Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Mình biết đến công thức này qua webtretho từ hồi lâu rồi, trước khi bắt đầu học làm bánh cơ. Hồi đấy đặc biệt ấn tượng với nó bởi vì chị em nào làm thử công thức này cũng đều phản hồi cực kì tích cực, có một số phản hồi thậm chí còn nói đây là công thức ngon nhất từng thử cho cupcake :) Mình nhớ từ hồi đó và có lưu lại đường link công thức gốc, hôm vừa rồi tự nhiên thấy nên làm thử luôn. Bánh ngon và đặc biệt thơm. Không biết có phải vì thay toàn bộ bơ bằng kem tươi mà bánh có mùi thơm như vậy không. Màu bánh cũng đẹp nữa. Công thức gốc là dành cho khuôn bông lan tròn to nhưng mình làm mini cupcake rồi nhân tiện còn thừa kem tươi thì làm ít kem tươi đánh bông với đường để trang trí bánh, thành phẩm rất chi là cute (rất hợp với xì-tai của mình ;;)
Công thức gốc của cô Rose Levy Beranbaum tại đây: http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html Mình không chỉnh sửa gì cả, chỉ bớt đường đi thôi vì nhìn chung các công thức bánh Âu Mỹ theo mình thấy đều hơi bị ngọt quá (so với khẩu vị của mình). Công thức ở dưới này làm được khoảng 24 cái cupcake medium size (đường kính 5cm), tương đối nhiều, cả nhà khi làm nếu cần thì điều chỉnh giảm bớt xuống nhé.
Nguyên liệu
- 225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
- 2 teaspoons bột nở (Baking powder)
- ¾ teaspoon muối
- 348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) – để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
- 3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
- 1 teaspoon vanilla dạng lỏng
- 185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 165 độ C. Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
– Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
– Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi kem bông đặc, nhấc que đánh lên thấy có thể tạo chóp trên mặt âu (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
– Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
750 phản hồi tới Whipped Cream Cupcake – Bánh bông lan kem tươi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 11, 2013 vào 6:32 sáng #
Chị ơi~ cho em hỏi em làm cupcake kem tươi thế này là đã được chưa ạ
http://s230.photobucket.com/user/lonelysnake/media/DSC04487.jpg.html?sort=3&o=0
Có điều lúc trong lò thì nó nở cao đẹp lắm mà lúc lấy ra thì nó hơi xẹp ạ…ko biết là có sai chỗ nào nữa
Em cám ơn chị đã viết công thức nha <3
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:59 chiều #
Bánh hơi xẹp thường là hiện tượng của việc bánh chưa chín hẳn, nhưng chị thấy ruột bánh có vẻ ổn rồi nên cũng không phải là vấn đề quá nghiêm trọng đâu (xẹp mặt bánh ấy) :)
Tháng Sáu 18, 2013 vào 4:03 sáng #
Dạ em cám ơn ạ, hi hi, mọi người cũng khen ăn ngon ạ :D
Tháng Sáu 1, 2013 vào 1:53 sáng #
Cảm ơn Thư Hoàng nhé! Mình sẽ thử theo cách của bạn và thông báo kết quả sau nhé. Mình thấy bảo là chỉ có lò nướng âm thì nhiệt mới đều nhưng giá cả thì …hì hì.
Tháng Năm 27, 2013 vào 11:27 sáng #
Trang oi, cho minh hoi chut: minh da lam banh nay theo ct cua Trang, minh dung 2 loai khuon la khuon giay cung va khuon nhom. Sau khi thay Khuon giay de cho nhiet thap hon nen ko no so voi khuon nhom nen minh chuyen khuon giay ra cho nhiet cao thi banh no va an lai xop’ hon khuon inox. Banh o khuon inox bi nut’ mat, khong nhe va ko xop lam. Nhiet do lo cua minh fai tang them 20 do so voi ct. Giai thich jup minh nhe!
Tháng Năm 27, 2013 vào 7:16 chiều #
Bạn mở lò để chuyển khuôn ah? Bạn mở lò sau bao nhiêu phút kể từ khi cho bánh vào? Việc mở lò ra quá sớm có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh, do nhiệt độ giảm đột ngột sẽ làm cho bánh bị xẹp.
Ngoài ra mình nghĩ có thể lò của bạn nhiệt độ không đồng đều nên bánh trong khuôn giấy chín tốt hơn so với bánh trong khuôn inox (việc chất liệu khuôn khác nhau mình nghĩ không ảnh hưởng nhiều)
Lần tới bạn gõ tiếng Việt có dấu giúp mình nhé, cảm ơn bạn.
Tháng Năm 29, 2013 vào 12:06 chiều #
mình cho bột vào cả 2 loại khuôn là cốc giấy và inox vào cùng một lúc để nướng xem có khác nhau không thôi chứ không phải là chuyển khuôn. Vì nhiệt trong lò không đều (lò Gali tàu 35lít ) nên mình chỉ mở hé lò ra một chút để đảo vị trí của bánh chưa nở trong khuôn giấy ra chỗ nhiệt độ cao hơn. Bánh không bị xẹp lần nào cả vì mình mở lò lúc bánh trong khuôn inox nở hết rùi. Kết quả thì như bạn biết rùi đấy. Bạn bảo bánh trong cốc giấy chín tốt hơn mặc dù nó nở sau cùng khi mình đảo vị trí. Đây chính là điều làm mình không hiểu. Vì mình chỉ nghĩ có thể khuôn inox truyền nhiệt tốt hơn nên bánh dễ bị chín quá làm mặt bánh bị nứt, ăn hơi bì bì giống ruột bánh mì, không xốp và nhẹ như ở bánh trong cốc giấy.mình nướng khay giữa. Mong nhận được hồi âm sớm của bạn!
Tháng Năm 31, 2013 vào 9:36 sáng #
@dungnk: Chào bạn :) Đây là 1 số y kiến cá nhân của mình thôi :)
Mình nghĩ là c Trang đúng về phần lò nhà bạn nhiệt độ không đồng đều. Vì lò nhà mình cũng là lò 35l, nhiệt k đều nên nướng cupcake cái nở đều, cái nứt mặt.
-Theo mình, khi bạn chuyển vị trí 2 loại khuôn cho nhau, bánh trong cả 2 khuôn đã nở cao và cấu trức bánh được hình thành cả rồi.
Vì vậy mà bánh trong cup giấy cứng – đặt ở vị trí nhiệt chuẩn, có cấu trúc ổn định nên tiếp tục nở cao –> bông, xốp.
Còn bánh trong khuôn inox do đặt ở vị trí nhiệt độ hơi cao ( thêm việc bạn nướng cao hơn 20 độ so với công thức) nền đã bị nứt mặt, hơi chín quá dẫn tới việc ruột bánh không tơi xốp bằng.
-Sự thay đổi nhiệt độ trong phần thời gian nướng về sau cũng không làm thay đổi gì nhiều cấu trúc bánh đã đc hình thành từ trước. và chất liệu khuôn nướng khác nhau cũng không ảnh hưởng nhiều.
-Về phần này, mình nghĩ là lò nướng dưới 50l thường nhiệt phải giảm khoảng 10 độ so với công thức. Nhưng nếu lò nhà bạn nhiệt không đều, đến phút thứ 12-15 bạn dùng một tờ giấy bạc che mặt những chiếc bánh ở chỗ nhiệt cao, tránh việc bánh chín quá.
-Bánh sau khi nướng có nứt mặt chút xíu là bình thường, miền sao bông xốp và thơm.
Mong giúp gì được cho món Cupcake của bạn :)
Tháng Sáu 3, 2013 vào 2:10 chiều #
Cảm ơn Thư Hoàng nhiều nhé :x
@dungnk: Cá nhân mình nghĩ khả năng truyền nhiệt của khuôn không ảnh hưởng nhiều trong trường hợp này vì cupcake khá nhỏ nên nhiệt truyền nhanh chậm có lẽ là không đáng kể. Và giả sử kể cả có sự truyền nhiệt khác nhau đi chăng nữa, thì cũng chưa chắc khuôn inox giúp bánh nở tốt hơn vì cốc giấy khá mỏng nên rất khó khẳng định là khuôn nào truyền nhiệt tốt hơn.
Tiếp theo, về việc mở lò: Nói chung trong làm bánh rất hạn chế việc mở lò khi bánh chưa chín hẳn, do mỗi một lần mở lò nhiệt độ thường là giảm tối đa 1/3, nên thươgnf chỉ mở lò vào những phút cuối cùng để kiểm tra xem bánh đã chín hẳn chưa. Bạn mở lò để đảo bánh nên mình nghĩ thời gian chắc không thể chỉ vài giây, và khi đó cũng còn bánh chưa nở hẳn, cho nên mình nghĩ, kể cả bánh không xẹp ( ở mức nhìn thấy được), nhưng do nhiệt độ giảm đột ngột nên phần chính giữa bánh chưa chín sẽ có phản ứng bằng việc là co lại và làm cho ruột bánh bị đặc, bết…
Túm lại là mình vẫn giữ giả thuyết đầu tiên của mình là lò nhà bạn nhiệt độ không đều, nên cách khắc phục như Thư Hoàng nói là bạn có thể che mặt bánh ở bên nhiệt độ cao hơn, hoặc là chỉ nướng một bên vậy (lời khuyên hoàn toàn nghiêm túc vì lò nhà mình cũng gặp vấn đề tương tự, nên thường choux mình chỉ nướng một bên vì không được mở lò).
Tháng Năm 26, 2013 vào 3:15 sáng #
c ơi cho e hỏi đường bột ở đầy là đường icing hay đường thường ạ ?
Tháng Năm 26, 2013 vào 6:54 sáng #
@qtrang: là đường icing bạn ạ. Mình dùng đường icing thì khi đánh với hỗn hợp kem trứng đường sẽ dễ hòa quyện hơn và không gây lợn cợn.
Tháng Năm 31, 2013 vào 2:42 sáng #
Mình cảm ơn bạn nhé. Mình nướng xong mẻ bánh này thì 1 bên bánh bị nhô lên cao, nhìn bênh lên ấy, chị Trang và bạn có thể cho e biết vì sao k ạ ?
Tháng Năm 31, 2013 vào 7:55 sáng #
@qtrang: có lẽ do nhiệt lò bạn không đều chăng :-S Tức là bên cao bên thấp ý …
Tháng Sáu 3, 2013 vào 1:42 chiều #
Chị cũng nghĩ như Phúc
Tháng Năm 15, 2013 vào 2:18 sáng #
dạ,em cảm ơn chị và bạn @Hong Phuc nhiều ạ ^^
Tháng Năm 13, 2013 vào 4:28 chiều #
hix,nhưng mà mình lỡ làm khá nhiều,h cất trong tủ lạnh,bạn biết cách nào chữa cháy ko,giúp mình vs…thanks bạn rất nhiều ^^
Tháng Năm 13, 2013 vào 6:46 chiều #
@shin dang: thật sự mình cũng không chắc lắm nữa, vì chưa làm bao giờ. Nhưng mình nghĩ khi kem bơ để tủ lạnh nó sẽ cứng lại một phần bạn nhỉ? Mình để cho nó cứng đến độ có thể bắt hoa (đừng cứng quá) thì lại lấy ra sử dụng. Đây chỉ là ý tưởng của mình thôi, hy vọng chị Trang và các bạn khác có thể có cách khác hay hơn :) Mà kem bơ của bạn sau khi để tủ lạnh thì thế nào rồi?
Tháng Năm 14, 2013 vào 5:16 chiều #
nếu để tủ lạnh mà vẫn lỏng thì có thể là do nhiều sữa quá, em đánh thêm ít bơ riêng bên ngoài rồi trộn cùng nhau thử xem có khắc phục được không?
Tháng Năm 12, 2013 vào 12:49 chiều #
@Hong Phuc : thanks bạn nhiều,hôm nay mình làm mẻ kem bơ,mà lỏng le ko hiểu vì sao,bạn có thể giải thích và chỉ mình cách khắc phục được ko :(
Tháng Năm 12, 2013 vào 4:11 chiều #
@shin dang: nếu vậy thì mình nghĩ có thể phần bơ của bạn trước khi đánh bông với đường đã mềm quá yêu cầu, nên khi đánh xong bơ mới lỏng và chảy. Yêu cầu là bơ mềm, ấn tay xuống bơ có vết lún, nhưng bơ không được chảy nhão. Bạn xem thử nguyên nhân có phải như vậy không? Nếu là vậy thì lần sau bạn đừng để bơ quá mềm đến mức chảy ra là được :)
Tháng Năm 12, 2013 vào 12:54 sáng #
chị trang ơi,whipped cream khi đánh xong dung trang trí thì bánh để ngoài có được ko ạ,nếu đc thì trong thời gian bao lâu ạ?
Tháng Năm 12, 2013 vào 11:53 sáng #
@shin dang: whipping cream sau khi đánh có nhược điểm là rất dễ chảy, mình không thể để ngoài đâu bạn ạ. Bạn có thể dùng kem bơ hoặc topping cream để trang trí, sẽ dễ thao tác và kem đứng hình rất đẹp. À nhưng với cả kem bơ và topping cream thì sau khi trang trí bạn cũng nên bảo quản lạnh nha.
Tháng Năm 7, 2013 vào 8:03 sáng #
Chị Trang ơi bữa nào chị làm thử oreo cupcake đi chị.hihi
Tháng Năm 3, 2013 vào 11:31 sáng #
Chị ơi em mới học làm bánh và rất thích thử muffin với cupcake nhưg mà vẫn chưa mua khuôn. Em muốn hỏi liệu chỉ cho vào giấy nướng thì có bị xẹp hay xiêu vẹo gì k ạ? Em cảm ơn chị :”>
Tháng Năm 3, 2013 vào 3:01 chiều #
Loan Trần ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Cup giấy có hai loại là loại mềm và loại cứng, loại mềm dùng để lót trong lòng khuôn (kim loại, silicon) và bạn chỉ có thể dùng được nó khi có khuôn cupcake đỡ bên ngoài thôi, vì nó khá mềm, khi cho bột vào và cho vào lò nướng nó có thể đổ tràn, xiêu vẹo, thấm ướt. Bạn nên mua khuôn cupcake trước rồi mua khuôn giấy để tránh đường kính đáy khuôn giấy không vừa với cupcake nha. Đây là hình ảnh của loại khuôn mềm http://berrycake.net/goods.php?id=216
Còn loại khuôn giấy cứng thì bạn có thể hoàn toàn vô tư cho vào lò nướng mà không cần khuôn cupcake đỡ bên ngoài. Hình ảnh của cup giấy cứng đây bạn ạ http://berrycake.net/goods.php?id=81
Trong bài viết về gateaux Hồng Kông cup giấy chị Trang cũng có dùng loại khuôn giấy cứng này đây, bạn xem thử nhé, http://www.savourydays.com/gateau-hong-kong-cup-giay/ , trong tấm hình gần cuối ấy bạn ạ.
Tháng Năm 3, 2013 vào 4:16 chiều #
@Loan Trần: nếu chưa mua khuôn thì bạn có thể dùng các khuôn giấy cứng, vừa đẹp lại không cần phải có khuôn nhôm bên ngoài. Bạn xem hình để dễ hình dung nha:
http://solo.vn/goc-gia-dinh/coc-giay-cung-nau-soc-trang-p247179.html
Tháng Năm 3, 2013 vào 8:32 sáng #
Hallie ơi, mình trả lời giúp chị Trang nhé,
Bánh của bạn nứt mặt có thể do hai nguyên nhân:
1. Nhiệt độ lò nướng của bạn hơi cao
2. Bánh không được đặt vị trí giữa lò
Bạn đọc thêm bài viết này của chị Trang để xem cách khắc phục nhé. http://www.savourydays.com/mot-so-luu-y-trong-lam-banh-nhung-that-bai-pho-bien-nguyen-nhan/
Về vấn đề chóng dính bằng bơ, mình nghĩ là do bạn quét quá nhiều bơ, lần sau bạn dùng cọ, giấy quét một lớp bơ thật mỏng hoặc tốt nhất là lót trong lòng khuôn kim loại bằng khuôn giấy như chị Trang, vừa đẹp mắt, gọn gàng vừa đỡ mất công chóng dính, cọ rửa khuôn vất vả.
Tháng Năm 2, 2013 vào 7:19 chiều #
Chị ơi ch e hỏi tại sao bánh của e nở lại nứt ở trên mặt bánh hả chị?và e dùng khuôn cupcake thì e quét một lớp bơ và dắc bột để trống dính lên thì lúc nướng bánh e quan sát thấy bơ cứ sùi bọt lên nhìn bánh cứ bị ướt chị ạ,e làm thế có sai ko?có j chị chỉ cho e nha!thanks c ạ!
Tháng Tư 28, 2013 vào 6:28 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều, ruột bánh ko bị bết Trang à. Lễ này mình sẽ làm lại và thông báo kết quả
Tháng Tư 28, 2013 vào 1:49 chiều #
Mình vừa xong bánh này, cảm ơn Trang đã chia sẻ công thức, sản phẩm của mình ko đẹp như bánh của Trang. Bánh nứt mặt, mặt bánh giòn cứng, ruột bánh hơi nặng, ẩm. Nhưng ăn rất ngon và béo
Tháng Tư 28, 2013 vào 5:29 chiều #
Cảm ơn bạn vì đã phản hồi nhé :) Nghe bạn tả thì mình cảm giác là bạn nướng ở nhiệt độ hơi thấp trong thời gian hơi lâu quá nên mặt bên ngoài bị cứng và bên trong hơi ẩm, không biết ruột bánh có bị bết không? nếu có thì lần sau bạn điều chỉnh nhiệt độ lại để bánh xốp hơn nhé :)
Tháng Tư 27, 2013 vào 3:32 chiều #
em kham phuc chi qua.den em kham phuc chi qua.den bao gio em moi lam dc ngon nhu chi day
Tháng Tư 27, 2013 vào 8:22 sáng #
Vâng, em cảm ơn chị. Để em chạy xuống làm thử rồi báo cáo kết quả cho chị nhé, hì.
Tháng Tư 26, 2013 vào 7:13 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi 1 chút ạ. Em muốn thêm nước cốt chanh leo hoặc nước cốt dâu thì em nên cho lúc nào ạ, định lượng bao nhiêu và có phải gia giảm nguyên liệu gì ko ạ?
Tháng Tư 27, 2013 vào 8:08 sáng #
Em cho vào phần bánh hay kem phủ? Nếu cho vào bánh thì em có thể cho lúc trộn bột, sau mỗi lần rây bột thì cho thêm một ít nước cốt. Nhưng chị cũng chưa bao giờ thử cho thêm chất lỏng vào cốt bánh nên về định lượng cụ thể thì chị không giúp được gì cho em rồi. Nếu muốn chắc em sẽ phải tự thử thôi, đừng cho quá nhiều để bột bánh bị loãng nhé.
Tháng Tư 24, 2013 vào 3:33 sáng #
C ơi cho e hỏi e dùng lò 36l của sanaky thì để nhiệt độ bao nhiêu là vừa vì lần trước e làm thử nhiệt độ như ct để nướng cupcake chocolate thì thấy được hơn 15′ là bánh muốn cháy luôn rồi và bị nứt mặt.với lại cái giấy cupcake cũng bị vàng luôn.e mới làm bánh chưa có kinh nghiệm ạh
Tháng Tư 24, 2013 vào 9:43 chiều #
Cái này chị cũng không nói cụ thể dược đâu em ah, vì mỗi lò nướng có một đặc điểm khác nhau, chỉ có người trực tiếp sử dụng là em mới có thể nắm rõ nhất được thôi. Em vào mục lục “Cùng học làm bánh”, tìm bài viết của chị về “Lò nướng: A-Z, cách chỉnh nhiệt độ để bánh không bị xẹp, lõm…” nhé. Trong bài viết này chị giải thích khá rõ về lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ, có thể tự áp dụng để điều chỉnh cho lò của nhà mình được.
Tháng Tư 20, 2013 vào 7:50 chiều #
Loại này có ngon hơn gato bất bại ko Trang vì nhà mình hay ăn mộc ko phết kem như bánh sinh nhật nên mình nghĩ có khi gato bất bại ăn khô
Tháng Tư 21, 2013 vào 11:46 sáng #
@Nguyen Nhan: em xin trả lời ạ. Theo em thì mỗi loại bánh đều có cái ngon riêng, mà mình cũng khó so sánh lắm. Nhưng nếu chỉ để ăn vã thôi thì chị làm bánh này xem sao, vì ưu điểm của bánh kem tươi là mềm, xốp và nhẹ, nói chung ngon lắm ạ. Còn gateau bất bại có lượng bột khá nhiều, chủ yếu dùng làm bạt bánh với các loại kem phủ khác (vì nó chắc và không bị xẹp khi mình phủ kem lên), nên khi ăn riêng mình sẽ thấy hơi khô ạ.
Còn nếu như nhà thích ăn bánh không phết kem thì chị làm bánh chiffon hay gateau Nhật của chị Trang nha.
Tháng Tư 21, 2013 vào 5:16 chiều #
Cảm ơn Hồng Phúc nhé, mình sẽ thử xem sao
Tháng Tư 20, 2013 vào 7:07 chiều #
c ơi, cho e hỏi whipping cream trung bình đánh khoảng bao lâu là đạt ạ?
Tháng Ba 15, 2013 vào 5:11 chiều #
Thôi có lẽ chị tạm giã từ sự nghiệp làm khuôn loaf Trang ạ! Thất bại tập 5! K thể nản hơn! Trở về cup cake cho lành! Buồn rầu nẫu ruột
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:52 chiều #
Bánh này thật ra lượng ẩm cũng nhiều nên trong ct gốc người ta khuyên dùng khuôn lõi giữa (khuôn tube) để nhiệt truyền được vào bên trong, bánh sẽ nở đều hơn. Cho nên em nghĩ dùng khuôn loaf cũng là một yếu tố gây khó khăn hơn nhiều. Khuôn loaf thường em thấy hay dùng để nướng mấy lọai bánh nhiều bột, nhiều bơ như bánh cake hoặc làm bánh mì thôi ạ. Nếu chị muốn dùng khuôn to thì lúc nào chị thử lại với khuôn tube xem ạ :)
Tháng Ba 14, 2013 vào 5:24 chiều #
Khuôn nhà họ dài 15cm, rộng 5cm, sâu 7cm, chi đổ bột đầy gần 2/3 khuôn em ạ. Làm 3 lần rồi vẫn bị xẹp dù chị đã chỉnh lò 160 độ, để 60′ rồi.nhìn thì đẹp lắm, kể cả lúc đã xẹp mỗi tội chán :))
Tháng Ba 12, 2013 vào 4:10 chiều #
Lò nhà chị cũng 42l e ạ. Nhg nếu nướng 25-30′ thì chị sợ k chín đc vì khuôn loaf em ạ,chị làm cupcake thì ok rồi nhg khuôn loaf thì chưa. Mới cả nếu k cho lên rãnh giữa thì có sợ bị cháy đáy bánh k hả em
Tháng Ba 13, 2013 vào 11:40 chiều #
Khuôn loaf của chị cỡ bao nhiêu ạ?
Tháng Ba 10, 2013 vào 9:13 sáng #
Trang ơi.hn chị làm bánh này nhg cho thêm nho khô ngaam qua Rum và chị làm bằng khuôn loaf. Mọi ng ăn thử thì bảo ngon nhg chị chưa thấy hài lòng, cảm giác mọi ng động viên nữa hay sao ý.
1, vì làm khuôn loaf nên chị đặt dưới rãnh giữa 1 nấc. Khi đấy mặt trên của khuôn gần chính giữa lò. Sau khi nướng ở 160 độ trg 60′, chị thăm thử thấy bánh chín rồi và cho ra ngoài, 1 lúc sau thì bánh xẹp đi khoảng 1 cm, chị cắt thử ra thì ở trong rất ẩm, chị nghĩ đây chính là nguyên nhân làm bánh bị xẹp đi. Bánh ẩm thế là do chị nướng k đủ nhiệt hay k đủ thoeif gian hả e
2, chị thấy đáy bánh và thành bánh cũng sẫm màu nhg mặt bánh thì k đc vàng lắm. Nên nếu do chị nướng chưa đủ mà bánh bị ẩm, để thêm một lúc nữa thì chắc cháy đáy bánh, vậy chị nướng ở rãnh dưới rồi sau đưa lên rãnh giữa VD chị nướng khoảng 50′ rồi cho lên rãnh giữa nướng tiếp cho bánh chín thêm và vàng mặt hơn thì có đc k em (nhg đưa lên rãnh giữa thì gần lửa trên lắm e ạ) hihih.
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:03 chiều #
Bánh xẹp 1cm và bên trong ẩm (em đoán có thể bị bết nữa) là hiện tượng của bánh chưa chín hẳn ạ. Chị có nhiệt kế để đo nhiệt độ trong lò không ạ? Vì 60p nướng mà mặt bánh không vàng lắm thì em sợ là nhiệt độ nướng bánh của chị hơi thấp. Lò nhà chị là loại bao niêu lít và chị nướng ở rãnh nào ạ? Em có viết mấy bài về lò nướng và cách chỉnh nhiệt độ, link trong mục lục Cùng học làm bánh, chị tham khảo thêm chị nhé :)
Tháng Ba 12, 2013 vào 7:39 sáng #
CHị có nhiệt kế lò em ạ, thấy nó chỉ lúc 150, lúc 160 độ. zồi ôi, trc khi làm loại nào là chị nghiên cứu đầy đủ các hạng mục của em luôn ý. Trang này của em là cẩm nang đầu giường của chị đấy, tối nào cho con ngủ cũng ôm cái điện thoại đọc đi đọc lại :)), thế mà vẫn kém tắm.
Hôm qua chị làm lại rồi, để dưới rãnh giữa 1 nấc, nướng ở 165-170 độ để khoảng 50′ mặt bánh đã vàng đẹp lắm rồi, lôi ra, lại xẹp, y như hôm trước em ạ. Lần tiếp đây chị sẽ che mặt bánh lại rồi nướng thêm thòi gian, nhg có cần cho bánh lên rãnh giữa k em
Tháng Ba 12, 2013 vào 10:35 sáng #
@Ngoc Chau: chị ơi em xin chia sẻ một chút ạ :) Bánh này em nghĩ chị chỉnh 150oC là hơi thấp, giống như chị Trang nói có thể đó là nguyên nhân khiến bánh xẹp và bên trong ẩm. Không biết lò nhà chị bao nhiêu lít ạ? Lò nhà em 42L, chỉnh 170oC, đặt khay nướng ở rãnh thấp hơn rãnh giữa một nấc, nướng bánh chừng 25-30′. nếu bánh vàng mặt chị có thể dùng giấy bạc che lại, nhưng chị không cần cho bánh lên rãnh giữa đâu. Sau khi bánh chín thì chị để yên bánh trong lò chừng 3-5′ rồi hãy lấy ra. Em làm công thức whipped cream cupcake và chỉnh nhiệt độ như vậy thì thấy bánh chưa bị xẹp hay lõm bao giờ. Nếu lò nhà chị cũng từ 42l trở nên thì chị tăng nhiệt độ một chút nha chị. Hy vọng chị sẽ có bánh ưng ý cho lần sau :)
Tháng Ba 10, 2013 vào 3:00 sáng #
@ Vân anh : muối làm cho bánh có vị ngọt thanh. K khé cổ và làm hài hòa vị bánh hơn ^^
Tháng Ba 10, 2013 vào 12:18 chiều #
cám ơn bạn đã trả lời nha :)
Tháng Ba 11, 2013 vào 5:01 chiều #
@Vân Anh: chị không rõ về các loại kem ở Pháp lắm, nhưng nếu em nếm thử thấy kem có vị chua thì nó là sour cream rồi, khôn gphair whipping cream em ah. Kem 30% dùng để làm bánh thì được, còn để làm kem trang trí thì hơi khó vì nó đánh lên không được đặc lắm, nên trét bánh sẽ hơi chảy một chút.
Tháng Tư 6, 2013 vào 12:00 sáng #
dạ hôm nay em mới đọc được trả lời của chị, em cám ơn chị nhiều ạ :)
Tháng Ba 9, 2013 vào 6:26 chiều #
Dạ em chào chị ^^
Thật ra thì em chỉ mới phát hiện ra blog của chị tầm 2 tháng nay thôi mà đã mê tít rồi, nhờ có chị mà em mới đủ can đảm để tập tành làm bánh đấy. Lần đầu tiên xa nhà đi du học, nhờ có mứt vỏ cam, dưa chua và các loại bánh ngọt của chị làm em thấy mình cũng đỡ trống trải, còn được ba má khen (hix ko biết là khen hay mắng đây) là “thấy nó đi rồi mới ngoan hơn ở nhà”, xấu hổ quá, nhưng em thật tình cảm ơn chị nha :)
Em có thử làm bánh theo hướng dẫn của chị thì khá ổn, mỗi tội dùng lò nướng của ký túc xá mà không có nhiệt kế lò nên phải qua mấy mẻ hỏng em mới đoán đoán được là hình như phía bên phải nóng hơn bên trái, nhiệt lại cao hơn mình chỉnh thì phải, giờ thì ổn rồi chị ạ, bánh đã hết nứt mặt hay méo mó rùi :D Chỉ còn một vấn đề là tất cả các món dùng kem tươi em làm ra thì mùi vị nó đều… kỳ kỳ sao ấy. Em đã thử Chocolate cake (CT valentine 29/1/2013), Fraiser trà xanh (CT 29/6/2012) và hôm nay là Whipped cream cupcake (CT 18/10/2011) thì tất cả phần kem đều bị khá chua, còn nhân bánh cupcake hôm nay thì bị mặn mặn chua chua lợ lợ kỳ lắm :((( Chỉ có mùi vị lạ thôi ạ, còn kết cấu bánh thì ổn, khá xốp, mềm, mịn, kem cũng đặc (mỗi tội em trang trí xấu không dám chụp), lúc làm fraiser đóng bánh rất đẹp.
Em không biết có phải nguyên nhân là do kem tươi không ạ. Em đang ở Pháp, tìm mỏi mắt chỉ thấy có mỗi Crème fraiche d’Isigny mua ở Auchan là có hàm lượng béo 40% thôi, chả thấy loại nào khác trong khoảng 35-40% cả. Em không thấy ghi là whipping hay whipped gì cả nhưng em nghĩ kem này là đánh lên rồi vì lúc mua đã ở dạng kem đặc chứ không phải dạng chất lỏng như sữa như các loại kem 30% mà em thấy. Với lại ban đầu mùi vị của kem cũng đã hơi chua rồi chị ạ (kem còn date ^^), em có xem lại thành phần thì nó ghi là “crème de lait, ferments lactiques” dịch là kem sữa và lactic lên men. Vậy em có nên tiếp tục dùng loại kem tươi này nữa không, em có thể thay bằng kem béo 30% được không ạ, và nếu thay thì có cần phải bổ sung gì vô công thức không? Với cupcake hôm nay thì em còn bị mặn nữa, không biết muối có vai trò gì trong công thức, em có thể bỏ được không?
Em cám ơn chị nhiều nha :)
Tháng Ba 9, 2013 vào 4:29 chiều #
@Binh: mình xin trả lời nha: 1. Có hai nguyên nhân để thực hiện bước fold bột vào hỗn hợp kem tươi đánh bông và trứng. Thứ nhất là kem tươi sau khi đánh bông cứng, nếu bạn trộn mạnh tay quá thì kem rất dễ bị tách nước. Fold bột nhẹ sẽ tránh hiện tượng này. Thứ nhì là công thức này có sử dụng bột nở, mà bột nở “kỵ” nhất là trộn hay khuấy mạnh tay, vì sẽ làm bánh dễ chai, có nhiều ống khí rỗng trong ruột bánh.
2. Mình nghĩ muối thêm vào chỉ để “dằn” lại vị ngọt của bánh, giúp bánh “đậm đà” hơn thôi. Cũng giống như khi mình nấu chè hay nêm chút muối là vậy.
3. Bạn vẫn có thể sử dụng công thức gateau bất bại, thay vì cho hỗn hợp bột vào khuôn lớn thì cho vào từng khuôn cupcake vẫn được.
4. Nếu muốn làm cupcake trà xanh hoặc chocolate thì bạn thêm bột trà xanh hoặc bột chocolate vào hỗn hợp khô, trộn và rây thật đều (vì hai bột này rất mịn, dễ vón cục), các bước còn lại không có gì thay đổi. Chị Trang cũng có công thức cho hai loại này, bạn tham khảo nhé:
http://www.savourydays.com/chocolate-whipped-cream-cupcake/
http://www.savourydays.com/cupcake-tra-xanh/
Tháng Ba 10, 2013 vào 9:12 sáng #
Cám ơn chị ạ, (mà công thức này lạ nhỉ, sử dụng kem tươi để làm cốt bánh, em chưa thấy bao giờ, nhưng đọc comment tích cực,có lẽ thành phẩm ra sẽ ngon) :D
Tháng Ba 10, 2013 vào 2:53 chiều #
@Binh: công thức lạ nhưng mà bánh ra lò thì ngon lắm bạn ơi :) Thơm mà không ngấy như các loại bánh bơ đâu. Chúc bạn thành công để ăn thử bánh này nha.
Tháng Ba 9, 2013 vào 3:43 chiều #
Cho em hỏi vài ý:
– Bước fold bột vào hỗn hợp kem tươi đánh bông & trứng có tác dụng gì ạ (tác dụng có giống như fold với lòng trắng trứng đánh bông không ạ?)
– Em thấy trong này (và trong nhiều công thức cake khác) có muối, tác dụng của muối là gì ạh?
– Em muốn làm cốt bánh cupcake từ công thức “Ga-tô bất bại”, như vậy có phù hợp không ạh, nếu muốn làm cupcake trà xanh hay chocolate thì phải thêm bớt nguyên liệu như thees nào ạh?
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:39 chiều #
Ối zồi ôi Trang ơi, Oriole ơi,chị thành công món này rồi. Sướng k chịu đc, biết thế nào là cảm giác bánh xốp,mềm,nhẹ, k khô. Yêu mấy em nhiều nhiều nhiều :-*. 4 lần mới ra hồn đấy hihihih
Tháng Ba 6, 2013 vào 6:00 chiều #
Chúc mừng chị ạ ^^
Tháng Ba 6, 2013 vào 2:42 chiều #
Cho e hỏi nếu e dùng công thức này cho khuôn cupcake mini đường kính 4 cm dày 2 cm thì nhiệt độ và thời gian nên điều chỉnh thế nào cho phù hợp ạ?thanks chị nhiều!
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:57 chiều #
Nhiệt độ có thể giữ nguyên hoặc hạ 5-10 độ C nếu lò nhỏ. Thời gian khoảng 15-17 phút em nhé.
Tháng Tư 16, 2013 vào 10:52 sáng #
cho mình hỏi bạn mua khuôn cupcake mini ở đâu vậy
Tháng Tư 16, 2013 vào 2:40 chiều #
Em trả lời giúp chị Trang, chị nhé.
Chị Trang hiện đang sống ở Bỉ nên các dụng cụ này chị ấy đều mua ở nước ngoài chị ạ.
Nhưng chị Trang có viết một bài về các địa chỉ mua dụng cụ ở TP HCM và Hà Nội.
Còn nếu chị ở các tỉnh thành khác thì có thể đặt mua qua các trang web bán dụng cụ.
Chị tham khảo bài viết để chọn địa chỉ thích hợp cho mình nhé.
http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/