Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 3, 2012 vào 8:50 sáng #
:) hi` hi`…. Nghe Trang nói, định tối nay làm tiếp. Nhưng sợ ở nhà mọi người bị bội thực bánh mất :d
Tháng Bảy 2, 2012 vào 9:09 sáng #
Thanks Trang đã trả lời mình nhé. Mình dúng trứng khoảng 55gr (cả vỏ). Vậy thì chắc không to lắm nhỉ. Chắc tại mình cho trứng vào nhiều cùng lúc, vì lúc đó mình cho thành dòng nhưng có vẻ hơi nhanh.
Ba mẹ mình ăn khen bánh này lắm, để mình làm lại rồi báo cáo Trang kết quả nhé…
Không biết bao giờ mới giỏi như Trang nhỉ :)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 11:15 chiều #
yep, 55gram thì bình thường rồi, chắc ko có vấn đề gì đâu, chất lượng vẫn ổn mà :) với cả, như tớ thì đơn giản lắm, chỉ cần làm nhiều và chấp nhận hỏng nhiều :”> thật đấy, làm bánh là quen tay thôi, ko có gì khó đâu mà ;)
Tháng Bảy 2, 2012 vào 5:24 sáng #
Hi Trang, Mình lướt web, và tìm được blog của Trang lâu rồi, hay đi tàu ngầm ngắm nghía lắm cơ, cực kỳ thik web của Trang… Mình đang tập tành làm bánh, nên hay mượn công thức của Trang để thử nghiệm.
Báo cáo Trang là Công thức bánh Su kem, mình đã làm nhiều lần thì thánh công mỹ mãn (phần nhân mình có đổi công thức 1 tý :D)
Thứ 7 vừa rồi, mình có thử làm công thức cupcake, về kết cấu bánh thì đúng như Trang tả ý, ngon ngất ngay, đúng kiểu mình thik. Nhưng mà mình có thắc mắc, lúc mình đang nướng bánh nở lên đẹp lắm cơ, nhưng đến khi ra lò lại bị xẹp xuống 1 tý, chỉ ngang bằng khuôn thôi. Mẻ thứ 2, khi bánh đã chín, mình tắt lò, cố tình để thêm 1 lúc mới lấy ra khỏi lò, nhưng bánh vẫn bị xẹp xuống 1 tý. Trang bắt bệnh dùm mình với.
À với lại còn 1 bệnh nữa. Lúc mình đánh kem tươi xong, cho trứng vào nó không sệt lại đâu, mà lại loãng ra mới chết… Hix, không biết tại sao… Nhưng bánh ra lò vẫn ngon…. Ai ăn cũng khen tới tấp….
Lần đầu comment mà hỏi nhiều quá, ngại thật. :-s Chúc Trang 1 tuần vui vẻ….
Tháng Bảy 2, 2012 vào 7:45 sáng #
Bánh này có thể sẽ hơi xẹp, không sao đâu bạn ạ. Lần sau bạn có thể hạ nhiệt độ xuống 1 chút rồi để tăng thời gian nướng lên, mình nghĩ sẽ có thể khắc phục được tình hình.
Bạn dùng trứng bao nhiêu gram? bị loãng thì có khả năng hoặc là trứng to, hoặc là cho hơi nhiều trứng vào cùng một lúc :)
Tháng Sáu 27, 2012 vào 6:02 sáng #
Chị gữi lại hình bánh nè:
https://picasaweb.google.com/101045959914362300587/June262012?authuser=0&feat=directlink
Tháng Sáu 27, 2012 vào 12:07 chiều #
Em xem ảnh rùi ạ, em nghĩ là đúng bệnh em nói hôm qua đấy ạ, vì em cảm giác là mặt bánh hơi cháy và bên trong bánh đúng là hơi bết thật, chị thử lại xem thế nào chị nha. Chúc chị thành công ạ :)
Tháng Sáu 26, 2012 vào 11:33 chiều #
Cám ơn Trang nhiều, để mai mình đi siêu thị kiếm, vì kem mình thấy được thì độ béo cao nhất là 35% thôi à.
Tháng Sáu 26, 2012 vào 4:19 chiều #
Chi dat khay o giua lo em a, mat tren banh nut ra , vang sam luon roi ma chua du nhiet do ha em? Nhiet ke trong lo the hien 160 doC , nuong 45′ lan do. Mai chi up lai hinh cho em coi nhe. Thanks
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:39 chiều #
à, thế thì có lẽ là em đoán đc nguyên nhân rồi ạ. Ko phải cứ để nhiệt độ cao và nướng lâu là bánh sẽ chín đâu ạ. Vì nếu nhiệt độ cao, mặt bánh gần với thanh nhiệt trên, thì phần trên của bánh sẽ nở rất nhanh và cứng lại nhanh, trong khi nhiệt truyền vào giữa chậm hơn, làm cho có khi mặt bánh đã chín vàng hoặc gần cháy rồi mà bên trong vẫn chưa đủ chín. Em nướng bánh khuôn to thường là em ko để rãnh giữa mà bao giờ cũng hạ thấp hơn 1 nấc (lò nhà em là lò to ạ). Nếu nhiệt độ trong lò chuẩn thì yêu cầu khi nướng bánh là khuôn nằm ở chính giữa lò (chứ không phải là khay đặt ở nấc giữa lò), cho nên cần phải hạ khay thấp hơn để khuôn ở giữa lò. Còn nếu lò nhỏ thì có thể sẽ phải nướng ở nấc cuối cùng ạ.
Tháng Sáu 26, 2012 vào 6:09 chiều #
Cam on loi vang ngoc cua em. Chutchutchut. Chi se lam lai va nop bao cao cuoi tuan nhe. Chi moi that bai 1 me flan khong dong dac, co le do tiec du 1 long do so voi cong thuc ma ra nong noi the nay :-(
Tháng Sáu 20, 2013 vào 2:10 sáng #
Em vừa làm một mẻ hôm qua và thất bại chị ơi. Em có đặt nhiệt kế trong lò và thấy nhiệt độ khá chuẩn, thậm chí còn thấp hơn chút xíu so với nhiệt thật trong lò, nếu muốn để chuẩn 175 thì em phải vặn lên tận 190. Em cũng đặt khay ở chính giữa lò mà không hiểu sao tất cả các bánh đều bị nứt mặt, có 1 số cái ở rìa ngoài thì còn đỡ còn ở giữa thì như núi lửa, bề mặt bánh bóng, chai cứng. Em không hiểu là do nhiệt độ hay do bột nặng nữa :(
Tháng Sáu 20, 2013 vào 6:40 sáng #
Em nướng trong bao nhiêu phút? Lò nhà em là loại to hay nhỏ (bao nhiêu lít? )
Tháng Sáu 26, 2012 vào 5:21 sáng #
Hôm nay chị mới up được hình cho em nhận xét : Bánh cao hình chóp , thành bánh cao 2.5 cm, đo phấn nổi nhất được 5cm , bánh có mùi khai (chị tự nghĩ có phải tại bột nổi nhiều nhưng mà chị cho vào chưa tới 1 teaspoon (vì chỉ dùng có 1/2 công thức) ), không xốp.
Em giúp chị tìm nguyên nhân nhé. Cám ơn em nhiều
Link ảnh : https://picasaweb.google.com/101045959914362300587/June262012
Tháng Sáu 26, 2012 vào 11:28 sáng #
Chị ơi, em không xem được ảnh ạ :( Nhưng như chị tả (bánh đặc, có mùi khai – mùi này có lẽ là mùi trứng sống chứ bột nổi thì không tạo mùi khai ạ) thì em nghĩ có lẽ là bánh chưa đủ chín, có thể do nhiệt độ chưa đủ, chị đặt khay nướng ở vị trí nào trong lò ạ?
Tháng Sáu 25, 2012 vào 1:39 chiều #
Hôm nay tớ mới làm loại cupcake này theo công thức của ấy. Mọi người khen lắm :D Nhưng mình vẫn thấy hơi lăn tăn, vì mặt bánh mình thấy lác đác có những chấm vàng (kiểu hơi quá lửa ý). Nhỏ thôi. Trang có biết tại sao không? tks ấy!
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:22 chiều #
Tớ nghĩ có 2 khả năng, 1 là bột trộn chưa đều, 2 là nhiệt độ trong lò hơi nóng, tớ nghiêng về khả năng thứ 2 hơn :)
Tháng Sáu 25, 2012 vào 5:27 chiều #
ừ. có lẽ do nhiệt độ hơi cao vì thấy bề mặt 1 số cái hơi nứt. lần sau tớ sẽ chỉnh lại nhiệt độ rồi “báo cáo” lại với ấy nhé!
Tháng Sáu 25, 2012 vào 6:08 chiều #
uh, nhắn tớ bít kết quả nha (“báo cáo” nghe hơi bị nghiêm trọng nhỉ :P)
Tháng Sáu 29, 2012 vào 1:46 chiều #
Hôm nay tớ đã chỉnh lại nhiệt độ, để ở 160 độ (có lẽ nhiệt độ lò nhà tớ ko chuẩn), bánh ko nứt nữa, cũng ko thấy hiện tượng chấm vàng như hôm trc, nhưng có lẽ nướng ở nhiệt độ thấp, thời gian lâu nên bề mặt bánh hơi rắn hơn lần trc. tớ nghĩ bánh có chấm vàng có lẽ là do lần trước đánh đường chưa tan nên bị cháy (tớ tự xay đường, lúc cho vào đánh lại ko rây). lần này rây đường cẩn thận. ko thấy hiện tượng như thế nữa. chắc thế nhỉ?
Tháng Sáu 29, 2012 vào 11:23 chiều #
hì, nói thật là tớ ko đoán nổi đâu vì phải sờ tận tay, nhìn tận mắt may ra mới biết được cơ. Đúng là nướng bánh ở nhiệt độ thấp trong thời gian lâu có thể làm cho mặt bánh bị cứng. Tớ nghĩ lần tới ấy tăng thử lên 165độ và nướng lửa dưới trước rồi bật 2 lửa thử xem sao. Lò tại gia nhiều khi chỉnh nhiệt độ cũng hơi mệt, nhưng sau một vài lần quen rồi thì sẽ đỡ hơn.
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:57 sáng #
Em cảm ơn chị rất nhiều.
Chúc chị thật nhiều sức khỏe để nghiên cứu thêm các lọai bánh mới.
Chúc sự nghiệp của chị luôn thành công nhé !
Kellyhuynh
Tháng Sáu 25, 2012 vào 3:10 chiều #
cảm ơn em :).
Tháng Sáu 24, 2012 vào 5:01 chiều #
Luôn tiện chị cho em hỏi, nếu em làm bánh đường kính 14cm, em có thoa dầu lên khuôn không chị?
Mong nhận được hồi âm của chị.
Kellyhuynh
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:47 chiều #
Em chống dính khuôn như bình thường nhé (dùng xịt chống dính hoặc bơ lạnh xát lên thành trong của khuôn rồi rắc 1 lớp bột mỏng).
Tháng Mười 21, 2014 vào 11:21 chiều #
nên dùng khuôn rời ko c? nên lót giấy đáy khuôn ko chị?
Tháng Sáu 24, 2012 vào 4:42 chiều #
Chị Trang ơi,
Em thây nhìn bánh ngon quá, vả lại em cũng rất thích bánh này nên sẽ thử.
Chị cho em hỏi, nếu em không dùng bột nổi có được không chỉ? nếu không dùng có ảnh hưởng gì đến bánh không?
Cảm ơn chị,
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:44 chiều #
Không có bột nở thì bánh sẽ không nở được tốt đâu em ah.
Tháng Sáu 24, 2012 vào 10:22 sáng #
Trang oi, trang mua heavey cream 40% o dau vay, no’ ghi la` heavy cream luong ha trang, minh di sieu thi ma chua thay heavy cream bao gio, toan thay kem tuoi 35% thoi.
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:36 chiều #
Người ta ko ghi nhãn kem là heavy cream đâu :) Mình dựa vào thành phần béo trong kem để phân loại thôi, kem có độ béo từ 35% trở lên được tính là heavy cream rồi, whipping cream thông thường sẽ ở khoảng 30% béo thôi. Còn kem 40% fat thì tớ vẫn mua ở siêu thị bên tớ (tớ ở Bỉ), quầy bán kem tươi có nhiều loại lắm, từ light cream đến heavy cream.
Tháng Sáu 24, 2012 vào 1:34 sáng #
Chào bạn,
Hôm qua hai mẹ con đã thực tập làm bánh cupcake theo công thức của bạn. Kết quả là mẻ thứ 2 mới đẹp. Bánh mềm, không quá ngọt và mặt bánh đều (ko bị nứt). Mẻ bánh đầu tiên bánh bị xẹp ngay trong lò (nở cao rồi gần hết thời gian nướng thì xẹp) nhưng bánh cũng xốp và mềm (có lẽ do mình ko cân bột chính xác).
Đã chụp hình để khoe mà ko biết cách post, chắc để post cho bạn xem ở FB nhỉ?
Cảm ơn Savourydays nhiều.
Mẹ Simba
Tháng Sáu 24, 2012 vào 2:30 sáng #
Xẹp ngay trong lò chắc là do nhiệt độ nướng thôi, mình nướng vài lần sẽ quen hơn, ko sao đâu :) hình của bạn có phải là cupcake chocolate ko? Nếu đúng thì mình vừa xem xong, bánh trông rất ngon ;)
Tháng Sáu 24, 2012 vào 2:38 sáng #
Hình bánh do bé chụp mình post lên để cô giáo chấm điểm ấy. Thanks cô giáo nhé. Nice sunday.
Tháng Sáu 24, 2012 vào 11:30 chiều #
Bánh đẹp, ảnh cũng đẹp luôn mẹ Simba ah :)
Tháng Sáu 23, 2012 vào 5:01 chiều #
Hom nay chi lam 1/2 cong thuc cho vao khuon tron 15cm, nuong o nhiet ke 160 do-45′. Banh phong hinh chop chu khong deu nhu banh cua em, de 3 tieng roi van khong lom, banh co ve khong no nhieu,luc moi nuong xong 1-2 tieng ngui banh co mui hoi khai ( hay tanh gi do). Luc cho bot vao chi khong ray ( ray bot truoc do roi) ma dung tay rac nhe vao hon hop kem trung, dieu nay co anh huong gi khong? Chi chua dam an de danh mai sang chup hinh cho em coi truoc de bat benh roi ban tiep den chat luong . Thanks em
Tháng Sáu 24, 2012 vào 2:26 sáng #
vâng ạ, chị chụp hình và đo giúp em xem bánh nở cao bao nhiêu chị nhé, em sẽ cố gắng đoán xem vấn đề nằm ở đâu
Tháng Sáu 22, 2012 vào 7:52 sáng #
Em ơi , chị muốn làm bánh này cho khuon tròn 20 cm thì gia giảm công thức như thế nào ?
Tháng Sáu 22, 2012 vào 11:14 sáng #
Chị ơi, em cũng chưa bao giờ thử CT này với khuôn to, nhưng em nghĩ 2/3 công thức là đủ rồi ạ. Chị nướng 165-170 độ C trong khoảng 35-45phút chị nhé (thời gian có thể thay đổi tùy theo lò nhà mình và nhiệt độ nướng ạ)
Tháng Sáu 22, 2012 vào 7:49 sáng #
Em ơi , chị muốn làm bánh cho khuôn tròn 20 cm thì công thức gia giảm như thế nào ? Thanks
Tháng Sáu 18, 2012 vào 3:41 chiều #
Trang ơi ! Chị đã làm theo ct bánh của e , bánh rất mền và xốp hình như nó quá xốp đến nỗi chị cắt đôi miếng bánh ra là nó rớt xuống …… Chị cảm giác bánh hơi ẩm ko biết có phải do lấy bánh ra sớm ko ??? Mà chị dùng khuôn silicon sao lúc lấy bánh ra nó dính vào khuôn vì chị ko lót giấy . Có phải nếu ko lót giấy thì phải bôi thêm dầu vào khuôn ko. merci e nhiều lắm chị học dc từ e rất nhiều , chị đang cố gắng làm để mang 1 cái bánh đến lớp cho con chị chia tay cuối năm nhưng vẫn thấy chưa thành công
Tháng Sáu 18, 2012 vào 8:36 chiều #
Rớt xuống là sao chị ơi? Em ko hiểu lắm, có phải là bánh bị xẹp không ạ? Chị làm trong khuôn cupcake hay khuôn silicon lớn ạ? Nếu là bánh cỡ to thì cái này nên làm khuôn tube (khuôn có lõi ở giữa), vì nó rất nhẹ, cần khuôn thành cao và không chông dính để bánh bám và leo cho dễ, khuôn silicon chống dính tốt nên không hợp với loại bánh này lắm. Còn nếu là khuôn cupcake thì ko sao ạ. Nhưng nếu làm khuôn silicon mà bánh vẫn bị dính, lại thêm hiện tượng ẩm thì em nghĩ chắc là chị nướng hơi non rồi. Lần tới chị thử ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm phồng trở lại mới là bánh chín ạ, còn vết lõm giữ nguyên thì mình cần phải nướng thêm :) À nếu mặt bánh quá vàng mà bánh chưa chín thì chị lấy giấy bạc che lên cho bánh khỏi cháy nha.
Tháng Sáu 18, 2012 vào 12:01 chiều #
Ở nhà chị hiện tại có farine de ble pour gateaux thì có Cần thêm bột nở ko e. Merci e
Tháng Sáu 18, 2012 vào 2:28 chiều #
Chị ơi, Farine de ble pour gateaux là gì ạ? :D
Đùa thôi chứ nó chắc là bột pha sẵn đúng ko chị? chị đọc thành phần và HD sử dụng xem ng ta nói gì ạ. Nhưng mà nếu đã có hết mọi thứ, chỉ cần thêm nước hoặc sữa, trộn rồi nướng thì ko làm theo Ct này được chị nha, nó sẽ ra bánh khác chứ ko phải là whipped cream cupcake đâu ạ
Tháng Sáu 6, 2012 vào 6:32 chiều #
c oi luc danh kem tuoi thi e danh bong dac r..xong moi de may o toc do nho nhat r moi cho trung duong vao nhg sao kem tuoi no lai bi tach nuoc ha c????
Tháng Sáu 8, 2012 vào 11:40 sáng #
Chị nghĩ có thể là do em đánh kem tươi đặc quá, hoặc nhiệt độ của trứng hơi lạnh, hoặc cho trứng vào quá nhiều 1 lúc. Em nhớ lại xem có gặp vấn đề nào trong số này không nhé.
Tháng Sáu 5, 2012 vào 6:11 sáng #
Cảm ơn chị về các kinh nghiệm làm bánh của chị.
Hôm trước có làm theo công thức trên, thành phẩm về mùi vị thì ok rồi nhưng ruột bánh em thấy nó bị ướt và nặng chị ah, không biết nguyên nhân là do đâu.
Vì lò nướng nhà em bé nên đôi khi vẫn thừa bột đã trộn, vậy số bột này để khoảng 30 phút sau mới cho vào lò thì có bị sao không ah
Tháng Sáu 5, 2012 vào 10:16 chiều #
Bánh này nên nướng càng sớm càng tốt em nhé, để lâu cũng ảnh hưởng đến độ nở của bánh. Còn về bánh của em thì chị nghĩ là nhiệt độ trong lò cao quá nên bên trong bánh chưa chín hẳn, lần tới em hạ nhiệt độ và nướng lâu hơn một chút nhé. Chúc em thành công :)
Tháng Sáu 4, 2012 vào 5:00 chiều #
chị ơi, e mới học làm bánh cupcake, ct chị ghi e ko hiểu 1 số chỗ, chị giải thích giùm e nhé, e cảm ơn chị.
Ở số 2, chị ghi “cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột”, còn ở số 4, ” chia hh bột thành 3 phần” . Vậy bột mình chia làm mấy phần hả chị?
Tháng Sáu 4, 2012 vào 5:17 chiều #
“Cho kem tươi vào âu trộn bột” là ý nói âu dùng để trộn, không có bột em nhé, em xem hình sẽ thấy. Bột được cho vào ở bước 4, chia thành 3 phần, cho lần lượt từng phần vào âu, trộn đều rồi mới cho phần tiếp theo.
Tháng Sáu 3, 2012 vào 2:28 chiều #
Hôm nào trong tuần rảnh em sẽ làm bánh này :D Em bị thích whipping cream mất rồi :”> Nhưng chị ơi cho em hỏi. Em có thể đánh whipping cream riêng (1), rồi đánh trứng xong rây bột vào trộn (2). Sau đó fold (1) (2) với nhau được không ạ? Em rất sợ tay nghề non kém lúc cho trứng vào âu cream đánh lên là cream bị lỏng toẹt ra :-S
Tháng Sáu 3, 2012 vào 11:01 chiều #
Hik, không sửa ct thế được em ơi, khi em cho trứng vào kem sẽ đặc lại chứ không bị loãng đâu, bánh này rất dễ làm, yên tâm nhé :)
Tháng Sáu 4, 2012 vào 4:13 chiều #
Hì hì vâng, để khi nào rảnh em thử ct này rồi lại báo cáo ạ :D
Tháng Mười 27, 2012 vào 6:58 chiều #
Trang oi, sao minh cho trung vao kem thi hon hop bi long ra day? Co ly do gi khong Trang?
Tháng Mười 28, 2012 vào 8:05 chiều #
Hỗn hợp sẽ lỏng hơn so với kem tươi lúc đánh bông, nhưng không quá lỏng mà nó sẽ hơi sánh giống Mayonnaise bạn ah (trừ phi là trứng quá to thì hỗn hợp sẽ rất lỏng)
Tháng Năm 22, 2012 vào 11:12 sáng #
Trang ơi, mình đọc mấy bài của bạn mà mê quá, mình cũng đang tập tành làm bánh, nghe người ta kêu bánh cupcake là loại dễ làm nhất, mà sao làm mấy lần rồi nhưng bánh của mình khô bên trong nhưng bên ngoài thì bơ ướt thấm ra cup giấy luôn. Không biết tai sao nữa. Mình thấy bánh bên ngoai bán phía trong rất moist, nhưng sao mình làm đủ cách, đủ ct rồi mà vẫn thất bại á. Chỉ mình vơi nha
Tháng Năm 22, 2012 vào 6:00 chiều #
Chào bạn, không biết bạn thử những công thức nào? Nếu là CT của mình thì bạn mô tả rõ hơn một chút về hiện tượng bánh nhé thì mình đoán bệnh sẽ dễ hơn, vì bánh bị khô có thể do bản thân công thức, hoặc do quá trình làm, mình cần thông tin thì mới đoán được nguyên nhân:)
Tháng Năm 10, 2012 vào 8:44 sáng #
chị ơi mấy công thức cupcake của chị ngon quá làm thơm lắm cho em xin về “nhà” nhá em có dẫn link qua chị nữa nha chị???
Tháng Năm 10, 2012 vào 5:39 chiều #
uh, em ghi giúp chị link bài viết nhé, cảm ơn em :)
Tháng Năm 9, 2012 vào 10:16 sáng #
Chi oi !
That la cam on Chi nhieu lam voi cong thuc nay em da lam ra nhung chiec banh zing xan , phai noi la rat vua y . Vi khong co di hoc lam banh nen em cu lam ” ta la “. Nay hoc duoc cong thuc nay roi chac la giu luon qua .
Xin chan thanh can on rat nhieu , chuc chi luon vui khoe nhe .
Ha Nguyen
Tháng Năm 9, 2012 vào 11:49 sáng #
cảm ơn em :)
Tháng Năm 6, 2012 vào 10:21 chiều #
chị Trang ơi, em vừa làm bánh này. hehe, bánh nở xinh lắm, nói chung ăn rất tuyệt, cảm giác như chả ăn gì :)). vì bình thường em ghét cup cake hay muffin lắm, vì nó ăn cứ đặc đặc ( em mua ngoài hàng) nên chả bao giờ muốn làm thử.
Bánh này ăn thơm thật. Mà khuôn của em chỉ có 6 cái, thừa bao nhiêu là chỗ nên em kệ cứ để mấy cái khuôn giấy nướng luôn, nó nở bè ra, hình thức không đẹp nhưng chả sao, cho tiết kiệm thời gian.
Mà mấy cái vỏ giấy màu mè, em hay mua trên mạng, mấy trang venteprivee, có 2 e mà 100 cái lận.
Tháng Năm 2, 2012 vào 7:21 chiều #
e vua moi bt chuong trinh nau an cua c,that la vui ,vi e da lam duoc nhieu mon , c cho e hoi kem tuoi minh mua o dau .. va no co nhieu loai gi ko c ( vi day la lan dau e hoc hoc cach lam banh ) thank c nhieu ..
Tháng Năm 3, 2012 vào 12:09 sáng #
em đang ở đâu? nếu ở nước ngoài thì kem tươi có bán rất nhiều trong các siêu thị (ở quầy lạnh dành cho các loại bơ, sữa, pho mát). Còn tại VN thì chị thấy trong siêu thị đôi khi cũng có, hoặc ở các cửa hàng chuyên bán nguyen vật liệu làm bánh (nếu em ở HN thì có thể tham khảo địa chỉ chị tổng hợp lại, link bên Cùng học làm bánh nhé). Kem tươi (whipping cream) để làm bánh thì sẽ ở dạng lỏng như sữa, sánh hơn sữa một chút, kem này sẽ dùng làm nguyên liệu hoặc đánh bông lên để trang trí bánh (gọi là whipped cream). Whipping cream nếu có khác thì chỉ khác về hàm lượng chất béo, thông thường là 30% béo, nhưng có loại béo nhiều hơn, khoảng 40% hoặc ít hơn, 10%. Những thông tin này trên mạng chị nghĩ sẽ có nhiều và cụ thể hơn, em Google có lẽ sẽ có nhiều thông tin hơn nữa. Chúc em làm bánh thành công :)
Tháng Tư 23, 2012 vào 4:15 sáng #
Hi em, công thức bánh này chị làm tối qua, sau khi ra lò thì lõm, để khoảng 1 tiếng ăn ngon, xốp.Để qua sáng nay thì mặt bánh bị ẩm, ăn bánh vẫn mềm, nhưng bên trong chị thấy ẩm và nặng bánh chứ không xốp. Chị thấy không ngon bằng yellow butter cake :). Cấu trúc bánh này đúng là phải sao hả em?
Tháng Tư 23, 2012 vào 10:37 sáng #
Em nghĩ là nhiệt độ hơi thấp hoặc thời gian nướng hơi ngắn làm bánh chưa đủ độ chín ạ, cho nên trong bánh hơi nước vẫn còn nhiều, làm lõm mặt bánh, và để qua đêm (nhất là nêu sbocj kín) thì dễ bị ẩm. Em thấy các bạn em làm thử đều nói bánh này rất thơm và ngon, em cũng thích, so với butter cake thì xốp và nhẹ hơn, cũng rất thơm ạ :)
Tháng Tư 22, 2012 vào 4:53 chiều #
Em chào chị, em mới tập làm bánh mà làm cupcake theo các công thức khác thì e bị hỏng đến 3 mẻ rồi :”( Hôm nay vào xem và học theo công thức này của chị, bánh ăn được làm em vui quá :”> Em chỉ làm theo 2/3 công thức này của chị thôi, được 15 cup, bánh nướng mặt vàng non, đoạn trên ăn rất bông, xốp, thơm ^^ còn đoạn dưới hơi bị ẩm :”( bị hơi ẩm như vậy là do kem wip của em bị lạnh quá ( lúc em lấy từ tủ ra nó hơi bị đông đá ) hay là do công thức em chia ko đều nên lượng nước hơi bị đều hả chị? và nếu nướng lâu hơn 1 chút nữa thì có khô và xốp được như ở trên ko chi? Em cảm ơn chị rất nhiều ạ ^^ sau này sẽ năng vào web của chị để học hỏi nhiều hơn ạ :D
À, hôm nọ em có làm red velet cake pop theo công thức của chị mà bánh ko thành màu đỏ mà thành màu nâu :))))))) em bọc ngoài chocolate và chả nói cho ai biết là đáng nhẽ nó phải màu đỏ nên mọi người ăn vẫn khen tới tấp :”P vui ơi là vui í ^^ hi hi
Tháng Tư 22, 2012 vào 5:38 chiều #
Chị nghĩ không phải do kem lạnh quá đâu, có lẽ là do nhiệt độ không đều, lửa dưới hơi thấp hơn hoặc khay nướng hơi cao thôi. Lần tới khi bánh đã vàng mặt thì em lấy giấy bạc che cho mặt bánh khỏi bị cháy, rồi nướng tiếp cho bánh chín hẳn phần đáy nhé.
Vụ redvelvet thì có thể là do lượng màu đỏ chưa đủ, nhưng màu của red velvet cũng không hẳn chỉ có màu red, mà có cả brown-red nữa, nên không sao em ah, bánh đấy ăn ngon nhỉ, chị rất thích cái cốt bánh :)
Tháng Tư 24, 2012 vào 4:43 sáng #
Bánh để đến hôm sau ăn tuyệt lắm chị ạ, đúng như kiểu hồi bé được mẹ dẫn ra hàng bánh Bảo ngọc ăn bánh Bông lan í ạ ^^ Mà chị ơi, công thức của chị đã bớt đường rồi nhưng vẫn hơi ngọt so với khẩu vị của nhà em, em bớt thêm chút nữa được ko chị? có ảnh hưởng j đến bánh ko ạ?
Tháng Tư 24, 2012 vào 11:30 sáng #
được em ah, đường có tác dụng giúp bánh mềm, nhưng nêus nhà mình không ăn được ngọt thì bớt một chút cũng không sao
Tháng Tư 24, 2012 vào 5:43 chiều #
Em cảm ơn chị ^^
Tháng Tư 13, 2012 vào 2:15 chiều #
Cuối tuần này bọn chị có chương trình ăn há cảo trừ cơm và chị định thử lại ct Cup cake kem tươi vì lần trước làm không hiểu sao khi lấy bánh ra mặt bánh võng xuống chứ không vồng lên như của em ( chất lượng bánh thì miễn bàn rồi ), lúc trong lò thi vẫn nở phồng, chị chụp ảnh hết các công đoạn nhưng không biết gửi cho em thế nào để em bắt bệnh mà Cup cake chị làm theo ct khác thị mặt bánh vẫn vồng. À nhân tiện chị hỏi em cái khuôn Cup cake rời em mua ở đâu thế, vì chị muốn xếp nướng 1 lượt 20 chiếc luôn chứ khuôn liền 12 cái nướng lâu quá trong khi lò vẫn rộng, chị vào mấy trang hay đặt hàng không thấy còn cái giấy lót Cup cake màu hoa hoét đẹp đẹp như của em cũng đắt, 3,5 Euro /50 st, còn loại trắng bình thường chị mua ở siêu thị chỉ 50 cent / 60-70 st, bên đó em mua ở đâu, giá bao nhiêu cho chị tham khảo với nhé.
Có 1 số vấn đề về kem phủ trên Cup cake chị đang đi tìm ct, bọn tây nó có loại kem gì ấy không quá béo ngấy như kem bơ, đứng tổt hơn kem tươi ( Sahne ) nhưng không nhạt nhẽo như Topping,chị không biết tả thế nào nhưng nói chung cái kem của họ tuyệt lắm em à đứng giữ form rất đẹp nhưng mà tan mát lạnh ngay trong miệng, cái này chắc họ giấu bí quyết, bên đó em thử loại kem đó chưa, nếu tìm được cho chị biết với nhé, mà không hôm nào sang đây chị mời em đi ăn thử rồi em mày mò vậy,vì chị thấy cái gì em cũng mò ra được.
Bài Cup cake này có rất người quan tâm nhỉ, và chị cũng thế, chỉ cần tìm ra loại kem nữa là ok. Nếu cái khuôn cup cake rời em mua ở bên đó thì chắc chị phải chuyển khoản nhờ em mua và gửi thôi ( lại nhờ vả ) tất nhiên là lúc nào em không bận.
Thôi, chị đi chuẩn bị chợ búa đây, mai tu tập rồi, cuối tuần vui vẻ em nhé.
Tháng Tư 13, 2012 vào 4:58 chiều #
Bánh chị để trong lò thêm chút nữa cho nó cứng cáp rồi lấy ra, mặt sẽ đỡ xẹp hơn. Hoặc là nướng ở nhiệt độ thấp và kéo dài thời gian ra hơn cũng là một cách ạ :)
Vụ khuôn thì mấy cái khuôn rời Silicon là em mua trong một cửa hàng tên là Blokker ở chỗ em, nhưng em thấy ở các cửa hàng bán đồ làm bánh thì khuôn Silicon này cũng khá nhiều. Cup giấy thì một số em mua ở đây, một số em đặt qua mạng. Nếu em không nhầm thì cửa hàng mà em hay đặt mua đồ làm bánh cũng có đại lí ở Đức, để em tìm rồi gửi cho chị nhé. Nhưng 3,5EUR/50st là giá bình thường đấy ạ. Bên này em mua cũng thế. Có một loại của IKEA thì đặc biệt rẻ hơn, nhưng không đẹp lắm. Nhưng mà thường thì em cũng chỉ dùng cup giấy trắng thôi, tại vì giấy màu nhiều khi chất lượn không tốt, nó phai cả màu ra bánh ấy ạ :(
Kem thì em chưa ăn loại chị tả bao giờ, nhưng em đánh kem tươi thường là em dùng heavy cream loại 40%, đánh xong để tủ lạnh một lúc, em thấy bắt hình sò, sao không vấn đề. Ngoài ra thì thi thoảng em cũng pha heavy cream với mascarpone, tỉ lệ 50: 50, kem em thấy ngon hơn kem tươi bình thường :D Nhưng đúng là phải thử mới biết ạ, với cả không phải cái gì em cũng mò ra được đâu :D
Cuối tuần vui vẻ chị nhé ;)