Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 3, 2012 vào 8:15 sáng #
Chào em, lâu lâu rồi lại quay lại nhà em. Hôm qua lần đầu tiên làm thử theo công thức của em( chính là ct này) và thành công rực rỡ. Cảm ơn em rất nhiều nhé. Nếu như ko có phần em note về fold hỗn hợp thì chắc chị ko thành công đâu vì 2 hôm trước chị làm bánh đều bị chai và không nở( theo ct trong sách), hóa ra trong sách họ ko note cách trộn bột nên mình cứ oánh lộn tùng phèo đã tay thì thôi:)).
Cảm ơn em 1 lần nữa nhé!
Tháng Chín 4, 2012 vào 4:51 chiều #
Không có gì ạ :)
Tháng Chín 2, 2012 vào 6:39 chiều #
Chị ơi em muốn hỏi một chút
1.
+ trong công thức Sponge của Dailydelicious ”http://dailydelicious.blogspot.com/2011/07/basic-chocolate-sponge-cake.html” , họ cũng dùng whipping cream nhưng yêu cầu đun nóng rồi mới cho vào trứng đánh bông
+ Trong công thức này lại dùng Whipping lạnh đánh lên rồi mới cho trứng vào đánh tiếp
–> sự khác nhau của việc dùng Whipping cream lạnh và nóng là như thế nào ạ
2. Có một số công thức sử dụng dầu ăn thay cho bơ, sự khác biệt là như thế nào và tỷ lệ thay thế thường là bao nhiêu ạ? Công dụng của bơ và dầu ăn trong bánh là như thế nào?
Em mới tham gia món bánh trái nên nhiều điều chưa biết, đọc các công thức khác nhau nên đang bị loạn, không biết nên sử dụng như thế nào, chị trả lời em nha. Em cảm ơn chị
Tháng Chín 2, 2012 vào 10:07 chiều #
Chị không xem được CT của daily delicious, có lẽ tại đường truyền, nhưng ct bánh của chị không phải là sponge em ah, vì nó không phải là sponge nên cách làm cũng khác. CT của daily delicious có lẽ là trộn whipping cream với bột, thì có thể đun ấm, nhưng ct này thì whipping cream không thể đun ấm bởi vì whipping cream cần phải đánh bông, mà để đánh bông tốt thì whipping cream cần lạnh. Cái này ở trên chị cũng có giải thích rồi thì phải.
Việc thay dầu ăn cho bơ cũng tùy công thức, nhưng thường thì mục đích sẽ là để giảm bớt chất béo, thay thế cụ thể thế nào cũng phải tùy công thức em ah. Bơ và dầu ăn hay chất béo nói chung giúp bánh có độ mềm, ẩm, tạo màu sắc và mùi vị cho bánh.
Tháng Tám 24, 2012 vào 10:44 sáng #
loại bánh này có kem tươi nên mình để 150 độ, còn bt loại cơ bản mình để 160 độ bạn ạ :)
Tháng Tám 24, 2012 vào 10:43 sáng #
mình cám ơn bạn nhiều :x mình đã làm lại lần này bánh nở bông, ko bị nứt nhưng lại bị sống bén trong, bột chưa chín :( ly do có phải vì mình cho 1 cup bột mì và 1/2 cup bột ngô ko bạn?mình nướng bằng nồi nướng, bt nướng bánh gato cơ bản theo ct của bạn bánh nở phồng đẹp mắt và ăn rất ngon :x
Tháng Tám 24, 2012 vào 4:08 chiều #
Mình không có kinh nghiệm nướng bằng nồi nướng nên không giúp gì được cho bạn trong trường hợp này rồi. Tuy nhiên bánh bị sống bên trong là nướng chưa đủ chín, có thể do nhiệt độ hơi thấp hoặc thời gian nướng chưa đủ lâu. Còn về việc cân đong và thay thế nguyên liệu thì bạn có thể dùng cup, nhưng nhớ chuyển đổi cho chính xác nha
Tháng Tám 21, 2012 vào 6:44 chiều #
bạn ơi :( công thức bạn chỉ t làm 2/3 nguyên liệu vs khuôn 20 cm ăn rất là ngon :) nhưng ko hiểu sao cream của tớ khi đánh bông thì nhìn bị vón như kiểu kết tủa chứ ko mượt như khi t đánh topping tớ cố đánh thêm thì bị tách nc :( khi nướng xong mặt bánh bị giòn và nứt nhưng ruột rất khô và ngon :x bạn có thể giúp tớ tìm bệnh ko? theo bạn khi bị tách nc như vậy t có nên chắt nc đó đi ko? cám ơn bạn rất nhiều :x
Tháng Tám 22, 2012 vào 9:57 chiều #
Việc kem bị tách nươcs không ảnh hưởng đến chất lượng bánh đâu bạn ah, nhưng đánh bông bị vón như kết tủa là đã tách nước rồi, lần sau bạn để tốc độ máy đánh chậm hơn 1 chút nhé. Còn mặt bánh giòn nứt thì có thể là do nhiệt độ trên hơi cao. Hoặc lò hơi nhỏ. Không biết lò nhà bạn bao nhiêu lít, bạn nướng ở rãnh nào, nhiệt độ bao nhiêu và trong thời gian bao lâu?
Tháng Tám 21, 2012 vào 1:50 chiều #
cám ơn b n nhé :x vậy tớ áp dụng ct này là cốt bánh gato đc ko b? mà khuôn của t là 20cm thì ngyên liệu có cần tăng hay giảm ko b?
Tháng Tám 22, 2012 vào 9:33 chiều #
Được bạn ah, khuôn 20cm thì bạn làm 2/3 công thức nhé
Tháng Tám 17, 2012 vào 3:05 chiều #
bạn ơi cho tớ hỏi tớ muốn làm 12 cup cake mini thì theo công thức này phải giảm 2 hay 4 lần vậy bạn?
Tháng Tám 17, 2012 vào 4:22 chiều #
1/4 hoặc 1/3 công thức bạn ah
Tháng Tám 17, 2012 vào 6:35 sáng #
E oi, sorry e chi k go dau duoc. E rang xem nhe.
Chi lam 4 lan roi ma van k thanh cong e oi. Banh luc nao cung xep, uot o ben trong mac du ben ngoai da bi overcook den cung va den lam
Co phai vi chi cho it bot va lo nong qua phai k e? Chi da de xuong ngan thap nhat trong oven roi day. Oven nha chi la: fan, fan forced, grill va fan grill, chi luon de o fan force day.
Trang oi, bat benh dum chi voi. A, vi chi k co electronic measurement, nen chi chi dung cai can manual thoi, chac vay ma ti le k chinh xac?
Tháng Tám 17, 2012 vào 4:14 chiều #
Chị ơi, bánh mà cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín thì nguyên nhân chính là do lò nóng quá thôi ạ. Lò nóng nhiều thì phần bên ngoài chín nhanh, cứng lại nhanh, phần bên trong chín chậm hơn, bên ngoài cứng lại có thể còn cản trở việc chín của phần ruột bánh nữa. Em có giải thích cụ thể hơn trong bài về Chiffon – tại sao bánh xẹp, chị có thời gian thì xem nhé :)
lần tới nướng bánh chị hạ nhiệt độ xuống nữa xem sao ạ, lò nhà mình có mấy nấc đặt khay hả chị? như lò nhà em có 5 nấc thì em đặt ở nấc thứ 3 từ trên xuống, nướng 2 lửa bình thường, lần tới chị thử hạ nhiệt độ thấp hơn 10-15 độ thử xem nhé, bánh này dễ làm, nhiều bạn thành công lắm rồi, cố lên một chút nữa thôi ạ :)
Tháng Tám 18, 2012 vào 12:07 sáng #
uhm, cam on e, nay chi se lam thu. Chi se di nho can ingredients cho that chinh xac nhu ct. Lo if co k thanh cong thi van de chi la do ovan thoi.
Tháng Tám 13, 2012 vào 5:42 chiều #
chị ơi e muốn làm mấy cái cupcake lắm nhưng mà nhà chỉ có nồi nướng thôi. k có lò chuyên dụng. cho e hỏi nếu e nướng cupcake bằng nồi nướng thì có sợ cháy khuôn giấy k a. cảm ơn c nhiều
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:46 chiều #
Khuôn giấy thì ko cháy được đâu em ah, nhưng nồi nướng chị nghĩ ko nướng được bánh vì nướng bánh cần 2 lửa mà nồi nướng chỉ có lửa trên nhỉ?
Tháng Tám 13, 2012 vào 6:46 chiều #
Khuôn giấy thì ko cháy được đâu em ah, nhưng nồi nướng chị nghĩ ko nướng được bánh vì nướng bánh cần 2 lửa mà nồi nướng chỉ có lửa trên nhỉ?
Tháng Tám 11, 2012 vào 7:24 sáng #
vâng e làm xong 2 lần kết quả về hình thức thì khác nhau c ạ (dù ko nhìu)! lót giấy chóng dính thì nó hơi móp méo tí, còn ko thì dùng dao lấy bánh khi mới ra lò cho kết quả đẹp hơn c ạ! :)
Tháng Tám 7, 2012 vào 9:59 chiều #
Chao chi!em rat thich cac ct lam banh cua c,rat chi tiet.chi cho em hoi chi co ct lam banh bong lan kem kg ah? Phan banh thi em da lam dc,nhung Phan kem tuoi de trang tri banh thi kg dc min va trong kg dep mat.c giup em voi ah!rat mong co dc su chia se cua c ( e muon tu tay lam banh sih nhat cho be yeu cua em) neu c biet xin chi giup em.cam on chi Rat nhieu!!!mong tn cua c!!!
Tháng Tám 8, 2012 vào 4:08 sáng #
Trong trang “Cùng học làm bánh” có link hai loại kem trang trí bánh đấy em ah (Kem bơ và kem tươi đánh bông), em tham khảo nhé :)
Tháng Tám 5, 2012 vào 8:13 sáng #
:(( em chẳng hiểu chị làm thế nào mà mặt bánh lại đẹp như thế nữa. em làm mãi rồi mà cứ nứt ra, mặt bánh khô cứng. em đã cho bánh xuống gần dưới cùng rồi, nhiệt độ 165đC, nướng trong 15p, em nghĩ nếu mà nướng 30p như chị thì chắc thành củi luôn. vậy mà vẫn “toạch”. hay tại vì hỗn hộp bột của em quá đặc, chưa được lỏng, hay vì ít bơ hả chị
Tháng Tám 6, 2012 vào 7:29 chiều #
Công thức này có bơ đâu em :P Em hạ nhiệt độ xuống thấp hơn nữa đi, nhất là nếu lò nhỏ (độ 35 lít trở xuống), nướng 155-160 độ C cũng được, kéo dài thời gian nướng ra một chút, thời gian đầu có thể chỉ nướng bằng lửa dưới, rồi mới bật 2 lửa cho mặt bánh vàng, hoặc tìm cách che bớt lửa trên cho mặt bánh đỡ bị cháy, nứt nhé.
Tháng Tám 3, 2012 vào 5:31 chiều #
Hi c.Trang! e ko biết giờ c có onl ko….nhưng e mong là nhận dc tin sớm nhất từ c ( nếu có thể để ko xảy ra “tai nạn” bánh ;)).
http://www.savourydays.com/whipped-cream-cupcake-banh-bong-lan-kem-tuoi/comment-page-1/#comments
công thức này c làm bánh cupcake, nhưng e muốn làm bánh ổ tròn 20cm..thì liệu ntn vậy c?! mình có cần chóng dính thành khuôn ko vậy c nhỉ ?!
Tháng Tám 4, 2012 vào 4:16 sáng #
Sorry em vì mấy hôm nay chị bận nên giờ mới vào được. Chị nhớ là ở trên chị có trả lời 1 bạn về làm khuôn 20cm rồi thì phải (vì nói thật là hiện tại đầu của chị nó hơi lùng bùng, không nghĩ ra được gì cả :”>) em đọc lại các comment trên giúp chị nhé. Chống dính thành khuôn cũng được em ạ, không quan trọng lắm đâu.
Tháng Bảy 31, 2012 vào 6:45 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi, khi mình đánh whip bông lên rồi trộn vào hỗn hợp như Linh chỉ thì mình thấy có hiện tượng tách nước. Mình đã lagm sai chỗ nào rồi nhờ Bạn bắt bệnh dùm mình nha.
Tháng Bảy 31, 2012 vào 2:35 chiều #
Bạn đánh bông kem kĩ quá và có thể trộn hơi mạnh tay làm kem bị tách nước. Về hiện tượng này mình có giải thích trong bài về làm Mousse (trong nhật kí làm bánh) và cách đánh bông kem tươi để trang trí bánh – Link có trong “Cùng học làm bánh” bạn tham khảo thêm nhé. Lần tới để không bị tách nước thì chỉ cần đánh đến khi kem bông mềm là được rồi.
Tháng Bảy 24, 2012 vào 5:23 sáng #
Chao Linh Trang
Toi rat thich cong thuc banh cupcake nay cua Linh Trang vi no it chat beo.Cho hoi whipping cream trong cong thuc da co duong hay chua. Cam on Linh Trang nhieu
Kim Thanh
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:25 chiều #
Chào bạn, cream chưa có đường bạn ah.
Tháng Bảy 23, 2012 vào 3:07 chiều #
A perfect recipe! I have tried and it turned out … awesome! Thanks a lot! BTW, love your blog!
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:16 chiều #
Thanks a lot for your feedback ;)
Tháng Bảy 23, 2012 vào 5:11 sáng #
Trang ạ, hôm qua chị làm bánh này, không thành công lắm. Lúc trộn bột chị thấy đặc quá em ạ, và có nổi 1 ít bong bóng. Lúc nướng bánh không nở mấy, bánh chín bên trong hơi đặc em ạ, tuy vậy vẫn mềm và ăn được. Chắc do trộn bột quá tay nên nó có bong bóng hả em?
Tháng Bảy 24, 2012 vào 11:06 chiều #
Chị ơi, bánh này bột không đặc đâu ạ. Chị có cân nguyên liệu không ạ? (sorry chị em hỏi câu hơi ngốc nhưng cẩn thận vẫn hơn :D). Hoặc cũng có thể do kem đánh quá bông, trứng quá nhỏ, làm kem trứng hơi ít thì hỗn hợp bột đặc ạ.
Tháng Bảy 20, 2012 vào 7:09 chiều #
Chị Linh ơi, e đánh trứng vào 1 âu, đánh kem 1 âu, rồi trộn trứng vs kem, cuối cùng cho bột vô hỗn hợp này, không biết làm vậy có đc hk chị? ^^
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:37 chiều #
Sao em muốn thay đổi cách làm? :)
Tháng Sáu 7, 2013 vào 12:32 sáng #
Đọc tới đây thì thấy có ít nhất 2 bạn định làm cách làm này giống mình.
Nghiên cứu kỹ Savourydays đã lâu, và có nhớ Trang vẫ nói rằng ko nên thay đổi công thức, cũng như thay đổi trình tự làm bánh. Nhưng mình làm đã 3 lần, chưa có lần nào thành công cả. Bánh vẫn rất ngon, thơm nhẹ, hấp dẫn. Nhưng vấn đề là lần nào cũng bị nứt mặt, đáy bánh thì lại ẩm và cứng chứ không đc xốp nhẹ như mọi người mô tả. Lúc đầu mình nghĩ do cho bột nở nhiều quá (thực ra mình làm theo đúng như công thức của Trang) nên mình có ý định manh nha là sẽ giảm (hoặc ko cho bột nở) mà thay vào đó đánh bông trứng (để dùng khí có trong trứng đẩy bánh nở lên) rồi fold trứng với Whipping Cream, sau đó là fold bột vào.
Thấy có 2 bạn hình như cũng định làm thế này, và câu trả lời của Trang có vẻ ko ủng hộ lắm nên mình dẹp luôn ý định này.
Đọc comment của mọi người mình đã tìm ra được một số nguyên nhân dẫn đến cái bánh mặt thì nở toe toét nhưng đít lại bị chai của mình rồi :D (Trang ko cần giải thích lại đâu). Lần sau mình sẽ thử lại.
Mình sẽ thử với 2 cách (không phải cùng lúc 2 cách này nhé, mà mình sẽ làm tuần tự. Nếu cách 1 không thành công thì mới chuyển qua cách 2)
1. Bật lửa dưới trước 1 lúc rồi mới nướng cả 2 thanh lửa. Nhưng câu hỏi là: Bật lửa dưới nướng khoảng bao lâu. Hay nướng đến khi trông bánh như thế nào thì mới bắt đầu nướng cả 2 thanh nhiệt.
2. Nướng 1 lúc khi thấy bánh vàng mặt rồi thì lấy giấy bạc phủ lên mặt bánh. Câu hỏi là: đang nướng bánh mà mở lửa lò để phủ giấy bạc lại như thế có ảnh hưởng đến độ nở của bánh không vì lúc này tất nhiên nhiệt độ lò sẽ bị thay đổi? Thời gian nướng tối đa bao nhiêu phút mới được mở cửa lò hở Trang?
Mình đã làm tương đối thành công vài loại cupcake. Bánh nở phồng trông rất đẹp. Nhưng mình vẫn thích cốt bánh trong công thức này nhât nên quyết tâm làm cho bằng được (Mặc dù nếu bánh có nở toe toét thì cứ phủ kem trang trí lên ngụy trang là xong)
Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Cảm ơn Trang nhiều nhé.
Tháng Sáu 7, 2013 vào 7:23 sáng #
@Maika: em xin trả lời thay chị Trang, và rút từ kinh nghiệm bản thân ạ,
1. Đối với bánh này, em luôn nướng lửa dưới trong 1/2 thời gian đầu, và 1/2 còn lại mới nướng cả hai lửa. Bánh chưa bao giờ bị bết hay chai đáy. Theo em làm thì chỉnh nướng nhiệt dưới trong 20p, 15p còn lại hãy nướng hai lửa.
2. Vì chị nướng lửa dưới trong 20p đầu, sau đó mới nướng thêm lửa trên. Bánh có vàng mặt thì cũng mất ít nhất 7-8p nữa, lúc này bánh đã nướng gần được 30p nên đã khá cứng cáp. Chị mở cửa lò và thao tác thật nhanh, chắc chắn bánh sẽ ko xẹp, nhiệt độ cũng không thay đổi nhiều đâu ạ.
hy vọng lần này chị sẽ có bánh ưng ý :)
Tháng Sáu 10, 2013 vào 1:41 sáng #
Cảm ơn em nhé. Chị sẽ thử theo cách của em.
Công nhận Trang có nhiều trợ thủ đắc lực ghê.
Tháng Bảy 20, 2012 vào 7:08 sáng #
minh chua co loai dui nay , hom nao phai mua mot cai Trang ah. Thanks Trang nhe! chuc T co chuyen di vui va hoc them nhieu mon banh la chia se voi moi ng.
Tháng Bảy 20, 2012 vào 11:18 chiều #
Cảm ơn bạn :)
Tháng Bảy 19, 2012 vào 12:46 chiều #
Minh da lam theo ct nay , banh mem va beo nua. Ca nha ai cung me .Co dieu minh muon hoi neu minh cho cream vo ben trong banh thi dung cream nao thi thich hop va co nuong dc voi banh khong Trang? Bao cho Trang tin vui minh cung lam thanh cong butter cupcake nhung minh thich whiipped cupcake hon.
Tháng Bảy 19, 2012 vào 4:00 chiều #
Nếu muốn thêm nhân thì mình nghĩ nên làm riêng rồi phun vào trong bánh sau khi nướng xong. Bạn có thể dùng kem tươi đánh bông hoặc mứt quả tùy thích nhé :) Mình thấy ở ngoài hàng có loại đui để bóp kem vào bên trong cupcake (đui dài và thẳng), có đui này phun kem sẽ tiện hơn, không biết bạn có chưa nhưng mình viết luôn để bạn tiện tham khảo thông tin :)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 7:14 chiều #
Chị ơi, e làm thử bánh này 2 lần rồi, lần nào bánh đủng bị xẹp lõm ở giữa. Bánh ăn ngon nhưng mà lại không được nở lắm và có vẻ đặc ah. E để bánh ở khay cuối cùng của lò, nướng ở 160 độ và 30p, lò e loại 50l ah. C bắt bênh giùm e với. Ah mà c ơi, bánh mình làm xong không ăn ngay mình bảo quản như thế nào hả c?
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:57 chiều #
Em ơi, lò 50L là có 5 rãnh để đặt khay nhỉ, em đặt khay ở 1 nấc thấp hơn rãnh giữa là được, và tăng nhiệt độ nướng lên 1 chút nhé, chị nghĩ là bánh của em chưa đủ chín nên mới bị xẹp và không được nở. Bánh làm xong chưa ăn ngay có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng (21-27 độ C), hoặc đậy kín bỏ tủ lạnh, để 1-2 ngày.
Tháng Bảy 14, 2012 vào 5:57 chiều #
Hôm nay mình đã làm thử 1 mẻ theo công thức này rồi, rất dễ làm và ngon, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ :-)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:54 chiều #
Không có gì, cảm ơn bạn đã phản hồi :)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 5:38 chiều #
Chị vừa nướng xong 1 mẻ Trang ạ :) Tuy là hơi bị cháy do chị quên k chỉnh lò về chế độ 2 lửa nhưng mà bánh vẫn ngon lắm e ạ. Mềm, xốp. Mà chị làm bằng topping chứ k phải wp thấy cũng vẫn ổn. Nhưng k được thơm ngậy như làm butter cake. Chị cũng mới biết web này của e và rất thích vì e hướng dẫn rất chi tiết, dễ hiểu lắm ý, lại còn có rất nhiều cách làm của mỗi loại bánh nữa. Tks e đã dành thời gian share ct và cách làm nhé :)
Tháng Bảy 14, 2012 vào 10:53 chiều #
Có gì đâu ạ :) Em cũng rất vui vì chị ghé chơi, thử ct và còn phản hồi nữa ạ ;) Mong là sẽ gặp lại chị nhiều nữa :)
Tháng Bảy 13, 2012 vào 5:18 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là em dùng topping cream có được ko chị? Nếu không được thỳ loại whipping cream của Anchor có ổn không ạ?
Chiều nay em vừa làm thử xong. Nhưng bên trong bánh không được vàng lắm. em đã nướng 30p. Đọc comment của chị, e đoán là e nên đặt khay bánh xuống nấc dưới cùng để phần bánh đc chín hơn. Nhưng vẫn không biết làm như nào để cốt bên trong vàng hơn.
Em cám ơn ạ. :D
Tháng Bảy 13, 2012 vào 7:18 chiều #
Chị thấy có bạn dùng topping rồi, có vẻ ko vấn đề gì, mặc dù chị nghĩ là dùng whipping cream bánh sẽ thơm ngậy hơn. Anchor dùng được em ạ.
Bên trong ko được vàng lắm nhưng bánh có nở tơi xốp, hay có bị bết ko em? Nếu bánh nở đẹp, chỉ là vấn đề màu sắc thì có thể là do loại trứng em dùng nữa, cái này ko vấn đề gì đâu :)
Tháng Bảy 12, 2012 vào 10:34 sáng #
Chi Trang ơi, từ hôm thấy trang web chi em đọc không biết chán. Cuối tuần này em sẽ thử nghiệm. hihi. Nhờ chị mà em biết thêm bao kiến thức. cảm ơn chi nhiều nhiều.
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:31 chiều #
Không có gì em ah :) Cuối tuần này thử món gì thì cho chị biết kết quả với nhé ;)
Tháng Bảy 12, 2012 vào 6:32 sáng #
em ơi tình hình rất là tình hình! chị 2 hôm nay làm loại bánh này kq liên tục bây h báo cáo em 1 số vấn đề sau:
-hôm đầu thì bánh không bị nở phồng phao lắm nhưng không bị xẹp tí nào ăn hơi đặc mặc dù không phải kiểu đặc như là cupcake bơ, mặt cũng không vàng lắm-> dự đoán bệnh là khâu trộn bột chưa đạt vi khi cho bột vào chị thấy hh đặc lắm cảm giác như là thiếu chất lỏng í!-> bánh hết veo nay sau đó :D
-hôm qua làm lại thì nó như núi lửa phun trào í vẫn không vàng lắm để khoảng 30p bánh chín chị để thêm 5p nữa lôi ra, bị xẹp khoảng 1cm bánh bông và mềm mại hơn nhưng hình thức vẫn xấu!chưa nghĩ ra nguyên nhân ở đâu?chị có giả thuyết như sau có thể do bột nở chưa đều nên nó bị nở thái quá và chưa đủ thời gian nên nó chưa vàng! thế nhưng nó chín rồi chị mà để thêm nó có bị khô quá không?và bột trộn kỹ hơn liệu có nở đẹp hơn chăng?chị nướng dưới nấc giữa vì sơ cháy mặt bánh, whipping chị dùng của anchor nên có 35% béo thôi thì phải! kiếm loại 40% khó lắm e a!nguyên liệu thì cân đong chuẩn! bây h xin ý kiến của ” chuyên gia” bắt bệnh cho cupcake nhà chị, bánh làm ra thì chất lượng ngon lành cành đào chỉ có hình thức là chị chưa hài lòng mà đấy mới là yếu tố quyết định cho việc làm bánh có thành công hay không( tiêu chí của chị :))!giúp chị tí thanks e nhé!
Tháng Bảy 12, 2012 vào 11:26 chiều #
Chị ơi, em nghĩ là do nhiệt độ trong lò hơi bị nóng quá. Nhiệt độ nóng làm bên ngoài mặt bánh chín trước và chín nhanh, trong khi bên trong vẫn còn bột chưa chín, bột này tiếp tục nở lên làm nứt mặt bánh -> núi lửa ạ.
Lò nhà chị là loại bao nhiêu lít ạ? Thông thường với các lò nhỏ độ 40L trở xuống, thì nhiệt trong lò sẽ truyền tới bánh nhanh, cho nên khi nướng có thể sẽ cần hạ thấp khay nướng xuống 1 nấc so với nấc giữa, hoặc thậm chí thấp hơn (chị đã hạ thấp hơn rùi đúng không ạ?) hoặc nướng lửa dưới trước rồi mới bật 2 lửa cho vàng mặt bánh. Nếu chị có nhiệt kế lò là tốt nhất ạ, vì lò nướng gia đình đôi khi nhiệt độ khá là ko chính xác. Em ko nghĩ là khâu trộn bột có vấn đề gì đâu, vì nếu chị làm y hệt theo tỉ lệ nguyên liệu như trong ct, thì chắc ko thể có vấn đề gì, ct này khá là dễ mà. Lần tới chị nghiên cứu thử lại vụ nhiệt độ xem sao ạ :)
Tháng Bảy 8, 2012 vào 5:44 chiều #
Chị ơi,
Em vừa làm bánh này, có 1 vài điều e muốn hỏi chị:
1. Sau khi đánh bông kem tươi, e chia đường và trứng thành 4 phần, cho cùng lúc từng phần vừa đường vừa trứng vào, mỗi lần cho xong e đánh tiếp ở tốc độ vừa khoảng 10s. Vậy sau khi kem tươi đã bông rồi mà mình đánh tiếp thế này thì có sợ nó bị tách nước ko hả chị? Vì lúc e cho hết đường và trứng vào rồi thì được 1 hỗn hợp cũng lỏng thôi chứ ko đặc đc như mayonnaise, và co khá nhiều bọt chị ạ. Em ghê tay ko dám đánh tiếp vì sợ kem tươi tách nước. Vậy trong trường hợp này phải đánh tiếp thì hỗn hợp mới được đặc như mayonnaise hả chị? (Lượng trứng e dùng đúng 150g rồi)
2. Nướng xong bánh của e bị nứt mặt tung tóe chị ạ. Nứt to kiểu như có động đất í, huhu. Nhiệt độ e để đúng 175 vì e có nhiệt kế lò mà. Vì sao lại bị nứt to thế chị nhỉ?
Em đang chờ bánh nguội để ăn thử, nhg về ngoại hình thế là ko đạt rồi. Đợi chị bắt bệnh cho e xong rồi chắc chắn e sẽ thử lại, vì thật ra chưa biết mình làm có ngon hay ko nhg mà thơm dã man. hehe
Tháng Bảy 9, 2012 vào 7:50 chiều #
Không biết em thử bánh chưa và mùi vị thế nào? :) Việc đánh trứng thì chị đoán là kem em đánh hơi lỏng nên hỗn hợp mới lỏng, lần sau em cứ cho trứng vào hết, rồi cho đường vào, không vấn đề gì đâu, vì cho đường vào sau thì các nguyên liệu sẽ hòa quyện tốt hơn là cho vào cùng một lúc.
Bánh bị nứt mặt có lẽ là do nhiệt độ trong lò hoặc lửa trên của em quá nóng. Nếu em dùng lò nướng loại nhỏ hơn 40L thì lần tới em hạ khay nướng xuống thấp hơn 1 mức nhé, và giảm nhiệt độ đi, để khoảng 165-170độ C cũng được.
Tháng Bảy 8, 2012 vào 6:18 sáng #
Cám ơn con nhé cô sẽ làm theo cách 2 kết quả thế nào cô sẽ báo con sau nhé!
Tháng Bảy 8, 2012 vào 7:50 sáng #
vâng ạ :)
Tháng Bảy 6, 2012 vào 11:42 sáng #
Trang ơi cô muốn đánh kem tươi vơi mascaponera thì cái nào đánh trước hả con ?
Cô làm mini cake phủ chôclate theo ct của con ngon lăm nhà cô ai cũng thích ,em dâu cô hôm nay đặt cô làm cho 20 cái nhỏ nhỏ xinh xinh để đãi các bạn cùng phòng cô chụp hình rồi mà chưa biết cách gửi cho con cô chỉ đưa lên fb đc thôi. Cám ơn Công thức của con thật là chi tiết tỉ mỉ ,cứ làm đúng như con viết là thành Công nhờ con mà cô thành “thợ làm bánh” một lần nữa cám ơn con chúc con cuối tuần vui vẻ nhé!
Tháng Bảy 6, 2012 vào 9:10 chiều #
Cô ơi, ảnh cô tag giùm con trên Facebook được không ạ? Con có Facebook Savoury Days đấy ạ :) Hoặc cô cho con link để con xem với, được không cô? :)
Đánh kem với mascarpone thì có 2 cách ạ:
1. Đánh bông kem tươi. Dùng nĩa đánh nhẹ cho mascarpone mềm, rồi trộn kem tươi đã đánh bông với Mascarpone.
2. Đánh nhẹ mascarpone cho mềm rồi cho tất cả kem tươi và mascarpone vào âu, đánh chung.
Cách 1 thì có vẻ cho kem bông hơn một chút, nhưng khi đánh kem tươi cô đừng đánh bông quá ạ, vì sau đấy mình còn trộn với mascarpone, kem tươi bông nhiều dễ gây tách nước. Con thì hay làm theo cách 2, con thấy cũng ổn, kem hơi đặc và kém bông hơn 1 chút so với cách 1 thôi, nhưng dùng để trag trí bánh thì con thấy kem đứng hơn là kem tươi đánh bông thông thường.
Tháng Bảy 4, 2012 vào 3:42 sáng #
Chị ơi e rất thik công thức của chị :x vì e k thik ăn cái j bứ bứ :) e muốn hỏi chị chút là e mún làm cupcake chocolate & phủ kem tươi dâu lên trên (or kem tươi chanh leo) thì em phải cho chocolate vào lúc nào ạ? Và phần frosting hoa quả nói chung thì e làm ntn ạ? Frosting này e k làm bơ, e chỉ muốn làm với kem tươi nhưng sợ nó k đứng kem vì e k bít thứ tự hay phải cho thêm chất gì, chị giúp e với ạ. Thank chị nhìu nhìu
Tháng Bảy 4, 2012 vào 11:34 chiều #
Trong blog của chị có mấy ct chocolate cupcake đấy, em tham khảo nhé (link trong mục Cupcake – page cùng học làm bánh). Kem nếu em muốn đủ đứng để bắt được hoa chẳng hạn, thì nên dùng kem bơ, em có thể làm theo ct kem bơ sữa tươi, nhưng thay sữa bằng nước hoa quả. Còn nếu làm kem tươi thì dùng kem tươi hàm lượng béo cao nhé (khoảng 40%), nếu có thêm mascarpone thì càng tốt.