấn dùm , cám ơn bạn nhiều .
Tháng Bảy 27, 2017 vào 10:41 sáng #
Trang ơi, tớ làm theo công thức của Trang thì bánh xốp, nhiều lỗ khí to, nhưng vẫn bị khô, vậy có cần thêm sữa k nhỉ?
Tháng Bảy 29, 2017 vào 2:02 chiều #
Em cũng bị vậy, nhưng em nướng chảo
Tháng Bảy 26, 2017 vào 10:38 chiều #
Lần đầu tiên làm bánh của em chính là thử công thức này và kết quả rất hài lòng ạ! Em muốn hỏi c Trang là phần sốt phô mai làm nhân dùng ko hết thì bảo quản như thế nào hả c? Nếu ko chia bột thành 9 phần mà muốn làm bánh to hơn thì ko cần thay đổi gì đúng ko chị, chỉ cần tạo hình khác là được ah?
Tháng Bảy 22, 2017 vào 12:05 sáng #
Mình vừa làm xong… trên cả tuyệt vời.. cám ơn Trang nhiều… chúc e luôn vui khoẻ và có nhiều công thức bánh mới nhé…
Tháng Bảy 19, 2017 vào 8:55 sáng #
Chị Trang ơi em đang ủ bột lần thứ nhất. Em chờ 1 tiếng rồi mà khối bột vẫn ko có hiện tượng j hết. sao vậy chị
Tháng Bảy 17, 2017 vào 5:59 chiều #
C ơi em làm bánh rồi rất mềm và ngon chị ạ. Nhưng mà lúc lấy bánh ra em cảm giác vẫn có mùi nồng như của rượu ý ạ thì có phải do men ko ạ, và làm sao để khắc phục vấn đề này ah ?? Em cảm ơn chị nhiều lắm ạ ❤️❤️
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:07 chiều #
Bánh có mùi men rượu thường là do ủ hơi lâu quá (ở lần 1 hoặc 2). Lần sau em căn thời gian ủ ngắn hơn hoặc có thể bớt khoảng 1/4 lượng men, như vậy nếu lỡ ủ quá đà cũng sẽ đỡ mùi hơn.
Tháng Bảy 17, 2017 vào 5:11 chiều #
Dùng bột số 13 dc không chị Trang oi
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:08 chiều #
Nếu dùng bột 13 thì có thể khối bột sẽ khô hơn, nên thêm chút sữa em ah. Bột ướt sẽ cho bánh ẩm và để được lâu hơn.
Tháng Bảy 17, 2017 vào 4:57 chiều #
Em đã làm theo công thức của chị và khá thành công. cảm ơn chị nhiều <3
Tháng Bảy 17, 2017 vào 2:21 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi , đúng là bánh làm xong rất mềm , xốp nhưng để hom sau ăn thì nó hơi khô, mọi ng bảo ăn nó phải cảm giác mềm , kiểu ẩm ẩm và mượt giống bánh bông lan .Em cho chị ý kiến đóng góp để làm lại nhé.!
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:12 chiều #
Bánh bị khô có thể do 1 trong số các nguyên nhân sau ạ
– Khối bột bị khô: do bột hút nước nhiều, do dùng bột 13 thay vì số 11 như trong bài, hoặc dùng thêm nhiều bột áo khô khi tạo hình
– Nướng bánh hơi lâu quá
– Bảo quản bánh chưa đúng cách, để bánh ở ngoài hơi lâu.
Bánh này nếu làm chuẩn thì để qua ngày chỉ cần cho vào lò vi sóng quay và có nắp đậy kín, rồi quay 10 – 15 giây thôi là bánh sẽ nóng ấm trở lại, vẫn ẩm mềm hệt như mới ra lò ạ.
Tháng Bảy 17, 2017 vào 8:10 chiều #
E dùng bột số 11 của hãng nào? Bột HOa hồng xanh chị dùng có Lg Protein khoảng từ 11-12% . Còn tg nướng C để 20 P , Nhiệt độ là 175 . Mỗi chiếc năng 60g bột . Lần sau C sẽ thay đúng bột số 11 , còn có nên giảm nđ nữa không em ?
Tháng Bảy 17, 2017 vào 11:27 sáng #
Bánh này đang hot mà em Trang đã cho công thức. Cám ơn em gái nhiều lắm.
Tháng Bảy 17, 2017 vào 10:53 sáng #
Hôm vừa rồi mình có làm bánh mỳ chà bông nhân phô mai k cần nhồi bột, công thức của ad. Ad ơi cho mình hỏi:
1. Ủ bột lần 1 : sau khi ủ, mình lấy ra, thấy bột rất nhão, mình phải cho thêm nhiều bột khô vào, trộn và ủ lần 2. K biết trộnnhiều bột kho vào như vậy có ảnh hưởng j đến chất lượng bánh?
2. Nhân phô mai, khi mình bơm vào bánh sau khi đã đc nướng chín, mình thấy nhân k chảy như của ad, mà nó dính vào ruột bánh. Hic, k biết mình sai ở chỗ nào?
Thanks ad đã xem và trả lời bài của mình.
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:14 chiều #
Chào bạn
1. Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau, nếu bột hút nước kém hoặc bạn làm bánh trong ngày trời nồm ẩm thì có thể dùng thêm bột áo. Có bột áo, khối bột đỡ dính tay nhưng cũng sẽ khô hơn. Bột càng khô thì bánh càng dễ khô và khó để được lâu ngày nên khi cho bột cần biết tiết chế, không cho quá nhiều, nếu bột bị quá khô thì sẽ ảnh hưởng tới bánh như mình nói ở trên.
2. Nhân của bạn hình như là hơi khô quá. Nếu khi nấu xong nhân của bạn lỏng như trong video thì sau đó nên lấy màng bọc thực phẩm phủ lên mặt nhân rồi để nguội, như vậy nhân sẽ đỡ bị khô.
Mình tên là Trang bạn ah, nếu bạn gọi mình bằng tên thì mình sẽ thấy vui hơn là “ad” :)
Tháng Bảy 16, 2017 vào 2:31 chiều #
Trang ơi mua những nguyên liệu này ở đâu( cô ở HN) là đầy đủ nhất , cho cô xem gói bột mì số 11 với. Cảm ơn cháu
Tháng Bảy 18, 2017 vào 3:45 chiều #
Cám ơn bạn Trang. Mình có sử dụng bột mỳ đa dung đểlàm bánh. Có lẽ lỗi ở bột rồi. Còn phần nhân, mình cân đo đong đếm y công thứcc của bạn, có điều k hiểu sao đúng là hơi khô thì phải, mình có cảm giác thế. Nên mình cho phần nhân vào túi bắt kem khi nhân còn ấm
Tháng Bảy 15, 2017 vào 4:03 chiều #
https://www.youtube.com/watch?v=IeR7kD4t5EA
video này copy công thức tiramisu ngàn lớp của chị nè
Tháng Bảy 15, 2017 vào 6:48 chiều #
Ăn cắp nguyên video của chị lun đó :(
Tháng Bảy 15, 2017 vào 12:57 chiều #
chị Trang ơi! EM mới vừa làm bánh này nhưng mà em ủ 2h rồi mà bánh vẫn ko thấy nở chị ơi! Huhu vậy là bị sao vậy chị?
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:05 chiều #
Bạn làm theo trên video phải ko? ở video c Trang quên ko ghi cho men nở nên chắc bạn cũng quên bỏ men nở vào. Mình lần đầu cũng vậy. :)
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:07 chiều #
Men nở được cho vào ở phút 0:37 em nhé, sau khi cho đường, muối và trộn đều
Tháng Bảy 17, 2017 vào 6:09 chiều #
Em xin lỗi chị em nhầm
Tháng Bảy 14, 2017 vào 2:44 sáng #
Chị ơi cho em hỏi, bột mì đa dụng số 11 là số ở VN thôi phải ko ạ, vì em ở Đức ko thấy có số này(╹◡╹)
Tháng Bảy 16, 2017 vào 6:15 chiều #
Bột ko nở thì có thể do men có vấn đề, bạn thử xem lại chất lượng men nha!
Tháng Bảy 16, 2017 vào 6:16 chiều #
Ui xin lỗi bạn nha mình trả lời cmt của bạn trên mà ấn nhầm :(