Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 6, 2012 vào 4:49 chiều #
Vâng.. em cảm ơn chị… em sẽ làm thử ạh… ;)
Tháng Hai 5, 2012 vào 7:57 chiều #
Chị ơi cho em hỏi bánh này ăn có “mềm như bông, nhẹ như mây” k chị? :x
Nếu em muốn làm vị chocolate hay trà xanh thì có được ko? và thay đổi lượng bột thế nào ạh? :-/
Tháng Hai 6, 2012 vào 7:13 sáng #
Bánh này vẫn thuộc dòng bánh nhiều chất béo nên không được mềm nhẹ như mây đâu em ah, có điều vì dùng kem tươi nên nó khá là khác so với các bánh bơ khác, xốp nhẹ hơn và thơm hơn :) Chị chưa bao giờ thử dùng bột trà xanh hay chocolate nên cũng không rõ em ah, quy tắc thông thường là em bớt bột mỳ và thay bằng bột khác thôi. Với cocoa có lẽ cho 20-30gram loại nguyên chất cho CT trên là vừa (có thể tăng thêm chút đường) trà xanh thì chị không quen dùng lắm nên không giúp đc cho em rồi, sorry
Tháng Hai 4, 2012 vào 2:17 chiều #
Em oi, whipping cream nha chi da bi von cuc, danh k bong, kieu bi tach nc i, nhung chi van danh trung va tron bot. The ma banh van ngon, thom, xop. Chi thu 2 lan roi, kqua giong nhau. La ghe!
Tháng Hai 4, 2012 vào 4:48 chiều #
em nghĩ whipping cream của chị không phải là bị hỏng, vì thật ra whipping tách nước cũng ko phải là hỏng mà, chỉ là hình thức xấu, còn nếu gạn lấy phần kem thì vẫn dùng được, cho nên về cơ bản thì thành phần vẫn vậy nên bánh vẫn ngon. Nhưng chắc bao giờ mình cứ thử whipping cream bình thường xem có khác gì không, chị nhỉ? :)
Tháng Một 5, 2012 vào 6:18 chiều #
Chị cho e hỏi là e có thể thay Wh.C = Topping.C ko chị?
Với lại e hỏi cái ngoài lề tí xíu là bánh thường ngày e làm thì ko phải công thức này mà là công thức cupcake thường, dùng bơ lạt. Nhưng sao mà e làm bánh nó đặc bên trong quá chị ơi, có ươn ướt nữa, ăn thấy mau ngán và để đủ lạnh thì dễ chai bánh nhanh. àh còn có mùi tanh của trứng và mùi bột, e ko bik làm sao để khác phục, hic. Sau khi ra lò mặt bánh ko đc mịn màng mà lỗ lỗ, có khi nứt ra nưaa~…hjc. Chị chỉ e với nha
Tháng Một 5, 2012 vào 7:35 chiều #
chị chưa bao giờ thử thay cho nên ko rõ em ah, nhưng chị nghĩ mùi vị sẽ ko bằng vì Topping ko thơm ngon được bằng Whipping cream. Bánh em làm bị đặc, ướt, có mùi trứng trong khi mặt lại nứt chị nghĩ là do nhiệt độ lò quá cao, làm bánh chín bên ngoài mà bên trong chưa chín kĩ. Em thử hạ nhiệt độ xuống 5-10 độ và kéo dài thời gian nướng thêm khoảng 10p nhé. Tốt nhất là nên có đồng hồ đo nhiệt nướng trong lò vì nhiều lò cũng ko được chính xác lắm mà. Chúc em thành công ở lần tới nhé :)
Tháng Một 4, 2012 vào 6:31 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều nhiều, chị sẽ làm thử vào lần tới và sẽ báo cáo Trang sớm nhé :)
Àh, chị thix món cheese cake có một lớp gelatin daidai phía trên mà không biết gọi là gì và làm thế nào. Trang đã làm thử bánh này bao giờ chưa, nếu rồi chì PR cho chị em với nhé.
Warmest tks :)
Tháng Một 4, 2012 vào 5:43 chiều #
Em ăn rùi nhưng mà bận quá nên chưa có dịp thử ạ :) Nhưng công thức cheese cake trên mạng chắc có cũng nhiều, nếu chị thử công thức nào thấy ngon thì bảo em với nhé ;) ah, cái gelatin dai dai ở trên em nghĩ chỉ là pha gelatin với chất lỏng thôi, em thấy chẳng hạn như pha với nước chanh leo cũng ngon, tỉ lệ thông thường là 25gram Gelatin cho 1 lít chất lỏng ạ
Tháng Một 2, 2012 vào 9:22 sáng #
Cám ơn Trang :) chị đã làm theo công thức này, song có vấn đề là sản phẩm ra lò có mùi trứng khá tanh, chị dùng trứng tươi, để nhiệt độ phòng và phần phía dưới của bánh khá ướt (chị chỉnh lửa trên và dưới). Chị đã làm thử 2 lần song kết quả như nhau Trang ạh, không biết cách khắc phục thế nào. Nếu được, ở mỗi công thức làm bánh Trang post hình mặt cắt của bánh để chị em có thể so sánh sản phẩm được không :)
Chúc Trang một năm mới luôn Vui – Trẻ – Khoẻ và nhớ có nhiều công thức và kinh nghiệm cho chị em với nhé :)
Tháng Một 2, 2012 vào 11:00 sáng #
Trứng tanh & phần dưới ướt em đoán nhiều khả năng là do nhiệt độ thôi ạ. Cách khắc phục có thể là tăng nhiệt độ nướng thêm một chút, hoặc hạ thấp khay nướng xuống 1 nấc. Nếu trong quá trình nướng mà vì lửa cao làm mặt bánh vàng nhanh (khi thời gian vẫn chưa đủ để bánh chín) thì chị có thể lấy giấy bạc che mặt bánh rồi nướng đến khi bánh chín ạ. Chị làm thử lại xem sao, có gì lại nhắn em, chị nhé :) Công thức này em thấy nhiều bạn thử và mọi người đều thích lắm. Từ các bài tới em sẽ cố gắng chụp cả mặt cắt của bánh nữa :)
Em cũng chúc chị và gia đình một năm mới mạnh khỏe và nhiều niềm vui chị nha :)
Tháng Mười Hai 19, 2011 vào 5:55 chiều #
E xài whipping cream của Tatua đó chị, e kiểm tra độ béo cũng hơn 30% nhưng mà e đánh ít bông, đánh mạnh và lâu hơn thì bị tách nước luôn. Kiểu này chắc e chuyển qua dùng của hãng khác. Em cảm ơn chị nhiều :x
Tháng Mười Hai 18, 2011 vào 5:30 sáng #
Chị ơi, cho e hỏi, e đánh whipping cream để làm topping nhưng không thấy bông lên nhiều dù đánh rất lâu, lúc đánh thì e ngâm trong thau nước lạnh để không bị tách nước. Khi kem tương đối đứng thì e đem bắt lên bánh, lúc đầu khá đẹp nhưng khoảng 5,6ph sau thì kem có vẻ bị chảy ra, xẹp xuống. Vậy e phải làm sao ạ?
E cảm ơn chị :x
Tháng Mười Hai 18, 2011 vào 8:35 sáng #
Whipping cream đánh lâu mà không bông lên nhiều (nhưng chưa đến mức bị tách nước nhỉ?) chị nghĩ có mấy khả năng là do tốc độ đánh yếu nên cần phải đánh lâu hơn, hoặc chất lượng của whipping cream có vấn đề, hoặc là whipping cream của em là loại có hàm lượng béo thấp. Thông thường để trang trí bánh kem thì nên dùng loại whipping cream có hàm lượng béo tối thiểu là 30%. Nhưng kể cả như vậy thì whipping cream đanh bông cũng thường chỉ đủ để phủ bánh, bắt bông khó đẹp nếu không có các thứ gì cho thêm vào giúp kem đứng. Nhất là nếu em ở nơi nóng, độ ẩm cao thì kem nhanh chảy nước. Sau khi đánh bông xong em có thể để âu kem vào tủ lạnh mươi phút rồi lấy ra phủ bánh, bánh làm xong cũng nên bảo quản trong tủ lạnh.
À, việc làm lạnh âu đanh & kem trước khi đánh chỉ giúp kem bông hơn chứ không ngăn được vụ tách nước đâu nha, whipping cream đánh quá tay thì loại nào cũng bị tách nước hết :)
Tháng Mười Hai 17, 2011 vào 5:38 chiều #
Chào c ạ, tìm trên mạng thấy ct này của c, cũng đang muốn thử làm, nhưng e đang thắc mắc có thể dùng thay thế whipping bằng topping rồi giảm lượng đường đi ko c?
Tháng Mười Hai 17, 2011 vào 5:47 chiều #
chị chưa bao giờ thử bằng topping vì chị thấy mọi ng đều nói là topping không ngon như whipping cho nên cái này chị ko chắc em ah
Tháng Mười Hai 17, 2011 vào 6:16 chiều #
Vâng ạ, tại nhà đang hết wh, để e thử = topp xem sao >.< cho e xin ct nhé, cám ơn c :x
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 5:57 chiều #
Bánh hơi khô nhưng vẫn ngon lắm chị ạ :D em làm 18 cái mà h còn mỗi 7 cái. Các cụ nhà em thích lắm :)) tiếc là ko có máy ảnh để chụp khoe chị được ^^ Thanks chị nhiều lắm.
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 6:55 chiều #
bố mẹ thích là vui rồi nhỉ, làm nhiều lần quen tay sẽ ngon hơn ;)
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 4:40 chiều #
Em cho nhiệt độ là 175 độC trong 25′ chị ạ. Không biết có phải do em đánh cream lâu quá ko, em thấy cream của em hơi bị cứng quá :-s
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 2:58 chiều #
Chị ơi, bánh của em hơi khô. Lúc rây bột vào kem thì hỗn hợp cũng ko đc lỏng như của chị mà lại đặc đặc lợn cợn. Nguyên nhân là sao ạ :-s
Tháng Mười Hai 14, 2011 vào 4:28 chiều #
Bánh nướng xong bị khô hả em? liệu có thể là do nhiệt độ lò và thời gian nướng lâu ko nhỉ, vì bánh này có độ ẩm rất ổn. Còn lúc trộn bột mà bị vón cục thì chị nghĩ là do em cho hơi nhiều bột một lúc, em rây ít một, trộn đều rồi rây tiếp. Dùng kĩ thuật fold để trộn ý nhé.
Tháng Mười Hai 10, 2011 vào 2:46 chiều #
chị ơi, 348gram kem tươi là khoảng bao nhiêu ml ạ :D
Tháng Mười Hai 11, 2011 vào 8:23 sáng #
chị cũng ko chuyển em ah, làm bánh mọi thứ hay được chuyển sang gram, đằng nào cũng có cái cân để cân bột mà, cho lên cân hết đong có khi còn nhanh hơn ý ;)
Tháng Mười Hai 8, 2011 vào 4:04 chiều #
bữa nay e mới làm ct này của c, e thêm khoảng 20ml nc cam :d, bạn e khen ngon và mềm. hihi, thanks c nhìu nha <3<3<3
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 5:34 chiều #
Chị ơi, em đánh bông whipping cream cua Elle & Ville, lúc đầu cũng đặc nhưng không chắc lắm, sau đó em cho đường vào đánh tiếp thì nó chảy ra như khi chưa đánh, ức chế quá, em quẳng vào tủ lạnh ngăn mát, đến khi lấy ra thi bị tách nước chị ah, hic, chị giải thích giúp em với chị nhé.
Em cám ơn chị nhiều.
Tháng Mười Hai 7, 2011 vào 9:28 chiều #
Sorry em vì trường hợp này chị cũng không rõ nguyên nhân tại sao, thường thì chị hay cho đường từ đầu, nếu kem không phải là dạng light cream (có hàm lượng béo thấp) và kem được để lạnh thì đánh bông sẽ rất nhanh, có lẽ chị chỉ có thể khuyên em là lần tới làm lại theo trình tự thông thường là để kem, que đánh và âu đánh lạnh, đánh kem với đường đến bông cứng. Chúc em thành công nha.
Tháng Mười Hai 10, 2011 vào 3:48 sáng #
Em cám ơn chị nhé, em sẽ thử lại xem, ah, nếu làm bánh khúc cây cho giáng sinh mà làm kem whipping cream này thì có ổn không hả chị? hay là cần phải làm kem bơ mới giữ dáng bánh được hả chị?
Tháng Mười Hai 10, 2011 vào 8:13 sáng #
cái này chị không chắc lắm em ah vì chị chưa bao giờ làm bánh cuộn bằng công thức này cả, chị hơi băn khoăn là không biết nó có đủ độ dai để cuộn không. Nhưng làm bánh là thử nghiệm và trải nghiệm nên tại sao không thử xem, em nhỉ? :) nếu được thì nhắn chị biết kết quả với nhé ;)
Tháng Mười Một 15, 2011 vào 11:29 sáng #
Em ơi cho chị hỏi là phần kem trang trí trên bánh là hỗn hợp whipping cream với đường đánh bông lên à? Em có thể nói rõ hơn ko? Cảm ơn em nhé!
Tháng Mười Một 15, 2011 vào 11:30 sáng #
Đúng rồi ạ, chỉ có kem tươi đánh bông với đường thôi ạ, em có ghi cách đánh bông kem tươi ở đây: http://www.savourydays.com/?p=1206, chị xem giúp em nhé
Tháng Mười 29, 2011 vào 9:13 sáng #
Tuần vừa rồi chi làm hai mẻ bánh theo công thức này. Cả nhà khen rất nhiệt tình. Cám ơn em nhiều về những chia sẻ nhé. Chúc em luôn khỏe và có nhiều bài hay để chị học hỏi.
Tháng Mười 29, 2011 vào 11:12 sáng #
^.^ em cũng cảm ơn chị nhiều vì đã phản hồi kết quả ạ
Tháng Mười 27, 2011 vào 8:35 sáng #
Em chào chị ạ :D
Hum nay lọ mọ học làm cupcake mới thấy bài này của chị, hí hí :P Các em bánh trong lò nướng nở đều nhìn thích mắt quá chị ạ :x
Buồn một nỗi là nhà em lại vừa hết kem tươi, hjx hjx :(
Tháng Mười 27, 2011 vào 9:49 sáng #
hay la cuoi tuan mua kem tuoi rui lam em nhi ;;)
Tháng Mười 25, 2011 vào 6:19 sáng #
Hom nay chị làm theo công thức của em, chưa ra lò nhưng mùi thơm ngào ngạt….ngon ngon…!!!bánh nóng mới ra lò đã đươ thử rồi…….Cám ơn em đã chia sẽ công thưc bánh náy với mọi người nhé!!!!
Tháng Mười 25, 2011 vào 10:13 sáng #
ôi có gì đâu ạ, em phải cảm ơn chị vì đã thử và cho feedback ấy chứ ạ ;)
(bánh này công nhận là thơm chị nhỉ ;) )
Tháng Mười 24, 2011 vào 5:36 sáng #
Chị Linh Trang ơi,
Em đang bắt đầu tập làm bánh, có tham khảo nhìu food blog nhưng vẫn rất thích blog của chị vì hướng dẫn cụ thể tỉ mỉ, rất dễ hiểu với người mới tập làm bánh như em. Cám ơn chị nhiều nhé :)
Chị ơi,
Công thức trên của chị thì em muốn hỏi là nếu không dùng đường bột thì xay đường cát ra bằng máy xay có được không?
Và bột mì thì em dùng loại pha sẵn Mikko 60k/kg thay cho bột mì đa dụng, bột nở và vanilla có được không ạ?
_________________________
I added cool smileys to this message… if you don’t see them go to: http://e.exps.me
Tháng Mười 24, 2011 vào 10:12 sáng #
Em ơi, chị không rõ loại Mikko thế nào nên chỗ này ko giúp được gì em rồi, chị nghĩ chắc phải thử thôi, nhưng nếu em muốn dùng thay cho cả bột nở thì nhớ xem kĩ phần thành phần nguyên liệu nhé.
Tháng Mười 20, 2011 vào 11:46 sáng #
Em cám ơn chị, lần sau làm lại em sẽ thông báo kết quả cho chị biết nhé, hy vọng là không bị nứt nữa. Chị ơi, em có thể giảm nhiệt độ nướng xuống khoảng 155 độ không ạ? Vi theo mẻ vừa rồi thì em thấy có duy nhất 1 chỗ, để vừa khoảng 2 cup nhỏ là không bị nứt, tức là chỗ đấy nhiệt độ chắc là ổn nhất, còn toàn bộ các cup khác để khắp lò đều nứt như nhau.
Tháng Mười 20, 2011 vào 12:08 chiều #
vụ nhiệt độ thì chỉ có cách là phải thử với lò nhà mình mới biết được thôi em ah. Thi thoảng chị nướng ở 160-165 độ. Em thử xem nhé. Good luck :)
Tháng Mười 20, 2011 vào 11:32 sáng #
Nó bị nứt ác liệt luôn chị ạ :)) Cũng có thể do nhiệt độ lò không đều thật. Em làm cả cup to và bé, nứt như nhau hết. Duy nhất có 1 em cup bé em để sát ngoài cùng lò thì em ý nở đẹp vô cùng ^^ Nếu vì lý do này thì có cách nào khắc phục không chị?
Tháng Mười 20, 2011 vào 11:40 sáng #
chị đoán nhiều khả năng là do nhiệt độ em ah, em thử đặt nhiệt kế ở những nơi khác nhau trong lò, để khoảng 10p để kiểm tra nhé. Lò nhà chị cũng bị thế, lửa trên nóng hơn lửa dưới, bên trái nóng hơn bên phải, hik. Chị khắc phục bằng cách nướng được 1/2 thì quay cái khay để chuyển 2 bên với nhau. Hoặc chị nghĩ có thể dùng giấy bạc che bớt bên bị nóng. Hoặc chỉ nướng ở bên nóng hơn bằng nhiệt độ thích hợp :)
Tháng Mười 20, 2011 vào 10:55 sáng #
Em chào chị. Lời đầu tiên cho em gửi lời chúc mừng nhà mới của chị nhé, nhà rất đẹp chị ạ ^^ Em xem blog của chị cũng được một thời gian rồi, và thường làm theo các công thức của chị, đều rất thành công và ngon miệng chị ạ. Em rất thích cách chị tỉ mỉ chụp hình từng bước, vô cùng hữu ích đối với những người mới chập chững như em. Em có điều này muốn hỏi chị ạ, hôm nay em vừa làm xong bánh này, ăn thì rất ngon nhưng kg hiểu sao bánh của em bị nứt mặt, đây là lần đầu tiên e làm cupcake bị nứt thế này. Nhiệt độ lò thì em để 175 độ theo nhiệt kế đặt trong lò, và em đã phải giảm nhiệt xuống khi thấy bánh có hiện tượng nứt. Đọc lại bài chị hướng dẫn thì em thấy mình đã làm tắt đoạn đổ trứng vào hỗn hợp kem, em đổ ụp xuống luôn rồi đánh chứ kg đổ từ từ như chị viết. Liệu đấy có phải là nguyên nhân không chị?
Tháng Mười 20, 2011 vào 11:07 sáng #
Em ơi, em làm cupcake theo công thức nào, đôi khi bột “nặng” quá cũng dễ gây nứt mặt bánh. Chị không nghĩ là việc đánh trứng có ảnh hưởng đến việc nứt bánh (thường cho chất lỏng quá nhiều thì dễ bị ốc trâu thôi). Ngoài ra thì em dùng khuôn cupcake cỡ gì? khuôn nhỏ thì đôi khi cũng cần giảm nhiệt độ một chút. Một khả năng nữa là có thể nhiệt độ trong lò không đều. Như lò nhà chị thì đôi khi chị nướng vẫn phải đặt xuống dưới một nấc vi chị cảm giác là lửa trên nóng hơn lửa dưới. Ngoài ra nó có bị nứt mặt ác liệt như muffin ko em? vì có 1 số loại cupcake mà hỗn hợp bột nặng thì nó có thể bị nứt tí teo (nhưng ko quá nhiều).
Tháng Mười 20, 2011 vào 11:08 sáng #
ôi chị viết xong comment mới để ý là em làm whipped cream cupcake, công thức này rất nhẹ nên chắc khả năng đầu tiên là không phải rồi, em thử kiểm tra lại nhiệt độ lò nhé.
Tháng Mười 20, 2011 vào 7:34 sáng #
chị ơi cho em hỏi vs,em cũng làm mấy loại cupcake vs muffin theo CT của chị nhg bánh ko nở cao đc,cứ lè tè như lúc cho bột ướt ý :( có phải do baking power của em bị sao ko chị,bời vì trc em chỉ tập làm cookies thôi nên ít dùng đên mấy cái đấy lắm
Tháng Mười 20, 2011 vào 10:15 sáng #
em có thể mô tả chi tiết hơn là bánh trông như thế nào & ăn như thế nào ko? vì chỉ có “bánh nở không cao” thì hơi khó bắt bệnh em ah, chẳng hạn bánh gần như không nở và ruột rỗng, bánh gần như không nở và ruột ướt… nếu có ảnh thì sẽ tiện hơn nữa.
Tháng Mười 21, 2011 vào 2:19 sáng #
ah ko ăn ngon lắm ạ,mới làm xong thì ko ngon lắm nhg để sang hsau thì bị ny em tẻm hết ngay nên chẳng kịp chụp nữa :( chỉ là bánh ko nở cao như trg hình của chị dù em cũng đổ 2/3 cup,mà nó chỉ nhình hơn 1 xíu thôi :(
Tháng Mười 21, 2011 vào 9:36 sáng #
nếu bánh ăn ngon, ruột bánh ko bị ướt thì chị nghĩ không vấn đề gì đâu em ah :) Lần sau nếu vẫn tiếp tục như thế thì thử chụp bên ngoài và trong ruột cho chị xem với nhé.
Tháng Mười 21, 2011 vào 12:46 chiều #
tiếp tục chứ ạ,em bị vẻ đáng yêu khiến ngta muốn cắn xé nó mê hoặc rồi :P thanks chị nhiều :D
Tháng Mười 19, 2011 vào 3:49 sáng #
Cam onTrang nhe
Tháng Mười 18, 2011 vào 2:05 chiều #
Món này có vẻ hấp dẫn hơn muffin. Trang ơi bông đứng ở đây có khác với bông mềm ở bái mousse khg . cô chưa đánh kem tươi bao giờ
Tháng Mười 18, 2011 vào 2:23 chiều #
cháu nghĩ là nó cứng hơn một chút ạ, nhưng chưa đạt đến độ bông cứng hoàn toàn vì sau đấy còn đánh trứng nên cháu không muốn đánh nó cứng quá sợ dễ bị tách nước khi cho trứng vào trộn cùng. Cháu đánh thì đến lúc kem tạo vân và chạy máy cảm thấy nặng thì bắt đầu để ý cẩn thận hơn, ngay khi nghiêng tô mà không thấy kem chảy là cháu dừng lại rồi ạ.
Tháng Mười 18, 2011 vào 1:01 chiều #
dọn nhà xong em sẽ làm, cute quá chịu không nổi chị Trang ơi, mà em không biết bóp kem sao cho đẹp cả. Mà sống ở xứ lạnh đánh whipping cream khó mà bị hư được, hồi ở VN mỗi lần đánh là cứ bị tách nước hoài nên gần 3 năm trời em k đụng đến whipping cream đến khi sang bên đây.
Tháng Mười 18, 2011 vào 2:21 chiều #
vụ đánh kem thì chị cũng không rõ lắm nhưng chị nghĩ chắc không hẳn là do nhiệt độ làm ảnh hưởng đâu, vì nhiều bạn ở VN vẫn đánh bông kem tươi ngon lành mà :) bắt kem chị cũng chưa có tgian nghiên cứu, cái trong hình là chị làm theo kiểu dễ nhất, tại chị cũng chưa có đủ douile bắt kem, đang đợi mua đủ rồi nghịch luôn một thể :D
Tháng Mười 18, 2011 vào 11:53 sáng #
hi hi ^^ nhưng kute quá chị ạ ^^
Tháng Mười 18, 2011 vào 10:51 sáng #
ui, nhìn bánh ở trong lò nở phồng thật là thích- đúng là bánh chị Trang làm siêu kute-“chị để chị ngắm chứ chị ko ăn” -he he ^^
Tháng Mười 18, 2011 vào 11:09 sáng #
ôi em ơi, sửa lại là bánh để ngắm XONG rồi ăn nhé ;)
Tháng Mười 18, 2011 vào 10:45 sáng #
Haizz, đang còn hộp wh.c sắp hết date trong tủ lạnh. Chị cũng biết CT này mà lười làm quá, phải đu theo em thôi.
Tháng Mười 18, 2011 vào 11:09 sáng #
lam thoi chi oi ^^ banh nay lam nhanh ma ;;)