Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 26, 2020 vào 3:38 chiều #
Mình hnay thử làm thấy rất ngon, mỗi tội bánh bị nứt ở mặt trên, còn măt dưới thì bị lõm vào. Mình dùng lò nướng 150 độ. Trang bắt bệnh hộ mình với.
À lúc mình làm mình quên lại trộn đường vào cùng bột.
Tháng Tư 26, 2020 vào 8:37 chiều #
bạn cần nướng lâu hơn chút nữa để mặt dưới chín hẳn, hết ẩm và khi lấy ra khỏi lò thì cần gỡ bánh ra khỏi khuôn ngay, nếu để trong khuôn, hơi nóng không thoát được sẽ làm lõm đáy bánh
Tháng Tư 26, 2020 vào 9:47 chiều #
Cám ơn Trang nhé.
Tháng Tư 26, 2020 vào 9:48 chiều #
Thế còn vụ nứt mặt trên, mình có cần giảm nhiệt lò nữa ko bạn?
Tháng Sáu 23, 2018 vào 7:37 chiều #
Hôm nay mình làm bông lan kem tươi theo công thức, khi nướng xong thơm vô cùng , mấy đứa nhỏ ăn và nhận xét ngon hơn những lần trước ( trước dùng sữa trứng theo công thức bông lan bất bại). Công thức này ruột bánh đặc, rất ẩm, nặng không bông xốp mềm như bông lan thường nhưng ai ăn cũng khen. Mỗi tội hao kem tươi quá, mà giá của whipping cream thì không rẻ tí nào… Cảm on Linh Trang
Tháng Chín 24, 2017 vào 5:18 sáng #
Cho tớ hỏi lúc đánh bông kem tươi mà lỡ bị bông cứng quá thì lúc rây bột vào hỗn hợp bị khô, giải pháp thế nào vậy bạn? Có đc cho thêm kem tươi đánh bông đặc hay bớt lượng bột đã rây ở trên? Tớ cảm ơn.
Tháng Chín 24, 2017 vào 8:01 sáng #
bạn có thể đánh tan 1 quả trứng và cho vào từ từ để bột loãng bớt nhé
Tháng Sáu 25, 2017 vào 12:48 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể làm bánh này trong khuôn tròn 20cm được không ạ
Tháng Tư 16, 2017 vào 5:12 chiều #
Chị Trang ơi mọi lần em làm đều ngon lành, lâu lâu hôm nay lấy ra làm thì mặt bánh bị những nốt đỏ đỏ, bằng đầu tăm ấy ạ :(( em nghĩ là do bột nở để lâu nên em lấy bột nở mới làm lại, nhưng vẫn bị như thế ạ :(( và cùng 1 mẻ, khay nướng trước thì bị những vết đỏ đỏ ấy còn khay sau lại ko bị -,- chị bắt bệnh giúp em với ạ :((((
Tháng Mười Hai 28, 2016 vào 11:11 sáng #
Chị ơi e đang dùng lò Sanaky 50L thì e có thể nướng trên 2 thanh được không ạ? Hay mỗi lần c dùng 1 khay trên 1 nấc và ở giữa lò ạ?
Tháng Mười 15, 2016 vào 9:07 chiều #
Làm xong nhưng do có chút chuyện nên em để ngày hôm sau nướng được không chị?
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:45 sáng #
bột bánh này không để lâu được em nhé
Tháng Chín 27, 2016 vào 2:19 chiều #
Chị vừa làm xong một mẻ theo ct của e, bánh rất ngon,nhưng khi ra lò được một chút la bị xẹp,lan nào chị làm cũng bị vậy hết,e giúp chi voi
Tháng Chín 28, 2016 vào 7:05 chiều #
Chị ơi trong bài này, ở cuối bài em có nói về vấn đề này đó ạ, chị đọc nhé http://www.savourydays.com/cach-lam-cupcake-kem-tuoi-voi-video/
Tháng Tám 13, 2016 vào 9:45 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi xíu là em làm công thức cupcake kem trà xanh trứng muối của chị lại cho bánh ẩm lắm chứ ko phải kiểu bông xốp? Cái này có thể do cái gì hả c? Em mới tập làm nên cũng k nhiều kinh nghiệm lắm
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:53 chiều #
bánh còn ẩm có thể là do em nướng bánh chưa chuẩn, ruột bánh chưa khô hẳn. Em đọc thêm các bài viết của chị vê cách chỉnh nhiệt và thời gian nướng nhé. Nếu nướng đúng cách, bánh sẽ rất mềm và tơi xốp. Công thức chỉ là một phần thôi, vai trò quan trọng chính là ở người làm, cũng như khi em tập viết, cái bút chỉ là công cụ, còn chữ đẹp hay xấu là do người viết.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 8:12 sáng #
Chị Trang ơi cho em ý kiến với…Em cũng mới làm một mẻ bánh đây, nhưng thất bại rồi
Em không hiểu sao lúc mới nướng xong bánh (bánh hơi nguội thôi) em ăn thử một cái thì thấy bánh xốp mềm nhưng có hơi hăng một chút. Sau đó lại để bên ngoài để cho nguội hẳn (để hơi lâu một chút tại do em làm buổi trưa ăn cơm xong ngủ quên ). Sau đó thì cũng cất vào hộp, nhưng tới sáng hôm sau lấy ra ăn thì thấy bánh vừa hăng lại vừa đắng, thế là phải bỏ luôn cả mẻ do đắng quá ăn không nổi
Cho em ý kiến với. Em làm theo đúng công thức nhưng không hiểu sao lại thành ra vậy nữa. Em nghĩ có thể là để bên ngoài lâu quá, mà mặt bánh thì có hơi ướt và nhão.
Tháng Bảy 31, 2016 vào 5:02 sáng #
Bánh có lẽ là chưa chín hoàn toàn. Em kiểm tra lại nhiệt độ nướng xem đã chuẩn chưa? Và có cân đúng lượng bột nở không?
Tháng Tư 24, 2016 vào 12:18 chiều #
bạn cho mình hỏi công thức này mình muốn làm bánh bông lan thì công thức cho khuôn tròn 20 cm có phải thêm bớt gì không? dùng khuôn đế rời hả bạn ?
Tháng Năm 1, 2016 vào 4:48 sáng #
mình nghĩ dùng khuôn đế liền thì tốt hơn, nhưng khả năng bánh bị lõm mặt và co lại sẽ khá cao do bánh này có lượng chất béo và ẩm nhiều bạn ah
Tháng Tư 23, 2016 vào 2:53 chiều #
Thay kem tươi bằng sữa tươi đc ko chị ??? hôm bữa em có mua 1 cuốn sách, trong công thức làm cupcake chocolate có kem tươi, ghi chú thêm là nếu ko có kem tươi thì thay bằng sữa tươi nhưng bánh sẽ kém bông xốp hơn. em làm và cũng thành công, vậy cho em hỏi là trong công thức này của chị, em thay sữa tươi đc ko ạ
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:29 sáng #
Bánh này nguyên liệu chủ đạo là kem tươi, không thay được em nhé.
Tháng Tư 5, 2016 vào 5:36 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là bữa giờ làm bánh mà cần whipping cream, e hay dùng whip topping base (non dairy topping) của Rich, nhưng sau khi đọc e thấy hình như e đã bị nhầm giữa whipping cream và topping (cái e đang dùng). C cho e hỏi là 2 cái này ko thể thay thế nhau đúng ko ạ? Lúc làm thì bánh vẫn ăn được, đánh vẫn bông như trong yêu cầu, hix :(
E chờ câu trả lời của c ạ. Em cảm ơn
Tháng Sáu 3, 2016 vào 11:30 sáng #
Mình xin trả lời giúp chị Trang nhé: Topping và Whipping có khác nhau ở một số điểm. Topping là kem tươi nhưng không chiết xuất từ bơ động vật nên khi ăn vị sẽ không ngậy và thơm ngon bằng whipping. Nhưng topping có ưu điểm là đánh bông hơn 4 lần so với thể tích đầu trong khi whipping chỉ bông hơn 2 lần ( vậy nên mình thấy mấy hiệu bánh toàn dùng loại này). Tuy đều là kem tươi nhưng độ ngậy ngon của whipping vẫn hơn topping nên nếu làm bánh thì mình nghĩ dùng whipping sẽ ngon hơn
Tháng Tư 5, 2016 vào 2:00 chiều #
Chị Trang ơi e thấy nhiều bạn phản hồi là có nhiều loại whipping dùng làm phần bột trộn xong bị cứng. Liệu e dùng topping thay thì có đỡ xảy ra trường hợp đấy k chị nhỉ.
Em cảm ơn chị ạ.
Tháng Ba 14, 2016 vào 11:35 chiều #
Chị ơi cho em hỏi, lò nhà em dung tích nhỏ tthì có chia ra nướng 2 mẻ được không ạ hay làm nửa công thức nướng xong làm tiếp ạ
nhiệt độ nướng bánh này tầm bao nhiêu ạ
(em mới tập làm bánh nhưng rất thích công thức này ạ)
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:49 sáng #
Bánh này nên nướng ngay em nhé. Nếu lò nhỏ thì em chia nhỏ công thức ra rồi làm từng mẻ. Nhiệt nướng ở trong bài có ghi rồi mà, nhưng khi dùng lò em sẽ cần phải theo dõi và điều chỉnh cho hợp với lò nhà mình nữa. Cái này thì chị không giúp em được vì chỉ có người trực tiếp dùng lò mới có thể điều chỉnh thôi. Nhưng em có thể đọc thêm các bài viết của chị về cách chỉnh lò nướng trong mục lục Cùng học làm bánh nhé.
Tháng Ba 12, 2016 vào 7:16 chiều #
Chị ơi em làm dùng topping nhưng ko pik có phải do kem quas đặc ko mà hỗn hợp nó ko lỏng mà cứ 1 cục như kem mới đánh vậy :( em để vậy nướng luôn :( rồi thành phẩm bị bết ở đáy và xẹp lép xẹp lem :( chị bắt bệnh giùm em với :(
Tháng Ba 13, 2016 vào 10:39 chiều #
Uh chị nghĩ là do kem đặc nên làm cho bột bị đặc em ah, lần sau em đánh bông mềm thôi nhé.
Tháng Ba 10, 2016 vào 12:24 sáng #
có thể dùng topping cream được ko ạ?
Tháng Ba 10, 2016 vào 4:57 sáng #
dùng được nhưng vị bánh sẽ kém ngon hơn em ah, câu hỏi này các bạn đã hỏi khá nhiều rồi, em đọc qua các phản hồi cũ giúp chị trước khi đặt câu hỏi nhé.
Tháng Hai 23, 2016 vào 11:56 chiều #
Xin loi ban truoc vi may minh ko go dc tieng Viet. Nhung ban cho minh hoi 1 chut la trong ct ban ghi 348gr kem tuoi tuong duong voi 1,5 cup. Minh dong 1,5 cup = 150ml nhung can len dc co 190gr thoi. Minh tron thay sao bot no dac chu ko dc mem nhu cua ban :(
Tháng Hai 24, 2016 vào 5:20 sáng #
Có lẽ là bạn hơi nhầm cup đong thể tích với cup đong khối lượng bạn ah, 1 cup chất lỏng tương đương 240 ml => 1.5 cup = 360 ml = 348 gram kem
Tháng Hai 24, 2016 vào 3:57 chiều #
Vay ah, cai nay dung la minh ko biet that :D. May ma banh van no mem ngon lam. De to thu lam lai theo dung cong thuc nhe. Cam on ban rat nhieu :)
Tháng Hai 17, 2016 vào 9:28 chiều #
em vừa mới làm ct này theo nklb chị ak!e chia đôi ct, chỉ làm 6 cái thôi vì lò e bé, sợ làm 1 lần ko nướng hết lại để bột bị hỏng.cơ mà bánh ra lò ngon ko tưởng luôn chị ạ!!! :D thơm nữa.nhà e xử nhanh quá, ko chụp ảnh kịp. T.T đấy là e còn phải gào thét mọi ng đừng ăn khi e chưa bóp kem lên đấy nhé (thực ra lần nào làm bánh e cũng phải gào nt hết haizz).nhưng mà chị ơi e hỏi chút, bánh e nướng hơi nứt mặt, một chút thôi nhưng e vẫn ko thích bị nt.chị chỉ cách cho e đc ko?mà bột bánh để lâu ko đc phỉa ko chị?
Tháng Hai 19, 2016 vào 11:43 chiều #
Bột bánh này nên nướng càng sớm càng tốt em nhé.
Bánh bị nứt có thể do lửa trên hơi cao quá, em thử hạ khay nướng xuống thấp hơn xem sao.
Tháng Hai 20, 2016 vào 7:44 chiều #
vâng ạ