Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 5, 2013 vào 12:00 chiều #
Chị ơi cho em hỏi nếu em muốn thêm nho khô vào công thức cupcake này thì có được không ạ? ^^
Tháng Ba 5, 2013 vào 1:16 chiều #
Chào bạn,
Mình trả lời thay chị Trang nhé,
Mình nghĩ nếu bạn muốn thêm nho khô vào công thức này cũng ổn thôi.
Bạn nhớ ngâm nho khô bằng rượu hoặc nước ấm để nho khô nở mềm ra và áo ngoài nho khô một lớp bột để tránh các hạt chìm xuống đáy bánh nhé.
Tháng Ba 4, 2013 vào 4:50 chiều #
Chị ơi, em đã làm ct này, với khuôn cupcake size 5cm. Em whip kem tươi đúng theo hướng dẫn, vừa đủ đông ko chảy khi nghiêng thố. Trứng trộn ở mức thấp nhất, hỗn hợp sau trộn đường, trứng thì rất sánh mịn. Tuy nhiên khi em trộn bột, tới lần thứ 3 thì hỗn hợp rất đặc. Và khi đổ vào khuôn thì em phải dùng hai thìa súp để múc và gạt vô khuôn, nó ko lỏng sệt mà mềm đặc giống như kem bắt trên bánh kem vậy. Em thắc mắc quá, ko bít hỗn hợp vậy là đúng ko???
Trứng em 3 trái to size L là 177gr, nên sau khi quấy đều lòng trắng đỏ thì em múc ra đúng 150gr để làm. các thứ khác cân đúng từng gr. Lò nhà em là lò Siemens, 75l. Em đặt ở 175C mẻ đầu, thấy bánh có vẻ vàng mau nên hạ xuống 170C ở mẻ sau. Bánh khi trong lò có vồng lên tí, vàng đều rất đẹp. Nhưng khi ra khỏi lò thì ở giữa mặt bánh hơi xẹp xuống chứ ko lùm lùm như cái nấm giống bánh chị làm. Ăn thì mặt bánh giòn ngon, bên trong mềm và rất thơm mùi kem tươi, ngon lắm. Em chỉ có thắc mắc vụ hỗn hợp sau trộn, và mặt bánh xẹp nhẹ khi ra khỏi lò. Mong chị giải thích để lần sau em làm hoàn hảo hơn.
Em cảm ơn chị :D
Tháng Ba 4, 2013 vào 10:56 chiều #
Hỗn hợp bột bánh này thì khá lỏng, nhưng nó cũng phụ thuộc vào độ béo của kem tươi của em, và em đánh kem đặc đến đâu nữa, nên nghe mô tả thì chị không nói được cụ thể là đúng hay sai, nếu em cân đúng và đủ với mọi nguyên liệu thì chị nghĩ không vấn đề gì đâu. Bánh xẹp là do nướng chưa đủ chín hết em ah, lần tới em để bánh lâu hơn chút xíu nữa là được :)
Tháng Ba 5, 2013 vào 8:07 sáng #
Dạ, em đánh kem từ số nhỏ từ từ lên số lớn, em phải ngưng vài lần để kiểm tra độ đông, vì hai lần đầu nghiêng thố thì kem hơi chảy theo chiều nghiêng. Tới lần thứ 3 thì kem ko chảy nữa. Giữa mỗi lần dừng kiểm tra thì em chỉ quánh tiếp khoảng 2-6s thôi. Kem đông chứ ko bị cứng chị, khâu kem và trộn trứng thì em yên tâm là chính xác, mỗi tội khi trộn bột thấy khá đặc. Kem em dùng là loại 35% béo. Trước khi đánh, có cho vào ngăn đá 15′ cho lạnh. Thố và que để ở nhiệt độ thường. Em có chụp hình kem sau khi đánh, hỗn hợp sau khi trộn, bánh trong lò, và sau khi nướng xong:
http://www.flickr.com/photos/63100335@N05/8530805596/
http://www.flickr.com/photos/63100335@N05/8530805336/
http://www.flickr.com/photos/63100335@N05/8529692091/
http://www.flickr.com/photos/63100335@N05/8529691743/
http://www.flickr.com/photos/63100335@N05/8530804360/
Em cảm ơn chị đã tận tình hướng dẫn em :D ông xã em khen bánh ngon, và con em thì lần đầu tiên đòi ăn liên tục :D
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:47 chiều #
Cái ảnh đầu tiên là kem sau khi đánh xong ah em? Kem của em 35% béo mà đặc nhỉ, chị dùng kem 35% béo chưa bao giờ đánh được đặc như thế này. Chị nghĩ nguyên nhân chính của việc bột quá đặc có thể là đây, lần tới em thử đổi loại kem khác xem thế nào. Còn bánh thì chị thấy hơi lõm mặt một chút, là do nướng chưa đủ, lần tới em để lâu hơn chút nhé
Tháng Ba 1, 2013 vào 12:56 chiều #
Chị Trang ơi, em chỉ có khuôn tròn đế rời 26cm, em phải nhân cthức này làm bao nhiêu lần hả chị? Liệu em làm gấp đôi được ko? Mà nhà em chỉ có hai vc, em cũng phải đi mua khuôn nhỏ sớm thôi :( ct thông thường phần lớn là khuôn 18-22cm ko hà :(
Em cảm ơn chị nhiều!
Tháng Ba 1, 2013 vào 5:35 chiều #
Khuôn 26 thì đúng là hơi to quá thật, chị chưa bao giờ dùng khuôn to như thế này, nhưng ct trên chị dùng được cho khuôn 22cm, nên với khuôn 26 em tăng thêm gấp rưỡi nhé.
Tháng Ba 4, 2013 vào 2:11 chiều #
Em cảm ơn chị lần nữa ạ. Tại em hồi đó mới tập tành làm, đâu có biết, cứ ham hố thấy ngta bán khuôn đẹp, lại giảm giá, mà đồ bên này mắc quá, nên thích lắm, mua ngay. Cuối cùng nhà toàn khuôn to :((
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:56 chiều #
Chị làm bánh này đến lần thứ 3 rồi mà vẫn chưa ngon em ạ….Haizzzzz.Đọc đi đọc lại mấy bài liên quan đến các loại thất bại của em sắp thuộc đến nơi rồi mà vẫn chưa khắc phục đc,chắc tại nhiệt độ lò quá….
Tháng Hai 25, 2013 vào 5:39 chiều #
Chị ơi, hay chị thử chuyển sang làm loại khác trước đã ạ, rồi quay lại làm loại này sau, sẽ có cảm hứng hơn ạ :)
Tháng Hai 22, 2013 vào 2:35 sáng #
Em chào chị.
Hôm qua em đã làm được 1 mẻ 24 cái mời mọi người ăn thì thu lại được mấy nhận xét: người thì bảo hơi ngọt, người thì bảo bánh hơi khô, người lại bảo vẫn còn tanh mùi trứng, cắm miếng bánh ko tan luôn trong miệng và vẫn còn lợn cợn bột, nhưng cũng có người khen ngon (em không biết thật lòng hay ko :P)
Nhưng em ăn thì lại thấy bánh mềm, không hề khô vào thơm mùi kem tươi. Em thấy những người ko biết nhiều về bánh chỉ thích ăn bánh như kiểu gato nhật bản thôi, xốp, mềm, nhẹ nên em làm mấy bánh như kiểu bông lan đều ko được hưởng ứng nhiệt tình cho lắm :(
Chị chỉ em cách khắc phục những điều trên với……. Bánh khô thì em có thể giảm thời gian nướng, ngọt thì bớt đường, nhưng còn tanh mùi trứng thì em ko biết làm thế nào để khắc phục :)
Tháng Hai 22, 2013 vào 10:27 sáng #
Chị nghĩ nếu bánh còn mùi trứng, và vẫn còn lợn cợn bột thì có khả năng là bánh chưa chín hẳn em ah. Em nướng ở nhiệt độ bao nhiêu và tgian bao nhiêu? lò nhà em là loại gì?
Tháng Hai 23, 2013 vào 1:49 chiều #
em nướng 30 phút. Nhiệt độ thì lúc em chưa cho bánh vào, nhiệt kế chỉ 175 độ, nhưng em mở ra cho bánh vào thì nhiệt kế giảm xuống còn 150 độ :( Lò nhà em là laoij Sanaky 30L chị ạ
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:23 sáng #
eo sao lò nhà em giống kiểu nhà chị thế, Nhà chị là pensonix 42l. Nhiệt độ cứ phập phà phập phồng, mỗi lần 1 kiểu. Bực thế chứ lị
Tháng Hai 25, 2013 vào 4:48 chiều #
Việc mình mở lò ra và nhiệt giảm là bình thường thôi, nhiệt bên ngoài chênh lệc nhiều mà, nó sẽ ko ảnh hưởng nhiều đến bánh. Nhưng Lan Anh xem lại việc nướng bánh nhé, vì chị nghĩ lò 30L là lò nhỏ mà nướng 175 độ C – 30p cho Cupcake thì hơi nhiều và lâu quá. Có lẽ là em giảm 10 độ C cũng được.
Tháng Hai 20, 2013 vào 5:18 sáng #
Trang ơi, bánh này yêu cầu về ruột bánh thế nào là đạt tiêu chuẩn hả em. Chị làm lại rồi, bánh k xẹp nữa, ruột đỡ bết hơn nhưng mà nó vẫn cứ ẩm ẩm, k xốp lắm, cái mặt trên của bánh lúc mới thì giòn giòn nhg để qua đêm thì k giòn nữa. Em chị ăn bảo mùi vị thì ngon nhưng cái ruột nó “cứ thế nào ý”, tức là nó hơi rỗng rỗng, k đặc, k xốp lắm và ẩm.Chị quyết tâm làm bánh này ngon mới chuyển sang bánh khác. Mà chị làm khuôn cupcake mini nên cũng dễ ăn hơn em ạ. Lò nhà chị phía trong nóng hơn ngoài, nhất là góc phải thì nóng hơn hẳn nên các cái khác vẫn đang phồng lên thì cái ở góc ý đã hơi vàng rồi em ạ.
Mới cả có phải cái này k trộn bột quá nhiều phải không em, trộn cho hòa quện là ddc ah? Chị cũng chia bột thành 3 phần cho vào từ từ nhg lần đầu tiên kiểu j nó cũng cứ vón hòn lổn nhổn vì chất lỏng nhiều hơn bột nhiều, nếu k trộn kỹ thì nó lủng cà lủng củng mất, trộn kỹ thì lại sợ chai bánh nên chị chỉ trộn qua qua rồi lại cho bột vào trộn tiếp thì nó đỡ dần, thế có ddc k hả em.
Tháng Hai 20, 2013 vào 2:05 chiều #
@ Ngọc Châu : em chào chị ạ :), em trl xem giúp gì dc cho chị k nhé :X
– Yêu cầu ruột bánh thì thế này chị ạ : ruột bông, xốp ( nhưng k xốp như kiểu gato nhé ), lỗ khí đều , ẩm vừa , thơm mùi kem tươi cực kì
– Ruột bánh theo kiểu chị tả thì em nghĩ là nhiệt cao , lỗ khí to và trộn bột chưa đều :) , em nói thế chị tự khắc phục nhé ^^ ” mò mẫm thì hay hơn ”
– Lò nhà chị có chỗ nào nóng hơn hay nhiệt thấp hơn thì chị có thể chừa chỗ đó ra, k đặt khuôn vào
– Bột này em Fold thấy nó hơi đặc , nhưng mà chị cứ Fold cho đều đi ạ, có thể mạnh tay tí cũng dc , vì là kem tươi nên cũng k lo xẹp nhiều như trứng
Tháng Hai 21, 2013 vào 12:13 chiều #
Cảm ơn Poppi nhé :)
Chị Chau ơi, em Poppi trả lời nhìn chung là chuẩn rồi ạ, phần trộn bột nếu chị nhát tay với Fold thì chị có thể trộn bằng máy ở tốc độ thấp nhất, nhưng bột nên được rây mịn từ trước, và khi trộn cũng rây cho bột đều khắp mặt âu. Chia bột làm 4 phần cũng được ạ. Chúc chị thành công :)
Tháng Hai 19, 2013 vào 2:45 chiều #
Chị ơi, tại sao em đánh whipping cream mà nó không bông lên chị nhỉ? Em dùng whipping cream cua ankor 37% chị ah …:(
Tháng Hai 19, 2013 vào 4:34 chiều #
@Băng Nhi: mình xin trả lời nha :) Để đánh bông kem tươi thì như chị Trang có viết trong bài dưới đây, mình trích lại nha:
1. Kem có hàm lượng béo 30% trở lên –> kem tươi của bạn tới 37% thì ko phải do nguyên nhân này rồi.
2. Kem tươi củng âu và que đánh nên để trong ngăn đá tầm 10′, sẽ giúp kem bông nhanh hơn. Nhưng trong công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi, còn âu và que thì để ở nhiệt độ phòng. Vậy bạn có để kem tươi lạnh ko?
3. Công suất máy: nếu bạn đánh tốc độ thấp quá thì kem cũng khó bông được.
4. Cái cuối cùng mình nghĩ là độ lớn của âu so với lượng kem. Giả dụ âu của bạn quá lớn, còn kem quá ít thì cũng khó bông được. Ý này là của mình làm thì thấy thôi. Bạn xem thử trong các nguyên nhân trên xem mình có bị chỗ nào ko nha :)
Tháng Hai 19, 2013 vào 4:34 chiều #
À mình quên, link bài viết đây:
http://www.savourydays.com/mini-cakes-cach-danh-bong-kem-tuoi-cong-thuc-chocolate-ganache/
Tháng Hai 9, 2013 vào 9:36 sáng #
Trang ah, chị bắt đầu nếm mùi thất bại rồi đây! Đầu tiên là kem tưới, oánh quá tay thế là vứt đi hết, làm lại thì ok. Sau đó đem nướng, ban đầu nó vồng cao nhg lúc sau thì lùn đi 1 tí, k đáng kể lắm. Bánh ra khỏi lò vàng, thơm, tròn đều, k nứt mặt tí nào, túm lại là đẹp nhg ăn thì như dở hơi. Ruột nó lại ẩm ẩm dẻo dẻo chứ k xốp, buồn ơi là buồn. Thế là chị ngâm cứu lại toàn bộ các bài của em về vụ này,cả các cmt nữa (mặc dù trc đấy cũng đọc kỹ lắm rùi ý chứ), lần sau hành động lại sẽ trộn bột nhanh nhẹn dứt khoát hơn, k mần lâu như hn nữa, cho nhiệt giảm đi và ủn xuống rãnh dưới xem kết quả ra sao vậy.buồn ghê. May mà làm cái mini chứ phải cái to chắc k nuốt nổi em ạ. Chi đg cố nuốt cho hết 28 cái đây
Tháng Hai 11, 2013 vào 4:56 chiều #
Em nghĩ là nhiệt độ trong lò hơi cao quá chị ạ, bánh nở nhanh rồi xẹp dần, ruột bết như vậy là hiện tượng của việc chưa chín hết. Chị tìm trong mục lục Cùng học làm banhs, có 2 bài em viết về Lò nướng và các nguyên nhân làm cho bánh xẹp, ẩm, đặc… có giải thích rất rõ đấy ạ. Có lẽ là vẫn cần giảm nhiệt nữa chị ah. Chị đừng buồn, hỏng bánh là bình thường mà, bao giờ chị thử lại xem sao nhé, banhs này rất ngon, rất đáng để thử ạ :)
Tháng Hai 9, 2013 vào 9:35 sáng #
Trang ah, chị bắt đầu nếm mùi thất bại rồi đây! Đầu tiên là kem tưới, oánh quá tay thế là vứt đi hết, làm lại thì ok. Sau đó đem nướng, ban đầu nó vồng cao nhg lúc sau thì lùn đi 1 tí, k đáng kể lắm. Bánh ra khỏi lò vàng, thơm, tròn đều, k nứt mặt tí nào, túm lại là đẹp nhg ăn thì như dở hơi. Ruột nó lại ẩm ẩm dẻo dẻo chứ k xốp, buồn ơi là buồn. Thế là chị ngâm cứu lại toàn bộ các bài của em về vụ này,cả các cmt nữa (mặc dù trc đấy cũng đọc kỹ lắm rùi ý chứ), lần sau hành động lại sẽ trộn bột nhanh nhẹn dứt khoát hơn, k mần lâu như hn nữa, cho nhiệt giảm đi và ủn xuống rãnh dưới xem kết quả ra sao vậy.buồn ghê. May mà làm cái mini chứ phải cái to chắc k nuốt nổi em ạ. Chi đg cố nuốt cho hết 28 cái đây
Tháng Hai 2, 2013 vào 8:30 sáng #
Uh, mình cũng đang dùng whipping cream Anchor, để mình thử, thanks bạn :)
Tháng Hai 1, 2013 vào 3:53 chiều #
Em k mua được Heavy cream, dùng whipping cream thay thế được không c ?
Tháng Hai 1, 2013 vào 4:05 chiều #
@Elaine Đặng: mình xin trả lời thay chị Trang nha :) Bạn xem trên bao bì, nếu hàm lượng béo từ 35% trở lên là mình vẫn thay được đó bạn. Mình cũng ko mua được heavy cream, nên mình dùng whipping cream của Anchor, hàm lượng béo 35.5-37%, vẫn ngon bạn ạ.
Tháng Một 29, 2013 vào 6:05 chiều #
E ưng cthuc cupcakes này quáaaa chị ơi. E cũng đã thử vài loại khác, nhung cái này vẫn mềm, xốp và ngậy nhấtttt :Xx.Cảm ơn chị đã chia sẻ cthuc ;)
Chị ơi e muốn làm các loại vị hoa quả nữa thic so cách nào điều chỉnh cthuc k ah? Hay là cho ít mứt vào, liệu có ảnh hưởng đến texture của bánh k ah?… :)
Tháng Một 31, 2013 vào 10:48 chiều #
Hoa quả thì phải tùy xem là em muốn dùng loại quả nào và muốn cho theo cách nào. Chẳng hạn như các loại quả nhiều nước như chanh leo thì cho vào sẽ làm tăng lượng chất lỏng trong bánh -> thay đổi cấu trúc bánh. Còn mứt nếu là dạng quả khô thì trộn vào sau cùng rồi nướng bình thường, không sao đâu em ah (nhớ bao bột cho mứt quả để tránh quả bị chìm xuống đáy nhé).
Tháng Một 18, 2013 vào 5:14 chiều #
To VIcky: tốt nhất là ko nên thay bạn ạ, còn nếu bạn muốn thử thì chịu khó mất công và mất số ngl khác để làm bánh ;)))
To chị Trang: em làm hôm nay rồi ạ, cupcake kem tươi với chocolate (Ct kia ấy ạ) cơ mà làm bằng cái khuôn giấy cứng, cao 6cm, nên thành phẩm ra nở thì có nở, rồi lại xẹp, bên trong hơi ẩm và vành thì ẩm.
Cho em hỏi thêm là chị đã từng làm bằng khuôn giấy cứng chưa ạ, có phải khuôn này sau khi lấy bánh ra, bánh sẽ co lại ko ạ, có thể dốc bánh ra khỏi khuôn luôn ấy ;)))
Tháng Một 19, 2013 vào 6:18 sáng #
@ Thảo Phương : hi bạn :)
– có 2 loại cup giấy . 1 loại dính và 1 loại chống dính . chứ mình xài loại of mình vẫn 4 tư . k bị tuột gì cả ;;)
Tháng Một 21, 2013 vào 5:00 chiều #
Chị nghĩ bánh co lại thường là do bánh chưa chín hẳn thôi, không phải do khuôn đâu. Nếu bánh đã chín rồi thì nó vững và bên ngoài cứng cáp lắm, khuôn nào cũng không sợ xẹp :)
Tháng Một 18, 2013 vào 8:06 sáng #
mình có thể thay whipping = topping được ko?
Tháng Một 21, 2013 vào 4:25 chiều #
mình chưa thay bao giờ nhưng có chị bạn của mình thử rồi, có vẻ không vấn đề gì bạn ah
Tháng Một 14, 2013 vào 8:55 sáng #
Cảm ơn bạn Oriole nhiều ạ ^^
Tháng Một 13, 2013 vào 4:46 chiều #
Chị ơi em vừa làm 1 mẻ bánh theo công thức này của chị ^^ bánh chín thơm lắm, có cái hơi bị nứt mặt chút xíu thôi nhưng cảm quan là rất ổn. Chỉ duy nhất có 1 phần mà em thấy hơi băn khoăn từ khi trộn bột đó là có bị nhiều muối quá ko chị? Em đã cho ít hơn công thức của chị rồi mà khi ăn vẫn thấy hơi mặn. Kiểu của nó thế hả chị? Nếu ko thích vị mặn này em cho ít muối đi có ảnh hưởng j đến chất lượng bánh ko ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Một 14, 2013 vào 3:13 sáng #
Bạn ơi, mình trả lời giùm chị Trang nha.
Mình nghĩ khi làm bánh ngọt hay nấu chè, mọi người thường bỏ thêm một chút muối giúp món ăn đậm đà hơn.
Nếu theo khẩu vị của bạn nó hơi mặn, bạn hoàn toàn có thể giảm bớt hoặc bỏ hẳn đi, hoàn toàn không ảnh hưởng gì đến chất lượng của bánh hết.
Với lại theo như mình nhận thấy thì các chị sống ở nước ngoài cũng hay nhận xét là gia vị ở đó (Nhật, các nước Châu Âu…) nhạt hơn ở nước mình một tẹo, nên mình nghĩ cũng là do bản thân gia vị nữa bạn ạ.
Mình nghĩ bạn cứ mạnh dạn điều chỉnh. Quan trọng là hợp với khẩu vị của bạn và gia đình thôi.
Tháng Một 9, 2013 vào 10:59 sáng #
Cảm ơn em ^^
Tháng Một 7, 2013 vào 7:05 sáng #
Trang ui, bánh này để tủ lạnh có phải bỏ hộp kín k Trang? Thư làm xong, bỏ vào hộp đậy kín, để tù lạnh thì ság hôm sau thấy bánh bị ướt làm cho bánh ăn có vẻ hơi nhão
Tháng Một 7, 2013 vào 7:28 sáng #
@Anh Thư: bánh này để tủ mát thì cần bỏ vào hộp kín nhez chị !
– Em nghĩ là bánh của c khi nướng xong bị bết đó c ! Em để tủ qua hôm sau bánh nó ráo hơn. K bi bet j get. C xem lai lúc nuong nhe c. Có thể time chưa đủ hoặc lửa dưới yếu làm bánh chưa chín hết.
Tháng Mười Hai 28, 2012 vào 2:18 sáng #
Chi oi phan kem de trang tri o tren la bao nhieu gram vay chi,mong chi hoi am som vi e sap lam rui,thanks chi nhiu
Tháng Mười Hai 30, 2012 vào 4:30 chiều #
cái này làm lâu rồi nên chị cũng không nhớ lắm, nói chung nếu cho khoảng 12 cupcake cỡ vừa thì em dùng tầm 120ml – 150ml kem tươi (20-25gr đường) là ổn
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 1:28 chiều #
Chào chị Trang.
Em đã xem công thức của chị và làm thử, nhưng sao bánh của em hơi ẩm chút xíu :(
Tuy em đã nướng lâu hơn nhưng bánh cũng không được như chị. Chị cho em ý kiến nha.
Em cám ơn chị.
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 6:47 chiều #
Em đọc bài viết này của chị nhé: http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
Nếu thấy đây vẫn ko phải là nguyên nhân thì tả lại bên trong kĩ hơn chút cho chị nha, vì “bánh hơi ẩm” thì hơi mơ hồ, vd, bánh có ướt, có bết, đặc….
Tháng Mười Hai 26, 2012 vào 8:52 sáng #
Cảm ơn Trang, để Thư thử xem sao ^^
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 10:40 sáng #
Cái cupcake chocolate thì Thư thấy cái chui rùi, hihi, nhưng Thư chạy không ra được hình đẹp như Trang, hix
Tháng Mười Hai 24, 2012 vào 10:35 sáng #
Cho Thư xí xọn tí, kem tươi mà Trang bắt ở trên bánh này với cupcake http://www.savourydays.com/chocolate-whipped-cream-cupcake/ là Trang dùng chui bắt hình gì vậy, Thư muốn bắt xinh giống vậy nhưng không biết chuôi nào để mua
Tháng Mười Hai 25, 2012 vào 10:02 sáng #
Tớ dùng đui 1M của Wilton (sò mở 6 cánh) Thư ah, giữ thẳng túi vuông gocs với mặt bánh, bóp nhẹ thì nó ra như vậy :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 2:13 sáng #
C Trang ơi, e thêm chút phẩm đỏ dạng nước để bánh lên màu đỏ thì có cần điều chỉnh gì về nguyên liệu ko c?
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 5:40 sáng #
@ Mèo béo : cho thêm vài giọt cho ra màu thì k nhằm nhò gì cả b nhé ;;) , còn pha màu kiểu như nước lá dứa…thì tăng 1 ít bột mì ! ^^ mình làm thế mà bánh vẫn bt à
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 4:00 chiều #
Cảm ơn b nha :*
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 12:10 chiều #
@ Chị Trang : Báo Cáo ! báo cáo ……Em mới làm xong 30 cái cupcake chị ơi ! Em làm cupcake lần đầu lun , bánh nở cao tròn mũm mĩm , ko nứt hay xẹp hay bết gì cả ^^!
làm thêm 10 cái cupcake cacao lun , tặng anh rể gần 20 luôn ấy chị .
Link hình đây chị : em cám ơn chị lắm ạ ^^
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 5:31 chiều #
hihi, chúc mừng thành công em nhé, cơ mà chị ko thấy hình em ơi
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 12:35 chiều #
@ Ha Thao : cỡ này thì bánh hơi mỏng xí thôi ! nhưng vẫn dc bạn nhé , nếu bạn thích bánh cao đầy đặn thì làm 4 trứng nhé , tăng tỉ lệ các Ng liệu khác lun nhe :x
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 7:29 sáng #
chị ơi nếu em muốn dùng khuôn tròn cỡ 20cm thì công thức này là vừa chưa ạ hay có cần thêm bớt gì ko ạ
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 1:56 chiều #
ồ hoá ra là cho trứng vào sẽ lỏng ra hả chị, em làm lần 1 em tưởng hòng nên em bỏ hỗn hợp kem trứng đi và làm lại, xong vẫn bị lỏng, thế là em làm liều nướng luôn, kết quả bị nứt mặt và xẹp như bài cupcake trà xanh em có hỏi chị í, để em đọc nguyên nhân bánh xẹp xem túm lại em làm sai chỗ nào nhé, em đoán do lò của em nhiệt độ sai, chắc phải đầu tư mua cái nhiệt kế lò rồi chị ạ
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 1:59 chiều #
em cứ tưởng là càng đánh nó càng đặc lại như kiểu lòng trắng nên em cố đánh, ai ngờ càng ngày càng loãng. Giờ đọc lại phần chị vừa sửa là em mường tượng ra đánh tầm nào là vừa rồi. Vừa đủ hoà tan trưnsg và kem thôi, em sẽ thử lại, cám ơn chị nhiều nhé
Tháng Mười Hai 10, 2012 vào 5:38 chiều #
uh, do nhiệt, không phải do hỗn hợp bị hỏng đâu em ah :)
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 8:58 sáng #
chị ơi, vì sao em đã đánhboong cứng đc kem rồi, lúc cho từng tí trứng vào là hỗn hợp ngày càng lỏng, càng đánh càng lỏng k đặc sệt lại đc chị ạ?
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 3:04 chiều #
mà mặt bánh nó phồng tròn vồng vồng, nứt chứ k phẳng như của chị chị ạ :(
Tháng Mười Hai 9, 2012 vào 4:57 chiều #
Chị vừa sửa lại ct một chút, có lẽ do cách viết của chị làm mọi người hiểu lầm, vì trứng lỏng nên cho vào thì hỗn hợp sẽ loãng ra. Cái này là bình thường thôi và nó cũng sẽ không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng của bánh. Sau đấy em có tiếp tục nướng bánh không?
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:26 chiều #
chị ơi, cho em hỏi lớp kem phủ trên bánh thì làm thế nào ạ?
Bạn em làm bánh tặng sinh nhật, nó muốn làm kem để viết chữ lên bánh. Em thấy trong ảnh chị có phủ lên 1 lớp kem, đoán là cách làm giống tương tự nhưng khác cách dùng.
Tháng Mười Hai 8, 2012 vào 5:59 chiều #
Em xem mục lục cùng học làm bánh của chị, phần trang trí bánh có một số loại kem, em có thể chọn loại nào tùy thích nhé. Viết chữ lên bánh có thể dùng kem bơ hoặc chocolate, kem tươi thì sợ là không viết đẹp được.