[VIDEO] Japanese cotton cheese souffle – Gateau phô-mai Nhật Bản
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
Japanese cotton cheese souffle là một trong những công thức “ăn khách” và “đắt hàng” nhất tại Savoury Days, cũng là một trong những công thức nhận được nhiều phản hồi tích cực nhất. Bản thân mình đã từng thất bại kha khá với Chiffon, với Spongecake, đôi khi với cả bánh cuộn, nhưng riêng loại bánh này thì chưa bao giờ hỏng. Cho nên mỗi khi có khách đến nhà, đây thường là lựa chọn an toàn nhưng đủ ngon và đặc biệt của mình cho món tráng miệng.
Bí quyết thật ra chẳng có gì nhiều nhặn hay kì diệu cả. Chỉ đơn giản là đánh trứng vừa đủ độ và kiên nhẫn đợi tới khi bánh chín thôi. Với lò nướng có nhiệt độ không ổn định như hầu hết các lò nướng trong bếp gia đình, các loại bánh nướng với phương pháp cách thủy thật ra lại khá an toàn. Nhờ nước nóng giữ cho phần ngoài của bánh chín chậm hơn nên trong ruột bánh có thể tiếp tục nở và chín hẳn, tránh được việc khi lấy ra ngoài bánh bị xẹp, lõm hay gãy do ruột bánh còn ẩm ướt nhiều vì chưa chín hết.
Savoury Days có hai công thức bánh gateau phô-mai Nhật Bản là Japanese cotton cheesecake và Japanese cotton cheese souffle. Cả hai công thức đều cho sản phẩm rất ngon nhưng mình nghiêng về cheese souffle hơn một chút bởi cảm giác nó giống với bánh mà mình đã từng được nếm thử ở Tokyo hơn :) Công thức mà mình chọn để làm video demo cũng là công thức souffle. Nhưng về cơ bản thì cách làm của hai loại giống nhau nên các bạn chỉ cần thay nguyên liệu là được thôi.
Nếu bạn là “người mới” thì một số link sau đây có thể sẽ có ích :)
1. Cách làm Japanese cotton cheesecake: hướng dẫn chi tiết kèm hình ảnh và các lưu ý, bí quyết để nướng bánh thành công.
2. Cách làm Japanese cotton cheese souffle
3. Cách tự làm cream cheese tại nhà
Video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại link này: https://youtu.be/hNEYLUDUOLo
Khi xem các bạn nhớ chuyển chế độ HD để xem video đẹp và rõ nét nhất nhé :)
Các bài viết cùng chủ đề
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
30 phản hồi tới [VIDEO] Japanese cotton cheese souffle – Gateau phô-mai Nhật Bản
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 30, 2019 vào 2:16 sáng #
Hi cả nhà,
Lúc trước m làm bánh này rất thành công nhưng lâu lắm rồi m ko làm. Dạo gần đây m mới làm lại nhưng ko hiểu sao khi trộn lòng trắng trứng vào hh cream cheese thì bị bể bọt khí mặc dù m đánh lòng trắng rất tốt. M đã làm 3 lần và đều bị y như nhau. Nhờ mọi người chia sẻ cách khắc phục với m nhé. Thanks cả nhà :)
Tháng Một 31, 2019 vào 1:20 chiều #
Chị có dùng cream of tartar không ạ? Trứng dễ vỡ bọt khí có thể do đánh hơi quá tay một chút (hơi cứng quá) nên khi trộn vào hỗn hợp lỏng sẽ khó hoà quyện hơn, dẫn tới kết quả là phải trộn nhiêuf hơn bình thuonwgf và làm cho bọt khí bị vỡ
Tháng Hai 3, 2019 vào 12:23 chiều #
Hi Trang,
Chị có dùng cream of tartar. Khi chị đung cream cheese thì chỉ tới khi cream cheese vừa tan thì chị bắt khỏi nồi nước liền rồi mới cho cream tươi vào. Nhưng khi chị trộn bột vào hh cream cheese thì thấy nó ko đc mịn, có cảm giác như là kem bị tách nước ý, rất là lạ. Khi chị vừa cho lòng trắng vào và mới trộn 1-2 cái là đã thấy bọt khí bị bễ rồi. Chị ko hiểu sao lúc trước làm ko có vấn đề gì mà giờ thì bị hư hoài, chắc bị lục nghề rùi :(
Cám ơn Trang đã lời câu hỏi của chị nhé :)
Tháng Hai 5, 2019 vào 10:56 chiều #
em vẫn nghĩ là do lòng trắng trứng đanh bị cứng quá chị ạ, chị thử đánh tới chóp mềm thôi khi trộn vào nó phải hoà quyện theo kiểu dạng sợi trắng (lòng trắng trứng ấy ạ) chứ không phải là dạng cục
Tháng Hai 11, 2019 vào 12:12 sáng #
Cám ơn Trang nhé. Chị sẽ thử lại và đánh lòng trắng đến chóp mềm như Trang chỉ dẫn :)
Tháng Hai 19, 2017 vào 11:01 sáng #
Cô ơi bánh này mình nướng bằng nồi cơm điện đc ko ạ tại nhà con ko có là nướng. Mong cô trả lời ạ, con xin cảm ơn
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:59 chiều #
không nên vì khả năng hỏng khá cao đó Dũng nhé
Tháng Một 7, 2017 vào 10:17 chiều #
Cô ơi cho cháu hỏi: Nếu cháu không dùng kem tươi được không hả cô? Bánh có thay đổi mùi vị không ạ? Cháu cảm ơn cô nhiều.
Tháng Hai 26, 2016 vào 3:45 chiều #
Trang ơi hôm nay chị vừa làm bánh này, bánh nở đẹp lấy ra cũng không xẹp lõm, nhưng hình như đáy bánh vẫn hơi đặt không xốp như phần trên. Lúc trộn bột xong thì chị sợ hỏng vì nó loãng chứ không đặt lại bọt khí nữa, chọ có làm gato nhật cuộn rồi, bột trộn xong đặt min mới ok. Bánh này chị lỡ tay đánh lòng trắng hơi quá nên nó loãng. Nhưng nướng báh nở tốt, lấy ra không xẹp chị mừng quá, nhưng khi cắt thấy đáy bánh vẫn hơi đặt ẩm. Lúc để bánh trong lò 20′, chị không lấy khay nước ra và không gỡ giấy bạc nữa không biết có ảnh hưởng gì đến bánh không. Chị gửi hình trên face cho em nhe
Tháng Hai 21, 2016 vào 11:43 chiều #
Chị ơi, công thức này phải dùng bột bánh ngọt 8% protein ) , ko dùng bột đa dụng dc ạ? JCC e làm khá ổn, muốn thử JCS nhưng bột bánh ngọt khó mua hơn đa dụng nhìu.
Tháng Hai 22, 2016 vào 12:47 chiều #
ah, e thấy cách thay lượng bột bên tự làm creamcheese rồi ạ. cám ơn c nhìu.
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:45 sáng #
được em ah, dùng cakeflour thì bánh mềm hơn thôi, nhưng về cơ bản thì ko sao, bánh sẽ vẫn thơm ngon, không hỏng.
Tháng Hai 18, 2016 vào 11:04 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=764836813649411&set=pcb.1126208240737164&type=3&theater
Trả bài cho em. Cảm ơn em nhiều!
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:40 chiều #
Bánh nở tốt, đẹp lắm ạ :)
Tháng Chín 17, 2015 vào 11:04 chiều #
Bánh này nướng cách thủy, nhưng mình không có lò , có thể thay bằng hấp cách thủy không? Để khuôn bánh trực tiếp trong nước luôn ấy ạ. Bạn nào chỉ giúp mình với.
Tháng Chín 18, 2015 vào 1:11 chiều #
Không được đâu bạn ơi như vậy là làm chín bằng hơi nước rồi
Tháng Chín 18, 2015 vào 1:56 chiều #
@maimai: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Bánh này không thể hấp thay cho nướng được bạn ạ, vì bánh cần đầy đủ lửa trên và lửa dưới để chín, trong khi việc hấp bánh không thể đáp ứng điều này. Mình sợ khả năng bánh sẽ sống và bị bết đó.
Tháng Tám 1, 2015 vào 11:58 sáng #
Chị cho em hỏi, về whipping cream chị dùng loại nào ạ. Em mới tập làm, khi đi mua người ta chỉ dùg kem béo thực vật Richs có được không chị.
Tháng Tám 1, 2015 vào 1:08 chiều #
Chị Trang ơi. Bánh này em làm khuôn đế rời được không ạ?
Tháng Tám 22, 2015 vào 5:49 sáng #
phần cuối clip Trang có lưu ý đó em, không nên dùng đáy rời do nướng cách thuỷ thời gian dài, đáy rời dễ bị rò rỉ nước
Tháng Một 18, 2016 vào 6:57 chiều #
Mình thấy whipping cream nhiều chỗ bán mà, siêu thị hầu như chỗ nào cũng có hết, mình hay dùng của anchor, bạn dùng thử xem sao
Tháng Một 18, 2016 vào 7:44 chiều #
Kem béo thực vật rich ý bạn là loại hộp lùn phải ko :) . Ko nên dùng cái loại đó đâu nhé, mùi vị dở hơn topping (theo mình). Loại đó nó chỉ dùng trong đun nấu để thêm ngậy thôi. Bạn dùng loại kem tười whipping như anchor nha.Giá thành cũng hơi đắt xíu thôi nhưng chất lượng khỏi bàn nhé ;-)
Tháng Bảy 27, 2015 vào 3:19 chiều #
Theo cong thuc trong Nhat ki hoc lam banh 1 Trang su dung luong bot mi la 50 g, con trong youtube Thay Trang lam 1/2 cong thuc sao van giu nguyen luong bot mi, nhu the banh co sao khong?
Tháng Bảy 29, 2015 vào 3:40 sáng #
Công thức trong sách là Japanese Cotton cheese Cake còn cái này là J… souffle bạn ah (souffle thay vì cake). Công thức trong sách là công thức mình thử ban đầu và dùng bơ, sau đó hơn 1 năm mình đi Nhật, nếm bánh ở Tokyo và chỉnh lại công thức, dùng kem tươi nên các thành phần khác cũng thay đổi. Cả hai công thức đều ngon và không có cái nào hỏng đâu bạn :)
Tháng Bảy 17, 2015 vào 11:03 chiều #
Chị ơi. công thức trong bài bánh phô mai Nhật Bản của chị trước đây thì mình sử dụng gấp đôi nguyên liệu. Vậy nếu làm theo công thức của clip này (1/2 nguyên liệu của công thức kia) thì vẫn sử dụng khuôn tròn 20cm (cho bánh mỏng hơn), hay sử dụng khuôn nhỏ hơn hả chị?
Em cảm ơn
Tháng Bảy 18, 2015 vào 1:39 chiều #
Bánh trong clip chị dùng khuôn tròn 15 cm em ah, nếu dùng khuôn 20 cm thì tăng công thức lên gấp đôi nhé.
Tháng Bảy 14, 2015 vào 5:17 chiều #
Chị ơi em vừa làm xong một mẻ ăn ngon lắm ạ. Bánh nở đều và đẹp còn mịn nữa chị ạ. Lọai bánh này cũng hay bán ở origato của hải hà kotobuki hay sao ý chị ạ. ở trên còn có cái kiểu như mứt cam, hôm nay em cho vào thấy giống giống. :p :p ngày xưa tuần nào cũng ra mua 2 3 cái về ăn bh thì tự làm đuợc rồi em cảm ơn chị nhiều lắmm :x
chúc chị tuần mới vui vẻ nhaa :x :x
Em vào SD nhiều đến nỗi nó hiện lên trang chủ máy tính luôn rồi nè =)))))
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:04 chiều #
Đúng rồi em ah, hồi xưa chị thích bánh này của Hải Hà lắm, em pha chút sữa ấm với mật ong và vỏ cam bào là giống y như bánh Hải Hà luôn (có khi còn ngon hơn ấy ;) )
Tháng Bảy 13, 2015 vào 10:21 chiều #
chào em,
xem clip này xong mới hết lăn tăn vì đã giải tỏa thắc mắc là vì sao bánh trong ảnh của em Trang kg bị nứt mặt mà bánh của mình thì nứt, hihi. Và học thêm được một cách trộn bột kg cần rón rén nữa. Cảm ơn em, chị làm bằng kem phômai Anchor ăn cũng ngon lắm.
Mong công thức bánh mì mới của em ở NKHLB 3, em nhé!
Tháng Bảy 14, 2015 vào 1:30 chiều #
Bánh của em cũng bị nứt đấy ạ :D