[VIDEO] Cách làm ga-tô Hồng Kông xốp, ẩm, mịn, mềm (Công thức bánh Chiffon khuôn tròn)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1 bánh 20 - 22 cm cao 6 - 8 cm
-
Ga-tô Hồng Kông không phải là loại bánh xa lạ gì. Nói đúng hơn, có lẽ nó cùng với ga-tô cơ bản và ga-tô chiffon là ba loại bánh quen thuộc hàng đầu với những ai yêu bánh. Khoảng 4 năm trước khi mình mới bắt đầu làm bánh đã rất quan tâm tới loại bánh này. Vì mọi người đều nói nó là một món bánh rất ngon, mềm, xốp, mịn, ẩm y như Chiffon nhưng lại có thể nướng trong khuôn tròn. Sau đó mày mò làm thử thì cuối cùng mình tìm thấy một công thức mà mình rất ưng ý, rất rất thích. Công thức của Cook’s Illustrated, tên nguyên gốc là Foolproof sponge cake (ga-tô bất bại). Cũng làm theo kiểu Chiffon là tách trứng nhưng vì thành phần tỉ lệ các nguyên liêụ khá đặc biệt nên bánh cực kì xốp và khi nướng xong cũng rất ổn. Lò nhà mình tuy không thuộc dạng chuẩn nhưng nướng bánh này thì rất ưng.
Hồi đó các khái niệm còn lẫn lộn nên khi giới thiệu công thức mình đặt tên tiếng Việt là ga-tô Hồng Kông. Sau này biết thêm nhiều rồi mới nhận ra là loại ga-tô HK mà người Việt quen thuộc nhất có lẽ vẫn là công thức của anh Tú (biệt danh la-bang-roi), chia sẻ từ lâu lắm rồi. Điểm mà mình nhớ nhất ở công thức này là tỉ lệ bột mì tương đương bột ngô. Chất lỏng như sữa và dầu ăn thì có hơi chênh lệch giữa các phiên bản công thức một chút nhưng không quá nhiều.
Về cơ bản thì công thức này là một kiểu bánh Chiffon, được làm theo phương pháp Chiffon, nhưng nướng trong khuôn tròn hoàn toàn ổn. Bánh rất ngon, làm cốt bánh kem tuyệt vời, và có thể đỡ được những đồ trang trí khá nặng. Nhìn chung là một công thức hay và tốt. Vì tất cả những lí do này mà mình quyết định quay lại video cho loại bánh này, “trả lại” phiên bản gốc cho món bánh ga-tô Hồng Kông :)
Dụng cụ: Khuôn tròn 20 – 22 cm
Nguyên liệu
- 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/ lòng đỏ)
- 20 gram đường hạt mịn
- 40 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu thực vật
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuât
- 50 gram bột mì đa dụng
- 50 gram bột ngô
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/ lòng trắng) nhiệt độ phòng
- một nhúm muối nhỏ
- 1/4 thìa cafe cream of tartar
- 70 gram đường – rây mịn
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
(*) Lưu ý: nhiệt độ và thời gian nướng ga-tô Hồng Kông có quyết định khá lớn trong việc bánh có nở cao xốp mềm căng, và có bị xẹp hay lõm không. Về cách chỉnh nhiệt nướng, các bạn có thể xem thêm bài viết “Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô bị xẹp, lõm mặt/ đáy, thắt eo và cách khắc phục“.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
117 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm ga-tô Hồng Kông xốp, ẩm, mịn, mềm (Công thức bánh Chiffon khuôn tròn)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 27, 2016 vào 6:48 chiều #
Trang ơi chị có thắc mắc trong ct là 4 trứng, 40ml sữa, 30ml dầu, 100gr bột tồng cộng. Khi chi trộn trứng, dầu, sữa, và bỏ bột vô thì hổn hộp thật là quá khô luôn. Khô hơn bột làm cookies nữa. Chị phải cho thêm 30ml sữa nữa thì hồn hộp mới nhỉn gióng như trong video của em. Chị đã làm sai khâu nào hả em? Có phải là bột Mỹ khô hơn bột ở VN hay ở Âu Châu ko em? Cảm ơn em trước!
Tháng Sáu 18, 2016 vào 3:21 chiều #
Mình làm ga tô Hồng Kông theo công thức của chị Trang cũng hơn 10 lần rồi nhưng lần nào cũng thất bại, bị xẹp, thắt eo. Mình đã thử hầu như mọi cách chị Trang hướng dẫn, giảm nhiệt, tăng tg nướng vẫn không thành công. Nhưng hôm nay mình đọc được một bài chia sẻ của anh Tú Anh và mình đã làm lại cũng đúng như công thức của chị Trang nhưng chỉ khác là khi bánh chín, mình không lấy bánh ra khỏi khuôn ngay lập tức, mình úp ngược khuôn lên giá có khe hở rồi đợi bánh nguội hẳn ( mình dùng khuôn đế rời). Sau đó mình lấy bánh ra và bánh mình đã thành công, không bị lõm mặt, thắt eo gì hết. Mình mừng hết sức luôn. Hy vọng bạn nào gặp trường hợp như mình mà đã thử mọi cách vẫn không thành công thì có thể thử cách của mình :)
Tháng Mười Hai 28, 2016 vào 9:06 sáng #
Cách này chị Trang có hướng dẫn làm rồi mà bạn
Tháng Năm 30, 2016 vào 9:13 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi, em không có lò nướng thì nướng bánh này bầng nồi cơm điện có được không ạ?
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:27 chiều #
chị chưa thử công thức này với nồi cơm bao giờ, nhìn chung rủi ro khi nướng bánh chiffon khá cao nên chị không khuyến khích việc nướng chiffon bằng nồi cơm điện lắm.
Tháng Năm 30, 2016 vào 7:30 sáng #
Chị ơi em làm bao nhiêu lần cũng bị thắt eo dù đã đọc các thất bại khi làm nhưng cũng k thành công
Tháng Năm 20, 2016 vào 6:58 chiều #
Chị Trang ơi, bánh của em không chín được ,nó chỉ chín phần mặt trên thôi còn ở dưới lòng le lỏng lét à .Cứu em với :(
Tháng Năm 20, 2016 vào 11:42 sáng #
Em muốn làm bánh trà xanh thì thêm 15gr bột trà xanh bớt 15gr bột ngô đúng không ạ ?
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:43 chiều #
tuỳ vào chât lượng của loại bột trà mà định lượng bột trà có thể thay đổi nhưng 15 g chị nghĩ hơi nhiều em ah, thường chị làm 1 cái bánh 3 trứng thì không dùng quá 10 gr trà xanh
Tháng Năm 17, 2016 vào 9:14 sáng #
Chị Trang ơi cho e hỏi một chút, bánh e làm theo đúng CT của chị nhưng sản phẩm thì bánh k nở chị ạ, ruột bánh thì khô nhưng bề mặt bên trên khi chạm tay vào bị dính, ăn thì thơm, mềm nhưng hơi bứ. Bánh không bị thắt eo hay lõm đáy mặt gì cả chị ạ. E k biết thế là được hay là chưa được nữa, e xem bánh của chị trong video thì khô ráo và nở cao ạ. Không biết với CT như trong video thì bánh của chị nở tầm bao nhiêu cm ạ. Em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:27 sáng #
chị nghĩ là có thể bánh bị xẹp trong lò, em có theo dõi quá trình nở của bánh ở trong lò không? Nếu em có chụp hình mặt cắt của bánh thì cho chị xem nhé, như vậy sẽ dễ đoán nguyên nhân hơn.
Tháng Năm 10, 2016 vào 4:32 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, nếu muốn có vị cam, em thay liều lượng vani thành tinh dầu cam được không Chị?. Em cảm ơn.
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:18 sáng #
được em nhé, với điều kiện tinh dầu là loại có thể ăn được nhé
Tháng Năm 6, 2016 vào 7:22 sáng #
Mình dùng bột làm bánh ( cake flour ) thì có cần phải đổi thành 3 bột bánh và 1 bột ngô ko Trang ơi. Cám ơn trang nhiều nhé
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:39 sáng #
có lẽ là nên đổi như vậy bạn ah, bánh sẽ mềm xốp hơn
Tháng Năm 1, 2016 vào 11:52 chiều #
C ơi nếu e dùng cake flour thì có cần thay đổi tỷ lệ bột trong ct ko hay vẫn cứ giữ nguyên như ct ạ? E nướng các loại gato khác hầu như đều thành công nhưng ko hiểu sao nướng dạng bánh chiffon cho khuôn tròn như này lại luôn có hiện tượng lõm đáy dù bánh e chín thơm mềm xốp rồi. E có nên thử nướng lửa dưới trước rồi sau đó chuyển về 2 lửa ko c? (Lò e 50l lửa trên cao hơn lửa dưới, e để bánh rãnh thấp nhất). Hay e cứ nướng như ct rồi để bánh trong lò thêm sau đó mới lấy bánh ra nhỉ? Mà lấy ra khỏi lò thì mình gỡ liền khuôn ra rồi cho bánh nguội trên rack chứ ko nên để nguội trong khuôn đúng ko ạ?
Tháng Năm 1, 2016 vào 8:21 chiều #
Chị thay hoàn toàn dầu ăn bằng bơ đun chảy đc khg?
Tháng Tư 23, 2016 vào 2:46 chiều #
Chị ơi, giúp e với ạ. E đã làm cả chục lần công thức này của chị. Các khâu từ cân đong nguyên liệu, cho đến fold bột của em không có vấn đề gì ạ. Nhưng khi e cho vào nướng theo thời gian và nhiệt độ như của chị, thành phẩm của e bị xẹp, ở giữa ẩm và thắt eo ạ.
E dùng lò công nghiệp southstar, 1 tầng ạ.
E nghĩ là e sai ở nhiệt độ và thời gian rồi. Em rất mong được sự trợ giúp của chị ạ
E xin chân thành cảm ơn chị
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:30 sáng #
Em xem giải thích nguyên nhân cụ thể trong bài này nhé, sau khi đọc xong bài nếu có gì chưa rõ thì hỏi thêm nha http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Tư 26, 2016 vào 11:03 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ. Chiều nay e cố gắng làm lại ạ
Tháng Tư 19, 2016 vào 11:55 chiều #
bạn Trang ơi!nếu m dùng toàn bột mỳ k có bột ngô thì có đc k ?
Tháng Tư 21, 2016 vào 5:04 sáng #
Bánh sẽ ít mềm xốp và nhẹ hơn bạn ah.
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:33 chiều #
ban oi,nếu mình muốn có chút mùi bơ , mình thay 30 gr dau an thành 20gr dau va 10 gr bơ chảy dc không ban?
Tháng Tư 19, 2016 vào 2:30 sáng #
được bạn nhé
Tháng Ba 22, 2016 vào 2:44 chiều #
Cho mình hỏi nếu mình muốn bỏ thêm bột ca cao thì thêm 15gram bột cacao, bớt đi 15 gram bột hay sao Ms Trang ơi?
Tháng Ba 23, 2016 vào 5:27 sáng #
Bớt đi 15 gr bột ngô bạn nhé.
Tháng Ba 13, 2016 vào 3:35 chiều #
C Trang ơi cho e hỏi xíu về vấn đề nhiệt ạ!
Lúc e chưa để bánh vào thì nhiệt kế là 170 độ đến lúc để bánh vào rồi thì nhiệt độ của nhiệt kế là 155 độ rồi khi bánh gần chín thì nhiệt kế là 165 độ. Những lúc nhiệt thay đổi như vậy e có cần chỉnh lại cho thành 170 độ không ạ.
E cảm ơn c :)
Tháng Ba 13, 2016 vào 9:43 chiều #
Không sao em ah, nhiệt trong lò có thể dao động quanh khoảng tầm +/- 15 tới 20 độ so với mức nhiệt mình đặt, nếu bánh không có vấn đề gì thì em cứ để yên nhé.
Tháng Ba 21, 2016 vào 3:02 chiều #
Chị Trang ơi làm bánh này mình không cần dùng bột nở hở chị?
Tháng Ba 22, 2016 vào 6:08 sáng #
Bánh này nở nhờ bọt khí tron trứng đánh bông nên không cần bột nở em ah. Em có thể đọc thêm trong bài viêt của chị về các chất giúp bánh nở (link trong mục lục “Cùng học làm bánh” nhé).
Tháng Hai 29, 2016 vào 7:25 chiều #
Chị Trang ơi, bánh em làm theo công thức của chị ra sản phẩm bông mềm ngon lắm, mỗi tội bánh bị thắt eo. Liệu có phải vì em đánh lòng trắng trứng hơi lâu không ạ (dù trong video có nói là đánh đến bông cứng)?
Tháng Ba 1, 2016 vào 4:42 sáng #
Có thể không phải do khâu đánh trứng mà còn do khâu nướng nữa em ah, em xem giải thích nguyên nhân cụ thể ở đây nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Hai 15, 2016 vào 4:07 chiều #
E sd cthuc này cho vao cup giay dc ko c…minh cho 1/2 hay 2/3 khuôn giấy the c. E lam cthuc nay khuôn 20cm đẹp mỹ mãn luôn hehe
Tháng Hai 15, 2016 vào 1:06 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi là khuôn tròn đế liền đ.k 15cm cao 7cm thì nên làm ct bao nhiêu trứng hả chị , nhiệt độ và thời gian nướng thay đổi như thế nào với lò 40-42l ạ :).
Tháng Hai 19, 2016 vào 10:15 chiều #
À cho em bổ sung thêm là khuôn sáng màu ạ.
Tháng Hai 13, 2016 vào 7:01 chiều #
chị ơi cho e hỏi hình như sau khi bánh nguội đáy bánh có lõm đôi chút phải ko ạ. Bánh e nướng ở 135 độ trong khoảng 80′, ct 3 trứng, lò 30l. Em để bánh nguội thì thấy bánh lõm đáy, thành bánh hơi bị cong. Mặt bánh thì khi bánh nguội hoàn toàn, em lật ngược lại thì mặt bánh khá dính vào rack. Trước khi lấy bánh ra em có nhấn nhẹ lên thử thì thấy mặt bánh đàn hồi, thử tâm thì tăm sạch nhưng vẫn còn hơi mùi trứng chút. Như vậy có phải là do bánh chưa chín hẳn phải ko ạ?
Tháng Hai 14, 2016 vào 4:07 sáng #
hiện tượng như em tả đúng là chưa đủ chín em ah, để trong lò lâu thêm chút nữa nhé
Tháng Một 21, 2016 vào 5:26 chiều #
Chị ơi cho em hỏi xỉu ạ.
Em làm theo công thức của chị bánh nở ngon, thơm. Tuy nhiên mặt bánh cứ ướt ướt, dính dính đường.
Vậy thì em phải nướng lâu hơn hả chị hay là vì cho nhiều đường quá ạ???
Mong hồi âm từ chị, em cảm ơn chị ạ.
Tháng Một 23, 2016 vào 4:35 sáng #
khi để bánh nguội em quay mặt bánh lên trên và kê khay cao một chút để hơi nước thoát ra dễ dàng nhé, mặt bánh sẽ ít bị dính hơn.
Tháng Một 20, 2016 vào 2:05 chiều #
chị Trang cho e hỏi, e có theo dõi bánh bông lan HongKog phần blog của chị hồi trước (nhật kí làm bánh phần 5-công thức gato Hong Kong) khác với công thức trong video này về nguyên liệu đặc biệt là video ko có bột nở còn ngày trước có bột nở. Vậy bột nở có tác dụng j thêm ko chị? ko có bột nở bánh có nở được mức tối đa ko chị?
e cảm ơn chị!
Tháng Một 21, 2016 vào 6:00 sáng #
hai công thức khác nhau nhiều em ah, với công thức này thì không cần bột nở đâu, em đánh trứng trộn bột đúng là bánh sẽ nở tốt thôi.
Tháng Một 22, 2016 vào 1:34 chiều #
E cảm ơn chị đã phản hồi cmt e ạh.
E hỏi thêm 1 điều là e làm bánh nở tốt, chin deu, thành công nhưng sao vẫn còn mùi trứng và bánh em khá mềm mại yếu ớt chứ ko d cứng cáp như trong video ak chị?hichic! Vạy e sai ở khâu nào chị ơi’
P/s: e nướng bánh ở nhiệt độ 120-130 vì nhìu hơn xíu là nứt mặt bánh. Nướng 50-60p ạ!
Tháng Một 23, 2016 vào 4:29 sáng #
em để lâu hơn đi, cho bánh chín hẳn thì sẽ không còn mùi trứng nữa và cũng cứng cáp hơn, em đọc bài chị viết về cách chỉnh lò nướng (link chị để ngay trong bài ở trên), chị có nói về việc nướng ga-tô HK ở 125 độ C trong 90 – 100 phút.
Tháng Một 23, 2016 vào 7:51 chiều #
Dạ! E cảm ơn chị Trang nhiều lắm! Nhờ có chị e mới có bánh thành công.hihi!
Tháng Một 18, 2016 vào 7:50 chiều #
Huhu chị ơi e trộn bột xong rồi chỉ còn đánh bông lòng trắng nữa rồi trộn đem nướng z mà phút chót mới biết máy đánh trứng bị hư em muốn khóc luôn huhu
Tháng Một 15, 2016 vào 1:23 chiều #
Chị Trang ơi hôm qua em đã “đánh liều”làm thử gato “hồng kông ” theo topic cũ của loạt bài nhật kí học làm bánh ạ :) (Tại chờ đến tết mà lâu quá,ngứa chân tay :P). Kết quả là thất bại @@, tại e cho thử vào nồi cơm điện xem nó như thế nào. Dù biết là tỉ lệ thành công là 10/100% nhưg e vẫn cố :)). Lúc đầu nó nở khá cao trong khi có 1/3 thời gian thôi , sau đó thì xẹp dần xẹp dần…….và cuối cùng thành quả là em đc 1 cái miếng bọt biển mềm oặt :P. Nhưg ko sao chị ạ :)) e làm chỉ để thí nghiệm dọn tủ thôi vì e còn 2 quả trứng trong tủ để quên mất :D . Ah mà e cũng có 1 câu hỏi là về loại bánh flab caramen ở SD mình thì em có thể thay 2/3 chỗ wip bằng sữa chua ko ,tại tự nhiên e thèm flan quá mùa lạnh ăn mới hợp….. :P mà nhìn chỗ sữa kem thấy hơi ngán nên e muốn cái gì đó chua chua mát mát nhưg sợ flan ko đông vì sữa chua tuy đặc hơn sữa tươi nhưng so với wip thì ko đặc bằng :). Cuối cùng e cảm ơn chị về những ct chị chia sẻ trên SD mình nhé !!! , e đang làm thử mấy món ăn chơi để phục vụ cho dịp tết năm nay (dự báo là sẽ tiêu tốn khá nhiều kem bơ sữa –>…….con l ợn :)) )
Tháng Một 17, 2016 vào 5:02 sáng #
kem tươi và sữa chua là 2 thứ khác nhau, không thay được em nhé. Chúc em sẽ cho ra lò thật nhiều mẻ bánh ngon để đón Tết nhé :)
Tháng Một 17, 2016 vào 7:54 sáng #
Dạ e cảm ơn chị ạ :). E nhất định sẽ làm thành công các loại bánh chị giới thiệu và khoe thành quả cho chị và mọi người :)
Tháng Một 15, 2016 vào 9:01 sáng #
Chị ơi, hôm qua em làm theo cthuc của c. Trộn bột ổn, nhưng khi cho vào lò nướng bánh lại không nở được nhiều c ạ. Lúc lấy bánh e cảm giác rìa bánh bị khô, e nghĩ e để thời gian hơi quá nên khô rìa nhưng khi ngửi lại thấy hơi mùi trứng. E để 150 độ 45p như công thức ạ. Có phải e trộn quá tay làm bánh bị chai k ạ? Thường trộn không thấy lòng trắng và hỗn hợp mịn là được phải k ạ. Tính e cứ sợ chưa đc lại fold vài lần nữa k biết có fai do vậy k ạ?
Tháng Một 17, 2016 vào 5:03 sáng #
Bánh này sau khi vào lò sẽ nở được tối thiểu là gấp đôi so với ban đầu em ah, nếu bánh của em không nở thì cần xem lại phần trộn bột nhé.
Tháng Một 13, 2016 vào 11:57 chiều #
Chị cho e hỏi, e có thể dùng nồi cơm điện cho công thức này không ạ. Tại e thấy hỗn hợp của chị sau khi đổ vào khuôn thì đặc hơn công thức làm bằng nồi cơm điện khá là nhiều ạ :(((
Tháng Một 15, 2016 vào 5:45 sáng #
hai ct không giống nhau, bánh này cho vào nồi cơm điện khả năng xẹp sẽ cao hơn đấy em ah
Tháng Một 13, 2016 vào 10:32 chiều #
Đặt ở ngăn nào của lò vậy chị. E dùng lò sanaky 50l
Tháng Một 14, 2016 vào 12:35 chiều #
Lúc trước mình có xài Sanaky 50l nè bạn. Đa phân Sanaky nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới, nếu bạn xài khuôn 18-20 thì nên để ngăn dưới. Nếu khay nướng là khay đen thì giảm đi 10 độ. Bạn nên có nhiệt kế lò để đo thử xem nhiệt trong lò và nhiệt ghi trên lò có đúng ko đẻ có nhiệt độ chính xác nha
Tháng Một 13, 2016 vào 10:30 chiều #
Chị ơi, em làm bánh này theo thứ tự cách làm của gato bất bại (không cần fold in) được không ạ? Với chị cho em hỏi là em nướng bánh xong hay còn mùi tanh của trứng là nướng chưa đủ thời gian phải không ạ? Tại em hay canh thời gian dài hơn thời gian trong công thức của chị á mà không biết sao bánh nghe mùi trứng á chị. Em cảm ơn chị ^^
Tháng Một 15, 2016 vào 5:46 sáng #
hai công thức khác nhau, không dùng cách làm của công thức này với nguyên liệu của ct khác được em nhé
bánh còn mùi trứng đúng là do chưa chín hoàn toàn em ah
Tháng Một 13, 2016 vào 10:14 chiều #
Chị Trang ơi phân biệt cho em với cốt bánh gato nhật bản với ạ?
Tháng Một 15, 2016 vào 5:46 sáng #
Em có thể tự so sánh hai công thức mà, đều đã có tại SD rồi….
Tháng Một 13, 2016 vào 9:45 chiều #
Em dùng lò gì thế Trang
Tháng Một 15, 2016 vào 5:47 sáng #
lò của em đi kèm theo bếp của nhà thuê, rất rất cũ rồi ạ, cũng không có brand gì cả