[VIDEO] Cách làm sườn xào chua ngọt (công thức mới)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 20 phút
-
- Khẩu phần
- 3
-
Sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn mặn mà cả nhà mình đều rất thích, không chỉ vì phần sườn mềm thơm mà cả vì phần sốt chua chua ngòn ngọt trộn với cơm cực kì ngon nữa. Cách làm sườn xào chua ngọt mình đã chia sẻ tại SD từ rất lâu rồi. Cho tới bây giờ nó vẫn là cách làm chuẩn nhất mà mình biết, sản phẩm không có gì để chê cả, chỉ mỗi tội hơi mất thời gian một chút vì phải om sườn rồi rán, rồi xào sườn với sốt chua ngọt. Đợt gần đây mình chuyển sang làm cách mới, chuyển khâu om sườn từ bước đầu xuống cuối. Tiết kiệm được một chút thời gian và thao tác cũng gọn gàng đơn giản hơn. Sườn làm theo cách mới này cũng rất ngon, mềm và đậm đà, hoàn toàn không bị khô hay dai gì cả. Dùng với cơm trắng, một vài loại dưa món muối chua hay canh chua là “hết sảy con bà Bảy” luôn :P
CÁCH LÀM SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Số lượng: 2 – 3 phần ăn
Nguyên liệu
- 450 g sườn
- 1/2 thìa cafe muối
Phần gia vị ướp sườn
- 1/8 thìa cafe bột tỏi (hoặc thay bằng 1/2 thìa cafe tỏi băm nhuyễn)
- 1/8 thìa cafe bột hành (hoặc thay bằng 1/2 thìa cafe hành khô băm nhuyễn)
- 1/2 thìa canh (1/2 tbsp, 7 ml) dấm táo (hoặc thay bằng dấm gạo)
- 1/2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 1/2 thìa canh xì dầu/ nước tương (soy sauce)
Phần sốt chua ngọt
- 15 g hành khô (2 – 3 củ)
- 7 g tỏi (2 – 3 tép)
- 1 thìa canh (14 g) đường
- 2/3 thìa canh (10 ml) dấm
- 1/2 thìa canh (7 ml) dầu hào
- 120 ml (1/2 cup) nước nóng
- 60 ml (1/4 cup) dầu ăn
Ghi chú
- bạn có thể thay dầu hào/ xì dầu bằng nước mắm hoặc bột nêm nhưng mình thấy dùng dầu hào và xì dầu thì hợp vị hơn, đặc biệt là nên cho dầu hào
- định lượng các loại gia vị trong công thức (dầu hào, xì dầu, đường, dấm…) chỉ là tương đối. Định lượng này có thể thay đổi theo khẩu vị của gia đình bạn và độ mặn/ nhạt của loại dầu hào, xì dầu, dấm… bạn dùng.
Cách làm
Video hướng dẫn cách làm sườn xào chua ngọt đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Bóc bỏ lớp màng mỏng ở mặt sau của dải sườn (lớp màng này làm cho sườn dễ bị dai nên cần bóc bỏ). Chặt sườn thành từng miếng rời.
2. Cho sườn vào nồi cùng 1/2 thìa cafe muối. Đổ nước ngập sườn. Đợi nước sôi thì đổ nước luộc đi và rửa lại cho sườn sạch rồi cho vào bát (bước này giúp sườn sạch và thơm hơn).
3. Ướp sườn với tất cả các gia vị trong phần “gia vị ướp sườn”. Để 20 – 30 phút cho ngấm. Nếu không có thời gian thì có thể ướp sườn rồi rán luôn, không cần đợi.
4. Bóc vỏ, băm nhỏ hành, tỏi trong phần “sốt chua ngọt”.
5. Cho 60 ml dầu ăn vào chảo sâu lòng. Cho hành tỏi vào. Để lửa vừa. Khi hành tỏi bắt đầu chuyển màu vàng nhạt thì dùng vá (muôi có lỗ thủng) vớt hành tỏi ra ngoài. Hành tỏi sẽ tiếp tục vàng và rất giòn. Để vào bát để dùng sau.
6. Để lửa to, cho sườn vào chiên với dầu vừa phi hành tỏi. Chiên thật nhanh trên lửa to, chỉ cần mặt ngoài của sườn rám vàng là được. Không chiên quá lâu dễ làm sườn bị khô. Nếu ướp sườn với hành, tỏi băm thì khi rán nên gạt hành tỏi ra ngoài để tránh hành tỏi bị cháy đen rồi bám vào sườn.
7. Khi sườn đã vàng đều, bắc chảo ra khỏi bếp, chắt bớt dầu ăn ra khỏi chảo, chỉ để lại khoảng 1/2 – 1 thìa canh dầu.
8. Trong bát dùng để ướp sườn thường sẽ còn sót lại một phần gia vị ướp. Ta pha thêm vào nước ướp này 1 thìa canh đường, 2/3 thìa canh dấm, 1/2 thìa canh dầu hào và 120 ml nước nóng, trộn thật đều. Nếu không còn nước ướp sườn thì nêm thêm dầu hào và dấm sao cho hỗn hợp có vị chua, mặn, ngọt vừa ăn.
9. Bắc chảo sườn lên bếp, đổ phần sốt chua ngọt vào. Đun trên lửa vừa tới khi sốt cạn còn khoảng 2/3 thì đậy vung, om trên lửa nhỏ 15 – 20 phút. Bước này sẽ giúp sườn mềm hơn và không bị khô.
10. Sau khi om thì mở vung, để lửa to cho sốt bay hơi và cạn dần. Lưu ý trong cả quá trình đun và om sườn với sốt, thi thoảng cần trở mặt sườn để sườn ngấm sốt đều.
11. Khi sốt cạn như ý muốn thì tắt bếp, cho hành tỏi phi vàng (ở bước 5) vào trộn đều cùng sườn. Việc này giúp cho sườn có mùi thơm hấp dẫn.
Dùng nóng. Trong video mình dùng với dưa bắp cải muối chua, đã có cách làm tại blog, bạn click vào tên món ăn để xem nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
17 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm sườn xào chua ngọt (công thức mới)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 7, 2016 vào 6:03 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi, công thức này làm với thịt ba chỉ được không ạ? Lần trước em đã thử công thức sườn sốt chua ngọt cũ thành công, lần này muốn thử công thức mới này. Cám ơn chị Trang nhiều ạ!
Tháng Mười Hai 4, 2016 vào 5:10 chiều #
Chị Trang ơi, em đã thử ct mới đúng như đã hứa với chị rồi nhé! Sườn vẫn ngon như ct cũ, chỉ có cái là em đỡ được phần nào thời gian :) Chị xem có được không nhé!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=374881532844752&set=pcb.374882309511341&type=3&theater
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:19 sáng #
chị không xem được ảnh, có lẽ là do em để chế độ chỉ bạn bè xem được, nhưng ngon là chị yên tâm rùi, cảm ơn em phản hồi nhé ;)
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 2:54 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi, nếu mình rán sườn xong, để khô riêng, pha nước sốt riêng để hôm sau bỏ vào om bước cuối thì có được không? hay cứ om xong hết lúc ăn đun lại và trộn hành phi vào là được? Chắc khen cũng thừa nhưng vẫn phải cám ơn bạn nhiều vì những món ăn ngon và chi tiết. Mình lên được thực đơn cả tuần cho gia đình nhờ trang này của bạn đấy.
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:42 sáng #
Bạn có thể om sườn nhưng không đun cạn nước mà cứ thế cất cả sườn và nước vào tủ lạnh. Tới bữa thì đun tiếp cho cạn nước rồi cho hành tỏi phi nhé. Như vậy sườn sẽ đủ mềm và không bị khô :)
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 7:18 chiều #
Cám ơn bạn nhiều nhiều nhé, mình thành cong rực rỡ với món sườn theo chỉ dẫn của cong thức. Sườn vo cùng ngon. Sườn mềm thơm, róc thịt và rất ngấm gia vị đậm đà, chua ngọt thanh. Chúc bạn sức khỏe để ra được nhiều cong thức cho bọn mình hơn nữa.
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 9:31 sáng #
Chị Linh Trang ơi em muốn mua sách hướng dẫn về các món ăn thì mua sách nào được. Vì em thấy các sách chị bán đều là hướng dẫn làm bánh!
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:44 sáng #
Chị chưa có tài liệu hướng dẫn món mặn nhưng chắc trong thời gian tới sẽ có đó em, em đợi nhé :)
Tháng Mười Một 15, 2016 vào 7:45 chiều #
Trang ơi, cô hỏi thìa 100 ml tương đương với bao nhiêu gam không?để cô tiện đỡ phải cân
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:57 sáng #
còn tuỳ vào vật đong trong thìa là gì nữa ạ, ví dụ 100 ml dầu ăn thì khác 100 ml sữa, khác 100 ml bơ đun chảy ạ. Cháu không rõ cô hỏi cho nguyên liệu nào nên không trả lời được cụ thể ạ.
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 8:32 sáng #
Trang ơi, cô hỏi thìa 100 ml tương đương với bao nhiêu gam không?để cô tiện đỡ phải cân( cô hỏi nguyên liệu bột mỳ ) cháu ơi
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:36 sáng #
cô dùng cân cho chắc chắn ạ vì các loại bột mì khác nhau, vd bột bánh ngọt, bột mì đa dụng, bột bánh mì có trọng lượng khác nhau nên khi dùng thìa đong 100 ml sẽ không chuẩn đâu ạ.
Tháng Mười Một 15, 2016 vào 7:15 chiều #
Nhìn hấp dẫn quá chị ạ ^^. Hồi ở nhà em cũng hay làm món này, cơ mà từ hồi đi học bên đây thì em chưa nấu lần nào cả (phần vì xương sườn ở đây đắt quá nên em ít mua, tỏi cũng đắt, hành tìm thì không có… huhu). Cảm ơn chị Trang đã cho em “ăn” bằng mắt ạ. Hihi nhìn hình và video cũng đã cảm giác ngon miệng rồi ý chị ạ ;)
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 7:27 chiều #
Chị ơi tại sao màu sườn lúc nấu xong k đẹp như trên đĩa ạ?
Em đã làm thử công thức này của chị, vị rất tuyệt nhưng màu thì vẫn xám xịt :(
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:07 sáng #
Nếu em hỏi màu trong video thì lúc nấu sườn chị dùng đèn vàng trên bếp, ánh sáng đèn làm ảnh hưởng tới màu sắc của đồ vật nói chung. Còn màu sườn của em bị xám thì chị cũng không rõ, có thể là do loại đường và lượng đường mà em dùng.
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 8:34 chiều #
Chị ơi.
Em có thể thay dấm bằng nước cốt chanh được không ạ?
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:00 sáng #
Chị không chắc lắm về chuyện mùi vị, liệu có hợp không, và nếu dùng chanh xanh thì có thể sẽ bị đắng em nhé