[VIDEO] Cách làm Tart phô-mai nhân chảy – Pablo Cheese Tart
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 6 bánh
-
Dạo này đang bị thích mấy thứ chảy lỏng và “phun trào”. Nếu dùng tiếng miền Nam để mô tả thì sẽ là vì: “Thấy ngon gì đâu á!” :-D
Món bánh này hình như đã hot từ khá lâu ở Việt Nam rồi phải không nhỉ? Và với truyền thống luôn đi sau thời đại của bạn Trang thì giờ mới làm là chuẩn rồi. Có điều mình nghĩ làm món bánh này vào thời điểm này chắc hợp lí hơn. Vì giữa mùa hè mà ăn món bánh Pablo này e là sẽ hơi nóng và ngấy, nhưng trong tiết trời thu dịu mát “làm gì cũng thích” như một tuần nay, thì kiểu bánh phô-mai thơm lừng béo ngậy này là sự lựa chọn hoàn hảo rồi.
Món bánh này mình đánh dấu 1 sao vì nhìn thấy “kì diệu” vậy thôi chứ làm siêu dễ và nhanh cả nhà ạ, khả năng thành công lại cao nữa chứ. Mà bánh cũng không hề ngấy đâu nhé, rất vừa miệng. Ngoài món tart chính, các bạn có thể làm thêm sốt chanh dây, hoặc rắc thêm một xíu bột trà xanh, bột ca-cao hay cà phê lên mặt bánh, sẽ rất hợp vị đấy, mà cũng giúp bánh thơm ngon hơn nhiều nữa.
Cách làm như sau nha:
CÁCH LÀM TART PHÔ-MAI NHÂN CHẢY – PABLO CHEESTART
Nguyên liệu
A. Phần vỏ tart
- 90 gram cake flour (hoặc thay bằng 80 gram bột mì và 10 gram bột ngô)
- 20 gram đường bột
- ¼ tsp muối
- 50 gram bơ (để lạnh)
- 16 gram trứng gà (đánh tan 1 quả và cân lấy 16 gram)
B. Phần nhân phomai
- 65 gram creamcheese
- 52 gram phomai mascarpone
- 13 gram sữa tươi không đường
- 33 gram whipping cream
- 23 gram đường xay
- 10 gram bột bắp
- 5 gram lòng đỏ trứng gà (đánh tan 1 lòng đỏ, cân lấy 8 gram)
C. Hỗn hợp quét mặt
- 8 gram lòng đỏ trứng gà (phần còn lại sau khi cho vào nhân)
- 1 tbsp bơ nhạt đun chảy
Dụng cụ: 1 khay cupcake cỡ vừa hoặc 8 khuôn tart mini
Cách làm
Video cách làm món ăn này đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
A. Phần vỏ tart
1. Rây bột, đường và muối vào âu, trộn đều
2. Bơ lạnh cắt nhỏ cho vào âu, dùng đầu ngón tay bóp nhanh cho bơ và bột hòa quyện
3. Cho trứng vào âu, dùng tay trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện, ta được một khối một mềm, dẻo, bột không dính tay nhưng không khô, nếu ấn dẹt ra không bị vỡ. Nếu bột khô, cho thêm trứng, nếu bột ướt thì bổ sung thêm bột mì
4. Bọc kín khối bột cho và ngăn đá tủ lạnh trong 20 phút
* Lưu ý: Nếu khuôn không chống dính sẵn, chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn rồi rắc một lớp bột mỏng lên trên, xoay khuôn cho bột phủ đều rồi úp ngược để bột thừa rơi ra
B. Phần nhân phomai
Trong thời gian đợi vỏ bánh, chúng ta sẽ làm luôn nhân phomai
1. Đặt âu trộn vào 1 âu nước sôi to hơn, lần lượt cho creamcheese và phomai mascapone vào, trộn đều đến khi phomai nhuyễn
Lưu ý: Cả 2 loại phomai đều phải để ở nhiệt độ phòng, nếu không phomai sẽ bị lợn cợn, dễ tách nước
2. Lần lượt cho sữa tươi, kem tươi, đảo đều đến khi hòa quyện
3. Rây bột ngô và đường xay vào âu, cuối cùng thêm lòng đỏ trứng và đảo đều, ta được hỗn hợp mịn mượt.
4. Cho hỗn hợp kem phomai vào túi bắt kem, buộc kín và để vào tủ lạnh đến khi cần dùng
C. Nướng bánh
1. Khi khối bột đã cứng hơn (vẫn đủ mềm để cán được), chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 25 gram
2. Cán mỏng mỗi phần bột (2 mm), có thể dùng một chút bột mì để chống dính hoặc đặt bột vào giữa tờ giấy nến/giấy nilon để cán
3. Đặt bột đã cán mỏng vào khuôn, ấn cho bột dàn đều và dính sát khuôn, dùng dĩa châm phần đáy bột
4. Đặt cả khay bột vào ngăn đá tủ lạnh trong 15 phút
5. Làm nóng lò nướng ở 180°C, hai lửa
6. Khi bột đã nghỉ đủ thời gian trong tủ lạnh, lấy khay bột ra, dùng giấy nến hoặc giấy lót cupcake đặt vào mỗi phần bột và đổ đá nướng bánh (hoặc đỗ/gạo) lên trên. Mục đích của việc này là đè nặng không cho bột phồng lên khi nướng. Nướng bánh ở 180°C trong 7 phút
7. Sau 7 phút, lấy bánh ra khỏi lò và bỏ các phần đựng đá/đỗ/gạo ra khỏi mỗi phần bột, sau đó nướng thêm 5 phút đến khi rìa bánh chuyển màu vàng đậm
8. Để bánh nguội hoàn toàn trên rack
9. Làm nóng lò ở 220°C, hai lửa
10. Sau khi đến bánh đã nguội, đổ nhân vào bánh.
Lưu ý: Nếu dùng túi bắt kem, giữ nguyên đầu túi ở một vị trí và bóp kem, như thế kem sẽ mịn và đều
11. Đánh tan ½ lòng đỏ trứng gà với 1 tbsp bơ nhạt, dùng chổi phết thật nhẹ nhàng lên mặt bánh, tránh làm ảnh hưởng đến lớp kem pho mai
12. Nướng bánh ở 220°C trong 10 phút
Nhân phomai sẽ chảy nếu ăn bánh lúc còn nóng ấm. Bảo quản bánh bằng cách cho vào hộp kín và để vào tủ lạnh, bánh ăn lạnh cũng rất ngon nhưng nếu bạn thích nhân ấm và chảy thì có thể cho vào lò vi sóng quay trong 20-25 giây nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
12 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm Tart phô-mai nhân chảy – Pablo Cheese Tart
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 15, 2019 vào 6:07 chiều #
Bánh rất ngon cảm ơn Trang đã chia sẻ ct rất tỉ mỉ
Tháng Một 23, 2019 vào 3:12 chiều #
chị Trang cho em hỏi phomai mascarpone có thể thay thế bằng loại khác được không vậy chị, do chỗ em không mua được ạ, em cảm ơn chị!
Tháng Một 24, 2019 vào 4:16 chiều #
Em có thể thử thay lượng mascarpone bằng 1/2 cream cheese + 1/2 kem tươi nhé, nhưng vị sẽ hơi khác đấy
Tháng Tư 6, 2019 vào 6:02 chiều #
Hi Linh Trang
Một buổi sáng sunday, lang thang ở phố sách bên cạnh bưu điện hochiminh cuty, mình đã mua Cả 3 cuốn sạch của Trang , rất happy nếu sau này Trang nói nhà xuất bán in chữ đậm thêm một chút thì perfect . Cuối cùng mình vẫn thích theo dõi trên SD web kèm video và làm thành công nhg món trên đó. Thanks Trang
Tháng Mười Hai 29, 2018 vào 10:53 sáng #
Chị Trang ơi em có thể thay toàn bộ phần creamcheese bằng cheese dip của phô mai con bò cười được không ạ? Hình như trên hộp cheese dip có ghi là 20% chất béo chị ạ, vậy thì có thể thay thế creamcheese được không chị?
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:41 chiều #
Không nên em ạ, nhân bánh sẽ lỏng hơn đấy
Tháng Mười Hai 21, 2018 vào 6:51 chiều #
Chị Trang ơi em dùng bột mì số 8 thay cake flour đc ko ạ
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 12:15 sáng #
bột số 8 là cake flour mà em
Tháng Mười Một 18, 2018 vào 8:33 chiều #
Hi Trang & Team SD,
Cho chị hỏi là nhân phô-mai làm nhiều dùng ko hết thì có trữ đông đc ko? Xin cám ơn Trang và các bạn nhé :)
PS. Hôm nay c mới làm tart phomai này, rất ngon và dễ làm nữa. Cám ơn SD team đã chia sẽ ct nhé :)
Tháng Mười Một 23, 2018 vào 7:53 sáng #
Không nên ạ vì nhân này để tủ mát nướng sau không ngon nữa ạ.
Tháng Mười Một 18, 2018 vào 9:24 sáng #
Hi Chị Trang,
Chị ơi , cho e hỏi là nhân phomai của em nó không chảy ra mac bị đặc lại , có phải là do e nướng nhiệt độ quá cao không ạ ?
Tháng Mười Một 23, 2018 vào 7:55 sáng #
Uh nhiệt hơi cao và có thể là nướng hơi lâu quá em ah