[VIDEO] Cách làm Pizza tại nhà (công thức mới) – Phần 1: Đế bánh và sốt cà chua
-
- Chuẩn bị
-
- Khẩu phần
- 350 gram bột
-
Đến từ nước Ý nhưng Pizza có lẽ đã trở thành một thứ đồ-ăn-toàn-cầu rồi. Chính vì thế nên Pizza có nhiều kiểu, nhiều trường phái và nhiều định nghĩa “ngon” khác nhau. Pizza kiểu Ý thường đơn giản với phần đế khá mỏng, quét sốt cà chua tươi rói, thêm vài miếng phô mai tươi trắng muốt, mấy lát thịt nguội hay salami mỏng tang, nướng trong lò gỗ nóng rực cho phần đế giòn rụm, màu vàng rơm điểm thêm mấy vệt bánh bén lửa cháy xém. Pizza kiểu Mỹ lại phổ biến kiểu đế dày, tạo hình tròn xoe, riêng về phần topping thì… cảm giác như có thứ nguyên liệu nào ăn được thì đều có thể “quẳng” lên trên mặt Pizza cả: từ pho-mát các loại, thịt gà, thịt bò, thịt nguội, xúc xích… cho đến rau củ và cả hoa quả như dứa. À, nếu bạn có dịp nói chuyện với người Ý về Pizza, thì đừng nhắc tới các loại Pizza mà có hoa quả kiểu như dứa nhé. Với người Ý, cho dứa lên Pizza cũng giống như ăn Nutella với nem rán của Việt Nam vậy :P
Thế còn định nghĩa Pizza ngon ở Việt Nam thì sao nhỉ? Mấy năm gần đây mình ở xa nhà, lúc về chơi chỉ có vài tuần nên đều tranh thủ ăn món Việt cho bõ những ngày nhớ nhung, nên không rõ tình hình Pizza ở nhà thế nào nữa. Chỉ nhớ là tầm 4 – 5 năm trước thì Pizza bắt đầu bão hoà, giá rẻ hơn và chất lượng cũng kém hơn. Đế Pizza chẳng có mùi vị mấy, phần nhân nhiều khi không được tươi. Dạo gần đây hình như có thêm nhiều thương hiệu mới, với các loại Pizza chất lượng hơn, tiếc là mình ở xa quá nên chưa kịp thử.
Thật ra mình cũng không hẳn là fan hâm mộ cuồng nhiệt của Pizza lắm. Hay đúng hơn là mình chỉ thực sự cảm thấy thích Pizza khi tự tay mình làm nó thôi. Hẳn rồi, thứ gì do tự tay mình làm ra, vì có bao nhiêu công sức của mình ở trong đó, nên ăn chắc chắn phải ngon hơn đồ đi mua sẵn. Nhưng Pizza tự làm, thì bản thân nó thực sự cũng rất ngon rồi ấy. Cái thích nhất là có thể tự làm Pizza theo sở thích của bản thân. Chẳng hạn như là mình thích Pizza kiểu đế mỏng giòn rụm như của Ý, tạo hình thủ công, tròn hay vuông hay chữ nhật đều được. Khi nướng lên sẽ thấy phần đế hơi gồ ghề lồi lõm, có đôi vệt đen do xém lửa trên nền vàng sậm, chưa cần ăn, chỉ nhìn thôi cũng đã thấy giòn. Còn phần topping mình nghiêng về trường phái Mỹ nhiều hơn, dùng sốt cà chua đã được nấu chín kĩ, trộn thêm ít lá thơm, với các loại nhân tuỳ thích. À nhưng sẽ không đặt quá nhiều nhân lên Pizza, chỉ vừa đủ thôi, để Pizza được đậm đà mà không thành ra quá ngồn ngộn “xôi thịt”.
Tự làm Pizza ở nhà không hề khó, và khả năng hỏng cũng rất thấp. Công thức đế Pizza mình đã giới thiệu tại Savoury Days cách đây khoảng 3 năm, đến năm ngoái thì mình giới thiệu một công thức đế Pizza mới trong sách “Nhật ký học làm bánh – tập 2“. So với công thức đế cũ thì công thức mới có thêm bước ủ bột cái (làm rất nhanh, chỉ thêm tầm 1 – 1.5 giờ đợi ủ bột). Bước ủ bột này giúp cho mùi vị của đế bánh thơm ngon và đậm đà hơn rất nhiều, đồng thời cũng giòn hơn. Phần sốt Pizza vẫn là công thức cũ vì không thể tìm được công thức nào ưng ý hơn thế.
Pizza nấm viền bọc phô-mai – ảnh đăng trong sách NKHLB tập 2
Nhân tuần lễ cuối năm, mình làm một series video về tự làm Pizza tại nhà, từ khâu chuẩn bị sốt, chuẩn bị bột cho tới khâu tạo hình và nướng bánh. Mình sẽ đăng dần các video trong tuần này tại YouTube của Savoury Days, các bạn đón xem nha :)
——–
PHẦN 1: CÁCH LÀM SỐT CÀ CHUA CHO PIZZA
Cách làm này mình vẫn giữ nguyên công thức cũ. Nên để tránh việc bài bị loãng, mình đăng video trong bài về cách làm sốt cà chua kiểu Ý cho Pizza và Pasta. Các bạn xem tại bài viết đó nhé.
——-
PHẦN 2: CÁCH LÀM BỘT ĐẾ BÁNH PIZZA
* Mức độ: Trung bình
* Thời gian chuẩn bị: 2 giờ
* Nguyên liệu
A. Phần Sponge:
- 80 g bột làm bánh mì
- 120 g nước
- 1 g men instant
- 10 g mật ong
B. Phần bột
- 120 g bột làm bánh mì
- 2 g men instant
C. Phần “gia vị”
- 30 g dầu Ô-liu
- 3 g muối
(*) Lưu ý:
Một số loại nguyên liệu có thể thay thế gồm:
- Bột bánh mì có thể thay bằng bột mì đa dụng. Nếu thay thế, bột có thể sẽ hơi ướt một chút, có thể cần thêm bột
- Mật ong có thể thay thế bằng 7 gram đường.
- Dầu ô-liu có thể thay thế bằng dầu thực vật
Tất cả những thay thế trên đây không làm hỏng bánh, NHƯNG sẽ làm cho mùi vị của bánh kém thơm ngon và ít có vị Pizza truyền thống hơn.
* Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days (mình cập nhật video mới hàng tuần nên các bạn có thể Subscribe/ Đăng kí để nhận được thông báo ngay khi có video mới nhé :) ). Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này.
Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt. Khi xem các bạn bật CC và chỉnh Language trong Setting để chọn ngôn ngữ. Ngoài ra, nhớ chọn chế độ 720p (HD) để xem video được rõ nét nhất nha.
Tóm tắt cách làm các bước
1. Cho các nguyên liệu trong phần A gồm bột mì, men, nước và mật ong hoặc đường vào âu, trộn đều. Ta sẽ có một hỗn hợp tương đối lỏng.
2. Trộn bột và men trong phần B. Rắc phần bột này phủ đều lên trên mặt của hỗn hợp lỏng vừa trộn ở bước trước đó.
3. Dùng nilon hoặc khăn phủ kín mặt âu. Để hỗn hợp nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 đến 1.5 giờ rồi dùng. Nếu sau 1 giờ chưa thể tiếp tục làm ngay thì có thể bảo quản hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 20 giờ tiếp theo.
4. Sau khi hỗn hợp đã nghỉ từ 1 – 1.5 giờ, cho dầu Ô-liu vào âu. Trộn đều đến khi hỗn hợp quyện thành một khối thì dừng lại. Đậy kín âu. Để bột nghỉ thêm 20 phút. Bước này giúp các sợi gluten trong bột thư giãn, khi nhồi bột sẽ rất dễ dàng.
5. Rắc muối lên đều khắp miếng bột. Nhồi đến khi bột chuyển thành một khối mịn, trắng, dẻo và đàn hồi. Nếu bột quá dính, có thể dùng thêm chút bột áo. Nếu bột quá khô (bột cứng, khó nhồi) thì dùng bình xịt, xịt một chút nước vào khối bột rồi tiếp tục nhồi.
6. Bột nhồi đạt sẽ mịn và có độ đàn hồi tốt. Khi ấn thử tay vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại. Khi chạm ngón tay vào bề mặt bột có cảm giác hơi dính (giống như phần dính đằng sau miếng giấy nhớ – sticky note) nhưng bột không dính theo tay khi nhấc ngón tay lên.
7. Quét một lớp dầu ăn mỏng trong lòng âu dùng để ủ bột. Đặt khối bột vào âu. Đậy kín âu bằng nilon hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở khoảng gấp 2 lần.
8. Dùng mu bàn tay ấn nhẹ cho bột xẹp, hơi khí thoát ra ngoài. Nhồi bột lại nhẹ nhàng. Tới đây là bột đã sẵn sàng để chúng ta tạo hình và dùng rồi. Một công thức này cho khoảng 350 – 360 gram bột, có thể làm một Pizza cỡ lớn đủ cho 2 ~ 4 người ăn. Thông thường thì mình chia thành hai phần, mỗi phần nặng 175 gram. Một phần bột như vậy thường làm được một bánh Pizza đế mỏng giòn đường kính khoảng 23 – 25 cm hoặc một bánh Pizza đế dày đường kính khoảng 20 cm (đủ cho hai người ăn).
Bạn có thể chuẩn bị nhiều bột rồi chia thành các phần bột nhỏ, bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm rồi để ngăn đá, dùng trong thời gian tối đa 3 tháng. Khi cần dùng chỉ việc cho bột rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi lấy ra tạo hình là được.
Mình dừng phần thứ 2 về chuẩn bị bột đế Pizza tại đây nhé. Các phần tiếp theo mình sẽ đăng lần lượt trong tuần này gồm:
- Pizza nướng lò: Pizza hải sản đế giòn mỏng và Pizza đế dày phủ salami, pho-mát và trứng tuyệt ngon.
- Pizza nướng chảo: Pizza thịt gà BBQ và Pizza pepperoni (hai món Pizza này cực tuyệt, nướng bằng chảo mà đế bánh vẫn giòn rụm, nở phồng căng) ^^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
64 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm Pizza tại nhà (công thức mới) – Phần 1: Đế bánh và sốt cà chua
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 27, 2019 vào 6:25 chiều #
Em xin lỗi nhưng lần 2 rồi em lại thất bại. Chị cho em hỏi khi em định hình bánh thì bột cứ bị co lại, là do em nhồi bột chưa kĩ hay sao ạ? Em cảm ơn ạ.
Tháng Bảy 31, 2019 vào 10:44 sáng #
bột bánh pizza và bánh mì nói chung sẽ có độ đàn hồi, co lại là bình thường em ah. Em cán xong để bột nghỉ 3 – 5 phút (nhớ che đậy cho bột khỏi bị khô), rồi tiếp tục cán, bột quen với hình dáng mới sẽ co ít hơn
Tháng Hai 26, 2019 vào 12:53 chiều #
Chị Trang ơi, e làm phần bột lúc đầu mà e quên quậy thành hỗn hợp lỏng mà e bỏ bột khô vô luôn có được không c, hay phải bỏ hết làm lại luôn c
Tháng Hai 26, 2019 vào 9:00 chiều #
không sao em ạ, em cứ làm tiếp nhé
Tháng Hai 23, 2019 vào 4:34 chiều #
Đế ngon giòn lắm c ạ nhưng em k biết làm sao để cán cho đẹp được ạ hiccc
Tháng Sáu 20, 2018 vào 9:47 sáng #
Mình đã làm và ăn rất ngon, cảm ơn trang nhiều nhé
Tháng Mười Một 27, 2017 vào 2:51 sáng #
Xin chào Trang,
Mình là một fan rất hâm mộ Trang trong những năm qua, các tập sách Nhật ký học làm bánh của Trang mình đều sưu tập đủ cả.
Hôm nay mình viết lên đây là để gửi lời cảm ơn đến Trang rất nhiều. Chính những lời chỉ dẫn tỉ mỉ, nhiệt tình của Trang về các công thức làm bánh mà mình đã làm và thành công ngay trong lần đầu tiên.
Ông xã mình vốn rất thích ăn pizza, và hôm nay cái bánh pizza chính thức đầu tiên do mình làm ra dưới sự hướng dẫn tỉ mỉ trong sách của Trang mà mình đã thành công từ nước sốt cho đến lúc bánh ra lò. Mình được Ông xã khen, mình thấy rất vui
Một lần nữa cảm ơn Trang nhiều lắm!
Chúc Trang sức khỏe và lớp học ngày một thành công, mở rộng hơn nữa nhé, để các chị em khắp nơi được học trực tiếp từ Trang thật nhiều điều.
Thân ái, chào Trang !
Tháng Mười 16, 2017 vào 7:12 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút,
Em có làm theo công thức của chị, làm bột bỏ trong ngăn đông. Nhưng đến khi xả đông, để ở nhiệt độ phòng thì bánh nướng lên không được xốp và ngon như bột tươi. Ăn cảm giác rất khô và sượng sượng. Em không biết có phải là vì do men không ạ? Vì em ít làm bánh nên mua gói men Mauripan 500gr để ngăn đông tủ lạnh dùng dần, không biết có phải vì men để lâu (đã để tủ đông 4 tháng) mà hoạt động của men kém không ạ?
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:23 sáng #
Em cần phải để bột hết lạnh hoàn toàn và nở lại tới 80% mới được nướng nhé. ĐÔi khi vì bột bên trong còn lạnh (nhưng bên ngoài đã hết lạnh) mà bánh cũng có thể nở kém. Việc để men và bột trong ngăn đông không anhr hưởng gì em ah
Tháng Mười Hai 4, 2016 vào 11:13 chiều #
Em đã làm thử cthuc này và thấy đế ngon bột dễ nặn hinh hơn cthuc nam 2012 cua chj ^^ cảm ơn chi rất rất nhìu vì đã chia sẻ để em cung như nhiều bạn khác có thể tự tay làm ra những chiếc bánh ngon ạ
Tháng Mười 31, 2016 vào 8:33 chiều #
Cảm ơn chị em làm rồi ăn ngon lắm
Tháng Mười 28, 2016 vào 11:15 chiều #
chị Trang ơi, sao em làm y như công thức của chị, nhưng nhồi cả tiếng vẫn k dẻo mịn như bột của chị :( dù ăn vẫn ngon, nhưng cứ hay bị nứt bánh khi kéo ra để làm đế bánh. K biết sai ở đâu ạ?
Tháng Mười 29, 2016 vào 4:15 sáng #
Có thể loại bột mì em dùng có hàm lượng protein hơi thấp hoặc bột khi nhồi hơi thiếu nước em ah.
Tháng Mười 13, 2016 vào 9:05 chiều #
cô ơi cháu làm pizza 2 lần rồi mà vẫn thất bại, cả 2 lần cháu ủ phần sponge xong thì đều có mùi men rất nồng dù ủ ở nhiệt độ ghi trong công thức, thứ 2 là cháu nhào bột mãi vẫn không mịn mà cứ lổn nhổn, cháu cũng cho thêm nước vì nghĩ bột bị khô nhưng sau khi nhồi khoảng 30 phút thì bột chỉ có mùi rượu nồng mà vẫn không mịn…
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:55 sáng #
cháu thử rút ngắn thời gian ủ phần sponge nhé, hoặc ủ trong tủ lạnh cũng được. Hoặc một cách khác là bớt đi 1/4 phần men dùng cho sponge, thử xem cách nào hiệu quả nhất nhé.
Tháng Chín 28, 2016 vào 12:20 chiều #
Men istart có cần phải kích hoạt ko em? C sử dụng men khô và làm bánh lần nào cũng phải kích hoạt với sữa ấm và đường.
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:46 chiều #
Men instant không cần kích hoạt, chị có thể xem thêm cách phân biệt và sử dụng các loại men ở đây ạ http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-chat-gay-no-men-no-bot-no-muoi-no-phan-loai-va-cac-luu-y-khi-su-dung/
Tháng Chín 27, 2016 vào 8:53 chiều #
Trang ơi làm đế hơi mất thời gian vậy mình có thể làm nhiều một lần xong tạo hình rồi bỏ ngăn đá dùng lâu dài đc ko?
Tháng Chín 27, 2016 vào 8:57 chiều #
Mình đọc lại bài và cmt thấy rồi. Sorry vì ko đọc kĩ
Tháng Tám 16, 2016 vào 7:57 chiều #
chị ơi ý là trường hợp k có lò nướng mình nướng bằng chảo đc k chị? chị có bao giờ nướng bằng chảo chưa? cho em ít kinh nghiệm với ạ! em cảm ơn chị nhiều
Tháng Tám 19, 2016 vào 3:19 sáng #
Em xem ở đây nhé http://www.savourydays.com/video-cach-lam-pizza-tai-nha-khong-can-lo-nuong-pizza-thit-ga-bbq-va-pizza-pepperoni/
Tháng Ba 17, 2016 vào 8:40 sáng #
Trang ơi với đế bánh nướng trước, hôm sau dùng, chị nướng sơ rồi để ngăn mát , không cần để ngăn đá được không em
Tháng Ba 18, 2016 vào 5:48 chiều #
ĐƯợc ạ :)
Tháng Ba 12, 2016 vào 8:08 chiều #
Chào chị Trang, Em làm thử công thức đế bánh pizza này và gặp phải một số vấn đề. Lúc em ủ bột lần 2 thì sau khoảng 1 tiếng rưỡi bột bánh vẫn không nở gấp đôi. Lúc đầu em nghĩ như vậy là do men hết hạn hay hỏng nhưng em xem lại thì thấy men vẫn còn hạn sử dụng, đóng gói kín. Thấy bột không nở to như chị nên em liều mang đi nướng thì thấy đế bánh như bình thường, ăn vẫn ngon. Vậy em thắc mắc không biết như vậy là sao ạ. Cảm ơn chị Trang nhiều.
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:34 chiều #
Vì em nói là bột không nở gấp đôi, nên chị không rõ là bột có nở nhưng chưa tới mức gấp đôi hay không nở hoàn toàn? Vì khả năng ủ lần 1 bột có nở mà lần 2 không nở là rất ít. Nếu nở ít ở lần 2 thì có thể là do bột hơi khô quá hoặc nhiệt độ ủ quá lạnh nhé.
Tháng Hai 22, 2016 vào 12:52 sáng #
Dạ chị ơi, em muốn kiếm pho mat để trên bánh nhưng trong siêu thị nhiều loại pho mat quá em ko biết nên chọn loại pho mat nào mới đúng dùng cho pizza. Chị có thể giúp em nên mua loại pho mát nào ko ạ? Em cám ơn chị
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:44 sáng #
Thường thì chị hay dùng cheddar, parmesan, gouda, emmental… nhìn chung lựa chọn rất đa dạng, em có thể thử loại nào em thấy hấp dẫn, nếu thích mùi vị thì dùng nó cho Pizza thôi.
Tháng Hai 19, 2016 vào 9:19 chiều #
Trang ơi nếu nướng bằng khay của lò nướng, có cần làm nóng khay trước không em. Chị nướng pizza đế mềm nhiệt 210 , 15′ mà sao đế bánh hơi cứng em ạ. vậy có phải chị nên tăng nhiệt , giảm thời gian không em
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:19 chiều #
Bánh cứng thường do nướng ở lửa thấp trong thời gian dài ạ. Nên chị chỉ cần tăng nhiệt và nướng trong thơi gian ngắn hơn một chút em nghĩ sẽ ổn thôi ạ. Đế mềm thì không cần làm nóng khay trước đâu ạ
Tháng Một 31, 2016 vào 6:45 sáng #
Chị ơi, nếu e dùng pho mát khô thay loại tươi thì hương vị pizza có thay đổi k chị, và dùng pho mát loại khô thì nên dùng loại nào ạ, e cảm ơn chị trước, câu hỏi này e băn khoăn lâu lắm rồi mà k tìm đc câu trả lời, chị giúp em với nha chị, hihi
Tháng Hai 2, 2016 vào 5:05 sáng #
Em dùng pho mát khô loại nào nhỉ? Em cũng đặt câu hỏi tại YouTube đúng không? Chỉ cần hỏi ở 1 nơi thôi nhé, mỗi ngày chị đều nhận đc vài chục phản hồi nên không thể nhớ được hết, mọi ng hỏi ở nhiều nơi chị sẽ phải trả lời lại nhiều lần…
Tháng Một 22, 2016 vào 11:36 chiều #
Chị ơi cho em hỏi ở bước thứ 3, chị có ghi là: “Nếu sau 1 giờ chưa thể tiếp tục làm ngay thì có thể bảo quản hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong khoảng 20 giờ tiếp theo” thì sao khi để ngăn mát lâu như vậy thì lúc bắt đầu nhồi bột, men có ảnh hưởng gì nhiều đến bột không ạ, vì em chưa có kinh nghiệm làm pizza nên muốn biết rõ hơn chút xíu ạ. Em cảm ơn chị ạ :)
Tháng Một 23, 2016 vào 3:57 sáng #
Phần đó là men cái hay bột ủ chua nên có thể để lâu cũng không sao em ah. Còn cả khối bột sau khi đã nhồi xong là 1 thứ khác. Nhìn chung em làm theo công thức thì sẽ ổn thôi, chị không chỉ lung tung cho mọi người bao giờ nên không phải lo việc bị hỏng nhé :)
Tháng Một 27, 2016 vào 10:19 chiều #
Em làm đc rồi chị ơi ^o^, thành công mỹ mãn cho lần đầu tiên làm pizza luônn. Thú thật thì đây là cái bánh đầu tiên e làm luôn í, chưa bao giờ làm các loại bông lan hay bánh mì, nhưng mà nhìn bánh chị làm ngon quá nên e đã liều mình một phen với cục bột lần đầu tiên nhào tay như thế này, ban đầu e tưởng bị hỏng vì bột e lỡ cho hơi nhiều nước nên nhão ơi là nhão, tưởng là lần đầu thất bại toàn tập, ráng thêm ít bột lúc nhào để vớt vát cho cái lần đầu này thì cuối cùng cũng đc cục bột gần giống của chị hehe, e hồi hộp từ lúc dàn bột ra hình tròn cho tới lúc lấy từ lò nướng ra luôn í. Cuối cùng thì vẫn tận hưởng đc hương vị homemade pizza, so yummy <3 <3
Em cảm ơn chị nhiều ơi là nhiều ạ :x
Tháng Một 28, 2016 vào 7:55 sáng #
chúc mừng “đại thắng” em nhé ;)
Tháng Một 17, 2016 vào 11:24 sáng #
Chị Trang ơi, nếu mà muốn trữ đông bột thì phải nướng sơ qua trước ạ??? Em có thể chỉ tạo hình bánh rồi cho vào trữ đông được không chị???????
Tháng Một 18, 2016 vào 7:13 chiều #
Em xin trả lời thay chị Trang ạ
Ở bài này chị Trang cũng có ghi cách bảo quản rồi ạ . Em xin trích nguyên lời chị ý ạ : “Bạn có thể chuẩn bị nhiều bột rồi chia thành các phần bột nhỏ, bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm rồi để ngăn đá, dùng trong thời gian tối đa 3 tháng. Khi cần dùng chỉ việc cho bột rã đông trong ngăn mát tủ lạnh rồi lấy ra tạo hình là được.”
Lần sau nếu chị đặt câu hỏi thì nên đọc kỹ bài 1 chút ạ :)
Tháng Một 20, 2016 vào 6:30 sáng #
Ko phải đâu, ý mình là nếu mà mình cán bột, tạo hình trước nhưng không nướng sơ không biết có được không, bởi vì nhà mình không có lò nướng bạn ạ >\\\\\\<
Tháng Một 21, 2016 vào 5:44 sáng #
được em nhé
Tháng Một 13, 2016 vào 1:07 sáng #
Em đã thử với sốt cà chua của chị, tuyệt vời ạ!. Riêng phần đế bánh em thấy chị làm bằng tay, lại phải chia 2 phần, em nghĩ không phù hợp với máy nên đã làm theo công thức khác cho máy làm bánh mỳ và cảm thấy ổn, chia theo tỷ lệ thì phần nước, bột và men đúng y chang công thức của chị. :D (nhưng mấy thứ khác thì khác nhiều quá) Lần tới em sẽ thử tiếp với máy công thức đế này :p
P/S: Công thức em đã dùng 300ml nước ấm, 1 thìa ăn dầu olive, 1 thìa ăn đường, 2 thìa cafe muối, 500g bột mỳ đa dụng, 7g men instant. Nếu được chị test thử xem công thức có chuẩn không chị nhé :)
Tháng Một 13, 2016 vào 6:26 sáng #
máy của em là hiệu gì thế, vì công thức cho máy đúng là hơi khác khi làm tay, như máy của chị cũng có công thưucs đi kèm, chị chưa thử nhưng bạn chị thì đã thử và khen lắm nên chị đang tính làm :)
Tháng Một 11, 2016 vào 6:08 sáng #
Trang oi, cho minh hoi neu dung may lam banh mi de nho bot thi bat dau tu buoc nao? Minh muon tan dung het cong suat cua may va do moi tay. Cam on nhieu nhe
Tháng Một 12, 2016 vào 6:01 sáng #
Bạn xem thử máy có chế độ nhồi bột (dough) không nhé. Nếu có thì bạn dùng chức năng này, như máy của mình thì chức năng này bao gồm cả ủ lần 1 luôn, chỉ việc lấy ra tạo hình và ủ lần 2 rồi nướng thôi (mình dùng máy của Zojirushi). Nếu máy của bạn khác thì tốt nhất là nên đọc hướng dẫn để biết và dùng cho đúng bạn nhé.
Tháng Một 14, 2016 vào 9:06 chiều #
Máy của em hãng Unold vesion 68415 Backmeister chị ạ. Chắc em dùng nó không phải để làm bánh mỳ mà để ….nhào bột quá :D Em không thích bánh mỳ loại này lắm, baguette và bánh mỳ VN thôi ạ. Hôm qua em vừa đặt cái khay nướng baguette xong, định chủ nhật này chiến đấu với c.thức bánh mỳ VN của chị, độ khó 4 sao nên em …thử thôi :P
Tháng Một 7, 2016 vào 5:20 chiều #
Chị Trang ơi, trước e hay mua đế pizza ở ngoài hàng e thấy ngta hay trộn bột va 1 ít lá thơm như ornigan hay basil ý ạ thơm lắm. E ko b là e muốn cho lá vào trộn vs bột nthe thỳ trộn lúc nào ạ
Tháng Một 8, 2016 vào 5:45 sáng #
Em trộn lá thơm khô vào trong hỗn hợp bột và nhồi bình thường nhé.
Tháng Một 5, 2016 vào 2:55 chiều #
Chào em!
Chị đã đọc ct trong quyển NKHLB 2 rồi, dự định nghỉ tết sẽ làm cho 2 cô con gái, quyết không chi tiền pizza cho Alfresco nữa. Cảm ơn em đã mang cho mọi người thật nhiều cảm hứng và niềm vui.
Tháng Một 3, 2016 vào 11:08 sáng #
Chào Trang, năm mới chúc em và gia đình nhiều sức khoẻ, hạnh phúc, luôn đạt thành mọi ước nguyện, có thêm nhiều món bánh ngon mới lạ.
Trong NKHLB 2, pizza này em nói có thể nướng qua rồi để tủ đá, khi dùng rã đông, vậy thời gian để được khoản 2 -3 tháng như bột mới ủ không em
Tháng Một 8, 2016 vào 6:13 sáng #
giữ được ạ :)
Tháng Một 13, 2016 vào 9:37 sáng #
thanks!!!
Tháng Mười Một 26, 2016 vào 9:00 chiều #
Chị Trang cho em hỏi chút ạ, nướng sơ đế sau khi tạo hình thì nên nướng ở nhiệt độ nào, rãnh nào và trong bao lâu ạ?
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:28 sáng #
Em nướng ở nhiệt độ như trong ct, nhưng khi bánh đủ cứng, bắt đầu chuyển hanh vàng thì hạ nhiệt xuống khoảng 20 – 30 độ C, nướng thêm 2 – 3 phút cho ruột bánh khô một chút rồi lấy ra nhé
Tháng Một 2, 2016 vào 10:32 sáng #
Cảm ơn Linh Trang
Cô làm theo công thức và cả nhà đã được hưởng hương vị Ý tại nhà mặc dù làm lần đầu, hình thức chưa được đẹp
Tháng Một 1, 2016 vào 6:00 sáng #
Chúc gia đình Trang năm mới may mắn , bình an . Chờ công thức pizza nướng chảo của Trang .
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 6:38 sáng #
Đang nóng lòng chờ phần tiếp để làm cho tụi nhỏ vì tụi nó rất thích pizza. Mong là kịp vào dịp nghỉ lễ cuối tuần. Mình đã mua sách nhưng chưa tự tin làm, giờ có video của bạn chỉ thì thật sự là rất muốn làm. Cám ơn bạn về tất cả, bạn tuyệt lắm.
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 2:57 sáng #
Chào Trang, chị có câu hỏi này vẫn luôn thắc mắc nên nhờ em giải đáp hộ. Nếu chị làm tăng gấp 2 hoặc gấp 3 lượng bột thì lượng men có tăng theo tỉ lệ thuận không? Lượng men tối đa dùng cho 1 kg bột là bao nhiêu vì chị thích làm nhiều rồi để ngăn đá dùng dần. Cảm ơn em đã chia sẻ công thức chi tiết.
Tháng Mười Hai 29, 2015 vào 4:07 sáng #
Em thường tăng theo cùng một tỉ lệ ạ. Khi em đi học làm bánh mì ở Pháp, các công thức thường là 2 – 3 kg bột vì làm chung cho cả lớp, thầy có nói là ở nhà nếu làm ít thì giảm theo cùng tỉ lệ ạ. Theo em biết thì nếu làm từ khoảng 5kg bột trở lên mới cần giảm bớt men, lí do là với lượng bột nhiều như vậy mà một người làm thì tốc độ làm sẽ không đủ nhanh so với tốc độ hoạt động của men. Bởi vậy nên cần bớt men đi để làm chậm tốc độ ủ của bột, đảm bảo bột không bị ủ quá đà.
Tháng Mười Hai 30, 2015 vào 7:28 chiều #
Cam on Trang nhieu. Bay gio chi co the yen tam bat dau chinh phuc pizza :)
Tháng Mười Hai 28, 2015 vào 10:53 chiều #
Pizza chỉ cần đế chuẩn như Savouryday và thêm 1 lớp dầu olive trên mặt, rắc oregano và nướng xém thôi đã tuyệt vời lắm rồi!!!!!