[VIDEO] Cách làm HÁ CẢO TÔM tại nhà
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
Cuối tuần này được nghỉ lễ tới tận 4 ngày, trời lại trở lạnh. Nếu không có kế hoạch đi chơi đâu xa thì ở nhà ôm cái bếp là thích nhất rồi ^.^
Các loại dumplings hay há cảo là món mà từ lâu mình đã nhận được rất nhiều yêu cầu chia sẻ công thức từ các bạn đọc của SD. Hồi xưa khi còn ở châu Âu mình cũng hay làm há cảo, nhưng thường mình hay dùng vỏ há cảo nhập khẩu từ Nhật, bán sẵn trong các siêu thị châu Á bên đó. Một xấp vỏ há cảo với một bát nhân thịt hay tôm tuỳ khẩu vị hoặc “mùa nào thức nấy”, mỗi lần được hai hộp to bự để tủ đông ăn dần. Dù là hấp ăn vã hay dùng kèm mỳ vằn thắn đều rất ngon.
Nhưng vỏ há cảo mua sẵn thì không có loại kiểu như món “há cảo trong veo” này. Vỏ cán sẵn chỉ có vỏ bột mì thôi. Còn muốn có loại vỏ trong, nhìn thấy phần nhân màu hồng hay nâu bên trong và hơi dai dai kiểu này thì phải tự cán. Công thức làm vỏ há cảo này team SD đã thử tới 5 hay 6 lần gì đó mới ra được tỉ lệ ưng ý. Các công thức của nước ngoài mà tụi mình tham khảo ban đầu chủ yếu dùng bột tàn mì và có thêm xíu bột ngô, tụi mình thử thế nào cũng không ra được vị “dai dai trong trong” theo đúng ý thích. Cuối cùng team quyết định quay về dùng bột năng (tapioca starch) thì lại ra được đúng kiểu vỏ mịn dai nhẹ y như ngoài hàng.
Về phần nhân, các đầu bếp hay blogger người Đài Loan đều luôn nhấn mạnh rằng nhân của há cảo nhất định là chỉ có tôm, mỡ phần và măng, tuyệt đối đừng cho thêm thịt lợn, cà rốt hay cái gì đó khác. Khi ướp cũng chỉ có xíu muối, tiêu để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của tôm. Nhưng vì măng không phải mùa nào và ở đâu cũng có, nên mình thay bằng củ đậu cho dễ tìm, thành phẩm vẫn rất ngon lành, không thấy quá nhiều khác biệt.
Cũng như các loại dumplings khác, há cảo tuy hơi mất thời gian, nhưng nếu có nhiều người cùng làm thì sẽ rất vui, mỗi người một chân một tay chẳng mấy mà xong. Cuối tuần này miền Bắc mưa rét, cả nhà quây quần quanh nồi há cảo nóng hổi, vừa thổi vừa ăn chắc chắn là sẽ tuyệt lắm đấy! ;)
CÁCH LÀM HÁ CẢO TÔM
Nguyên liệu
* Nhân tôm
- 100 gram tôm (đã bóc vỏ)
- 20 gram mỡ phần
- 30 gram củ đậu (hoặc củ mã thầy) – hoặc thay bằng măng, cải bắp nếu bạn ở nước ngoài
- 1 tsp (1 thìa nhỏ/ thìa ăn sữa chua) bột ngô (corn starch)
- Muối, đường, tiêu
* Vỏ há cảo
- 110 gram bột tàn mì (wheat starch) (xem lưu ý quan trọng ở dưới)
- 30 gram bột năng (tapioca starch)
- ¼ thìa cafe muối
- 175 ml nước sôi (nước cần phải rất nóng, nếu không bột sẽ bị chảy nhão)
- 15 ml dầu ăn
* Lưu ý: Bột tàn mì (wheat starch) là nguyên liệu bắt buộc, không thể thay thế bằng các loại bột khác. Tụi mình dùng bột tàn mì Sanh Ký. Các bạn có thể mua bột tàn mì tại các cửa hàng làm bánh hoặc ở đây: https://shopee.vn/Bột-tàn-mỳ-Sanh-Ký-1kg-i.29427832.824182465
Cách làm
Video cách làm món ăn này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
A. Phần nhân tôm
– Tôm sau khi đã lột vỏ và bỏ đầu, trộn với ½ thìa cafe muối và để nghỉ trong 5 phút. Bước này sẽ giúp loại bỏ chất nhờn ở ngoài da tôm, sau khi hấp lên tôm vẫn giữ được độ giòn và “tươi” hơn nữa.
– Sau 5 phút, rửa lại tôm với nước sạch. Thái sơ tôm, lưu ý không băm quá nhỏ.
– Mỡ phần rửa sạch. Đun sôi một nồi nước, thả mỡ vào luộc trong khoảng 3 phút đến khi mỡ cứng lại.
– Vớt mỡ ra thả vào nước lạnh, sau đó thái hạt lựu nhỏ.
– Củ đậu gọt vỏ, thái hạt lựu vỡ bằng mỡ phần.
– Cho tôm đã thái nhỏ vào bát với 1/2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, ⅛ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe bột ngô. Dùng đũa đảo tôm theo 1 chiều trong khoảng 5 phút, đến khi tất cả gia vị hòa quyện, tôm trở nên dẻo và dính hơn.
– Trộn mỡ phần và củ đậu đã thái nhỏ vào bát tôm, trộn đều. Bọc kín âu và để và tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Trong thời gian ấy chúng ta sẽ đi làm vỏ há cảo.
B. Phần vỏ
– Trộn đều bột tàn mì, bột năng và muối. Đổ nước sôi vào và dùng đũa đảo đều.
– Bọc kín âu, để nghỉ trong khoảng 10 phút cho bột chín và nguội bớt.
– Sau 10 phút, cho vào bát bột 15 ml (1 thìa canh) dầu ăn. Dùng tay nhào bột trong khoảng 5 phút đến khi ta được hỗn hợp mịn dẻo.
– Chia bột thành các phần nặng 10 – 12 gram, bọc kín để bột không bị khô.
C. Tạo hình
– Vê tròn mỗi phần bột, cán mỏng. Bột rất mềm, không dính tay, không co và rất dễ cán.
– Khi cán cố gắng cán 1 phần mỏng hơn để lúc nặn sẽ gấp phần đó.
– Cho lượng nhân bằng khoảng 1 thìa canh vào vỏ bánh đã cán. Nhẹ nhàng gấp phần mép mỏng hơn vào mép còn lại. Cách làm cụ thể trong video.
Lưu ý: Trong quá trình cán và tạo hình, tất cả những phần bột chưa dùng đến phải được che kín để tránh bị khô. Nếu bột khô khi hấp sẽ rất dễ vỡ.
D. Hấp bánh
– Đun sôi nước trong nồi hấp. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên đĩa hấp để chống dính.
– Hấp há cảo ở lửa lớn trong 5 phút.
Dùng nóng với nước tương.
Chúc các bạn có một nồi há cảo thật ngon!!
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
10 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm HÁ CẢO TÔM tại nhà
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 30, 2019 vào 8:26 chiều #
B cho mh hỏi sao bột mh nhào xong khi cán dính hết vào chày cán và tay mà không ráo bạn nhỉ
Tháng Một 31, 2019 vào 1:12 chiều #
Có khả năng do loại bột bạn dùng hút nước hơi kém nên khối bột bị quá nhão. Bạn nên dùng bột mì đa dụng (số 11) cho công thức này nhé
Tháng Mười Hai 29, 2018 vào 5:16 chiều #
bột tàn mì là gì vậy chị Trang???
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:40 chiều #
Em đọc ghi chú trong công thức hoặc Google “bột tàn mì” là gì nhé.
Tháng Mười Hai 29, 2018 vào 1:31 chiều #
Chào chị Trang, em cảm ơn chị về công thức rất chi tiết. Khi đi ăn dimsum ở ngoài nhà hàng, em thấy nhân tôm (trong há cảo, xíu mại nhân tôm và các loại dumpling khác) của họ thường rất rất giòn, cảm giác giòn giống như là tôm đông lạnh nhưng vẫn có độ tươi và rõ vị tôm hơn là tôm đông lạnh. Phần nhân tôm giòn là điểm em thấy thú vị nhất của dumpling ngoài hàng mà em cảm thấy khó tạo lại được ở nhà. Em đã từng đọc ở đâu đó về việc dimsum truyền thống của người Hoa thường ngâm tôm vào nước tro tàu (pH khoảng 13-14 ở dung dịch nguyên chất) hoặc một số dung dịch có độ kiềm cao tương đương để tôm có độ giòn (plump shrimp) (do độ pH cao trong tôm làm giữ độ ẩm khi nấu), tuy nhiên em chưa có điều kiện làm thử do không tin tưởng về độ an toàn của nước tro tàu bán sẵn (thường xuất xứ Trung Quốc). Có một số dung dịch cũng có tính kiềm như baking soda nhưng pH sẽ thấp hơn (khoảng 9) em nghĩ cũng sẽ cho hiệu ứng tương tự nhưng có thể sẽ không bằng. Khi tìm hiểu một số recipe em cũng thấy họ nhắc vụ này nhưng không cụ thể lắm. Không biết chị Trang và team Savoury Days có phương án nào hay ho hơn để tăng độ giòn của nhân tôm không, vì mình có vỏ ngon rồi mà nhân ngon như ngoài hàng nữa chắc là sẽ làm được “dimsum nhà làm, ngon hơn nhà hàng”. Em cảm ơn chị.
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:40 chiều #
Theo chị biết thì họ dùng baking soda để ướp tôm em ah, chị cũng chỉ biết mỗi phương án này thôi.
Tháng Mười Hai 28, 2018 vào 5:47 chiều #
Món há cảo ngoài vỏ bánh và nhân ra, nước chấm cũng rất quan trọng. Bánh ngon mà nước chấm tầm thường sẽ thiếu thiếu. Mong Ms Trang chia sẽ thêm phần nước chấm hen. Ah là đây cũng là lần đầu tiên tôi viết trên blog bạn, và bạn là thần tượng của tôi đó. Xin cám ơn
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:42 chiều #
Phần nước chấm tụi mình chỉ dùng xì dầu/ nước tương thông thường thôi bạn ạ.
Tháng Mười Hai 27, 2018 vào 8:45 chiều #
Chị Trang ơi ! Mình ở Đức thì mua bột tàn mì ở đâu được ạ ? Mình thấy ở siêu thị bán rất nhiều loại bột mì, nhưng không biết là có phải bột tàn mì không ạ ? Chị Trang có thể chỉ giúp mìn được không? Cảm ơn chị !
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:43 chiều #
Bạn mua trong các cửa hàng bán đồ châu Á nhé.