Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 7:47 sáng #
Chị Trang oi em làm cupcake kem tươi theo công thức của chị bánh nở tròn đều rất đẹp nhưng bên trong bánh hơi bị ẩm và dẻo dẻo (dạng gần như bánh bò ấy), có phải là do nướng còn chưa chín không chị? Nhưng em đã thử mẻ khác nướng lâu hơn nhưng bên trong vẫn bị như vậy còn vành ngoài thì bị khô chị à! Chị chỉ em cách khắc phục với!
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 9:17 sáng #
bạn hạ nhiệt 1 tí và keo dai time nhe ! co the bánh chưa chín mà nhiệt cao làm phần vỏ khô, nhiet khó truyen vao trong
Tháng Mười Hai 6, 2012 vào 5:08 chiều #
ĐÚng rồi em ạ, có thể là do nhiệt trong lò của em hơi cao làm cho bên ngoài bánh chín nhanh và khô cứng, bên trong chưa chín hết. Em đọc thêm bài “Chiffon – tại sao bánh xẹp” của chị sẽ hiểu nguyên nhân hơn (link trong mục lục “cùng học làm bánh” em nhé)
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 4:47 chiều #
Hôm nay chị làm bánh này cũng thành công với công thức của Trang nhưng mỗi thứ giảm đi một nửa, bánh nở tròn đều, đẹp :-) cảm ơn em
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 5:43 chiều #
Không có gì ạ ^.^
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 10:31 sáng #
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=463937950319329&set=a.463937750319349.101613.100001093832210&type=3&theater
BánH em ;làm theo ct của chioj ngon lắm c ơi, nhà em ai cũng khen, :D, cảm ơn chị nhiều vì đã chia sẽ những ct tuyệt vời
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 5:32 chiều #
Chị không xem được ảnh em ơi, em có đặt chế độ friend hay private không?
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 3:02 sáng #
Trả bài “cô giáo”: Lung linh với những cupcake màu sắc
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.372219906200950.86974.100002388307458&type=3#!/photo.php?fbid=372459232843684&set=a.372219906200950.86974.100002388307458&type=3&theater
Chị chỉ có đuôi bắt bông kem nhỏ nên kem ra k được như ý, chị đã rắc cốm lên trên nên vẫn đẹp em à. Lại cảm ơn em nữa thì nhiều và khách sáo quá nhưng chị nghĩ là chị sẽ báo cáo thành tích học tập bằng hình ảnh cho cô giáo nhận xét nhé. Chào em.
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:54 sáng #
Bánh ngon và ảnh đẹp quá chị ơi, em cảm ơn chị ^^
Tháng Mười Một 30, 2012 vào 9:14 sáng #
Mình vừa tậu em lò nướng nên đang lò mò chbị thử ct này đây, hăm he em ấy lâu lắm rùi. Mà mình có tí thắc mắc: lò nướng của mình có quạt đối lưu, vậy mình có dùng khi nướng cupcake k Trang? Mình phân vân không biết khi nào nên dùng quạt đối lưu, khi nào thì k? Trang giúp mình nha
Tháng Mười Hai 3, 2012 vào 8:03 sáng #
Cái này tớ cũng không rõ lắm, vì lò nhà tớ không có quạt, đợi các bạn khác trả lời vậy. Nhưng tớ vẫn nướng không quạt bình thường, thấy ổn :)
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 6:36 chiều #
Mình muốn cho thêm dừa khô vụn vào cupcake (theo yêu cầu của mama), Nếu vậy thì công thức có thay đổi gì ko Trang nhỉ? Theo Trang nếu muốn làm cupcake dừa thì nên áp dung công thức nào trong 3 công thức: whipping cream, butter cake, cupcake cơ bản?
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 11:25 chiều #
có thay đổi nhiều bạn ạ, vì dừa có độ hút ẩm cao, sẽ làm bánh khô hơn, cho nên không thể chỉ thêm dừa vào như thêm hoa quả khô được. Nhưng ct cụ thể thế nào thì mình chưa làm bao giờ nên cũng không chắc, bạn thử Google xem có ct không nhé.
Tháng Mười Một 28, 2012 vào 5:12 chiều #
C Trang ơi,cho e hỏi công thức này c làm đc khoảng bao nhiêu bánh ạ.
Tháng Mười Một 29, 2012 vào 3:08 sáng #
@baby : ” 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.”
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:37 sáng #
Chị đánh whipping cream bị tách nước thì phần kem đó có tận dụng làm được gì không? bỏ thì thấy phí quá…hichic. Lần đầu làm thì bánh bị ướt, lúc nướng thì phồng lên để nguội thì bị xẹp .
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:49 chiều #
Bánh bị ướt, nướng phồng lên và để nguội bị xẹp là do nhiệt độ trong lò cao quá ạ. Em giải thích cụ thể trong bài Chiffon – tại sao bánh xẹp (phần 3 – link trong Cùng học làm bánh), chị có thời gian thì xem thêm để biết cách chỉnh lò nhé. Kem tươi tách nước có thể gạn lấy phần kem, đánh lại cùng kem mới, hoặc để vào ngăn đá cho nó đặc lại một chút rồi dùng nấu món mặn như các loại sauce ạ.
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:57 chiều #
Chị Trang ơi, ở bước đánh kem rồi đổ trứng từ từ vào, e làm mấy lần đều không đc hỗn hợp đặc giống mayonnai như chị nói, kem và trứng e làm y như ct của chị, đánh mãi nó vẫn loãng loãng c ah.Bình thường sau khi đổ trứng vào thì c đánh bn lâu thì được ah?Chị bắt bệnh hộ e với :P thanks c
Tháng Mười Một 20, 2012 vào 5:47 chiều #
Có khả năng là trứng hơi to em ah. Nhưng mà nó sẽ không đặc y hệt như mayonnaise đâu, chỉ tương đối thôi. Làm cái này không cần chính xác lắm, em cho trứng vào, đánh đến khi hòa quyện là được, không cần đánh lâu đâu.
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 8:24 sáng #
C dùng lò Bluestone loại 42l e ah,hóa ra cũng nhiều người bị “núi lửa phun trào “giống c quá hi hi c vừa xem mấy comment trước đọc đc rất nhiều lời khuyên rất hay của bạn Trang về vấn đề nướng bánh bj núi lửa
C sẽ phục thù mẻ nữa và báo cáo kết quả sau nhe
Ai bảo chăn trâu là khổ?:làm bánh khổ hơn nhiều nhưng vui,nhi!
Tháng Mười Một 16, 2012 vào 4:56 chiều #
hoặc là chị thử đặt khay nướng thấp hơn xem sao ạ. Chỉnh nhiệt lò hơi mệt nên cũng chẳng có cách nào ngoài thử, nhưng tìm ra được giải pháp rôi thì các lần sau nướng yên tâm là có bánh ngon :)
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 4:53 sáng #
Chiều qua c nướng 1 mẻ cupcake 12 bánh cỡ trung,c để nhiệt độ 150(lò của c 42l) ,nướng trong vòng 25′.thế mà mặt bánh vãn bị nứt va phồng ở giữa lên,lúc chín vẫn bị hình quả núi nhưng núi thấp hơn hôm trước:d
Theo e c có nên giảm nhiệt xuống nữa ko?khoảng 130~140,giảm nhiệt thế này liệu bánh có nở va chín ko e nhỉ, bác sĩ bắt bệnh giúp c với nhé
tks e
Tháng Mười Một 15, 2012 vào 7:11 sáng #
Chị hạ xuống 130 độ đi ạ, kéo dài thời gian nướng là ok thôi chị ạ, lò cũ của em 36l em nướng gateau nhật bản ở 130 độ trong 60′ vẫn ngon bth chị ạ :D Mà chị có nhiệt kế đo nhiệt lò thì nên dùng cho chắc ăn ạ, tại lò TQ thì hay không chuẩn nhiệt lắm ạ
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:36 sáng #
Chị ơi nếu em cho bột vào túi bóp kem thì có làm xẹp các bọt khí ko ạ? Tại em múc bột nó cứ lem nhem hết cả :D
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 10:54 sáng #
không sao em ạ :)
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 3:15 chiều #
vâng, em cảm ơn chị ạ
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 6:38 sáng #
Chao Trang
Cho chi hoi trang chut kinh nghiem voi
Cup cake chi lam luc nuong cu bi phong o giua len(nghia la luc chin banh co hinh qua nui e ah,ko biet bi sao nua
Chi moi lam abnh duoc 1 thang nay,dung cu con moi tinh,chua theo lop hoc nao ca
E giup c voi nhe
tks e
Tháng Mười Một 13, 2012 vào 8:21 sáng #
Chị ơi theo mô tả của chị em nghĩ là tại nhiệt lò chị cao quá ạ, nên là mặt bánh chín nhanh nhưng ruột vẫn tiếp tục nở sẽ nứt mặt và bị phồng hình quả núi ạ. Chị canh nhiệt thấp hơn, đặc biệt nếu lò chị nhỏ ( 42l trở xuống ạ ) thì chỉ nướng khoảng 130 ~ 150 độ thôi ạ, để bánh nở từ từ thì sẽ nở phồng đều ạ. Chị thử lại xem sao nhé ạ, em chúc chị thành công :D
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 5:33 sáng #
Dear Mieo
Cám ơn kinh nghiệm quý báu cua e ,lò của c 42l e ah
C tự mày mò theo công thức của mọi người đi trước rồi tự làm thôi nên còn nhiều bỡ ngỡ lắm nên mong mọi người giup đõ nhé
Chiều nay đi làm về c sẽ thử làm 1 mẻ bánh theo hướng dẫn của e,sáng mai c báo cáo nhe
Hi hi hôm chủ nhật c nướng 1 mẻ cupcake,tất cả bánh đều bị nứt và phồng lên hình quả núi,mỗi 1 cái bánh nằm ở góc sát mép ngoài là ko bi lam sao,rất đẹp,2 cháu nhà c cứ tranh nhau cái bánh đẹp đó:d
Tháng Mười Một 14, 2012 vào 6:40 sáng #
Vâng đúng rồi chị ạ, tại vì phía ngoài thường nhiệt thấp hơn ở trong ạ, nhất là mấy lò TQ như Sanaky ạ ( em dùng lò Sanaky 80l nhưng vẫn bị ngoài nhiệt thấp trong nhiệt cao chị ạ ). Chị cứ thử giảm nhiệt xem sao nhé ạ, chị cố gắng đặt bánh xa cái cửa lò hơn thì bánh sẽ nở đều nhau hơn đấy ạ. Thành công rồi chị nhớ chụp ảnh cho bọn em ngắm với chị nhé ;)
Tháng Mười 24, 2012 vào 8:31 sáng #
Hi Trang, mình vô tình biết blog của bạn cũng nửa năm rồi, rất khâm phục sự nghiên cứu về bánh và chia sẻ tỉ mỉ cho mọi người của bạn. Lúc trước mình chưa có cơ hội làm bánh nhiều nên chỉ vào xem, tuần rồi mình làm bánh này cả nhà đều thích, nhưng bánh của mình lại không nở cao và mịn màng như của bạn mặc dù mình làm theo từng bước y như bạn hướng dẫn, bạn vô xem bánh mình và bắt bệnh dùm mình nha http://my.opera.com/xuanbusnel/blog/2012/10/23/cupcake-kem-tuoi?cid=98472112#comment98472112. Chúc bạn luôn vui khỏe, nghiên cứu ngày càng nhiều loại bánh ngon ^^
Tháng Mười 25, 2012 vào 11:30 sáng #
Bạn ơi, mình không xem được bài và hình, nhưng bánh không nở cao thì có khả năng là do kem tươi đánh chưa đạt hoặc bột nở có vấn đề. Nếu ruột bánh bị đặc/ bết thì có thể do nhiệt độ lò hoặc lửa trên hơi nóng quá. Bạn thử kiểm tra lại xem sao nhé :)
Tháng Mười 29, 2012 vào 9:21 chiều #
cám ơn T nhé, mình sẽ thử lại rồi báo cáo bạn ^^
Tháng Mười 21, 2012 vào 5:06 sáng #
cho mình hỏi topping rã đông dùng xong còn dư mình bảo quản như thế nào vậy ? mình tìm khắp rồi ko thấy ai nói đến ! thankz trước nhé !!!
Tháng Mười 22, 2012 vào 10:22 sáng #
Mình không dùng topping bao giờ nên cũng không rõ bạn ah, xin lỗi bạn vì không giúp được gì
Tháng Mười 25, 2012 vào 10:15 sáng #
sao lại không, có những công thức tuyệt như vậy là đã giúp mình rất nhiều rồi !!!
Tháng Mười 24, 2012 vào 4:40 chiều #
topping rã đông rồi mà chưa đánh lên thì lại bỏ vào ngăn đá đc tiếp. Còn đánh bông lên rồi cũng đặt vào ngăn đá, khi nào bỏ ra đợi cho hơi mềm 1 chút đánh lại là dùng đc. Tuy nhiên nó sẽ bị running hơn lúc ban đầu, bắt hoa hơi khó ạ :D
Tháng Mười 25, 2012 vào 10:13 sáng #
thanks bạn nhé !!!
Tháng Mười 19, 2012 vào 5:24 sáng #
chị ơi cho em hỏi 348gram (1.5 cup) kem tươi ( dùng whipping cream) thì là.khoảng bao nhiêu ml ạ.:-? vì e toàn mua whipping theo ml thôi ạ :d
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:13 chiều #
khoảng 335-340 em ạ, chị toàn cho lên cân nên cũng không có con số chính xác, sorry em
Tháng Mười 19, 2012 vào 6:40 chiều #
vâng ạ e cám ơn :x ksao đâu ạ. em cũng có cân :d nhưng em o nướng bánh liên tục nên o thể mua cả hộp whipping 1l về r cân lên cho đúng đc..vì số còn lại sẽ o để đc lâu c nhỉ.. :d hoặc nua hộp 250ml cũng thế, nhỡ thiếu lại f mua thêm :) e hay dựa theo cth r đi mua lẻ, dùng hết luôn cho tiện ^^
btw e thích cách trang trí của c lắm lắm, thích cả việc c hay dùng những cúp giấy đơn giản nữa, e thấy rất đẹp :d
Tháng Mười 20, 2012 vào 5:43 chiều #
Cảm ơn em :) .
Tháng Mười 18, 2012 vào 4:00 chiều #
Chao Trang,
Chi duoc thuong thuc qua hinh anh mon banh bong lan kem tuoi. Con gai cua chi dang hen cuoi tuan lam day. Hom vua roi chi lam mon choux ( nhan thi ngon nhung banh mem qua) chac chi dung sua tuoi va lo khong du nhiet do. Hi vong lam lan thu 2 se tot hon. Cam on Trang nhieu nhe
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:06 chiều #
Chị ơi, vỏ choux tiêu chuẩn là mềm và mỏng mà, nếu chị muốn vỏ dày hơn thì có thể tăng thêm khoảng 5-10gram bột ạ, nhưng em thích vỏ choux như ct hiện tại hơn :)
Tháng Mười 18, 2012 vào 10:35 sáng #
Chị ơi dùng đường kính có được ko ạ?
Tháng Mười 18, 2012 vào 12:16 chiều #
Đường kính chị nghĩ hạt vẫn hơi to, làm kem có thể sẽ không tan hết
Tháng Mười 17, 2012 vào 12:36 chiều #
Chị ơi, em muốn hỏi về khuôn cupcake, như trên hình chị dùng cả khuôn rời từng cái và cả loại 1 khuôn 12 cái. KHuôn rời là bằng silicon hả chị? em muốn hỏi là dùng cái nào ổn hơn vì em chuẩn bị mua khuôn cho bánh muffin và cupcake mà thấy 2 loại này nên chưa biết chọn loại nào chị ạ
Tháng Mười 17, 2012 vào 6:30 chiều #
Khuôn silicon thì thường là ở dạng rời, nên sẽ thuận tiện hơn trong việc cất giữ và bảo quản nhưng giá thành thường đắt hơn một chút so với khuôn kim loại, chị có cả 2 loại, thấy dùng loại nào cũng được em ah
Tháng Mười 14, 2012 vào 3:50 chiều #
Em ơi, rất cám ơn em vì đã chia sẻ ct này. Chị đã thử rất nhiều ct cupcakes nhưng đây là ct chị thấy hợp lý nhất với chị vì bánh xốp, mềm và ko ngấy như các ct dùng bơ. Chị muốn hỏi em khi chia bột vào khuôn chị cho vào túi bắt bông kem để chia thì có ảnh hưởng gì ko em? Vì chị hay xúc bằng thìa nhưng chia thường ko được đều. Tks em nhiều!
Tháng Mười 15, 2012 vào 5:38 chiều #
Không sao đâu ạ, dùng cách nào cũng được chị ạ, miễn mình thấy thuận tiện thoải mái là được :)
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:21 sáng #
Lần truớc mình đã làm thử theo công thức này, rất thành công. Thanks Trang nhiều nha. Hôm nay định làm tiếp, mà đang nghĩ xem liệu có nên thử cho thêm nho khô hoặc hạnh nhân vào không :D
Tháng Mười 14, 2012 vào 9:37 sáng #
Làm bánh là thử nghiệm mà, nếu thích bạn có thể cho thêm, sẽ không làm hỏng bánh đâu :)
Tháng Mười 12, 2012 vào 6:04 chiều #
c cho e hỏi là nếu e dùng vani dạng bột thì trộn chung với hh bột mì bột nở luôn phải hok chị.
Tháng Mười 12, 2012 vào 11:29 chiều #
Trộn từ đầu hoặc sau cũng được em ạ, không quan trọng lắm đâu
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:07 chiều #
chị ơi nếu chỉ dùng loại whipping cream thường thì có được ko ạ??? Hay bắt buộc phải dùng heavy cream???
Tháng Mười 7, 2012 vào 5:29 chiều #
em kiểm tra hàm lượng béo tối thiểu 30% nhé, nếu không kem đánh sẽ khó hoặc không bông được
Tháng Chín 29, 2012 vào 8:42 sáng #
Chị Trang ơi, em mới làm món này xong, thành công mỹ mãn. Thiệt không biết phải nói cảm ơn chị và mọi người như thế nào. Em làm lần đầu, sau khi đọc các comment thấy mọi người gặp nhiều vấn đề quá nên hơi run. Nhưng em tin là chị Trang đã chỉ thì sẽ thành công. Và đúng là thế luôn chị ^^ Bánh không nở cao hơn khuôn, nhưng mặt bánh không bị xẹp và cũng không bị nứt luôn. Em không tin được là làm lần đầu mà mình có thể thành công như thế. Cám ơn chị và iuuuuu chị nhiều :x Đây là hình bánh em có chụp lại, chị xem thử bánh nở như vậy là đã ổn chưa ạ. Làm xong mà em ăn gần hết :( Cuối tuần vui nha chị!
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8034900930/in/photostream
Tháng Chín 29, 2012 vào 6:23 chiều #
Cảm ơn em, bánh nở vàng óng đẹp quá ^.^ Lần tới em đổ bột cao hơn chút nữa, bánh nở vồng lên vượt qua khuôn sẽ đẹp hơn, và nếu có trang trí gì thì cũng dễ hơn nữa. Em cũng có cuối tuần vui vẻ nhé :)
Tháng Chín 30, 2012 vào 5:31 sáng #
Dạ, em phải cám ơn chị nhiều lắm ý chứ ^^ Vì lúc trước đọc những công thức khác em luôn mơ hồ và có tâm lý là “làm lần đầu chưa chắc thành công”, nhưng nhờ chị Trang mà bây giờ em thấy tự tin lắm ;) Lần sau em sẽ đổ bột cao hơn ạ. Tiếc là em ở TPHCM chứ không ở Hà Nội, nên muốn gặp chị trực tiếp lắm mà chưa biết đến chừng nào nữa :(
Tháng Chín 16, 2012 vào 9:48 sáng #
C ơi, cho e hỏi tại sao bánh của e khi nướng xong, để 1 lúc thì ko đc phồng cao như c mà lại bị xẹp xuống. Tuy bánh ko tới nỗi trũng xuống luôn nhưng lại ko thể nào phồng cao như c đc :(
Tháng Chín 17, 2012 vào 5:35 chiều #
Chị nghĩ là bánh chưa chín hoàn toàn em ah, lần tới em để bánh thêm trong lò khoảng 5-10 phút nhé, nếu mặt bánh quá vàng thì em lấy tờ giấy bạc đậy lên cho mặt bánh khỏi bị cháy là được.
Tháng Chín 13, 2012 vào 1:18 chiều #
chi oi khong cho bot no co duoc khong a.hoac co the thay bang j khac k.em cam on chi
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:57 chiều #
Phải có bột nở em ơi, không thay được nhé
Tháng Chín 13, 2012 vào 3:54 sáng #
Hix, sao câu hỏi của mình bị mất rùi, k thấy Trang trả lời. Trang cho Thư hỏi Thư cho bột vào giấy cupcake thui, không bỏ vào khuôn như Trang có được không? Nhà Thư có loại máy nướng giống như cái nồi thủy tinh vậy, hơi nóng thổi từ nắp nồi đảo quanh nồi, Thư dùng cái đó để nướng bánh có được không hay phải mua lò nướng bánh chuyên dụng vậy Trang?
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:44 chiều #
Bột bánh cupcake thường lỏng, nên cần khuôn để đỡ, nếu không nó sẽ tràn ra giấy bạn ah, và có thể sẽ thành bánh quy chứ không ra cupcake được. Máy nướng thì mình chưa dùng bao giờ nên không có kinh nghiệm gì, nhưng về việc dùng cái gì để nướng bánh thì mình có nói trong bài về Dụng cụ làm bánh (link trong “cùng học làm bánh”) bạn xem lại nhé. Nhìn chung để làm được bánh thì cần nhiệt độ ổn định và chuẩn xác, nếu không bánh sẽ dễ bị cháy bên ngoài, chưa chín bên trong…
Tháng Chín 12, 2012 vào 7:26 sáng #
chị ơi cho e hỏi bánh theo công thức này cho bơ nhạt thêm được ko ạ?
Tháng Chín 12, 2012 vào 4:44 chiều #
Lý do em muốn cho thêm bơ nhạt là gì? :) vì công thức bánh vốn dĩ như vậy nên nói thật là giờ cho thêm bơ nhạt chị cũng không biết nên thêm bao nhiêu và cho vào ở khâu nào, và nó sẽ làm thay đổi mùi vị của bánh nữa
Tháng Chín 8, 2012 vào 6:04 sáng #
Á xin lỗi vì em không đọc kỹ cm trên.. em đã biết rồi ạ..Thứ lỗi cho e
Tháng Chín 8, 2012 vào 6:02 sáng #
Chị ơi cho em thắc mắc tí. Là khi mình đánh whipping cream của công thức này thì nó bông cứng như whipping cream trong bài mini gateau Hồng Kông hay là bông mềm như bài mousse ạ. Em thấy bài mousse chị nói nếu kem đánh bông cứng trộn với những thành phần khác sẽ tách nước nên hỏi kỹ hơn thôi ạ. mong chị giúp em ạ