Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 1, 2014 vào 3:57 chiều #
Chào em Trang thân yêu, cực hâm mộ và học lỏm em lâu rồi nhưng hôm nay mới ngồi trả bài cho cô giáo vì tội lười. Từ hôm nay chị sẽ khoe em từng sản phẩm một đã từng làm thay cho lời cảm ơn tới cô giáo đáng yêu và nhiệt tình hết cỡ.
Về bánh Bông lan kem tươi này thì chị vừa làm chiều qua, cơ bản là cực thơm mùi kem tươi từ khi nướng, khác với mùi thơm các bánh khác, bánh chín thì cầm chắc, nặng hơn nhiều so với gato HK và NB, bánh ẩm và nhìn thì cảm giác hơi bết nhưng ăn vào thì khá mềm mại và thơm ngon và cảm thấy ko bị sống gì cả.
Chị gửi hình mặt cắt của bánh và muốn hỏi em xem em có bị vậy ko, ăn ngon nhưng nhìn ruột thì ko đẹp lắm, hay tại bột nở của chị lại ko đạt y/c như đọc các comment ở trên (tất cả liều lượng công thức được đong chuẩn). Em bắt bệnh giúp chị nhé.
https://www.facebook.com/hoang.t.hang.3154
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 5:01 sáng #
Em xem hình rồi ạ, về khoản trang trí thì em thấy đẹp và hấp dẫn ;) Hai người mẫu bé cũng rất đáng yêu :) Ruột bánh em cảm giác là nướng hình như hơi chưa tới, nên ruột chưa khô hoàn toàn và hơi bết một chút. Lần sau nướng chị thử nâng nhiệt độ cao hơn một chút xem sao ạ, chị có thể nướng cho bánh có màu vàng đậm đà một chút, như màu bánh hiện tại em nghĩ là hơi non, bánh chín hẳn sẽ còn xốp và ngon hơn cả bây giờ nữa :)
Tháng Mười Hai 2, 2014 vào 10:43 sáng #
Uh, chị thấy đúng là chưa vàng đẹp như màu bánh của em, sau chị sẽ tăng nhiệt lên 10 độ xem sao, còn ở đây chị cũng đã nướng thời gian 30ph rồi. Mà hôm qua ăn bánh để qua đêm trong tủ lạnh nó còn bết và đặc hơn em ạ. Hic. Lần sau phải phục thù mới được, vì bánh này thơm lắm í. Cảm ơn Trang nhiều nhé. Mà em gái chị cũng bằng tuổi Trang đó. :)
Tháng Mười Một 20, 2014 vào 7:05 chiều #
Mình theo công thức của bạn hướng dẫn, nhưng khi mình bỏ đường vào hỗn hợp kem và trứng thì hiện tượng vón cục tách nước xuất hiện. Hỏng luôn bạn Trang ơi. Bạn chỉ cho mình biết vì sao ko?
Cám ơn Trang rất nhiều
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 5:44 chiều #
Mình trả lời hộ c Trang nhé, mình nghĩ do bạn đánh kem tươi quá lâu nên khi trộn thêm trứng và đường, kem tươi sẽ bị tách nước.
Tháng Mười Một 19, 2014 vào 3:40 chiều #
Trang ơi mình hỏi chút, bánh ra lò tuy ăn rất ngon nhưng ruột bánh bị bết. Có phải là bánh nướng chưa chín không?
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 9:23 sáng #
Chị Trang ơi em làm bánh kết quả rất mĩ mãn chị ạ, nhưng mà e muốn bánh có độ dai một xíu thì phải làm sao ạ??? Chị Trang giúp e với cảm ơn chị nhìu ^^
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:35 chiều #
Nếu muốn bánh dai thì cần ct khác em ah, vd như các loại chiffon, gateau Hồng Kong, hay sponge đều có độ dai tương đối. Em tìm công thức trong phần mục lục nhé.
Tháng Mười Một 6, 2014 vào 11:37 chiều #
chào chị Trang, khi mua kem whipping, em nghĩ cách bảo quản cũng giống topping nên em đã để vào trong tủ đá, sau khi rã đông em bắt đầu đánh kem thì thấy hiện tượng kem không bông mà chuyển từ dạng lỏng sang dạng vón cục và tách nước luôn mặc dù em đánh ở số thấp nhất. Chị có gặp trường hợp này bao giờ chưa và có cách nào để khắc phục hay tận dụng số kem này không chị ?
Tháng Mười Một 7, 2014 vào 9:47 sáng #
@Hồng Hà: whipping không bảo quản trong ngăn đá được em ạ, vì tuy không hư, nhưng sẽ làm hỏng cấu trúc của nó. Còn lỡ rồi thì mình chỉ dùng để nấu các món mặn như súp hay mỳ thôi nha.
Tháng Mười 25, 2014 vào 9:07 sáng #
Lần đầu tiên làm bánh với cong thức của Trang mà thành công mĩ mãn, mình trước giờ chỉ toàn nấu món mặn vì khg đam mê đồ ngọt nhưng fai cong nhận món bánh này vừa dễ vừa rat ngon
Cám ơn Trang rat nhieu
Tháng Mười 23, 2014 vào 4:11 chiều #
Mình hôm qua làm lần đầu theo đúng công thức và cơ bản thấy là thành công, vì lò Sanaky 35L bị nóng ở bên trong nhiều hơn bên ngòai, nên những bánh xếp phía trong có màu vàng nâu và bề mặt đẹp, còn những bánh bên ngòai thì màu vàng non và bị nứt mặt một chút, như vậy là ko đủ nóng thì nứt mặt ? Thời gian mình nướng tới gần 40 phút vì khi 35 phút mở ra thấy mấy bánh phía ngòai chưa vàng, ăn thử bên trong chưa chín tới nên mình đảo bảnh và thêm 5 phút nữa. Lò nhà mình nhiệt độ ko chính xác, mình vẫn để theo nhiệt độ của lò là 165 nhưng thực thế có lẽ chỉ được 145.
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 12:56 chiều #
Có lẽ bạn Hoang Anh nên mua nhiệt kế lò đi nhé, tuy khá đắt: ba trăm rưỡi một cái nhưng để làm bánh ngon thì phải mua rùi :)
Tháng Mười 21, 2014 vào 1:28 chiều #
Chị ơi công thức của chị e chia đôi làm đc 12 cái cúp cake vậy nếu e muốn dùng công thức của chị chia 2 như vậy trong khuôn tròn to thì e nên dùng khuôn đường kính bao nhiêu và nên dùng khuôn chống dính hay khuôn thường vậy chị? Và nhiệt độ thì nên tăng hay giảm vậy chi?
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 6:36 chiều #
Mình nghĩ là khuôn 15-18 cm, khuôn chống dính, nhiệt thấp hơn khoảng 10 độ và thời gian dài hơn khoảng 10′.
Tháng Mười 15, 2014 vào 10:06 chiều #
Chị ơi. Cứu em gấp. Em làm cup cake theo công thức của chị. Nhưng riêng kem tươi em đọc lộn 348 thành 548 ml. Em cho bánh vào lò rồi. Đang ngồi run… Bánh có oki ko chị …. >_<
Tháng Mười 5, 2014 vào 5:56 chiều #
C Trang ơi.hic cuocake của e thất bại thảm hại chị à.bánh ko nở.ra khỏi lò còn bị lõm mặt.Lò nhà e là lò đối lưu.vì mới mua nên cũng chưa biết sd lắm c à :(
Tháng Mười 3, 2014 vào 2:53 chiều #
@Trần Hoài Mỹ: chị trả lời thay chị Trang nha,
1. Ý em muốn trộn bột mì với bột ngô để thành cake flour à? Nếu vậy chị nghĩ ổn thôi, bánh sẽ mềm nhẹ hơn tí so với dùng bột mì đa dụng. Tỉ lệ trộn em có thể dùng như sau: 100g bột mì đa dụng + 20g bột bắp, rây và trộn thật đều rồi dùng.
2. Bánh nở đẹp do rất nhiều yếu tố (tùy theo từng loại bánh). Em vào mục Cùng học làm bánh, xem tất cả bài hướng dẫn của chị Trang để nắm rõ thêm, vì câu hỏi này không thể chỉ dùng vài dòng tóm tắt để trả lời đầy đủ được. Em xem bài chi tiết sẽ nắm rõ quy trình và có cái nhìn tổng quát hơn nhé.
Tháng Mười 2, 2014 vào 7:31 chiều #
chị Trang ơi cho em hỏi em có thể trộn bột mì vs bột ngô được không ạ? làm sao để bánh nở đẹp như vậy ạ? à mà chị đang ở Bỉ pk , chừng nào chị về VN? Em muốn biết về chị nhiều hơn thôi, nếu ko tiện thì chị ko cần trả lời đâu
mong nhận đc trả lời của chị
Tháng Chín 30, 2014 vào 9:55 chiều #
chị Trang ơi cho e hỏi banh e lúc ra lò ngon lành luon đến nguội cũng vậy những khoảng 4-5 tiếng sau thì mặt bánh nó lại như ướt ướt dính dính
Với chị cho e hỏi nếu e dùng topping base của Rich’s thay cho Whipping như cac chị khác dùng thì lượng đường em có cần giảm không chị? vì topping loai đó la đã co đường sẵn đó chị.
Em cám ơn chị nhiều
Tháng Mười 2, 2014 vào 4:03 sáng #
Bánh nếu để ở ngoài trong thời tiết nóng ẩm thì mặt bánh có thể sẽ bị ướt do hơi ẩm trong không khí em ah. Tốt nhất là bảo quản trong tủ lạnh nhé.
Nếu dùng topping thì nên giảm đường, nhưng giảm cụ thể bao nhiêu thì chắc em phải tự thử thôi vì chị không dùng topping bao giờ nên cũng ko biết cụ thể độ ngọt của topping đến đâu để áng chừng.
Tháng Chín 20, 2014 vào 10:25 chiều #
EM chào chị Trang ! em có chút vấn đề mong Trang bắt bệnh dùm em nhé!
Tình hình là em mới vừa làm 1 mẻ cupcake bông lan kem trứng muối.Bánh cỡ lớn chắc cỡ như DC cupcake đấy ạ .Làm ra được 13 bánh.EM nướng 160 độ,35 phút (khi em nướng tới phút 23 thì mở lò để bỏ chà bông và trứng muối lên mặt,tổng thời gia mở lò mất 3 phút ) .Sau đó nướng tiếp thì thấy bánh cũng vậy,nướng xong lấy ra để trong khuôn 5 phút thì có xẹp tí xíu,sau đó lấy ra rack để nguội thì thấy xẹp thêm nữa . Sau đó em có cắt ăn thử thì bên trong rất ẩm,ko tơi xốp,vị ngon lắm,bên ngoài màu đẹp .
Ban đầu khi đánh kem tươi thì bông đứng,sau đó em mở số nhỏ để cho trứng vào từ từ nhưng được 1 chút thì hỗn hợp tách nước trầm trọng,lợn cợn,em cho tiếp đường xem sao thì thấy cục lợn cợn lớn hơn,nên em vội lấy hộp kem sữa ra đổ vào và đánh tiếp thì đã khắc phục được tình trạng đó,hỗn hợp mịn trở lại nhưng lỏng ,nên khi cho bộ vào trộn em có tăng hêm lượng bột .Nhưng em thấy bột trộn ko được mịn,hơi vón cục nên đành lấy cây đánh trứng trộn thì mịn trở lại ,nhưng có vẻ trộn hơi lâu hơn tí .Thiệt tính thì em ko nhớ là cho thêm bao nhiêu kem sữa nên lượng bột thêm vào chỉ ước chừng .Em xem xét lại tình hình thì rút ra vài điều sau,Trang xem thử dùm em bị sai ở điều nào nhé !
1- Kem sữa hơi lạnh nên cho trứng vào đánh làm cho bị vữa
2- Hỗn hợp thừa chất lỏng nên làm bánh nở cao nhưng khi ra ngoài lại xẹp,ruột ẩm ko nở tơi xốp.
3- Chất lượng bột nở có vấn đề ,vì loại bột này em mới thử dùng 2 lần,mà lần nào bánh cũng bị thất bại như vậy ,lần trước là công thức của chị Khai Tâm .Mà kinh nghiệm trước đây của em chưa bg bị thất bại ở những công thức này.
4- Do em đánh ko đúng kỹ thuật Fold là vỡ hết bọt khí nên bánh xẹp .
5- Do em nướng chưa đủ thời gian .
EM chờ hồi âm của Trang,cảm ơn TRang đã chia sẻ công thức và cách làm nhé!
Tháng Chín 19, 2014 vào 11:58 chiều #
Mình đã thử làm với công thức này.bánh rất ngon.tuy nhien mình cải giảm lượng muối một chút vì sợ mặn.cảm ơn Trang râ tá nhiều
Tháng Chín 17, 2014 vào 11:30 chiều #
Làm bằng topping đc ko chị?
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:55 chiều #
Được em nhé
Tháng Tám 5, 2014 vào 6:28 sáng #
Em làm theo công thức của chị. Bánh thơm va ngon hết sức. Cám ơn chị
Tháng Bảy 22, 2014 vào 3:11 chiều #
Em vừa làm bánh theo công thức này, mùi vị rất ngon nhưng e không chắc có đạt theo đúng tiêu chuẩn của bánh không ạ. Bánh e làm ra phần ruột bánh nở, mềm nhưng có vẻ hơi nặng, k xốp mềm như em cảm nhận từ hình của chị. Hơn nữa, mặt bánh có vẻ giòn :)
Chị có thể bắt bệnh giúp em không ạ
Tháng Bảy 24, 2014 vào 3:15 sáng #
Chị nghĩ có thể do nướng ở nhiệt hơi cao và hơi thiếu thời gian nên bánh chưa chín hết -> bên trong còn ẩm em ah. Em có hình mặt cắt bánh không?
Tháng Bảy 5, 2014 vào 12:02 chiều #
Chị Trang ơi, chị cho em hỏi là bột bánh sau khi trộn xong có để lâu bên ngoài đc không ạ? Tại lò em nhỏ, chắc phải nướng làm 2 mẻ lận…
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:18 sáng #
Để được nhưng không nên quá 25 phút em nhé, mẻ sau có thể mặt bánh sẽ không được phồng như mẻ đầu
Tháng Bảy 3, 2014 vào 5:12 chiều #
C Trang ơi,e có 1 vấn đề nhỏ trong mẻ bánh này,e nghĩ là do khâu trộn bộn vì bánh chín trông ngon lành nhưng không nở được mấy và cảm giác có mùi bột sống.có phải là do lúc trộn không kĩ nên bột không tan được phải không ạ :(
Tháng Bảy 3, 2014 vào 10:31 chiều #
Bánh không nở được và có mùi bột sống có thể là do bột nở mất tác dụng (bột nở cũ, đã hết hạn, kém chất lượng…) hoặc do nhiệt trong lò (quá yếu, làm nóng chưa đủ, nướng chưa đủ thời gian hoặc nướng bằng dụng cụ như lò vi sóng, nồi nướng..) Em xem thử lại xem có thể là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Bảy 3, 2014 vào 12:18 chiều #
Ôi phải công nhận là cái bánh này mùi vị thật tuyệt vời! Thơm quyến rũ, mềm xốp… đi ra đi vào một xíu là cả mẻ bánh biến mất! mình làm tuy vẫn còn một số lỗ khí to trong lõi bánh nhưng mà chất lượng thì ngon miễn chê luôn.
Cám ơn bạn Trang nhiều nhé!
Sao tui yêu cái trang này quá đi mất ;-)
Tháng Sáu 20, 2014 vào 4:43 chiều #
Chị ơi em có làm thử và ăn rất ngon, nhưng em bỏ vào tủ lạnh bánh bị cứng chị ạ. Chị ơi em có thể giảm bột mỳ và tách riêng lòng trắng đánh bông lên để bánh nhẹ mềm được không ạ? Em cảm ơn chị
Tháng Mười 14, 2014 vào 12:10 chiều #
Mình đã từng gặp trường hợp tương tự bạn nên xin phép trả lời thay chị Trang nhé. Có lẽ là do nhiệt độ tủ lạnh của bạn hơi thấp, khiến bánh bị rút hơi nước dẫn đến việc bánh bị khô. Thông thường bánh ở ngoài tiệm bỏ vào tủ lạnh luôn có nhiệt độ cao hơn vừa mát đủ để bảo quản bánh, trong khi tủ lạnh ở nhà thường có nhiệt độ thấp hơn.
Tháng Năm 20, 2014 vào 11:28 sáng #
Hi chị Trang, em vừa làm ra 1 mẻ theo công thức này, bánh rất thơm và béo (hơn so với làm bằng sửa tươi và bơ) nhưng mà về độ nở thì ko được như 2 loại kia, phần bánh xung quanh rất ok, nhưng mà ở chính giữ hình như bột ko nở đủ nên khi ăn có cản giác bột sống.
Chị chỉ giúp em cách khắc phục nhé. Cám ơn chị !
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:50 sáng #
Có lẽ là bánh nướng chưa chín hẳn, nên phần ở trong lõi còn sống. Em có thể tăng nhiệt độ hoặc tăng thời gian nướng thêm một chút nhé.
Tháng Năm 1, 2014 vào 11:17 chiều #
C ơi hnay e vừa làm món này xong, bánh rất xốp và ngon c ạ. Em thì không đánh whipped cream vì whip cream hồi trc e đánh thành kem, ném tủ lạnh rồi mà ko ăn hết, lại phải mang ra lò vi sóng cho nó tan ra làm bánh, nhưng mà cho vào bánh vẫn xốp và mềm trông đẹp như trên :P Có công thức này tiện quá, giờ nhà thừa whipped cream tha hồ làm bánh. Cám ơn c vì công thức :D
Tháng Tư 30, 2014 vào 7:19 chiều #
Chị ơi có phải các công thức có bột nở thì đều phải trộn thật nhanh không? Vì các bánh dùng muffin method e thấy chị có lưu ý điều này, trong khi bánh này ko thấy nói gì cả. Ở khâu fold bột e làm rất lâu mới hoà quyện được, bánh ko nở là do nguyên nhân này phải ko chị? E đã chỉnh nhiệt và làm thành công bánh này vài lần, lần này e áp dụng nguyên xi cho công thức cupcake trà xanh, thì bị mắc ở khâu trộn bột, còn nhiệt độ e vẫn để như những lần trước. Bánh ko nở chút nào luôn. Chị giải đáp giúp e nhé! E cảm ơn chị!
Tháng Tư 30, 2014 vào 9:49 chiều #
Với muffin method thì không hẳn chỉ vì bột nở mà vì phương pháp trộn này, nếu không làm nhanh tay sẽ dễ tạo các lỗ rỗng lớn trong bánh em ah. Với những trường hợp còn lại thì có thể trộn thoải mái hơn một chút, nhưng nhìn chung là không nên làm quá nhiều, nhất là nếu bột nở là loại cũ, thuộc dạng single acting powder, thì khi bột nở gặp chất lỏng sẽ lập tức hoạt động, tạo ra các hơi khí -> nếu trộn quá nhiều, hơi khí bay hết bánh sẽ không nở được.
Tháng Tư 28, 2014 vào 8:13 chiều #
Trang ơi mình làm cupcake theo công thức này, bánh có nở nhưng bị nứt mặt đó, ăn thì bên trong vẫn ẩm và mềm nhưng phần trên thì bị khô, với cả mình để trong cup giấy cứng nhưng vẫn thấy vẹo vọ luôn :))). Mình nướng thời gian và nhiệt độ như trong công thức ấy, không biết làm sai ở đoạn nào.
Tháng Tư 28, 2014 vào 10:45 chiều #
Hiện tượng như bạn hỏi có thể do các nguyên nhân này: Lửa trên hơi cao hoặc bánh gần với lửa trên (làm cho mặt bánh bị khô), lò tản nhiệt không đều (làm cho mặt bánh bị vẹo vọ). Tùy theo lò mà nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi, không nhất thiết phải y như công thức. Về việc này bạn vào trang “Cùng học làm banh” tìm đọc bài viét của mình về Lò nướng, cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp lõm, đọc thêm sẽ hiểu được về cách chỉnh lò.
À, các vấn đề bạn hỏi thật ra mình đã trả lời trong các phản hồi cũ rồi, nên bạn chịu khó đọc lại câu hỏi cũ trước khi viết câu hỏi hộ mình nhé. Cảm ơn bạn.
Tháng Tư 23, 2014 vào 9:25 chiều #
Hôm nay vui quá vì đã làm thành công em nó sau 3 lần thất bại. Mình muốn nhắn tới các bạn làm bánh dùng bột nở mà bị chai xẹp không xốp thì nên nghĩ nguyên nhân trước tiên là do bột nở đi nhé. Cám ơn Trang và khoe hình nhé ♡
https://flic.kr/p/niBJix
Tháng Tư 20, 2014 vào 3:59 chiều #
Chị đã tìm ra câu tl rồi, tại c để khay nướng cao quá :). Cảm ơn em nhiều vì nhờ e mà c thấy yêu căn bếp nhà mình hơn.
Tháng Tư 20, 2014 vào 3:39 chiều #
Trang ơi hnay chị làm cupcake lần đầu tiên theo c.thức của em. Bánh ăn rất ngon nhg ko hiểu sao mặt bánh bị vỡ chứ ko mịn như của e. Lí do là vì sao vậy e? Help me, help me!
Tháng Tư 19, 2014 vào 11:20 sáng #
Ới Trang ơi, tớ vừa làm mẻ bánh theo công thức này dưng cơ mờ lúc ra lò chẳng nở được phân nào. Giống hệt bánh xu kem vì bẹt dí và nở vẹo vọ. Buồn vô hạn. Đây là lần thứ 5 tớ làm cupcake và hỏng cả 5. Quá trình làm thì tớ nghĩ là không có gì nghi ngờ ngòi khâu folding. Đánh bông kem tươi thì quá thành thạo vì tớ làm mousse thành công nhiều lần rồi. Cho trứng đường vào đánh cùng kem tạo thành kem sền sệt thì quá chuẩn luôn. Riêng lúc rây bột vào rồi fold là lo ngại nhất mặc dù đã nghiên cứu video clip how to fold baking ingredients rồi. Thế thôi. Cho bột vào 3/4 khuôn silicon, lúc bánh ra lò vẫn 3/4 và xà lệch hẳn sang một bên nên trông kinh hơn cả lúc mới đổ bột vào khuôn.
Túm lại là cứu tớ với, chứ 5 lần rồi mà vẫn thế này thì xấu hổ với chông con quá, Trang ơi !!!
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:34 sáng #
Về việc bánh lệch thì mình có giải thích trong câu trả lời trước rồi, có thể do nhiệt trong lò tản không đều, chỗ nóng chỗ nguội hơn nên làm cho bánh nở chỗ nhiều chỗ ít. Đây là do lò, không phải do mình nên không có gì phải xấu hổ đâu bạn :) Bạn chỉ cần giải thích với mọi người như vậy là được mà. Cách khắc phục thì rất tiếc là mình cũng không có, nếu lò nóng hơn ở vị trí trong góc chẳng hạn thì có thể chừa vị trí đó ra, còn nếu tản không đều thì chỉ có đổi lò khác thôi.
Tuy nhiên bánh không nở được phân nào thì hơi lạ, vì kể cả khi bạn có đánh kem sai, fold sai thì bánh cung sẽ vẫn cứ nở nếu có bột nở và bột nở tốt. Bạn thử kiểm tra chất lượng của bột nở xem sao. Và nếu được thì cho mình xem hình bánh, bên ngoài và mặt cắt nhé, vì có hình thì dễ hơn là nghe mô tả nhiều.