Vịt quay da giòn
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- tối thiểu 8 giờ (ướp thịt)
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Gà vịt ngỗng quay là món ăn thường thấy trên bàn tiệc Giáng sinh. Noel năm ngoái mình có làm một món vịt quay sốt cam rượu vang kiểu Bỉ để giới thiệu trên báo Bếp Gia Đình. Năm nay cũng có một món vịt, nhưng khác với năm trước, vịt lần này được quay hoàn toàn theo “kiểu châu Á”, với “hình mẫu” là món vịt quay Bắc Kinh nổi tiếng. Cách làm vịt quay Bắc Kinh có khá nhiều trên mạng, Google 1 giây là ra cả tá công thức, và nhìn chung là rất rất cầu kì. Thường sẽ cần chuẩn bị mất 3 ngày cho tất cả các khâu phơi khô, tẩm ướp, rồi lại phơi khô… để có một con vịt chuẩn thơm ngon kiểu Bắc Kinh. Nhưng nói thật là mình không có nhiều kiên nhẫn đến thế, nên món vịt của mình chắc chỉ được 1/3 Bắc Kinh thôi, còn lại là Việt Nam chính hiệu.
Mặc dù không được đúng như chuẩn Bắc Kinh nhưng sau khi quay xong con vịt này thì mình thấy…. tự hào về bản thân kinh khủng :D Bởi vì so với vịt bán ngoài hàng thì nó không hề thua kém. Da rất giòn, thịt còn hơi hồng đỏ, mềm đậm đà và thơm phức. Bao giờ nghiên cứu nốt phần nước chấm của vịt quay Hàng Buồm nữa là có thể cạnh tranh được rùi ^.^ Điều tiếc nuối duy nhất là quay được con vịt xong thì trời tối om, nên chụp ảnh rất vội, cho nên ảnh không đẹp gì cả, chỉ đủ để minh họa thôi :(
Một vài gạch đầu dòng cho món vịt quay thơm ngon (hay gọi là “bí quyết” đi cho oai :D) là:
1. Phần da vịt phải rất khô khi cho vào lò. Cho nên một phần quan trọng của món này là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô, thời gian tối thiểu là qua đêm cho đến 1 ngày, hoặc 2-3 ngày như trong công thức kiểu Bắc Kinh.
2. Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha. Các bạn ở nước ngoài có thể tìm mua mạch nha trong chợ hay siêu thị của người TQ nhé, tên tiếng Anh là Maltose.
(*) Ghi chú: Năm 2014 mình có làm thử vịt với một cách làm khác, nhanh gọn và đơn giản hơn cách trong bài này khá nhiều và mùi vị vẫn rất ngon. Các bạn có thể tham khảo công thức trong bài viết “Cách làm vịt quay mật ong da giòn” này nhé.
Nguyên liệu
- 1 con vịt khoảng 1 – 1.2kg
Gia vị ướp bên trong
- 1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) hành khô băm nhuyễn
- 2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 1.5 thìa café bột canh (mình dùng bột nêm Hải Châu) hoặc muối
- 1 thìa café ngũ vị hương
- 1 thìa café tiêu xay
- 1 thìa canh đường
Gia vị ướp bên ngoài
- 3 thìa canh mạch nha
- 1 thìa canh nước sôi
- 1.5 thìa canh xì dầu (nước tương)
- 1 thìa café bột gừng (hoặc thay bằng 2 thìa cafe gừng tươi bằm nhuyễn)
- 1 thìa café bột tỏi (hoặc thay bằng 2 thìa cafe tỏi tươi bằm nhuyễn)
- 2 thìa café dấm
- 1 nhúm muối
Cách làm
Vì cần khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi cho vịt khô nên các bạn nên chuẩn bị vịt ít nhất là trước 1 ngày nhé.
1. Vịt rửa sạch. Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài con vịt, để khoảng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Nếu da vịt có chỗ nào bị rách thì nên dùng chỉ trắng khâu lại, da càng căng thì khi nướng càng ngon hơn.
2. Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp bên trong. Định lượng gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình, sau khi trộn các bạn có thể nếm thử để điều chỉnh. Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong con vịt. Phần bên ngoài vịt các bạn trộn 2/3 thìa cafe muối với 2/3 thìa cafe ngũ vị hương. Xát đều lên da vịt.
Nếu có thể treo vịt lên cao để vịt khô trong không khí là tốt nhất. Còn không thì các bạn để vịt lên giá có lỗ hoặc khe hở, kê giá lên cao. Để ở nơi thoáng gió cho vịt thật khô. Ướp tối thiểu 6-8 tiếng (để qua đêm).
3. Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi, gồm: Mạch nha, nước sôi, xì dầu (nước tương), (bột) gừng, (bột) tỏi, dấm và muối. Tất cả các nguyên liệu này đều có tác dụng giúp cho da vịt thơm ngon, có màu vàng nâu bóng và giòn nên các bạn cố gắng tìm đủ nguyên liệu nhé. Riêng phần nước sôi, chỉ cần cho vừa đủ để giúp mạch nha dễ tan, không cho quá nhiều, hỗn hợp loãng sẽ khó dội lên vịt.
Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh. Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp này dội lên bên ngoài con vịt. Nên dội nhiều lần và dội thật kĩ lên khắp mình vịt (cả những chỗ như bên trong cánh, bên trong đùi…). Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Nếu hỗn hợp nguội trong quá trình làm thì các bạn có thể đun lại cho sôi rồi dội tiếp.
Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ. Có thời gian để được càng lâu thì càng ngon.
- Lưu ý: nếu thời tiết nóng ẩm thì nên để vịt trong tủ lạnh, nếu không ngại mùi, có thể mở vịt ra thì tốt, còn nếu không thì có thể bọc kín vịt.
4. Chuẩn bị quay vịt. Ngon nhất có lẽ là có lò quay chuyên dụng, có thể xiên vịt và quay vòng vòng thì vịt sẽ chín đều. Nướng bằng lò thì sẽ phải lật cho vịt chín đều, nhưng vẫn rất thơm ngon.
Trong quá trình quay sẽ có rất nhiều mỡ chảy ra từ vịt, cho nên các bạn nên chuẩn bị sẵn một chiếc khay đặt ở dưới để hứng phần mỡ này (nếu không chắc sẽ không bao giờ dám quay vịt lần nữa vì dọn lò mệt lắm). Hoặc có thể chuẩn bị sẵn một ít rau củ như cà rốt, bí ngòi, cà chua, để ở dưới. Rau được nướng với mỡ vịt sẽ rất thơm ngon :)
5. Cho vịt vào lò (đặt vịt trên rack đi kèm lò, khay hứng mỡ hoặc khay rau củ để ở dưới). Nướng ở nhiệt độ trong khoảng 160-170 độ C. Với con vịt 1kg thì mình nướng trong khoảng 45-55 phút (cho vịt vào mới bật lò). Sau 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều. Sau khi vịt đã chín, các bạn có thể để vịt ở trong lò (đã tắt) thêm khoảng phút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại.
Vịt nướng đạt sẽ có phần da giòn, vàng nâu bóng, mằn mặn ngòn ngọt (và rất thơm), thịt hơi hồng và mềm mại, không khô, không dai (tả đến đây thôi nhé, không có nước miếng ướt hết cả bàn phím rùi :”> :”>)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
82 phản hồi tới Vịt quay da giòn
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 22, 2015 vào 1:13 chiều #
Em nhớ trong món vịt quay có rượu MQL mà phải ko chị. Trong ct của chị ko có, nếu e muốn thêm thì cho nó vào khâu nào ạ.
Tháng Bảy 22, 2015 vào 3:44 chiều #
Em thêm trong gia vị ướp vịt nhé, việc thay đổi gia vị là tùy vào khẩu vị của người nấu thôi, rượu MQL không phải là gia vị bắt buộc cần có trong vịt quay nên một công thức sử dụng không có nghĩa là mọi ct khác đều phải có.
Tháng Bảy 17, 2015 vào 5:12 sáng #
Trang ơi, mình cũng đang ở Bỉ mà không biết mua vịt cả con ở đâu. Bạn chỉ mình với nhé!
Tháng Bảy 18, 2015 vào 2:03 chiều #
Vịt là con eend bạn ah (ngan với vịt dùng cùng 1 từ nhưng con ngan thì to hơn chút, khoảng từ 2,5kg trở lên). Ở Antwerp trong Spar supermarket ở China Town có hàng bán thịt gia cầm tươi, mình hay mua ở đây. Nhưng mình thấy chị bạn mình có mua được đồ đông lạnh trong siêu thị khác. Và trong chợ châu Á thì rất nhiều khả năng là có vịt để làm Peking Duck :)
Tháng Sáu 24, 2015 vào 9:51 sáng #
da e nướng cũng ko ròn nhưng vịt rất mềm và ngon. Thế là thành công nhiêt liệt rồi. Cảm ơn chị Trang nhiều!
Tháng Tám 12, 2014 vào 2:05 chiều #
Em mới tập tành nấu ăn! Học theo công thức của chị vì thấy nó khá chi tiết! vậy mà vẫn gà mờ quá? Trời Hà Nội nóng quá!!!! Món vịt ướp để tủ lạnh của em mà vẫn có mùi bị ôi và còn hơi thiu!! Mới học nấu nên cái gì em cũng băn khoăn!.. nhất là vụ thìa canh ý! chả biết thìa canh tnao cho đúng với công thức của chị!!:(! thìa to thìa bé! Món vịt của em thế là thất bại! Đọc bài của chị hí hửng bao nhiêu thì bắt tay vào làm mới thấy mệt thật!!! em muốn bắt đầu với bánh nhưng tại chưa mua được máy đánh trứng! Mới đầu tư được cái lò thôi! Mà lò nhà em thấy cái cửa nó cứ ko kín tnao ý! Nướng mà khói bay ra tùm lum ak:(
p/s: Khởi đầu gian nan quá!!!!!!! Nhưng rất thích cách chị viết tỉ mỉ từng chi tiết ^^
Dù chưa thành công nhưng nhất định em vẫn cám ơn bài viết của chị nhiều nhiều!!!
Tháng Tám 13, 2014 vào 10:41 chiều #
hoa le ơi, mình trả lời giúp chị Tang nha,
Thìa canh của chị Trang là thìa trong bộ thìa đong chuẩn nên rất chính xác. Chị Trang đã giới thiệu trong bài này rùi đây http://www.savourydays.com/tu-hoc-lam-banh-can-ban-cac-dung-cu-lam-banh-co-ban-phan-1/. Đây là một dụng cụ làm bánh, nấu ăn cơ bản, rất nên đầu tư bạn nhé. Dung tích một thìa canh là khoảng 15 ml.
Còn việc nướng mà khói bay ra thì mình nghĩ không hẳn là do cửa không kín, bạn nên quan sát khói bay ra từ đâu, có phải là do nước từ thịt chảy ra rơi xuống thanh nhiệt nên bốc khói lên không hay là khói từ máy móc, nếu từ máy móc thì hẳn là nên bảo hành thôi bạn ạ. :)
Tháng Bảy 13, 2014 vào 2:30 chiều #
em đã làm con vịt này hai lần rồi và lần nào cũng rất thành công. Với phần rau củ nướng ở dưới, em thấy có thể dùng khoai tây, (rửa sạch vỏ để nướng vẫn có vỏ), lớp vỏ sẽ cháy giòn rất ngon. Đây được gọi là món khoai tây bỏ lò, rắc thêm chút muối và một ít cỏ thơm (rosemary, herbes de provence), và sau đấy được nướng với mỡ vịt (hoặc kể cả là làm với gà), thì cực kì thơm ngon. Em dùng thêm cả ớt chuông và ít hành tây, khi nướng bốc hương thơm lên con vịt cũng rất ổn. Ngoài ra em xem show của Ramsay thì khi nướng ông í hay cho vào bụng con vịt hoặc gà 2 củ hành tây, 1 củ sả, rồi khâu kín lại, khi nướng cũng rất rất thơm. Phần nước sốt thì em dùng lại nước ướp mà chảy từ con vịt ra, thêm chút muối, nước tương và tương ớt, đun sôi lên là nó sệt lại, rất thơm ngon. Cách quay vịt chuẩn quá chị Trang ạ, từ h em sẽ năng quay hơn, đỡ phải đi mua tốn nhiều tiền mà ko thích bằng :).
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:27 sáng #
Đúng rùi, có rất nhiều cách quay vịt, cách em nói thì các bạn Tây hay dùng, thi thoảng chị cũng làm nhưng với các loại thịt nướng khác vì chị không biết nó có làm biến đổi mùi vị đặc trưng của vịt Bắc Kinh không. Ah mà lúc nào có thời gian em nghiên cứu thử món vịt nướng chao nữa nhé, cũng hấp dẫn lắm ;)
Tháng Năm 12, 2014 vào 9:54 sáng #
Hôm qua khá háo hức khi làm thử món này. Sau khi ướp đủ 20 tiếng, da vịt khô rang, đcj phủ 1 lớp mạch nha vàng đẹp. Mỗi tội lúc xiên vịt vào lò nướng thì tay phải chọc vào trong con vịt nên lúc cầm thân vịt làm ướt da. Y như rằng lúc nướng xong dù vị ngon nhưng da ko hề giòn. Rút kinh nghiệm cho bạn nào lò có chức năng nướng xoay thì nên xiên trước vịt sau khi đã ướp bên trong để tránh bị như mình. 1 điều nữa là khi xối lớp sốt ngoài lên vịt mình nghĩ dùng chổi quét lên da vịt cũng đc. Làm thế này mình thấy gia vị có vẻ đều hơn. Sau khi quét mình lấy máy sấy cho chế độ chỉ quạt gió ko có nhiệt, hoặc để trc quạt 5 phút là lớp mạch nha khô rất nhanh trên da vịt.
Tháng Ba 6, 2014 vào 11:51 chiều #
Trang oi, co cach uop vit nao khac de nuong, ma tgian ngan hon, don gian hon ko nhi?
Tháng Ba 8, 2014 vào 4:19 sáng #
Bạn có thể ướp như trong ct nhưng rút ngắn thời gian lại, da vịt khi quay sẽ kém giòn hơn 1 chút nhưng mùi vị vẫn ngon (ướp tối thiểu 2h bạn nhé)
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 10:09 sáng #
Em nghe nhiều người tàu nói là phần bên trong vịt ướp thêm tý nước chao sẽ ngon hơn đó.
Tháng Mười Một 13, 2013 vào 11:10 chiều #
uh đúng rồi, chị cũng rất thích mùi chao, rất thơm và kích thích vị giác :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 5:25 sáng #
em ơi, chị dùng máy sấy tóc để làm khô da vịt được không em, chứ nhà chị k có chỗ treo, mà treo ngoài lâu qua sợ nó bị thiu mất
Tháng Hai 21, 2013 vào 11:21 sáng #
Chào chị,
Em xin trả lời thay chị Trang nha,
Em nghĩ không thể dùng máy sấy tóc làm khô được đâu ạ.
1. Chị Trang đã viết thời gian phơi càng lâu thì càng ngon
2. Về vấn đề chị sợ bị hư thì chị Trang có viết thế này ạ: “Thật ra khi mình ướp gia vị thì phần gia vị đó cũng giúp một phần trong việc bảo quản con vịt rồi, và nhất là với thời tiết khô lạnh như mùa đông thì không sao bạn ah. còn nếu trời nóng thì nên để tủ lạnh, nhưng không đậy kín để con vịt được khô nha”
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:52 chiều #
Cách này đúng là cực kì sáng tạo ấy ạ :D nhưng mà em cũng chưa làm bao giờ nên không trả lời là được hay không được đâu ạ, phải thử thôi chị ơi…
Tháng Một 25, 2013 vào 5:27 sáng #
Em đã xử lý xong rồi chị ạ. Mùi vị rất thơm, ngon nhưng da không giòn mà dẻo dẻo dai dai, an cũng ngon nhưng mà em k hiểu sao nó lại k giòn nữa!
Tháng Một 28, 2013 vào 5:01 chiều #
chị trả lời muọn quá, phần da thì nó như vậy ngay từ khi lấy ra khỏi lò hả em? có khả năng là nó ngấm nhiều mỡ quá và mỡ chưa kịp chảy đi hết nên nó bị như vậy…
Tháng Một 24, 2013 vào 8:20 sáng #
Chị ơi em dội hỗn hợp mạch nha lên vịt nhg lúc nó nguội rồi em k đun lại (quên mất) mà cứ thế dội tiếp, k biết có ảnh hưởng j k chị nhỉ
Tháng Một 21, 2013 vào 9:03 sáng #
Trang ơi, đã ướp thịt rồi, để qua đêm có sợ bị ôi thịt ko nhỉ? Mình có thể để ở ngoài khoảng 1h rồi cho tủ lạnh đc ko? Đang mùa nồm mà lại muốn ăn thịt vịt quay quá chừng…. :)
Tháng Một 21, 2013 vào 5:35 chiều #
Bạn cho tủ lạnh cũng được nhưng tốt nhất là không bọc gì để khô phần da, còn nếu ngại mùi ra tủ lạnh thì sau khi láy từ tủ ra nên có cách làm cho khô da vịt trước khi nướng bạn nhé
Tháng Một 9, 2013 vào 12:19 sáng #
Cuối tuần vừa rồi chị cũng đánh đu món Vịt quay với em Trang. Thịt vịt đậm đà nhưng da chẳng giòn gì cả. Cuối cùng chị đành phải broil một tí nhưng da không giòn đều (tức là phần da không tiếp xúc với lửa thì vẫn mềm oặt ẹo. Ví dụ: kẽ cánh). Để lần sau chị làm lại vậy!
Một tí lưu ý nhỏ: Chị thay bột gừng bằng gừng băm nhuyễn thì có vẻ không ổn em ạ. Bởi vì mấy cái miếng gừng li ti này cháy đen rất nhanh, nhìn không được thẩm mỹ lắm. Chị nghĩ là vắt tí nước gừng vào nước ướp thì chắc sẽ ok hơn.
Tháng Một 10, 2013 vào 1:54 chiều #
Em cảm ơn chị, đúng là em không để ý vụ này thật :”> tại em quen ướp với bột gừng, bột tỏi rồi nên quên béng mất chuyện nó có thể cháy. À mà em nghĩ nếu chỉ làm miếng thịt lườn thì có thể nướng sẽ nhanh hơn, vẫn nhiều thịt mà da giòn hơn chị ạ, tại vì mỡ nó chảy hết xuống dưới mà. Nếu chị có thời gian thì thử xem sao ạ, em thì dạo này hơi thừa mỡ nên không dám ăn mấy cái đồ này nữa :”>
Tháng Một 12, 2013 vào 3:46 sáng #
Ôi đúng rồi, chị sẽ thử lườn vịt xem thế nào. Cảm ơn em nhiều nhiều nhé! Nhà chị có kẻ đang ăn kiêng, và kẻ này cũng cảm ơn em Trang nữa đấy!
Tháng Một 12, 2013 vào 5:47 chiều #
hihim ko có gì ạ, hôm nay em đi chợ qua quầy bán gia cầm, thấy vịt ngon quá mà cứ phải cố kiềm chế :(
Tháng Một 7, 2013 vào 3:17 sáng #
Cám ơn em Trang. Nhờ các công thức của em mà cuối năm vừa qua gia đình chị đã có một bữa ăn rất vui đấy !
Tháng Một 7, 2013 vào 9:27 chiều #
Có gì đâu ạ :) Lâu rồi em mới lại thấy chị trong bếp ^.^ Chúc chị và gia đình năm mới mạnh khỏe và ngày nào cũng có thật nhiều niềm vui ạ :)
Tháng Một 8, 2013 vào 4:19 sáng #
Chị vẫn theo dõi thường xuyên bếp nhà em đấy chứ … nhưng “tàng hình” em à.
Thích những bài viết chi tiết và nhiệt tình của em lắm !
Tháng Một 10, 2013 vào 1:32 chiều #
Em cảm ơn chị ạ ^^
Tháng Mười Hai 29, 2012 vào 11:56 sáng #
thank chị Trang, e làm thử thành công rực rỡ. e ko dùng đường và thay mạch nha bằng mật ong, e chỉ dội hỗn hợp cho kín bề mặt da vịt thôi, ko dội nhiều lần nhưng lúc nướng da vịt vẫn vàng nâu, giòn
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:57 chiều #
Cảm ơn em nhiều vì đã phản hồi nha :)
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 1:58 chiều #
Nghe em diễn tả & nhìn hình mà chị thèm kinh khủng. Để ráng vượt lười thực hành món này theo em :)
Chị thích làm bánh chứ làm biếng nấu ăn ghê gớm :P
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:47 chiều #
Chị ơim làm được bánh thì nấu ăn không thành vấn đề mà ;)
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 4:41 sáng #
Trang ơi, lò nhà bạn là loại nào vậy? bao nhiêu lít mà nướng bánh và thịt đều ngon thế
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 10:11 sáng #
Lò nhà mình là loại cũ lắm rồi, lò kèm theo bếp ở nhà mình thuê, không có cả brand cơ bạn ah, loại 50 lít. Nhưng chắc mình dùng quen rồi nên nướng bánh nhìn chung là ổn :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 10:58 sáng #
Trang ơi, dùng công thức này cho thịt heo quay được không Trang? Ox nhà Thư thích ăn heo quay nhưng dạo này chợ bán heo bệnh đem quay k hà, k dám mua, Thư muốn tự mua heo về quay ý. Trang chỉ giáo dùm Thư nha ^^ Àh, hỏi Trang khắp các mục mà quên mất: Chúc Trang một đêm Giáng sinh thật hạnh phúc, dù ở xứ người nhưng vẫn ấm áp với tình cảm và sẻ chia của “fan hâm mộ” nghen ^^
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 10:04 sáng #
Tớ có công thức heo quay giòn bì đấy Thư, Thư tìm trong Mục lục hoặc dùng công cụ “tìm kiếm” ở bên phải nhé :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 7:44 sáng #
Chán quá c ơi. Vịt có mùi kỳ quá k giống vịt ở ngoài tiệm, da thì k được giòn, mọi người chê quá trời cố lắm mới ăn được nửa con trong khi con vịt có 1 kg hà, hix. Vớt vát được tí vịt quay xong nhìn màu rất chi là đẹp.
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:53 sáng #
Hik, chị hỏi chút xíu nè: Em có thay đổi gia vị ướp trong ct không? Vì các gia vị này đều là gia vị mạnh nên chỉ cần dùng một thứ hơi quá nhiều là nó cung có thể gây mùi khó chịu rồi ấy. Về da vịt thì em có phơi cho nó khô và có dùng mạch nha xối nhiều lần lên vịt không?
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 12:05 chiều #
E nghĩ chắc tại e cho hơi nhiều bột tỏi một tí vì khi nướng xong toàn mùi bột tỏi thui , e ăn buổi trưa để đến chiều thấy mùi cũng bớt hơn . E cũng xối mạch nha nhiều lần nên vịt lên màu đẹp lắm, xối xong e phơi khoảng 4,5 tiếng rồi nướng luôn. À thìa cafe với thìa canh e dùng tsp và tbs có đúng k c? Mà chiều nhà e nấu cháo hến e có bỏ vịt quay vào ăn thấy cũng hợp lắm c à. Tuy hơi buồn vì kết quả k như mong đợi nhưng e cũng cảm ơn c nhiều vì đã chia sẻ CT . Những bài viết của c e thích lắm vì nó rất chi tiết , câu cú rõ ràng đọc rất dễ hiểu và những hình minh họa thì nhìn chân thực lắm.
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:34 chiều #
Đúng rùi em, chị viết thìa cafe và thìa canh vì có nhiều bạn/ chị không quen với đơn vị tsp và Tbsp. Lần tới chị nghĩ em thử ướp theo khẩu vị của cả nhà xem sao, vì cái gì thân thuộc với mình vẫn quan trọng hơn :) Em cũng có thể chỉ nướng riêng phần lườn, mỡ vịt chảy xuống dưới thấm vào thịt sẽ giúp thịt mềm và da giòn hơn :)
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 5:29 sáng #
Chị đã nướng thử vịt cuối tuần vừa rồi, rất thơm ngon nhưng da chưa giòn ( có thể chị chọn con vịt to quá, những 2,6kg lận), chị lấy nước trọng bụng con vịt ( sau khi cho các gia vị ướp bên trong treo lên thấy có nguy cơ các gia vị bị rơi ra nên chị khâu bụng em ấy lại) cho thêm xíu xì dầu và ớt thành nước chấm ngon tuyệt. Mỗi tội chị kém khoản công nghệ nên ko biết làm cách nào cho em Trang ăn ngó được.
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 9:49 sáng #
Tiếc quá, em cũng đang thèm ăn vịt mà mấy hôm nay không chen nhau với các bạn Tây để mua vịt được chị ah :(
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 2:12 sáng #
Nhà em cũng hay làm món này và tự chế được nước chấm rất ngon (không biết có đúng công thức chuẩn không nữa).
*Nguyên liệu (cho 1 bát con nước chấm)
– 3 nhánh tỏi
– 1 củ sả
– 2 thìa cà phê đường
– 2 thìa cà phê muối
– 3 thìa cà phê tương ớt
– 1/2 quả chanh
– 1 bát con nước lọc
Đường, muối, tương ớt, chanh có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của mình.
*Cách làm:
– Bằm nhỏ sả, tỏi. Sau đó cho vào cối giã nhuyễn. Để dễ dàng thì dùng búa đập thịt đập dập sả rồi dùng dao thái nhỏ.
– Cho tất cả các nguyên liệu vào bát rồi quậy tan (trừ sả và tỏi không tan được :))
Đây là công thức nước chấm rất đơn giản mà nhà em thường áp dụng, hy vọng mọi người thử áp dụng và hài lòng nhé :D
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:05 sáng #
ui, cảm ơn em nhiều nhé, chị sẽ thử sớm vì đọc ct thì cũng thấy là có vẻ rất ngon rùi ^^
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 5:53 sáng #
Cho mình thắc mắc tí nhé!
Mình để 1 lửa (lửa trên) sau 20-25′ thì lật mặt đúng ko Trang? Vì mình thấy nếu để 2 lửa thì rau củ bên dưới dễ bị cháy lắm.
Trang góp ý cho mình với! :)
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:04 sáng #
Mình để 2 lửa, rau ngon lành bạn ah, vì một phần là có mỡ vịt, một phần nữa là nó ko tiếp xúc trực tiếp với lửa nên không cháy nhanh được đâu :) và bạn hoàn toàn có thể lấy ra nếu cảm thấy rau quá chín mà
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 4:52 sáng #
@ Van oi: o trong cong thuc, Trang co noi la “Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha”
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 4:01 sáng #
chị ơi. để con vịt vào trục xoay tròn đc ko cị. à nếu ko có mạch nha có thể thay = mật ong đc ko ạ:D…………………………………..
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 4:52 sáng #
@van: bạn ơi mình nghĩ là cho vịt vào trục xoay vẫn được. Còn ý thứ hai bạn hỏi thì ở trên chị Trang đã có ghi rất rõ rồi “Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không cho sản phẩm đẹp và ngon bằng mạch nha”. Bạn xem lại nha :)
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 4:00 sáng #
chị ơi. để con vịt vào trục xoay tròn đc ko cị. à nếu ko có mạch nha có thể thay = mật ong đc ko ạ:D
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 3:54 sáng #
Chị ơi, cái hỗn hợp ướp bên ngoài vịt ấy, mình dội lên đến khi tất cả bám và da vịt thì thôi hả chị?
Mà chị nói chị cho nước vừa đủ, rồi lại đun sôi thật mạnh nữa, hỗn hợp này có bị cô đặc lại trong nồi không chị, nếu lỡ nó đặc lại thì mình thêm nước sôi hả chị?
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:02 sáng #
nó không đặc lại đâu em ah, vì có khá nhiều nước mà, mạch nha nó cũng không đông lại nhanh, nếu đông thì em đun sôi lại cũng được, không sao
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 3:54 sáng #
Ôi thật tuyệt! Đúng như bạn Trang hứa bếp của Savouryday trong tuần lể Giáng Sinh này thật nhộn nhịp. Mới hôm trước post bài bánh khúc cây trắng hôm nay lại có món vịt quay rồi, mình ko biết sẽ thực hành cái nào trước cái nào sau đây. Hic! Mình sống ở Vn ko co đạo cũng ko có truyền thống ăn noel nhưng năm nay hứa hẹn sẽ đầy đủ những món này trong cuối tuần này cho cả nhà thưởng thức luôn. Vì khoảng thời gian noel này trong lòng luôn cảm thấy vui vẻ và tràn đầy cảm hứng. Nói nhỏ ngen! Mình nghía mấy cai ” khúc cây” nhà Trang lắm rồi đó ngen, đang phân vân ko biết sẽ nên làm khúc cây màu gì đây. Hay là làm khúc cây thiệt là khúc cây nhưng sẽ là màu trắng vì mình thích vị kem nguyên ko thôi ko thích có thêm mùi socola vào. Hihi! Cảm ơn bạn Trang nhìu nhìu ngen
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:01 sáng #
hihi, không có gì mà, thật ra tớ ở bên này cũng chẳng có Xmas gì cả, nhưng mấy món tớ giới thiệu thì tớ nghĩ là ăn lúc nào cũng được, không nhất thiết phải nhân dịp Xmas. Chúc cả nhà mình cuối tuần vui vẻ và có một bữa cơm thiệt ngon nha :)
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 3:04 sáng #
Nhà chị không thích ăn vịt. Chị có thể thay bằng gà được không Trang? (làm y công thức của em nhưng thay vịt bằng gà í)
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 11:00 sáng #
Chị ơi, nếu là gà thì chị dùng ct gà nướng mật ong của em nhé: http://www.savourydays.com/ga-nuong-mat-ong/
Vì vịt thường là nhiều mỡ hơn gà nhiều nên cách ướp và xử lí nó cũng khác. Nếu vẫn muốn quay gà thì có lẽ là nên chọn gà đi bộ có phần da dày một chút ạ :)
Tháng Mười Hai 20, 2012 vào 2:38 sáng #
ủa, vịt này ướp để lâu và treo bên ngòai như vậy, không sợ bị hư hả Trang?
Tháng Mười Hai 21, 2012 vào 10:59 sáng #
Thật ra khi mình ướp gia vị thì phần gia vị đó cũng giúp một phần trong việc bảo quản con vịt rồi, và nhất là với thời tiết khô lạnh như mùa đông thì không sao bạn ah. còn nếu trời nóng thì nên để tủ lạnh, nhưng không đậy kín để con vịt được khô nha
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 5:26 chiều #
Chị ơi ướp phần vịt bên trong xong để khô 6 đến 8 tiếng rồi mới chuẩn bị phần mạch nha để rưới hay là làm luôn lúc đấy hả chị :-?
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 6:12 chiều #
để khô 6-8 tiếng rồi mới làm mạch nha, sau khi rưới mạch nha lại để tiếp 3-4 tiếng nữa em nhé