Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 15, 2016 vào 12:28 sáng #
chị ơi e làm bánh này 2 lần nhưng đều fail chị ạ :( bánh bị ướt bên trong nhưng bên ngoài vỏ lại vàng và cứng r chị ạ. e thấy có cả bơ thấm cả ra vỏ giấy cupcake (?) (e nướng khuôn ạ). có khi nào do e đánh whipping hơi kỹ k chị ? e đánh n k bông cứng như đánh lòng trắng trứng đâu ạ mà nó đặc hẳn lợn cợn nhấc que đánh trứng là nhấc cả miếng ý chị :)) có khi nào đó là nguyên nhân k ạ? e toàn bị quá tay ko biết đặc thế la tôt ko nữa. công thức này làm xong bánh thơm dã man ấy nên e vân muốn làm cho đc. chị bắt bệnh giúp e nhé :)
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:57 chiều #
Chị nghĩ là nhiệt độ nướng chưa phù hợp thôi em ah, em đọc bài này nhé: http://www.savourydays.com/tong-hop-cac-nguyen-nhan-lam-banh-ga-to-lom-mat-day-that-eo-va-cach-khac-phuc/
Tháng Hai 2, 2016 vào 11:28 sáng #
Nếu không có heavy cream mình dùng buttermilk được không chị?
Tháng Hai 3, 2016 vào 4:47 chiều #
hai thứ này khác nhau nhiều, không thay được em nhé
Tháng Một 15, 2016 vào 5:29 chiều #
Chị trang ơi. Ở khâu rây bột vào hỗn hợp trứng rồi fold bằng tay, thì em có thể rây bột vào và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm nhất được không chị? Vì em trước đây làm mấy cốt bánh bông lan cơ bản em cũng làm vậy, nhưng ko bik công thức này có được dùng cách như vậy ko? Chị hồi đáp giùm em nha. Cám ơn chị nhiều.
Tháng Một 17, 2016 vào 4:54 sáng #
được em ah nhưng đánh ở tốc độ chậm nhất và trộn vừa phải thôi nhé, đánh nhiều quá bột sẽ xẹp
Tháng Một 6, 2016 vào 6:37 chiều #
Chị Trang ơi, hôm nay em làm whipped cream cupcake kết hợp với kem bơ phô mai con bò cười của chị :D Dù có hơi ngậy tí nhưng ăn ít ngán và ngon bá cháy. Mẹ em với cả bệnh nhân của mẹ thi nhau khen :”> ai cũng bảo ngon hơn bánh tiệm. Làm tới 24 cái mà bắt kem xong còn có 16 cái, hic. Cám ơn chị Trang nhiều lắm ^^ Em nộp bài đây ạ :D
https://scontent-hkg3-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpl1/v/t35.0-12/fr/cp0/e15/q65/12419065_919617704813012_2277528647728569174_o.jpg?efg=eyJpIjoibCJ9&oh=5e2d50788ee73f5afe7fe38cd88c8ee6&oe=568F4A7A
Tháng Một 8, 2016 vào 5:52 sáng #
Oa, bánh quá xinh luôn ý, cảm ơn em đã gửi hình cho chị nha :)
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 2:22 sáng #
Công thức rất hay và bánh ra lò cực thơm cực ngon chị ạ. cám ơn chị về công thức ^^ Thành fẩm of em :)
https://m.facebook.com/laiky.dao/posts/pcb.1637150243218907/?photo_id=1637149773218954&mds=%2Fphotos%2Fviewer%2F%3Fphotoset_token%3Dpcb.1637150243218907%26photo%3D1637149773218954%26profileid%3D100007718415142%26source%3D48%26refid%3D52%26ref%3Dbookmarks%26_ft_%3Dog_action_id.1637150249885573%253Atop_level_post_id.1637150243218907%253Atl_objid.1637150243218907%253Athid.100007718415142%26cached_data%3Dfalse%26ftid%3Du_h_0&mdf=1
Tháng Mười Hai 22, 2015 vào 9:31 sáng #
Chị Trang ơi, em làm theo công thức này nhưng sao whipping sau khi trộn với trứng và đường vì vẫn rất bông cứng, khi trộn thêm bột vô thì khô và đặt gần như bột cookies, ko đc lỏng như hình của chị. em thử đã 3 lần nhưng lần nào cũng vậy. Chị có thế giúp em bắt bệnh ko? (trứng và đường em chia làm 2 lần khi trộn)
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 1:31 sáng #
Có khá nhiều phản hồi tương tự như em về việc bột khô sau khi trộn vào, chị đoán nguyên nhân có thể do loại kem tươi mà các bạn ở VN dùng và cả do loại bột hút nước hơi nhiều nữa. Ngoài ra, trứng nhỏ cũng có thể là nguyên nhân. Lần sau nếu em thấy hỗn hợp không lỏng ra thì có thể trộn thêm 1/2 quả trứng đánh tan, hoặc nhiều hơn nếu thấy cần thiết nhé.
Tháng Mười Hai 19, 2015 vào 4:43 chiều #
Hôm đó mua whipping cream hộp 1 lít về làm bánh kem sinh nhật mẹ em nhưng chỉ dùng nửa hộp, còn dư kem tươi nhiều quá nên em thử làm Whipped cream cupcake theo công thức của chị, và rải thêm ít nho khô lên bánh. Không ngờ thành công ngay lần đầu, và em bị mê mẩn nó luôn chị ạ, cá nhân em thấy đúng là loại bông lan ngon nhất, hơn cả butter cake. Khoe chị mẻ bánh hôm ấy của em. Cám ơn chị vì đã chia sẻ công thức bánh ngon ạ :*
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=638182076284563&set=a.555132901256148.1073741836.100002783297365&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=638182169617887&set=a.555132901256148.1073741836.100002783297365&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=641672105935560&set=a.555132901256148.1073741836.100002783297365&type=3&theater
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 6:15 sáng #
Cảm ơn em đã mời bánh ngon ;)
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 8:05 chiều #
Hnay mình đã làm bánh này, làm đúng y chang chị Trang hướng dẫn,mà làm 1/3công thức thôi, lò 25l,whipAnchor, bột táo đỏ, trứng tách vỏ rùi là 54g,sản phẩm ra ngon lành cành đào, thơm phức,ngon cả phần nhìn và ăn!Cảm ơnMs Trang nhiều nhé!
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 7:22 sáng #
Em Trang ơi, bên Úc chị không có sản phẩm tên “whipping cream” để làm bánh, nên chị dùng “thickened cream” (ideal for whipping), nên đến khâu trộn bột thì hỗn hợp không được lỏng mịn như hình minh hoạ của em. Chị có thể thêm sữa tươi vào để hh được lỏng ra không? Nếu được thì nên cho bao nhiêu? Cho trước hay sau khi rây bột hả em? Chị cảm ơn.
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 5:55 sáng #
Cho sữa tươi cũng được ạ, nhưng cụ thể bao nhiêu thì em không rõ vì còn tùy thuộc vào độ béo trong thickened cream của chị nữa ạ. Em nghĩ có thể cho vào cùng hoặc sau khi cho trứng.
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 6:35 sáng #
Chào Trang, em cho chị thắc mắc xíu, trước khi cho bánh vào lò nướng chị dùng nhiệt kế để lò canh đúng nhiệt độ theo công thức, nhưng sau khi mở lò để đặt khay nướng vào thì nhiệt độ bị hạ xuống và rất lâu sau nhiệt độ lò mới trở về nhiệt độ theo chuẩn. Như thế có ảnh hưởng đến quá trình nướng không? Và điều này nữa, bánh bị nứt mặt mặc dù nhiệt độ nướng đúng chuẩn theo công thức là do vấn đề từ khâu nào? Cảm ơn em.
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 5:54 sáng #
Việc mở lò ra và nhiệt độ hạ xuống là bình thường, không sao đâu ạ. Bánh bị nứt mặt là do lửa trên hơi cao quá ạ, có thể do nhiệt trên của lò cao hơn nhiệt dưới (thường xảy ra trong trg hợp thanh nhiệt lộ bên ngoài) hoặc bánh hơi gần lửa trên quá ạ.
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 9:35 chiều #
Chị ơi, khi em fold bột thì bột ko đc mịn mượt như làm bông lan mà lổn nhổn giống như khi làm muffin ấy ạ. Bánh nướng lên thì bị đốm vàng sẫm như bị tàn nhang ấy, trông ko đc đẹp mắt ạ :( Còn lại thì chất lượng bánh vẫn tuyệt vời. Có phải là do khâu trộn bột ko ạ, vì em thấy có bột nở trong cth nên em sợ trộn nhiều sẽ làm chai bánh nên em cứ để hỗn hợp lổn nhổn ấy đi nướng luôn. Chị khắc phục giúp em với ~~~~~~ :((
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 9:40 chiều #
À mà hỗn hợp sau khi trộn thêm bột ko loãng như chị mà đặc lắm chị ạ, vậy nên bột mới ko trộn hết mà lổn nhổn như vậy đó chị :(
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 6:02 sáng #
uh có một số bạn khác cũng phản hồi là khi trộn thấy bột rất đặc, chị không biết có phải do loại kem ở VIệt Nam hơi khác không vì chị làm bánh này với khá nhiều loại kem tươi của các hãng khác nhau nhưng chưa bao giờ bột đặc cả. Lần sau nếu thấy hỗn hợp quá đặc thì em có thể thêm ít trứng, khoảng 1/3 – 1/2 quả nhé.
Tháng Mười Một 17, 2015 vào 8:00 chiều #
dạ em sẽ thử :) À mà chị ơi, bột có cần trộn cho mịn mượt ko ạ hay hơi lổn nhổn như muffin ạ? Vì bánh em nướng xong hay bị đốm nầu vàng ko đc đẹp mắt, ko biết có phải do trộn bột ko kĩ ko??? Nhưng trong cth lại dùng bột nở nên em ko lại dám trộn nhiều sợ bánh nợ kém ~~~~ Em đang bị rối chị à ~~~~~~
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 6:31 sáng #
nếu bột loãng thì không cần trộn nhiều để nó mịn đâu em ah, trộn vừa phải thôi nó cũng sẽ đủ min ấy.
Tháng Mười Một 4, 2015 vào 6:07 sáng #
Chào chị :) Em hay lên web của chị xem nhưng ít khi để lại lời nhắn, hôm nay có một chút việc muốn hỏi chị ạ :)
Em đang ở Anh, mà có chút khó khăn tìm heavy cream, vì ở Anh không gọi là heavy cream mà gọi là whipping cream hoặc double cream (là hai loại em thấy gần giống nhất với heavy cream ở Mỹ). Về thành phần thì whipping cream có 15-17% fat và 35-37% saturates, còn double cream có 20-22% fat và 45-48% saturates. Chị ơi chị có biết fat và saturates thì khác nhau thế nào và tổng % hai cái này có được tính tương đương với lượng fat trong heavy cream không? Để dùng cho công thức này thì loại nào sẽ phù hợp hơn ạ?
Cảm ơn feedback của chị nhé!
Tháng Mười Một 5, 2015 vào 2:06 sáng #
Chị không rõ lắm về fat và saturate, em thử tìm thêm thông tin qua Google xem sao, chị nghĩ có thể dùng loại 35 – 37%.
Tháng Mười 27, 2015 vào 5:36 chiều #
Chị Trang ơi , chị cho em hỏi chị hay dùng kem tươi của hiệu nào ạh ? Và nó là light cream hay thickened cream ạh ? Em ở Úc nên không biết kem tươi thì nên mua loại nào trong siêu thị hết +__+ Cám ơn chị ạ .
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:17 chiều #
Chị ở Đức nên ko biết ở Úc nên dùng kem loại nào đâu em :(
Em xem thành phần béo, dùng trong khoảng 35- 40% fat là được nhé.
Tháng Mười 27, 2015 vào 4:05 chiều #
M nướng theo ct này sp ra ăn khá ngon nh bánh bị lõm ở bề mặt. Mọi ng cho góp ý với
Tháng Mười 28, 2015 vào 5:12 chiều #
Bạn có thể giảm nhiệt một chút và kéo dài thời gian nướng hơn nhé, bánh chín hết cả phần bên trong thì sẽ không bị lõm hay co lại. Việc này mọi ng đã bàn nhiều trong các phản hồi trước rồi, bạn có thể đọc thêm nha.
Tháng Mười 13, 2015 vào 9:25 chiều #
Em làm bánh theo công thức này 2 lần rồi mà đều thất bại thôi chị ơi :( bên ngoài bánh thì hơi giống bánh quy, bên trong thì ẩm, ướt giống như chưa chín mặc dù em nướng bánh đủ thời gian và đúng nhiệt độ. Em nghĩ nguyên nhân là do kem whipping còn lạnh. Mặc dù đánh bông xong và trộn các nguyên liệu rồi nhưng hỗn hợp vẫn còn rất lạnh, khi nướng thay đổi nhiệt độ đột ngột nên bánh mới như thế. Nó rất giống khi lần đầu em nướng bánh bằng cách đánh bông bơ mà bơ chưa đạt nhiệt độ phòng, bánh cũng khô bên ngoài mà ướt bên trong. Nếu mà để kem whipping ở nhiệt độ phòng thì ko đánh bông được, nếu để lạnh thì bánh lại hỏng. Có cách nào khắc phục ko hả chị?
Tháng Mười 17, 2015 vào 5:14 sáng #
Không hẳn do kem lạnh đâu mà có thể là nhiệt trong lò của em hơi cao quá, nên bên ngoài mới chín và cứng nhanh thành bánh quy, bên trong chưa chín kịp nên bị ẩm. Em thử hạ nhiệt xuống chút xem sao nhé.
Tháng Mười 10, 2015 vào 3:08 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi thăm bánh này mình nướng trong khuôn tròn đường kính 20com được không nhỉ?
Mình muốn dùng cái cốt bánh này để làm bánh SN 2 tầng
Cám ơn bạn nhiều lắm
Thân mến,
Tháng Mười 13, 2015 vào 2:09 sáng #
Bánh kiểu này nhẹ và ẩm nhiều nên không hợp lắm để nướng trong khuôn to thành cao bạn ah (nếu dùng khuôn có lõi giữa kiểu khuôn Bundt hay khuôn Chiffon thì không sao). Tuy nhiên, nếu bạn có 2 khuôn 20 cm thì có thể nướng hai bạt mỏng, mình nghĩ khả năng thành công sẽ cao hơn do phần ruột bánh không quá cao và dày -> chín nhanh hơn.
Tháng Mười 14, 2015 vào 4:29 chiều #
Cám ơn Trang đã phản hồi
Mình sẽ thử với 2 khuôn 20cm
Mình sẽ báo Trang kết quả thử nhé
Thân mến
Tháng Bảy 31, 2015 vào 8:52 chiều #
Em làm công thức giống như trong sách của chị, trộn bột vào thì thấy bột đặc lắm, khó đê múc ra khây, nhưng nướng xong bánh vẫn nở, em không hiểu chỗ ruột bánh có nhiều ống rỗng là sao, em thấy bánh mình xốp và rỗ rỗ giống hình minh hoạ của bánh bơ chanh mật ong trong sách của chị vậy, vậy là ổn hay em thất bại, chị, các bạn giải thích dùm em nhé
Tháng Tám 1, 2015 vào 3:23 sáng #
Trường hợp bột đặc như của em cũng có một vài bạn khác gặp phải, chị nghĩ có thể do một loại kem tươi nào đó ở VN gây ra tình trạng này, hoặc dùng trứng nhỏ quá, em thử đổi loại kem tươi và dùng trứng đủ như yêu cầu trong công thức xem sao nhé. Bánh này rất mềm, xốp và mịn, không có rỗ và ống rỗng đâu.
Tháng Bảy 29, 2015 vào 4:12 chiều #
Chào Trang, hihi c nghiện các loại bánh của e và có mua 2 quyển Nhật Ký Học Làm Bánh vì muốn lưu lại công thức bánh cho sau này. C thấy trong sách e ko ghi rõ khay bánh đăt ở nấc nào và ko giải thích rõ như bài viết ở trên web hic hic và c cảm thấy bối rối
Tháng Bảy 31, 2015 vào 5:01 chiều #
Quy tắc chung là bánh ở chính giữa lò, nếu khuôn to thì có thể đặt khay thấp hơn một nấc để khuôn bánh ở giữa lò ạ. Nhưng tùy theo lò mà khay bánh có thể sẽ ở những vị trí khác nhau do có lò nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới hoặc ngược lại. Về phần này em có một bài riêng về cách chỉnh nhiệt cho lò nướng, cũng trong sách NKHLB tập 1, chị đọc sẽ nắm được rõ hơn và chủ động được trong việc đặt khay ở đâu ạ :)
Tháng Tám 1, 2015 vào 10:42 sáng #
cám ơn trang nhé :)
Tháng Bảy 7, 2015 vào 10:05 sáng #
Chị ơi bình thường nếu em làm khoảng một nửa so với công thức bánh của chị thì em nên điều chỉnh lửa và thời gian ntn ạ?
Nếu bánh nướng non tay thì mình có bỏ vào lò nướng thêm đc k ạ?
Tháng Bảy 7, 2015 vào 10:10 chiều #
@Thuý: chị xin trả lời thay chị Trang nha,
Ct này làm trong khuôn cupcake/muffin, nên nếu em giảm ct xuống còn 1/2 thì số bánh sẽ ít hơn thôi, mình không cần phải điều chỉnh nhiệt độ thời gian đâu, em cứ nướng theo đúng ct là được.
Bánh nướng xong lấy ra ngoài là các thớ bánh đã định hình và cứng lại rồi, em nướng thêm chỉ làm bánh khô hơn, vì vậy không nên bỏ vào lò nướng tiếp nữa nha :)
Tháng Sáu 29, 2015 vào 11:29 sáng #
Hôm qua em đã thử làm bánh với công thức này của chị nhưng thất bại đau đớn ah :(( Bánh không nở tẹo nào nhưng vị thì rất ngon, thơm và ngọt vừa phải. Lúc đầu em đổ tội cho cái lò nướng không ổn định nhưng giờ sau khi nghiền lại các bài hướng dẫn của chị thì em đã biết được lý do : em nhầm men nở với bột nở ah :(( em dùng men nở (instant yeast) chứ k phải baking power như trong công thức của chị :( Phát hiện nguyên nhân rồi, tối nay về em sẽ thử lại công thức này ngay vì rất rất thích vị của bánh ah ^^ Chúc chị Trang một tuần mới vui vẻ và có thêm nhiều bài viết hay nha ^^
Tháng Sáu 27, 2015 vào 9:56 sáng #
Hi chi,
Em moi thu lam banh cup cake theo cong thuc nay cua chi. Thanh cong tuyet voi chi a. Banh rat ngon, ngay ma khong ngan. Cam on chi da chia se cong thuc va mo ta cach lam that chi tiet. Chuc chi nhieu suc khoe va hanh phuc.
Quynh Anh
Tháng Mười Một 16, 2015 vào 10:51 sáng #
Hi quỳnh anh, cho mình hỏi bạn xài bột cake hay bột APP hiệu gì, whipped cream bạn xài hiệu gì và quá trình bạn đánh bông kem lên đến tạo chóp nhọn (không để âu và que lạnh) từ đầu đến đuôi là y chang như chị Trang hướng dẫn phải không? Thanks.
Tháng Tư 14, 2015 vào 11:17 sáng #
Trang ơi mình làm theo công thức này mẻ thứ nhất bỏ vào cup size 5cm, nướng thời gian 35 phút, bên trong bánh hơi bị bết. Mẻ thứ 2 mình bỏ khuôn mini, nướng 30 phút, ăn rất ngon, bên trong bánh rất đạt. Như vậy Trang advise giùm nếu mình nướng khuôn 5cm làm cách nào để ko bị bết nữa : tăng nhiệt độ hay tăng thêm thời gian ?
Tháng Tư 14, 2015 vào 3:58 chiều #
@Hoang Anh: không biết chị nướng ở nhiệt độ bao nhiêu vậy ạ?
Tháng Tư 6, 2015 vào 4:32 chiều #
em ơi, điên mất, lần thứ 5 rồi, vẫn bị ẩm trong lòng bánh là sao vậy hả Trang?, nướng quá thì bánh cháy, mà cháy rồi vẫn ẩm nhoẹt, làm gato cơ bản thì chả sao cả, hu hu hu, bắt bệnh hộ chị cái.
Tháng Ba 15, 2015 vào 8:47 chiều #
Chị Trang ơi, lò nướng của em ngộ lắm, em chỉnh nhiệt đọo và thời gian như công thức thì bánh bị bết, em nướng lâu hơn hay chỉnh nhiệt độ cao hơn thì nó lại khét, hix
Tháng Ba 1, 2015 vào 2:40 chiều #
Em biết đến công thức này của chị từ lâu rồi, nhưng giờ mới có cơ hội làm thử,tại bình thường rất ngại đi mua hẳn 1 hộp kem tươi mà chỉ dùng có 1 ít. Vừa rồi được cho 1 hộp kem thế là triển khai luôn :D Bánh thơm ngon ngoài sức tưởng tượng :x Giống hệt bánh Madelein của Hải hà Kotobuki mà em chết mê chết mệt, có khi còn ngon hơn ý. Em cảm ơn chị vì luôn chia sẻ những công thức và kinh nghiệm hay khi làm bánh, chúc chị 1 năm mới thành công và luôn giữ được niềm đam mê với bếp núc nhé !
Tháng Hai 25, 2015 vào 1:07 chiều #
chị ơi. em không có đường bột thì e dùng đường tự xay cho thêm 1 chút bột ngô có đc k ạ?
Tháng Hai 25, 2015 vào 6:51 chiều #
Để làm bánh này thì xay đường nhỏ là được rùi em :)
Tháng Hai 26, 2015 vào 10:17 sáng #
em cám ơn c nhiều ạ. hjhj
Tháng Mười Hai 28, 2014 vào 3:55 chiều #
Minh có thắc mắc này, Trang giúp mình nhé:
Banh ra lò bị bết. Khi phát hiện ra điều này liền cho vào nướng thêm 5 phút nữa mà cũng không tiến triển gì thêm ( lúc đầu mình nướng 27′ )
Cảm ơn Trang vì bắt bệnh giúp mình :))
Tháng Mười Hai 9, 2014 vào 8:45 sáng #
Thành công mỹ mãn. Cám ơn chị Trang nhiều nhé :)
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 5:04 chiều #
Chị Trang ơi,
Hnay em mới sắm được cái nhiệt kế lò, dùng thử cho mẻ cupcake luôn. Hơi bị bất ngờ vì nhiệt độ thực tế thấp hơn tới 15 độ, em ko biết nên tin nhiệt kế hay ko, vì nhiệt kế cũng có thể sai chứ nhỉ? Trước giờ em nướng sponge cơ bản rất ổn, bánh chưa bao giờ cháy, xẹp, lõm, eo ót gì, nhưng chiffon thì 5 lần 7 lượt hỏng bét nên em quyết định phải mua nhiệt kế, em mua nhiệt kế cơ của kitchen craft.
Giờ lò của em đang để 175 độ, nhiệt kế chỉ 160, cupcake bị nứt mặt, huhu. Trông như muffins ấy. Bánh “2 sao” mà khó thế :((
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 5:47 chiều #
Mà em thắc mắc quá chị ơi, nhiệt ko đủ cao làm sao bánh lại nứt mặt nhỉ? Bánh em ra lò rồi, bánh thơm, vị vẫn ngon, tuy nhiên ruột chưa khô ráo, còn hơi bết ẩm. Lần sau em sẽ thử tăng nhiệt độ, chỉ sợ bánh càng nứt mặt hơn :(
Với cả em ko hiểu tại sao brownies và muffin của em nướng trước giờ hoàn toàn ok với cái lò khi chưa có nhiệt kế?
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 10:31 sáng #
Cam ơn Meculac nhé.
Bánh nứt mật chấc lửa trên nóng quá. Chị nướng ở rãnh cuối cùng đó em kg bao giờ nứt mật đâu. Lò nhà chị là Sanaky 50L model 509S, hồi mới mua về nướng chifon hư hoài do nh. dộ kg đúng. Sau đó nghe L. Trang khuyên mua nh kế lò, bây giờ thì ngon lành rồi, nghe đến chifon kg còn sợ nữa. Em thử để rãnh cuối và chỉnh đúng theo nhiêt kế đo được xem sao. Vì có khi lò em giống lò nhà chị là lửa trên rát nóng trong khi lửa dưới thì thấp hơn nhiều, cho nên mơi có hiện tượng nứt mật mà bên trong còn ẩm quá. Chúc em thành công .
Tháng Mười Hai 5, 2014 vào 6:06 chiều #
Vâng lần tới em sẽ thử chỉnh đúng theo nhiệt kế và đặt bánh thấp hơn nữa xem sao. Ko làm đc chiffon em thấy “tức” lắm, mỗi lần hỏng là lại ngồi mổ xẻ cái bánh, đọc comment. Mà em bất ngờ với cái lò vì lò nhà em to lắm, em ko biết bn lít nhưng là lò lắp vào tủ bếp, nhà em đi thuê có sẵn, em vẫn nghĩ lò to vậy thì nhiệt thường ổn nên em mới nướng đc sponge. Ai ngờ :((
Tháng Mười Hai 3, 2014 vào 11:46 sáng #
Hôm nay là lần thứ4 chị làm công thức này đó Trang, kể cả có cacao. Lần nào cũng thành công, bánh ngon khỏi phải nói, chị thấy là ngon nhất trong các loại cupcake. Tuy nhiên chị có 2 điều gút mắc chưa tháo gỡ được nên chưa thấy tự tin lấm khi làm bánh này
1. Khi cho trứng vào kem, hh hay bị lỏng, cho đường vào càng lỏng hơn. Khi cho bột thì dần dần đặc lại. Lần nào thấy bị vậy cũng nghĩ chăc thôi tiêu rồi, mà may thật bánh vẫn nở, không bết. Chắc tại đánh kem quá tay rồi.
2. Bánh nướng gần vào lúc cuối giờ thường hay co lại một tí so với khuôn, kg biết vậy có bình thương kg ?
L.Trang và cả nhà ơi, làm ơn phản hồi dùm mình đi, cho mình thêm phần tự tin với món bánh mình yêu thích nhé. Cam ơn nhiều nhiều…
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 4:56 chiều #
Hnay lần đầu tiên em làm bánh này cũng thấy hỗn hợp sau khi cho thêm trứng và đường nó lỏng lắm, mà em đánh kem cẩn thận rồi, ko để bông cứng quá đề phòng sau này đánh tách nước, cuối cùng vẫn cứ trộn bột và tống vào lò, giờ còn đang trong lò, ko biết ra sao, hihi.
Còn bánh chín tách nhẹ khỏi khuôn là hiện tượng bình thường chị ạ.
Tháng Mười Hai 4, 2014 vào 6:46 chiều #
Chị ơi em đọc được 1 bạn nói hh lỏng ko phải do kem đánh quá tay, vì em cũng ko quan sát thấy hiện tượng tách nước, chỉ lỏng ra thôi, đấy là do hh kem còn lạnh quá làm trứng ko bông đc c ạ.