[VIDEO] Cách làm ga-tô Hồng Kông xốp, ẩm, mịn, mềm (Công thức bánh Chiffon khuôn tròn)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 1 bánh 20 - 22 cm cao 6 - 8 cm
-
Ga-tô Hồng Kông không phải là loại bánh xa lạ gì. Nói đúng hơn, có lẽ nó cùng với ga-tô cơ bản và ga-tô chiffon là ba loại bánh quen thuộc hàng đầu với những ai yêu bánh. Khoảng 4 năm trước khi mình mới bắt đầu làm bánh đã rất quan tâm tới loại bánh này. Vì mọi người đều nói nó là một món bánh rất ngon, mềm, xốp, mịn, ẩm y như Chiffon nhưng lại có thể nướng trong khuôn tròn. Sau đó mày mò làm thử thì cuối cùng mình tìm thấy một công thức mà mình rất ưng ý, rất rất thích. Công thức của Cook’s Illustrated, tên nguyên gốc là Foolproof sponge cake (ga-tô bất bại). Cũng làm theo kiểu Chiffon là tách trứng nhưng vì thành phần tỉ lệ các nguyên liêụ khá đặc biệt nên bánh cực kì xốp và khi nướng xong cũng rất ổn. Lò nhà mình tuy không thuộc dạng chuẩn nhưng nướng bánh này thì rất ưng.
Hồi đó các khái niệm còn lẫn lộn nên khi giới thiệu công thức mình đặt tên tiếng Việt là ga-tô Hồng Kông. Sau này biết thêm nhiều rồi mới nhận ra là loại ga-tô HK mà người Việt quen thuộc nhất có lẽ vẫn là công thức của anh Tú (biệt danh la-bang-roi), chia sẻ từ lâu lắm rồi. Điểm mà mình nhớ nhất ở công thức này là tỉ lệ bột mì tương đương bột ngô. Chất lỏng như sữa và dầu ăn thì có hơi chênh lệch giữa các phiên bản công thức một chút nhưng không quá nhiều.
Về cơ bản thì công thức này là một kiểu bánh Chiffon, được làm theo phương pháp Chiffon, nhưng nướng trong khuôn tròn hoàn toàn ổn. Bánh rất ngon, làm cốt bánh kem tuyệt vời, và có thể đỡ được những đồ trang trí khá nặng. Nhìn chung là một công thức hay và tốt. Vì tất cả những lí do này mà mình quyết định quay lại video cho loại bánh này, “trả lại” phiên bản gốc cho món bánh ga-tô Hồng Kông :)
Dụng cụ: Khuôn tròn 20 – 22 cm
Nguyên liệu
- 4 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram/ lòng đỏ)
- 20 gram đường hạt mịn
- 40 ml sữa tươi không đường
- 30 ml dầu thực vật
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuât
- 50 gram bột mì đa dụng
- 50 gram bột ngô
- 4 lòng trắng trứng (30 – 35g/ lòng trắng) nhiệt độ phòng
- một nhúm muối nhỏ
- 1/4 thìa cafe cream of tartar
- 70 gram đường – rây mịn
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
(*) Lưu ý: nhiệt độ và thời gian nướng ga-tô Hồng Kông có quyết định khá lớn trong việc bánh có nở cao xốp mềm căng, và có bị xẹp hay lõm không. Về cách chỉnh nhiệt nướng, các bạn có thể xem thêm bài viết “Tổng hợp các nguyên nhân làm bánh ga-tô bị xẹp, lõm mặt/ đáy, thắt eo và cách khắc phục“.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
117 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm ga-tô Hồng Kông xốp, ẩm, mịn, mềm (Công thức bánh Chiffon khuôn tròn)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 31, 2018 vào 11:51 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn làm bánh có vị cacao hoặc trà xanh theo ct gato hongkong(4 trứng) này thì cho bao nhiêu gram bột cacao hoặc bột trà xanh vào ạ? Và mình có cần giảm lượng bột ngô hoặc bột mì tương đương không ạ?
Tháng Ba 28, 2018 vào 5:12 chiều #
Chào Trang,
Mình muốn hỏi là các sách dạy làm bánh của Trang có hướng dẫn cặn kẽ (ví dụ như vì sao lại đánh trứng theo kiểu này, hoặc sử dụng tốc độ máy khác nhau ở những giai đoạn khác nhau, v.v…) như trên blog không?
Tháng Ba 30, 2018 vào 7:04 chiều #
có đầy đủ bạn ạ, và hệ thống hơn lý thuyết tại blog
Tháng Hai 12, 2018 vào 5:35 chiều #
Chị ơi em làm toàn bị nở cao rồi lấy ra xẹp xuống, mặt thì bị bết lại :( lò em 38l nướng ở 120° trong 50p công thức 3 trứng đã chia theo tỉ lệ, em k có nhiệt kế, không biết nhiệt lò có đúng không nữa, trước em làm theo đúng nhiệt độ trong công thức (công thức khác của chị) bánh nở nhanh rồi lấy ra xẹp nên lần này em điều chỉnh cho nhiệt độ giảm thế mà vẫn không thành công, làm 3 lần rồi ạ, không biết tại sao T_T
Tháng Hai 2, 2018 vào 8:29 chiều #
chị Trang ơi. bánh của e nướng lò 38L electrolux 140 độ trong vòng 60p. e nướng khuôn rời đen. bánh bị khô vỏ và hơi lõm đáy. bên trong ăn cũng xốp rồi nhưng e cảm giác nó chưa ổn lắm vì e bóp nó đàn hồi k nhanh. kiểu vẫn còn chút ẩm ạ. e phải làm thế nào để k bị khô vỏ ngoài của bánh ạ
Tháng Hai 5, 2018 vào 8:39 sáng #
với bánh to và nướng trong lò nhỏ, vì nhiệt tác động lên bánh không đều nên nếu để mức nhiệt thông thường, bánh sẽ dễ xẹp, còn muốn bánh không xẹp thì nướng ở nhiệt độ thấp như em để bánh khô từ từ, do nướng lâu ở nhiệt độ thấp nên vỏ bánh bị khô. Em có thể thử tăng lên 150 độ C để rút ngắn thời gian nướng, nhưng chị ko chắc việc này có làm bánh xẹp nhanh không, nếu có thì phải chấp nhận việc nướng ở nhiệt thấp và vỏ bánh khô thôi, vì lò của em như vậy sẽ không có cách làm khác được. Hoặc chia bột bánh thành 2 phần, nướng trong 2 khuôn bằng nhau thì sẽ an toàn hơn, thời gian nướng cũng ngắn hơn nhé .
Tháng Tám 17, 2017 vào 9:59 sáng #
Chị Trang ơi, em đã biết đến Savourydays cũng từ cái duyên thích ăn gato và cũng mài mò và có thể nói đến nay tương đối thành công với loại gato HK này, những người từng ăn qua bánh em làm luôn có lời khen, nhưng đối với bản thân đến nay em vẫn chưa hài lòng về mình cũng tìm hiểu và làm theo từng bước mà vẫn chưa đạt được kết quả cuối cùng như video chị đăng, bánh ra lò ok, nhưng đôi khi cũng hơi xẹp mặt hoặc đáy (dù không nhiều), có khi bị thắt 1 phần eo (không hoàn toàn, cũng không phải cái nào ra lò cũng thế) nhưng có 1 điều em chưa đạt được nên chưa hài lòng về bản thân là bánh em nó không được phổng phao như mặt bánh căng phồng khi năm trong lò, ra khò lò bánh nguội phần căng của mặt nó sẽ xem bằng mặt hoặc hơi lõm. Em buồn khi chưa tìm ra nguyên nhân, hi vọng chia sẻ cùng chị để được tư vấn thêm 1 số kiến thức có thể giúp em hoàn thiện bản thân cũng như dòng bánh mà em yêu thích. Chân thành cám ơn chị, mong phản hồi từ chị và các thành viên có kinh nghiệm trên Savourydays
Tháng Năm 29, 2017 vào 11:46 chiều #
Chị Trang ơi! Hôm nay em làm gato Hongkong theo công thức này của chị, chỉ khác là em dùng 3 trứng (các nguyên liệu khác em đều cân theo tỉ lệ) với cả em nấu bằng nồi cơm điện đường kính ruột nồi 16cm (tại em không có lò với trước đấy em làm cũng làm gato cơ bản bằng nồi cơm điện theo công thức của chị thấy rất ổn ạ). Em ấn cook 3 lần thì lúc mở ra thì mặt trên ở giữa bánh bám chặt vào nắp nồi cơm luôn, ở chu vi xung quanh rìa thì vẫn ở dưới đáy nồi (tức là ở giữa bánh vồng cao dính vào nắp nồi ấy ạ). Bánh ở chu vi thì nở to, còn ở giữa thì bị chai, vồng lên và chỉ còn mỏng dính :( em làm các bước đúng theo chị, có mỗi cái em thấy lo lo là trứng của em không được tươi mới lắm (em để tủ lạnh, rùi tối hôm qua bỏ ra, sáng hôm nay em mới làm bánh) nên lúc đánh bông nó ko bông cứng đặc như lúc em làm gato cơ bản, lúc trộn các thứ xong em cũng thấy hỗn hợp lỏng hơn hỗn hợp của gato cơ bản nữa. Chị bắt bệnh giúp em với ạ :(
Tháng Bảy 28, 2017 vào 4:57 chiều #
Do nồi đó chị, em cũng nướng bằng nồi cơm điện, hỗn hợp như chị Trang mà vẫn bị hỏng, rìa thì mềm ngon mà giữa thì bết lại :(
Tháng Tư 13, 2017 vào 4:06 chiều #
Chị ơi cho em hỏi em k có khuôn vậy em có thể dùng nồi cơm điện được r bỏ vào lò như bt có được k ạ. Mong c trả lời câu hỏi của em. Em cảm ơn ạ
Tháng Tư 14, 2017 vào 9:54 sáng #
Chị nghĩ là có thể ảnh hưởng ko tốt tới nồi cơm em ah
Tháng Ba 9, 2017 vào 9:02 sáng #
Chị Trang ơi em làm bánh này để qua đêm thì nó bị ướt chứ không khô ráo. Chị cho em hỏi nó bị thế là sao vậy chị
Tháng Ba 8, 2017 vào 3:39 chiều #
Em ơi chị đã làm bánh này mấy lần rôi mà vẫn chưa đc . Tất cả các khâu chị làm đều rất OK , chỉ khi cho vào lò nường , vì lửa trên nóng hơn nên chị luôn để bánh nướng ở rãnh thấp nhất và giảm nhiệt độ xuống còn 140 , thậm chí 130 độ c mà mới khoảng 35 phút là mặt bánh đã vàng già rồi. Nếu để thêm mặt bánh sẽ cháy den . Nên chị phải bỏ ra thì bánh lại bị xẹp , do bột chưa đủ chắc nên bánh bị xẹp và không xốp.Giờ phải làm thế nào em , chị có nên giảm tiếp nhiệt độ xuống tiếp , thế thì có ảnh hưởng đến độ nở của bánh không em?
Tháng Tám 22, 2017 vào 1:58 chiều #
bạn nên lấy giấy nến đục nhiều lỗ nhỏ và che mặt bánh khi mặt bánh đủ vàng, tiếp tục nướng đến chín.
Tháng Hai 23, 2017 vào 1:05 chiều #
Em có thể dùng công thức này để làm dạng cupcake được không chị? Vì em muốn làm bánh bông lan trứng muối cup cake bạt gato hongkong.
Với chị trang hỏi là em có thể dùng loại giấy cup cake đế cứng để làm bánh cup cake gato hongkong được không chị? Vì em nghe nói loại giấy cupcake đế cứng chỉ dùng cho loại cupcake bơ.
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:17 chiều #
làm cupcake được em ạ, dùng cốc giấy cứng cũng được nhé
Tháng Hai 21, 2017 vào 8:31 sáng #
Thay 30ml dầu thực vật bằng bơ phe được ko c Trang, nếu thay bơ được thì thay bao nhiêu c
Tháng Hai 11, 2017 vào 10:13 chiều #
Chị ơi! Em có thể dùng cốt bánh này cho bông lan trứng muối không chị?
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:27 sáng #
được em nhé
Tháng Một 20, 2017 vào 3:01 chiều #
Chị ơi e muốn làm vị socola thì e thay 15g bột ngô = 15g bột cacao được không ạ? E mong sớm nhận được phản hồi của chị :(((
Tháng Mười Hai 29, 2016 vào 6:47 chiều #
Chị ơi c cho em hỏi e muốn có vị socola e cho thêm 1 ít bột cacao đc ko ạ
Tháng Mười Hai 28, 2016 vào 5:08 chiều #
chị cho em hỏi là nếu mình thay bột mì đa dụng bằng bột mì số 8 thì có được không ạ? thanks chị!
Tháng Mười Hai 16, 2016 vào 9:22 sáng #
Chị ơi cho em hỏi nếu lò có chế độ quạt đối lưu thì mình nó nên bật nó lên cho nhiệt đều không ạ?
Tháng Mười Hai 15, 2016 vào 8:15 sáng #
Chị Trang oi! em dùng khuôn 20cm, nướng trong thời gian 50 phút, bánh lúc mới lấy ra tuy hơi nứt mặt nhưng giống như video hướng dẫn của chị mềm, mịn, nhẹ xốp ăn ngon lắm. Sau khi để nguội lại thì em thấy bánh xẹp xuông, ruột bánh đặc lại vẫn mềm nhưng nặng hơn và ăn không xốp nữa. Chị tư vấn giúp em nhé! em cảm ơn chị!
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 8:49 chiều #
Hôm nay e thử ct này của c và bánh thành công cực kì luôn ạ. Cám ơn c rất nhiều, lần đầu tiên e làm đc bánh bông xốp cao đến 7 cm mà không xẹp ntn.
Tháng Mười Một 6, 2016 vào 4:54 chiều #
Chị ơi, em đã thành công với cthuc gato Hongkong mặc dù đã fail không biết bao nhiêu lần với công thức bất bại @.@
Em muốn làm cốt này cho cupcake, nhiệt và thời gian nướng có điều chỉnh không chị?
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:37 chiều #
em có thể giữ nguyên nhiệt và giảm thời gian nướng nhé, nên theo dõi khi nào thấy bánh đạt thì lấy ra. Thời gian có thể thay đổi theo lò nên chị cũng không nói chính xác được.
Tháng Mười 28, 2016 vào 11:23 sáng #
Chị em làm theo công thức, bánh nở xốp mềm, thành công lắm nhưng có vấn để là bánh bị nứt mặt, e khắc phục bằng cách cho 1 miếng giấy bạc che ở trên khi bánh vừa vàng mặt nhưng vẫn bị, Em kéo khay rãnh xuống mức thấp hơn vẫn bị. Một bạn em quen nói em có thể lò em lửa lớn quá, nên chỉnh nhiệt độ xuống, nhưng em ko biết khi em chỉnh nhiệt độ xuống bánh của em sẽ nở tốt như vậy ko chị? hay là sẽ nở kém hay bị xẹp. Chị Trang giúp em cách khắc phục với nha! em Cám ơn chị nhiều lắm ^^
p/s: bánh nở rất tốt chị, ko xẹp ko thắt eo, ko lõm đáy hay mặt luôn, chỉ có bị nứt mặt thôi.Đúng y chang hình hay video của chị luôn
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:22 sáng #
chị không chắc em ah, mỗi lò có một kiểu vấn đề khác nhau nên phải thử mới biết được. Nếu bánh của em không vấn đề gì, chỉ nứt mặt thì chị nghĩ không nên đổi nữa vì nứt mặt không phải là vấn đề quá nghiêm trọng, khi trang trí bánh bao giờ cũng cần gọt cắt lại cho bánh tròn đẹp rồi mới trét kem mà.
Tháng Mười Một 4, 2016 vào 1:26 sáng #
Dạ em cám ơn chị nhiều lắm <3
Tháng Mười 27, 2016 vào 3:52 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi: mình định làm CT bánh này nhưng cho vào khuôn là một bát inox to miệngĐK khoảng 20 và ĐK đáy 8cm, cao chắc khoảng 13 cm để định làm phần váy cho búp bê . Nhưng mình chưa làm khuôn thế bao giờ nên không biết nướng nhiệt độ để thế nào và liệu bánh có nở tốt không ? Trang giúp mình nhé !
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:48 sáng #
mình cũng không chắc bạn ạ, mình thấy mọi người làm váy búp bê hay dùng cốt gato cơ bản hình tròn, xẻ thành nhiều bạt, trét kem ở giữa rồi gọt. Mình thấy không quá khó mà ở giữa các lớp bánh có thêm kem thì cũng giúp tạo độ ẩm tốt hơn.
Tháng Mười 22, 2016 vào 3:09 chiều #
chị ơi em cũng làm như chị mà bánh bị lõm đáy rồi xẹp khi nguội làm s để sửa ạ? :(
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:31 sáng #
em đọc thêm giải thích ở đây nhé http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Mười 14, 2016 vào 12:45 chiều #
Mềm mịn nhẹ không xẹp nhưng chỉ cao 3cm khuôn 23cm nhôm dày.
Tháng Mười 8, 2016 vào 1:56 chiều #
Bạn ơi mình làm theo bạn nhưng mà bánh mình bị nứt mặt phồng to quá chừng lun àh..hic..có phải là nhiệt độ nướng của lò mình cao quá hay không ah!? Dù rằng mình chỉnh đúng như bạn ghi là 150 độ rùi nè. Xin cảm ơn bạn nhìu
Tháng Mười 9, 2016 vào 6:57 chiều #
Bạn tham khảo bài viết này về cách chỉnh lò nướng nhé http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Tháng Mười 10, 2016 vào 11:03 chiều #
Cảm ơn bạn đã trả lời phản hồi thắc mắc của mình nhé, mình đã đọc rùi nhưng mình chỉnh giảm xuống 140 độ và nướng 60 phút lun áh, bánh vẫn nở nứt phồng to mặt như bánh thuẫn dzậy đoá, khi đủ thời gian mình có dùng tăm tre xiên bánh thì thấy que đã ráo và để thêm trong lò thêm 5 phút thì thấy bánh xẹp mặt xuống và rùi khi lấy bánh ra thì bánh lõm đáy rỗng khoảng 1 cm đều cả đáy bánh í..chỉ có an ủi dzui nhất là cắt bánh vẫn mềm mịn ẩm, mùi thơm của vani, sữa và ăn vẫn ngon lành thui nè ☺️
P/S: mình có chụp hình của bánh nhưng ko sao add dzô trong bình luận được..mong có bạn đọc nào giỏi vi tính chỉ giúp mình nhoa Đa tạ cả nhà hii
Tháng Mười 11, 2016 vào 4:28 sáng #
mình biết có nhiều lò nướng ở nhiệt chỉ có 120 độ C thôi bạn ah.
Tháng Mười 25, 2016 vào 3:37 chiều #
Lò nhà bạn bao nhiu L chắc bạn giảm xuong 120 độ rảnh dưới cùng xem thê nào. Mình nghĩ cháy nở cao qua là do nhiet quá cao. Lõm đáy chắc do nhiêt nhanh quá khiên bánh nở ko kịp phần đáy
Tháng Tám 23, 2016 vào 2:35 chiều #
Trang cho hoi minh neu ko co all purpose flour thi co the dung self raising flour de lam Hongkong sponge cake duoc ko? Xin cam on.
Tháng Tám 23, 2016 vào 6:31 chiều #
Không thay được ạ vì trong self raisin flour có cả bột nở nên khi thay vào có thể sẽ làm hỏng bánh ạ.
Tháng Tám 11, 2016 vào 10:58 chiều #
C ơi công thức này e dùng khuôn đế rời có đc ko c?
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:56 sáng #
được em nhé
Tháng Bảy 31, 2016 vào 2:07 chiều #
chị ơi em nó đây chị xem xem có j sai không nhé
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=b47fd5cd22&view=att&th=1563fc489a416371&attid=0.1&disp=safe&zw
https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=b47fd5cd22&view=att&th=1563fc489a416371&attid=0.3&disp=safe&zw
blob:https%3A//mail.google.com/2fa2e881-a2ee-46dc-bcb6-f963f0beeac2
Tháng Bảy 31, 2016 vào 2:32 chiều #
https://lh3.googleusercontent.com/-20uhFDhS3Zs/V52kNs5M4KI/AAAAAAAAAEI/Zz3cLAJI4sYeENIz22YGcYEAobsqZPNMA/s141-p/2016-07-31.jpg
Link mới nè chị
Tháng Bảy 23, 2016 vào 1:31 chiều #
Em chào chị Trang!
Chị ơi tình hình là em thích Gato Hong Kong lắm. Em đã cố gắng làm đến giờ là cái thứ 4 rồi mà vẫn chưa thành công được. Buồn lắm chị ạ. Hôm nay em viết phản hồi mong chị tư vấn giúp em với.
Em làm đúng các bước như công thức của chị. Lò nhà em lửa trên mạnh hơn lửa dưới rất nhiều. Nhiệt độ bên trong lò cao hơn bên ngoài lò khoảng 35 độ C. Em đã nướng bánh ở 145 độ C trong 80 phút (bữa trước em nướng 150 độ C trong 50 phút mà bánh không chín hết) (sau 15 phút em có che một tấm giấy bạc đục lỗ lên mặt để bánh không bị cháy).
Bánh lấy ra nhìn cũng được được nhưng thành bánh khô nhiều, để một lúc sau nó hơi bị thắt eo một số chỗ. Bánh để nguội nó bị lõm mặt xuống nhiều chị ạ. Ăn bánh em thấy còn có vị bột. Đáy bánh dính một ít bột ướt vào rack khi nhấc lên. Dưới đây là hình của em nó. Chị tư vấn giúp em nên nướng thế nào để bánh không bị như trên nữa chị nhé. Em cảm ơn chị nhiều ạ.
https://photos.google.com/share/AF1QipOiv_pac0Z8t7cyam8iImYIiNZcODUIf1QWHEqWogbVikHWeu-G9UPiHMNUSHwjxQ?key=cm1OcWtnT3V0UWNmYkcyd0MyaEFKcVlwT1czSDRB
Tháng Bảy 17, 2016 vào 8:27 chiều #
Cuối cùng e đa chinh phục đc e này :D. Bánh của e cao gần 6 cm (chưa tới, khoảng 5,5cm j á) vậy có ổn chưa chị? Tks c Trang, bánh e đã mềm, xốp, cốt bánh ưng lắm hehe. Nhưng mặt chưa đẹp, chỉ có đáy ko lõm, ko thắt eo. Để e canh lại nhiệt lò ^^. Chị cho e hỏi, e thay sữa tươi bằng nước chanh dây hay nước lá dứa bằng lượng chất lỏng vậy đc ko chị?
Tháng Bảy 10, 2016 vào 4:59 chiều #
Chị ơi e dùng khuôn 18cm mà nướng trong lò 32L thì chỉnh thời gian như thế nào ạ. E không biết chỉnh nhiệt sao nữa.
P/s: lửa trên cao hơn lửa dưới. Mong chị sớm trả lời câu hỏi của em