Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 12, 2012 vào 1:11 chiều #
Đấy, thế nào cũng quên cái gì, dừa nạo khô ( Kokosraspeln )có 2 loại, hạt to và hạt nhỏ, em chọn loại hạt to nhé ( điều này quan trọng )
Tháng Tư 12, 2012 vào 2:21 chiều #
hihi, vâng ạ, chị cẩn thận và nhiệt tình quá :) em làm thử xong rồi sẽ báo cáo với chị kết quả ngay ;) Cuối tuần chị có kế hoạch bánh trái gì không ạ?
Tháng Tư 12, 2012 vào 1:05 chiều #
Chị đinh gửi cho em ct bánh Mận, nói đến lại thấy thèm quá nhưng bây giờ chưa có Mận cho em thử, khác với loại bánh Mận đen xi xì mất cảm tình, bánh Mận của bà lại rất đẹp và ngon, đến chị gái chị là người chúa ghét loại bánh đó mà ăn rồi cũng nghiện đấy.Mấy tháng nũa em qua đây gặp nhau nói chuyện nhiều, nói chung cách làm bánh thực tế của người Âu chị thấy có nhiều điều khác ( hoặc ngược ) hẳn với chị em mình, nhưng kết quả là nó vẫn tuyệt hảo,có thể một phần do các loại nguyên liệu, nhưng 2012 rồi, chắc Vnam mình cũng sẽ có Butter milch, Käse, Sauer sahne, Cream fraiche .vv.vv trong thời gian tới đây thôi.
À, đánh lòng trắng bông như em nói í, úp ngược tô thì không chảy, nhưng kéo chóp lên thì nó oặt xuống chứ không đứng được đâu, làm cùng được người ta giải thích nhiều lắm nhưng tiếng Đức của chị nó DÀY quá nên thu lượm chắc được nửa thôi, phí thế. Chị thấy em ghi công thức hướng dẫn cực kỳ tỉ mỉ, người học cứ tuần tự làm theo là xong, còn chị cứ nhớ ra cái gì lại viết cái đó, đọc xong tin nhắn của chị thì em xoá bớt đi hộ chị, rườm rà quá
Lại sắp cuối tuần rồi, chúc em vui vẻ và bận rộn nhé.
Tháng Tư 12, 2012 vào 12:39 chiều #
Sao chi add cái nick cuả em mà không được vậy
Tháng Tư 12, 2012 vào 2:20 chiều #
add nick ở đâu ạ?
Tháng Tư 12, 2012 vào 9:40 sáng #
Như nào rồi em?
Tháng Tư 11, 2012 vào 7:16 chiều #
Chị em mình giống nhau thật, có cái gì mới thử luôn bằng được. Cái vụ em sáng tạo Butte milch bằng sữa pha dấm ấy, có loại bánh bên này họ dùng sauer sahne có nghia là kem tươi chua, lúc ấy em làm thế nào nhỉ, hay lại pha dấm vào kem tươi?????????
Mà em cho dấm vào sữa chị sợ nó kết tủa
Giờ này chắc mẻ bánh của em đã ra lò rồi nhỉ, loại bánh này do Linh Trang sáng chế nhé, trên các diễn đàn chị chưa thấy đâu.
Tháng Tư 12, 2012 vào 10:20 sáng #
Vụ buttermilk là không phải em sáng tạo đâu ạ, em thấy trong sách dạy làm bánh họ hướng dẫn thay thế nguyên liệu như vậy, vì ở Việt Nam kiếm buttermilk khó nên em thử theo cách đó để mọi người đều dùng được công thức. Dấm cho vào sữa đúng là nó sẽ kết tủa, và làm cho sữa có vị chua và sánh, tất nhiên là không thể bằng buttermilk nhưng em dùng để làm bánh thấy cũng không đến nỗi nào :)
Bánh em vẫn chưa kịp làm chị ah, mấy hôm nay em bận quá, em cũng chưa kịp mua buttermilk nữa, chắc phải đến cuối tuần mới có thời gian, sốt ruột ghê.. :(
Tháng Tư 11, 2012 vào 7:11 chiều #
Người Đức họ không đánh lòng trắng bông kỹ như mình đâu, sau đó cho lòng đỏ rồi cho đường, còn mình cho đường trước lòng đỏ em nhỉ
Chị cứ đánh lòng trắng bông vừa, rồi lòng đỏ , thấy bà bảo thế bánh không khô thì chị cứ làm theo thế
À, chị đang định nhắn cho em, cái cup chi đong được 200ml nước, các chỉ số chị ghi cho em là chị cân từ mỗi cup, nếu 2 cup đường thì em phải nhân đôi 175gr nhé
Tháng Tư 12, 2012 vào 10:18 sáng #
Vâng ạ, tại em thấy cách đánh trứng này hơi lạ, nhưng em sẽ thử xem sao, bông vừa là đánh đến tầm bông mềm, kiểu kéo lên thấy chóp mềm, nhưng úp ngược tô thì trứng không rơi ra ngoài đúng không chị?
Tháng Tư 11, 2012 vào 2:16 chiều #
…………..
Em thử đi rồi cho chị biết nhé, chị sẽ viết tiếp ct khác cho em, hôm nay chị mệt quá rồi, lâu lâu không phải động não mà, chán nhỉ
Chúc em thành công
Tháng Tư 11, 2012 vào 2:33 chiều #
chị ơi, em cảm ơn chị nhiều lắm lắm lắm ^^ Em lưu công thức lại rồi, tối về nếu kịp mua sữa có khi em thử luôn :D Vụ buttermilk ấy ạ, thực ra em có làm một vài loại bánh và em cũng thay buttermilk bằng sữa pha dấm, để 10-15 phút rồi dùng, vì ở VN không có buttermilk nên em cũng không muốn dùng loại nguyên chất, công thức sẽ không được thông dụng với mọi người. Nhưng với công thức này có lẽ em sẽ thử cả 2 thứ xem sao. Ah, một vài tháng nữa có thể em sẽ qua Berlin đấy ạ, nếu đi nhất định em sẽ liên lạc với chị nhé ;)
Tháng Tư 11, 2012 vào 4:27 chiều #
Chị ơi, em muốn hỏi là bước đánh lòng trắng trứng bông ấy ạ, đánh bông đến mức độ nào thì cho lòng đỏ ạ? Mình có thể đánh trứng nguyên quả, hoặc đánh lòng đỏ riêng, trắng riêng rồi trộn với nhau được không ạ?
Tháng Tư 10, 2012 vào 8:45 chiều #
Em ghi luôn địa chỉ email nhé, tối chị gửi luôn
Tháng Tư 10, 2012 vào 11:55 chiều #
chị ơi, email của em là linhtrang2k5@gmail.com, chị gửi cho em với nhé, em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Tư 10, 2012 vào 4:34 chiều #
Phải nói là chị vô cùng cám ơn em nhé, chị định làm thử với công thức Cup cake cơ bản nhưng vì em XUI DẠI làm Cup cake kem tươi nên chị thử trước và chắc chắn rằng chị sẽ mãi trung thành với công thức này thôi em thân mến ạ.Hôm thứ 7 chị đã cho ra lò 4 mẻ nướng ( mỗi mẻ 12 chiếc) với gấp đôi công thức nguyên liệu , bánh không được đầy vồng lên đâu, chỉ ngang miệng thôi nhưng do vậy mà chị trang trí dễ dàng. Đến hôm qua ( chủ nhật ) mang đi dự tiệc thì nhận được toàn lời khen mới chết chứ, chị cũng nói nhờ công thức cuả một cô bé đã chia sẻ trên mạng nhưng ( tiếc quá ) mọi người cứ khen chị thôi em à.
Chị thấy nói với Cup cake thì nên dùng khuôn 24 bánh, bánh sẽ cao, nhỏ xinh, mới đúng là Cup cake, chị không tìm được loại khuôn đó nên dùng khuôn nhà đang có, loại 12 bánh, khi chị nướng xong bánh hơi co lại 1 chút thì cũng xinh xắn, vậy nếu mình dùng khay 24 bánh thì bánh thì nó có nhỏ quá không, em cho lời khuyên nhé, và không biết bánh co như vậy có đúng không hay chị lại làm sai công đoạn nào không biết.
Tối qua về,định commen ngay cho em nhưng mệt quá, sao có cái công thức bánh tuyệt vời thế này mà em chia hết cho mọi người nhỉ.Trước đây hồi đứng bán hàng trong tiệm bánh Đức, bà chủ tiệm bánh cũng đã già rồi, thấy mình chăm chỉ nên tặng chị mấy ct làm bánh gia truyền, trong đó có 1 công thức làm bánh Cocos cũng ngon và rất đơn giản, để chị cân đong đo đếm lại rồi gửi cho em, em thử nghiệm xem nhé ( vì bà cho chị cả cái Cup để đong bột đường nên chị làm nhiều lần lắm rồi mà chẳng biết chính xác nó là bao nhiêu gr
Cám ơn em một lần nữa nhé
Tháng Tư 10, 2012 vào 5:26 chiều #
Chết thật, tội to thế này thì em biết làm thế nào để “đền” bây giờ :D Nhưng mọi người khen chị là đúng mà, công thức chỉ là hướng dẫn, làm ngon hay không là do tay nghề của đầu bếp là chính, công thức chỉ chiếm nhiều lắm là 30% thành công thôi :)
Cupcake mà nướng trong khay 24 lỗ, như kiểu phân loại ở bên này mà em biết, là thuộc loại mini cupcake rồi ạ, làm cho trẻ con thì xinh chứ cho người lớn ăn thì nhiều khi em thấy hơi nhỏ quá. Thật ra cũng không có kích thước quy chuẩn cho cupcake, như em đang có 1 bộ khuôn silicon, loại nhỡ , đường kính miệng tầm 6cm gì đấy, em thấy cũng vừa. Em nghĩ mình làm thế nào mà mình thấy ổn là được :)
Bánh nướng xong ăn xốp mềm là thành công rùi chị ạ, vụ co lại em nghĩ không vấn đề gì đâu, với cả mọi người khen là bằng chứng rõ ràng nhất của thành công rồi mà ;)
Chị cho em xin mấy công thức làm bánh gia truyền với, nhé, nhé ;) em nghe chị nói mà em thấy bứt rứt chân tay quá, nếu có ct thì có khi tối về làm luôn rồi :”> Em cảm ơn chị nhiều nhiều.
Tháng Tư 9, 2012 vào 6:45 sáng #
Làm thôi chị ơi ngon quá mà :”>
Tháng Tư 8, 2012 vào 6:48 chiều #
Tuần trước em làm thử công thức này, ngon quá chị ạ :x ngon nhất trong tất cả các công thức em từng làm luôn :x. Đến nỗi trong 3 ngày chả kịp cho ai mình em chén sạch chỗ bánh luôn @.@ sợ quá phải hạn chế làm k thì béo chết mất:-ss
Tháng Tư 8, 2012 vào 10:50 chiều #
em làm chị thèm quá, khéo mai phải làm một mẻ mất, cũng lâu rùi chị không làm bánh này :)
Tháng Tư 8, 2012 vào 4:31 chiều #
Hi Trang, tuần trước mình bị thất bại ở cupcake cơ bản. Tuần này qua whipped cream cupcake thì thành công rùi. Có điều khi bỏ trứng vào đánh với kem tươi, hỗn hợp của mình cũng lỏng chứ ko đặc lại đc như mayonaise. Ko biết có cách nào khắc phục trường hợp này ko? Và bánh mình nướng ra cũng ko nở nhiều như mong đợi, mặt bánh cũng ko vàng nhiều như trong hình của Trang nữa.
Tháng Tư 8, 2012 vào 10:49 chiều #
Mình nghĩ hỗn hợp lỏng có thể do 2 nguyên nhân: đánh kem chưa đủ độ bông cần thiết hoặc lượng trứng nhiều hơn cần thiết. Bánh không nở nhiều và mặt bánh không vàng nhiều có lẽ là do vấn đề về nhiệt độ và thời gian nướng chăng? Mình đoán một số nguyên nhân vậy, bạn thử xem lại xem sao nhé.
Tháng Tư 7, 2012 vào 12:29 chiều #
chị ạh, hnay e làm bánh này đó :”> bánh rất ngon, mềm xốp và thơm nữa :x làm xong bắt kem r rắc ít kẹo tim lên ai cũng khen dễ thương:x
có mỗi điều là bánh bị nứt mặt ý >.<k đc mịn như của chị :-? e đã điều chỉnh nhiệt kĩ lắm r mà :(
Tháng Tư 8, 2012 vào 12:44 chiều #
Bước đầu làm bánh ăn ngon là thành công rùi em ah, vụ nứt mặt lần sau khi em thấy bánh vàng mặt và bắt đầu có dấu hiệu hơi nứt thì em lấy giấy bạc che mặt bánh nhé. Hoặc hạ thấp nhiệt độ hơn một chút và nướng lâu hơn một chút :) cũng không phải lo lắng quá chuyện nứt mặt đâu vì cupcake thường là có kem che nên nứt chút xíu cũng ko sao hết ;)
Tháng Tư 8, 2012 vào 10:36 chiều #
hì hì, vâng ạ :) dnay e làm cupcake miết vì nhỏ xinh dễ ăn dễ bảo quản :”> cũng gọi là có lên tay :) phần lớn nhờ công chị đấy ạ:*
Tháng Tư 1, 2012 vào 5:24 sáng #
Mình save trang web của bạn lâu rồi và cũng đọc nhiều nhiều bài ở đây lắm rồi, thật ko phải khi ko nhắn tin chào hỏi j cả hihi. Mình mới làm 1 mẻ bánh theo ct này, rất ngon bạn ạ, mình có giảm chút đường và cho nho khô lên, ai ăn cũng khen hihi. Cám ơn bạn 1 lần nữa, quả thực bạn mô tả quá chi tiết nên mình cứ đọc v làm theo thì đều thành công cả hix nên cứ lười cmt đấy! Chúc bạn luôn vui, khoẻ nhé:)
Tháng Tư 1, 2012 vào 7:51 sáng #
Cảm ơn bạn nhiều :)
Tháng Ba 25, 2012 vào 5:05 sáng #
Chị ui, kem để lạnh+ trứng ở nhiệt độ phòng thì tất nhiên là chênh lệch nhiệt độ rùi ak???. Đúng là e đổ trứng vào hơi nhanh+hơi nhiều 1 lần thật :). Anyway, đây là bánh thành công nhất của e cho đến h đấy ak (xét theo tiêu chí được nhiều người khen ngon :D). Many thanks to you!…. :X
Tháng Ba 24, 2012 vào 8:15 sáng #
C ui, e lam banh nay 2 lan, ca 2 lan deu cu cho trung vao la kem tuoi bi tach nuoc. Lan dau e danh kem tuoi den khi nghieng to ko chay nhu c huong dan, lan thu 2 thi chi danh den luc nghieng to kem chay cham thui. Em tron bot voi hon hop bi tach nuoc nay dem di nuong thu thi banh van no tot, mem+thom+xop ak??? E thay ngac nhien ghe y :)
Tháng Ba 24, 2012 vào 5:48 chiều #
Chị đoán có thể nguyên nhân do kem và trứng của em chênh lệch nhiệt độ, hoặc em cho trứng vào hơi nhanh và hơi nhiều trong một lần. Việc kem bị tách nước thì không phải là kem hỏng kiểu biến đổi bản chất, nên chị nghĩ không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng bánh, cũng giống như làm bánh bơ mà bơ bị tách nước vậy :)
Tháng Ba 11, 2012 vào 5:48 chiều #
Hi chị, hôm nay em làm lại bánh này, thấy bánh nhẹ xốp và cho vào miệng là tan ngay, rất là ngon. Nhưng bánh của em vẫn bị 1 lỗi là có mùi tanh của trứng. Chị có bí quyết nào để làm bớt mùi tanh của trứng không ạ? E cảm ơn chị ạ
Tháng Ba 11, 2012 vào 6:24 chiều #
bánh nướng xong đôi khi sẽ có mùi trứng 1 tí, em để một chút, ăn sẽ bớt mùi hơn :)
Tháng Ba 7, 2012 vào 10:05 sáng #
Cảm ơn bạn đã trả lời mình ngay!
Vậy cho mình hỏi thêm chút nhé. Bạn dùng máy 450 w thì khoảng thời gian từ khi cho trứng vào kem đến lúc đánh đạt độ đặc như Mayonesse là bao nhiêu lâu và tốc độ đánh có để ở mức cao nhất hay không?
Tháng Ba 7, 2012 vào 5:07 chiều #
mình để tốc độ chậm thôi, mình cũng không đo chính xác thời gian, nhìn chung khi cho hết trứng vào thì kem cũng đạt độ đặc như mayonnaise rồi
Tháng Ba 8, 2012 vào 2:31 sáng #
Mình cảm ơn bạn nhiều. Mình sẽ thử ngay khi có dịp.
Tháng Ba 7, 2012 vào 8:00 sáng #
Chào bạn,
Hôm nay tình cờ tìm được trang web và cách dạy làm bánh này,tuỵệt quá,cảm ơn bạn rất nhiều.Bạn có thể hướng dẫn mình cách trộn kem phủ lên trên bánh được không?
Tháng Ba 7, 2012 vào 5:06 chiều #
ở trên đầu trang có page “cùng học làm bánh”, ở trong này có link đến cách làm kem tươi và kem bơ sữa tươi, bạn xem giúp mình nhé
Tháng Ba 6, 2012 vào 10:06 sáng #
Dạ, em cảm ơn chị ạ. Chân em 2 tháng nữa mới đi được ạ, nên bi h em làm bánh bằng 2 tay và ngồi 1 chỗ thôi ạ :D
Còn vấn đề lòng trắng với đỏ, thì em đánh đều lên rồi cân đủ 85gr ạ. Để lần sau em thử làm nguyên lại công thức xem sao ạ. Mà chị ơi, cái kem tươi của chị là dạng lỏng hay dạng đặc ạ, em vẫn băn khoăn mấy cái loại kem tươi ở bên em, tại nó là tiếng Pháp nên em ko biết chính xác cái whipping cream nó là loại nào nữa, hic T_T
Tháng Ba 6, 2012 vào 11:19 sáng #
uh chị cũng đoán là em đánh tan rồi lấy 85gr, nhưng đôi khi lòng trắng có thể sẽ nhiều hơn ấy, CT này nếu ko muốn làm nhiều thì em có thể làm 1/3 hoặc 2/3 để dùng 1 hoặc 2 quả trứng, như vậy dễ hơn :) Kem tươi thì em để ý hàm lượng béo nhé, kem tươi thông thường sẽ có hàm lượng béo 30%, heavy cream từ 35-40%, làm bánh này thì dùng heavy cream tốt hơn, mùi vị cũng ngon hơn. Kem nào cũng lỏng em ah, như sữa nhưng đặc sánh hơn sữa
Tháng Ba 6, 2012 vào 7:42 sáng #
“Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s)”
Chào bạn!
Cho mình hỏi, thời gian 30-60s là tổng thời gian đánh từ khi cho trứng đến khi cho hết đường, hay chỉ là thời gian cho đường vào hỗn hợp kem trứng thôi?
Cảm ơn bạn!
Tháng Ba 6, 2012 vào 11:14 sáng #
thời gian cho đường bạn ah, nó cũng chỉ là tgian áng chừng thôi, mình viết vậy để mọi người biết là không nên cho đường quá nhanh
Tháng Ba 5, 2012 vào 6:35 chiều #
Chị ơi, hôm nay em vừa thử làm bánh này rồi, nhưng em có 1 lỗi mà ko hiểu vì sao là : khi em đánh kem tươi cho đến khi ” nghiêng âu nó ko động đậy” rồi, cho trứng vào tiếp và cho từ từ, mà tại sao khi cho trứng vào xong thì nó hỗn hợp loãng ra như nước chứ chẳng được đặc đặc như mayonnaise tí nào cả :( Chị có thể cho em lời khuyên được ko?
À, vì nhà chỉ có 200g creme fraiche nên em cũng bớt lượng trứng đi cho tương ứng là 85gr trứng. Bánh nướng lên thì thơm nhưng ko nở nên bên trong có vẻ hơi ẩm và đặc quá :(
Em cảm ơn chị ạ
Tháng Ba 5, 2012 vào 11:14 chiều #
Cái này chị cũng ko rõ em ah vì chị chưa bao giờ gặp trg hợp như thế này cả, sorry em. Mà em bớt trứng là bớt kiểu gì? chị nghĩ em chia tỉ lệ chắc đúng rồi nhưng phần trứng cũng cần đúng về tỉ lệ lòng đỏ: lòng trắng. Vd trong 150gram trứng sẽ có khoảng 60g lòng đỏ & 90gr lòng trắng, nếu em bớt đi còn 85gr thì sẽ có khoảng 34gr lòng đỏ và 51gr lòng trắng. Không nhất thiết phải chính xác hoàn toàn nhưng do tính chất và tác dụng của mỗi lọai lòng đỏ và trắng khác nhau nên giả dụ quá nhiều lòng trắng và ít lòng đỏ cũng có thể làm ảnh hưởng đến bánh. Như trg hợp của em chị chỉ đoán đc là thừa chất lỏng, có thể do nhiều lòng trắng… Bánh này nướng lên sẽ xốp và nhẹ chứ không ẩm đặc đâu. Nhiều bạn thử CT này và rất thích, em thử lại xem nhé :) Ah mà chân của em thế nào rồi?
Tháng Ba 4, 2012 vào 3:59 sáng #
Tất cả các loại bánh mình dùng bột mỳ wheat flour được ko Trang?
Tháng Ba 4, 2012 vào 10:44 sáng #
cái này là tùy ạ, vd với bánh mỳ thì nên dùng các loại bột có hàm lương protein cao (11-13%), giúp tạo gluten tốt để có thớ bánh dai, còn các loại bánh ngọt, đặc biệt là bánh mà cần mềm, xốp nhẹ thì cần bột có hàm lượng protein thấp hơn, khoảng 9-10%
Tháng Ba 1, 2012 vào 5:39 chiều #
Công nhận là lần nào làm gì liên quan đến đánh bông kem tươi là em cũng hồi hộp cả. Nhưng cái lúc trộn bột vào hỗn hợp đã đánh cảm giác rất thích, nó cứ nhẹ nhẹ ý, bỏ vào khuôn rồi vẫn nhẹ. Bánh nướng ra ăn mềm xốp ngon lắm chị. Với lại em thích cái tip của chị là lấy giấy bạc che mặt bánh lắm, vì em nướng nguyên ổ bự mà lò nhà em lại nóng ko đều, hay bị cháy mặt lắm. Em cám ơn chị nhé, em lại có thêm 1 công thức nữa ghi vào sổ. :D
Tháng Hai 29, 2012 vào 5:46 chiều #
chị ơi kết quả tuyệt vời chị ạ :x lúc đánh kem tươi em cũng run tay lắm vì nó có vẻ rủi ro khá cao, lại còn “xa xỉ” nữa chứ, r lúc đánh em thấy đánh mãi nó chưa đến mức ” nghiêng tô k chảy” mà chỉ ở mức nghiêng tô chảy chậm thôi, nhưng em sợ đánh thêm r lúc trộn trứng nó tách nước mất, thế là đến đấy em dừng.hehe.Lo lắng phết chị ạ.may quá cuối cùng bánh ra lò thơm, xốp, ăn 1 cái là muốn ăn tiếp thêm cái nữa :D Ah mà công thức này em làm dc đến tận gần 40 cái cupcakes cỡ trung bình cơ chị ạ :D Phải chia nướng 2 lần nhưng lần 2 bánh vẫn nở đẹp, k sao cả .Thích quá :x Thanks chị nh về công thức này :x:x:x
Tháng Hai 29, 2012 vào 6:22 chiều #
không có gì em ah, hnay chị nhận đc nhiều comment báo thành công nên rất vui :) chúc mừng mẻ bánh ngon nhé ;)
Tháng Hai 26, 2012 vào 6:14 sáng #
chị Trang ơi, dòng bánh cake này nướng lò quay dùng để nướng bánh mỳ được ko chị?
Tháng Hai 26, 2012 vào 8:47 sáng #
sorry em, chị không rõ về lò quay nướng bánh mỳ đấy lắm nên cái này chị cũng không chắc
Tháng Hai 26, 2012 vào 1:14 sáng #
Hi, sorry I am not good at writing in Vietnamese but I can read it ok but very slow. I am wondering what kind of cream you put on top. I am looking for the kind of cream that the Asian bakery put on their birthday cake. Do you have that recipe or any recipe you use on your cupcake? Can I please have it? Thank you so much.
Tháng Hai 26, 2012 vào 8:44 sáng #
Hi Maggie, the cream on top of these cupcakes is simply whipped cream frosting. You can easily find the recipe by Google, there are dozens :) one example is: http://www.joyofbaking.com/WhippedCreamFrosting.html
I’m not working in an Asian bakery but I think for a birthday cake, beside whipped cream frosting, some other kinds of cream are also used, such as butter cream frosting, frosting from topping cream, mascarpone frosting, cream cheese frosting, etc. Hope this helps :)
Tháng Hai 22, 2012 vào 4:34 chiều #
chi oi. minh nuong banh lua tren hay duoi…hay la ca 2 luon
Tháng Hai 22, 2012 vào 5:55 chiều #
thường là chị nướng 2 lửa em ah
Tháng Hai 11, 2012 vào 1:33 chiều #
Chị ơi em lúc em cho vào lò em để giấy lót cupcake vào trong khuôn nhưng 1 lúc sau tầm 15p thì em thấy khét và cái giấy nó cháy đen thui T_T mặt trên của em thì cũng đen, ở trong thì k chín kĩ. Em cho thêm 10p nữa thì mặt ngoài cháy thui luôn hx.
Tháng Hai 11, 2012 vào 6:01 chiều #
chị nghĩ có lẽ nhiệt trong lò của em cao quá, vì cả cupcake cơ bản cũng bị cháy mặt mà trong chưa chín. Em dùng lò loại gì? dung tích bao nhiêu lít? chị thấy các chị ở nhà bảo là lò Sanky hay bị tình trạng nhiệt trong lò cao hơn mức chỉnh bên ngoài tầm 20-30 độ, tức là nếu em vặn 170 độ thì nhiệt thực tế là khoang 200 độ :( Tốt nhất là sắm một cái nhiệt kế lò nướng em ah. Lần tới nướng cupcake em hạ nhiệt độ xuống khoagnr 20 độ nhé, nếu hết thời gian nướng mà bánh chưa vàng mặt thì tăng thêm 5-10 phút. Ah, khay nướng đặt ở giữa hoặc thấp hơn rãnh giữa một nấc nhé
Tháng Hai 10, 2012 vào 8:28 chiều #
Báo cáo em bánh chị làm theo công thức whipping cream này đã ra lò, ăn ngon hơn công thức cupcakes cơ bản dùng bơ, nhưng chị gặp phải một vấn đề là bánh lấy ra để 5 phút thì bị xẹp và lõm xuống chứ không phồng đẹp như ban đầu, lấy whipping cream bắt bông che lại và ăn thì ngon nhưng nó phồng thì chắc sẽ đẹp hơn, em biết cách nào khắc phục bệnh này không chỉ chị với. Cám ơn em nhiều :).
Tháng Hai 11, 2012 vào 12:23 sáng #
Sau khi bánh chín chị tắt lò và để bánh trong lò thêm khoảng 3-5 phút ạ, nếu sợ bánh cháy mặt thì chị lấy giấy bạc che mặt cũng được ạ, bánh xẹp mặt thường là do nướng hơi non thôi, ko có nguyên nhân gì đặc biệt đâu ạ