[VIDEO] Cách làm Sô-cô-la Bon Bon (nhân TIRAMISU, DÂU, TRÀ SỮA)

Còn 1 tuần nữa là Valentine, không khí đợt này đúng là ảm đạm thật, nên lại càng cần thể hiện nhiều tình yêu với nhau hơn, cả nhà nhỉ :) Và thay vì ra ngoài, tránh dịch, chúng ta hoàn toàn có thể ở nhà để làm một hộp chocolate thật xinh như trong hình để tặng cho người ấy. Đồ nếu các bạn ngại mua cũng có thể gọi ship đến tận nhà luôn. Mọi thứ đồ mình thấy ở các cửa hàng bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở Hà Nội cơ bản đều có đủ (mình thì mua ở Abby.vn – bên đó có cả cửa hàng trong TP.HCM và ship toàn quốc), các bạn nếu chưa quen thì có thể lên website các cửa hàng xem trước hoặc gọi điện thoại nhờ nhân viên tư vấn nhé. 

CÁCH LÀM SÔ-CÔ-LA BON BON 

Nguyên liệu: (Cho 7 – 8 viên socola)

A. Socola nhân tiramisu: 

• 80 gram socola compound đen 
• 60 gram kem tươi (whipping cream)
• 3 – 4 gram bột cà phê hòa tan (có thể dùng cafe đen hoặc sữa đều được)
• 30 gram socola đen nguyên chất 75% 
• thìa cafe (5 ml) rượu Rum

B. Socola nhân dâu tây

• 80 gram socola compound trắng
• 70 gram mứt dâu tây (mình dùng loại của Golden farm, ở ngoài chai ghi là sinh tố dâu tây)
• 30 gram kem tươi
• 30 gram socola trắng

C. Socola nhân trà sữa

• 40 gram socola compound đen
• 50 gram socola compound trắng
• 70 gram whipping cream
• 3 gram lá trà bá tước xay nhỏ
• 30 gram socola trắng

Cách làm

Cách làm cơ bản cho cả 3 loại socola này gồm các bước:

A. Vỏ socola: 

1. Chuẩn bị một mặt phẳng rộng có lót giấy nến để hứng socola
2. Làm chảy socola compound bằng cách đun cách thủy trên đước sôi lăn tăn. 

Lưu ý:

– Không làm chảy socola bằng nhiệt độ quá nóng nếu không sẽ làm socola bị tách dầu và không sử dụng được nữa, vì vậy các bạn nên dùng âu đựng socola to hơn nồi nước đun cách thủy để đáy âu không chạm mặt nước, nước trong nồi chỉ sôi lăn tăn.

– Khuấy đều tay trong quá trình đun chảy.

– Không được để nước rơi vào socola sẽ làm socola.

3. Cho socola đun chảy vào túi bắt kem, phun socola đầy miệng khuôn, lắc nhẹ khuôn cho socola dàn phẳng.
4. Lật ngược khuôn cho socola chảy xuống giấy nến, để lại một lớp mỏng socola trong khuôn. Nếu muốn có lớp vỏ mỏng, các bạn nên ấn nhẹ khuôn cho socola thừa chảy ra hết. 
5. Dùng miếng vét bột gạt ngang mặt khuôn cho sạch socola thừa. Để phần vỏ này đông hoàn toàn. 

B. Nhân socola

1. Socola nguyên chất thái nhỏ.
2. Trộn kem tươi cùng phần nguyên liệu tạo mùi (bột cà phê, lá trà xay nhỏ hay mứt dâu)
3. Đun hỗn hợp này ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng lên nhưng chưa sôi thì đổ phần kem này vào socola.
4. Để kem tươi làm nóng socola trong khoảng 15 – 20 giây rồi khuấy đều đến khi socola tan chảy và hòa quyện hoàn toàn vào kem, để phần nhân này nguội. 

(Với công thức nhân tiramisu, sau khi socola tan chảy và hòa quyện hết thì các bạn cho rượu rum vào khuấy đều.

5. Cho nhân vào túi bắt kem, phun nhân đầy đến ⅔ – ¾  khuôn, lắc nhẹ khuôn cho nhân dàn đều.
6. Dùng socola compound đun chảy phun kín miệng khuôn để làm đế, lắc nhẹ khuôn cho mặt socola được phẳng. Ở bước này nếu các bạn muốn trang trí bằng hạt thì chỉ phun để gần đầy miệng khuôn, sau đó đặt hạt vào và ấn nhẹ để socola đầy lên miệng khuôn.

Nếu không trang trí bằng hạt, sau khi phun đế các bạn có thể gạt ngang khuôn để loại bỏ phần socola thừa.

7. Để socola đông hoàn toàn rồi gỡ ra khỏi khuôn.
8. Dùng giấy lót socola để cho vào hộp.

Chúc các bạn có 1 hộp socola thật xinh như ý muốn! ;)